啤酒发酵
啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，而且营养丰富。啤酒发酵就是利用啤酒酵母对麦汁中的某些组分进行一系列的`生物化学代谢，产生酒精及各种风味物质，形成具有独特风味的酿造酒。
1、实验目的
通过小型装置熟悉啤酒酿造全过程及其中间控制。
2、要求
（1）熟悉酿造装置及其设备的主要特性；
（2）熟悉啤酒酿造工艺及啤酒酿造设备的操作；
（3）通过试验了解发酵液的变化，如：酵母细胞浓度，酵母芽生率等；
（4）锻炼同学在生产中分析问题和解决问题的能力。
3、实验装置及其原辅料
3.1 原辅料
麦芽：澳麦麦芽，焦香麦芽
酒花：苦花、香花
酵母：下面酵母（S-189）
3.2 实验装置
实验装置为微型啤酒设备（引进山东中德设备有限公司）
本啤酒生产系统主要设备构成如下：
（1）糖化系统：包括麦芽粉碎机、糖化锅、过滤槽、麦汁泵。
（2）发酵系统：发酵罐、酵母添加罐。
（3）CIP洗涤系统：包括消毒罐、碱水罐、消毒车。
（4）换热系统：薄板换热器。
（5）制冷系统：包括冰水罐、冰水制冷机组、冰水泵。
4、实验步骤
4.1 麦芽粉碎
4.1.1 设备检查：查看粉碎机料斗内有无杂质，零部件是否紧固，电源线是否接好、是否有裸露。电机接地、其它附件是否正常，如无异常，准备粉碎。．
4.1.2 原料检验：麦芽粉碎前，仔细检查麦芽外观质量，有无霉烂现象，不同酒种每批粉碎量为：大麦啤酒：大麦芽15-20kg（依麦芽质量定），焦香麦芽200-400g；小麦啤酒：大麦芽、小麦芽各8-10kg；黑啤酒：大麦芽16-18kg，焦香麦芽2-4kg；黑麦芽1-1.5kg。
★特别注意：大麦芽应当即粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。
焦香麦芽、黑麦芽粉碎时，不得润水。
4.1.3 将麦芽加入料斗中，开始粉碎，粉碎过程中，随时取样检查麦芽粉碎情况，根据麦芽粉的粗细，适当调整磨盘与固定盘的间隙和进料量，粗、细粒比例为1:2.5。
4.1.4 粉碎时操作人员应该佩戴防尘器具，粉碎过程中严禁将手伸进料斗内，粉碎室内严禁烟火。
4.1.5 后处理：粉碎结束后，切断电源，回收内存物料，清理设备上的粉尘及地面卫生。
4.2 麦汁糖化
4.2.1 设备检查：检查糖化锅、过滤槽管件、阀门、仪表及水、电供应是否正常，
无异常，清洗干净，准备投料。
4.2.2 设备消毒：在投料前，将糖化锅内加约60kg水（注：所添加的水一定要没过电热管，多余的水可在加热后排掉，以防干烧！），打开电加热开关，开始加热。待水升温到90℃，停止加热。用该90℃热水将整套设备（含换热器）循环清洗消毒20分钟。清洗消毒后的水打入经CIP清洗后的发酵罐暂存，待洗糟用。其中发酵罐的CIP阀应保持开启状态，以防止罐内形成负压对罐体造成损害。
★特别注意：热水在发酵罐暂存待洗糟用期间，一定要保持CIP阀的开启状态，
否则当温度下降后，罐内会形成负压，造成发酵罐罐体的损害！
4.2.3 制备投料水：在糖化锅内加一定量的水（约70kg），同时打开电加热开关，开始加热。加热过程中要开启旋涡阀和麦汁泵3～5分钟，以便混合均匀，升温至50-55℃，停止加热；打开有关阀门，启动麦汁泵，将投料水自过滤槽底部泵入70 kg。
★特别注意：糖化锅内所制备的投料水一定要没过电热管，多余的水可在加热
后排掉，以防干烧而损坏电热管!
4.2.4 投料（蛋白分解）：先启动过滤槽搅拌，将大麦芽粉投入过滤槽内，搅拌均匀，停止搅拌，开始计时；小麦啤酒先投入大麦芽，搅拌均匀后，再投入小麦芽，然后搅拌均匀；保持温度52±1℃，时间70分钟。
4.2.5 制备兑醪水：糖化锅内继续加水至60kg，开始加热，升温至100℃，停止加热；开启有关阀门，准备兑醪。．
★特别注意：糖化锅内所制备的兑醪水一定要没过电热管，多余的水可在加热
后排掉，以防干烧而损坏电热管!
4.2.6 兑醪（淀粉糖化）：蛋白分解结束，启动过滤槽搅拌，把醪液搅起，搅拌的同时把100℃热水从过滤槽底泵入，兑醪温至66℃，停止进水；黑啤酒在温度兑好后，加入焦香麦芽和黑麦芽粉，继续搅匀（3～5分钟）；66℃保持80分钟。
4.2.7 清洗糖化锅：打开排污阀，排掉糖化锅内残余热水，用清水清洗掉锅内水垢等污物后，关闭所有阀门，等待过滤。
4.2.8 静置：糖化结束，启动过滤槽搅拌5～8分钟，待醪液均匀后，静置10～15分钟，等待回流过滤。
4.3 过滤
4.3.1 麦汁回流：注意静止时间，到时要及时回流，开启有关阀门和麦汁泵，将麦汁在过滤槽内回流5-10分钟，观察视镜内麦汁清亮后，切换回流阀到过滤阀，将麦汁泵入糖化锅。
★特别注意：采用抽滤法过滤时，要调节变频器，谨慎控制麦汁流量，保持回流的稳定性。
4.3.2 测原麦汁浓度：过滤20分钟后，取样测原麦汁浓度。
A.热麦汁处理：从糖化锅内取一测量筒麦汁，慢慢放入事先备好的自来水筒内，降温至30℃以下（可以用其他方法冷却，但不能误入冷水），摇匀、放稳；
B.糖度测量：取量程为0～20 BX的糖度表一只，将有水银包的一端慢慢插入麦汁，接近预计读数值（12 BX左右）时再松手，5分钟后读取麦汁凹液面处糖度表的数值；轻轻取出糖度表，检查表上麦汁温度值，对应查出糖度修正值，获得原麦汁浓度值；糖度计要轻拿轻放，用后清水洗净、擦干，妥善保管；
4.3.3 洗糟：原麦汁过滤至将近露出糟面时进行洗糟，开启耕糟机，将发酵罐内暂存的部分热水泵入过滤槽进行洗糟，加完水后，停止耕糟，待形成新的滤层，再重复前面的过滤程序，洗糟一般为2-3次，总加水量约25L。
4.3.4 混合浓度测定：洗糟2-3次后，测定混合麦汁浓度（按麦汁总蒸发量为10%，煮沸时间为90分钟计算，若控制沸终麦汁浓度为12 BX，则混合麦汁浓度控制在10.8-11.0 BX）。
