2020年精酿啤酒行业发展前景研究报告
引言 (3) 一、精酿啤酒蓝海，潜力巨大 (3) 1. 工业啤酒同质化与啤酒行业的破局之路 (3) 2. 精酿啤酒：传统又创新 (4) 3. 消费升级下个性文化的显现 (5) 4. 与美国相比国内精酿啤酒市场空间巨大 (6) 二、行业方向明确，文化与产品并行 (7) 1. PEST 分析：行业标准发布与消费分级利好行业发展 (7) 2. 产业链分析：各环节竞争者众多，细分市场仍有机会 (8) 3. 主要厂商分析 (13) 三、投资建议及风险提示 (14) 1. 投资建议：文化先行，步步为营 (14) 2. 风险提示 (14)
“就像一发子弹，一口直击灵魂。”这就是很多精酿啤酒爱好者第一次喝精酿啤酒的感觉。即使是喜爱啤酒的你，不少对于“精酿”也比较陌生，但当你喝过之后，就会觉得过去受到工业啤酒深深的欺骗，原来啤酒的口感可以如此丰富、麦芽汁可以如此浓稠、风味可以如此独特。然后，你会不经意地发现，原来精酿啤酒经常就在你身边，甚至连你熟悉的海底捞早在2017 年就已经自己生产精酿啤酒，再然后，可能你已经回不去喝工业啤酒了。 一、精酿啤酒蓝海，潜力巨大 1.工业啤酒同质化与啤酒行业的破局之路 说起啤酒，大多数人首先想到的便是夏天的烧烤摊与脚边成堆的空瓶，并且各品牌各系列的啤酒也并没有很大的区别，同质化严重。绝大多数消费者对于啤酒的印象也只是停留在工业啤酒上面，并没有接触过精酿啤酒，不自觉地会给啤酒贴上了“豪饮”、“廉价”、“寡淡”等标签。 我国啤酒行业经历了40 年的风云变幻，从内资品牌各地设厂，到国内龙头全国性布局，再到外资进入抢夺市场份额，从整体上来看，行业竞争愈演愈烈，行业集中度不断提高，尤其是2013-2016 年，竞争进入了白热化阶段。从数据上来看，我国啤酒产量在2013 年到达顶峰，随后逐年减少，市场整体已然饱和，行业整体面临增长乏力的困局。 我国历年啤酒产量及增长速度
精酿啤酒项目 可行性报告 规划设计/投资方案/产业运营
精酿啤酒项目可行性报告 随着国内的消费升级，消费者在各类消费商品选取上更注重个性化需 求以及商品的质量。在啤酒方面，习惯了工业淡啤的消费者这回终于在精 酿上有了更多的需求。目前国内精酿啤酒消费规模仍然较小，未来具备较 大的发展潜力。在2011-2016年期间，我国精酿啤酒的消费量在持续增加，其中2016年约为39万千升，占国内啤酒市场的份额不足1%，远低于 美国精酿啤酒市场规模(精酿啤酒在美国啤酒市场的市占率超过20%);同时 我国精酿啤酒的消费增速近年来保持在40%以上，现阶段中国精酿啤酒市场仍处于快速导入期，且未受到行业缩量调整的影响。国内精酿啤酒企业 数量快速增长，且主要分布在河南、内蒙、山东等地。在国内啤酒消费整 体疲软的背景下，精酿啤酒却逆势快速增长。自2014年啤酒行业销量下滑时，我国精酿啤酒市场的参与者规模却迅速扩大，其中仅2017年前7个月 新成立的精酿啤酒企业数量达到326家，产生众多丰富的精酿啤酒特色品牌。就地域分布而言，山东、河南、内蒙古是国内精酿啤酒企业分布数 量最多的地区，单省精酿啤酒企业数量占比均超过10%;其次是广东、江苏、辽宁等地;而西部地区的精酿啤酒企业数量则相对较少。近年来国内传 统啤酒厂商也纷纷转型布局国内精酿市场，以期分享该细分领域蛋糕。在 精酿啤酒蓬勃发展的背景下，除了新兴精酿啤酒企业外，国内大型传统啤
酒厂也紧跟精酿啤酒潮流。国内大型传统啤酒厂商的转型将为精酿啤酒 行业带来两方面的好处：大型厂商因具备资本、技术、研发等优势而享有 较高的产品推广效率，可有效提升精酿啤酒市场容量;随着消费者的安全消 费意识、品牌消费意识逐渐增强，大型厂商会挤压小型酿酒厂的生存空间，有利于加速精酿啤酒市场的品牌化与规范化。可以看到，目前国内由于 消费升级，消费者对精酿啤酒的需求在不断上升。而在旺盛的市场需求下，当前精酿品牌并不多，存在着较大的市场空白。虽然传统啤酒大厂逐渐参 与市场竞争，但还处于起步规模阶段，存在可竞争的可能性。当前对于想 参与精酿啤酒行业的新品牌来说，应该是极好的机会。 该精酿啤酒项目计划总投资15550.91万元，其中：固定资产投资11708.88万元，占项目总投资的75.29%；流动资金3842.03万元，占项目 总投资的24.71%。 达产年营业收入26604.00万元，总成本费用20882.76万元，税金及 附加260.30万元，利润总额5721.24万元，利税总额6770.68万元，税后 净利润4290.93万元，达产年纳税总额2479.75万元；达产年投资利润率36.79%，投资利税率43.54%，投资回报率27.59%，全部投资回收期5.12年，提供就业职位495个。 严格遵守国家产业发展政策和地方产业发展规划的原则。项目一定要 遵循国家有关相关产业政策，深入进行市场调查，紧密跟踪项目产品市场 走势，确保项目具有良好的经济效益和发展前景。项目建设必须依法遵循
