土掉渣烧饼的做法
烧饼是常见的食物，吃烧饼对身体能量补充有很好效果，尤其在早上的时候，选择吃烧饼的人比较多，烧饼在吃的时候对身体没有任何损害，而且长期选择，也利于身体消化，烧饼的种类也比较多，土掉渣烧饼就是其中一种，土掉渣烧饼做法如何呢，这样烧饼制作起来也不是很复杂。
土掉渣烧饼做法一：
材料：面粉1000g，猪五花肉膘500g，安琪酵母5g，安琪馒头改良剂2g，水500—550g，食盐4g，生抽酱油30g，老抽酱油20g，猪肉馅旺5克，安琪鸡精5克，大蒜头100克，葱花50g
做法
1.和面——将干酵母用水溶解后，与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用
2.将五花肉绞碎，加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好，再拌入切碎的大蒜和葱花即可
3.成形——面团分割成80克一个的剂子，擀成大圆饼
状，将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上
4.醒发——40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%
5.成熟——用烤箱烤制10~15分钟，温度250℃，烤制表面金黄冒油即可
做法二：
材料：低粉300克，盐1小匙，酵母1小匙，牛肉馅，
葱，姜，生抽，五香粉，孜然粉
做法
1.先将面团揉好，发酵2个小时左右;
2.在这期间，将大葱和姜切碎，和在牛肉中，按照自己的口味添加生抽，盐，五香粉和孜然粉;
3.面发好后，做成5个面团，滚圆，饧15分钟;
4.取出一个擀圆，刷上一层薄薄的橄榄油，铺上牛肉馅;
5.洒上白芝麻;
6.烤箱200°预热，烤15分钟即可。
这两种都是土掉渣烧饼做法，在制作这样烧饼的时候，也要注意要适量的进行，过多的制作土掉渣烧饼，会让凉了的土
掉渣烧饼，在口感上改变，尤其是对喜爱吃它香脆一面的人群，吃土掉渣烧饼在晚上的时候，也是要适量，否则很容易引发肥胖。
在家也能做土家烧饼，香脆可口不腻 人 关于《在家也能做土家烧饼，香脆可口不腻人》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 土家烧饼别名土掉渣烧饼，是很知名的特色小吃，味儿咸度适合，并且很香，吃起來还会继续掉渣，很有特点，里边也有饺子馅，正中间薄薄，边沿略微厚一点，相近我国比萨，刚起锅的情况下最美味，香酥爽口。实际上自身还可以做，方式简易还美味。 一、营养成分 包含多种多样蔬菜水果，含有丰富多彩维他命。
二、特点 1.用老面发酵才甘甜 这类土家烧饼是汶上的土特产，较大的特点便是老面发酵.第一块发面是以谷物酵母中提炼出出去放进面糊里的。用酵母菌最合适制作面包，假如做烧饼用酵母菌，让同行业了解会被嘲笑. 用“发面”醒面蒸馒头大饼的方式事实上在全部北方地区都十分广泛，在酵母粉都还没那麼通用性的情况下，“发面”便是最传统式初始的发醇方法：每一次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这方面“连绵不绝”的“发面”，不一样地区称呼都不一样。除开“发面”以外，有的地区称作“老面”，有的地区叫“面头”，也有的地区叫“酵头”。用“发面”传出来的面更有咬劲，通道以后有一种香甜的香气。
2.内外都是有饺子馅 这称为“中国式家庭披萨”的土家烧饼，看上去果然有一些洋样子，二十多厘米直徑的饼形，边沿稍厚，正中间略薄，上边有一点薄薄饺子馅。刚公布的情况下，饼上边还油刺啦地冒着汽泡，全部饼松脆发黄，香气能弥漫着很远。 打碱进行以后，承担成型的老师傅就把面糊拉成匀称的条形，再切分成手掌心尺寸二两一个的面糊，用擀面棍擀开，抹上一层饺子馅卷起来，再从上边按扁；梳理成“飞蝶”的样子后，再在中间的凹痕一部分填入一层饺子馅，就可以进电烤箱了。因为内外都有一层饺子馅，因此烤出去的大饼由内而外透着炸油香，一切四块，外酥内软，真有点儿披萨的觉得。 因为是老面发酵，在中合怪味的情况下用的是食用碱，实际操作的兄弟要把一大块十几斤重的大面糊扔在控制面板上，用刀割开，匀称铺地上食用碱，再用劲揉起來，这般要反复几个，从一旁收看也可以觉得到这“打碱”的工艺流程需要有胳膊气力。
武大郎烧饼秘方 原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。 制作工艺：要用老面，在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8；天气热的时候比例则调整为5∶1∶9；天气冷时，比例则为5∶1∶7.5。烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可。但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉、红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻。在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2，制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克。 肉馅400克面粉500克粉条一把葱一棵姜5片 调味料： 盐一小勺辣椒酱一勺鸡精一小勺糖一勺料酒一勺生抽一勺麻油一小勺 成品 做法： 1葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段 2肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，鸡精拌匀后，再加辣椒酱，粉条混合均匀 3面粉加适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟 4分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折 5饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可
