清蒸排骨怎么做会更好吃

排骨相信大家都喜欢吃吧，除了排骨可以用来炖汤，可以用来做红烧排骨，糖醋排骨，其实排骨蒸着吃也非常的不错，口感会更加软烂。

那大家知道排骨要蒸多久才会熟吗？今天就来跟大家一起分享一下蒸排骨的小秘诀。

一、排骨要蒸多久才熟30分钟-40分钟左右一般排骨放在锅上蒸30-40分钟左右基本上就可以把排骨蒸熟。

当然这个时间只是参考时间，具体的要根据排骨的大小，排骨的多少，蒸的火力以及使用的蒸的工具来决定。

在蒸排骨的时候注意观察，可以打开看一下蒸的情况，辨别一下排骨是否已经蒸熟。

二、如何确定排骨已经蒸熟1.看颜色生的排骨不管是直接蒸的还是经过腌制之后再蒸的，都会在生肉的时候呈现出粉肉色或者是鲜红的颜色。

那么经过蒸之后，肉开始变熟，这时候它的颜色就会发生变化，不再是那种肉的鲜红色，会开始泛白，如果是里面放了酱汁的，则会颜色变深变黑一些。

所以通过颜色可以判断排骨是否蒸熟。

2.用筷子戳排骨蒸了一段时间之后揭开锅盖，用筷子去戳一下排骨的表面。

如果肉可以被筷子轻松戳的动，而且能够往深里戳的话，那就说明排骨已经煮熟了。

如果筷子戳不动，或者只能戳到表面不能再往深了戳下去，说明排骨还没有完全的蒸熟，需要再蒸上一段时间。

3.根据时间判断排骨一般蒸30-40分钟左右就可以蒸熟了。

所以可以根据实际来判断它是否熟了，如果排骨的量不大，而且可以完全平铺在锅里的时候，那么半小时左右基本上就可以确定它熟了。

如果时间太短都不要去看，一定是不会熟的，必须时间到位，肉才能蒸熟。

平时在蒸排骨的时候不要心急，一定要把排骨从里到外都蒸熟了才可以吃。

当然除了常规的蒸排骨之外，还可以做粉蒸排骨，糯米蒸排骨，芋头蒸排骨等等，在里面加入一些其它食材一起蒸也是非常好吃的，大家可以试试看。

蒸排骨的16种家常做法，嫩滑爽口，营养好吃不油腻一、粉蒸排骨食材猪小排、蒸肉米粉、油、盐、郫县豆瓣酱、姜片、香葱、生抽、老抽、糖、酒酿、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、鸡精、土豆。

做法1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱。

2、小火将豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。

3、将小排冲洗干净，控干水分，准备好葱段和姜片。

4、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿。

5、再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时。

6、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。

7、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉蒸肉米粉。

8、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面。

9、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。

10、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖11、出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯。

