美食街管理运营方案
一、组织结构
1.美食街组织结构图
二、部门人力资源配置
三、部门职责范围
（1）负责商户管理档案的建立健全工作
（2）负责定制所属部门的工作计划、管理方案、操作流程
（3）与客户及供应商的商务谈判工作
（4）制定所负责业务的年度工作计划并监督实施执行
（5）制定所负责部门的各项管理规章、制度
（6）积极协调和激励所属部门的工作
（7）全面负责后期项目的招商工作，租户协调和商户管理
（8）参与公司整理策划，健全公司各项制度，完善公司运营管理（9）负责本部门对商户进行进场装修、撤场监督的管理工作
（10）负责商家开门、打样前后的检查、监督、协调等工作
（11）负责对营业现场物业设置、营销设施、安防设施和环境卫生的监督检查
（12）负责商品退、换货及客户投诉的协调处理
（13）负责零售店商品陈列、节日促销、广告标语、环境布局的监督管理
（14）负责商家各类突出事件的协调处理
（15）负责品牌商的商品销售及促销工作的监督、组织实施和管理（16）负责品牌商、员工意见的反馈及协调处理工作
（17）负责公司重大活动的组织配合及各类公益、文化、员工业余活动的协调组织工作
四、合作方式：板块合作+单项招商
1、风情街采用板块合作模式，公司和合作方共同投资基础建设、灯光亮化等，公司投资55%，板块合作商投资45%，经营所得利润，公司抽取利润的40％作为场地费用，剩余利润按投资比例双方另行分配。
2、每家店铺采取抽点和租金保底，二者取其高的方式，年终统一进行结算，经营所得全部收入归风情街项目部所有，按以上第一点进行利润分配。
3、风情街单项合作利润分析表：
单位：万
锦绣城40%场地费58.38 72.44
87.58 108.66 锦绣城55%利润分
48.17 59.76
成
锦绣城利润合计106.55 132.20
五、品牌商管理
1、对品牌商管理原则
（1）忠诚原则：忠诚是企业的基础，是企业经营的哲学之一，
是双方合作的前提要素。
（2）服务原则：以品牌商作为第一顾客，切实解决品牌商在销售、促销、结算过程中的实际问题
（3）双赢原则：公司于品牌商共同达到目标经济收益
（4）合作原则：互相扶持、互相配合、同舟共济、荣辱与共（5）优胜劣汰原则：是企业发展的必要手段，是扶持品牌、发展品牌、确保经济收益的有效措施
2、对品牌商管理的要求
（1）程序要求：品牌商在美食街的销售、调整、人员安排等的一切行为要按美食街的有关规定进行，不符合规定或不按照程序进行的，公司有权不予审批或办理
（2）制度要求：品牌商在商场内的经营须服从公司制度《商业经营管理手册》及各项制度
（3）商品要求：保证商品质量，无假冒伪劣商品并保证应季商品及时上架，确保架上商品的花色、品种齐全、数量丰富、计量充足，价位合理，对畅销商品及时补货，对滞销商品及时调整。
（4）经营要求：禁止不正当的经营手段和竞争手段，对哄抬物价、虚假降价以及未达到同城、同品、同价等的经营行为严令禁止
（5）其他：配合美食街的各项企划活动，包括促销活动和公益活动，积极参与，不无故推诿或拒绝，如有特殊情况按程序
报请审批
3、对品牌商管理的范围
（1）负责办理进场、撤场的相关手续、包括跟催进场、装修、人员和商品的进场、布展情况及撤场时间、审批手续等。
（2）检验铺面商品质量
（3）监督品牌的品种、品类、适销对路性、与品牌商沟通并及时整改
（4）调查市场价位，帮助品牌商对商品进行合理定价，对标价不科学规范的商品建议做相应调整。
（5）发动品牌商积极参与公司的各项活动
（6）监督检查品牌商的经营行为
4、对品牌商的管理内容
（1）协助办理品牌商的进场、撤场手续
A、进场
a、部长助理接待新品牌商，登记客户档案
b、协助品牌商，办理进场员工资料登记的工作
c、跟催品牌商进场时间和装修进度
d、对入场商品进行开业前检验，指导并监督布展情况
B、撤场
a、品牌商提出退场申请
b、部长助理审核、登记客户档案并将“撤场申请”转交
部长
c、部长助理将签批的“申请”转交品牌商开始退场，撤
柜、撤人、撤货等工作
d、根据营业现场的实际情况确定品牌商具体撤货、撤柜
时间并监督其过程
e、填写撤柜审批表中的相关内容转交财务合计费用，逐
层审批并通知品牌商结算
六、商品管理
1、商品管理原则
（1）商品管理制度化
（2）商品管理程序化
（3）商品管理经常化
（4）商品管理专业化
2、商品进场管理
（1）新进商品，必须使用统一商场标识编码
（2）一品多码，重码、错码和无码商品一律不许上架销售
（3）认真做好新进商品的价格审对
（4）物价标签填写要认真、准确，字迹工整，用黑色钢笔填写（5）品名、产地、规格、价格要与商品相符，要一货一签，货签相符，方可盖物检专用章
（6）所售商品价格应有利于销售，原则上做到同城同品同价
3、商品陈列
（1）商品陈列的要求
a、陈列的技巧：要真实地显示商品的规格、花色、款式、给
人以艺术性
b、折叠和堆叠：主要适用于纺织品
c、商品特点的显示：尽可能的把商品款式、质量等方面特点
显示出来
d、要充分展示商品的全貌
e、应方便顾客挑选
f、要适应季节的变化和节日需要，经常更换陈列内容
g、要充分展示商品的美观、质感、特点
h、要做到样品齐全，库有柜有，陈列丰满，无空挡
（2）陈列的研究
a、能指导和影响消费
b、扩大销售
c、方便顾客挑选，提高工作效率
（3）陈列技巧的推广
商品陈列是商品广告宣传的一种形式，它不仅美化店堂店貌，更主要的是向消费者介绍商品，吸引顾客购买，增加销售，通过商品陈列，宣传商品，引导消费，创造美观艺术感，便于顾客购买选取
4、商品保管
（1）正确选择商品存放场所和堆码、苔垫形式，合理使用仓库的面积和容积
