米糠的综合利用

稻米油的制取及综合利用前言米糠是稻谷加工的副产品，碾米时先去掉稻谷（俗称砻糠），取得糙米，再通过碾米机碾去皮层就取得白米。

碾下的皮层确实是米糠。

由于米胚芽的大小和比重与米糠相似。

碾米时常常和米糠混在一路，因此那个地址所说的米糠也包括了米胚芽。

米糠中含有的脂肪和大豆相等。

同时还含有较丰硕的淀粉，蛋白质，维生素，无机盐等成份据联合国统计，2009年全世界生产稻谷98981万吨。

可产米糠5936万吨，如充分利用制油，将取得810万吨米糠油。

我国稻谷产量占世界第一名，年产3亿吨以上，我国米糠原料的散布：在黄河以南的河南，湖北，湖南，江西等省所有产稻谷的地域，和东北，新疆水流域产稻区。

这将是一项不容轻忽的庞大潜在油源。

我省位于中游南部，大部份地域在之南。

境内贯穿南北。

我省是一个农业大省，自古以来就享有“九州粮仓”、“鱼米之乡”的佳誉。

全省国土总面积万平方千米，其中水稻年播种面积万h㎡,年产稻谷2218万t.产米糠189万t，米糠中平均含蛋白质15％，脂肪16％-22％，糖3％-8％，水分10％，热量大约为125．1KJ/g。

脂肪中要紧的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、、氨基酸及矿物质等。

因此，米糠能够通过进一步加工提取有关营养成份，提取核黄素、植酸钙、。

脱脂米糠还能够用来制备植酸、肌醇和磷酸氢钙等。

米糠粕在动物畜禽中代替玉米等原料的添加，降低饲料本钱和提高经济效益的，本文就稻米油制取及综合利用作一详细的综述。

一：稻米油的制取：米糠油中含有33％亚油酸和42％的油酸，大体上为1：1，从营养学观点看，米糠油具有较高的营养价值。

人体对米糠油的吸收率可达92—94％。

米糠油中还含有较多的维生素E，谷维素和谷甾醇。

它们在米糠油中一起作用对降低血清胆固醉成效显著。

因此米糠油也是一种增进人体健康的良好食油。

取油后的糠饼粕蛋白质含量较米糠油高，氨基酸比例适合，除谷氨酸和赖氨酸略低之外其余都和大豆蛋白质大体接近，面且制油时经高温蒸炒淀粉糊化味香，家畜喜食也容易消化吸收。

米糠油及其附产品的营养价值及综合利用作者：朱玉强来源：《中学生物学》2008年第10期米糠是稻谷脱壳后依附在糙米上的表面层，由外果皮、中果皮、交朕层、种皮及糊粉层组成，其化学成分以糖类、脂肪和蛋白质为主，还含有较多的维生素和灰分(主要是植酸盐)。

我国是世界第一产稻大国，年产稻谷约2亿t，米糠是稻谷加工的副产品，约占稻谷质量的5％-5.5％，故我国年产米糠在1000万t以上，约占世界总产量的1／3。

近年来，众多科学工作者致力于米糠精制综合利用，取得了丰硕的成果和良好的效益。

米糠油又称青春油，它含有丰富的维生素E，不饱和酸达60％-80％，具有防胆固醇在血管中的堆积，预防心血管疾病等多种功效，在欧美市场甚为畅销。

美国从日本年均进口米糠油达11350万t，其最高价格达到菜籽油的3倍。

100kg大米的米糠可产出1kg米糠油，油米比为1％的米糠油用于榨油，精炼出米糠油，可大大提高米加工产品的综合效益。

正因为米糠油的性能优越，用途广泛，米糠油已引起欧美国家众多健康食品爱好者的兴趣，它已成为继葵花子油、玉米胚芽油之后的又一新型保健食品用油。

有资料显示，过去几年，美国每年从日本进口米糠油达9000万t以上，其中绝大部分用作营养食用油，少量用于医药、精细化工加工业；目前，美国市场上米糠油的零售价达到每磅1.2-1.35美元，远远超过豆油、花生油等传统植物油的售价，且销势十分看好。