武大郎烧饼做法一大特色就是，把几十种香料秘制而成的精选肉馅撒在表层，经明火烘烤，武大郎烧饼做法散发出一种特别诱人的烤肉香味，令人回味悠长，百吃不厌。上面附以营养丰富的鹌鹑蛋，更是锦上添花，别具一格。另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的武大郎烧饼。 武大郎烧饼做法以油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱！是回归自然的绿色食品。闻着香、吃着更香。武大郎烧饼一定会烧红全国，烧向世界！武大郎烧饼做法赚钱秘诀请进入>> 梁山武大郎烧饼做法武大郎食品开发公司主要有武大郎烧饼、香酱饼、土掉渣饼等产品，位于水浒故里水泊梁山脚下，武大郎烧饼做法教您食品研究与技术开发、餐饮项目连锁加盟、策划服务为一体的综合性餐饮发展企业，武大郎烧饼做法以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，武大郎烧饼做法秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，武大郎烧饼做法专心致力于饮食文化的传播与推广。 武大郎特色小吃连锁加盟总部直属于梁山武大郎食品技术开发公司，武大郎小吃加盟总部全心致力于小本创业的餐饮项目，为想小本创业的人士打造一个全新的平台，给更多的失业人员、打工族、想创业人士提供一个施展抱负的机会，武大郎烧饼做法能使每位创业者通过加盟武大郎，真正成功、赚钱是我们最大的心愿。
恩施七大特色小吃 1 土家酱香饼 土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不燥，外脆里软。2009年春在湖北开始流行，现已普及全国各大中小城市。 2 土家烧饼 土家烧饼即土掉渣烧饼。土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族 烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食。
3 巴东五香豆腐干 巴东五香豆腐干是一道美味风味小吃，主要制作食材是豆腐干，配料是鸡肉等，调料是红砂糖、精盐、八角等，通过大火卤制而成。其生产工艺十分讲究，泡料、磨浆、下膏、包扎、成形、浓缩、上色等各道工序都独辟异径。因此，在长江中上游一带小有名气。巴东五香豆腐干起源于清代后期，距今已有一百多年历史。 4 恩施炕土豆 炕土豆，是恩施土家族的特产小吃，做出来的土豆美味可口，吃了使人念念不忘。首先把土豆洗净，然后切条或切块，放入热油锅中，待到金黄色时，土豆就基本完成了，然后放入大盘中，加入调料：姜汁、蒜汁、腐乳汁、黄豆酱、花椒、盐、辣椒等，最后放上一点香菜。然后搅拌，就这样，一盘香喷喷的炕土豆就完成了。
5 柏杨豆干 柏杨豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州 的一种地方特色菜肴，因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。2011年1月16日，恩施土家族苗族自治州人民政府将柏杨豆干工 艺列为第三批非物质文化遗产保护名录，对柏杨豆干传统手工艺进行保护。柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。 6 油香儿 油香儿（儿发音）是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种风味小吃，该菜品在当地街边、餐馆都十分普遍，是恩施人常见的小吃之一；油香儿以其价格低，制作快速，口味香酥得到人们的喜爱。油香儿呈圆状，金黄色或深红色和深棕色（根据炸制时间的长短和大米
土掉渣烧饼配方大全 土掉渣烧饼是我国传统一种小吃，其历史可以追溯到春秋战国时期。以前啊，土掉渣烧饼还是当时土家族各部落首领进贡给楚王的贡品，只有帝王大臣们才能享用的到的，普通人是吃不到的。现如今土掉渣烧饼成为了土家族人餐桌上必不可少的一道特色美味。不过土掉渣烧饼之所以如此的吸引人，还是因为其浓郁的香味，不过土掉渣烧饼为什么会这么好吃呢？那让我们一起来了解下吧。 香味诀窍： 面粉:土家烧饼用的是"中筋面粉"，因为面粉筋度太高，松泡性不强。做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形。 和面:"老面"做引子，气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。 馅料:这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了"土家族"的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。
做法： 老面制作： 40℃的温水5kg，新面粉7.5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老面。 面粉团的制作： 1.配比:水、老面、新面粉的比为5:1:8(一般天气)。 2.制作要点:首先要放入水或温水然后放入老面，最后放新面粉。拌面时如果面拌干了，就要放入温水(一点一点放)，这样多拌几次就好了;如果拌好的面觉得发酸，可放入一点温水，再将20g香甜泡打粉溶于水后加入，一直加到面不酸为止。 注意: ①老面发酵时间越长，用量就应越少; ②不能用温度超过40℃的热水拌面;
③用和面机和面时应该先放水再加面粉，尽量多放点水再加面粉，不要因面粉多了再加水 ④和好的面放30分钟就可以做饼了。 肉馅的制作： ①瘦肉的比为5:2; ②配好的肉先切小块，放在绞肉机中绞成肉馅; ③加调料适当与水拌匀，再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右，起先少加点，拌了看上去太稠再加水，这样做饼的时候速度快，节省肉。 饼的制作： ①先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。 ②拿大约175g面团压出一个凹型，放入10~15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均