（2）运用科学的养护方法维护好商品质量，降低在库商品的自然损耗和人为损失
（3）设置保管账卡，做到账货、账卡相符，商品分区、分类保管
（4）建立安全的规章制度，严格遵守操作流程，确保人身、商品、设施的安全
5、商品养护
商品养护工作，包括“防”和“治”两方面
（1）防：就是预防商品在储存间变质和损坏
（2）治：就是救治已经开始变质或损坏的商品
贯彻“以防为主，以治为辅，防治结合”的方针，针对影响商品储存质量的因素，采取防腐蚀、防尘、温度控制、放日晒、防霉菌及虫鼠、防火、防爆等技术措施，防止和减少外界不利因素对商品的影响，延缓商品质量变化过程和降低商品的损失、损耗。
七、商品质量管理
1、商品质量管理范围
（1）商品材质、产品名称、商标、产品质量合格证明
（2）生产厂名、厂址、联系电话、产品规格、型号、等级、成分含量
（3）生产日期、安全使用期、失效日期、警示标志、中文警示说明、执行标准、洗涤说明、制作工艺等国家强制性执行标准（4）进口商品应具有中文标识说明、海关完税证明及有效的进
口检验报告
2、商品质量管理办法
（1）商品质量的验收管理
A、对照合同验收进场品牌是否相符：
a、检查进场商品“三证”是否齐全（生产许可证、质量
合格证、卫生许可证）
b、进口商品的需检查海关报送单、完税证明的真实性
（2）对照商品质量检报告检验商品的品质：
检查商品标识（吊牌）标注：标识（吊牌）必须用中文标明商品品名、生产批号、执行标准、成份含量、号型、等级、洗涤说明、厂名厂址、联系电话、化妆品类需标明生产日期及保质期（3）商品质量的监督管理
A、部长助理对各自管理区域所有商品的质量进行有计划
的检查
B、部长助理有计划的对各商家的商品质量，按照国家商品
质量检查要求进行定期、不定期抽样检查或全面检查
C、如发现销售假冒伪劣次价高商品，必须停止销售，限期
整改
D、根据检查结果及投诉服务中心反馈有关商品质量信息，
采取口头通知、书面期限整改形式告知各商家
八、现场管理
1、员工管理
（1）员工现场管理
在营业现场中，管理人员应督促店员遵守公司制度的各项规定。三要求：规范化的接待、文明的应对、高质量的服务
十不准：
A、不准扎堆闲聊、离岗、串岗
B、不准在店堂内与顾客或同事发生争执或打架
C、不准双手叉腰、双臀抱胸、趴柜、坐柜
D、不准吸烟、吃东西、化妆
E、不准在店堂内将包装货品在地面上随意拖、拉、推
F、不准在店堂内、柜组内随意扔杂物
G、不准私下向供应商索要厂价商品销售
H、不准有不规范的仪表仪容
I、不准在店堂内会客长谈
值班部长及助理值班人员管理规定
A、根据“值班人员轮流表”提前做好值班准备工作
B、严格遵守规定时间，做到不迟到、早退
值班时间：上午9：00至22：00
地点：美食街
C、坚守工作岗位，工作时间不许擅离职守
D、值班期间应衣着整洁，佩带好总值班牌
E、工作期间不许闲聊或做与工作无关的事情
F、值班期间严禁喝酒、抽烟、聚众进行娱乐或做与工作无关的
活动
G、认真填写并保管总值班日志
H、清场时，应按规定程序会同商场保安员、物业人员对营业现场进行清场工作，监督指导整个清场过程，并在清场日志上签字。
2、铺面管理
（1）各铺面馆里
销售工作管理
A、检查铺面卫生情况
B、货源陈列情况
C、新品种质量合格情况
D、价格是否合理
E、有无假冒、伪劣商品
（2）现场管理
A、巡视铺面内外的用电安全情况
（3）商品维修、更换、退货管理的原则
A、严格按照《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国产品质量法》、新“三包”规定等相关法律、法规执行
B、商品退换无障碍原则。商品退换是商品销售的继续，购物自愿、退换自由，美食街最大限度维护消费者的合法权益
C、消费者所有的商品保持原质、原样，不影响再次销售，遵循退换自由的原则。
D、“质量先行负责制”的原则。在规定的退还货范围内，以
及在商品质量“三包”期内出现的商品质量问题，对各柜组或品牌商拒不执行美食街最终裁决意见的，公司将按“质量先行负责”的要求，以“消费者权益保障基金”中给顾客以先行处理
E、“利益三倾斜”原则。因商品质量因顾客喜好发生变化要求退换货的，美食街本着“利益三倾斜”的原则予以处理。即：制度向顾客倾斜、意识向顾客倾斜、利益向顾客倾斜；可换不可换的，以换为主，可换可退的，以退为主，可退可不退的，以退为主（4）人员管理
A、巡查每一铺面，了解营业员在营业中的精神状况，劳纪状况及接待顾客情况
B、妥善安排员工分期分批就餐，适时抽查员工就餐列岗情况
C、检查员工交接班，是否传达早班会具体内容
D、检查日志是否认真填写
E、检查铺内营业员是否站在指定位置，站姿是否规范，是否面带微笑，顾客通过时是否说“欢迎下次光临”
美食街管理运营方案
美食街管理运营方案 一、组织结构 1.美食街组织结构图 二、部门人力资源配置 部门职务数量风情街项目部部长1名风情街项目部部长助理1名
（1）
（2）负责零售店商品陈列、节日促销、广告标语、环境布局的监督管理 （3）负责商家各类突出事件的协调处理 （4）负责品牌商的商品销售及促销工作的监督、组织实施和管理（5）负责品牌商、员工意见的反馈及协调处理工作 （6）负责公司重大活动的组织配合及各类公益、文化、员工业余活动的协调组织工作 四、合作方式：板块合作+单项招商 1、风情街采用板块合作模式，公司和合作方共同投资基础建设、灯光亮化等，公司投资55%，板块合作商投资45%，经营所得利润，公司抽取利润的40％作为场地费用，剩余利润按投资比例双方另行分配。 2、每家店铺采取抽点和租金保底，二者取其高的方式，年终统一进行结算，经营所得全部收入归风情街项目部所有，按以上第一点进行利润分配。 3、风情街单项合作利润分析表： 单位：万项目一、保底租金预估年营业额抽点数抽点金额超市一店20.00 70 0.28 19.60 超市二店15.00 50 0.28 14.00 咖啡奶茶12.00 50 0.35 17.50 奶茶果汁12.00 50 0.35 17.50