X X X精酿吧可行性计划书 一市场前景及分析 目前，沿海地区，京上深等地区精酿吧相对市场成熟，而西安 目前刚刚起步，成熟意味着竞争激烈，起步则要培育市场和培 养客户，其实大部分客户并不知道什么是精酿。 精酿啤酒越苦越畅销源自人类良性自虐心理 啤酒不仅是一种提供能量的饮料，也是一种社交饮品，一种让 你表达自己和被社会接受的载体。如果你能欣赏一种很小众的 东西，甚至用一种自虐的方式，那么你会得到一种与众不同的 满足感。这就是为什么精酿啤酒越苦越畅销的原因。 “Pliny the Younger”小普林尼的印度爱尔啤酒，这种啤酒 是由当地一个俄罗斯河小酿酒坊出品的。2009年那批在一周之 内便卖光了。2010年这40桶消失的速度则是8小时，它也因 此成为了精酿啤酒爱好者网站Beer Advocate排行榜的第一名。当百威、嘉士伯等大品牌都在将产品变得越来越清淡时，精酿 啤酒业却忙着向另一个方向飞奔。这种添加了大量啤酒花，酒 精度和苦涩度都极高的啤酒，正被越来越多人推崇。美国、英
国、德国等传统啤酒大国是这样，连中国、日本这样的亚洲国 家也出现了这个苗头。 有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……这些匪夷所 思的食物在全世界都不缺粉丝。然而，人们对于甜的爱好和对 于苦的憎恨却是一致的。从进化学角度讲，这是有道理的。许 多苦味的东西并没有什么营养价值，不毒死人就不错了，所以 这种偏好其实保护了我们自己。只要放一点苦的东西在舌头上，我们就会不由自主地吐出来，或是分泌大量唾液把它冲淡。如 果直接注入一些无害的苦味东西到胃里，大部分人会立刻开始 恶心。 从这个角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝柠檬汁、吃辣椒一样，是有点变态的。没有哪个神志正常的人会故意折磨自己。 所以，我们为什么能接受甚至享受这些不讨喜的味道呢？ “你身体发出的危险信号越强烈，你平安无事后得到的快感就 越大” 对于啤酒来说，它的酒精能让我们很High，这是让人愉快的。 苦涩、浓烈的啤酒含有的酒精度更高，比如说小普林尼，11%酒 精度可以跟红酒媲美了。对于丰富泡沫的追求，也许是因为它
精酿啤酒项目可行性分析报告 投资分析/实施方案
报告说明— 该精酿啤酒项目计划总投资19849.73万元，其中：固定资产投资16195.66万元，占项目总投资的81.59%；流动资金3654.07万元，占项目总投资的18.41%。 达产年营业收入34321.00万元，总成本费用27451.58万元，税金及附加339.09万元，利润总额6869.42万元，利税总额8156.02万元，税后净利润5152.07万元，达产年纳税总额3003.96万元；达产年投资利润率34.61%，投资利税率41.09%，投资回报率25.96%，全部投资回收期5.35年，提供就业职位696个。 精酿啤酒区别于常见的工业啤酒，采用高品质原料使用精细化酿造工艺生产，产量较小，风味丰富多样。我国是全球最大的啤酒产销国，市场以工业啤酒为主，为降低生产成本，生产企业采用规模化生产方式，啤酒种类较为单一。随着我国啤酒市场渗透率不断提升、国民消费观念不断升级，我国啤酒市场增长乏力，啤酒行业产品结构调整升级成为必然趋势，高品质的精酿啤酒迎来发展机遇。2013年以前，我国啤酒市场保持持续增长态势，2013年啤酒产量达到历史高点，此后产量持续下滑，直到2016年下半年才开始微幅增长，我国啤酒市场高增长期已过。在消费升级趋势下，我国低端啤酒市场占比不断下降，高端啤酒占比快速上升，成为推动我国啤酒市场增长的主要动力。在此背景下，我国精酿啤酒作坊数量不断
