[配方] 党参10克 炙黄芪10克 肉桂3克 熟地黄15克 炒白术10克 炒川芎6克 当归15克 酒白勺10克 茯苓10克 炙甘草6克 墨鱼50克 猪肉500克 猪肚50克 生姜30克 猪杂骨、葱、料酒、花椒、食盐、味精各适量。 功效 双补气血。适用于气血俱虚或久病体虚，面色萎黄，精神倦怠，腰膝乏力等症。 制作工艺
1、将以上中药装入洁净的纱布袋内，扎口备用。
2、将猪肉、墨鱼、猪肚洗净；猪杂骨洗净，捶破；生姜拍破备用。
3、将猪肉、墨鱼、猪肚、猪杂骨、药袋放入铝锅内，加水适量，放
入生姜、花椒、料酒、
食盐，置武火上烧沸，后用文火煨炖，待猪肉熟烂时，捞起切条，
再放入汤中。捞出药
袋不用。
4、服用时，将汤和肉装入碗内后，加少许味精，食肉喝汤，早晚各
吃一碗，每天2次，
全部服完后，隔5天再服。 [服食禁忌]风寒感冒者禁食
十全大补酒
当归、白芍、熟地、党参、白术、川芎、茯苓、黄芪各60g，甘草、肉桂各30g。
将上述药物切碎于1．5kg白酒中，一周后过滤使用，日服2次，每次lOml。该方适于阳虚有寒的多种病症，对冬春季节妇女气血虚弱、食少乏力、头晕心悸、月经过多、崩漏不止等症均有疗效。
十全大补酒的主要药物成分：党参、白术(炒)、茯苓、炙甘草、当归、川芎、白芍(酒炒)、熟地黄、炙黄芪、肉桂。十全大补酒为红棕色的澄清液体，气香，味微甘。
十全大补酒主要用于温补气血。用于气血两虚，面色苍白，气短心悸，头晕自汗，四肢不温。
那么我们如何在家里通过自己制作去制作十全大补酒呢?
购得十全大补酒制作原料：熟地黄80克、白芍80克、当归80克、川芎80克、党参80克、茯苓80克、黄苓80克、甘草50克、肉桂50克、白酒1500毫升，将上药浸于酒中，密封l4天后过滤服用。
制作完成后，每日2-3次，每次10—15毫升。便可达到此酒有补益气血、温肾阳、祛风寒之功效，适用于气血两虚，而偏于阳虚有寒的多种病症，如见贫血、食少、乏力、头晕、心悸、疮疡潢而不敛等症，体质素虚或病后失调之人宜常饮用。
1 教案
年 月 日
章节（单元） 项目2 任务2.4 教师
课题 谷物类原料的品质鉴别与保管 课时 2课时
第 周第 课时 烹饪 专业 19烹1 班 课型 授新
教
学
目
标 知识 1.掌握谷物类原料的品质鉴别
2.掌握谷物类原料的保管
技能 能够说出谷物类原料的鉴别与保管方法
情感态度 1.具有厨师所必备的节约意识
2.具有作市场调查的求真意识
教学重点 谷物类原料的品质鉴别
教学难点 谷物类原料的保管
教学方法及手段 讲解法 比较法
学法（实训）指导 概括学习
教具及仪器 课件PPT
课后作业 完成课堂笔记并思考面粉的品质鉴别方法 2
进行复习提问：豆制品原料的种类？在烹调中的应用
教学过程
联系日常生活，学生对大米的认识，如何进行鉴别，教师总结。
任务2.4 谷物类原料品质鉴别与保管
一、组织教学：
检查学生的笔记，进行复习性提问。
二、导语：
谷物类原料是我国人民的主食原料，其品种繁多，但全国各地人们的主食来源差别不大，主要以稻米和面粉为主。
三、讲授新课：
1．谷物类原料的品质鉴别
（1）稻米的品质鉴别
大米的品质是由多方面因素决定的，主要是某种大米的特点、种植时期的水含量、成熟情况、地区差别、加工的方法及大米存放时间的长短等。
稻 米 的 品 质 鉴 别
米的粒形 米的腹白 米的硬度 米的新鲜度
均匀、整齐、重量大、没有碎米和爆腰米的品质为好。 腹白较多的米硬度低，易碎，蛋白质含量低，品质较差。 米的硬度是米抵抗机械压力的程度。硬度大，品质较好。 新鲜的米有清香味和光泽，无米糠和杂物 3
面粉颜色的特点。
学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 （2）面粉的品质鉴别
面 粉 的 品 质 鉴 别
水分 颜色 面筋质 新鲜度
含水量在12—13%之间，含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感觉。 面粉色白，加工精度高，维生素含量低；否则相反。 面粉的面筋质是由蛋白质构成，它是决定面粉品质的重要指标。 新鲜面粉有正常的气味，颜色较淡。
完整版)中国药膳配方大全
中国药膳配方大全