烤肉一店20.00 60 0.35 21.00 烤肉二店10.00 40 0.35 14.00 轰炸屋一店10.00 40 0.35 14.00 长沙臭豆腐8.00 30 0.35 10.50 冰淇淋屋8.00 25 0.4 10.00 章鱼烧7.00 25 0.35 8.75 当德士7.00 25 0.35 8.75 朵朵甜糖果屋7.00 25 0.4 10.00 可丽饼松枝记7.00 30 0.35 10.50 冒烟冰淇淋屋7.00 20 0.4 8.00 天香串7.00 30 0.35 10.50 铁板屋7.00 25 0.35 8.75 老大薯条7.00 25 0.35 8.75 煎饼屋7.00 25 0.35 8.75 合计178.00 220.85 运营费用18% 32.04 39.75 利润145.96 181.10 锦绣城40%场地费58.38 72.44 87.58 108.66 锦绣城55%利润分 48.17 59.76 成 锦绣城利润合计106.55 132.20 五、品牌商管理 1、对品牌商管理原则 （1）忠诚原则：忠诚是企业的基础，是企业经营的哲
美食广场运营方案 一、项目概况： 1.1 项目名称：美食广场运营管理项目 1.2 招标范围：包括但不限于：美食广场的装修及运营。 1.3 项目背景：XXXXXX 1.4 合同期限：项目交付之日起10年； 1.5 质量要求：工程质量合格，装修运营达到消防，排水排污标准，达到食品监督管理局要求，卫生环境达标。 1、总体规划和思路 项目定位 1、地处城市最核心商圈位置，将传统城市文化与现代商业时尚相交融，文化、旅游与商业相统一的城市名片，满足各阶层的消费需求，是城市文化、都市旅游、现代商业的完美结合，将打造成为城市独一无二的亮点。 2、餐饮市场日趋扩大，同类美食广场日趋增多，加之项目的餐饮楼层偏高，突出重围的最佳方案就是将传统与现代相融合，本地与周边并进，居民与游客皆包容，打造适合各阶层消费群体的美食广场。 3、占地面积2.55万平方米，容积率为5.34，建筑面积18.8万平米，可招商面积近14万平米。项目包括A、B、C三栋研发办公用房，建筑面积为约106988.053平方米，及裙楼建筑面积约32600平方米。其中研发办公用房A栋27层，建筑面积为45081.46平方米，层高4.2米；B栋20层建筑面积为30245.17平方米，层高4.2米； C栋总建筑面积31661.42平方米，层高3.0米。裙楼主要为研发办公类配套，首层层高为6米，2-4层层高为4.5米。未来深圳地铁 14 号线将直通广场。是坪山区政府在坪山中心区打造的中小企业总部基地，坪山区新兴产业、未来产业、文化+科技产业、高端现代服务业的集聚地。 4、业态布局规划：特色餐饮、中央餐厅、多功能区。 5、基础介绍：整洁、安全、多样，便捷。 6、多功能区介绍 6.1为创新基地提供最为智慧的餐饮服务
美食街管理运营方案 一、组织结构 1.美食街组织结构图 二、部门人力资源配置 部门职务数量风情街项目部部长1名风情街项目部部长助理1名
三、部门职责范围 （1）负责商户管理档案的建立健全工作 （2）负责定制所属部门的工作计划、管理方案、操作流程 （3）与客户及供应商的商务谈判工作 （4）制定所负责业务的年度工作计划并监督实施执行 （5）制定所负责部门的各项管理规章、制度 （6）积极协调和激励所属部门的工作 （7）全面负责后期项目的招商工作，租户协调和商户管理 （8）参与公司整理策划，健全公司各项制度，完善公司运营管理 （9）负责本部门对商户进行进场装修、撤场监督的管理工作 （10）负责商家开门、打样前后的检查、监督、协调等工作 （11）负责对营业现场物业设置、营销设施、安防设施和环境卫生的监督检查 （12）负责商品退、换货及客户投诉的协调处理
（13）负责零售店商品陈列、节日促销、广告标语、环境布局的监督管理 （14）负责商家各类突出事件的协调处理 （15）负责品牌商的商品销售及促销工作的监督、组织实施和管理 （16）负责品牌商、员工意见的反馈及协调处理工作 （17）负责公司重大活动的组织配合及各类公益、文化、员工业余活动的协调组织工作 四、合作方式：板块合作+单项招商 1、风情街采用板块合作模式，公司和合作方共同投资基础建设、灯光亮化等，公司投资55%，板块合作商投资45%，经营所得利润，公司抽取利润的40％作为场地费用，剩余利润按投资比例双方另行分配。 2、每家店铺采取抽点和租金保底，二者取其高的方式，年终统一进行结算，经营所得全部收入归风情街项目部所有，按以上第一点进行利润分配。 3、风情街单项合作利润分析表： 单位：万
美食城运营管理实施方案1 ******餐饮项目 营 运 管 理 方 案 编制时间：2014年10月26日 编制部门：******商业营运部 目录 第一章组织设立(3) 第一章商户进场(3) 第二章商铺装修(4) 第三章商铺开业(4) 一、整体开业(4) 第四章日常管理(5)
二、营业时间(5) 三、货品进出(5) （一）货品进出原则(5) （二）货品进出时间(6) （三）货品进出路线及卸货区(6) 四、卫生环境(6) （一）卫生环境管理(6) （二）垃圾处理(7) 五、安全消防(8) （一）消防管理(8) 六、现场管理(9) （一）现场管理(9) （二）商户管理(12) 七、资源统筹(14) （一）资源利用原则(14) （二）商户(14)