增多，传统工业啤酒生产企业也开始调整部分生产线向精酿啤酒方向升级。2015-2018年，我国精酿啤酒市场保持40%以上的速度高速增长，发展势头 强劲。精酿啤酒作坊是我国精酿啤酒行业中的两种主要业态之一，一般 是前店后厂模式，主要为自酿啤酒；工厂生产是精酿啤酒行业的另一种业态，主要包括专业精酿啤酒厂和转型升级的传统啤酒厂，以生产自有品牌 产品或以代加工为主。我国精酿啤酒作坊数量众多，同时，传统啤酒龙头 企业也纷纷进入布局，行业规模不断扩大。精酿啤酒在我国市场中呈现 高速增长态势，但行业仍处于发展初期，市场份额占比极小，仅为1%左右，传统工业啤酒仍占据绝对优势。在消费升级趋势下，工业啤酒行业已经进 入发展瓶颈期，向高端化、差异化发展成为必然。精酿啤酒品质高端化、 品种多样化，符合啤酒行业的发展趋势，其市场份额将持续扩张，未来发 展潜力巨大。相较于发达国家，我国精酿啤酒相关规范标准制定尚不完善，市场中存在较多以次充好或者假冒的精酿啤酒产品，而我国消费者对 精酿啤酒的认知度较低，无法辨识。同时，由于我国精酿啤酒行业中存在 众多生产作坊，创新意识较弱，产品缺乏核心竞争力，较多作坊盈利能力 较弱，发展较为困难，行业结构还需持续优化。在消费升级趋势下，传 统工业啤酒市场发展进入瓶颈期，精酿啤酒品质高端化、品种多样化，是 啤酒行业转型升级的重要方向之一，未来发展潜力巨大。我国精酿啤酒市 场尚处于发展初期，相关规范标准制定不完善，未来随着法律法规不断健
2019 年中国精酿啤酒行业分析报告-行业现状与未来趋势研究 企业发展咨询首站
【目录名称】 2019 年中国精酿啤酒行业分析报告- 行业现状与未来趋 势研究 【交付方式】 Email 电子版 /特快专递 精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒 (青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉 士伯 )。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。 由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会 BA 对精酿酿造者的要求： 1、产量小 年产量小于 600 万桶（ 95.388 万吨），生产的啤酒用于商业交易。 2、自主权 非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过 25% 。 3、传统 酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发 酵工艺中获得。 由于现代精酿啤酒是一场文化运动，也是一种不停发展、变化、充满活力 的文化，所以并没有世界范围内统一的、权威的定义。精酿啤酒的消费者可以拥 有自己的见解。就产品而言，相较于常见的大型跨国啤酒品牌，精酿啤酒具有多 元化，小型化，重品质，本土化等特点，带给消费者更丰富多样的风味和个性选择。现代精酿啤酒是对传统啤酒的复兴，并在此基础上让传统啤酒迸发出无限的创新活力。 现代精酿啤酒是源于1970 年代英国和美国的精酿啤酒运动 （The Craft Beer Movement ）的产物，是啤酒从超大规模工业化生产，回归小 型、独立、传统、多元化、个性化，乃至迸发出无限创新活力的一场运动。这场 精酿啤酒运动在 1990 年代的美国开始迅速蔓延，催生出大量小型、本地化，追求 品质和创新的自酿酒吧和酒厂。从 21 世纪开始，直至今日，精酿啤酒运动已经蔓 延至世界的每个角落。 整个啤酒的世界大体可分为艾尔啤酒和拉格啤酒两个大家族。这两个大类 主要的区别在于发酵采用的酵母种类不同。艾尔啤酒泛指采用艾尔酵母发酵的啤 酒，又称上发酵啤酒，发酵温度通常在16°C –25 °C。拉格啤酒泛指采用拉格酵母发酵的啤酒，又称下发酵啤酒，发酵温度通常在4°C –11 °C。这两个啤酒的
精酿啤酒项目投资分析报告 规划设计/投资分析/产业运营
精酿啤酒项目投资分析报告 精酿啤酒概念来自美国，上世纪70年代，美国掀起了一轮精酿运动， 用更高品质的原料手工精细化酿造代替传统的工业生产。精酿啤酒第一次 萌动是2008年，以高大师、拳击猫、丰收精酿为代表的第一批精酿啤酒品 牌开始出现。在精酿界看来，中国的啤酒行业一直存在品类缺失的问题，工厂啤酒大行其道，但相比于其他国家的啤酒产品，国内的工厂啤酒产品 显得“寡淡”，这也为精酿日后的快速发展埋下了伏笔。在2015年前后， 国内啤酒市场遇冷，进口啤酒热度不断上涨，精酿概念转热，第一批精酿 啤酒品牌其中两个品牌拿到融资，行业迎来快速爆发期。从2015年开始，中国精酿啤酒行业以每年40%的速度高速增长，虽然中国精酿啤酒消费量只占整体市场不足1%，但目前在中国已有800家精酿啤酒的品牌。未来 精酿啤酒的市场份额有望占据市场的3%到5%，生产单位逾3000家。精 酿啤酒的年平均增速很高，现在消费品领域没有哪个行业能够以如此速度 迅速增长。中国精酿啤酒的爆发一方面是由于长期饮用工厂啤酒的消费者，在接触精酿啤酒后，被其复杂多样的口感所征服;另一方面是精酿啤酒行业 较低的进入门槛。目前精酿啤酒最大的问题在于销售渠道和消费场景都 还没有蹚出一条路来。现在几个大的精酿啤酒品牌大多在拓展电商、餐饮 和经销商渠道，但效果都不太好。电商渠道一方面运输不易、成本较高，