在欧洲一些国家，米糠油也很抢手，其身价远远超过其他植物油。

1米糠油的营养与保健功能与其他植物油比较，米糠油的特点是不饱和脂肪酸的含量高(在80％以上)，每100g中含有角鲨烯500-700mg，还含有0.12％的维生素E、0.24％的谷维素以及胡萝卜素、维生素D、卵磷脂、肌醇等多种营养素，能很好地保护及强化皮肤弹性，预防皱纹产生，且能降低胆固醇，软化动脉血管，调节脑功能和生殖功能，预防心脑血管疾病，具有很好的促进新陈代谢和抗衰老的作用。

1．1角鲨烯角鲨烯具有较强的生物活性，在血液中输送活性氧的能力很强，可增强机体生理功能，提高免疫力，还可帮助抵抗紫外线伤害，是性能优良的血液输氧剂和生物抗氧化剂。

食品加工废弃物的处理与资源综合利用随着人类经济的发展和生活水平的提高，食品产业也得到了极大的发展。

然而，随之而来的问题也愈加突出。

食品加工废弃物是其中之一，处理和综合利用这些废弃物是一项重要的任务。

首先，我们需要明确什么是食品加工废弃物。

食品加工废弃物就是指在食品加工过程中产生的废弃物，如果皮、根茎、鱼骨、蛋壳、米糠等。

这些废弃物通常被认为是没有价值的，会被简单地处理掉。

然而，这种简单处理方式既浪费资源又造成环境污染。

如何处理食品加工废弃物并实现资源综合利用呢？一种可行的方法是将食品加工废弃物进行生物处理。

通过合理的处理方法，食品加工废弃物可以转化为有机肥料、生物质燃料和生物材料等，进而实现资源综合利用。

例如，将果皮和根茎等废弃物进行堆肥，可以获得有机肥料，用于农田的肥料供给。

同时，果皮和根茎也可以作为生物质燃料，用于发电或取暖。

此外，食品加工废弃物还可以用于生物材料的制备，如制作纸浆、纤维板等。

这些方法不仅可以有效利用资源，还能减轻环境负担。

另一种策略是将食品加工废弃物进行资源化利用。

食品加工废弃物中含有丰富的营养物质，如脂肪、蛋白质、糖类等。

通过科学的工艺处理，这些营养物质可以被提取和利用。

例如，可以利用果皮中的果胶提取出来，制作成果胶糖等产品。

同时，食品加工废弃物还可以作为食品添加剂的原料，用于提高食品的质量和口感。

这种资源化利用不仅可以减少资源的浪费，还能创造经济价值。

除了生物处理和资源化利用外，食品加工废弃物还可以通过工程化技术进行处理。

例如，可以通过高温燃烧、焚烧等技术将食品加工废弃物转化为能量。

同时，这些处理过程还可以减少废弃物对环境的影响，减少污染物的排放。

然而，这些工程化技术需要大量投资和专业设备，不适合于小规模的食品加工企业。

在实践中，处理和综合利用食品加工废弃物面临着一些挑战。

首先，食品加工废弃物的处理需要投入大量的人力、物力和财力。

这对于一些小规模的食品加工企业来说是一个难题。

粮油加工副产物（稻壳、米糠、麸皮、胚芽、饼粕等）综合利用关键技术开发应用方案一、实施背景随着中国农业的快速发展，粮油加工行业也取得了巨大的进步。

然而，在这个过程中，大量的副产物如稻壳、米糠、麸皮、胚芽、饼粕等被忽视或仅被粗放利用。

这不仅造成了资源的浪费，还对环境产生了压力。

为了推动产业结构的优化改革，提高粮油加工副产物的综合利用率，急需开发和应用关键技术。

二、工作原理本方案通过以下步骤实现粮油加工副产物的综合利用：1.预处理：对稻壳、米糠、麸皮、胚芽、饼粕等进行物理和化学预处理，以提高其后续加工的效率。

2.提取有价值的成分：利用现代生物技术，如酶解、发酵等，从预处理后的物料中提取多糖、蛋白质、脂肪等有价值的功能性成分。

3.深加工：将提取后的成分进行深度加工，开发出多元化的产品，如高附加值食品、饲料、生物燃料等。

4.残留物处理：对提取和加工后的残留物进行环保处理，如发酵产生沼气、制备生物肥料等。

三、实施计划步骤1.建立实验室模型：进行小规模实验，探索和优化副产物的预处理、提取和深加工技术。

2.中试阶段：在实验室模型的基础上，进行中试生产，检验技术的可行性和经济效益。