二、荷叶粉蒸排骨食材猪排骨、莲藕、莲子、蒸肉米粉、葱花、葱段、姜片、生抽、醪糟汁、腐乳汁、蚝油、白糖、香油、盐。

做法1、鲜荷叶用水清洗，入沸水中焯烫备用。

2、排骨斩断洗净放入容器，加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟。

3、拣出腌制排骨所用的葱段、姜片，拌入蒸肉粉抓至均匀。

4、让米粉和肉吸收些水分静置5分钟。

5、莲藕去皮切滚刀小块，莲子剥开去皮、芯备用。

6、荷叶铺入蒸屉中，底层码放一层莲藕块。

7、将排骨连同莲子摆在莲藕之上，包上荷叶。

8、中火蒸1小时至排骨酥软，揭去荷叶，撒上葱花即可享用。

三、麻辣粉蒸排骨食材排骨、红薯、蒜、葱、粉蒸排骨调料包。

做法1、红薯切块，蒜、姜切末2、排骨洗净，倒入少量料酒将蒜、姜、粉蒸调料放入排骨。

3、调料混匀后，放入麻辣米粉，将麻辣米粉混匀。

4、将红薯放在碗底，铺上已准备好的排骨，大火蒸1个小时。

5、蒸好后，撒上少量香菜即可。

四、排骨蒸芋头食材排骨、芋头、糯米、荷叶、腐乳汁、辣椒酱、八角、花椒、桂皮、油盐。

大爱排骨！教你十八种排骨的做法分享首次分享者：+校花364577225QQ看美女已被分享4898次评论(5)复制链接分享转载举报引导语：还在单一的迷恋的糖醋排骨吗？那你就OUT了，排骨的做法不止是糖醋排骨哦，更多关于排骨的做法，更多美味的排骨，你不想了解一下吗？你不想在你心爱的人面前大展厨艺吗？天天不一样的菜品，温暖爱人的胃，爱人也会觉得你很棒哦！1、鼓汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐做法:1、将排骨切成小块，飞水；2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

2、黄豆焖排骨材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐做法:1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。

3、陈皮小排骨材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油做法：1、将陈皮泡水10分钟；2、将肋排切成小块，飞水；3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时；4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。

4、南瓜排骨盅材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油做法:1、将排骨切成小块，飞水；2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟；4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。

蒸排骨怎么腌制清蒸排骨可以说是没有配方的，粤菜传统的做法就是排骨+蒜+调味料。

是看着挺简单，但茶餐厅早点的清蒸排骨，却非常滑嫩，轻轻一咬便能脱骨！而且色泽也很白，似乎没放什么特别的调料啊！为什么能达到此效果呢？主要原因在于“排骨前期处理方式与众不同”，以及“对蒸制火候与时间拿捏”。

不用担心生产过程中的麻烦。

只要坏了，在家就能轻松搞定。

先说下茶餐厅是怎么做的——排骨的预处理茶餐厅的蒸排骨，不管是清蒸还是酱油蒸，一般都是剁碎成小块的原料，大概两厘米长。

好处是可以清洗内部的血水，缩短蒸的时间，分量看起来大很多。

剁完排骨，并不是清洗后马上蒸的，还差一个重要的环节，即是“去腥嫩化”。

●初初腌制：以1斤排骨的量为例，要放一钱“松肉粉”和“食粉”，先用适量的清水化开，然后倒入排骨中搅拌均匀，腌制半个小时。

——（松肉粉又叫嫩肉粉，在餐厅饭店通常是和食粉搭配使用，能起到嫩滑的效果。

在家制作的话，用生粉来代替即可，具体用法后面会讲到）。

●去除血水：排骨表面的肉质变软滑之后，就要开始冲洗浸泡了，一是去除内部的血水，二是去除腌制时的咸味和涩味（松肉粉含有盐份，以及放多了有轻微苦涩味）。

一般是采用流动水浸泡一个小时以上，具体的时间得看排骨的份量，以及观其色泽变为白净为准。

——（如果是在家里做，不建议采用此方法，毕竟做的量远不上餐厅的，后者一次做的量不少于10斤。

可用更简单快捷的方法，后面介绍）。

●二次腌制：排骨冲泡干净，捞出沥干水分，再用大棉布包裹住，进一步吸干水分。

商业做法就是如此讲究和麻烦，主要是为了在腌制时，排骨能尽数吸收调味，蒸出的风味越足。

调味料方面倒是挺简单，粤菜中的蒸排骨，很少用到姜末，因为排骨本身的腥味不强，加上前期浸泡过后，腥味荡然无存了。

而是用到大蒜，剁成细末，但更多的是用蒜汁，一来是更容易入味，二来是美观。

接下来放盐和味精、少许的胡椒粉搅拌均匀，再放入少许的淀粉，锁住水分和风味，进一步达到嫩滑的效果。

三十几种蒸菜做法大全做法一、蒸芹菜叶原料：芹菜叶、面粉80~100克左右、大蒜1头、盐、香油做法：1. 芹菜叶洗净，晾去上面的水分，切碎一些，面粉分次撒入，边撒边拌，直到蔬菜表面都沾上一层面粉。

