产品留样制度
1留样观察目的是提高产品质量，使产品具有追溯性，以便发现问题及时核查。
2.适用范围为生产的成品、标签等。
3负责人为质检部负责人、质检员、检验员及样品保管员。
4样品保管员负责留样样品管理工作，应具有一定的专业知识，了解样品的性质和储存方法。
5质检员将所有抽样样品进行详细登记，登记内容由：样品的名称、生产日期（或批号）、采样数量、采样人、样品保质期等。
6样品保管员对所抽样品进行唯一性编号，并进一步签字确认。
7检验完毕后，由样品保管员统一分类存放于留样室，防止生虫，霉坏或丢失，样品保存期为保质期过后三个月；超过保存期限样品，按规定由样品保管员负责签字后统一处理。
8留样室的样品为单位的技术秘密，未经品管部负责人同意任何人不得私自拿做它用。除具有特殊要求的样品外，通常为常温状态下保存。
食品公司产品留样管理制度 为确保产品的可追溯性及产品有效期内的质量特性，及原料质量和处理质量问题提供实物依据的重要手段，作为质量争议时的仲裁依据，并为制定产品贮存期限提供科学依据。 二、适用范围 适用于生产过程中涉及到的原料、半成品及成品的留样管理。 三、职责 1.化验室人员负责成品的留样、保管、观察、检测和记录，负责观察检测过的留样产品的收存、处置和观察。 2.成品留样期间，出现异常质量变化，应由化验室人员填写《留样产品质量变化通知单》，报送总经理。 四、产品的留样 1.经验收合格，在常温下能保存1个月以上不发生质变的原料（包括食品添加剂），进行留样。 对发现的不合格半成品，在未得到妥善处理以及处置结果未得到充分评估前，必须留样。 生产的每一批成品经检修合格后均须留样。 2.质料（包孕食物添加剂）留样，每批次进货留500g，用袋或瓶密封严实。
3.产品留样按产品批号、规格型号，做好标识，放入留样柜内。 4.成品留样应作好台帐，台账应有产品名称、生产批号、型号规格、留样时间和数量，并按期进行留样观察。 5.成品留样数量应满足留样观察需要，留样数量为两件预包装产品。 6.产品留样期限为产品包装后至少三年，有特殊需要时可延长。 五、成品留样的观察项目和频次 根据本文规定的产品留样目的，制定下述观察项目和频次。 观察频次 常规：一个月一次 外观 办成品：半个月一次 常规：留样期完出厂检修项目 观察项目 特殊要求：按需要特殊要求：按需要 1.进行常规观察检验时，在产品有效期后半年的所有留样中随机抽取一个批次进行检验。 2.有特殊要求时，按特殊要求提取样品。
3.当顾客反映产品出现质量问题时，应对该批次产品的留样观察记录进行复核，并重新进行全面检查。 六、留样观察记录 1.应按时、如实做好留样观察记录。 2.留样观察记录应包孕：产品称号规格、生产批号、留样时间、留样数量、观察时间、观察项目等，记录应齐全。 3.留样观察记录应妥善保存，保存时间10年。 七、留样产品的贮存 1.留样产品贮存在留样观察室内，按贮存技术要求管理。 2.留样产品未经答应，任何人不得擅自动用。 八、留样产品的处理 未经使用的留样产品若需要集中处理：报废或销毁。填写《留样产品处理单》，经负责人和总经理签字赞成核准后施行处理。留样观察员须在所办理的台帐上做出处理记录，记录包孕处理方法、时间及数量。 九、记录 1.《留样产品台帐》，质料、半成品、成品适用。 2.《留样观察记录》，成品适用。 3.《留样产品质量变化通知单》成品适用。 3.《留样产品质量变化通知单》成品适用。
食品留样制度 食品留样制度是指为了保障食品安全和消费者权益，对生产、流通、销售的食品进行留样并进行检验、监测的一种制度。下面将详细介绍食品留样制度的相关内容。 一、食品留样的目的和意义 食品留样制度的目的是为了确保食品的质量和安全，保护消费者的权益。通过留样并进行检验、监测，可以及时发现和处理食品安全问题，防止不合格食品流入市场，保障公众的身体健康。 二、食品留样的范围和对象 食品留样的范围包括生产、流通、销售的各类食品，如农产品、畜禽产品、水产品、加工食品等。留样的对象包括生产企业、批发商、零售商等食品经营者。 三、食品留样的程序和要求 1. 留样的程序： a. 食品经营者应按照规定的留样比例，将食品进行留样。 b. 留样时应填写留样登记表，记录留样的食品名称、数量、生产日期、生产批号等相关信息。 c. 留样的食品应密封保存，防止污染和变质。 d. 留样时应留取足够的样品，以保证后续的检验、监测工作。 2. 留样的要求： a. 留样的食品应具有代表性，能够反映该批次食品的整体质量情况。 b. 留样时应注意保持食品的原样性，避免对食品造成损害或变质。
c. 留样的食品应标注清晰的标识，包括食品名称、生产日期、生产批号等信息。 四、食品留样的检验和监测 1. 检验方法： a. 留样的食品应送往具备检验资质的食品检测机构进行检验。 b. 检验应按照相关的食品安全标准和检验方法进行，包括对食品的理化指标、微生物指标、农药残留、重金属等进行检测。 2. 监测措施： a. 食品监管部门可以随机抽取留样的食品进行监测，以确保留样的食品质量 和安全。 b. 监测结果应及时公布，并对不合格食品进行处理，包括责令下架、召回等。 五、食品留样制度的监督和管理 1. 监督机构： a. 食品留样制度的监督主体为食品监管部门，负责对食品留样的执行情况进 行监督和检查。 b. 监督机构应定期对留样的食品进行抽检，确保留样的食品质量和安全。 2. 管理措施： a. 食品经营者应建立健全食品留样管理制度，确保留样的规范和有效性。 b. 食品监管部门应加强对食品经营者的培训和指导，提高其对食品留样制度 的认识和执行能力。 六、食品留样制度的效果和影响