2023适合女生创业的小吃项目 女生创业小吃项目：掉渣烧饼 你吃过这种野生风味的烤土豆吗?烤土豆应该是在土掉渣烧饼盛行时出来的，但如令，土掉渣这种中国式比萨也少见，但烤土豆却风行了起来，在每个小吃店几乎都有烤土豆的身影。 女生创业小吃项目：关东煮 小吃车赚钱吗?来自韩国的新潮食品，集馒头、面包、酥点之优点，成品上部红铜色、中间为乳白色、底部呈金黄色，口感上酥中软下脆，吃后口齿留香，一元钱四个，经济实惠，一经推出，火爆市场，再现排队待购热销场面。投资朝国烤馒头，设备只需几百元，关键是各种原料和准确配方、特殊的烤制工艺。一斤面粉烤成馒头可卖到5-6元，即可现烤现卖，也可烤后流动经营或送到菜市、饭店、学校、单位食堂，一天收入少的几百多则上千。 女生创业小吃项目：麻辣烫 外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包的用到了这锅贴上。第一口咬大了汁会漏;咬猛了汁会喷;咬太小又不过瘾。 女生创业小吃项目：烤馒头
小吃车加盟品牌土掉渣烧饼采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，它不但极具生产效益(8分钟即可成品);烤饼时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，是小吃加盟上选之品。 女生创业小吃项目：土豆粉 是把用竹签串败的鱼丸、肉丸在细心调制的高汤外煮过后，再搁入汤杯中食用，有诱人的香味，口感新奇细致，食当时口齿生香、来味绵长，品味一主骑虎难下，势必成为回首客。瞅主个别消省在5-8元摆布。迟下去多少串闭东煮，再来一碗高汤，可做早饭食用，是女人跟下班族的最爱。全天都有出售，即便每地有100个主顾卖费，便可亏本200-300元。做什么小吃生意好?此名目繁单难操作，操做时不须要博人关照，可在超市、游览点、闹郊区等经营，也可兼营。运营种类:黄金朱鱼丸、贡丸、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼舒、黄金球、芝麻味虾球等几十个品种，半废品在各地的热冻品零售市场都能够购到，关东煮下汤、蘸酱由分部同一配收，简双紧张便可赔大钱! 女生创业小吃项目：烤土豆 小吃车创业项目麻辣烫________于长江之滨，最后的时分，是舟工和纤妇发明了麻辣烫的服法。自四川宜主到三峡内的巫山，这一带因为水流缓慢，他们在推纤之缺，在江边丢上几块石头，收起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把做柴生火，在罐里加进辱,宠蔬菜，不蔬菜就因地制宜，插些家菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃先味道美不成行，既否充饥，又可驱热、祛干;制造方便的煮食风俗便在江边缘袭。这就是麻辣烫的起源。做什么小吃生意好?当时，船埠上的小贩睹那类涮烫方式有益可图，便将菜品和炉具加以改革，放于挑担中间，边走边呼喊，江边桥尾售逸力的.友人便围灭担子享受起来。麻辣烫慢慢从江边上了岸。重庆乡外的饭店把这类饮食方法店堂化，麻辣烫就开端开展起来，到了今世，麻
土家烧饼的家常做法和配方 土家烧饼涵盖多种蔬菜,富含丰富维生素。那么关于土家烧饼该怎样做呢?下面就是小编给大家带来的土家烧饼的家常做法和配方,希望大家喜欢! 一、土家烧饼有什么特色 1、土家烧饼最大的特色就是用捞面发酵,第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。 2、这号称“中国式比萨”的土家烧饼,看起来果真有几分洋模样,二十多公分直径的圆饼,边缘稍厚,中间略薄,上面有一点薄薄的肉馅。刚出炉的时候,饼上面还油滋滋地冒着气泡,整个饼酥脆焦黄,香味能弥漫很远。 3、由于是老面发酵,在中和酸味的时候用的是碱水,操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上,用刀划开,均匀地铺上碱水,再用力揉起来,如此要反复几道,从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。 4、土家烧饼的里外各有一层肉馅,所以烤出来的烧饼从里到外透着油香,一切四块,外酥内软,真有点比萨的感觉。 二、土家烧饼的做法 食材的需要 面粉、发酵粉、青蒜、肉末、香料、孜然粉、花椒、干辣椒、辣椒粉。 做法步骤
1、在锅中加入少量的油,放入孜然粒、花椒、干辣椒爆香之后捞出。 2、放入肉末,滑炒至熟,沥去多余的油,加蒜末,辣椒粉,孜然粉拌匀等待用。 3、面粉中加入少量的发酵粉,将面和成软硬适中的面团,用擀面杖,擀成厚一点的饼。 4、在饼的表面刷上一层蛋液,撒上炒好的肉末,蒜花。 5、放在烤箱中烘烤20分钟,每5分钟拿出来刷一次蛋液。 小贴士 如果没有烤箱,就用小伙炕制底面起壳后,将有肉末一面刷上蛋液,翻个身,炕制两面起壳就行了。 三、土家烧饼的介绍 名字的来历 真正让土家烧饼名气大噪的,是山东汶上的一名大学生。他的家乡在汶上,他一直认为,如果能在汶上开一家烧饼专卖店,或许也能受到顾客的欢迎。于是他几乎动用了所有的关系,筹资、建店,第一个把土家烧饼送进了店铺销售。当时,根据土家烧饼每咬一口,就会掉饼屑的特色,并结合年轻人之间一句“土的掉渣 掉的时尚”的流行话语,他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土家掉渣烧饼”。“土掉渣”烧饼从此出现。 香味诀窍 1、土家烧饼之所以吸引人,是因为只要打烧饼铺子前面经过,一
