食堂成本核算方案

中学食堂成本核算管理制度导言中学食堂在保障学生健康、合理饮食的同时也需要具备经济效益，为确保中学食堂一直朝着这一方向发展，中学食堂成本核算管理制度应运而生。

该制度的主要目的在于合理控制成本，保证菜品品质，提高食堂运营效益，同时也确保了食堂的健康稳定运营。

内容1.成本核算中学食堂的成本核算主要包括原材料采购成本、员工工资成本、房租和水电气费以及其他费用。

为准确计算成本，必须建立包括原材料采购成本、非原材料采购成本、制造成本和制造费用在内的成本核算测算体系。

2.菜品采购中学食堂的菜品采购需要依据菜品具体销售情况，量化估算采购数量，防止采购过剩或不足，造成浪费和营养供应问题。

同时，在采购过程中，应该根据所需要的菜品数量、场次时间、人数等因素计算出菜品采购价格和成本，防止采购成本过高。

3.食品加工制备餐厅菜品的制备是直接关系到食品营养价值和卫生质量的因素，其制备过程必须保证食品品质和原材料利用效率。

对于小食品和小菜类食品，中学食堂可以引进设备，加强成本管理，进而减轻人工成本和节约加工成本。

4.精益管理精益管理是中学食堂运营成本控制的重要手段。

针对不同种类的物品，应该流行化人工作业方式，建立标准化制度或标准操作程序，从而简化操作流程，提高效率和质量保障。

精益管理通过精益生产的理念，加强对中学食堂运营全环节进行精细化管理。

5.储存和配送管理对于中学食堂储存和配送的管理，需要建立相应的储存和配送制度，从而加强对采购、成品、原材料等存货清算和管制力度，确保库存清晰明确，仓库稳定运转。

6.案例分析6.1川菜第一村食堂川菜第一村食堂采取品质、健康、美味的饮食理念，加上合理的成本控制和优质的服务，实现了小成本、微盈利的食堂经营。

6.2饭店桥食堂饭店桥食堂以质量为王，不断优化管理，减少餐厅浪费，提高菜品品质和营养感受，让学生享受好菜品，体验美味和健康。

7.学习参考8.物联网时代下的中学食堂管理研究.朱文俊.20179.中学食堂软件的研究.张海东、杨旭辉.201710.中学食堂成本管理的艺术.秦志娟.2016结论中学食堂成本核算管理制度的建立，对于中学食堂的稳定经营和质量保障发挥了积极的促进作用。

单位食堂成本核算制度第一章总则第一条为了加强单位食堂成本核算管理，规范成本核算行为，提高食堂财务管理水平，根据《企业财务通则》、《企业会计准则》和《企业会计制度》等相关规定，特制定本制度。