食品留样制度 食品留样制度是指在食品生产、经营、销售过程中留取一定数量的食品样品并保存一定时间，作为监督、检验、备案等方面的依据。 食品留样制度的主要目的是保障消费者的食品安全，确保食品的合规性和质量可靠性。此外，食品留样制度还有以下几个方面的作用： 1.监督食品生产环节的合规性，事先发现和预防食品安全 问题的发生。 2.确保食品销售环节不违反法律法规，不销售过期、变质、劣质的食品。 3.作为纠纷解决的重要依据，当消费者投诉或发现食品问 题时，留样可以帮助有关部门快速查明问题的所在。 4.对食品企业的重点监管，能够对制假、制假、制假等违 法行为进行打击。 食品留样的时间、数量、保存条件等都需要符合国家相关法律法规的要求。通常情况下，食品留样的数量应该为每批次产品不少于3件，保存时间为品质保持期之内，保存温度应该在0℃～10℃之间。 对于食品企业而言，留样是一项必要的义务和责任，也是体现企业质量合规和安全生产的一项重要措施。正确认识和执
行食品留样制度，将有利于提高企业的食品安全和质量水平，保障消费者的合法权益，增强企业的社会责任感和公信力。 对于消费者而言，食品留样制度也是保障自身利益的重要手段。在消费时，应该妥善保管购买的食品，在出现问题时及时向相关部门举报，维护自己的合法权益。 总之，食品留样制度在食品安全与质量方面起着不可替代的作用，应该得到大家的重视和认可。食品企业应该增强法律意识，严格遵守留样规定；消费者也应该理性消费，维护自己的权益。只有企业和消费者共同努力，才能实现食品安全和质量的可持续发展。
食品留样制度 食品是人民生产生活中不可或缺的物品，但是由于外界环境以及人为因素的影响，食品质量安全问题日益引起人们的关注。为了保障食品安全，我国实行了食品留样制度。 什么是食品留样制度？ 食品留样制度是指对食品进行抽样，按一定规定采集一定份量的食品样品，记录相关信息并送检化验的一项制度。食品留样分为定期和不定期留样两种。定期留样是指对定期收集的产品进行抽样检验；不定期留样是指当收到消费者举报或者发现疑似问题产品时进行的抽样检验。 为何要实行食品留样制度？ 食品留样制度的出现是为了保障食品质量安全，确保市场上销售的食品符合国家食品安全标准。通过对食品进行留样检验，可以确保食品的品质、成分、营养价值等方面满足国家标准。 此外，食品留样制度还可以从源头上预防食品安全问题的产生。食品生产企业在生产加工过程中，会有一定程度的批次差异。因此，食品留样制度可以对不同批次的产品进行抽样检验，及时发现问题并采取相应的措施，避免食品安全问题的发生。 如何执行食品留样制度？
食品留样制度范文 根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定实施实行食品留样制度。 一、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中; 二、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染; 三、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人; 四、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内; 五、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查; 六、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存____小时以上.不得冷冻保存。 七、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品 八、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。 九、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间
污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。 12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。 13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。 食品留样制度范文（二） 为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下： 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。 3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。 4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
食品留样管理制度 一、编写规章制度的目的 食品留样管理制度的目的是为了确保公司所售出的食品安全及质量，加强对食品留样的监管，落实企业食品安全主体责任。通过规范食品留样的收集、储存、检验、使用和销毁等各环节，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，进一步提高顾客满意度和市场竞争力。 二、范围和制度制定程序 范围：适用于公司所售食品的留样管理。 制度制定程序： 1.明确编写该制度的目的和内容，组织起草该制度。 2.对该制度进行内审、审批、公示。 3.实施前，对该制度进行全员培训和宣传。 三、相关法律法规及公司内部政策规定 1.《食品安全法》 2.《食品安全责任制实施细则》 3.《食品安全国家标准——食品留样、留样检验规则》 4.《劳动合同法》 5.《劳动法》
6.《劳动保障监察条例》 7.《行政管理法》 8.公司内部的食品安全管理制度及其相关规定。 四、各项制度的内容 1.名称：食品留样管理制度 2.范围：该制度适用于公司所售食品的留样管理。 3.目的：加强对食品留样的管理，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，确保公司所售出的食品安全及质量。 4.具体内容： （1）食品留样的收集要求及流程； （2）食品留样的储存、使用及销毁要求； （3）食品留样的检验及检验报告的编制； （4）食品留样管理的责任与义务； （5）违规处理和责任追究的规定。 5.责任主体：质量管理部门； 6.执行程序： （1）明确留样管理要求，及时收集留样； （2）统一留样管理流程，确保留样真实、可靠、安全、卫生；