“土掉渣饼”由热到冷引发的思考 一种以“土”为特色的土家族锅饼——被冠名“中国的比萨”的“土掉渣饼”曾风靡中国大小城市。据说这种口味特别、2元一个、将地道的土家族特色风味与改良的现代配方融合的锅饼，给人一种纯朴自然、色、香、味全新的感觉。 似乎在一夜间，经营“土掉渣饼”的小店如雨后春笋般出现在都市的街头巷尾，甚至隔几步远就会有相同的小店，店面虽不一样，装饰略有不同，但相同的是都在出售“土掉渣饼”。而这些小店有的过去是经营其它小吃的，有的几天前可能还是出售其它东西的，几日不见，也改头换面成了“土掉渣饼”店。这样极有民族特色的小吃受到如此地欢迎的状况应不足为奇，奇怪的倒是随后出现的现象。 也似乎在一夜间，经营“土掉渣饼”的小店，不见了往日的排队购买，也不见了往日经营的火爆。据报道，在经历了短时期的新鲜感后，许多城市的“土掉渣饼”的销量已大不如以前，大多饼店经历了从一夜火爆到急剧降温的过程。现在有的加盟店，已在考虑出租和转让的事宜，有的地方还出现了大量闭店的现象。这种昙花一现，来也匆匆，去也匆匆，由热变冷的现状，引发了我们的思考，究其原因： 其一，加盟门槛太低，导致突现多家店面现象。“土掉渣饼”的全套加盟费在3000～10000元左右，店面面积为6～10平方米，经营人员2名。这样低成本的加盟和经营，使得店面数量在短时期内增多且良莠不齐，造成了行业经营的无序状态，甚至还有一些证照不全，难分真伪的违法经营。加盟门槛在短期内“加热”了“掉渣饼”。扩张过快、模仿过滥也导致了供大于求和产品品质的参差不齐，最终造成了“土掉渣饼”的泛滥。 从长远发展看，鱼龙混杂的加盟店，必将导致产业的无序竞争、分散经营，形不成核心竞争力，最终损害的是整个品牌的价值。 其二，加盟店的选址也决定了经营的成功与失败。选择合适的位置对于特许人和加盟人都极其重要。与具体地点有关的各种因素都会影响加盟店的初始成本和赢利前景，也能够反映出该地点的业务增长速度。好位置具有优越的人口特征和交通条件，能够增加特许经营业务成功的可能性。另外对于特许经营或加盟连锁的这种经营形式，如果加盟的业主缺少特定商业领域的知识和技巧，并且自身不擅长管理的话，那么这种经营形式就一定会由于地址的选择不合适而走上失败之路。像“土掉渣饼”的加盟店如此的密集，虽然排队购买的现象没有了，可自身的发展前景也随之暗淡了。 其三，技术含量低，缺乏统一管理。“土掉渣饼”的烤制方式简单得极易复制，只要有一只烤箱，一袋面粉，有所需的肉和调料就可制作，1～2天的时间，人员就能掌握“土掉渣饼”的全套加工技术，至于特制的包装纸袋也是极易复制的，于是“土掉渣饼”就被“克隆”了。估且不说“土掉渣饼”是不是符合卫生要求，是不是也潜伏着危害人体健康的隐患，由于没有统一的食品加工标准，缺乏有效的标
论土掉渣烧饼兴衰 ——从供给与需求的市场力量谈起 庄鸣05123196 国际金融 【摘要】：从土掉渣烧饼的兴衰谈起，用供给与需求的经济学理论进行分析起从风靡一时到萎靡不振，从遍地开花到销声匿迹的过程。说明掌握供求关系的变化对企业乃至中国传统文化的影响。 【关键词】：土掉渣烧饼；需求曲线；供给曲线 Abstract: Use the principle of supplying and demanding to analyze the success and the faille of Tu Diao Zha cake, and tell people the important of the principle of supplying and demanding. Key word: Tu Diao Zha cake; demand curve; supply curve 掉渣烧饼，又名土掉渣烧饼，是美丽神秘的鄂西恩施土家民间广为流传的特色小吃，从几千年前的巴国时代到现在，由于其外表和做法与国外流行的比萨饼相似，所以又被称作“中国式比萨”。 掉渣烧饼曾经有过辉煌的战绩：不到一年的时间，全国各地的饿掉渣烧饼点像雨后春笋一样冒出来，排队买烧饼曾经成为全国很多城市的一个景观。 但这些掉渣烧饼店的名字却各不相同，除了用的最多的“掉渣烧饼”，还有“掉渣渣”，“土家掉渣饼”，“土的掉渣烧饼”等。笔者通过了解得知，这些店名有的是店主自己取的，有的是加盟时被规定的。虽然店名各异，但很多店员都信誓旦旦地保证“我们家的才是正宗的”。 现在不少掉渣烧饼店的生意眼瞧着冷清了。在北京新街口大街上，一家烧饼店的店员告诉记者，现在生意最好的时候每天也就卖200来个，而3个月以前，每天至少卖八九百个，最火的时候能卖1300多个。而另一条胡同的“掉渣王烧饼店”已经拉上了窗帘，下面贴着“转让”两个字。 据了解，不仅是北京，在上海、广州、沈阳等城市，一些掉渣烧饼店的生意也是日渐滑落。为此笔者从需求与供给出发分析引起土掉渣烧饼店兴衰的原因。 （一）需求方面 我们先来介绍一下需求量的概念，即买者愿意而且能够购买的一种物品的
早点摊变脸烧饼铺 竹编的门脸、孜然的飘香，只要名字跟“掉渣”、跟“土家”沾亲带故的烧饼店面，排队等候购买的长龙在绵延; 无论北京的王府井、还是上海的徐家汇，手里拿着个牛皮纸袋，边吃烧饼边赶地铁的白领随处可见，几成都市一景; 身陷的你，如果到现在还不知道这是谁惹的火爆，那就真是土得掉渣。 忽如一夜东风来，长城内外烧饼香。继前两年借着《生活秀》武汉鸭脖子风靡全国之后，又一发迹湖北的小吃掉渣儿烧饼旋风横扫武汉，迅速窜红全国。从去年3月武汉发端，短短十几个月的时间，上海、重庆、杭州、北京、南京、广州……2块钱一个的掉渣儿烧饼几乎风靡全国大中城市，大街小巷随处可见扔着写有“油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口”广告词的牛皮纸带。 “几乎所有卖早点的摊儿都卖烧饼了”，眼下在北京南礼士路一条街上，每隔50米，就有一家挂着“掉渣”牌子的烧饼店。前门、西单、新街口、公主坟、地安门等繁华地段，比邻而开的烧饼店同样随处可见。 北京南北通咨询有限公司董事长秦全耀分析认为，掉渣儿烧饼风靡的原因不外乎以下几个方面：一是价格便宜，2块、3块一个，跟吃个鸡蛋煎饼、来份豆浆油条的价格一样，掉渣儿烧饼具有明显的可替代性，大家喜欢尝个鲜;二是麻辣口味，是大众口味，南北都能接受;三是包装特色，无论门面装竹编潢还是牛皮纸袋包装，都比较新鲜，而且“掉渣儿”名字口语化，容易记忆。