上海菜

上海本帮菜菜谱大全上海本帮菜是指上海地区特有的菜系，它融合了江浙菜、苏菜、浙菜等多种菜系的特点，形成了独具特色的鲜美口味。

今天，我们就来一起了解一下上海本帮菜的菜谱大全，让您可以在家享受地道的上海美食。

一、红烧肉。

红烧肉是上海人餐桌上的一道经典菜品，它的制作方法简单，口味浓郁。

首先，选用五花肉切成小块，用沸水焯水后捞出备用。

锅中放入适量的油，加入冰糖炒化，然后放入葱姜蒜爆香，再加入料酒、酱油、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、草果、丁香、甘草、香叶、大料炒匀，最后加入水，放入焯水后的五花肉，小火炖至肉变软汁浓即可。

二、小笼包。

小笼包是上海的特色小吃，它的皮薄馅嫩，鲜美可口。

制作小笼包的关键在于面团和馅料的制作。

首先，将面粉和温水揉成面团，醒发后擀成薄皮，再包入鲜肉馅料，上笼蒸熟即可。

食用时可蘸一些醋和姜丝，更加美味。

三、糖醋排骨。

糖醋排骨是一道酸甜可口的上海本帮菜，它的制作简单，口感香脆。

首先，将排骨焯水后捞出备用。

锅中放入适量的油，加入白糖炒化，再加入葱姜蒜爆香，然后放入番茄酱、醋、糖、盐、生抽炒匀，最后加入适量的水，放入焯水后的排骨，小火炖至汁浓即可。

四、红烧鲤鱼。

红烧鲤鱼是上海的传统名菜，它的肉质鲜嫩，口味鲜美。

首先，将鲤鱼去鳞去内脏，切段后用盐腌制片刻。

锅中放入适量的油，将腌制好的鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。

锅中再放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后放入料酒、酱油、糖、盐、水炖煮片刻，最后放入煎好的鲤鱼，小火炖至汁浓即可。

