员工食堂成本核算方案

食堂成本核算制度范本1. 背景及目的食堂是公司员工就餐的重要场所，如何合理核算食堂成本，控制食堂支出，实现成本的最优化，是公司财务管理中的一个重要环节。

本文旨在提供一份食堂成本核算制度范本，以便公司可依照实际情况进行具体实施。

2. 成本构成食堂的成本主要包括：原材料成本、人工成本、能源成本、器具设备及其他杂费成本等。

2.1 原材料成本原材料成本是食堂成本的主要构成部分，细分包括：调味料、蔬菜、荤菜、主食、水果、调料、米面等。

原材料成本应按月汇总后在财务部门进行审核，审核后方可结算。

2.2 人工成本人工成本包括食堂员工工资及其他相关福利及津贴等，应按月计算并进行结算。

2.3 能源成本能源成本包括：电费、水费、燃气费等。

应按月计算并进行结算。

2.4 器具设备及其他杂费成本器具设备及其他杂费成本主要包括食堂器具及设备的折旧及维护费用、清洁费用、卫生用品等。

应按月计算并进行结算。

3. 成本分配与结算3.1 成本分配食堂管理部门应保持清晰的会计核算，对食堂成本进行分配。

首先应把成本分类，按照以下的类别进行分配：•员工餐食•营业用餐•办公室用餐•会议用餐每个类别的成本应单独计算，并进行分摊。

3.2 成本结算成本结算是指食堂管理部门根据上述成本分配的结果，计算各项费用的实际支出和支出比例，对每个类别的成本进行结算。

3.3 结算周期成本结算周期为每月一次。

由财务部门对各项成本进行审核和监管。

4. 控制食堂成本的方法为了控制食堂成本，企业可以采取以下措施：4.1 定期进行成本效益分析定期对食堂成本进行效益分析，发现成本支出畸高的地方，及时调整成本核算制度。

比如，对于某些无法优化的成本，可以考虑减少开支，或者寻求其他的替代方法，以达到控制成本的目的。

4.2 精简菜单优化食堂菜单，精简不必要的花费和用料，减少浪费，降低成本。

4.3 增强用餐人员的成本意识提高食堂用餐人员的成本意识，减少浪费。

4.4 改善就餐环境改善就餐环境是提高用餐人员满意度的有效途径，也可以提高食堂效率，缩短用餐时间，降低成本。

#### 第一章总则第一条为加强食堂的成本管理，确保食堂运营的合理性和经济效益，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有食堂，包括食堂财务预算、物品管理、进货管理、炊事器具安全操作管理及员工就餐管理等方面。

#### 第二章食堂财务预算及物品管理第三条食堂财务预算1. 食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

2. 食堂采购员应严格按照预算执行，超预算支出需事先草拟支出计划，经审批后方可实施。

3. 严禁私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

第四条物品管理1. 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。

2. 每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

3. 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台账，专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

4. 食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

5. 对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

#### 第三章食堂进货管理第五条进货管理1. 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2. 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3. 购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。

4. 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，确保物品在保质期内加工。

5. 食堂管理员负责全面指导、监督和安排。

#### 第四章炊事器具安全操作管理第六条炊事器具安全操作1. 食堂工作人员必须持有相关上岗证，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

2. 食堂工作人员必须严格遵守操作规程，确保炊事器具安全使用。

3. 非相关人员不得进入厨房和保管室。

#### 第五章员工就餐管理第七条员工就餐1. 食堂工作人员应保持食堂清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。

单位食堂成本核算制度第一章总则第一条为了加强单位食堂成本核算管理，规范成本核算行为，提高食堂财务管理水平，根据《企业财务通则》、《企业会计准则》和《企业会计制度》等相关规定，特制定本制度。