还有就是这种排队造成的除了广告效应外，还引发了终端的跟风从众心理，买个尝尝，反正就两三块钱。 呼啦圈一样来去匆匆? 不过，和曾经风靡一时的呼啦圈一样，号称“中国式比萨掉”的渣儿烧饼估计同样难逃短命的命运。 2005年3月，掉渣儿烧饼在武汉的第一家店开张，在排队买烧饼的广告效应带动下，短短半年时间，江城的大街小巷冒出300多家;与此同时，最初每天3000多张烧饼的销量也迅速锐减。这种呼啦圈一样的短命也同样在杭州、重庆上演;以春节为标志，北京、上海烧饼店排队的长龙也越来越短，而趁火打劫地傍着“掉渣儿”走的烧饼店还在从蔓延：掉渣渣、掉掉渣、土掉渣、掉渣王、土家掉渣、土家掉渣的…… 有关报道称，作为烧饼热最核心的“掉渣儿”商标也只是刚刚申请，而作为掉渣儿烧饼发明者的配方专利同样也是正在申请过程中。 据了解，眼下混水摸鱼发“掉渣儿”财的人主要有三种，一是做小本生意开店卖烧饼的，许多早点摊挂出掉渣儿烧饼招牌就属于这一类;一是搞加盟收加盟费的，除了掉渣儿烧饼的发明者宴琳，还有上海、北京、杭州等一些商家，趁着“掉渣儿”烧饼知识产权保护的漏洞，傍着“掉渣儿”、“土家”搞加盟收取加盟费、管理费;还有一类，就是卖配方的，时下象“300元传授恩施土家烧饼制作技术及提供配方，188元出售火爆全国的土家烧饼、掉渣烧饼、中国比萨所有制作秘方”，这些卖配方的帖子在网上随处可见，价格也越来越低，侃侃价100块钱就能学到。 “没有知识产权保护，门槛低，完全又是一个‘呼啦圈’”，秦全耀表示，“从目前情形看，商标、专利下来，估计这股举国上下的跟风潮和黄瓜菜一样也要凉了”。 跟卖糖水的学一学 实际上象掉渣儿烧饼这样的小吃，在国内还有很多，如驴肉火烧、焦圈儿、驴打滚等。
“烧饼西施”的“掉渣儿”梦 在鲁迅先生的笔下，“豆腐西施”的形象不胫而走；几十年后，湖北恩施又出了位“烧饼西施”，而且这位“西施”的烧饼还能“掉渣儿”…… 2005年3月，自湖北女大学生晏琳在武汉开出第一家“掉渣儿”烧饼店之后，源自湖北恩施的这种土家烧饼迅速在湖北乃至全国蹿红。短短几个月，全国出现了数千家“掉渣儿”烧饼加盟店。一时间，“掉渣儿”特有的孜然香味随处可闻，排着长队等候的食客随处可见，这位27岁的土家妹子也因此被称为“烧饼西施”。 “掉渣儿”烧饼为什么会如此火爆？“烧饼西施”又使出了哪些揽客招数呢？ 味道很抓人——对于“豆腐西施”，我们“先闻其声后见其人”；对于“烧饼西施”，媒体让我们“既闻其声又见其人”，但对于“掉渣儿”烧饼，我们却是“先闻其味后见其形”。街上只要有人在吃，满大街乱蹿的孜然香味保证让你跃跃欲试。买到手之后，表面的肉末很有看相；咬上一口，“掉渣儿”的脆感名副其实；细细咀嚼，麻辣鲜香又抓住了大多数人的口味。 包装很抢眼——松脆的外壳每咬一口都会往下掉渣儿，因此随烧饼一起赠送的纸袋子，最后还能将掉下来的渣儿一网打尽。而且，吃烧饼要套一个印有名称和广告的牛皮纸袋子，而不是随随便便“报纸包油条、塑料袋裹面窝”的市井早餐形式。当老老少少手举着牛皮纸袋穿街走巷时，掉渣烧饼的“抢眼”包装“辨识度”的确很高。 排队打广告——当下，很多商品都是“限量版”，“掉渣儿”烧饼却是“限量卖”。不管这是“烧饼西施”的故意设局，还是受烧饼店的日产量限制，长长的队伍总能勾起消费者的好奇心和购买欲；而队伍的最前面，是一座用竹子和粗绳“编织”起来的“土”房子，其吸引力不亚于任何一种广告。这种队伍广告和店面广告的形式，充分发挥了“注意力经济”或“眼球经济”的效应。 沾光土特色——如今，从江南到江北，从城东到城西，餐饮界、服装业、旅游业等大有不“土”不革命、不“土”不时髦之势。“掉渣儿”烧饼的土家根源将其装扮得土气十足，但是这种土气不是俗气，而是“土”得有味道、有看点、有人气、有市场。毫不夸张地说，在“掉渣儿”烧饼的土气笼罩下，不知道“掉渣儿”才真叫“土得掉渣”。 开店门槛低——即使是“限量卖”，但受市场利益的驱使，“掉渣儿”也要寻求量的提升。在“烧饼西施”的运作下，加盟费+设备费+一年房租，总共约3万元的低费用，是“掉渣儿”烧饼迅速走红的原因之一。较低的加盟费用，简单的生产技术，让这种进入门槛低的项目引起了大部分资金不足但又想创业的人的兴趣。这一群人引发了“烧饼热”，也同样是他们，希望在“烧饼热”中分到一杯羹。 味道很抓人、包装很抢眼、排队打广告、沾光土特色、开店门槛低，这五大优势开启了“烧饼西施”的“掉渣儿”梦。但是梦始终会醒，更何况还是一场“掉渣儿”的梦。 果然，好景不长。短暂的火爆之后，这种标榜为“中国式皮萨”的烧饼开始降温。在一系列矛盾的激化之下，“烧饼西施”的“掉渣儿”梦很快破灭，直到梦醒时分，空余叹息。 专利申请晚了一步，加盟开店早了一步——俗话说，来得早不如来得巧，可“掉渣儿”烧饼偏偏是“该早的时候晚，该晚的时候早”，这与创始人的战略眼光不无关系。为什么可口可乐能畅销全球百余年，为什么必胜客能跨国经营无敌手，很大程度上源自他们对知识产权的保护，利用专利建立“竞争壁垒”。显然，
土掉渣烧饼的做法 文章导读 \n 烧饼是常见的食物，吃烧饼对身体能量补充有很好效果，尤其在早上的时 候，选择吃烧饼的人比较多，烧饼在吃的时候对身体没有任何损害，而且长期选择，也利 于身体消化，烧饼的种类也比较多，土掉渣烧饼就是其中一种，土掉渣烧饼做法如何呢，这样烧饼制作起来也不是很复杂。 \n 土掉渣烧饼做法一：材料：面粉 1000g，猪五花肉膘 500g，安琪酵母5g，安琪馒头改良剂2g，水500—550g，食盐 4g，生抽酱油 30g，老 抽酱油20g，猪肉馅旺5克，安琪鸡精 5克，大蒜头100克，葱花50g 做法 1.和面——将干酵母用水溶解后，与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋 充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用 2.将五花肉绞碎，加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好，再拌入切碎的大蒜和葱花即可 3.