（3）制定留样检验方案，确保检验报告真实、客观、权威； （4）违规处理和责任追究。 7.责任追究：违反该制度的规定，根据公司内部制度及相关法律法规进行处理。 五、符合中国法律要求 该制度制定时，充分考虑到符合中国法律法规，特别是与食品安全相关的法律法规和公司内部的食品安全管理制度，确保该制度的科学性和可操作性。同时，该制度在实施过程中，还将根据相关法律法规的变化及时进行更新和调整。
食品留样制度 食品留样制度是指对生产、加工、销售的食品进行留样并进行监督检验的一种制度。该制度的目的是确保食品的安全和质量，保护消费者的权益，防止食品安全事件的发生。 一、留样对象和留样数量 1. 留样对象：食品留样制度适用于所有生产、加工、销售的食品，包括食品生产企业、食品加工企业、食品销售企业等。 2. 留样数量：根据食品的不同类别和规模确定留样数量。一般情况下，每批次食品应留样不少于3份，其中一份作为备查样，其他样品用于监督检验。 二、留样方法和留样标识 1. 留样方法：食品留样应在食品生产、加工、销售环节中进行，留样人员应严格按照相关规定进行操作。常用的留样方法包括抽样、购样、送样等。 2. 留样标识：每份留样食品都应标注留样日期、留样地点、留样人员等信息，并进行密封和标识，以确保留样的完整性和可追溯性。 三、留样保存和管理 1. 留样保存：留样食品应储存在符合食品安全要求的环境中，防止食品变质、污染和损坏。不同类别的食品应采取不同的保存方式，如冷藏、冷冻、干燥等。 2. 留样管理：留样食品应建立档案管理，包括留样记录、留样样品信息、留样人员信息等。同时，应定期对留样食品进行检查，确保食品的保存状态和可用性。 四、留样检验和监督
1. 留样检验：留样食品应送往具备检验资质的检验机构进行检验，以确保食品的安全和质量。检验项目包括食品的营养成分、微生物指标、农药残留、重金属含量等。 2. 留样监督：留样食品的检验结果应及时反馈给相关部门和企业，并按照相关法律法规进行处理。对于不合格的留样食品，应采取相应的处罚措施，包括责令停产停业、罚款、吊销许可证等。 五、留样制度的意义和作用 1. 保障食品安全：食品留样制度可以通过监督检验，及时发现和处理不合格食品，保障消费者的食品安全。 2. 提高食品质量：食品留样制度可以促使企业加强食品质量管理，提高产品质量水平，增强企业的竞争力。 3. 维护消费者权益：食品留样制度可以提供消费者投诉的依据，保护消费者的合法权益。 4. 建立食品追溯系统：食品留样制度可以为建立食品追溯系统提供重要的数据支持，实现食品生产和流通环节的可追溯性。 总结起来，食品留样制度是一项重要的食品监管措施，通过留样和监督检验，可以保障食品的安全和质量，维护消费者的权益。同时，该制度还可以促进企业提升食品质量，建立食品追溯系统，推动食品行业的健康发展。
食品留样制度 食品留样制度是指为了保证食品安全，确保食品质量符合相关标准和规定，对 食品进行留样并进行检测和监测的一项制度。下面将详细介绍食品留样制度的内容和要求。 一、留样对象 食品留样制度适用于所有食品生产、加工、销售和餐饮服务等环节的食品。 二、留样要求 1. 留样数量：根据食品的不同类型和生产规模，留样数量应符合相关法律法规 和标准的要求。 2. 留样方式：留样应按照规定的程序和方法进行，确保留样的准确性和可靠性。 3. 留样容器：留样容器应符合食品安全要求，不得对留样食品产生污染或影响 其质量。 4. 留样记录：对每次留样应进行详细记录，包括留样时间、地点、留样人员、 留样数量、留样食品的名称、生产日期、批号等信息。 三、留样管理 1. 留样责任人：每个环节应指定专人负责留样工作，确保留样的及时性和准确性。 2. 留样保存：留样食品应妥善保存，防止变质和污染，确保留样食品的原样性。 3. 留样周期：留样食品的保存周期应根据食品的特性和相关要求确定，一般不 少于产品保质期的一半。
4. 留样处置：留样食品在保存期满后，应按照相关规定进行处置，包括销毁、退货等。 四、留样检测 1. 检测机构：留样食品的检测应由具备相应资质的检测机构进行，确保检测结果的准确性和可靠性。 2. 检测项目：留样食品的检测项目应根据食品的特性和相关要求确定，包括营养成分、微生物指标、农药残留、重金属等。 3. 检测结果：检测结果应及时记录并报告相关部门，对不符合标准的食品应及时采取相应的措施，确保食品安全。 五、留样监督 1. 监督机构：相关部门应加强对食品留样制度的监督和管理，确保留样工作的规范性和有效性。 2. 监督措施：对于不符合留样要求和标准的行为，应及时进行纠正和处理，对违法违规行为依法进行处罚。 六、食品留样制度的意义 1. 保障食品安全：通过留样制度可以及时发现和控制食品安全风险，保障消费者的身体健康。 2. 促进食品质量提升：留样制度可以追溯食品的生产和销售环节，对不符合标准的食品进行处置，促进食品质量的提升。 3. 加强监管能力：留样制度可以提高监管部门对食品安全的监测和控制能力，减少食品安全事件的发生。
食品留样制度（一） 1.为确保食品安全，必须由专人负责留样。 2.留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。 3.留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。 4.每餐留样的食品，按规定不得少于200克。 5.留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内，以免被污染。 6.留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 7.留样食品须在冷藏条件下保存48小时，进餐后如无异常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。 8.食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。 餐饮部灶台管理制度 1.保证餐前餐后干净整洁，物品规范摆放。 2.在厨师长的领导下，服从组织和调动，严格按照菜单烹制各式菜肴，保证出口质量。 3.按要求领取每天所需的高赫产，根据预定情况，准备餐具用具。 4.掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。