且精酿啤酒毕竟还是小圈子产品，由于缺少品牌和消费者认知度，在流量 上比较吃亏。而传统的经销商渠道又无法体现出精酿产品本身的优势，还 面临价格战问题。另一方面，由于大多精酿啤酒产品都以产品作为核心驱 动力背后，除了对产品的绝对信心之外，也受制于资金的因素，打造品牌、教育消费者要大量的投入，是众多精酿啤酒老板难以承担的。目前国内 精酿啤酒行业是萌芽期，还没有找到合适的渠道和消费场景，如何去构建 这两者是中国精酿啤酒要长期探索的。在中国市场，传统工厂啤酒占据 市场99%份额，街头巷尾、便利店到超市，都是工厂啤酒的身影，但大厂并没有放弃精酿市场的机会。目前我国精酿啤酒是刚起步的状态，但已呈现 出发展迅速、量小、有待规范三大特点，未来还会有更多国内外精酿品牌 进入市场。虽然精酿啤酒在中国市场快速发展，但依然是一片没有规则 的处女地，这也让行业发展处在无序的状态。在美国，精酿啤酒是协会认 证制度，以工厂为标准，有严格的认证制度，精酿这个名字不是谁都可以叫，但在中国市场，无论是大厂、小厂、进口啤酒大家都在打着精酿的概念，鱼龙混杂的状态阻碍了精酿行业的发展。2017年7月开始，中国酒业协会啤酒分会启动《工坊啤酒及其生产规范》的起草工作，经过多次调 研和讨论之后，征求意见稿就将在近期公布。这一标准的目的在于给精酿 啤酒行业建立底线，保护行业发展，成为未来小微型啤酒行业规范发展的 问路石，促进行业发展。
精酿啤酒行业分析报告行业现状与未来趋势研 究 文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]
2019年中国精酿啤酒行业分析报告-行业现状与未来趋势研究
【目录名称】2019年中国精酿啤酒行业分析报告-行业现状与未来趋势研究 【交付方式】Email电子版/特快专递 精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。 由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求： 1、产量小 年产量小于600万桶（95.388万吨），生产的用于商业交易。 2、自主权 非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。
3、传统 酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。 由于现代精酿啤酒是一场文化运动，也是一种不停发展、变化、充满活力的文化，所以并没有世界范围内统一的、权威的定义。精酿啤酒的消费者可以拥有自己的见解。就产品而言，相较于常见的大型跨国啤酒品牌，精酿啤酒具有多元化，小型化，重品质，本土化等特点，带给消费者更丰富多样的风味和个性选择。现代精酿啤酒是对传统啤酒的复兴，并在此基础上让传统啤酒迸发出无限的创新活力。 现代精酿啤酒是源于1970年代英国和美国的精酿啤酒运动（TheCraftBeerMovement）的产物，是啤酒从超大规模工业化生产，回归小型、独立、传统、多元化、个性化，乃至迸发出无限创新活力的一场运动。这场精酿啤酒运动在1990年代的美国开始迅速蔓延，催生出大量小型、本地化，追求品质和创新的自酿酒吧和酒厂。从21世纪开始，直至今日，精酿啤酒运动已经蔓延至世界的每个角落。
精酿啤酒项目可行性分析报告 规划设计/投资分析/产业运营