3.工业化应用：根据中试结果，调整和完善技术方案，然后在大规模生产线上进行工业化应用。

4.持续优化改进：根据工业化应用的实际效果，对技术方案进行持续优化和改进。

四、适用范围本方案适用于各类粮油加工企业，包括稻米加工厂、面粉厂、油厂等。

同时，对于拥有大量副产物但尚未找到合适处理方式的企业，本方案同样具有吸引力。

五、创新要点1.首次提出了一站式综合利用粮油加工副产物的技术方案。

2.结合了物理、化学和生物技术，提高了副产物的利用率和产品的附加值。

3.实现了副产物的高效环保处理，推动了粮油加工行业的可持续发展。

六、预期效果1.提高粮油加工企业的经济效益：通过综合利用副产物，提高了企业的产品附加值和经济效益。

2.减少环境污染：副产物的环保处理有效减少了废弃物对环境的压力。

米糠中功能性成分的研究现状与发展趋势 ©2006-12-21 国家食物与营养咨询委员会王永斌（蚌埠学院食品科学与工程系，蚌埠 233000）摘要：米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。

本文重点介绍了米糠功能成分的研究现状与发展趋势，为米糠的综合利用提供参考。

关键词：米糠；功能成分；研究现状：发展趋势；综合利用米糠是禾本科植物稻谷的外壳，是碾米过程中被碾下的皮层及米胚和少量碎米的混合物，约占稻谷的5%～6%，它不仅来源丰富，而且营养全面。

米糠中富含不饱和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚、脂多糖、可食纤维、角鲨烯、γ-谷维醇等生理活性物质。

这些物质对于预防人体心、脑血管疾病，抗癌，增强免疫力，降低血脂，预防便秘和肥胖症具有显著的功能作用，是保健食品、医药、化工制造业的重要原料，在世界各国受到广泛重视。

同时，米糠含有活性很强的脂肪酶，这种脂肪酶能很快分解米糠中所含的油脂，使酸价迅速上升，并有可能经受脂肪氧合酶的进一步氧化作用（俗称“哈变”），在较短的时间内产生一种令人难以接受的霉味。

新鲜米糠，在常温下的几小时内，其酸价可由4mg KOH/g 上升到10 mg KOH/g以上，25℃气温下，米糠的游离脂肪酸（FFA）含量以约为1%/h升速增大。

米糠中夹杂的害虫和微生物的生命活动也会加速米糠酸败劣变。

因此，必须钝化这种酶，使米糠稳定，米糠才可进行深度开发。

米糠资源的深度开发利用，必须集约经营，否则难以取得规模效益，工艺、技术及装备等条件也难以实现。

国内米糠的总产量虽然很大，但由于稻谷加工企业比较分散，生产规模也不大，再加上新鲜米糠稳定性较差，不易贮存和运输，因此难以集中生产。

目前，米糠有效利用率尚不足20%，大部分作为饲料，甚至作为废料，资源浪费严重。

1 米糠的营养成分及生理功能米糠是糙米碾白加工过程的产物。

糙米碾白时，米粒（胚乳）的表皮、米胚芽和少量破碎胚乳（碎米、米粞）的混合物，通常称为米糠。

２．１米糠的综合利用毛米糠油的综合利用米糠油是一种营养丰富的植物油。

其中含亚油酸２９％～３５％、豆蔻酸０．５％～１％、软脂肪酸１７％～１８％、硬脂肪酸１％～３％、油酸４０％～５０％、亚麻酸０．１％～１％等。

亚油酸可降低人体中胆固醇的含量和甘油三酸脂的含量，能防治高血压，对皮肤粗糙、疥癣等病也有较好的助疗作用。

长期食用对身体有较好的保健作用。

因此有“健康营养油”的美称，在国际和国内油脂市场上都有一定的销路。

米糠油中还含有少量的维生素Ｅ，它是天然抗氧化剂，可以防止米糠油在储存过程中品质的劣变。

粮油加工提取植酸钙的最佳材料。

植酸钙可以促进人体的新陈代谢，是一种滋补强壮剂，具有补脑、治疗精神炎、精神衰弱等功效，在工业上用作防腐剂。

２．１．１毛米糠油的精炼直接制取的毛糠油其中含有糠腊、磷脂、色素和较多２．２．２提取植酸植酸即肌醇六磷酸，具有很强的负电荷，很容易与带的游离脂肪酸影响人们的吸收。

