食品留样记录制度
一、留样容器与设备
1.食品留样应使用专用留样容器，确保容器无菌、清洁、干燥，易于清洗和
消毒。
2.留样容器应定期清洗和消毒，确保容器内无残留物。
3.留样设备应符合食品安全标准，确保设备正常运行，避免食品污染。
二、留样样品数量与时间
1.每种食品留样样品数量应不少于200克，以确保样品具有代表性。
2.留样时间应不少于48小时，以确保样品在保存期间不会变质。
3.留样时间应从食品加工完成后的第一个小时开始计算，直至留样期满。
三、留样人员与记录
1.食品留样应由专人负责，确保留样人员具备食品安全知识和技能。
2.留样人员应做好食品留样的记录，包括留样时间、样品名称、数量、保存
温度等。
3.记录应清晰、准确，并妥善保管，以便后续查询和追溯。
四、留样保存与处置
1.食品留样应保存在专用的冷藏设备中，确保样品温度在4℃以下。
2.留样期间应定期检查样品的保存情况，如发现异常应及时处理。
3.留样期满后，应对样品进行无害化处理，避免对环境造成污染。
4.如有需要，可对留样样品进行检测和分析，以了解食品的安全状况。
以上是食品留样记录制度的主要内容，希望对您有所帮助。
食品留样的管理制度 食品留样的管理制度范本（通用8篇） 现如今，制度的使用频率逐渐增多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编精心整理的食品留样的管理制度范本（通用8篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。 食品留样的管理制度篇1 为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样。 一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。 二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。 三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。 四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。 五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。 六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。 七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。 八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，
卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。 九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。 食品留样的管理制度篇2 为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。 一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。 二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。 三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。 四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认 五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。 六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。 七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。 八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。 九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。 食品留样的`管理制度篇3 一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。 二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。 三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作
食品留样管理制度 在生活中，越来越多地方需要用到制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是作者为大家整理的食品留样管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。 食品留样管理制度1 为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真坚持食品留样制度。 (一)食堂的食品留样，实行食堂(餐厅)经管理责任制。 (二)日常的具体操作，应指定专人负责。 (三)凡经食堂加工、代销供应的各类品种，应按规定的内容、数量(100克)留样，不得缺项少两。 (四)各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。 (五)各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时。 食品留样管理制度2 为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。 一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。 二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。 三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。 四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录
表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认 五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。 六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。 七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。 八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。 九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。 食品留样管理制度3 1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。 2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。 3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。 4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。 5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。 食品留样管理制度4 为保障全校师生的身体健康，更好的进行工作和学习，特制定如下规定： 1、用水安全。后勤严格保证全校师生的用水安全，对水井、水泵要严格锁好封好，防止有毒有害物质进入饮用水。每年定期取样水送上级有关部门进行检验，确保全校师生喝上卫生安全的饮用水。 2、服务点（即小商店）的食品卫生安全。学校严格与服务点负责人签定《食品卫生安全责任书》。从制度上确保服务点把好食品卫生安全，不购进、售卖过期的、劣质的三无产品。同时学校不定期派专人负责监督实施，确保师生的食品卫生安全。 3、宣传教育。学校、班主任、教师负责对全校师生进行食品卫生安全知识
食品留样制度 食品留样制度是指为了保障食品安全和消费者权益，对生产、加工、销售的食 品进行留样保存并进行监管的一项制度。下面将详细介绍食品留样制度的相关内容。 一、留样目的和意义 食品留样制度的目的是为了确保食品的质量安全，保护消费者的合法权益，维 护市场秩序。通过留样保存食品样品，可以在发生食品安全问题时进行检验和追溯，及时采取相应的措施，防止食品安全事故的发生。 二、留样范围和对象 食品留样制度适用于生产、加工、销售等环节的各类食品。留样的对象包括生 产企业、加工企业、批发市场、零售商等食品经营者。不同类型的食品留样应根据其特点和风险程度进行分类管理。 三、留样程序和要求 1. 留样计划制定：食品监管部门应根据食品安全风险评估结果，制定留样计划，确定留样的食品种类、数量和留样地点等。 2. 留样抽样：食品监管人员应按照留样计划，在食品经营场所进行抽样，确保 样品的随机性和代表性。 3. 留样保存：留样的食品样品应按照规定的保存条件进行保存，确保样品的原 样性和稳定性。 4. 留样登记：对留样的食品样品进行登记，包括样品的来源、数量、保存期限 等信息，建立留样档案。 5. 留样检验：食品留样样品应送往具备检验资质的食品检验机构进行检验，确 保检验结果的准确性和可信度。
6. 留样追溯：在发生食品安全事故或投诉举报时，可以通过留样样品的检验结果进行追溯，查明问题的原因和责任。 四、留样结果处理 1. 合格样品：留样样品经检验合格的，可以继续销售或使用。 2. 不合格样品：留样样品经检验不合格的，应及时通知相关食品经营者，要求其采取相应的整改措施，确保食品安全。 3. 风险样品：留样样品中存在潜在风险的，应及时通知食品监管部门，采取相应的措施，防止食品安全事故的发生。 五、留样监管和处罚 对于违反食品留样制度的行为，食品监管部门将依法进行监管和处罚。对于故意伪造留样记录、篡改留样结果等违法行为，将依法追究法律责任。 六、留样制度的意见和建议 1. 加强食品留样制度的宣传和培训，提高从业人员的食品安全意识和质量管理水平。 2. 完善留样制度的监管机制，加强对留样抽样、保存、检验等环节的监督和管理。 3. 加大对留样结果的信息公开力度，提高社会公众对食品安全的知情权和参与度。 4. 加强与相关部门的协作，建立健全食品安全信息共享机制，提高食品安全监管的效能。 以上是关于食品留样制度的详细介绍，希望能对您有所帮助。如有更多疑问，请随时向我们咨询。