成形——面团分割成80克一个的剂子，擀成大圆饼状，将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上 4.醒发——40~50分钟，温度34~36℃，湿度75% 5.成熟——用烤箱烤制 10~15分钟，温度250℃，烤制表面金黄冒油即可做法二： 材料：低粉300克，盐1小匙，酵母1小匙，牛肉馅，葱，姜，生抽，五香粉，孜然 粉做法 1.先将面团揉好，发酵2个小时左右; 2. 在这期间，将大葱和姜切碎，和在牛肉中，按照自己的口味添加生抽，盐，五香粉和孜 然粉; 3.面发好后，做成5个面团，滚圆，饧15分钟; 4.取出 一个擀圆，刷上一层薄薄的橄榄油，铺上牛肉馅; 5.洒上白芝麻 ; 6.烤箱200°预热，烤15分钟即可。这两种都是土掉渣烧饼做法，在制作这 样烧饼的时候，也要注意要适量的进行，过多的制作土掉渣烧饼，会让凉了的土掉渣烧饼，在口感上改变，尤其是对喜爱吃它香脆一面的人群，吃土掉渣烧饼在晚上的时候，也是要 适量，否则很容易引发肥胖。 \n
从"掉渣烧饼"看连锁店的管理 背景介绍—— 27岁的武汉女大学毕业生晏琳，在20XX年年初时，靠着“外婆做的烧饼大家都爱吃”的信念，第一个将土家族烧饼引入武汉。开张当日便卖断货的销售状况，不仅让晏琳自己大吃一惊，也震惊了武汉三镇的小吃界。紧接着，“掉渣烧饼”很快就风靡武汉，进而席卷全国众多大城市,众多加盟店如雨后春笋。“土得掉渣”的“中式比萨”，特殊是那条买饼的长长的队伍，对于早已离别物质匮乏年月的现代都市人来说，不啻为一个罕见的现象。 然而，20XX年3月中旬之后，掉渣烧饼开头退热——商家没有钱赚了，消费者尝鲜的热忱开头退去。淘宝网、易趣网等网站上以3000元、100元、80元甚至38元的价格公开叫卖掉渣烧饼的配方、设备材料供货商名录、店头设计标准等系列文件资料，好像更进一步注定了掉渣烧饼走向衰败。无论如何，由起点加速度起跑，盛况空前，然后“百家争鸣”，直至遭遇尴尬，接下来则戛然熄火，掉渣烧饼好像创下了“最短命”纪录。于此同时，小小的“掉渣烧饼”也给我们的管理者展示了一个“最全面”的管理问题综合症。 快速衰败凸显五宗罪 罪状之一家谱混乱 掉渣渣、掉掉渣、掉渣王、土掉渣……各式各样的名称在街头巷尾的小店招牌上都可以看到。而每一家店都声称自
己卖的掉渣饼是正宗，别人的是抄袭。 画外音:“掉渣”渐乱迷人眼，先天地展示了“败相”。 罪状之二蜂拥而上 据不完全统计，X市各式掉渣饼店在高峰时期已经超过500家。相比之下，全球餐饮连锁巨头肯德基在X市的数量刚过百家，而麦当劳还不足百家。 根据掉渣饼经营者的计算，每天需要卖出500个以上的掉渣饼才能够保持正常盈利。也就是说，全城500家掉渣饼店假如都想生存下来，X市人一天需要吃掉25万个掉渣饼。 画外音:“掉渣儿”老板们明显高估了京城百姓的胃口。 罪状之三产品单一 虽然早就有养分学家为掉渣饼“支招儿”，说这种食品和凉拌蔬菜或色拉等搭配是最佳组合。但几乎每家掉渣饼店都顾不上玩什么“花样”，依旧坚持只做装在纸袋里的烤饼，让顾客迎着X市三月的风沙天，边走边吃。 画外音:也许经营者认为风味小吃一定要保持原有“风味”。 罪状之四急功近利 许多店连自己的经营都没有做好就焦急当“盟主”，掉渣饼店急于“克隆”自身是一大败笔。 成熟的连锁经营者选择加盟商时首先要考察其经营资质，除去资金要求之外对经营者素养也会有相应的考量。而大部分掉渣饼经营者从一开头就没有长期准备，只是收取加
掉渣烧饼的兴衰 一、创始人:晏琳是一位湖北恩施土家族姑娘。2001年，晏琳从湖北工学院生物工程系毕业后，进入武汉的一家民营环保企业，在三年的工作中，她对企业运营的方方面面了如指掌，并拥有了丰富的临场经验和应变能力。 二、开业:1、找市场:土家族的特色烧饼是土家族的一种特色小吃，晏琳的外婆和哥哥做烧饼的手艺很高，在当地远近闻名，这属于晏琳创业计划中的秘密武器。晏琳读大学时就访遍了武汉三镇的特色小吃，细细地与自己家乡风味的土家烧饼做比较，她越来越认定这个项目有做头。她还特意做过实验，就是将自己家里做的烧饼带给同学、同事们吃，听他们的反应，每一次大家的反应都是相同的两个字:好吃。她也认真对武汉的烧饼市场做过调查，武汉有很多出售烧饼的店铺，但卖土家烧饼的，她还没有见过。她认定这是一个空白市场。2、细致选址:她对人群进行分类，看看其中有多少是自己的目标客户群，当晏琳对各个候选店址各个时期门前的人流量、人流的分层等因素均了然于胸，最后在武汉大学门口选定了一个店面。3、辉煌的业绩:2005年2月的一天，晏琳的掉渣儿烧饼店在武大门口正式开业。半个月以后，兄妹俩每天卖的烧饼就达到了6000个以上，每天营业额在1万元以上。仅仅半年时间，掉渣儿烧饼就发展了30多家加盟店，以每家加盟费3万元计，光这笔钱就超过了100万元。 三、危机:1、官司纠纷:加盟商因加盟合同引起纠纷2、市场混乱:据统计，土家特色风味小吃“土掉渣儿烧饼”在武汉问世不到半年，武汉的烧饼店已达到300家。但因“跟风”仿冒店过多，烧饼店迅速就“死”掉了100余家。这种情况在上海、长沙、北京、南京、广州等地也在续演。 3、秘方外泄:赖以招徕顾客的所谓“掉渣饼”制作秘方和制作工艺流程全都被挂上了网，低廉叫卖，最低30元就能
剖析“土家烧饼”神话破灭的根由 几乎是一夜之间，“土家族烧饼”、“土老冒烧饼”、“土家烧饼大王”、“掉渣烧饼”、“土掉渣烧饼”、“掉馅的烧饼”、“土家西施烧饼”等打着各种品牌，并冠以“东方式比萨”广告语、拥有相似店招、售价2元一个的烧饼店遍布武汉、重庆、合肥、南京、北京、济南等各大中城市，引得人们争相排队品尝，就连口味偏甜讲求清淡的上海人，也摒弃矜持，咬起了充满葱花味、一咬油腻腻香喷喷的烧饼”！ 土家烧饼旋风式的风靡，给传统烧饼带来了巨大冲击，使得三毛钱一张五毛钱两个的烧饼铺子不知所措。“难道变了天，没有我们的生路了？” “流传了数千年的煎饼卷大葱还有生存空间吗？” 山东的煎饼铺子似乎也感同身受。 正所谓来也匆匆、去也匆匆。从2005年“烧饼皇后”湖北姑娘晏琳首推以翠竹、红线、簸箕为主要素材饱含土家族特色的“掉渣烧饼”后，安徽老板徐元宏、上海新道耿伍德等，各出奇招，将“土家”文化做了进一步的演绎。然而，2006年2月中旬，位于上海天钥桥路、合肥芜湖路上的两家土家烧饼铺子的摘牌倒闭，似乎开始预示着土家烧饼的退热——商家没有钱赚了，消费者尝鲜的热情开始褪却！而淘宝网、易趣网等网站上以3000元、100元、80元甚至38元的价格公开叫卖土家烧饼的配方、设备材料供货商名录、店头设计标准等系列文件资料，似乎更进一步注定了“土家烧饼”走