（一）租金管理(15) 九、商户考核(15) （一）考核目的(15) （二）考核形式(15) （三）考核结果(16) 第五章商户退场(17) 第一章组织设立 为了更好的配合景区运营，公司针对******餐饮项目特成立横店******餐饮管理有限公司，并成立以下部门； 第二章商户进场 ******美食城商户的进场应履行既定的进场手续。商户进场手续及程序具体如下： 1．横店******餐饮管理有限公司商户服务处收到招商部关于新商户进场的通知书后，以通知书填写的收铺的时间，联系商户到商铺现场。 2．商户服务处联系工程、安全等相关部门人员到新商户铺位现场查看铺位
美食活动策划书-活动方案 第一篇：美食活动策划书 一份好的策划书往往能够决定您的目的是否能够快速有效达成。为了在写策划书时能写出更好的策划书下面好范文相关推荐一篇,供您参考： 一、前期准备1.冠名2.邀请嘉宾3.前期海报旨在大力宣传此次美食活动，扩大影响力内容：我校将举办我选择，我喜欢i choose, i love 食堂评比活动。横幅：我选择，我喜欢i choose, i love 天津科技大学美食节4.参赛牌注：用于初赛，便于学生投票和后期统计例：xy01，xe02，gj03，hm03，。5.与各商家沟通告知各食堂经理此次活动相关流程和规则商家包括：学一、二食堂，国交中心，回民食堂，蛋糕房。6.对外联系：报纸快报、晚报、新报，电视台天津电视台生活频道，兄弟院校学生会网站等等。二、中期运作评选 1.初赛1宣传 a.海报。包括具体活动流程，填写调查表，评选方式，活动主旨的宣传 b.展台：旨在大力宣传此次活动，增加与同学的互动和交流，同时在学生中进行一次问卷调查，将学生对食堂的意见和建议向后勤集团膳食科反应，包括对菜品、口味、服务等。调查报告见附表一 c.饮食健康宣言活动：大力倡导合理膳食，关注健康组织学生在宣言条幅上签字。d.调查报告：通过各学院向班级发放问卷调查，全面了解学生对学校食堂的想法。2学生免费品尝会a.时间：
******餐饮项目 营 运 管 理 方 案 编制时间：2014年10月26日 编制部门：******商业营运部
目录 第一章组织设立 (3) 第一章组织设立 (4) 为了更好的配合景区运营，公司针对******餐饮项目特成立横店******餐饮管理有限公司，并成立以下部门； (4) 第二章商户进场 (4) 第三章商铺装修 (6) 第四章商铺开业 (6) 一、整体开业 (6) 第五章日常管理 (6) 一、物业管理 (7) 二、营业时间 (7) 三、货品进出 (7) （一）货品进出原则 (7) （二）货品进出时间 (7) （三）货品进出路线及卸货区 (7) 四、卫生环境 (8) （一）卫生环境管理 (8) （二）垃圾处理 (8) 五、安全消防 (9) （一）消防管理 (9) 六、现场管理 (10) （一）现场管理 (10) （二）商户管理 (11) 八、资源统筹 (12) （一）资源利用原则 (12) （二）商户 (12)
九、收费管理 (13) （一）收银方式 (13) 十、商户考核 (13) （一）考核目的 (13) （二）考核形式 (13) （三）考核结果 (14) 第六章商户退场 (14)
第一章 组织设立 为了更好的配合景区运营，公司针对******餐饮项目特成立横店******餐饮管理有限公司，并成立以下部门； 第二章 商户进场 ******美食城商户的进场应履行既定的进场手续。商户进场手续及程序具体如下： 1．横店******餐饮管理有限公司商户服务处收到招商部关于新商户进场的通知书后，以通知书填写的收铺的时间，联系商户到商铺现场。 2．商户服务处联系工程、安全等相关部门人员到新商户铺位现场查看铺位的情况。 3．承租人如是委托他人来办理，需要商户的委托书或公司证明书。 4．根据《商铺进场验收交接表》相关内容，现场清点各项设备、设施的现状及使用情况和详细数量，认真填写到表内（该表一式三份）。 5．商户对水、电、煤气等计量表底数确认，并在《商铺验收交接表》内签名确认。 6．商户领取承租铺位的锁匙和《商户手册》、《装修手册》、《管理规约》等文件。 7．商铺收铺之日起计，三天内承租人发现商铺内存在工程遗漏问题，可到服务中心前台填写《遗漏工程申报表》，由对应职能部到现场确认，由******餐
第一章：美食街商铺经营管理理念 1．美食街实行“统一管理分散经营”的管理模式 商铺是商业街聚集型的经营形式,对商铺进行“统一管理、分散经营”的管理模式，是美食街区别于其他形式经营管理的主要特征。 “统一管理”：由天津神韵餐饮文化管理有限公司及其所属物业管理中心和美食街管委会，对美食街所有的商铺实行统一管理。 “分散经营”：商铺是消费者和经营者之间进行商品交易的场所，对商铺进行统一管理但不参与其间的商业经营，而是在消费者和经营者之间搭建桥梁。 1.1商铺统一管理 统一招商管理；统一物业管理； 统一市场营销；统一服务监督； 为了实现“统一管理,分散经营”的管理模式，在商铺的租赁（销售使用权）合同中，须约定承租户必须服从美食街物业管理中心的统一管理，以此确定物业管理中心的管理地位。 1.2. 统一招商管理 在招商过程中，对商家品牌进行审核和租赁合同签订