精酿啤酒项目可行性分析报告 精酿啤酒是相较工业化大众啤酒而言，产量较小，并采用传统加工工 艺生产的，有独特风味的小众啤酒。大型工业化啤酒目的是以低成本尽可 能获得更多利润和市场占有率，造成了工业啤酒品种单一，这就给小型啤 酒厂利用精酿啤酒设备酿造多种类的手工精酿啤酒以巨大的发展空间。 正由于精酿啤酒与工业化啤酒的显著区别，精酿啤酒越来越多受到消费者 的欢迎，追求独特口感和喜好个性化的年轻人成为精酿啤酒的主力消费群体。精酿啤酒在欧美成熟消费市场已蔚然成风，而在我国，精酿啤酒才刚 刚为少数消费群体所知，目前渗透率仅不到1%。在消费升级需求的拉动下，精酿啤酒在我国成长空间广阔。美国的精酿啤酒于上世纪90年代兴起，经历十余年的发展，市场占有率实现跨越式发展。在我国，啤酒总体产 量已达到近5000万千升的瓶颈值，但进口啤酒总量却逆势逐年攀升。进口 啤酒的爆发式增长体现了消费者对高端产品的强烈需求。从供给端来看，国内啤酒行业已走过压价竞争、跑马圈地的年代，当前国产啤酒以几大本 土品牌占据绝大部分市场份额，单纯价格竞争已明显制约啤酒企业盈利能力，各大酒企品牌升级动机强烈，产品将由中低端转向中高端，其中精酿 啤酒是重要的品类方向。对比美国，上世纪90年代，精酿啤酒开始在 美国兴起，当时工业化啤酒市场也是被几大啤酒集团垄断，但经过近30年
的发展，精酿啤酒的市场规模从当时的5%上升到了目前的22%。当前我国已具备精酿啤酒发展的初期条件，即工业啤酒集中度达到较高水平。我国啤酒领头企业均已推出高端、个性化产品系列，并相应提出或践行精酿啤酒战略。2013年前后，我国一二线城市已先于工业啤酒巨头，涌现出一批地方性的精酿啤酒品牌；其中，部分品牌的产品已经出现在精品超市、便利店和餐厅等渠道。此外，国际啤酒巨头已领先瞄准精酿啤酒市场。判断精酿啤酒将是我国啤酒行业未来5-10年整体发展的关键词。当前我国精酿啤酒在整体啤酒市场的渗透率不足1%，以平均每年增加1个百分点渗透率做保守估算，则精酿啤酒需达到每年约50万千升的设备采购量，以单台设备100千升（100吨）产能估算，则每年精酿啤酒设备需求量约5000台左右，对应每年50-65亿元左右的国内市场规模。 该精酿啤酒项目计划总投资18363.02万元，其中：固定资产投资13667.46万元，占项目总投资的74.43%；流动资金4695.56万元，占项目总投资的25.57%。 达产年营业收入36107.00万元，总成本费用27183.40万元，税金及附加348.97万元，利润总额8923.60万元，利税总额10503.41万元，税后净利润6692.70万元，达产年纳税总额3810.71万元；达产年投资利润率48.60%，投资利税率57.20%，投资回报率36.45%，全部投资回收期 4.24年，提供就业职位775个。
精酿啤酒行业行动计划 20xx年
目前国内做精酿啤酒的作坊(包括个人)和企业加起来估计有3000-5000家。不过，这些作坊和企业的规模都非常小。即使加上国内大型 啤酒企业的产量，精酿啤酒的总销售额占比不到整个啤酒销售额的1%。近三年，精酿市场以每年40%的速度在逆势增长。未来几年，精酿市场的份额有望提升至全部啤酒市场的3%。 随着中国经济的持续稳定增长，国内啤酒行业的消费升级带动产 品结构优化和价格提升，啤酒市场消费由增量向增质转变，差异化、 低浓度、高品质啤酒成消费趋势，中高端啤酒实现加速增长。以精酿 啤酒为代表的高附加值产品成为行业加码对象。北京、上海、成都、 武汉、重庆、南京等一线城市，精酿啤酒在市场上表现活跃，同时精 酿啤酒也逐渐渗透二三线城市啤酒市场，西藏、宁夏等地也出现本土 精酿品牌身影。 国产精酿啤酒在近几年才真正兴起，仍属小众产业，既未形成成 熟产业链，也没有规模化运营。精酿啤酒现在属于中国啤酒消费的顶 端产品，随着中产阶级新生代崛起以及商务人群消费需求，精酿啤酒 将逐渐发展成规模、产业链成熟的高端啤酒产业。 精酿啤酒的整体毛利润在30%-50%左右，具有较高的整体行业盈利性；近三年，精酿市场以每年40%的速度在逆势增长。未来几年，精酿
市场的份额有望提升至全部啤酒市场的3%；随着中国经济的持续稳定 增长，国内啤酒行业的消费升级带动产品结构优化和价格提升，啤酒 市场消费由增量向增质转变，差异化、低浓度、高品质啤酒成消费趋势，中高端啤酒实现加速增长。 相对于传统啤酒而言，精酿啤酒目标客户消费水平较高，且对于 精酿啤酒的口味和外观要求较高，因此精酿啤酒附加值的提升空间较大。 随着物联网技术的进步和智能化技术的发展，酿造啤酒的知识壁 垒已经被打破了。整体而言，精酿啤酒产品的特殊性导致该行业整体 的进入壁垒较低，退出难度也相对较小。 总体而言，啤酒的消费与经济周期的关系联系并不强，精酿啤酒 消费量更是逆势上涨。 目前国内市场的精酿啤酒仍然以进口精酿为主，进口精酿与国内 精酿啤酒的占比为9:1。因此，这就势必导致市场份额的竞争问题。 深入贯彻落实科学发展观，依托资源优势，加快产业发展，促进 结构调整升级。形成新的经济增长点；加强行业指导，推进联合重组，提高产业集中度，形成一批大企业、大集团，推动产业做大做强，促 进区域经济社会又好又快、更好更快地发展。