4.3.5 排糟：洗糟2-3次后，测混合麦汁浓度达到要求时，停止过滤，打开出糟门，用出糟耙将麦糟排出。
★特别注意：麦汁过滤过程中，若麦汁不清或过滤困难，可搅起醪液静止10
分钟，重新打回流，直至麦汁清亮。
清洗：排糟完毕，即用水清洗过滤槽壁、过滤筛板及耕糟机，打开过滤槽底阀进行排污。4.3.6
4.4 麦汁煮沸
4.4.1加热：麦汁液位超过电加热规定的液位后，开始电加热升温。加热过程中每隔10分钟打开旋涡阀，开启麦汁泵1～2分钟。
4.4.2 麦汁煮沸：加热至麦汁沸腾时开始计时，煮沸时间90分钟，麦汁始终处于沸腾状态；控制沸终麦汁浓度，若在规定时间内浓度未达要求，可适当延时。4.4.3 添加酒花：麦汁煮沸开锅5分钟和沸终前10分钟，分别添加苦型和香型酒花，加量分别为40g（0.04%）和20g（0.02%）。
★特别注意：
A. 煮沸过程中，谨慎控制电源，避免热麦汁溢出，防止烫伤！
B. 酒花称量完后，原包立即密封包装放入冰箱，以防氧化。
4.5 麦汁旋沉
煮沸结束，停止电加热。打开糖化锅锅底阀和切线打入阀，同时开启麦汁泵，在糖化锅内打循环10分钟，静止沉淀30分钟，进行麦汁冷却。
4.6 管路杀菌
糖化锅热水升温至90℃，停止加热，将麦汁管路和换热器杀菌20分钟，杀菌时稍开充氧阀，对充氧管同时杀菌，杀菌结束，关闭阀门。
4.7 麦汁冷却
4.7.1 检查：换热器管件、阀门、仪表及冰水、自来水、氧气（瓶装纯氧，压力低于1.5MPa停止使用，应换瓶）供应是否正常，如无异常准备冷却。
4.7.2 冷却：依次开启冰水阀和冰水泵，然后再开启麦汁阀、麦汁泵、氧气阀，进行麦汁冷却。控制冷却温度：大麦酒9.0±0.5℃，小麦酒13.0±0.5℃。干酵母控制冷却温度：大麦酒11.0±0.5℃，小麦酒18.0±0.5℃。也可根据工艺自行确定冷却温度。
4.7.3 排残留洗液：麦汁冷却初期，必须用麦汁将换热器内的残留洗液完全顶出后，方可将麦汁通入发酵罐。
4.7.4 充氧：麦汁冷却的同时，对麦汁进行不间断充氧，剂量约为麦汁量的1--2倍。
4.7.5 回收：麦汁冷却完毕，用氧气把管道中麦汁顶入发酵罐。用糖化锅内80℃热水冲洗所用管路、换热器10分钟。
4.8 发酵系统
4.8.1 检查：发酵罐管件、阀门、仪表及冰水、氧气供应是否正常，如无异常准备洗涤、进料。
步法）4洗涤：（4.8.2
a. 水洗：发酵罐进料前，先用自来水间歇冲洗15分钟。
b. 火碱洗：排净残留水后，用45-50℃、浓度5%的火碱溶液循环清洗30分钟（碱液浓度降低时要及时补充），循环完毕，回收碱液（注意防护，操作时必须带防护器具，严禁肢体直接接触碱液）。
c. 水洗：排净残留碱液后，再用自来水间歇冲洗15分钟，方法同8.2.a。
d. 双氧水洗：排净残留水后，再用浓度1%的双氧水循环清洗20分钟，方法同
8.2.b，将罐内残双氧水排放干净，关闭排气阀，进出料阀和出酒阀。（注意防护，操作时必须带防护器具，严禁肢体直接接触双氧水）
★注意： a. 洗涤期间，必须打开出酒阀。
b. 发酵罐洗涤禁止用热水、次氯酸、氯气等含有Cl-的消毒剂杀菌。
4.8.3 接种：发酵罐进麦汁前，先添加酵母泥，剂量为麦汁量的1%（干酵母为0.1%）。
4.8.4 充氧：麦汁冷却过程中，必须从换热器充氧口不间断充氧。麦汁进罐24
小时内，还要分3次从物料口充氧，每次1～3分钟，罐内压力始终保持0.03MPa 至封罐。
4.8.5 排杂：投料后第二天排冷凝固物---慢开物料阀，杂质排出即可，以后每天排杂一次。
4.8.6 测糖：投料后第二天取样测糖（至封罐前，每天必测）
a. 发酵液处理：先排除出酒管内杂质，取一测量筒发酵液，用两只杯子反复倾倒100次（杯间距不低于50cm）以除去发酵液内的CO，倒入测量筒，放稳。2
b. 测量糖度：取量程为0—10BX的糖度表一只，将有水银包的一端慢慢插入麦汁，其它同原麦汁浓度测量法。
4.8.7 前发酵：
大麦酒保持温度9.0±0.2℃、压力0-0.03MPa 至封罐，时间约3-4天，小麦酒保持温度13.0±0.2℃、24小时后升至18℃、压力0-0.03MPa至封罐，时间约2-3天。
4.8.8 封罐（还原）：
a. 大麦啤酒：糖度降到4.2±0.2BX时，自然升温至12℃，并保持，同时封罐、升压至0.09MPa，并保持，时间为4天。小麦啤酒：糖度降到4.2±0.2BX时，保持18℃，同时封罐、升压至0.09MPa，并保持，时间为4天。
b. 检双乙酰：封罐4天后，若无明显双乙酰味，可降温，若有明显双乙酰味，可推迟1-3天降温。
4.8.9 后发酵（贮酒）：还原结束后，应当在24小时内按规定降温至0℃、并保持，同时保持天。1-3天，小麦啤酒3-5，时间：大麦啤酒0.09MPa罐内压力
★特别注意：降温规定，5℃以前，以0.5-0.7℃/小时的速率降温；5℃以后，以0.1-0.3℃/小时的速率降温至0℃。
4.8.10 酵母处理：降至5℃时，酵母可回收使用。使用前，将最先排出的酵母排入地沟，酵母的使用代数不超过6代；储酒时间超过1周时，每天排酵母1次。若酵母不使用，降至2℃时应排掉。
4.8.11 发酵罐的自动控制
a. 温度：按照工艺要求设定各种参数。
b. 压力：按照工艺要求，及时将电接点压力表上下限设置到规定值。
5、问题与讨论
（1）过滤过程中耕糟的目的是什么？
）通过本实验总结生产中应注意哪些安全事项？2（．
精酿啤酒项目 策划方案 规划设计/投资方案/产业运营