第二条本制度适用于单位食堂的成本核算管理工作，包括食材采购、库存管理、加工制作、销售服务等环节。

第三条单位食堂成本核算应遵循真实性、合法性、准确性和及时性原则，确保成本数据的真实、准确和完整。

第四条单位食堂应设立独立的财务部门或指定专人负责成本核算工作，建立健全成本核算责任制，明确各环节的成本核算职责和权限。

第二章成本核算基础工作第五条单位食堂应建立健全原始记录制度，包括食材采购记录、库存记录、销售记录等，确保原始数据的准确、完整和及时。

第六条单位食堂应根据食材的种类、规格、用途等制定合理的成本核算标准，包括食材的进货价、储存成本、加工成本等。

第七条单位食堂应采用科学的方法对食材进行计量、验收和盘点，确保食材的数量和质量准确无误。

第八条单位食堂应建立健全成本核算信息化系统，提高成本核算的效率和准确性。

第三章成本核算程序第九条食材采购成本核算1. 根据食堂食材需求计划，进行市场调研，选择合格的供应商，确保食材的质量和价格合理。

2. 采购部门应按照审批后的采购计划进行采购，并填写采购记录，包括食材名称、数量、单价、总价等。

3. 财务部门根据采购记录计算采购成本，包括食材的进货价、运输费、关税等。

第十条食材加工成本核算1. 厨房部门应根据食谱和食材数量，计算食材的加工成本，包括人工费、水电费、燃料费等。

2. 厨房部门应做好食材的领用和退库记录，确保食材的流向清晰可追溯。

第十一条食材销售成本核算1. 销售部门应做好销售记录，包括菜品名称、数量、售价等。

2. 财务部门根据销售记录和成本核算标准，计算菜品销售成本，包括食材成本、加工成本、人工费等。

第十二条期间费用核算1. 财务部门应按照规定的期间费用项目进行核算，包括租金、工资、折旧等。

食堂成本核算表格和公式可以根据具体的情况和需求进行定制，以下是一般性的食堂成本核算表格和一些常见的成本核算公式示例：
食堂成本核算表格：
在表格中，可以列出各个成本项目，并填写对应的成本金额。

原材料成本计算公式：
原材料成本= 原材料单价× 使用量
原材料成本可根据所使用的原材料单价和消耗量进行计算。

劳动力成本计算公式：
劳动力成本= 平均工资× 工作时数
劳动力成本可根据员工的平均工资和工作时数进行计算。

租赁及设备成本计算公式：
租赁及设备成本= 租赁费用+ 设备折旧费用+ 设备维护费用
租赁及设备成本包括租赁费用、设备折旧费用和设备维护费用的总和。

水电费计算公式：
水电费= 用水量× 水价+ 用电量× 电价
水电费可根据实际的用水量和用电量乘以对应的水价和电价进行计算。

总成本计算公式：
总成本= 原材料成本+ 劳动力成本+ 租赁及设备成本+ 水电费+ 餐具及清洁用品成本+ 其他费用
总成本是各个成本项目的总和，包括原材料成本、劳动力成本、租赁及设备成本、水电费、餐具及清洁用品成本以及其他费用。

食堂成本核算制度及流程随着社会的不断发展，食堂在企业、学校等单位中扮演着十分重要的角色。

但是，食堂的成本核算却常常被忽视，这将对企业和学校的经济运营产生不良影响。

因此，建立食堂成本核算制度和流程是十分必要的。

一、食堂成本核算的定义食堂成本核算是指对食堂（或厨房）的直接和间接成本进行统计和计算，分析成本占比、成本变化趋势等，并对成本进行合理控制和优化。

二、食堂成本核算的原则1.成本原则。

食堂成本核算需要遵循成本原则，即在核算过程中完整记录和核算各项开支。

2.可比性原则。

食堂成本核算需要遵循可比性原则，即将同期的成本进行比较，以便分析成本变化情况并及时采取优化措施。

3.合理性原则。

食堂成本核算需要遵循合理性原则，即成本核算应反映实际的生产和经营情况，并反映出企业或学校的经济效益。

三、食堂成本核算的流程食堂成本核算流程包括：1.权责明确。

明确相关部门和负责人的权责，明确负责人的职责和核算范围。

2.成本统计。

对直接成本和间接成本进行统计，其中直接成本包括食材、调料、包装等，间接成本包括场地租金、水电费、员工工资等。

3.成本分类。

将成本按照成本性质进行分类，包括可变成本和固定成本。

4.成本分析。

分析各项成本的占比、季度变化趋势等，以及进行成本效益分析。

5.成本控制和优化。

针对分析出的问题，及时采取控制和优化措施，实现成本控制和优化。

四、食堂成本核算的方法食堂成本核算的方法包括：1.直接成本法。

即根据采购的食材、调料等计算成本。

2.预算成本法。

即预先制定好成本预算，按照预算进行核算和分析。

3.标准成本法。

即根据生产或服务标准，制定标准成本，按照标准进行核算和分析。

五、食堂成本核算的作用1.优化食堂成本结构。

2.守住财务风险。

3.提升食堂经营品质。

4.增加财务收益。

六、结论建立食堂成本核算制度和流程对于企业和学校的经济运营十分必要，通过合理的成本核算和管理，可以帮助食堂实现成本控制和优化，提升经营效益，为企业和学校的经济发展做出贡献。