五、葱油拌面。

葱油拌面是上海人喜爱的一道传统面食，它简单清爽，口感爽滑。

首先，将面条煮熟后捞出，放入冷水中过凉，再捞出沥干水分。

锅中放入适量的油，将葱花爆香，然后淋在煮好的面条上，拌匀即可。

总结，上海本帮菜以其鲜美的口味和独特的烹饪方法而闻名，每一道菜品都有其独特的魅力。

希望通过本文的介绍，可以让大家更加了解上海本帮菜，并在家中尝试制作这些美味佳肴。

愿您在享用上海本帮菜的同时，也能感受到上海的独特魅力。

上海十大名菜上海作为中国的一座国际大都市，拥有丰富多样的美食文化。

在这个城市中，有许多令人垂涎欲滴的名菜，它们不仅代表着上海的独特风味，更是展示了中国饮食文化的魅力。

下面，我将介绍上海的十大名菜，让我们一起领略它们的美味吧！第一道名菜是“小笼包”。

这种传统上海风味的点心以其鲜美的汤汁和细腻的皮而闻名。

每一只小笼包都是由经验丰富的厨师手工制作而成，外观呈圆形，内馅包含猪肉、虾仁和鲜汤。

吃之前，先将小笼包蘸上醋，然后小口啃开，让香气和汤汁充满口腔，令人陶醉。

第二道名菜是“鲍汁鲈鱼”。

这道菜采用新鲜的鲈鱼搭配上海特产的鲍汁烹制而成。

鲈鱼肉质鲜嫩，鲍汁搭配则增添了鲜香的味道，使这道菜成为上海的一道代表性海鲜佳肴。

第三道名菜是“蟹粉狮子头”。

狮子头是一种以猪肉为主料制作的大型肉丸，色泽金黄，外焦里嫩。

而蟹粉则是将螃蟹的肉研磨碾压后制成的，它使得狮子头更加鲜美。

清蒸狮子头后，用勺子舀取蟹粉汁浇在上面，吃起来鲜香可口。

第四道名菜是“鲍鱼扣肉”。

这道菜是将鲍鱼与五花肉一起蒸制而成。

鲍鱼肉质鲜美，与五花肉搭配烹制后，既保留了鲍鱼的鲜香味道，又增添了五花肉的醇香口感。

这是一道非常受欢迎的菜肴，常常出现在宴会上。

第五道名菜是“葱烧海参”。

海参是一种具有高蛋白质、低脂肪和丰富营养的海产品。

它需经过独特的处理，再搭配以葱和特制酱汁烧制而成。

葱烧海参香气四溢，口感鲜嫩，是上海餐桌上的一道美食。

第六道名菜是“蟹黄豆腐”。

这道菜是将鲜蟹黄与嫩豆腐搭配炖制而成。

豆腐鲜嫩，蟹黄鲜香，两者完美地结合在一起，味道鲜美，令人回味无穷。

第七道名菜是“油爆虾”。

这道菜以鲜活的虾为主料，经过炸制后，再搭配上海特制的酱汁，口感酥脆香辣。

这是一道十分受欢迎的上海菜品，在各大餐馆中经常看到。

第八道名菜是“脆皮鸭”。

脆皮鸭是一道传统的上海鸭肉菜品。

它以鸭肉皮的酥脆和肉质的嫩滑而闻名，制作过程繁琐，但口感十分美味。

第九道名菜是“糟卤鸡翅”。

这道菜以嫩滑的鸡翅膀搭配上海特制的糟卤汁而闻名。

10款海派菜，浓油、赤酱、口感甜据说，上海人做菜的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。

上海菜又称“海派菜”，擅长红烧、清蒸、生煸、糟、煨、蒸、炸等，风味独特。

老酒酱烧鲈鱼原料：鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。

调料：自制老酒酱30克，盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，二锅头酒20克，花生油2000克（实耗50克），高汤500克，干淀粉20克。

制作：1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。

用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。

2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。

3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。

取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。

味型：酒香浓郁。

老酒酱的制作配料：豆豉150克，味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑶柱50克，香葱头250克，蚝油50克，二锅头白酒25克，盐10克，鸡精粉30克，老抽20克，花生油50克。

制作：1、大蒜、小米椒、洋葱头分别切蓉。

豆豉、海米、瑶柱切末，入净锅小火炒干待用。

2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。

亮点：自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉，浓香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。