向衰败。到了4月，上海、南京等地更多的土家烧饼店纷纷挂出了“本店转让”、“设备转让”等免战牌。而2006年春节前夕，各加盟商向晏琳追讨“加盟费”，使得晏琳感叹“最后结果，大家谁都没得做”，预言成真！ 自2005年年中至2006年初，在如此之短的时间内，灵感和素材来自湖北恩施土家族风味的烧饼即经历了大开大阖式“变局”，由起点加速度起跑，盛况空前，然后催生各式土家烧饼“百家争鸣”遭遇尴尬，接下来则嘎然熄火，土家烧饼黯然落败。比之上海的“巴比馒头”和“比巴馒头”之争，真假“阿丫丫”、当年VCD的疯狂，土家烧饼似乎创下了“最短命”纪录。 在这里，总结和分析土家烧饼大起大落的原因，对整个行业，对类似产业无疑具有较为普遍的借鉴意义。 “土家式”经营，初具营销雏形 从湖北姑娘晏琳推出“掉渣烧饼”的整体表现，以及通过网络流传出来的格式土家烧饼“操作方案”等信息不难看出，经营者已经有意识地贯彻或按照懵懂的营销思想进行操作。具体看来，有如下体现： 第一，采取特许加盟商连锁经营。 无论晏琳的“掉渣烧饼”，还是其它各类烧饼，都采取了较为普遍的特许加盟连锁授权经营的业务操作模式。授权方收取加盟费用，被授权方获得品牌
土特产营销意义 土特产销售概述 土特产的营销问题一直是营销界值得研究的重要课题，土特产品往往形成了区域影响却难以形成全国影响，土特产往往获得了即有消费者的长久支持却难以获得年轻消费群体的猎奇眼光，土特产往往成为馈赠佳品却难以成为日常消费品，土特产的企业往往习惯了延续传统的经营模式却难以适应土特产营销有太多的特殊性和艰巨性。 土特产市场存在的问题 由于历史形成的原因，土特产的销售方式和现代商品的销售方式还是有着很大的差别，所以要使土特产成为畅销的商品，还需要不断的摸索和适应。有些东西可以改，有些东西不宜改，但怎么做会更好，是要付出时间和代价的。 因此目前市场上的土特产存在诸多问题。 1、没有厂名厂址的三无产品； 2、包装低劣，档次不够； 3、外包装不规范，存在诸多问题，比如要么地址不实，要么地址不详，甚至地址混乱，有的连起码的生产日期和合格证的标识都没有； 4、假冒现象严重，规范管理跟不上； 5、有些产品有害物质严重超标； 6、缺乏有效的产品标准，有的标准代号不符； 7、有些家养，假冒野生； 8、同一产品，包装不同价格相差很大； 9、采用价格战、回扣战等一些比较原始的营销手段。 所以“土特产品”要变成“商品”的一跃，还有很多东西要做，才能实现接轨。 土特产营销存在的问题 1、面对竞争，土特产往往陷入血腥的“价格战”与“低档化”运作。 由于土特产的营销起步较低，因此几乎没有一个成熟的产品策略和营销策略，同时由于进入门槛较低，在一时间都会挤入这个市场分得一杯羹，所以所有的产品就会在一种低档次的运行中，大打价格战，最后不但个人挣不到钱，还影响到整个行业的健康发展。 2、由于缺乏策划，成为“没有品牌，没有包装，没有卖点”的“三无产品”。 对于土特产品的策划，不是在某个方面，而是综合的，因为土特产在现在的
论现代连锁经营风险 '[ 关键词]连锁经营风险总部 [论文摘要]文章首先介绍了现代连锁经营的 历程，然后对连锁经营风险进行识别，分析了三个主要的风险源：经营者风险、市场风险以及总部支持风险。最后，通过一实例给出了风险识别过程。 一、现代连锁经营的发展 连锁经营通常被认为是起源于美国，但据《美国文献百科全书》和《美国连锁店百年史》中介绍，在公元前200年，一个中国商人就拥有多家店铺，这称得上是连锁经营最早的萌芽。近代连锁经营的开始是以美国“大西洋和太平洋茶叶公司”成立为标志的，距今已经有一个多世纪了。 如果股份制现代企业制度是资本市场上的一个典范，那么连锁经营则是流通领域的神话。半个世纪以来，在西方 发达国家，连锁经营已经成为流通产业中的一种重要的形式，并为世界上许多国家所采用，在全世界范围内取得了巨大的成功。沃尔玛一家属于传统产业的零售企业，2001年的销售额为1932.95亿美元，在《财富》世界500强上的排名第一。此后到2007年为止几乎一直雄居500强榜首，在销售收入上超过“制造业之王”的汽车公司，超过一些大银行、公司等金融机构，超过引领“新经济”的信息企业，这都应该归功于现代连锁经营的快速发展。 二、连锁经营存在的风险 连锁经营虽然促进了流通产业的发展，使一些企业迅速的成长壮大起来，但是它也是把双刃剑，存在着一定的风险。如果不将连锁经营这种 方式与经营者的能力、资金以及市场 等各方面因素相结合，它是发挥不出自身所具有的优势的。连锁经营的风险主要来自三个方面： （一）由经营者带来的风险 连锁经营作为一种现代化的经营形式和组织形式，要求经营者必须具备相应的素质和能力。连锁总部提供给各分店的经营诀窍和经营模式并不能保证成功，这只不过是提供了一个基本的业务工具，经营成功最主要的还是要靠各分店经营者的经营才能。而决策的失败意味着经营成果的丧失，由此带来一定的风险，这就是由经营者带来的风险。 （二）由市场带来的风险 市场变化莫测，消费者的需求呈现多层次、多样化的趋势，连锁经营者面对的是不确定因素的增加和更加激烈的市场竞争。这些风险是由市场本身带来的。 （三）总部指导不力及信息传递、广告宣传出现偏差等带来的风险。 连锁经营总部支援、指导不力，特别是信息传递、后勤支援、广告宣传等出现偏差或力度减弱，会给企业带来意外的风险，使整个连锁企业遭受重大损失。 以下以“土掉渣儿烧饼”为例，分析连锁经营存在的风险，使我们对连锁经营的风险具有更清醒的认识，而不至于盲目地参与以致遭受巨大损失。 三、案例分析-“土掉渣儿烧饼”连锁经营的失败