员工餐成本核算办法（草案）为了规范员工餐厅管理，严格成本核算，控制餐厅浪费，提高服务质量，根据市场行情，综合酒店实际制定本办法。

一、成本核算1、用于员工餐厅加工食品的主料。

如:大米、面粉、肉、蔬菜等。

2、用于员工餐厅加工食品的作料。

如:食油、食盐、酱油、醋、佐料等。

3、专门用于员工餐厅的燃料。

4、专门用于员工餐厅的一般设备。

如:炊具等。

5人工及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。

6、员工餐厅厨师在员工餐厅所使用的卫生用品和劳动保护用品。

如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。

7、设备及炊事机械、厨具、餐具维修费用（日常保养维护）。

二、原料的采购、存贮及领用1、任何原料采购都必须当场验证所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务核算。

2、主料和辅料的原料存放应分类。

合架、隔墙、离地存放。

本着先进先出的原则，确保原料不变质、不过期，若有变质过期的原料应及时处理。

3、原料出库由厨师提供原料领用单,报给采购签字后，由库管出库。

同时,出示“出库单”，凭出库单进行原料核算。

三、财务处理根据酒店，可参照“酒店餐饮成本核算办法”执行。

四、其他1、员工餐厅实行明主管理，公开透明，坚持员工餐厅定期公示制度。

公示内容包括：菜谱、原材料价格等。

2、加强管理。

努力降低成本，保证膳食质量，成本做到一切惠及于员工。

3、对员工供应的饭菜等食品一定要量足质优。

4、酒店制定的相应员工餐厅的各种管理制度，环环相扣，确保员工餐厅管理不出差错和疏漏。

5、全面负责。

酒店明确员工餐厅管理和监督的部门，强化员工餐厅管理和监督的职责和职能。

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做账实操-食堂成本会计核算案例一、食堂背景某公司内部食堂，主要为员工提供午餐和晚餐服务，食堂面积约500 平方米，配备厨师3 名、服务员5 名。

食堂采用自助餐形式，菜品丰富多样。

二、成本核算对象及周期1. 核算对象：以每一顿午餐和晚餐为核算对象。

2. 核算周期：一个月。

三、成本项目及数据收集1. 原材料成本：食材采购：通过与供应商签订长期合同，保证食材的质量和稳定供应。

每月初，食堂管理员根据上月的就餐人数和菜品消耗情况，制定本月的食材采购计划。

采购人员按照计划进行采购，每次采购都要记录采购日期、供应商、采购数量、单价和金额。

以某一周为例，采购的食材及费用如下：大米：1000 斤，单价2.5 元/斤，金额2500 元。

面粉：500 斤，单价2 元/斤，金额1000 元。

猪肉：500 斤，单价15 元/斤，金额7500 元。

蔬菜：2000 斤，平均单价2 元/斤，金额4000 元。

调料：1000 元。

本周食材采购总费用为2500 + 1000 + 7500 + 4000 + 1000 = 16000 元。

2. 燃料成本：食堂使用天然气作为燃料，每月根据天然气表读数和单价计算费用。

本月天然气费用为2000 元。

3. 水电费：食堂安装了单独的水表和电表，每月根据读数和单价计算水电费。

本月水电费为1500 元。

4. 人工成本：厨师：3 名厨师，每人每月工资5000 元，共计15000 元。

服务员：5 名服务员，每人每月工资3000 元，共计15000 元。

人工成本总计15000 + 15000 = 30000 元。

5. 设备折旧和维修费用：食堂的厨房设备、餐具、桌椅等固定资产原值为50 万元，预计使用年限为5 年，残值率为5%。

采用直线法计提折旧，每月折旧额为500000×(1 5%)÷5÷12 = 7917 元。

本月设备维修费用为1000 元。

设备折旧和维修费用总计7917 + 1000 = 8917 元。

职工食堂成本核算制度一、概述职工食堂是企业为职工提供的就餐服务设施，通常包括餐厅、食堂、供餐车间等，目的是为职工提供便利、实惠的就餐环境，同时有助于提高职工的工作积极性和生活质量。