5.熟悉各种原料名称、特点、价格，制作合格的菜肴。 6.推陈出新，每个季度增加创新菜肴。 7.掌握市场原料价格，协助厨师长做好菜肴的搭配。 8.做好菜肴装盘点缀和餐前的各类准备工作。 9、提升节能降耗意识，严格控制成本，杜绝浪费。 10.监督好切配间所配的菜肴质量和数量。 11.完善灶台设施设备安全使用记录，做好每天的台账，保证安全生产安全经营。 12.严格执行卫生制度，监督落实到个人。 厨房六T管理 天天处理 将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必须品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量分别存放、分量管理。 天天整合 将必需品放置在任何人都能立脚取得的状态，实行物品分类集中旋转，有合理容器，有“名”有“家”，能在30秒内取出和放回文件及物品。 天天清扫 将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成管理层到每个员工要做的简单、可行的操作规范，人人做清扫、
食品企业产品留样管理制度 一、目的 为保证产品的可追忆性及产品有效期内的质量特征，及 原料质量和办理质量问题供给实物依照的重要手段，作为质 量争议时的仲裁依照，并为拟订产品储存限期供给科学依 据。 二、合用范围 合用于生产过程中波及到的原料、半成品及成品的留样 管理。 三、职责 1.化验室人员负责成品的留样、保留、察看、检测和记录，负责察看检测过的留样产品的收存、处理和察看。 2.成品留样时期，出现异样质量变化，应由化验室人员 填写《留样产质量量变化通知单》，报送总经理。 四、产品的留样 1.经查收合格，在常温下能保留 1 个月以上不发生质变的原料（包含食品增添剂），进行留样。 对发现的不合格半成品，在未获得妥当办理以及处理结
果未获得充分评估前，一定留样。 生产的每一批成品经查验合格后均须留样。 2.原料（包含食品增添剂）留样，每批次进货留500g ，用袋或瓶密封严实。 3.产品留样按产品批号、规格型号，做好表记，放入留 样柜内。 4.成品留样应作好台帐，台账应有产品名称、生产批号、型号规格、留样时间和数目，并如期进行留样察看。 5.成品留样数目应知足留样察看需要，留样数目为两件 预包装产品。 6.产品留样限期为产品包装后起码三年，有特别需要时 可延伸。 五、成品留样的察看项目和频率 依据本文规定的产品留样目的，拟订下述察看项目 和频率。 察看频率察看项目 惯例：一个月一次 外观 办成品：半个月一次 惯例：留样期完出厂查验项目
特别要求：按需要特别要求：按需要 1.进行惯例察看查验时，在产品有效期后半年的全部留 样中随机抽取一个批次进行查验。 2.有特别要求时，按特别要求提取样品。 3.当顾客反应产品出现质量问题时，应付该批次产品的 留样察看记录进行复核，并从头进行全面检查。 六、留样察看记录 1.应准时、照实做好留样察看记录。 2.留样察看记录应包含：产品名称规格、生产批号、留 样时间、留样数目、察看时间、察看项目等，记录应齐备。 3.留样察看记录应妥当保留，保留时间10 年。 七、留样产品的储存 1.留样产品储存在留样察看室内，按储存技术要求管理。 2.留样产品未经允许，任何人不得私自动用。 八、留样产品的办理 未经使用的留样产品若需要集中办理：报废或销毁。填 写《留样产品办理单》，经负责人和总经理署名赞同赞同后 实行处理。留样察看员须在所管理的台帐上做出处理记录， 记录包含办理方法、时间及数目。
食品安全留样制度_食品安全留样制度办法 食品安全留样制度_食品安全留样制度办法 为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，应制定规范的食品安全留样制度。下面店铺为大家整理了有关食品安全留样制度的范文，希望对大家有帮助。 食品安全留样制度篇1 1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人(或食堂)供应的食品成品实行留样，并由专人负责。 2、每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内医|学教|育网搜集整理，在冷藏条件下存放48小时以上。 3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 4、留样食品按期限要求保留，食品样源(餐厅、食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。 5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。 6、重要接待活动留样冰箱要上锁。 食品安全留样制度篇2 1、食堂为师生提供的每餐食品都必须由专人负责留样。 2、留样食品必须按要求留足100g，分别盛放在已消毒的容器中。 3、留样食品取样后，必须立即放入完好的.食品罩内，以免被污染。 4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样日期，品名，餐次，留样人，之后立即存入专用留样冰箱内，温度控制在0—4摄氏度，留样时间必须保持在48小时。 5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 6、每餐必须作好留样记录，留样时期，食品名称，便于检查。