第二条本制度适用于单位食堂的成本核算管理工作，包括食材采购、库存管理、加工制作、销售服务等环节。

第三条单位食堂成本核算应遵循真实性、合法性、准确性和及时性原则，确保成本数据的真实、准确和完整。

第四条单位食堂应设立独立的财务部门或指定专人负责成本核算工作，建立健全成本核算责任制，明确各环节的成本核算职责和权限。

第二章成本核算基础工作第五条单位食堂应建立健全原始记录制度，包括食材采购记录、库存记录、销售记录等，确保原始数据的准确、完整和及时。

第六条单位食堂应根据食材的种类、规格、用途等制定合理的成本核算标准，包括食材的进货价、储存成本、加工成本等。

第七条单位食堂应采用科学的方法对食材进行计量、验收和盘点，确保食材的数量和质量准确无误。

第八条单位食堂应建立健全成本核算信息化系统，提高成本核算的效率和准确性。

第三章成本核算程序第九条食材采购成本核算1. 根据食堂食材需求计划，进行市场调研，选择合格的供应商，确保食材的质量和价格合理。

2. 采购部门应按照审批后的采购计划进行采购，并填写采购记录，包括食材名称、数量、单价、总价等。

3. 财务部门根据采购记录计算采购成本，包括食材的进货价、运输费、关税等。

第十条食材加工成本核算1. 厨房部门应根据食谱和食材数量，计算食材的加工成本，包括人工费、水电费、燃料费等。

2. 厨房部门应做好食材的领用和退库记录，确保食材的流向清晰可追溯。

第十一条食材销售成本核算1. 销售部门应做好销售记录，包括菜品名称、数量、售价等。

2. 财务部门根据销售记录和成本核算标准，计算菜品销售成本，包括食材成本、加工成本、人工费等。

第十二条期间费用核算1. 财务部门应按照规定的期间费用项目进行核算，包括租金、工资、折旧等。

食堂成本核算表格和公式可以根据具体的情况和需求进行定制，以下是一般性的食堂成本核算表格和一些常见的成本核算公式示例：
食堂成本核算表格：
在表格中，可以列出各个成本项目，并填写对应的成本金额。

原材料成本计算公式：
原材料成本= 原材料单价× 使用量
原材料成本可根据所使用的原材料单价和消耗量进行计算。

劳动力成本计算公式：
劳动力成本= 平均工资× 工作时数
劳动力成本可根据员工的平均工资和工作时数进行计算。

租赁及设备成本计算公式：
租赁及设备成本= 租赁费用+ 设备折旧费用+ 设备维护费用
租赁及设备成本包括租赁费用、设备折旧费用和设备维护费用的总和。

水电费计算公式：
水电费= 用水量× 水价+ 用电量× 电价
水电费可根据实际的用水量和用电量乘以对应的水价和电价进行计算。

总成本计算公式：
总成本= 原材料成本+ 劳动力成本+ 租赁及设备成本+ 水电费+ 餐具及清洁用品成本+ 其他费用
总成本是各个成本项目的总和，包括原材料成本、劳动力成本、租赁及设备成本、水电费、餐具及清洁用品成本以及其他费用。

食堂成本核算制度及流程随着社会的不断发展，食堂在企业、学校等单位中扮演着十分重要的角色。

但是，食堂的成本核算却常常被忽视，这将对企业和学校的经济运营产生不良影响。

因此，建立食堂成本核算制度和流程是十分必要的。

一、食堂成本核算的定义食堂成本核算是指对食堂（或厨房）的直接和间接成本进行统计和计算，分析成本占比、成本变化趋势等，并对成本进行合理控制和优化。

二、食堂成本核算的原则1.成本原则。

食堂成本核算需要遵循成本原则，即在核算过程中完整记录和核算各项开支。

2.可比性原则。

食堂成本核算需要遵循可比性原则，即将同期的成本进行比较，以便分析成本变化情况并及时采取优化措施。

3.合理性原则。

食堂成本核算需要遵循合理性原则，即成本核算应反映实际的生产和经营情况，并反映出企业或学校的经济效益。

三、食堂成本核算的流程食堂成本核算流程包括：1.权责明确。

明确相关部门和负责人的权责，明确负责人的职责和核算范围。

2.成本统计。

对直接成本和间接成本进行统计，其中直接成本包括食材、调料、包装等，间接成本包括场地租金、水电费、员工工资等。

3.成本分类。

将成本按照成本性质进行分类，包括可变成本和固定成本。

4.成本分析。

分析各项成本的占比、季度变化趋势等，以及进行成本效益分析。

5.成本控制和优化。

针对分析出的问题，及时采取控制和优化措施，实现成本控制和优化。

四、食堂成本核算的方法食堂成本核算的方法包括：1.直接成本法。

即根据采购的食材、调料等计算成本。

2.预算成本法。

即预先制定好成本预算，按照预算进行核算和分析。

3.标准成本法。

即根据生产或服务标准，制定标准成本，按照标准进行核算和分析。

五、食堂成本核算的作用1.优化食堂成本结构。

2.守住财务风险。

3.提升食堂经营品质。

4.增加财务收益。

六、结论建立食堂成本核算制度和流程对于企业和学校的经济运营十分必要，通过合理的成本核算和管理，可以帮助食堂实现成本控制和优化，提升经营效益，为企业和学校的经济发展做出贡献。