2. 将蒸笼上铺上湿的屉布，将拌好粉的蔬菜倒在屉布上，盖上锅盖大火上汽后中火蒸10分钟。

3. 将大蒜去皮放盐捣成泥，放入凉开水2大勺成为蒜泥，放入香油拌匀，浇到蒸好的芹菜上拌匀即可。

做法二、蒸茼蒿原料：茼蒿、面粉、蒜、蚝油、生抽、盐、香油做法：1. 茼蒿洗净，切大段，晾干水份。

2. 面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉。

3. 锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分钟即可。

4. 蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油兑成料汁，吃时拌匀即可。

做法三、蒸地瓜叶原料：地瓜叶500g、细玉米面150g—200g、盐1小勺、大蒜2瓣、米醋1大勺、香油2大勺、白糖做法：1. 地瓜叶择洗干净，无需控水，即粗切成大段，放进大碗，加入盐，拌匀，加入玉米面，拌匀。

2. 将拌好的地瓜叶直接放在抹了薄油的笼屉上，蒸锅上汽后放入蒸锅，盖盖大火蒸7、8分钟。

3. 大蒜压碎，加入放了糖、醋和香油的小蝶中，搅拌均匀。

4. 地瓜叶蒸好后立即取出装盘，与调味汁一起上桌蘸食。

做法四、蒸莴笋叶原料：莴笋叶、面粉半碗、蒜头1个、辣椒油1汤勺、生抽1汤勺、盐、鸡精做法：1. 莴笋叶洗净，晾干水分；蒜去皮切成蒜末，生抽、辣椒油、盐和鸡精调成料汁。

2. 莴笋叶切段放入大些的容器里，放入面粉，拌好的莴笋叶铺在蒸笼里。

3. 沸水上锅大火蒸5-8分钟，淋上调好的料汁，放上蒜末即可。

做法五、蒸槐花料：槐花、面粉、蒜、葱、姜、香醋、生抽、香油、黑胡椒、盐、鸡精、白糖做法：1. 槐花洗净晾干，放入净盆中，加入面粉，用手拌到每个槐花上都均匀沾上面粉，槐花粒粒分明。

2. 锅上放水，烧开后，槐花放入屉笼，大火蒸8分钟。

3. 蒸好的槐花，趁热倒进干净的容器里拌开。

排骨要蒸多久
30至40分钟。

1、蒸排骨要先进行腌制30分钟，未先经过处理，需要蒸40分钟左右，蒸排骨是一道家常菜品；
2、排骨含有大量蛋白质，脂肪，维生素和磷酸钙等等在煮之前要先用热水过一下，排骨较容易熟
3、排骨的做法众多，可以煲汤或者做成菜品蒸排骨、糖醋排骨、菠萝炖排骨、锡纸烤排骨，都是桌上常备的佳肴；
4、买排骨时喜欢吃排骨瘦肉的就买肉多的，喜欢喝排骨汤的就买肉少的颜色呈暗红色的，存放时间过长，闻起来有异味的，按压下去，肉质黏糊糊，没有弹性的品质较差。

12种经典排骨蒸饪方法汇总(图文版)【椒盐排骨】主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋排骨的营养成份：每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克做法：1.猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味；2.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了；4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。

搜索更多相关主题的帖子: 美食 DIY 厨房排骨好东西要大家一起分享!引用 使用道具 报告 回复 TOP木鱼汤圆金牌会员运动宝贝∙ 个人空间 ∙ 发短消息 ∙ 加为好友 ∙当前离线2# 大 中 小 发表于 2008-6-1911:38 只看该作者【京都排骨】原料： 猪排骨325克，鸡蛋1只。

调料： 葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。

烹调步骤：① 猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；② 炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。

炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

好东西要大家一起分享!引用 使用道具 报告 回复 TOP木鱼汤圆金牌会员运动宝贝∙个人空间 ∙ 发短消息 ∙ 加为好友 ∙当前离线3# 大 中 小 发表于 2008-6-19 11:40 只看该作者【芋头排骨煲】材料： 排骨300克.芋头400克.蒜2瓣调味料： 酒１大匙、酱油1／2大匙 、酱油1／2大匙、盐1／2茶匙、胡椒粉少许作法：１．小排骨洗净，拌入调味料１腌１０分钟，再有热油炸至上色捞出。