精酿啤酒项目策划方案 2014年来持续的负增长迫使传统啤酒行业巨头开始开拓高端啤酒市场。这意味着通过低价高产的拉格推动销售额的方式已显颓势，啤酒的高端化 和多元化发展，势不可当。工业啤酒的衰退不仅对于国内的进口啤酒经销 商来说是个商机，也激发了中国小型精酿酒厂的活力，同时促进了大型酒 厂向高端化的转型。总体而言，国内啤酒市场的趋势为进口量增加，大厂 转型，小型精酿酒厂如雨后春笋般遍布各地。精酿酒厂如今已在中国大 大小小的城市遍地开花，除了引入精酿啤酒的外国人创立的酒吧，不少中 国的自酿爱好者也开设了自己的酒厂。他们在啤酒中加入了中国的元素，汲取了茶文化和当季的水果，开发出令人眼前一亮的产品。网络的经销商 加速了精酿啤酒的推广。中国的精酿市场正在蓬勃发展。大众消费水平 的提升、电商的崛起、商品体验感的追求，以及对外来文化的崇尚，无一 例外地促进了精酿啤酒在国内的普及。各地的家酿协会也在催动着啤酒 多样化，小型的精酿啤酒节提供了交流的平台，甚至一些成功人士已将自 己酿酒的经验之谈以及创业故事写成了书籍，供人参考。除开这些积极 的因素，目前中国的精酿啤酒还面临着一些隐患：中国的精酿酒厂没有 政策的扶持，导致了准入门槛偏高，家酿爱好者很难白手起家，建立自己 的小型酒厂。国家对于小型酒厂的政策还停留在国有的工业酒厂。由于所
有的食品进入超市都需要生产许可证，小型酒厂的规模很难满足标准，只有通过寻求国有企业的大型酒厂来代酿，而工业啤酒的酿造方式属于下发酵，温度偏低，所需要的器械必然与精酿酒厂的需求有所出入，其中品控的保证就使得商品上市难上加难。同时，我国规定上市的鲜啤酒，即有活酵母残留的啤酒，标有的保质期不能超过一个月。大多数的精酿啤酒由于不使用巴氏消毒和过滤，保证了新鲜度和口感，如此短的保质期便意味着无法大量生产囤货。不仅目前的国家政策没有向本国生产的啤酒倾斜，反而纵容了进口啤酒，阻碍了国内精酿啤酒的发展。中国目前缺乏一个正规的精酿啤酒协会，各地区的家酿协会风生水起。然而行业的发展离不开相互的交流和具有政治影响力的协会。闭门造车只会导致生产的啤酒质量参差不齐，口碑下降。在美国，不同协会之间的协作便非常高效，共同推动了啤酒行业的发展。美国酿酒协会一直致力于改变国家政策，以帮助小型酒厂的启动，同时还雇有专业的数据分析团队，预判整个市场的走势，给整个行业引路。同时，一些酒厂开源的态度，也大大促进了啤酒技术的交流。国内对于精酿啤酒的认知还处于一个非常模糊的阶段。目前国家尚未对精酿啤酒一词做出有关的限定，任何工业啤酒都可以自封为精酿啤酒。所以需要警惕的是，打着精酿的招牌并不保证产品的质量，一款啤酒的好坏需要依靠味觉来判断，而不是一张虚有的标签。近日，美国酿酒者协会推出了精酿啤酒的标识，进一步增加了其在消费者中的认知度，以方便购买决策。虽然，精酿一词与酒的质量没有直接联系，但因为小型酒
精酿啤酒酿造过程
精品文档 精酿啤酒总是遵循非常简单的原则：好的原料总是能酿出好的啤酒！ 一杯精酿啤酒永远离不开最重要的四个基本要素： 1. 水。水能非常直接地影响到啤酒的品质，很多欧洲中部如德国、捷克、奥地利的啤酒能走上淡爽拉格风，很大的原因是水好。 2. 啤酒花。啤酒花本质上就是大麻科的一种叫做蛇麻草的植物的花儿，增加啤酒的苦度、香味等风味。 3. 酵母。它的作用时把所有的糖分，分解为二氧化碳和酒精，以及产生一些其他的分解产物，形成独特的风味。酵母的发现，也是人类科技发展的结果，目前大类上分为艾尔酵母和拉格酵母。 4. 大麦芽。大麦芽是一种含糖量极高的谷物，蛋白质含量低，特别适合酿酒。它里面有各种淀粉，普通啤酒的黄色也主要来自大麦本身的黄色。大麦在使用时都会经过预先制作，先发芽使淀粉被酶分解为简单的糖，然后加热使发芽终止，同时里面的糖分结晶或者变性，以达到相应的口感。这个制作的过程，一般是烘焙、烘烤和烤制几种，然后大麦芽就变成了不同的颜色，烤过的麦芽因为发生了美拉德褐变(一种蛋白质与糖的化学反应)，导致麦芽有了焦香味。那么，有了这些原料，我们就可以开始酿酒了。 第一步：麦芽碾碎。大麦的特点是脱完皮后麦仁和糠皮依然连在一起，要破而不碎。天然的糠皮可以作为滤床过滤没有充分溶解的淀粉和多糖。这个碾碎的过程就变得相当重要，既要磨得尽量碎使麦仁充分破裂，又要保持糠皮尽量完整，一般采用对辊的磨来完成。 第二步：糖化过程。这个过程简而言之就是让麦芽里的淀粉和多糖进一步分解成简单的二元糖和单糖，以便于酵母菌直接吃掉。采取的方法一般有两种：一 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除
精酿啤酒的好坏是需要进行评分的，很多初步进入酿酒行业的朋友不知道应该如何品鉴一款精酿啤酒。郑州大帝科技小编给大家带来精酿啤酒品鉴的方法。 评分的体系分四个方面：香气、味道、外观、感受。 香气主要来源于麦芽、酒花、酵母及其他芳香类物质。 麦芽 淡色麦芽：饼干、谷物、烘培、面包、蜂蜜 焦香／水晶麦芽：太妃糖、麦芽糖、焦糖、坚果、葡萄干、麦粉、威士忌 深色麦芽：甜香、茶、甘草、巧克力、咖啡、焦味 其他麦芽：酸味、烟熏味、泥煤味 酒花 英式：浆果、水果、木头、接骨木花、灌木 欧洲中部：辛辣、青草、有核水果、花香 南半球：柠檬、醋栗、葡萄、热带水果、柚子 美式：热带水果（如橘子、柚子、芒果、凤梨）、莓果、花蕾、松木 酵母 艾尔酵母：果香、花香、酯香、辛香、酚类（丁香）、辣味 拉格酵母：清香、矿物质、硫味、更容易突出麦芽和酒花香气 野生酵母：醋酸、柑橘酸、泥土、皮革、马鞍、药草、尿素、膏药 味道主要包括麦芽、酒花、发酵副产物、平衡感、收尾、回味及其他味道特征。口感主要描述酒体、杀口感、泡沫、收口以及其他触觉感受。 酒体质感：平稳、轻、厚重、奶油般、有嚼劲、脂状、薄、水、顺滑、摩擦感强。杀口感：泡沫翻腾、柔和、强、弱、适中。 收口：灼烧感、甘、干、涩、苦、突兀、有回味。 外观主要从颜色、澄清度、酒头、花边以及酒的质感来评价。
颜色：淡色、金色、琥珀色、橘黄色、红宝石色、棕色、黑色。 澄清度：澄清、朦胧、雾状、浑浊。 酒头：奶油般浓密、奶油般丝滑、松散多孔、洁白、灰棕色。 感受是描述你对这款酒的总体印象。 学会品鉴精酿啤酒，对自己以后的酿酒技术是有帮助的。郑州大帝科技小编祝大家都可以酿造出更棒的精酿啤酒。