单位食堂成本核算制度模板第一章总则第一条为了加强单位食堂成本核算管理，规范成本核算行为，提高食堂管理水平和经济效益，根据《中华人民共和国会计法》、《企业会计准则》等有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于单位食堂的成本核算管理工作，包括食材采购、加工、销售等环节的成本核算。

第三条单位食堂成本核算应遵循真实性、合法性、准确性和及时性原则，确保成本数据的真实、准确和完整。

第二章成本核算组织结构第四条单位食堂应设立成本核算机构，负责食堂成本核算工作。

成本核算机构设成本核算员、成本核算主管等岗位，明确各岗位职责，确保成本核算工作的顺利进行。

第五条成本核算员负责日常成本核算工作，包括食材采购成本、加工成本、销售成本等的核算。

第六条成本核算主管负责对成本核算工作进行监督和指导，定期对成本核算数据进行分析和审核。

第三章成本核算方法与程序第七条单位食堂应采用品种法进行成本核算，按照食材品种进行成本核算，确保成本数据的准确性。

第八条成本核算程序如下：（一）食材采购成本核算：根据采购合同、发票等资料，计算采购成本，包括食材单价、数量、运费等。

（二）加工成本核算：根据食材加工过程中的人工、能源、物料等费用，计算加工成本。

（三）销售成本核算：根据实际销售数量、销售价格和成本价格，计算销售成本。

（四）期间费用核算：包括水、电、租金、折旧等费用，根据实际发生金额进行核算。

第九条成本核算员应按照规定的成本核算方法和程序，及时、准确地完成成本核算工作。

第四章成本核算数据管理第十条单位食堂应建立健全成本核算数据管理制度，确保成本数据的准确性、完整性和及时性。

第十一条成本核算员应建立成本核算台账，详细记录食材采购、加工、销售等环节的成本数据。

第十二条成本核算主管应定期对成本核算数据进行审核，确保数据的准确性和完整性。

第五章成本分析与控制第十三条单位食堂应定期进行成本分析，分析成本波动原因，提出成本控制措施，提高食堂经济效益。

第十四条成本核算员应根据成本核算数据，编制成本分析报告，提交给成本核算主管。

员工餐成本核算办法（草案）为了规范员工餐厅管理，严格成本核算，控制餐厅浪费，提高服务质量，根据市场行情，综合酒店实际制定本办法。

一、成本核算1、用于员工餐厅加工食品的主料。

如:大米、面粉、肉、蔬菜等。

2、用于员工餐厅加工食品的作料。

如:食油、食盐、酱油、醋、佐料等。

3、专门用于员工餐厅的燃料。

4、专门用于员工餐厅的一般设备。

如:炊具等。

5人工及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。

6、员工餐厅厨师在员工餐厅所使用的卫生用品和劳动保护用品。

如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。

7、设备及炊事机械、厨具、餐具维修费用（日常保养维护）。

二、原料的采购、存贮及领用1、任何原料采购都必须当场验证所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务核算。