糯米蒸排骨的用料
主料排骨 600克糯米 300克配料
土豆 2个调味料
老抽 3勺生抽 3勺盐 10克糖 10克
松鲜鲜 5克五香粉 1勺姜粉 1克生粉 1勺胡椒粉半勺黄酒 1勺
糯米蒸排骨的做法
步骤1
准备好糯米泡发，需要泡2小时以上，最好是泡一晚上
步骤2
排骨加入面粉和盐揉搓
步骤3
冲洗干净后控干水分
步骤4
加入8克盐、姜粉、糖和生抽
步骤5
加入五香粉和松鲜鲜
步骤6
加入2勺老抽、胡椒粉和黄酒
步骤7
加入生粉
步骤8
抓揉均匀后腌制2小时
步骤9
倒入土豆继续腌制15分钟
步骤10
将腌好的排骨下锅煎制
步骤11
煎至两面金黄
步骤12
盛出待用
步骤13
糯米留一小部分加入2克盐搅拌均匀
步骤14
将腌排骨的料汁倒入糯米中再加一勺老抽调色，倒入少许煎排骨剩下的油提香
步骤15
最底层铺上一层糯米铺上土豆放上排骨撒上一层糯米
步骤16
最后将没有染色的糯米撒在表面，放入高压锅蒸30分钟
步骤17
撒上葱花即可开吃～。

湘菜蒸排骨做法
湘式蒸排骨是一款很经典的湘菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。

下面是店铺精心为你们整理的湘式蒸排骨菜谱，希望你们会喜欢!
湘式蒸排骨的食材准备
湘式蒸排骨的做法步骤
1.蒜子切末，葱切葱花，排骨砍成块。

2.准备好排骨，加入蒜末、小半勺白糖、小半勺盐、少许生抽、料酒、剁辣椒搅拌均匀，加入生粉拌匀，腌制十分钟，然后将排骨放入盘中。

3.锅入清水，将排骨放入锅中，加盖，隔水蒸三十分钟。

出锅后，撒上葱花。

即可。

粉蒸排骨要蒸多长时间_粉蒸排骨的做法粉蒸排骨要蒸多长时间才好吃呢?排骨大家常见的做法是红烧和炖，那么当你有些吃腻了这两种烹调方式的时候是不是想换一换口味呢，蒸这种烹调方式相信大家都不陌生，下面是关于粉蒸排骨的做法，快来试试吧。

粉蒸排骨做法一食材准备排骨500克，大米100克，荷叶适量，甜面酱适量，料酒少许，糖少许，盐适量，葱段少许，姜片适量。

方法步骤1、现将排骨洗净用清水泡出血水，沥干水分;2、排骨放入盆中加甜面酱一勺，料酒适量，白糖少许，盐适量，葱段和姜片一起拌匀腌制1小时;3、将大米放入搅拌机中打碎;4、将中葱姜挑出，放入米粉搅拌均匀;5、荷叶剪成大块放入开水中，加盐焯水，然后凉水中浸泡10分钟;6、荷叶晾干后铺在菜板上然后一片荷叶包一块排骨并用线系好;7、包好后放入盘中，取蒸锅加水，放入其中，大火蒸40分钟左右即可。

粉蒸排骨做法二食材准备排骨500克，红薯300克，郫县辣豆瓣酱适量，老抽适量，蒜少许，料酒适量，白糖少许，盐、鸡精、蒸肉米粉一袋，葱少许，食用油适量。

方法步骤1、将排骨和红薯洗净备用;2、将排骨斩成3倒5厘米左右的段，红薯切成小块;3、将排骨放入调味盆中，加入豆瓣酱和老抽，蒜泥和些许白糖，盐，鸡精和食用油腌制半小时;4、腌好后将蒸米粉倒入其中，搅拌均匀使排骨都裹上米粉;5、将红薯放入蒸碗底，排骨铺其上，取蒸锅放入其中，大火蒸1小时出锅撒葱花即可。

粉蒸排骨做法三食材准备排骨600克，大米100克，糯米20克，老抽少许，豆瓣酱适量，蚝油少许，糖少许，葱、姜适量，盐适量，白酒少许，八角1个，花椒少许，干红椒少许，香叶一片，桂皮一块。