啤酒发酵 啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，而且营养丰富。啤酒发酵就是利用啤酒酵母对麦汁中的某些组分进行一系列的`生物化学代谢，产生酒精及各种风味物质，形成具有独特风味的酿造酒。 1、实验目的 通过小型装置熟悉啤酒酿造全过程及其中间控制。 2、要求 （1）熟悉酿造装置及其设备的主要特性； （2）熟悉啤酒酿造工艺及啤酒酿造设备的操作； （3）通过试验了解发酵液的变化，如：酵母细胞浓度，酵母芽生率等； （4）锻炼同学在生产中分析问题和解决问题的能力。 3、实验装置及其原辅料 3.1 原辅料 麦芽：澳麦麦芽，焦香麦芽 酒花：苦花、香花 酵母：下面酵母（S-189） 3.2 实验装置 实验装置为微型啤酒设备（引进山东中德设备有限公司） 本啤酒生产系统主要设备构成如下： （1）糖化系统：包括麦芽粉碎机、糖化锅、过滤槽、麦汁泵。 （2）发酵系统：发酵罐、酵母添加罐。 （3）CIP洗涤系统：包括消毒罐、碱水罐、消毒车。 （4）换热系统：薄板换热器。 （5）制冷系统：包括冰水罐、冰水制冷机组、冰水泵。 4、实验步骤 4.1 麦芽粉碎 4.1.1 设备检查：查看粉碎机料斗内有无杂质，零部件是否紧固，电源线是否接好、是否有裸露。电机接地、其它附件是否正常，如无异常，准备粉碎。 4.1.2 原料检验：麦芽粉碎前，仔细检查麦芽外观质量，有无霉烂现象，不同酒
种每批粉碎量为：大麦啤酒：大麦芽15-20kg（依麦芽质量定），焦香麦芽200-400g；小麦啤酒：大麦芽、小麦芽各8-10kg；黑啤酒：大麦芽16-18kg，焦香麦芽2-4kg；黑麦芽1-1.5kg。 ★特别注意：大麦芽应当即粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。 焦香麦芽、黑麦芽粉碎时，不得润水。 4.1.3 将麦芽加入料斗中，开始粉碎，粉碎过程中，随时取样检查麦芽粉碎情况，根据麦芽粉的粗细，适当调整磨盘与固定盘的间隙和进料量，粗、细粒比例为1:2.5。 4.1.4 粉碎时操作人员应该佩戴防尘器具，粉碎过程中严禁将手伸进料斗内，粉碎室内严禁烟火。 4.1.5 后处理：粉碎结束后，切断电源，回收内存物料，清理设备上的粉尘及地面卫生。 4.2 麦汁糖化 4.2.1 设备检查：检查糖化锅、过滤槽管件、阀门、仪表及水、电供应是否正常，无异常，清洗干净，准备投料。 4.2.2 设备消毒：在投料前，将糖化锅内加约60kg水（注：所添加的水一定要没过电热管，多余的水可在加热后排掉，以防干烧！），打开电加热开关，开始加热。待水升温到90℃，停止加热。用该90℃热水将整套设备（含换热器）循环清洗消毒20分钟。清洗消毒后的水打入经CIP清洗后的发酵罐暂存，待洗糟用。其中发酵罐的CIP阀应保持开启状态，以防止罐内形成负压对罐体造成损害。 ★特别注意：热水在发酵罐暂存待洗糟用期间，一定要保持CIP阀的开启状态，否则当温度下降后，罐内会形成负压，造成发酵罐罐体的损害！ 4.2.3 制备投料水：在糖化锅内加一定量的水（约70kg），同时打开电加热开关，开始加热。加热过程中要开启旋涡阀和麦汁泵3～5分钟，以便混合均匀，升温至50-55℃，停止加热；打开有关阀门，启动麦汁泵，将投料水自过滤槽底部泵入70 kg。 ★特别注意：糖化锅内所制备的投料水一定要没过电热管，多余的水可在加热后排掉，以防干烧而损坏电热管! 4.2.4 投料（蛋白分解）：先启动过滤槽搅拌，将大麦芽粉投入过滤槽内，搅拌均
精酿啤酒的酿造工艺 ——理论与实操相结合 一、粉碎大麦芽 1.将大麦芽（选用澳麦双棱麦芽——3~5 EBC）用 3%-5%的自来水搅拌均匀静止五分钟（基本保证手握麦芽有湿度即可，切勿加水过多）后使用粉碎机粉碎，粉碎要求：内破外不破，即麦芽的种粒使其破碎，而麦芽皮其不破损分离，方便在后期糖化是过程中过滤。 2.不同酒的品种要配用不同色标的麦芽，以下以黄 啤为例，需要搭配色标值为50EBC的浅色焦香麦芽（用于提香）和色标值为150EBC的深焦麦芽（用于增色）。 二、糖化工艺 1、在糖化罐内加入自来水，加水量应为麦芽重
量的4倍左右，打开加热棒加热至50℃左右， 投入粉碎的普色麦芽，浸泡50分钟左右，让麦 芽粉充分吸水膨胀，使酶溶出、恢复活力，在 此温度下进行蛋白质分解。 2、再打开加热棒，将温度升至65℃后，加入粉 碎好的浅焦和深焦麦芽，关闭加热保持此温度 20分钟左右，使其进行糖化，淀粉酶将醪液中 的淀粉分解成糊精和麦芽糖。 三、麦汁过滤 1、打开加热棒升温至76℃，使酶活力丧失，醪 液中各种成分的相对比例基本固定下来。 2、打开离心泵，将糖化醪泵入过滤槽静置50分 钟后进行过滤，待第一麦汁滤出后，加入洗糟 水，将过滤槽中的残糖洗出，过滤结束后，取 出麦糟，麦糟可做优质的饲料。 四、煮沸 把过滤锅中的麦汁升温至沸点，并持续60~90分钟。在达到沸点的同时加入苦花，持续沸点结束前加入香花。使其α酸和β酸溶解出来，使蛋白质和鞣质缩合，形成热凝固物析出，同时对麦汁进行杀菌。 五、麦汁后处理
煮沸后的麦汁进入回旋沉淀槽，分离掉酒花糟和热凝固物，经过板式换热器，使其进一步冷却至发酵所需温度。 六、发酵 1、麦汁达到发酵温度后，通过离心泵快速泵入发 酵罐，并迅速添加酵母，进入发酵阶段。 酵母分为上发酵和下发酵两种： 使用上发酵酵母酿造的是艾尔啤酒，前发酵起始温度16~22℃（3~7天）； 使用下发酵酵母酿造的是拉格啤酒，前发酵起始温度7~10℃（6~10天）。 前发酵结束时，酵母沉降下来，将其排出。 3、将发酵罐温度降低至0℃左右，进行后发 酵，使其进一步澄清、后熟和二氧化碳饱和。 后发酵的时间随所用菌种、后发酵温度及所酿 啤酒品种的不同而有所差别，短则7~10天，长 则1~3个月。 在后熟过程中，要定期的将失去活力并沉降的酵母排出。 七、排渣和罐装 中大型啤酒厂有过滤设备，可将成熟啤酒用过滤机进行过滤，然后装罐或装瓶（罐装后需进行巴