精酿啤酒项目 可研报告 规划设计/投资分析/产业运营
承诺书 申请人郑重承诺如下： “精酿啤酒项目”已按国家法律和政策的要求办理相关手续，报告内容及附件资料准确、真实、有效，不存在虚假申请、分拆、重复申请获得其他财政资金支持的情况。如有弄虚作假、隐瞒真实情况的行为，将愿意承担相关法律法规的处罚以及由 此导致的所有后果。 公司法人代表签字： xxx投资公司（盖章） xxx年xx月xx日
项目概要 现如今，已有数亿资金涌入了精酿啤酒行业中，具有精酿啤酒概念的 小型啤酒厂和啤酒品牌开始受到各大厂家的青睐，逐渐聚合、壮大，成为 成市场上的一股重要力量。在“精酿化”趋势下，未来国内精酿啤酒发展 有可能出现“井喷”。在国内，精酿啤酒俨然成为高端啤酒的一个代名词。从2017年开始，啤酒迎来全方位的消费升级，在销量稳定的前提下，价格 将逐渐上升，迎来质变时代，而质变时代最为突出的是以精酿啤酒为首的 众多个性化啤酒品牌。啤酒消费者的变化将是这个风口强有力的后盾。 上一代的中青年在消费啤酒时保留着大口喝酒、边吃边喝的消费习惯，对 啤酒口味也没有鉴赏力，但对价格敏感。因此以“制作工艺单一、口味单 一固化”为特点、均价7元以下的传统工业啤酒，能够占据中国啤酒市场 份额80%以上。这样的市场状况一直维持到新一代消费者的出现。当对 价格不那么敏感，对品质和品牌更有追求的新一代消费者出现时，这批传 统工业啤酒厂商的供给出现了断档。年轻消费者要求啤酒从包装设计到产 品口感都必须是多元化的、个性化的。这正好与精酿啤酒所持的相关概念 吻合。当代年轻人在消费时会更多地倾向于潮流和个性化酒款，并且这 种消费倾向会随着年轻一代消费者对品质要求的提升、对口味要求的多样 化等趋势的加强而逐渐拓展至不同年龄层的消费群体，这也为精酿啤酒在 国内的长足发展提供了土壤。从目前来看，精酿啤酒更能满足消费者个性 化的需求，精酿啤酒不含任何人工添加物且种类丰富，可满足健康化、多
中国精酿啤酒行业分析报告行业现状与未来趋 势研究 Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
2019年中国精酿啤酒行业分析报告-行业现状与未来趋势研究
【目录名称】2019年中国精酿啤酒行业分析报告-行业现状与未来趋势研究 【交付方式】Email电子版/特快专递 精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。 由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求： 1、产量小 年产量小于600万桶（万吨），生产的用于商业交易。 2、自主权 非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。 3、传统 酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。 由于现代精酿啤酒是一场文化运动，也是一种不停发展、变化、充满活力的文化，所以并没有世界范围内统一的、权威的定义。精酿啤酒的消费者可以拥有自己的见解。就产品而言，相较于常见的大型跨国啤酒品牌，精酿啤酒具有多元化，小型化，重品质，本土化等特点，带给消费者更丰富多样的风味和个性
选择。现代精酿啤酒是对传统啤酒的复兴，并在此基础上让传统啤酒迸发出无限的创新活力。 现代精酿啤酒是源于1970年代英国和美国的精酿啤酒运动（TheCraftBeerMovement）的产物，是啤酒从超大规模工业化生产，回归小型、独立、传统、多元化、个性化，乃至迸发出无限创新活力的一场运动。这场精酿啤酒运动在1990年代的美国开始迅速蔓延，催生出大量小型、本地化，追求品质和创新的自酿酒吧和酒厂。从21世纪开始，直至今日，精酿啤酒运动已经蔓延至世界的每个角落。 整个啤酒的世界大体可分为艾尔啤酒和拉格啤酒两个大家族。这两个大类主要的区别在于发酵采用的酵母种类不同。艾尔啤酒泛指采用艾尔酵母发酵的啤酒，又称上发酵啤酒，发酵温度通常在16°C–25°C。拉格啤酒泛指采用拉格酵母发酵的啤酒，又称下发酵啤酒，发酵温度通常在4°C–11°C。这两个啤酒的大类均有各自的优秀传统和历史。此外，还有一些靠自然界或人工驯服的野生菌种发酵的酸啤酒，也是精酿啤酒的流行趋势之一。 常见分类 以下是一些目前较流行、常见的精酿啤酒大类。 精酿啤酒分类