桂花醋虾仁通常上海菜里的清炒虾仁在上菜的时候都会浇上一勺米醋，这次我们给它转一下思路，用桂花所浸泡出来的桂花醋来代替。

想不到偏清淡的桂花醋在口味上更能引发虾仁的甜味，而桂花独特的香气更是幽幽地为菜品增添一丝别样的气氛。

食材：虾仁200克，桂花50克，白醋150克调料：糖10克，盐适量做法：1. 先将桂花、糖与白醋拌匀腌制1天成桂花醋。

上海十大特色私房菜上海作为中国最繁华的城市之一，以其独特的地理和文化禀赋，孕育了许多美味的特色私房菜。

与正规餐馆相比，私房菜以其独特的风味和亲切的用餐环境而备受青睐。

在本文中，我们将介绍上海市内的十大特色私房菜，以飨读者的眼福，让您在品味美食的同时更深入了解上海风土人情。

第一道：小笼包小笼包作为上海非常有名的特色菜之一，几乎无人不知。

它的原材料包括猪肉和肉汤，外皮薄而有韧性，内馅肉质鲜嫩多汁。

品尝时，先轻咬一口，吸出浓郁的汤汁，再享受肉香的味蕾冲击，绝对是久久不能忘怀的美食享受。

第二道：白斩鸡白斩鸡是上海特色私房菜中的佼佼者。

制作这道菜需要非常高的手艺和技巧。

完美的白斩鸡需要选用当地产的老母鸡，经过几个小时的煮炖后，让肉质更加鲜嫩。

配上用花椒和酱油调制的特色酱料，美味无比。

第三道：油爆大虾上海的特色菜常常强调食材的原汁原味，而油爆大虾就是这样一道很好的例子。

选用上等的鲜虾，裹上面粉，快速油炸，保持了虾肉的鲜嫩，同时给食客带来酥脆的口感。

配以特制的酱料，色、香、味俱佳。

红烧狮子头是上海家常私房菜里家喻户晓的代表之一。

它的主要原料是猪肉和鲜鲍鱼，经过细腻的剁肉和严格的调味制作而成。

品味时，香气四溢，肉质香嫩，美味可口。

第五道：蟹粉狮子头继红烧狮子头之后，蟹粉狮子头也是上海特色私房菜中备受瞩目的一道菜。

与红烧狮子头相比，蟹粉狮子头更加鲜美。

它的猪肉馅里加入了新鲜的蟹黄，让整个口感更加丰富。

第六道：扬州炒饭虽然扬州炒饭并不起源于上海，但它在上海的私房菜中却有着举足轻重的地位。

扬州炒饭由煮熟的米饭、蛋、火腿、虾仁、葱和豌豆等多种食材炒制而成，口感鲜香，色彩丰富，有着浓厚的家常味道。

第七道：红烧带鱼红烧带鱼是上海传统私房菜中的一道名菜。

选用新鲜的带鱼，经过烹饪后鱼肉鲜嫩多汁，肉质紧实。

特制的酱汁赋予了这道菜独特的口感和香气。

第八道：糖醋小排糖醋小排是一道非常受欢迎的私房菜。

它的制作方法包括将猪排切成小块，先用面粉糊裹，再油炸，最后倒入糖醋汁进行炒制，味道酸甜可口，外酥里嫩。

上海( Shanghai) 排名前50味的特色美食6301收集网络资料编制2013/12/061.南翔小笼——以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

起始于清代同治，至今已有100多年历史。

对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。

吃小笼可先在底边上咬破一小口，吮吸两口汁水，然后将小笼入口咀嚼品味，如此既可尽享美味不至浪费，也可防止汁水溢出,弄脏衣物。

有口诀这样唱到：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。

”2. 上海生煎包——上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。

其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。

轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。

3. 大饼油条——上海四大金刚之一和之二。

一根油条一折为二，放在大饼中央；再把大饼对叠，油条就成了馅。

小时候，早饭有油条蘸蘸酱油是改善的浇头。

听父辈们说，如果每天早上都是一副大饼油条，再加一碗淡浆或者是甜浆，那就“资产”得一塌糊涂。

每天早饭有“四大金刚”，曾是那时一个小康的理想。

4. 咸豆浆——上海四大金刚之一。

咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜，加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。

豆浆煮得烫嘴，加上高冲而下的姿势，碗里的咸浆就会起花。

喝起来不光味道鲜美，而且赏心悦目。

5. 粢饭——上海四大金刚之一。

用粢饭包热油条捏紧，或可加其他配料，如：榨菜等，热吃甚美，且经济实惠。

用糯米蒸制成饭，裹油条包捏而成。

特点软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。

6. 包脚布——所谓“包脚布”，就是鸡蛋饼夹油条，里面再加甜面酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜，包起来象旧时的铅笔盒一样，是上海街头的经典小吃。

7. 锅贴——追根溯源，锅贴可算饺子的堂弟，但人家锅贴是坚持生胚下锅，不光用油，还要用水，洗桑那一般“蒸腾”几个来回才成为熟物，所以锅贴吃到嘴里皮子有股僵感。

在上海，要吃到口味正宗的锅贴一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺，他们通常很专心，只贩卖一两种食物。