精酿啤酒项目 计划书 规划设计/投资方案/产业运营
报告说明— 该精酿啤酒项目计划总投资3730.07万元，其中：固定资产投资2624.51万元，占项目总投资的70.36%；流动资金1105.56万元，占项目总投资的29.64%。 达产年营业收入9284.00万元，总成本费用7219.97万元，税金及附加74.34万元，利润总额2064.03万元，利税总额2423.06万元，税后净利润1548.02万元，达产年纳税总额875.04万元；达产年投资利润率55.33%，投资利税率64.96%，投资回报率41.50%，全部投资回收期3.91年，提供就业职位159个。 啤酒是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。中国是全球最大的啤酒消费国之一，中国消费者饮用的标准啤酒占全球消费总量的26%左右。国内自2014年7月之后，啤酒产产销量进入了长达25个月持续下滑的趋势；而同期进口啤酒存现较快增长态势，2016年进口啤酒64.64万千升，同比增长20.07%，在国内啤酒消费量的占比大致为1.5%。
目录 第一章概述 第二章项目承办单位 第三章项目建设背景 第四章产品规划及建设规模第五章项目建设地分析 第六章土建工程说明 第七章工艺方案说明 第八章项目环保研究 第九章项目安全管理 第十章项目风险说明 第十一章项目节能方案分析第十二章项目实施方案 第十三章投资方案说明 第十四章项目经济评价分析第十五章项目综合评价 第十六章项目招投标方案
第一章概述 一、项目提出的理由 啤酒是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。中国是全球最大的 啤酒消费国之一，中国消费者饮用的标准啤酒占全球消费总量的26%左右。国内自2014年7月之后，啤酒产产销量进入了长达25个月持续下滑的趋势；而同期进口啤酒存现较快增长态势，2016年进口啤酒64.64万千升， 同比增长20.07%，在国内啤酒消费量的占比大致为1.5%。 二、项目概况 （一）项目名称 精酿啤酒项目 （二）项目选址 某经济新区 投资项目对其生产工艺流程、设施布置等都有较为严格的标准化要求，为了更好地发挥其经济效益并综合考虑环境等多方面的因素，根据项目选 址的一般原则和项目建设地的实际情况，该项目选址应遵循以下基本原则 的要求。项目建设区域以城市总体规划为依据，布局相对独立，便于集中 开展科研、生产经营和管理活动，并且统筹考虑用地与城市发展的关系， 与项目建设地的建成区有较方便的联系。
精酿鲜啤店经营浅谈（一） 近两年精酿鲜啤市场不断升温，加入精酿行业的创业者越来越多，各地门店数量增长速度不断加快。而很多的创业者激情有余，经验不足，面对精酿初期广阔的市场环境，却无从下手。 如果认为只要买一套啤酒设备，又或者能酿出自己喜欢喝的啤酒，就可以开好一家精酿鲜啤店了？真的是这样吗？ 买套设备，只能代表具有产量，不代表销量，国内现在最不缺的就是产能。 先做家酿，不断研究酿酒技术，把精酿当做艺术，调配出自己爱喝的啤酒口味儿，这样做只是多一个酿酒师而已。自己喜欢的口味儿，大众能不能接受，这里要打个问号？产生不了商业流通的产品，做的再完美，那也只是艺术品，不具备商业价值。 开店做生意是一个系统工程，那么，要开好一家精酿鲜啤店，究竟应该从哪几个方面做准备呢？ 店铺位置 店铺位置的选择，直接决定了终端市场容量，一般情况下店铺方圆2-3公里的区域市场都可以计算在内。要考察周边饭店、大排档及饮用啤酒的消费者大致数量。这里对休闲餐饮店和快餐店要区别对待。 竞品价格、用户消费习惯和消费观念 竞品价格，店铺周边瓶装啤酒和扎啤终端消费价格，如果要做精
酿批发，还要考察配送点的竞品批发价格。 消费习惯，用户在什么情况下喝啤酒，哪些场景下喝掉的啤酒数量比较多。 消费观念，有些地方的人有钱但不舍得花，而有些地方的人虽然赚的钱不多，但是舍得消费，对吃穿讲究。 酒品口味儿和品种数量的确定 酒品是选择口感清爽酒体通透型，还是口感浓郁酒体醇厚型。 品种越多，发酵罐占用数量越多，初期投入也越大。 销售模式选择 打算开酒厂、酒吧、鲜啤专卖、大型餐饮前店后厂，还是作坊批发。每一种销售模式都有优缺点，还是那句话，没有最好的，看自己实力大小，选择最适合自己的。 精酿啤酒设备的选择 哪些是家酿微型设备、大小型酒厂用设备、门店专用小型设备。有些厂家卖的设备，本地用户没有人买，没有人用来开店，专门卖给外地不懂行的用户，什么原因，请大家自行脑补。要考察厂家当地店铺的酒品口味儿和生意状况，而不是品尝在设备厂房里酿出的啤酒。就算厂房的啤酒你感觉再好喝也没用，因为酒品没有经过市场检验，产生不了流通的产品那是艺术品，没有商业价值。 外行永远只会对比价格，内行才会对比价值。设备价格高或低，是因为材质、功能、用途和售后服务不同决定的，没有最好的，只有最适合自己的。
现如今，我国啤酒业发展趋势稳进，产业链布局基础产生，商品产业结构调整加速，新鮮化是啤酒商品的本质属性，而人性化和多样化是啤酒商品当今行业发展前景，融入消費发展趋势的生产制造供求平衡则须相对配套设施的实用化生产线设备。除此之外，小小型工坊葡萄酒迅速发展趋势，其多应用中小型武器装备生产制造。今天我们就了解下精酿啤酒生产线的构成。 精酿啤酒设备由破碎系统软件、糖化系统软件、发醇系统软件、酵母菌扩培系统软件、加温系统软件、制冷机组、CIP清理系统软件、售酒系统软件、自动控制系统及輔助系统软件等系统组成。可采用无氧紫铜或不锈钢板材生产加工、制做、依照顾客的室内装修风格量身定做打造出、个性定制。 破碎系统详细介绍：小型精酿啤酒麦芽粉碎机有研磨式粉碎机和对辊式粉碎机两种。 对辊式麦芽糖破碎机，致力于精酿啤酒行业设计构思，辊子中间的空隙能够调整。