2019年中国精酿啤酒行业市场现状及发展前景分析预计全 年市场消费量将近90万千升 啤酒消费差异化发展趋势明显 近年来中国啤酒消费持续下滑，而中高端啤酒消费则增长明显。随着国内居民收入增长及消费观念转变，啤酒消费差异化发展趋势明显。2019年中国精酿啤酒消费量为87.3万千升，约占啤酒消费量的2.4%。 1、国产精酿啤酒定位中高端 精酿啤酒的定义最初来自于美国，相对于工业啤酒，精酿啤酒主要采用艾尔工艺，上层发酵，可在原料基础上添加苹果等多种材料，口味多样化，在新鲜度和口味上更胜一筹，成为高端啤酒市场的代表产品。 美国的绝大多数啤酒厂为精酿啤酒厂。根据美国酿酒协会(Brewersassociation)数据，截至2018年底，美国共有7450家啤酒厂，其中精酿酒厂数量为7346家，占比为98.6%。2018年美国精酿啤酒销量同比增长4%，占啤酒销量的13.2%。 中国精酿啤酒起步较晚，但发展潜力大。近年来各大厂家纷纷布局精酿啤酒
市场，包括拳击猫、珠江啤酒、青岛啤酒等企业。 相对对比普通啤酒，精酿啤酒的价格明显较高，国产精酿啤酒定位普遍在7元/瓶以上，产品定位为中高端。
2、国内啤酒消费结构分化，为精酿啤酒市场提供支撑 近年来中国啤酒产量持续下滑，而中高端啤酒消费则持续增长。随着国内居民收入增长及消费观念转变，产品消费差异化程度拉大。 根据欧睿分类,将标准瓶(500毫升)价格7元以下、7元~14元、14元以上分别定义为低端、中高端、高端啤酒。 根据欧睿数据，中国中高端啤酒消费占比持续提升。2012年中国中高端啤 酒销售占比啤酒比例为为38%，到2018年，该比例上升至54%，年复合增长率为6.03%。 通过京东和天猫在售精酿啤酒占啤酒的比例粗略测算，2019年，中国精酿 啤酒的消费量占比啤酒的比例约为2.4%。 2019年1-11月，中国啤酒产量为3524.7万千升，同比下降3.5%。2019年全年啤酒产量预测为3679万千升左右。 根据海关总署数据显示，2012-2018年，中国啤酒进口量整体呈增长趋势，2019年有所下滑。出口量则整体保持增长趋势。 通过计算，2018年中国啤酒表观消费量为(产量+进口-出口)3855.78万千升，
精酿啤酒项目 可行性分析报告 投资分析/实施方案
精酿啤酒项目可行性分析报告说明 白酒、葡萄酒等品类已经有很成熟的渠道，经销更多是“现金牛”业务，难有颠覆式创新，也不甚需要机构资本的注入。此外，各类酒吧和餐 厅要么门店数量少、规模小，要么通过加盟形式扩张，财务和管理结构不 够规范，给投资带来很大风险。但对精酿啤酒来说，作为一个新兴品类， 精酿啤酒尚未形垄断性质的企业，资本避开渠道和传统终端等不够有想象 力的投资标的，抓住了新品牌的机会。啤酒行业普遍单价偏低、毛利偏低，本土厂商在制造、运输环节的低成本优势大大凸显，同等品质下的价格低 出不少，消费者的价差感知会很明显。再加上短周期的生产特点、背靠年 轻化的广阔啤酒市场，使得国产新品牌更容易在竞争中站稳脚跟。另外，从行业发展特点来看，依托精酿文化走入大众视线以及瓶啤精酿的出现， 让国产精酿充满诸多可能。精酿品牌背后通常都有浓厚的地域和个人风格，北京、上海、武汉、南京等各地都形成了有一定口碑的精酿厂牌。精酿市 场的活跃，正是发轫于精酿文化的活跃;资本押注国产精酿，也是在押注背 后的本土文化。与此同时，这种文化正在被越来越多的人接触和认可。 原来小众圈子里的精酿以度数高、味道苦为追求目标;而现在，一些精酿品 牌也开始拿出部分精力，往低度数、适口的大众化方向发展。这有利于精 酿啤酒的普及。大众视野中的不少精酿产品，都维持了较低的苦度和酒
精度，适合佐餐和畅饮，平易近人，是各自品牌的主力爆款。神秘而小众 的精酿圈，正在放下身段，做出了很多商业化和普及性质的尝试，不仅体 现在产品本身，也体现在营销宣传上。年轻人+酒精，似乎天然就有娱乐属性。精酿行业自带话题，有充满个性的品牌故事和包装，也有丰富多彩的 社交玩法。比如18号酒馆的精酿口味甜品。行业内还有一种特有活动 形式——合酿，即联合酿造。合酿不仅是对品牌口碑的打造和大众认知程 度的加深，也是中国本土精酿品牌放眼世界、多方借鉴、提高国际影响力 的重要方式。对于国内精酿啤酒的发展，精酿的销售模式经历了前店后 厂到生啤酒厂，再到瓶装/罐装酒厂的转变。由于政策和财力的限制， 第一批精酿啤酒商业化的时候，精酿啤酒爱好者大多数都采用了前店后厂 的模式。