食品留样管理制度 为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。 一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。 二、每餐、每样食品必须按要求留足____克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。 三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。 四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认 五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。 六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。 七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。 八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。
九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。 食品留样管理制度（二） 一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过____人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。 二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。 四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。 五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。 食品留样管理制度（三）
食品留样管理制度范文 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量（不少于____克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 三、每天坚持由管理人员指定专人分别进行留样，并按《食品留样情况登记表》进行逐项登记。 四、饭菜留样必须坚持____小时。 五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 食品留样管理制度范文（二） 为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。 一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。 二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。 三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。 四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留
样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。 五、每种主副食品留样量不少于1g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0T0°C，留样时间____小时以上。 六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。 七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存――个月，以备查验。 八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，——部门将依法对留样食品进行卫生学检验。 九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。 食品留样柜负责人：食品留样柜监督人： 留样管理制度 一、供学生享用的每餐、每种食品（蛋、奶、水果），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。 二、食品的每种食品及原料必须有专人提前进行检验，并作好记录。未发现任何异常才能向学生供应。若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。 三、供食品用的每种食品及原料必须有专人负责留样。 四、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。 五、每餐次的食品及原料成品应留样，留样食品及原料应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于 1g，鸡蛋不少于两个。每种食品及原料装一个留样容器，留样容器用保鲜膜密封后在冷藏条件下存放____小时以上。
食品留样管理制度 一、编写规章制度的目的 食品留样管理制度的目的是为了确保公司所售出的食品安全及质量，加强对食品留样的监管，落实企业食品安全主体责任。通过规范食品留样的收集、储存、检验、使用和销毁等各环节，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，进一步提高顾客满意度和市场竞争力。 二、范围和制度制定程序 范围：适用于公司所售食品的留样管理。 制度制定程序： 1.明确编写该制度的目的和内容，组织起草该制度。 2.对该制度进行内审、审批、公示。 3.实施前，对该制度进行全员培训和宣传。 三、相关法律法规及公司内部政策规定 1.《食品安全法》 2.《食品安全责任制实施细则》 3.《食品安全国家标准——食品留样、留样检验规则》 4.《劳动合同法》 5.《劳动法》
6.《劳动保障监察条例》 7.《行政管理法》 8.公司内部的食品安全管理制度及其相关规定。 四、各项制度的内容 1.名称：食品留样管理制度 2.范围：该制度适用于公司所售食品的留样管理。 3.目的：加强对食品留样的管理，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，确保公司所售出的食品安全及质量。 4.具体内容： （1）食品留样的收集要求及流程； （2）食品留样的储存、使用及销毁要求； （3）食品留样的检验及检验报告的编制； （4）食品留样管理的责任与义务； （5）违规处理和责任追究的规定。 5.责任主体：质量管理部门； 6.执行程序： （1）明确留样管理要求，及时收集留样； （2）统一留样管理流程，确保留样真实、可靠、安全、卫生；
（3）制定留样检验方案，确保检验报告真实、客观、权威； （4）违规处理和责任追究。 7.责任追究：违反该制度的规定，根据公司内部制度及相关法律法规进行处理。 五、符合中国法律要求 该制度制定时，充分考虑到符合中国法律法规，特别是与食品安全相关的法律法规和公司内部的食品安全管理制度，确保该制度的科学性和可操作性。同时，该制度在实施过程中，还将根据相关法律法规的变化及时进行更新和调整。
食品留样制度 食品留样制度是指在食品生产、经营、销售过程中留取一定数量的食品样品并保存一定时间，作为监督、检验、备案等方面的依据。 食品留样制度的主要目的是保障消费者的食品安全，确保食品的合规性和质量可靠性。此外，食品留样制度还有以下几个方面的作用： 1.监督食品生产环节的合规性，事先发现和预防食品安全 问题的发生。 2.确保食品销售环节不违反法律法规，不销售过期、变质、劣质的食品。 3.作为纠纷解决的重要依据，当消费者投诉或发现食品问 题时，留样可以帮助有关部门快速查明问题的所在。 4.对食品企业的重点监管，能够对制假、制假、制假等违 法行为进行打击。 食品留样的时间、数量、保存条件等都需要符合国家相关法律法规的要求。通常情况下，食品留样的数量应该为每批次产品不少于3件，保存时间为品质保持期之内，保存温度应该在0℃～10℃之间。 对于食品企业而言，留样是一项必要的义务和责任，也是体现企业质量合规和安全生产的一项重要措施。正确认识和执
行食品留样制度，将有利于提高企业的食品安全和质量水平，保障消费者的合法权益，增强企业的社会责任感和公信力。 对于消费者而言，食品留样制度也是保障自身利益的重要手段。在消费时，应该妥善保管购买的食品，在出现问题时及时向相关部门举报，维护自己的合法权益。 总之，食品留样制度在食品安全与质量方面起着不可替代的作用，应该得到大家的重视和认可。食品企业应该增强法律意识，严格遵守留样规定；消费者也应该理性消费，维护自己的权益。只有企业和消费者共同努力，才能实现食品安全和质量的可持续发展。
食品留样制度 食品是人民生产生活中不可或缺的物品，但是由于外界环境以及人为因素的影响，食品质量安全问题日益引起人们的关注。为了保障食品安全，我国实行了食品留样制度。 什么是食品留样制度？ 食品留样制度是指对食品进行抽样，按一定规定采集一定份量的食品样品，记录相关信息并送检化验的一项制度。食品留样分为定期和不定期留样两种。定期留样是指对定期收集的产品进行抽样检验；不定期留样是指当收到消费者举报或者发现疑似问题产品时进行的抽样检验。 为何要实行食品留样制度？ 食品留样制度的出现是为了保障食品质量安全，确保市场上销售的食品符合国家食品安全标准。通过对食品进行留样检验，可以确保食品的品质、成分、营养价值等方面满足国家标准。 此外，食品留样制度还可以从源头上预防食品安全问题的产生。食品生产企业在生产加工过程中，会有一定程度的批次差异。因此，食品留样制度可以对不同批次的产品进行抽样检验，及时发现问题并采取相应的措施，避免食品安全问题的发生。 如何执行食品留样制度？
食堂食品留样管理制度 一、目的和依据 本制度是为了保障食堂食品安全，通过规范食品留样管理，提高留样效率，保障留样质量，不断提升食品安全管理水平。 本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规及《学校食品安全管理规定》等有关文件。 二、适用范围 本制度适用于食品加工或供应单位内部食堂的食品留样管理。 三、留样范围和标准 1. 食品留样的范围应包括当天供应的所有菜品、主食、饮品等。 2. 留样标准应根据实际情况而定。一般情况下，每道菜品应留样1-2份，主食留样2-3份，饮品留样1-2包（瓶）。 3. 留样标准还应按照食品的不同种类和质量确定，力求全面、公正、准确。 四、留样时间和方法 1. 留样时间应在当天供应结束后尽快进行，并确保在留样后24小时内进行检测。