方法步骤1、排骨洗净后沥干，加白酒和葱姜腌制10分钟;2、在其中加入老抽，蚝油，豆瓣酱，食盐和糖继续腌制半小时;3、取炒锅加热，加入大米和糯米炒干，放入八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒等调料翻炒;4、小火翻炒至大米发黄即可出锅;5、将米和香料一起放入搅拌机打碎;6、将打好的米粉倒入腌制的排骨中，搅拌均匀，使每块排骨雨露均沾;7、将排骨放入蒸碗，再放入高压锅中蒸半小时即可出锅。

最简单的粉蒸排骨做法材料的准备金瓜1个，猪小排300克，粉蒸肉半碗，盐0.5茶匙，姜适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，小葱2根。

方法步骤1、排骨洗去血水，用盐、生抽、料酒、姜、葱末拌匀腌制二十分钟以上，腌制时间久点容易入味。

2、腌好之后，放入蒸肉粉拌匀，使每个排骨都均匀地沾上蒸肉粉并且要能保持蒸肉粉的湿度。

3、锅烧水，把排骨放蒸锅里蒸至八九分熟，大概四十分钟。

4、小南瓜用小刀切切出上面的盖，掏出里面的瓜瓤。

5、将蒸至八九分熟的排骨放在小南瓜里。

6、续蒸至南瓜熟透，大概20多分钟，不盖盖南瓜会熟得更快点。

食材准备排骨1千克，大米200克，十三香5克，老抽1汤勺，生抽2汤勺，精盐5克，糖浆1茶匙，生姜5克。

方法步骤1、将200g大米淘洗干净，控干，将大米炒干后，加3茶匙十三香炒成微黄，然后碾成大颗粒状。

2、将1公斤排骨用温水泡出血水，排骨清洗干净后斩成小块，装入大盆，放入生抽、老抽、盐拌匀。

3、加入糖浆，将碾碎的米拌入，将拌好的排骨分装到两只大碗内，到点水在大盆里涮一下，分倒入两只大碗内。

4、在撒点切碎的姜在表面。

5、高压锅加压蒸约30-40分钟，一般来说就软烂了。

食材准备猪小排300克芋头8个，大米100克，糯米30克，姜1小块，八角2颗，花椒1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，蚝油1茶匙，白胡椒粉0.5茶匙，白砂糖1茶匙，豆瓣酱1汤匙，豆豉1茶匙，植物油1茶匙。

方法步骤1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好)。

3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。

4、芋头洗干净削皮，整个排在容器底部。

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。

6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖上盖子，大火蒸30分钟，即可。

看过家常粉蒸排骨的做法的人还看了：1.粉蒸排骨的家常做法2.蒸排骨的家常做法3.清蒸排骨的家常做法4.清蒸排骨做法和步骤5.家常芋头蒸排骨怎么做好吃感谢您的阅读，祝您生活愉快。

非常好吃的18种大骨头的做法1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。

但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。

2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。

5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。

6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。

定时25分钟。

没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

8、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~1、鼓汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐做法:1、将排骨切成小块，飞水；2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

———————————————————————————————————————2、黄豆焖排骨材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐做法:1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。

排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。

———————————————————————————————————————3、陈皮小排骨材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油做法：1、将陈皮泡水10分钟；2、将肋排切成小块，飞水；3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时；4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。

蒸排骨要几分钟才会熟
蒸排骨口感清淡，不油腻，在家做蒸排骨一般分为普通蒸锅和高压锅两种，其实二蒸排骨熟透所用的时间差不了多少，一般都要30分钟左右才好，但普通蒸锅一般是蒸40分钟出锅口感最佳。

蒸排骨要多长时间会熟?
一般蒸排骨都要先进行腌制，这腌制的时间大概需要30分钟左右，普通的蒸排骨时间需要40分钟左右，不过很多时候都是要看具体情况：
1，粉蒸排骨，高压锅20分钟，普通锅至少要四十分钟，筷子戳透即可。