具备重量轻运作便捷、安裝方便快捷，使用方便、破碎更快、麦麸详细、提升过虑速率等优势。 鉴赏不同的装饰风格，酒店餐厅型的要充分考虑占地面积难题，选用两体三器的糖化系统软件，不论是糖化加工工艺、糖化效率高，实际操作等层面是更为划得来的，性价比高都是相对性高的。 两体三器糖化系统软件是由糖化烧开锅、过虑旋沉组成及其糖化加工工艺管道构成，糖化烧开锅选用蒸汽换热器或电加热器的双层罐体，内胆选用304材料检测高品质不锈钢板生产制造，打磨抛光在0.4μm以下，坚固经久耐用，內外封头隔层选用岩棉板隔热保温，隔热保温好用，绿色环保。加热面由加热面积大的米勒板夹套加热，以保证足够的发热量和蒸发能力。 过滤槽由内胆及隔热层组成，为了确保整平松散的糟层进而超过又快又好的过虑实际效果及時间，过滤槽顶端选用直流变频耕糟设备，为确保合理的过虑总面积，
精酿啤酒项目 可行性方案 规划设计/投资分析/实施方案
精酿啤酒项目可行性方案 精酿啤酒概念来自美国，上世纪70年代，美国掀起了一轮精酿运动， 用更高品质的原料手工精细化酿造代替传统的工业生产。精酿啤酒第一次 萌动是2008年，以高大师、拳击猫、丰收精酿为代表的第一批精酿啤酒品 牌开始出现。在精酿界看来，中国的啤酒行业一直存在品类缺失的问题，工厂啤酒大行其道，但相比于其他国家的啤酒产品，国内的工厂啤酒产品 显得“寡淡”，这也为精酿日后的快速发展埋下了伏笔。在2015年前后， 国内啤酒市场遇冷，进口啤酒热度不断上涨，精酿概念转热，第一批精酿 啤酒品牌其中两个品牌拿到融资，行业迎来快速爆发期。从2015年开始，中国精酿啤酒行业以每年40%的速度高速增长，虽然中国精酿啤酒消费量只占整体市场不足1%，但目前在中国已有800家精酿啤酒的品牌。未来 精酿啤酒的市场份额有望占据市场的3%到5%，生产单位逾3000家。精 酿啤酒的年平均增速很高，现在消费品领域没有哪个行业能够以如此速度 迅速增长。中国精酿啤酒的爆发一方面是由于长期饮用工厂啤酒的消费者，在接触精酿啤酒后，被其复杂多样的口感所征服;另一方面是精酿啤酒行业 较低的进入门槛。目前精酿啤酒最大的问题在于销售渠道和消费场景都 还没有蹚出一条路来。现在几个大的精酿啤酒品牌大多在拓展电商、餐饮 和经销商渠道，但效果都不太好。电商渠道一方面运输不易、成本较高，
且精酿啤酒毕竟还是小圈子产品，由于缺少品牌和消费者认知度，在流量 上比较吃亏。而传统的经销商渠道又无法体现出精酿产品本身的优势，还 面临价格战问题。另一方面，由于大多精酿啤酒产品都以产品作为核心驱 动力背后，除了对产品的绝对信心之外，也受制于资金的因素，打造品牌、教育消费者要大量的投入，是众多精酿啤酒老板难以承担的。目前国内 精酿啤酒行业是萌芽期，还没有找到合适的渠道和消费场景，如何去构建 这两者是中国精酿啤酒要长期探索的。在中国市场，传统工厂啤酒占据 市场99%份额，街头巷尾、便利店到超市，都是工厂啤酒的身影，但大厂并没有放弃精酿市场的机会。目前我国精酿啤酒是刚起步的状态，但已呈现 出发展迅速、量小、有待规范三大特点，未来还会有更多国内外精酿品牌 进入市场。虽然精酿啤酒在中国市场快速发展，但依然是一片没有规则 的处女地，这也让行业发展处在无序的状态。在美国，精酿啤酒是协会认 证制度，以工厂为标准，有严格的认证制度，精酿这个名字不是谁都可以叫，但在中国市场，无论是大厂、小厂、进口啤酒大家都在打着精酿的概念，鱼龙混杂的状态阻碍了精酿行业的发展。2017年7月开始，中国酒业协会啤酒分会启动《工坊啤酒及其生产规范》的起草工作，经过多次调 研和讨论之后，征求意见稿就将在近期公布。这一标准的目的在于给精酿 啤酒行业建立底线，保护行业发展，成为未来小微型啤酒行业规范发展的 问路石，促进行业发展。
精酿啤酒在用自酿啤酒设备酿造的过程中，是不没有任何添加剂的，这也是为了保证自酿啤酒纯正的味道。精酿啤酒中具有的香味就是原材料本身所散发出来的，所以香味才会如此自然、持久、醇厚，而适量的饮用自酿啤酒，对身体是非常有好处的。 精酿啤酒的特点： 品种多样化。微型啤酒酿造设备由于具有规模小，使用方法灵活的特点，那么就注定了在品种的多样化上具有一定优势。比如酿造香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒、水果啤酒等等，不仅在口味上有多种样式，在风格上也不尽相同。相比于工业化啤酒，精酿啤酒的典型性更加突出，满足消费者对啤酒丰富性的要求。其实，啤酒在国际上如果按种类划分有近100种，按照款式划分的话可以有近万种之多。而在国内，由于啤酒工业处于整合期，大型啤酒工业需要的是利润竞争和市场占有率，所以品种单一战略是这个阶段中国啤酒行业
的无奈选择，那么就给予了多种类的精酿啤酒以巨大的发展空间。 品质更高。由于微型设备现场精酿、现场消费，不经过滤、不需杀菌处理、所以口味更纯正、更新鲜、营养更丰富。相对于工业化的啤酒，要经历巴氏杀菌，新出现并开始在国内大规模推广的纯生啤酒酿造技术虽然解决了热处理对风味物质的损失，但仍然需要精细过滤来提高啤酒的生物稳定性和非生物稳定性，其实对风味和营养成分仍然有影响。大多数的纯生啤酒生产企业为了包装的贴标质量，在低温灌装后会采用30℃左右的温瓶工艺，所以说工业化的纯生啤酒实际上也无法达到理想中的风味稳定性。 精酿啤酒的前店后厂模式则不然，因为不需要包装、运输销售，而是在发酵罐里直接打出来饮用，从而使得绝大多数营养物质和啤酒风味物质直接展现在消费者面前，让消费者品尝到只有酿酒师才能喝到的发酵罐里的原浆啤酒。随着中国经济持续的增长，人均可支配收入不断增加，对个性化产品需求也会不断提高。精酿啤酒对于原材料的要求比较高，原料配比一般采用进口麦芽，不添加辅料、大米、淀粉等，糖化的时候注重麦芽汁质量，对酒花的选择比较广泛，添加酒花的方法和时间根据不同品种，以及酿酒师对酒的理解不同而风格各异，设备小、用量少，在这两个主要的原材料上，不同的酿酒师有不同的用法。 总之，精酿啤酒的酿造工艺比较多样化，着眼于产品质量和风格。精酿啤酒生产的灵活性，酿酒师的创造力、酿造个性、品质高的品种可满足不同消费者需求。因此，其发展前景十分可观。 与餐饮的休闲文化不谋而合。改革开放以来中国的经济水平不断提高，人民的收入也随之增长，中国的餐饮业很是繁荣。30年过去了，中国的餐饮业也到了转型期，已经没有新的菜肴、菜系可以被商家挖掘，而且随着人们对生活品质