2. 留样方法应选取干净无菌的容器，将留样食品分别放置于中央厨房统一指定的留样区域，并分别标注名称、来源、日期、留样人员等信息。 3. 对于保质期较短或易变质的食品，应及时进行冷藏或冷冻处理，确保留样质量。 五、留样检测和处理 1. 留样检测应委托有资质的第三方检测机构进行，确保留样结果真实、可靠。 2. 对于出现问题的留样食品，应立即停止供应，并按照食品安全问题处理程序进行处理，做好相关记录，保障食品安全。 六、留样记录和备份 1. 留样记录应详细记录留样食品的名称、来源、数量、留样人员、留样时间、检测结果等信息，并编号备案。 2. 留样记录应保存至少3个月，确保留样追溯。 七、落实责任 1. 中央厨房应加强食品留样的组织和管理，并指派专门负责人负责其实施和监督。 2. 食堂员工应认真落实食品留样制度，并按规定留样、检测，并对留样过程中发现的问题及时报告。 3. 对于食品留样不到位、检测结果不理想的单位和个人，应及时进行责任追究，并进行整改和提升。
学校食堂食品留样制度（9篇） 学校食堂食品留样制度（精选9篇） 学校食堂食品留样制度篇1 1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。 2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。 3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的'内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。 4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。 5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。 学校食堂食品留样制度篇2 1、学校食堂为师生提供的`每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中； 3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内； 6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查； 7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉； 8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 学校食堂食品留样制度篇3 为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下： 一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的`所有菜肴，必须做好留样，以备查验。 二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。 三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0-6℃条件下保留72小时。 四、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。 五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。 六、留样菜不得再继续食用。
2023年食品留样管理制度文件(7篇) 食品留样治理制度文件篇一 一、员工餐厅全部出售的饭菜、食品，必需在出售前进展采集留样，由专人负责完成采集工作。 二、每餐、每样食品必需按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保存局部汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。 三、留样食品在冷藏冰箱内保存的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应掌握在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。 四、留样采集员要对每餐的留样状况进展记录，并仔细填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认 五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进展。 六、留样的食品超过保存期限应准时处理，不得二次食用。 七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。 八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。 九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监视责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。 食品留样治理制度文件篇二 1、食堂供应的.每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。<
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。 3、留样食品取样后，马上存放在完好的食品罩内，以免被污染。 4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样的时间、日期、食品名称、餐次、留样人。 5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。 6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。 7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无特别，即可处理留样的食品；如有特别，马上封存，送食品卫生安全部门查验。 8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 9、卫生监视小组及监视治理员不定期检查留样工作，发觉未按要求留样，将对责任人进展工作失职惩罚。 食品留样治理制度文件篇三 一、留样食品范围为每日经厨房加工后的全部主副食品，不得缺样。 二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小相宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。 三、留样主副食品冷却后,必需用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加
幼儿园餐厅食品留样制度 幼儿园餐厅食品留样制度（精选12篇） 在学习、工作、生活中，越来越多人会去使用制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编为大家收集的幼儿园餐厅食品留样制度（精选12篇），欢迎阅读与收藏。 幼儿园餐厅食品留样制度篇1 根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。 1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。 2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。 3、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。 4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。 5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。 6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。 7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。 8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。 幼儿园餐厅食品留样制度篇2
为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。 二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。 四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。 五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。 幼儿园餐厅食品留样制度篇3 食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。 第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。 第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。 第三条：充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。 第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其
食堂食品留样制度 食堂食品留样制度1 1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。 2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。 3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。 4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。 6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。 7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生平安部门查验。 8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处分。 食堂食品留样制度2 食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品平安，特制定食品留样制度。 第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。 第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。 第三条：充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。 第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。 第五条：食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的餐具中，局