上海本帮菜菜谱大全上海本帮菜以其鲜、嫩、香、醇、油而不腻的特点，以及清淡、爽口、鲜美、精致的口感，被誉为中国八大菜系之一，深受人们喜爱。

今天，我将为大家介绍一些上海本帮菜的经典菜谱，希望能为您的家常菜烹饪提供一些灵感和帮助。

一、红烧肉。

原料，五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒、酱油、白糖、盐适量。

做法，1.五花肉洗净切块，葱姜蒜切末备用。

2.热锅冷油，下五花肉煸炒至金黄色，加入葱姜蒜末炒香。

3.加入适量料酒、酱油、白糖、盐，翻炒均匀。

4.加水没过肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟即可。

二、小笼包。

原料，面粉500克，鲜猪肉500克，鸡汤适量，葱姜末、香菇末、香油、酱油、盐适量。

做法，1.将面粉加水揉成面团饧30分钟，然后擀成面皮。

2.将鲜猪肉剁成肉末，加入葱姜末、香菇末、香油、酱油、盐拌匀做馅。

3.将馅包入面皮，放入蒸笼层层叠放，加入鸡汤蒸15分钟即可。

三、菜心炒虾仁。

原料，菜心300克，鲜虾仁200克，葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉适量。

做法，1.将菜心焯水后捞出备用。

2.热锅冷油，下葱姜末爆香，加入鲜虾仁翻炒变色。

3.加入菜心翻炒均匀，加盐、鸡精、料酒、生抽调味。

4.勾芡即可。

四、红烧鲫鱼。

原料，鲫鱼500克，葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、盐适量。

做法，1.鲫鱼去鳞、去内脏、洗净切段。

2.热锅冷油，下葱姜蒜末爆香，加入鲫鱼煸炒均匀。

3.加入适量料酒、酱油、白糖、盐，加水没过鱼块。

4.大火烧开后转小火焖煮20分钟即可。

五、糖醋排骨。

原料，猪排骨500克，鸡蛋、淀粉、面包糠适量，葱姜末、醋、糖、番茄酱、盐适量。

做法，1.将猪排骨焯水后捞出备用。

2.将鸡蛋打散，裹在排骨上，再裹上淀粉和面包糠。

3.热油炸至金黄色，捞出沥油。

4.热锅冷油，下葱姜末爆香，加入醋、糖、番茄酱、盐翻炒均匀。

5.加入炸好的排骨翻炒均匀即可。

以上就是我为大家介绍的上海本帮菜菜谱大全，希望对您有所帮助。

上海本帮菜以其独特的口味和健康的特点，一直备受人们喜爱。

秋天的上海家宴菜谱一、冷菜1. 白切鸡：上海本帮菜中的经典，口感鲜嫩，配以香葱、姜丝、酱油，清爽开胃。

2. 凉拌秋葵：秋葵鲜嫩，口感独特，与蒜末、辣椒丝拌匀，酸辣可口。

3. 拍黄瓜：简单实用的家常凉菜，黄瓜脆嫩，搭配醋、糖、辣椒，口感丰富。

4. 桂花糖藕：上海特色，藕片糯软，桂花香甜，糖醋相宜，回味无穷。

二、热菜1. 红烧肉：上海经典家常菜，肉质酥烂，入口即化，配以香菇、笋片，味道更佳。

2. 清蒸鲈鱼：新鲜鲈鱼清蒸，配以葱姜丝，口感鲜嫩，汤汁鲜美。

3. 蒜蓉西兰花：健康绿色蔬菜，蒜香味浓，西兰花脆嫩，色香味俱佳。

4. 鸡毛菜炒豆干：鸡毛菜鲜嫩，豆干香醇，简单易做，营养丰富。

三、汤品1. 老鸭汤：传统上海老鸭汤，汤色乳白，鸭肉酥烂，口感鲜美。

2. 鲫鱼豆腐汤：鲫鱼鲜美，豆腐滑嫩，汤汁浓郁，营养丰富。

3. 莲藕排骨汤：莲藕与排骨炖煮，汤味鲜美，营养丰富，为家人提供温暖。

四、甜品1. 桂花拉糕：传统上海甜品，糕体软糯，桂花香甜，口感独特。

2. 绿豆糕：传统中式糕点，绿豆清香，口感细腻，甜而不腻。

3. 冰糖葫芦：秋季时令食品，酸甜可口，色彩艳丽，增加家宴的乐趣。

五、主食1. 葱油饼：上海传统面点，香脆可口，层次分明，与家宴的菜肴相得益彰。

2. 韭菜盒子：北方传统面食，韭菜鲜嫩，盒子酥脆，口感独特。

3. 八宝饭：上海传统主食，由糯米和多种配料制成，营养丰富，寓意吉祥如意。

六、水果1. 葡萄：秋季时令水果，口感酸甜可口，营养价值高，受到家人的喜爱。

2. 柿子：秋季水果，口感软糯，营养丰富，为家宴增添色彩。

3. 桔子：酸甜可口，口感鲜美，富含维生素C，是家宴中不可缺少的水果之一。

上海菜有哪些特色菜1、红烧肉红烧肉是上海著名的一道本帮菜，以三分瘦两分肥的精选五花肉为主料，锅具以砂锅为主，以冰糖炒糖色，不需要过多的调味和香料，佐以少量酱油，因而做出来的肉有着玛瑙成色的亮红，口感上和其他地方最大的区别是偏甜，充分体现了本帮菜“浓用赤酱”的特点，肥而不腻，连皮带肉都入口即化，剩下的酱汁用来拌饭是最好，着实满足。

2. 八宝鸭八宝鸭是上海十大经典名菜之一，也是上海的特色菜。

八宝鸭是将整只鸭子处理好用清水洗净后，将整鸭子焯水后，往鸭肉上涂抹上酱油，白糖，黄酒等，开背，填入各种配料，一般有香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁等，这些配菜提前用加入调味料炒熟的，再把八宝鸭放入蒸笼里大火蒸熟，出蒸笼后，浇上原卤调制的虾仁和青豆即可。