2、主料和辅料的原料存放应分类。

合架、隔墙、离地存放。

本着先进先出的原则，确保原料不变质、不过期，若有变质过期的原料应及时处理。

3、原料出库由厨师提供原料领用单,报给采购签字后，由库管出库。

同时,出示“出库单”，凭出库单进行原料核算。

三、财务处理根据酒店，可参照“酒店餐饮成本核算办法”执行。

四、其他1、员工餐厅实行明主管理，公开透明，坚持员工餐厅定期公示制度。

公示内容包括：菜谱、原材料价格等。

2、加强管理。

努力降低成本，保证膳食质量，成本做到一切惠及于员工。

3、对员工供应的饭菜等食品一定要量足质优。

4、酒店制定的相应员工餐厅的各种管理制度，环环相扣，确保员工餐厅管理不出差错和疏漏。

5、全面负责。

酒店明确员工餐厅管理和监督的部门，强化员工餐厅管理和监督的职责和职能。

公司小型食堂成本核算制度背景为了更好地管理和控制公司小型食堂的成本，制定并执行合理的成本核算制度是非常重要的。

成本核算制度不仅能够帮助管理层了解小型食堂的运营状况和利润情况，还能够为小型食堂的可持续发展提供有效的参考。

核算范围公司小型食堂的成本核算应该涵盖以下范围：1.原材料采购成本。

包括小型食堂所采购的食材、调料、用具、耗材等原材料的采购成本。

2.人工成本。

包括小型食堂职工的工资、社保、住房公积金等各项人工成本。

3.能源成本。

包括小型食堂的水电、燃气、取暖等能源成本。

4.折旧与维修成本。

包括小型食堂所使用的厨房设备、餐具、家具等的折旧与维修成本。

5.其他费用。

包括小型食堂的卫生材料、员工培训、差旅费等其他费用。

核算方法公司小型食堂成本的核算应该采用如下方法：1.直接成本法。

按照采购成本计算每道菜品的成本，并排除间接费用。

2.综合成本法。

将原材料、人工、能源等直接成本与折旧、维修、其他费用等间接成本结合计算。

3.标准成本法。

按照事先设定的标准成本计算每道菜品的成本，并根据实际成本与标准成本进行调整。

核算流程公司小型食堂的成本核算流程应该如下：1.采集每日进货单，按照不同的品类和供应商进行分类。

2.根据调配单制定出每个菜品的配方。

3.根据采购单和菜品配方计算出每道菜品的原材料成本，并录入系统中进行管理。

4.记录每个职工的工资、社保、住房公积金等各项人工成本，并录入系统中进行管理。

5.统计能源成本，并按照不同的能源进行分类统计。

6.维护固定资产折旧信息，计算折旧成本。

7.统计其他费用，并按照不同的品类进行分类统计。

8.每月根据系统统计出的所有成本信息，进行利润分析和经营决策。

结论公司小型食堂成本核算制度可以提高小型食堂管理层对小型食堂的管理和控制能力，并为小型食堂的可持续发展提供有效的参考。

在制定和执行成本核算制度时，应该根据自身实际情况来选择适合的核算方法和流程，并加强数据管理和利用，不断提高小型食堂管理水平。

食堂50人早中晚自助餐菜单成本核算早餐自助餐菜单成本核算：
菜品：
米饭
包子
鸡蛋
香肠
粥
水果沙拉
豆浆
牛奶
成本核算：
米饭：每人0.2元
包子：每人0.4元
鸡蛋：每人0.3元
香肠：每人0.5元
粥：每人0.3元
水果沙拉：每人0.6元
豆浆：每人0.2元
牛奶：每人0.5元
中餐自助餐菜单成本核算：
菜品：
炒菜（青菜、豆腐等）
鱼香肉丝
宫保鸡丁
红烧肉
西红柿炒蛋
汤品（鸡汤、排骨汤等）水果切片
成本核算：
白饭：每人0.2元
炒菜：每人0.5元
鱼香肉丝：每人0.6元
宫保鸡丁：每人0.7元
红烧肉：每人0.8元
西红柿炒蛋：每人0.5元汤品：每人0.3元
水果切片：每人0.4元
晚餐自助餐菜单成本核算：菜品：
面条
炒饭
烤鸭
清蒸大闸蟹
酸辣汤
水果拼盘
果汁
成本核算：
面条：每人0.3元
炒饭：每人0.5元
烤鸭：每人0.8元
蒸鱼：每人0.7元
清蒸大闸蟹：每人1.5元酸辣汤：每人0.4元
水果拼盘：每人0.6元果汁：每人0.4元。

小型食堂成本核算制度范本第一章总则第一条为了加强小型食堂的成本核算管理，规范成本核算行为，提高食堂经营效益，根据《企业会计准则》和《企业财务管理》等相关规定，特制定本制度。