精酿啤酒 简介由于现代精酿啤酒是一场文化运动，也是一种不停发展、变化、充满活力的文化，所以并没有世界范围内统一的、权威的定义。精酿啤酒的消费者可以拥有自己的见解。就产品而言，相较于常见的大型跨国啤酒品牌，精酿啤酒具有多元化，小型化，重品质，本土化等特点，带给消费者更丰富多样的风味和个性选择。现代精酿啤酒是对传统啤酒的复兴，并在此基础上让传统啤酒迸发出无限的创新活力。 起源现代精酿啤酒是源于1970年代英国和美国的精酿啤酒运动（The Craft Beer Movement）的产物，是啤酒从超大规模工业化生产，回归小型、独立、传统、多元化、个性化，乃至迸发出无限创新活力的一场运动。这场精酿啤酒运动在1990年代的美国开始迅速蔓延，催生出大量小型、本地化，追求品质和创新的自酿酒吧和酒厂。从21世纪开始，直至今日，精酿啤酒运动已经蔓延至世界的每个角落。 制作工艺原料精酿啤酒绝大部分精酿啤酒全部采用大麦麦芽为发酵糖分来源，部分种类也会采用一定比例的小麦麦芽，未发芽小麦，燕麦，蜂蜜，酿造糖等。精酿啤酒的酿造添加这些辅料，主要目的在于增加啤酒的风味和创意。而主流大众型啤酒在采用麦芽以外的辅料（常见的有大米、玉米、淀粉等），主要目的在于降低成本，冲淡口味（口味越寡淡，
越没有个性的饮品越能被绝大多数消费者接受，比如矿泉水）。 除了水，麦芽，啤酒花，酵母这四种核心原料以外，啤酒的酿造并没有限制其他任何原料的使用。无论是现代精酿啤酒，还是传统的啤酒，都有运用各种香料、水果等各种原料，酿造增味啤酒的例子（受啤酒纯净法限制的德国除外）。这使精酿啤酒成为世界上风味最为宽广的发酵酒。但尊重天然也是精酿啤酒的主要精神，所以添加非天然的增味原料是不提倡的。德国著名的啤酒纯净法，规定啤酒只能采用水、麦芽、啤酒花、酵母这四种原料。这项法规的存现，并不像许多德国啤酒品牌宣传的那样，是优质啤酒的象征。酿造一款真正优质、好喝的啤酒，是无法简单地靠限制原料来保证的。特点此外，精酿啤酒具有更突出的个性。精酿啤酒品牌通过推出大量丰富、个性、多元化的产品，来满足不同口味和个性消费者的需求。而普通大众型工业啤酒，产品的口味比较单一，通过一种口味的啤酒，满足绝大多数消费者。 风格、种类的多样化是精酿啤酒的核心魅力。真正的啤酒分类远不止普通大众消费者所熟悉的“黄啤，黑啤，白啤”那么简单。除了颜色外，精酿啤酒的分类还会涉及酿造工艺，历史，地缘，特殊原料，甚至酿酒师的创新、跨界。精酿啤酒的风格、分类，主要是对既有的各种啤酒的归纳总结，而不是严格的定义，是松散的，并随流行趋势不断发展、变化
目录 第一章项目概论 第二章项目单位概况 第三章项目建设背景及必要性分析第四章市场分析预测 第五章产品及建设方案 第六章选址方案评估 第七章土建方案说明 第八章工艺技术方案 第九章项目环境分析 第十章安全管理 第十一章建设风险评估分析 第十二章项目节能方案 第十三章实施进度计划 第十四章投资分析 第十五章项目经营收益分析 第十六章总结说明 第十七章项目招投标方案
第一章项目概论 一、项目概况 （一）项目名称 精酿啤酒项目 （二）项目选址 某某产业园区 投资项目对其生产工艺流程、设施布置等都有较为严格的标准化要求，为了更好地发挥其经济效益并综合考虑环境等多方面的因素，根据项目选 址的一般原则和项目建设地的实际情况，该项目选址应遵循以下基本原则 的要求。投资项目对其生产工艺流程、设施布置等都有较为严格的标准化 要求，为了更好地发挥其经济效益并综合考虑环境等多方面的因素，根据 项目选址的一般原则和项目建设地的实际情况，该项目选址应遵循以下基 本原则的要求。 （三）项目用地规模 项目总用地面积20877.10平方米（折合约31.30亩）。 （四）项目用地控制指标 该工程规划建筑系数70.55%，建筑容积率1.13，建设区域绿化覆盖率5.84%，固定资产投资强度195.17万元/亩。 （五）土建工程指标
项目净用地面积20877.10平方米，建筑物基底占地面积14728.79平 方米，总建筑面积23591.12平方米，其中：规划建设主体工程16709.88 平方米，项目规划绿化面积1377.09平方米。 （六）设备选型方案 项目计划购置设备共计107台（套），设备购置费2138.36万元。 （七）节能分析 1、项目年用电量1209993.79千瓦时，折合148.71吨标准煤。 2、项目年总用水量4057.33立方米，折合0.35吨标准煤。 3、“精酿啤酒项目投资建设项目”，年用电量1209993.79千瓦时， 年总用水量4057.33立方米，项目年综合总耗能量（当量值）149.06吨标 准煤/年。达产年综合节能量39.62吨标准煤/年，项目总节能率27.40%， 能源利用效果良好。 （八）环境保护 项目符合某某产业园区发展规划，符合某某产业园区产业结构调整规 划和国家的产业发展政策；对产生的各类污染物都采取了切实可行的治理 措施，严格控制在国家规定的排放标准内，项目建设不会对区域生态环境 产生明显的影响。 （九）项目总投资及资金构成 项目预计总投资6910.38万元，其中：固定资产投资6108.82万元， 占项目总投资的88.40%；流动资金801.56万元，占项目总投资的11.60%。