的管理。对商户进行品牌审核，主要是对商家和其商品进行审核，要求商家必须持有效的营业执照、生产许可证、注册商标登记证、产品合格委托书（适用于批发代理商）、品牌代理委托书（适用于专卖代理商）、税务登记证、法人授权委托书等。对商家进行的租赁合同签订管理，主要是依据租赁合同（销售使用权合同）相关条款的履行进行监督和实施。包括租金、物业费、水电费等费用的收缴以及商铺物业管理公约、租赁期限、商铺装修、消防治安、食品卫生、营业时间、公共秩序、商铺牌匾、促销广告、垃圾处理、危险隐患等诸多事项统一进行管理。 商铺经营业态的分布，须按照美食街整体规划要求进行招商安排，特殊情况需报公司和管委会审核批准。机动车停车场：为收费停车场，参照有关规定和收费标准执行 1.3.统一营销管理 由于市场商业化竞争激烈，打折降价、优惠馈赠、食品展示、广告标语等促销活动依然会在美食街盛行，为了营造美食街浓厚的商业氛围和美食街的品牌效益，物业管理中心要为各家商铺策划好一年中的四季时节、民风习俗、年节庆典、大型活动的营销策划，
美食街管理运营方案1 美食街管理运营方案 一、组织结构 1.美食街组织结构图 二、部门人力资源配置 三、部门职责范围 （1）负责商户管理档案的建立健全工作 （2）负责定制所属部门的工作计划、管理方案、操作流程（3）与客户及供应商的商务谈判工作 （4）制定所负责业务的年度工作计划并监督实施执行（5）制定所负责部门的各项管理规章、制度（6）积极协调和激励所属部门的工作 （7 ）全面负责后期项目的招商工作，租户协调和商户管理（8）参与公司整理策划，健全公司各项制度，完善公司运营管理（9）负责本部门对商户进行进场装修、撤场监督的管理工作（10）负责商家开门、打样前后的检查、监督、协调等工作（11）负责对营业现场物业设置、营销设施、安防设施和环境卫生的监督检查 （12）负责商品退、换货及客户投诉的协调处理
（13）负责零售店商品陈列、节日促销、广告标语、环境布局的监督管理 （14）负责商家各类突出事件的协调处理 （15）负责品牌商的商品销售及促销工作的监督、组织实施和管理（16）负责品牌商、员工意见的反馈及协调处理工作 （17）负责公司重大活动的组织配合及各类公益、文化、员工业余活动的协调组织工作 四、合作方式：板块合作+单项招商 1、风情街采用板块合作模式，公司和合作方共同投资基础建设、灯光亮化等，公司投资55%，板块合作商投资45%，经营所得利润，公司抽取利润的40％作为场地费用，剩余利润按投资比例双方另行分配。 2、每家店铺采取抽点和租金保底，二者取其高的方式，年终统一进行结算，经营所得全部收入归风情街项目部所有，按以上第一点进行利润分配。 3、风情街单项合作利润分析表： 单位：万 锦绣城40%场地费58.38 72.44 87.58 108.66 锦绣城55%利润分 48.17 59.76
美食城运营管理方案范例 一、经营区域的划分和定位： 美食广场根据经营品类和目标消费群的定位不同分为三个经营区域 1、以地方风味、特色小吃、民族风味、营养保健饮食为代表的快餐区域。 目标消费群体：1商场内购物消费者、2商务楼内的工作人员、3学生、4商场内的员工、5周边区域的中低消费群体。2、以西式餐、韩食、咖啡语茶为代表的商务美食区域。 目标消费群体：1商务楼内的工作人员、2商务人士、3周边区域的中高消费群体、4供应商、5 本楼层消费群体。3、以娱乐为主的服务功能区域 目标消费群体：青少年、儿童 二、快餐区域的规划设计： 1、快餐区域经营面积约为2026平米； 依据加工售卖区域面积，可设置24~31个铺面（含水吧2个，冰吧1个），每个售卖柜台敞口宽度为3~`4米，深度为5~~6米，每个铺位的利用面积约为20~24平米。每个铺面与公共就餐区域之间的售卖通道宽度为3米和3.6米。公共就餐区域之间的便捷通道为自然通道。 2、区域的规划设计：
快餐加工间及售卖柜台沿快餐区域一周按经营品种不同进行划分、设置，中间区域为公共就餐区域。加工间与售卖区之间采用全透明设计和封闭并留有传菜口，各个加工间和水吧区域安装1上下水、2水表、3燃气管道、4燃气表、5电源、6电表、7排烟抽风管道以及8操作台面，以厨房的宽畅保证操作效率，以透明的方式令顾客对卫生的放心和满足顾客对地方风味、小吃做法的好奇心，从而激发顾客的消费欲望。 A、各个售卖柜台配置全透明的展示柜或冷藏柜，使顾客有充足的挑选余地并保证菜品的新鲜度。 B、整体快餐区域的装修勿需豪华高档，依简洁、明快为装修主调，讲究色彩的搭配和周围气氛的营造，保证用餐区域的宽畅性，既节省投资，又不会使顾客产生拘谨和高消费之担忧。 C、本区域内设置清洗、消毒间1处面积为35平米左右。办公室1处。 3、快餐区域的产品设计： 快餐区域经营的地方风味品种拟定（21种）： 1京津风味（津门食坊） 2西北风味（黄土人家） 3湖南风味（湘江人家） 4川贵风味（巴蜀布衣） 5江浙风味（太湖食舫） 6上海风味（上海人家）
美食广场策划方案 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT
美食广场策划方案 一·规划分析 1·市场定位 本项目重点突出“美食”概念,以各类烧烤为主,辅以各类特色小吃。 消费者定位:目标群体主要锁定周边厂区,商铺员工及周边居民。 产品定位:以规模,特色取胜。使之成为周边规模最大,品种最齐全的美食聚集地。服务优质,特色服务。辅以特色表演吸引客户。 价格定位,“平民美食” 价格定位中档,让客人“花最少的钱,吃最好的美食”。加入充值卡优惠,美食代金券,啤酒代金券的派发,现场活动游戏赠送等等 品牌定位:设计风格敢于突破品牌餐饮文化,要彰显美食街的形象高度,尽量采用“明档”操作,设计风格统一规划,创造良好的就餐环境。使之成为周边最大待遇丰富娱乐项目特色,大气,时尚的品牌美食广场,配合酒店和公司做好品牌形象。 2.项目分析 硬件优势:整体布局合理