第二条小型食堂成本核算应遵循合法、合规、真实、准确的原则，确保成本核算数据的真实性和可靠性。

第三条小型食堂应建立健全成本核算机构，明确成本核算的职责和权限，确保成本核算工作的正常进行。

第二章成本核算对象和成本项目第四条小型食堂应根据生产经营特点和管理要求，确定适合的成本核算对象、成本项目和成本计算方法。

成本核算对象、成本项目以及成本计算方法一经确定，不得任意变更。

如确需变更，应当经管理层批准，并在财务报表附注中予以说明。

第五条成本核算对象一般为食堂的生产经营活动，成本项目包括原材料成本、人工成本、水电费、设备折旧费等。

第三章成本核算程序第六条小型食堂应按照以下程序进行成本核算：（一）原材料采购成本核算：根据原材料采购发票、验收单等原始凭证，计算原材料的采购成本。

（二）人工成本核算：根据工资单、考勤记录等原始凭证，计算食堂员工的工资、福利等人工成本。

（三）水电费核算：根据水电费发票等原始凭证，计算食堂的水电费成本。

（四）设备折旧费核算：根据设备折旧计算表等原始凭证，计算食堂设备的折旧费用。

（五）其他费用核算：根据相关原始凭证，计算食堂的其他费用，如运输费、清洁费等。

（六）产品成本核算：将原材料成本、人工成本、水电费、设备折旧费等直接成本，以及其他费用按合理的方法分配至食堂产品，计算食堂产品的成本。

（七）销售成本核算：根据食堂产品销售记录，计算食堂产品的销售成本。

第四章成本核算原始记录管理第七条小型食堂应建立健全原始记录管理制度，确保原始记录的真实、准确和完整。

第八条原始记录包括原材料采购发票、验收单、工资单、考勤记录、水电费发票、设备折旧计算表等，应当保存至少五年。

第九条食堂应当定期对原始记录进行检查和核对，确保原始记录与实际情况相符。

单位食堂成本核算制度模板概述单位食堂成本核算制度是为了合理控制食品成本、规范管理单位食堂，确保食品安全、健康和经济合理地使用食品资源而建立的制度。

本模板为单位食堂成本核算的制度范本，遵循本制度可以有效地将成本控制在合理范围内。

制度目的本制度旨在： - 合理控制食品采购成本，避免浪费和盲目采购； - 规范进货渠道，保证食品安全； - 健全食品采购与供应记录体系，为决策提供数据支持； - 建立与完善食品管理制度，增强单位食堂的公信力和服务质量。

内容要点一、食品采购管理1.挑选安全、健康、营养、经济、美味的集体用餐食品。

2.采用“于合同为主，与商议为辅”的方式进行集体用餐食品采购。

3.实行进货凭证、凭单、凭票、凭批次号等方式保留凭证、记录采购渠道。

4.食品供应商及其进货记录应存日记账、单据凭证、进货发票等。

二、食品原材料存储管理1.对于易变质食品及时处理，规定食品贮藏条件。

2.禁带变质、不新鲜、有异味食品进入厨房。

3.区分不同存储区域，明确进货日期及期限。

三、食品成本核算管理1.制定库房统计表，做好库存盘点，定期复核存货情况。

2.按照成本核算方法定期核算，保证核算数据的准确性和及时性。

3.以食品蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等为基础要素，分别建立核算标准，明确计算方法。

四、食品质量管理1.建立并完善不同品种的食品口感、口味标准，实现食品的标准化。

2.对进货的食品逐一检查，确保所有原材料通过合格检验。

3.实行食堂病虫害防治制度，确保食品卫生安全。

五、备注对本制度的执行不适用的部分，经申报，经单位主管领导审批同意后，方可不执行。

结语在建立并执行单位食堂成本核算制度的过程中，需要有关部门、单位主管及从业人员共同努力，形成科学的管理体系，加强监督，不断提高各项管理水平。