八宝鸭烹饪起来比较复杂，用料非常繁多，吃起来的口感：香咸软糯，各种食材的混合，味道非常不错哦。

3. 草头圈子草头圈子就是以草头为主的一道经典的本帮菜，草头圈子其实是“红烧圈子”和“生煸草头”组合而成的菜肴。

这里的“圈子”其实是指猪大肠，而草头是句上海土闲话，实际它叫作苜蓿，俗称金花菜，是上海人非常喜欢的蔬菜品种。

一个小火慢焖，一个急火快炒，口感丰腴的肥肠和清淡的草头组合在一起，肥肠色泽红润明亮，酱香浓郁，妙不可言。

4. 芙蓉蟹斗芙蓉蟹斗是上海的特色名菜。

听芙蓉蟹斗这个名字就知道这道菜的外观就非常好看。

芙蓉蟹斗是很多上海人都非常喜欢吃的名菜。

是选用鲜活的大闸蟹洗净后蒸熟，折出蟹粉备用，蛋清打成泡糊，锅里倒入食用油，油热下入生姜末炒香，加入蟹粉，加入调味料炒熟装入蟹壳里，用蛋泡糊封住，放入油锅里炸几分种后捞出装盘即可。

芙蓉蟹斗外观看起来就像一个个的芙蓉花一样，非常漂亮，味道也是非常鲜香好吃。

5. 红烧鮰鱼鮰鱼，又叫长吻鮠，主要分布在我国的长江水系，属于底层鱼类。

红烧鮰鱼在烹制过程中，需要先将鮰鱼洗净、斩块，先油炸后煸炒，放入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉等各种调料加盖焖制后，即可勾芡盛盘。

上海最有名的十大特色本帮菜上海是世界有名的国际大都市吸引了不少中外游客，本帮菜也是上海菜的别称，虽然不是八大菜系，但也是别具风味儿，今天我们就一起看看上海最有名的十大特色本帮菜。

1. 红烧肉红烧肉是上海本帮菜的特征，当地人家里请客都会做一道红烧肉。

正宗的上海本帮红烧肉，不加水也不放香料，靠火候和功夫炖制而成，肥而不腻特别下饭。

2. 八宝鸭八宝鸭也是上海本帮菜中比较有代表性的菜之一用料比较多，制作工艺很复杂。

但色香味俱全，鸭皮油亮酥脆，鸭肉软糯鲜香，可以说是上海猜一句。

3. 水晶虾仁水晶虾仁是比较有名的上海本帮菜，有上海第一菜的美称，虾仁当中含的蛋白质不加任何调料清炒，晶莹剔透看着就非常有食欲。

4. 响油鳝丝这也是属于上海菜的一道经典菜，善于撕，处理起来是特别麻烦的，最主要讲究的就是要用新鲜的鳝鱼现杀，现做成菜之后浇上一勺热油葱姜上那自拉的声音，满屋飘香。

5. 糖醋小排糖醋小排是上海特色粉邦，菜也是上海十大经典名菜，不管是家宴还是高档酒店上都会有这道菜。

口感酸甜百吃不厌。

6. 四喜烤麸这也属于上海本班菜当中的经典菜，年夜饭必不可少的一道菜，北方人叫做面筋。

用木耳，黄花菜，香菇花生米搭配口服制作而成，甜中带咸，非常美味。

7. 白斩鸡白斩鸡也叫三黄油，鸡是上海传统名菜，至于清代酒店。

在制作过程中不加调味白煮而成，吃的时候随便切也称作白斩鸡。

8. 草头圈子草头圈子是由，猪大肠经过炖煮，炒制而成，配上金花菜，吃起来清香不腻，荤素搭配，营养特别丰富。

9. 腌笃鲜这道菜是选择新鲜的春笋腊肉，鲜肉火腿，百叶，结莴笋等食材一起炖煮，而成口感鲜味，浓郁咸肉软糯，春笋清香，味道堪称一绝。

10. 熏鱼这也是一道上海特色传统名菜，几乎是有烟必点的美食，上海的熏鱼是炸出来的，并不是烟熏的，由于颜色和熏鱼相似才被叫做熏鱼。