软件优势:有厨师,服务员,保洁人员充足,可提供必备的人力保证 管理优势:自主经营,商位出租 项目伪势:位置偏僻,消费人群习惯性夜市不集中,缺乏特色小吃。 解决方案:加大充值卡等发放,招收特色小吃摊位,特色娱乐节目的安排及各种活动的举办(如:啤酒比赛,美食达人,现场抽奖等等) 二·运营规划方案 1.服务项目 (1)档口规划 烧烤档(烤全羊,羊肉串,海鲜,蔬菜等等) 特色档(各地特色小吃) 凉菜档(各类下酒菜,花生米,小龙虾等等) 主食档(各种面食) 热菜档(大盘鸡,麻辣鱼头等等) 2特色服务项目 1.舞台演出:动感舞蹈,性感模特走秀,特色点歌服务,各类歌手演出,现场活动小游戏邀请消费者参与给予适当奖品(代金券,啤酒等等),现场物品拍卖 2.主题活动:喝啤酒大赛,经典电影播放,足球,篮球等等比赛转播
美食广场策划方案 一、规划分析 1、市场定位 本项目重点突出“美食”的概念，以各类烧烤为经营主线，辅以 各地特色小吃。 消费者定位：目标群体主要锁定在民权县城及周边居民； 产品定位：以规模和特色取胜，使之成为当地规模最大、品种最齐全的美食汇集地，经营品类要多而精，各类美食采用开放式的陈列； 价格定位：“美食平民化” 价格定位中档，让客人“花最少的钱吃最好吃的食物”。而且应引 进储值卡刷卡消费，使之消费方便、卫生、快捷、时尚； 品牌定位：设计风格要敢于突破品牌饮食文化，要彰显广场的形象高度，尽量采用“明档”操作模式，设计风格统一规划，创造良好的就餐环境。 做民权最大的带娱乐项目的特色、大气、时尚的品牌美食广场，配合酒店及公司做好太阳城品牌； 2、项目分析 位置优势：本项目位于民权新区，环境优美，酒店配套设施齐全；硬 件设施：整体布局合理，有适量的停车位; 软件设施：厨师力量雄厚，服务人员、保洁人员充足，可以提供项目招商运营必备的人力保障； 管理优势：自主经营，商位租赁；对商户统一办理工商、税务, 无需缴
纳水、电费用； 项目劣势：远离闹市区，人流量相对偏少，周边人群消费能力有限； 缺乏特色小吃少，短期内不能形成规模效应； 二、运营规划方案 1、服务项目 （1）档口规划： 烧烤档：主营海鲜、羊肉串、烤全羊、蔬菜； 特色档：各地特色小吃； 凉菜档：各类下酒小菜（花生米，毛豆，小龙虾…） 主食档：各地精美面食 热菜档：麻辣鱼头，大盘鸡 （2）特色服务项目 舞台演出：动感舞蹈秀；“好歌任你点”服务（每个人都可以点歌， 每首二十元，点够一百元歌曲免费赠送两杯啤酒）: 主题活动：喝 啤酒大赛；经典电影回顾；篮球、足球赛事转播 2、前期投资 根据本项目的实际情况，酒店前期需要在餐具厨杂、设施设备、
美食广场方案 行业背景及困惑 行业背景 引入美食广场这个概念最早是从百货公司开始，现已成为众多大型商业项目中必备的配套设施之一，由于美食广场中食品种类丰富、用餐形式随意且气氛热烈，不仅可以满足众多时尚男女、公司白领用餐的需求，更避免了餐饮行业“众口难调”的问题。近几年来，美食广场雨后春笋般在全国各地迅速发展。 目前，美食广场多采取广场和摊主利益共赢的模式：各商家既独立经营又由广场统一管理，收银工作、经营费用等由美食广场管理公司统一管理，各档口分摊各自的应付费。同时美食广场从各档口的营业额中，提取一定份额的抽成，不管经营如何，美食广场都和经营者一起风险共担、利益同享。 传统管理的弊端 传统模式因手工管理操作，收银计算容易产生错漏； 收银员不知会顾客，暗中串通打折，私拿折扣款； 与摊主对帐复杂，导致营业数据不能及时反应，造成营业不透明； 企业的经营决策常常得不到数据的及时支持，导致管理严重滞后。
解决方案, 科脉技术针对美食广场消费人群集中，用餐消费时间短、出菜要求效率高等特点为美食广场量身定制了科脉?美食广场餐饮管理系统。系统凭借专业、优秀的品质，为全国众多美食广场打造出一个信息高效的管理平台，给企业带来全新的业务管理思想及先进的经营模式，让成本更低，顾客回头率更高！ 方案概述 科脉?美食广场，是专门针对美食广场的整体快餐管理解决方案，它实现了集中收银，分散消费，全程实现一卡通的便捷管理模式。该方案以吸引顾客、方便商户、方便管理等的产品优势为根本，实现各类型储值卡发行、消费、管理、查询等功能。极大地提高了会员的忠诚度和满意度。同时也方便餐饮企业对资金进行统一管理、统一分配。 客户收益
呈：西部名食广场 事由：关于2012年广场招商方案及规划 T O: 丁建培 大纲： 一. 美食广场2012年市场情况 略： 二. 周边美食广场调查情况 略： 三. 规划分析 一）.市场定位 1.目标市场定位：本项目地理位置优越，位于河南省人民公园及郑州杂技馆院内，是河南省人流量最大之一，附近集休闲/娱乐/餐饮/超市集结密集点。日人流量达到万人次。 （市场定位主要在于晚上提供各种美食/小吃/烧烤/小菜/啤酒等名吃） 2.消费者定位：目标客群主要锁定在夜场/附近居民/写字楼/及年轻时尚人群，而不是快餐店，员工餐厅，他们绝不是我们的目标顾客，公司不能因小失大，使美食广场变成底层收入者得餐厅。） 3.档次定位：价格定位中档，可依据周边美食广场价格适当做出调整，要有招牌菜特价菜，每周都要有新品种。 （消费方便，快捷/时尚美食广场新的一年将实现刷卡储值模式消费。） 4.产品定位：“低价高品质”“物美价廉”。以规模和特色取胜，要有时尚个性与特色，以专业化发展模式为主，口味精益求精，美食广场积极引入符合消费者口味需求的美食品类。实施严格的商品管理。 5.形象定位：形象要时尚化，新的一年广场设计风格完全要突出品牌饮食文化，“形象源于品质”要彰显本广场的形象高度/气度。为了适应顾客，特别是年轻人用餐追求交流/沟通/互动的面对面的现场感受，“明档”操作模式。设计风格统一化。强化美食广场聚客能力，美食与文化结合，时尚与古典结合，西方与东方结合。使人心情愉悦的背景音乐，耀眼闪烁的霙红灯，风格时尚的就餐环境，来回穿梭性感的啤酒宝贝，定会成为年轻人娱乐前后就餐的首选场所。 6.品牌定位：做出有特色，高人气，时尚风情为主题的品牌美食广场。 7.业态分布规划：抓好周边的夜场/娱乐场所/人民公园附近的人群，以美食广场的特色，品牌形象为广场聚财气。 8.投资前景：树立河南省首家美食广场品牌形象，制定新的经营理念，整体功能规划，经营优势，使之通过一年的运作，得以在郑州市迅速展开，放眼河南，走向全国。 二）.项目优势