土家烧饼路在何方 0060811 16:02 借用时下非常时髦的说法“一个小小的烧饼引发商场的混战”，被称为“烧饼皇后”的年仅27岁的恩施姑娘晏琳成就了一段神话。2001年9月，晏琳从原湖北工学院生物工程专业毕业后，直接进入一家民营环保企业做业务员。摸爬滚打了近一年，晏琳因业务突出成为公司的销售冠军，2003年初公司任命她为鄂西北地区区域经理，两年的时间她总结了不少开辟市场和管理的经验，但她并不甘于现状。2004年7月晏琳辞职开始创业，她开始将家乡恩施具有独特口味的土家风味烧饼引入武汉市场，经过辛苦的市场调研和前期开拓，2005年3月晏琳在武汉大学门口的第一家“掉渣儿”烧饼店开业了，由于地理位置得天独厚和烧饼口的与众不同，开始之初的火爆出乎晏琳的预料，一个月后她申请看“掉渣儿”商标，7月，又注册了武汉掉渣儿食品管理有限公司，发展了30多位加盟商。但是，令晏琳始料未及的是当她首创的掉渣土家烧饼从武汉走向全国的时候，众多打着烧饼旗号的仿冒者也一哄而上，“土渣儿烧饼”、“中国式比萨”、“中饼王”等烧饼店“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，加盟商来自北京、郑州、西安、湖北，一场由烧饼引发的商战正在上演。 经营中的知识产权问题 2005年2月1日商务部颁布了《商业特许经营管理办法》（以下简称《管理办法》），规范了我国特许经营领域的各项活动，第二条规定：“商业特许经营，是指通过签订合同，特许人将有权授予他人使用的商标、商号、经营模式等经营资源，授予被特许人使用；被特许人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动，并向特许人支付特许经营费。”该条明确了特许经营的含义，其中特别谈到特许人有权授予他人使用商标、商号等经营资源，均属于特许人所有的知识产权。第七条规定：“特许人应当具备下列条件：……（二）拥有有权许可他人使用的商标、商号和经营模式等经营资源；……”第十条规定：“特许人应当履行下列义务：……（一）按照本办法有关规定及时披露信息；……”而现实情况是，我国特许经营企业知识产权状况模糊的不在少数，其原因主要是我国特许经营企业大多属于餐饮、零售业等传统行业，企业知识产权意识普遍不高。一方面，特许人没有尽到向加盟商如实、全面披露有关知识产权信息的义务；另一方面，加盟商往往也因知识产权意识淡薄，而忽略了这方面的信息索取，我国特许经营企业知识产权现状堪忧！ 土家烧饼混战引发的特许经营知识产权问题 （一）土家烧饼的专利问题 由于法律程序问题，土家烧饼创始人晏琳曾对《每日经济新闻》表示，在自己注册专利后需要等待十八个月才能得到审批，而这十八个月则给仿冒者们一个相当大的空间。事实上，不到六个月，土家烧饼就已经被复制了不下百次。 我国《专利法》第三十四条规定：“国务院专利行政部门收到发明专利申请后，经初步审查认为符合本法要求的，自申请日起满十八个月，即行公布。”这十八个月的确是专利申请后的一个空白期，在提出专利申请后等待批复的这段时间内，专利会受到一定保护，但这个保护非常微弱。在这段时间内，专利没有禁止的权限，只有优先权。所谓优先权，是如果该专利这一次没有被批准，那么在下一次再次申请时具有优先申请权。但是，如果在申请批准前申请人发现自己的专利已被其他人使用，那么申请人也无法提出诉讼。所以，晏琳目前还无法对其他人使用土家烧饼的配方提出诉讼。但是申请人可以利用这段时间去采集证据，等到自己的专利被批复下来后，采集的证据就可以作为起诉的证据。同时，在空白期内发现有人冒用自己的产品，申请人还可以发出律师函。 （二）土家烧饼的商标问题 “烧饼皇后”晏琳已经提交了“掉渣儿”商标的注册申请，而之前曾经因为在上海推
【中国企业的“蓝海”之路】蓝海之略 我们设想市场空间由两种海洋组成：“红海”和“蓝海”。“红海”代表当前业已存在的所有行业，这是一个已知的市场空间。“蓝海”代表当前尚不存在的所有行业，即未知的市场空间。在“红海”中，产业边界是明晰和确定的，游戏的竞争规则是已知的。身处“红海”的企业试图表现得超过竞争对手，以攫取已知需求下的更大市场份额。当市场空间变得拥挤，利润增长的前景随之黯淡。产品只是常规性的商品，而割喉式的恶性竞争使“红海”变得更加血腥。而当外部环境不佳时甚至会让一个大企业一夜消失。这不是天方夜谈，而是真实的情况，2022年10月份香港上市公司合俊集团就因受金融危机的影响关闭了广东的两家工厂，工厂高管集体“失踪”，涉及员工超过6000人，拖欠了两个月的工人工资及数额巨大的供应商货款。香港合俊控股集团成立于1996年，是玩具业一家知名港资企业。鼎盛时期，在东莞市和清远市共设有4间生产工厂，厂房生产面积达10万平方米，集团雇员1万人左右。关闭广东工厂不久，公司股票随即停牌，停牌前0.099港元的收盘价和2022年7月20日收盘的历史最高价2.38港元相比，股价缩水高达95％，令投资者损失惨重。其原因就是合俊的业务严重依赖美洲市场的出口，产品70％以上销往美国而且多为OEM（贴牌加工）业务，而2022年外围经济环境不佳，导致其
上半年就亏损2亿港元。 与之相反，“蓝海”则意味着未开垦的市场空间、需求的创造以及利润高速增长的机会。尽管有些“蓝海”是在现有的“红海”领域之外创造出来的，但绝大多数“蓝海”是通过扩展已经存在的产业边界而形成的，在“蓝海”中，竞争是无关的，因为游戏规则还有待建立。 “蓝海战略”的着眼点是把视线从市场的供给一方移向需求一方，创造需求，突破竞争。“蓝海战略”的理论其实并不复杂，但是它却清晰的总结了现在商品竞争的现状以及未来的发展趋势。我们的观察没有发现任何能够永久保持卓越的企业或行业。然而，我们发现那些貌似各不相同的成功故事背后，都有着一个共同模式：就是创造和占领“蓝海”的战略行动。 陷于“红海”的企业遵循传统的战略取向，在已有的行业范围内构筑防御工事，企图赢得竞争。令人惊讶的是，“蓝海”的开拓者并不把竞争作为自己的标杆。而是遵循另一套完全不同的战略逻辑，我们称之为“价值创新”，这也是“蓝海战略”的基石。之所以称为价值创新，原因在于它并非着眼于竞争，而是力图使客户和企业的价值都出现飞跃，由此开辟一个全新的、非竞争性的市场空间。 今天看来“蓝海战略”确实没有什么新的东西，因为中国的管理思想并不比国外的差，中国几千年沉淀下来的儒家思想与兵家