精酿啤酒设备根据使用场所的不同，可以分为家酿啤酒设备、酒店/餐厅小型啤酒设备、小型啤酒厂生产设备、中型啤酒厂生产设备。那么，关于啤酒设备你了解多少？下边啤酒设备专业厂家带您一起来了解一下吧。 整套啤酒设备是由粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、控制系统、CIP清洗系统、水处理系统等组成。 啤酒酿造流程 一、粉碎 粉碎：顾名思义，粉碎，就是把麦芽放入粉碎机器进行粉碎。 二、糖化 糖化：糖化就是利用麦芽中所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质。 三、过滤 过滤：糖化结束后，麦芽中高分子物质分解已经完成，应迅速将糖化罐中已经溶解的可溶性物质和不溶性物质分离，以获得澄清麦汁。 四、煮沸 煮沸：将麦汁加热到100℃，煮沸一段时间，在煮沸过程中加入啤酒花。
五、回旋沉淀 回旋沉淀：麦汁煮沸结束后，应该尽快将麦汁中的热凝固物进行有效的分离，以获得澄清的麦汁。 六、冷却 冷却：麦汁通过板式换热器，将麦汁冷却到工艺要求的发酵温度。 七、发酵 发酵：啤酒发酵是一个复杂的生化和物质转化过程，酵母主要的代谢产物是乙醇和二氧化碳，但也会形成一些列的发酵副产物，如醇类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能，同时也赋予了啤酒典型的特色。 南阳市得扬机械设备科技有限公司是啤酒设备专业生产厂家，公司拥有先进的生产设备，严格的工艺流程，从原材料到成品，严把质量关。自成立以来致力于自酿啤酒设备的技术研发、销售，产品畅销全国各地，深受广大使用者的好评。 公司主营产品有：啤酒葡萄酒一体机、自酿啤酒生产成套设备，包括麦芽粉碎设备、啤酒糖化系统、发酵系统、啤酒过滤系统、灌装系统、售酒系统等全套
精酿啤酒风格-棕色艾尔 山东尊皇酿酒设备有限公司专业生产啤酒设备、饮料设备、生物发酵装备等一系列的产品。英式棕色艾尔的创始时间至今仍是一个谜。最早，有很多英国的麦芽酒都是棕色的，因为大部分麦芽在制麦过程中形成独特的棕色，让啤酒带有烟熏风味。今天大部分棕色麦芽已经不存在了，但它在英式艾尔的酿造中至少存在了800年。 “棕色艾尔”是在18世纪早期引进波特时对它的一种正式称呼。棕色的艾尔啤酒简称“艾尔”，是因为在18世纪之前所有的英国麦芽酒都是棕色的。在随后的100年里，“棕色艾尔”有一段时间是指波特，有一段时间又变成了世涛，反反复复。在那个时期，实际上棕色就是用来特指波特的。 有很多种棕色艾尔都是由酿造波特和世涛的洗糟麦汁收集起来酿造的。但是在整个18世纪，“棕色”广义是指在伦敦生产的世涛，波特和其它黑啤酒。
虽然具有独特风格的“棕色艾尔”在今天是相对较新的品种，但距离它时间最近的是盛行于19世纪末到20世纪初的“温和艾尔”。在20世纪崛起的棕色艾尔浓度比英式温和埃尔更高，有时颜色会会更深一些。 棕色艾尔风格 说到棕色艾尔的风格，起码会有三大种，但不能是棕色波特，因为它是属于波特风格。纽卡斯尔或其北部地区的棕色艾尔原始比重的区间是 1.040-1.052，颜色呈琥珀色，区间是12-22SRM，苦度是20-30IBU。苦味和麦芽味适中，属于甜焦糖/甜麦芽风味。纽卡斯尔的棕色艾尔就是最贴切的样品，当然还有一些坚果棕色的艾尔也属于这一品种。 伦敦或其南部的棕色艾尔的麦芽香更浓，相应的苦度会较低一些。它们是甜焦糖风味的，颜色甚黑，还有一些是黑水果（葡萄干）风味的。初始比重区间是1.035-1.042，苦度区间12-20IBU，颜色区间19-35SRM。
深入了解精酿啤酒屋和自酿啤酒屋 2018年以来，BTB自酿啤酒屋运营中心咨询量逐渐增加，但是对于很多啤酒屋创业者，还分不清精酿啤酒屋和自酿啤酒屋的区别。 BTB啤酒屋运营中心觉得还是非常有必要向还未踏入啤酒屋创业者简单介绍一下两种形态啤酒屋的差别。 精酿啤酒的概念大于自酿啤酒 通俗的说精酿啤酒的概念大于自酿啤酒。国内现在有精酿啤酒屋，可以是进口世界各地优秀的精酿啤酒品种，也可以是混搭经营或专注经营自酿啤酒。 所以精酿啤酒与自酿啤酒，实际上是狭义的精酿（纯进口啤酒）和自酿（纯工坊小批量生产的啤酒）的区别。
（1）产品渠道： 精酿啤酒进口为主，需要丰富进货渠道，满足各类的消费人群的口感，增添啤酒屋的产品吸引力。 如常见的精酿啤酒和代表品牌： 1.皮尔森：代表品牌捷克百威、碧特博格皮尔森、力格勒皮尔森 2.德式小麦：代表品牌：唯森小麦、教士小麦、力格勒小麦 3.比利时小麦代表品牌：福佳、白熊、1664 4.比利时烈性啤酒代表品牌：莱福、督威、快客 5.比利时修道院代表品牌：智美、罗斯福、奥威 自酿啤酒其主要过程为：大麦，或者其他的谷物，发芽后产生大量的酶。这些酶可以将谷物中的淀粉分解为麦芽糖。麦芽糖在酵母的作用下发酵，产生酒精和二氧化碳气体，形成啤酒，所需要的设备是家酿啤酒设备或工坊啤酒设备。
（2）资金门槛： 进口精酿啤酒经营无论在店租、装修、库存、人工、宣传上，都需要大资金。 而在备货中需要囤积大量的库存，满足各类的消费人群的口感，增添啤酒屋的产品吸引力。 （3）运营形态差异： 进口精酿啤酒屋在经营中注重服务质量和酒品种类，这样才能吸引堂食人流。 而自酿啤酒屋经营偏向个性化，以自酿啤酒（手工啤酒为主），搭配下酒的美食、简餐等。 （4）口感和啤酒营养结构 精酿啤酒经过巴氏高温消毒，不含活性酵母菌，所以保质期长； 自酿啤酒在发酵罐中，在发酵罐中质保周期6个月（最佳口感期2-3个月）； 自酿啤酒在发酵罐中保存，直接从发酵罐打出的鲜啤属于原浆（生啤、鲜啤）富含丰富的活性酵母菌，营养结构完整，被称之为“液体面包”。 加盟BTB自酿啤酒屋，成就非凡人生！ 更多加盟BTB自酿啤酒屋资料，请登录“BTB啤酒屋”网站！