因此它作为食用油还要进行进一步的提纯、精炼。

就一般而言，要经脱胶、脱酸、脱色、脱蜡等加工工序，最后得到精糠油。

现在在传统的工艺上，采用了如室温快速平衡浸出技术、低温联合脱胶脱蜡等新的工艺，此外还有利用超临界技术进行米糠油的提取，能够较好的分离其中的各种成分，不过成本较高。

正电荷的物质反应。

在食品里一般需除去，但日本和其他国家将其作为大豆油、肉鱼浆的保存剂以及其他食品的添加剂。

在医药工业上可以防治结肠癌及肾结石的发生。

植酸钙还是发酵法生产核黄素的有效成分之一，还能治疗粉刺。

此外，ＩＰ６（六磷酸肌醇酯）是脱脂米糠中菲丁衍生而成的微量成分，具有抑制人体内生成过氧化脂质的功能。

据近年国外研究，ＩＰ６还具有增强免疫力、抗癌等作用。

美国ＦＤＡ已确认其功效性。

在美国已经形成ＩＰ６市场规模，产品有ｌ００多种。

为此，日本筑野食品公司目前已推出“ＩＰ６米糠浸出物”和“ＩＰ６浸出物饮料”两种产品。

２．１．２提取谷维素谷维素系阿魏酸与植物甾醇的结合物，其外观为白色至类白色的结晶粉末，具有特殊的香味。

谷物加工中的粮食加工废弃物资源化利用技术粮食加工废弃物是指在粮食加工过程中产生的副产品，如米糠、麦麸、玉米粉等。

这些废弃物虽然看似无用，但实际上却含有丰富的营养成分和生物活性物质，具有很高的开发价值。

本文将从专业角度分析谷物加工中的粮食加工废弃物资源化利用技术。

一、粮食加工废弃物的营养价值粮食加工废弃物中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，同时还含有生物活性物质，如膳食纤维、抗氧化物质等。

这些营养成分和生物活性物质对人体健康具有重要的保健作用，因此，对粮食加工废弃物进行资源化利用具有很高的价值。

二、粮食加工废弃物的资源化利用技术粮食加工废弃物的资源化利用技术主要包括物理法、化学法、生物法和综合利用法等。

2.1 物理法物理法是指通过物理手段对粮食加工废弃物进行处理，以实现资源化的目的。

物理法主要包括筛选、分离、干燥、破碎等步骤。

例如，米糠可以通过筛选和分离得到糠粉，再通过干燥和破碎得到米糠粉。

物理法操作简单，成本较低，但处理效果受到废弃物种类和处理设备的影响。

2.2 化学法化学法是指通过化学手段对粮食加工废弃物进行处理，以提高其利用价值。

化学法主要包括酶解、酸碱处理、氧化等步骤。

例如，通过对麦麸进行酶解处理，可以得到葡萄糖、麦芽糖等糖类物质。

化学法可以提高粮食加工废弃物的利用效率，但化学试剂的使用可能对环境产生影响。

2.3 生物法生物法是指利用微生物、植物、动物等生物资源对粮食加工废弃物进行处理，以实现资源化的目的。

生物法主要包括发酵、栽培、饲养等步骤。

例如，将米糠进行发酵，可以得到益生菌和酶类物质；将麦麸用于栽培食用菌，可以得到美味的食用菌产品。

生物法可以有效提高粮食加工废弃物的利用价值，且对环境友好。

2.4 综合利用法综合利用法是指将多种利用技术相结合，对粮食加工废弃物进行处理，以实现最大化利用。

例如，将米糠进行酶解处理，得到葡萄糖、麦芽糖等糖类物质，再将这些糖类物质用于生产酒精、饲料等产品。