药膳是以天然的中药材为基本原料，按照医学理论，经过特殊的加工炮制，配成处方，再与特定的食物组合，进行烹调，制成膳食菜肴。药膳具有食物和药物的双重作用，其中涵药物之性，蕴食物之味，不但食之可口，色香味美，还能防病于未然，治病于悄然，令人老当益壮，生命之树常绿。
中国药膳本着“医食同源”的原则，配方极其严格，补勿过偏，攻勿太猛，必须根据个人的体质状况，纠偏补弊，通过扶正增强抗病能力，达到养生目的。为了丰富老年人的生活情趣，帮助大家运用药膳提高健康水平，下面给大家介绍一些家庭常用药膳，希望这些药膳能够进入您的餐桌。
菜肴
1.莲子猪肚
原料：猪肚1个，莲子50克，香油、食盐、葱、生姜、大蒜各适量。
制作：将猪肚洗净，莲子去心，水发；将莲子纳入猪肚内，用线缝合，放锅内，加清水，炖熟捞出；将猪肚切成细丝，同莲子放入盘中，将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝拌匀即可食用。
功效：健脾益胃，补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。
2.虫草全鸭
原料：冬虫夏草10克，老雄鸭1只，生姜、葱白、食盐、胡椒粉、料酒各适量。
制作：将鸭去毛及内脏，洗净，剁去脚爪，在开水中氽一下捞出；将鸭头顺颈劈开，取数枚冬虫夏草装入鸭头内，用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆内，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜、葱白，加味精即成。
功效：补肺肾，益精髓。适用于老年人虚劳咳喘，自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝软弱，久虚不复等症。
3.XXX炖猪心
原料：XXX15克，猪心1个，各种调料适量。
制作：将猪心洗净，用竹片剖开，纳入柏子仁，放入瓦锅内，隔水炖熟，食用时根据个人爱好，酌加各种调料。
功效：养心安神，补血润肠。适用于老年人心血亏虚所引起的心悸怔忡，失眠多梦，记忆力减退，血虚便秘等症。
4.姜附烧狗肉
汤
汤，是中医学最常用的剂型，古称汤液，现称汤剂，民间则叫作汤药。
食疗上说的汤，是指用少量食物或适量中药，放较多量的水，烹制成汤多料少的一类汤菜。
汤中配用药物，可采用下述三神不同的用法：一是洗净后直接放入，或用洁净纱布包裹放入，待汤烧好后弃药食用。人参、枸杞子、莲子等可食药物及药食两用之品可一并吃下。二是先将药物加水煎取汁，然后在烹制中倒入。三是原料用人参等珍贵药物的，除切片烧制外，还可加工成粉末，在临起锅前放入，以便充分利用，不致浪费。
汤的烹制，最常用的是加水煮。水应一次加足，中途不得已要加水的话，一定要添加沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。
汤也可用隔水蒸或炖，将原料放盛器内，加入足量水和调味品，盖好，再放入蒸具蒸制，或放锅内隔水炖，至原料熟烂为止。
汤菜用了较多量的水，可使所用食物烹制得较为酥软，所用药物的有效成分更易析出。汤可加糖成甜味，当点心食用，也可烧成咸味，作下饭菜。
1 八宝调养汤
[用料] 海参50克，茯苓、白术各10克，炙甘草5克，肥母鸡一只约1000克重，瘦猪肉500克，葱、姜各适量。
[制作] 将茯苓、白术、甘草装入纱布袋内扎紧袋口。杀鸡去毛、内脏，洗净，敲碎杂骨。生姜拍破，葱洗净，切段；海参发开。
将猪肉、鸡连同药袋一并放入锅内，用旺火烧开，捞去浮沫，加入姜、葱、海参，再用文火将鸡炖熟。然后捞出药包，将鸡切成小块，猪肉切成条，放入盆中，盛上汤汁，加少许盐、味精即成。
[食法] 佐餐食用，可供3人食用。
[效用] 健脾益气，养血益精。适宜于气血亏虚，脾肾不足，而见面色无华，四肢乏力，食欲不振，腰膝酸软，眩晕健忘者食用。
[解说] 海参是高级滋补品，功擅补肾益精，《随息居饮食谱》说它有滋阴、补血、健阳、润燥等功用。据研究，海参含有粗蛋白、粗脂肪、甾醇、三萜醇、碳水化合物及钙、磷、铁、碘等多种有效成分，颇利于补虚强身。 本药膳以海参配合母鸡、瘦肉诸食补佳品，及茯苓、白术、甘草等健脾益气药物，不但补益之力甚强，而且味道鲜美，口感极好，是老幼皆喜的食疗佳肴。