在职工食堂的经营过程中，成本核算是必不可少的环节。

成本核算制度可以帮助企业主管理好职工食堂的开支，并且合理地分担企业成本，以达到企业利润最大化的目的。

二、职工食堂成本核算的要素职工食堂的成本主要包括以下方面要素：1.食材成本：指食材的采购成本，包括各类食材、调味品等费用。

2.用餐设备成本：指食堂所需要的各种用餐设备的购置、维修、保养等费用。

3.人工成本：指职工食堂所需的各项人员工资、福利等费用。

4.水电燃气成本：指食堂内各种设备的用水、用电、用气等费用。

5.其他成本：如环境卫生清洁、防火保险等费用。

三、职工食堂成本核算制度职工食堂成本核算制度是由企业为了更好地管理职工食堂，合理处理企业成本，达到最大化利润的目的而制定的一套规则。

1. 成本核算原则成本核算原则是指为确定职工食堂的真实成本，对各种成本要素的计量、记录、分配、核对等工作应按一定的原则来进行操作。

以下是职工食堂成本核算制度的原则：1.全面性原则：将职工食堂所有的支出都纳入到成本范围内予以核算。

2.合理性原则：成本的核算应以合理原则为准则，将花费合理地纳入到职工食堂成本范围内。

3.严谨性原则：成本核算需要遵循严谨性原则，提高核算的准确性，有效地保证核算结果的正确性和权威性。

2. 成本核算方法成本核算方法就是职工食堂成本核算制度中所要采用的方法。

以下是常见的成本核算方法：1.直接费用法：直接费用法是指直接将职工食堂成本的各项指出在核算表上，统计所有费用的总和，并将其用于最终利润计算。

2.间接费用法：间接费用法是基于成本中存在的间接性的事实，通过将间接费用分摊到不同的利润中心，来计算企业总成本。

3. 成本核算表成本核算表是职工食堂成本核算制度中的一个重要环节。

成本核算表是一种管理工具，对公司的职工食堂进行核算、分析、管理、监控等方面提供帮助，通过合理的记录、分析等方法，有效提高职工食堂管理的水平。

食堂成本核算方法食堂成本核算是指对食堂的运营成本进行准确计算和核算的过程。

食堂成本包括原材料成本、人工成本、间接费用成本以及管理费用等各项支出。

准确核算食堂成本对于控制成本、提高经营效益和制定合理价格具有重要意义。

下面将结合实际情况介绍食堂成本核算的方法。

首先，原材料成本的核算是食堂成本核算的基础。

食堂应建立规范的原材料管理制度，明确原材料的采购渠道和标准，确保采购的原材料质量合格、价格合理。

同时，食堂应加强对原材料的计量管理，实行精确的计量，防止浪费和损耗。

原材料成本核算方法主要包括期末库存法和流转标准法。

期末库存法是根据每个月末的实际库存量和成本进行核算，计算每个月的原材料消耗量和成本。

流转标准法是根据各个菜品的配方和成本构成，计算每个菜品的原材料消耗量和成本。

其次，人工成本是食堂成本核算的重要组成部分。

食堂应建立健全的员工考勤系统，准确记录员工的工作时间和工资等信息。

对于多个岗位的员工，应根据各个岗位的工作内容和工作量确定合理的工资标准。

同时，食堂应严格控制员工的加班情况，避免不必要的加班导致人工成本的增加。

人工成本核算方法主要包括按月核算法和按菜品核算法。

按月核算法是根据每个月的员工工资总额和实际工作天数进行核算，计算每个月的人工成本。

按菜品核算法是根据每个菜品的制作时间和员工工资标准，计算每个菜品的人工成本。

再次，间接费用成本是指间接于生产的支出，如水电费、房租费用、设备维护费用等。

食堂应建立细致的支出记录系统，准确核算各项费用，并按照合理的比例分摊到产品成本上。

间接费用成本核算方法主要包括直接比例法和间接比例法。

直接比例法是根据各个菜品的直接材料和直接人工成本，按照一定比例分摊间接费用。

间接比例法是根据各项间接费用的支出和各个菜品的产量，计算每个菜品的间接费用成本。

最后，管理费用是指食堂的行政管理费用，如人事费用、办公费用、培训费用等。

食堂应建立合理的管理费用预算和费用控制制度，准确核算各项管理费用，并根据实际情况进行费用调整。