2，粤式豆豉蒸排骨，小块的小排，水开了，30分钟就可以了。

3，其他大块的排骨看情况吧，但是绝对要40分钟以上。

高压锅蒸排骨要多久才好?
蒸排骨一般要蒸半个小时左右。

水烧开后排骨下锅蒸,一般20分钟可以了,其实个人感觉和你用什么锅关系不大,关键是期间不要开盖，40分钟就好了。

蒸排骨的窍门：
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

排骨做法大全+ 手把手教你做几种好吃的排骨!巨实用!排骨做法大全+ 手把手教你做几种好吃的排骨!巨实用! 清蒸排骨：第一种广式清蒸排骨的做法：主料: 排骨 1.5斤,调料：姜丝20克, 生粉2小匙, 糖１小匙, 生抽１小匙, 花雕酒, 盐, 素油１小匙，葱花，豆豉３０粒，红椒切碎（喜欢辣的话）。

做法:1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制２０分钟, 时间长点更好。

2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸１０分钟，清蒸排骨出炉。

第二种咸鱼排骨的做法：将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块，弄碎）。

第三种蒜香做法：将第一种做法中豆豉换成大蒜粉。

第四种火腿排骨做法：将第一种做法中豆豉换成火腿片。

第五种梅菜排骨的做法：将第一种做法中豆豉换成梅菜。

清蒸排骨原料：猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。

配料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。

制作方法：1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。

2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。

特点：汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。

制作关键：排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸老干妈香辣排骨原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可醪糟排骨制作方法：1.排骨一斤多，焯水后捞出；排骨飞水2.准备配料：姜片、大料、辣椒、香叶、醪糟三大勺；3.锅中放油，爆香前四种配料，然后下排骨翻炒；爆香，下排骨翻炒 4.加醪糟，加水没过排骨，大火烧开，小火开炖，可以加一点酱油提色；加入醪糟，大火烧开 5.炖一小时左右，中途要查看几次，以免糊锅；炖1小时左右 6.最后大火收汤，加点盐和鸡精出锅。

蒸菜菜谱一、排骨的蒸法：1、糯香玉米排骨主料：排骨、糯米辅料：盐、老抽、料酒、香葱、姜片步骤 1.糯米洗净，用清水泡 30 分钟 2.排骨飞水，飞水时加姜片 3.洗净排骨，沥干水，加盐、老抽、料酒腌制 20 分钟 4.将腌好的排骨放入泡发的糯米中，混合均匀 5.加适量玉米粒 6.放入高压锅，大火上汽之后转小火蒸 20 分钟 7.出锅后撒少许葱花即可小贴士 1.糯米要提前泡发，加了排骨混合均匀后才易蒸透。

2.糯米中可加少许食盐。

2、豉汁蒸排骨材料肋排---1 盘生抽----1 茶匙老抽---1 茶匙豆豉----半茶匙蒜片---3 至 4 瓣拍碎白糖----1/3 茶匙盐----少许淀粉---1.5 茶匙做法 1、肋排切块洗净装盘后调入所有佐料腌制 15 分钟。

2、放入蒸锅中大火蒸约 10 分钟起锅（以筷子可戳穿肉为熟透）。

小诀窍 1、腌制时间越长则肉越入味，并保证肉质的嫩滑。

2、不能用小火蒸，蒸的时间不能太长，否则肉质会老。

3、此道菜中豆豉也可用梅子、香芋丁、梅干菜等代替。

3、糯米蒸排骨材料糯米、排骨、料酒、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉做法 1、糯米洗净浸泡 10 小时。

2、排骨泡半小时洗净血水，沥干，放大盆中加料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制 10 小时，中间翻面一到两次。

3、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中拌匀。

4、盘底铺荷叶，将沾满糯米的排骨摆入，多余的糯米铺在上面，盖上荷叶（没荷叶的往下看）。

5、蒸锅加足够的水，上汽后蒸 1.5-2 小时，开吃！小诀窍 1、荷叶可以换作棕叶、白菜叶、胡萝卜片等，也可以什么都不用，在盘底抹油即可。

2、喜欢吃甜的，腌制时可以加点糖。

4、粉蒸排骨材料小排，番薯/南瓜/土豆/馒头片（随意），蒸肉米粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖做法 1. 排骨洗净，沥干。

姜切片，蒜拍碎。

2. 排骨放入容器中，加入适量蒸肉米粉，让米粉均匀裹住全部排骨，如果太干的话可适量加入清水或者高汤。

排骨蒸多少分钟
排骨蒸15分钟。

排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。

因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。

如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨。

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。

子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。

适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

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