部食品还要带些汤汁。 第六条：食品留样后立即加盖密封〔或用保鲜膜密封〕，在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。 第七条、留样食品必须保存48小时以上，时间到前方可倒掉。 第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。 第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。 食堂食品留样制度3 根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生标准》的相关法规、为保证食品卫生平安，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。 1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责〔非食品加工人员〕留样。 2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。 3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。 4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好〔或加盖〕并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(某某月某某日某某时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。 5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。 6、留样食品必须保存48小时时间到满前方可倒掉。 7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。 8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。
职工食堂食品留样制度 一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样； 二、每餐、每样食品必须按要求留足100ｇ，分别盛放在己消毒的餐具中； 三、留样食品取样时，必须在熟食间进行； 四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染； 五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人； 六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内； 七、每餐必须做好留样记录：留样时间、日期、餐次、食品名称量、留样人，便于检查； 八、留样食品必须保留____小时，时间到后方可倒掉； 九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 职工食堂食品留样制度（二） 1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。 3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。 4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。 5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。 6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。 8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。 9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。 职工食堂食品留样制度（三） 1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。 2、每餐留样的食品，按规定留足____克，分别盛放已消毒的餐具中。 3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。 4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。 6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。 7、留样食品一般保存____小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。 8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。 塘坝中学____年____月 第四篇：食堂食品留样制度食品留样制度(____.05修订) 根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原
幼儿园食品安全留样制度 幼儿园食品安全留样制度（通用15篇） 在快速变化和不断变革的今天，各种制度频频出现，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编收集整理的幼儿园食品安全留样制度（通用15篇），希望对大家有所帮助。 幼儿园食品安全留样制度篇1 根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。 1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。 2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。 3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。 4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。 5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。 6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。 7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。 8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。 幼儿园食品安全留样制度篇2 为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相关法
律、法规及规章，制定本管理制度。 一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。 二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。 四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。 五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。 幼儿园食品安全留样制度篇3 1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。 2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。 3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。 4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。 5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。 6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
食品留样制度18篇 第1篇: 食品留样制度 一、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。 二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。 三、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。 每种主副食品留样量不少于100g,并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10C，留样时间48小时以上。 四、留样的主副食品取样后必须立即放入完好的食品罩内避免污染。七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。 五、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。 六、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。
七、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。 八、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。 九、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。 十、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认 十一、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。 十二、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。 十三、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。 十四、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。 十五、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。第2篇: 食品留样制度