食品安全留样制度篇3 为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据,《食品安全法》,《食品安全法条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位，以便于必要时检验。 2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。 4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其他情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。 5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。 6、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐饮、留样人。 7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理。 下载全文
2022年食品厂的留样管理制度(8篇) 人的记忆力会随着岁月的流逝而衰退，写作可以弥补记忆的不足，将曾经的人生经历和感悟记录下来，也便于保存一份美好的回忆。相信许多人会觉得范文很难写？以下是我为大家搜集的优质范文，仅供参考，一起来看看吧 食品厂的留样管理制度篇一 一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。 二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。 三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。 四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。 五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。 六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。 八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。 九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。 食品厂的留样管理制度篇二 一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。 二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。 四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。 五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。 六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品
食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。应设专人负责。 2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。 3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次、并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 4、留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。 5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样无关的物品。 6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净清毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。 2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。 3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专用）及设备，餐饮具清洗清毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒，至少设有3个专用水池。各类水池应有明显标识标明其用途。 5、《餐饮具清洗消毒保洁方式》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。 6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。 7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽、不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。 8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔衣。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。 9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。 餐厅卫生管理制度 1、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。 2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质，餐厅服务人 员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被 撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。 3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使 用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。
食品留样管理制度 食品留样管理制度1 一、留样由专人负责，建立食物留样记录。 二、留取当餐供应全部菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保管48小时。 三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。 四、食品留样盛器采纳带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。 五、留样置放、相互间有肯定距离，不叠放，躲避留样食品相互间受感染。 六、对违规行为，追究责任，按有关规定处置。 食品留样管理制度2 一、留样食品范围为每日经厨房加工后的全部主副食品，不得缺样。 二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适合，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。 三、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留
样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的'顺序 分类保管。 每种主副食品留样量不少于100g,并分别盛放在己清洗消毒的 专用留样容器内。冷藏温度为0—10C，留样时间48小时以上。 四、留样的主副食品取样后必须立刻放入完好的食品罩内躲避 污染。七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保管12个月，以备查验。 五、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或依据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。 六、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品 不得混入用餐食品中。 食品留样管理制度3 1、食堂供给的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。 2、每餐留样的'食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒 的餐具中。 3、留样食品取样后，立刻存放在完好的食品罩内，以免被污染。 4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签， 标明留样的时间、日期、食品名称、餐次、留样人。 5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保管。冰箱
食品安全留样制度(6篇) 食品安全留样制度1 第一条为保证餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《重大活动餐饮服务食品 安全监督管理规范》等法律、法规及规章，制定本办法。 第二条餐饮服务提供者，凡属下列情况时，应对每餐次的食品成品留样。 （一）学校食堂（含托幼机构食堂）； （二）超过100人的建筑工地食堂； （三）集体用餐配送单位； （四）中央厨房； （五）重大活动餐饮服务； （六）超过100人的一次性聚餐。 第三条餐饮服务提供者应当遵守本办法，建立并落实食品留样制度。 第四条集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和
设施、专用留样容器、冷藏设施。 检验室应配备经专业培训并考核合格的检验人员。 鼓励大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂配备相应的检验设备和人员。 第五条食品留样的采集和保管必须有专人负责。餐饮服务提供者应当指定经培训合格的.专（兼）职人员负责食品留样采集和保管、填写食品留样记录。 第六条食品留样冰箱为专用设备,为标识有食品留样字样的专用冷藏箱。留样冰箱内严禁存放其他食品。 第七条食品留样要配备经消毒的专用取样工具。 第八条食品留样容器应采用带盖密封容器，每次留样前应进行清洗、消毒。样品应密闭保存在留样容器里。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染。 第九条留样的食品样品应采集在加工终止时的食品成品。不得特殊制作。每个品种留样量不少于100g。 留样食品取样后,必须立即放入完好的留样容器内,以免被污染。 留样食品冷却后,必须加盖密封好,并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人；贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；留样要正常置放。 留样样品，应存放在0-10℃的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。时间到满后方可倒掉。