美食街运营管理年度计划与美食餐厅创业计划书汇编 美食街运营管理年度计划 一、1月计划 认真总结美食街一期工作，巩固发扬取得的成绩，分析查找存在的不足问题。针对存在的不足问题，采取有效措施加以整改，确保美食街健康、持续发展。 二、2月计划 认真做好美食街二期开街准备，向各经营户宣讲美食街一期工作情况，提出美食街二期开街的要求，教育引导经营户做好各项工作，确保美食街二期开街成功。 三、3月计划 组建美食街运营管理团队，加强国家法律法规和政策业务知识学习，提高团队成员的政治思想觉悟和业务工作水平，切实管理好美食街，为地方经济发展贡献力量。 四、4月计划 按照国家法律法规和上级部门的工作精神，建立美食街有关考核、巡查等一整套运营管理制度，向各经营户进行广泛宣传，为美食街又好又快发展提供制度保障。 五、5月计划 加强经营户档案资料管理，按“一户一档”收集、整理和建档，做到全面了解和掌握经营户情况，便于今后日常管理。 六、6月计划
加强质量管理，建立符合标准的服务体系，使经营户在原有的基础上大幅度提高美食质量，提升服务水平，促进名小吃排档区的快速发展。 七、7月计划 深入美食街各个摊点，与消费者零距离接触，面对面交谈，虚心听取消费者的意见，积极征求消费者的建议，经梳理归纳，把消费者的意见和建议反馈给各经营户，促进美食质量提高，服务水平提升。 八、8月计划 全面检查美食街的消防系统，确保消防设施完整，性能符合技术标准，以此提高美食街的消防能力，为保证不出事故，维护人民群众财产和生命安全，提供坚实保障。 九、9月计划 开展一次卫生清洁大检查，要求各经营户增强卫生意识，认真做好清洁卫生工作，树立自身良好形象，让消费者在卫生清洁的环境下，享用美食。 十、10月计划 开展一次食品质量大检查，认真检查经营户的进货渠道，从源头上把好关，防止出现食品安全事故。认真检查经营户的美食质量，防止以次充好、短斤缺两情况发生，损害消费者的合法权益，不断提高消费者对美食街的满意度。 十一、11月计划 开展一次“诚信经营，优质服务”教育，要求各经营户共同维护美食街的良好声誉，进一步提升美食街的形象，促进美食街发展，给大家带来良好经营效益。
美食广场运营运管理方案 美食广场运营管理方案 为更好的配合本届花博会，服务好海内外客商和游客，提升对外整体形象、服务品质和更规范的管理，保证本届花博会美食广场的服务、卫生、菜品质量和安全。特制定以下方案: 一、运营方案 序运营时间运营方案备注号 2011年11月18日所有参展商家及品质、卫生、服 至务、安全管理人员全部到位。管理人员长1 2012年02月18日期驻点2011年11月28日保留8-10家美食商家长期驻点 至经营，其中台湾商家2个，漳州管理人员长2 年货会商家3个，其它大陆商家3-5个期驻点 年货会期间管理人员长3 美食商家增至20家期驻点 管理人员长4 新春庙会期间美食商家增至30家期驻点 二、垂直管理 营运经理2名 品质主管1名卫生主管1名安全主管1名客服主管1名 保保迎洁安宾 人人小 员员姐 20 4 6 名名名 三、人员岗位职责:
营运经理岗位职责: 负责美食广场整体运作，配合组委会安排的各项工作，督各项目运作流程。 品质主管岗位职责: 严格按照食品安全法相关规定，做好进货渠道监督检查。食品储存，生产制作等各项安全检查。 卫生主管岗位职责: 保证营业期间场地的地面卫生和环境卫生整洁等规范管理。 安全主管岗位职责: 负责各美食广场档口的电源，燃气使用安全，设备检查等各项安全工作。 食品卫生管理制度 为加强管理公司美食广场的卫生管理，保障顾客的身体健康，根据《中华人民共和国卫生法》(以下称《食品卫生法》) ，制定本办法。本制度适用于美食广场内各档位及其员工。各档位应配备专职或兼职 的食品卫生管理人员; 1(位应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。 2、档位应当保持内、外厨房及档口的环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 3、档位的食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定时校验，确保正常运转和使用。 4、档位采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品: (1)毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品; (2)检验合格证明的肉类食品;
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******餐饮项目 营 运 管 理 方 案 编制时间：2014年10月26日 编制部门：******商业营运部
目录 第一章组织设立 (3) 第一章商户进场 (3) 第二章商铺装修 (4) 第三章商铺开业 (4) 一、整体开业 (4) 第四章日常管理 (5) 一、物业管理 (5) 二、营业时间 (5) 三、货品进出 (5) （一）货品进出原则 (5) （二）货品进出时间 (6) （三）货品进出路线及卸货区 (6) 四、卫生环境 (6) （一）卫生环境管理 (6) （二）垃圾处理 (7) 五、安全消防 (8) （一）消防管理 (8) 六、现场管理 (9) （一）现场管理 (9) （二）商户管理.............................. 错误!未定义书签。 七、资源统筹.................................... 错误!未定义书签。 （一）资源利用原则.......................... 错误!未定义书签。 （二）商户.................................. 错误!未定义书签。 八、收费管理.................................... 错误!未定义书签。 （一）租金管理.............................. 错误!未定义书签。 九、商户考核.................................... 错误!未定义书签。 （一）考核目的.............................. 错误!未定义书签。 （二）考核形式.............................. 错误!未定义书签。 （三）考核结果.............................. 错误!未定义书签。第五章商户退场...................................... 错误!未定义书签。
美食街管理运营方案一、组织结构 1?美食街组织结构图 二、部门人力资源配置
二、部门职责范围 （1）负责商户管理档案的建立健全工作 （2 ）负责定制所属部门的工作计划、管理方案、操作流程 （3）与客户及供应商的商务谈判工作 （4）制定所负责业务的年度工作计划并监督实施执行 （5）制定所负责部门的各项管理规章、制度 （6）积极协调和激励所属部门的工作 （7 ）全面负责后期项目的招商工作，租户协调和商户管理 （8）参与公司整理策划，健全公司各项制度，完善公司运营管理 （9）负责本部门对商户进行进场装修、撤场监督的管理工作 （10 ）负责商家开门、打样前后的检查、监督、协调等工作 （11 ）负责对营业现场物业设置、营销设施、安防设施和环境卫生的监督检查 （12 ）负责商品退、换货及客户投诉的协调处理
（13 ）负责零售店商品陈列、节日促销、广告标语、环境布局的监 （14 ）负责商家各类突出事件的协调处理 （15 ）负责品牌商的商品销售及促销工作的监督、组织实施和管理 （16 ）负责品牌商、员工意见的反馈及协调处理工作 （仃）负责公司重大活动的组织配合及各类公益、文化、员工业余活动的协调组织工作 四、合作方式：板块合作+单项招商 1、风情街采用板块合作模式，公司和合作方共同投资基础建设、灯光亮化等，公司投资55%，板块合作商投资45%，经营所得利润, 公司抽取利润的40 %作为场地费用，剩余利润按投资比例双方另行分配。 2、每家店铺采取抽点和租金保底，二者取其高的方式，年终统一进行结算，经营所得全部收入归风情街项目部所有，按以上第一点进行利润分配。 3、风情街单项合作利润分析表： 单位：万
关于新食尚美食广场各档口的运营要求及相关管理制度 一、安全 1、食品安全 各档口要严格落实并执行《餐饮企业食品安全管理制度》，进货渠道严格把控，没有食品安全保证的不能进店。所有食材原料、成品、半成品应分类存放到货架指定位置，并保证其内无异物。需要清洗的原材料必须清洗干净决不允许有异物残留在食材中加工成半成品或成品。各加工间严禁无关人员进入，定期要对冰箱、冰柜进行清理整顿，防止交叉感染。 2、消防安全 各档口工作人员必须掌握消防安全中的“四懂、四会、四个能力”，严格做到“锅在人在，人离锅离”闭餐后严格检查水、电、燃气的开关及阀门是否关闭，力争消除所有能造成安全隐患的因素。 二、卫生 1、环境卫生 各档口销售台必须保持干净，做到无水渍、无油渍，餐具要消毒，所售食品不得污染。操作间地面、灶具、器械要保持清洁，食材不得堆放在地面，冰箱生熟隔离，物品器具摆放有序。 2、个人卫生 各档口工作人员要讲个人卫生，做到要勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲，不涂指甲油、不化浓妆。工作期间需着工装并佩戴口罩、帽子。 三、服务 1、树立“顾客至上”的服务观念，热情、主动、礼貌、大方，保持正确的动作和语言来招待顾客，耐心倾听和解答顾客的问题和要求，不得有谩骂、侮辱、贬低顾客的语言和行为。 四、经营 1、各档口的出品不得为了拉低成本而降低产品标准，在经营中保持创新、提高才是经营之本。公司会定期抽查各档口产品。 2、本卖场实行持卡消费，各档口要严格遵守财务制度，不得直接收取顾客的现金，一经发现直接按规定处罚甚至清场。 五、处罚标准 1、违反第一章规定的处罚50元，出现食物中毒或者消防安全事故等严重情况的要移交司法机关并承担相应的法律责任。 2、违反第二章规定的每次处罚10元。 3、违反第三章规定或者遭到顾客投诉的每次处罚100元。 4、违反第四章第一条的，第一次处罚50元，第二次停业整改，第三次清场。 5、违反第四章第二条的，第一次处罚100元，第二次500元，三次清场。(押金 不予退还）