此后，部分发展较好的啤酒品牌则建立了自己的酒厂，依然以生 啤为主，很少有酒厂能够生产瓶装或罐装啤酒。但是，一个啤酒品牌只靠 酒吧接触客人，影响范围狭隘。如果想把产品卖到更远的地方，只有一个 办法，那就是预包装，把酒装到瓶子或者易拉罐里进行销售。当前的一 些国产精酿品牌主要走线下实体渠道，以精酿啤酒吧和餐吧为载体进行销售，产品以专供门店的桶啤为主。还有一些精酿品牌选择更为多元的销售 渠道，落地实体店的同时，花大力气去布局零售渠道。瓶啤的出现打破了 存储和运输限制，将品牌的载体从门店回归到酒本身。作为后起之秀， 国产精酿啤酒已经在产品创新、品牌塑造和跨界营销上逐渐成熟。从无人 问津到市场熟知，精酿啤酒品牌扎根广大的啤酒市场和消费者的年轻趋势，
精酿啤酒项目投资计划与经济效益分析 一、背景分析 抢抓国家推进“一带一路”、区域协同发展等重大机遇，充分利 用国际国内市场，深化区域合作，在优势互补中实现合作共赢。 （一）积极参与国家“一带一路”建设。主动对接、积极融入丝 绸之路经济带建设，依托“品牌丝路行”开放新名片，推动品牌产品 和优势产业“走出去”。鼓励优势企业到境外开展投资合作，探索 “走出去”转移过剩产能新途径，谋求发展新空间。 （二）深化与区域经济圈协同发展。对接发展新兴产业，借力构 建多元化现代产业体系，努力把打造成为战略支撑点。 （三）推动城市群发展。发挥城市功能，破除壁垒障碍，叠加发 展优势，推进地区资源整合，加快城市群发展，全面提高对全省的辐 射带动能力，进一步提升城市群在全国经济布局中的战略地位。加快 推进同城化步伐，科学编制规划，实现规划建设无缝对接。 现代意义上的啤酒自19世纪末传入我国至今也不过一百年的时间，但近三十年产能和需求的快速扩张，早已使我国成为了全球啤酒产销 第一大国，行业也由初期的群雄割据演变为了当下大厂的独占鳌头。
过去的二十年经过一系列并购重组，我国的啤酒行业市场集中度已有 了显著提升，但与全球其他啤酒生产国相比，仍有上升空间。 中国啤酒行业目前已跨入成熟发展期，格局基本稳固，竞争程度 较为激烈。作为舶来消费品，啤酒行业在中国的市场认可度逐步提升。现阶段，行业整合和扩张基本到一定阶段，大规模整合难度加大;同时 近几年进口啤酒冲击加剧，消费需求呈现高端化、多样化与个性化， 消费边际增长动能减弱，但由于国内产品同质化仍然较为严重，导致 行业竞争程度较为激烈。 国内精酿啤酒消费规模仍然较小，未来具备较大的发展潜力 在2011-2016年期间，我国精酿啤酒的消费量在持续增加，其中2016年占国内啤酒市场的份额不足1%，远低于美国精酿啤酒市场规模(精酿啤酒在美国啤酒市场的市占率超过20%);同时我国精酿啤酒的消 费增速近年来保持在40%以上，现阶段中国精酿啤酒市场仍处于快速导入期，且未受到行业缩量调整的影响。 啤酒市场具备典型的地域失衡特征，中西部消费力相对较弱。 随着大众消费能力的增强，以及啤酒消费者的消费观念从“拼量”向享受高品质啤酒转变，中高档啤酒的市场仍有较大的提升空间。在 总量难以进一步增长的情况下，需求结构的改变也将倒逼生产企业升
2019 年中国精酿啤酒行业分析报告- 行业现状与未来趋势研究 企业发展咨询首站
【目录名称】 2019 年中国精酿啤酒行业分析报告- 行业现状与未来趋 势研究 【交付方式】 Email 电子版 /特快专递 精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒 (青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯 )。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。 由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会 BA 对精酿酿造者的要求： 1、产量小 年产量小于 600 万桶（ 95.388 万吨），生产的啤酒用于商业交易。 2、自主权 非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过 25% 。 3、传统 酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中 获得。 由于现代精酿啤酒是一场文化运动，也是一种不停发展、变化、充满活力 的文化，所以并没有世界范围内统一的、权威的定义。精酿啤酒的消费者可以拥有自己的见解。就产品而言，相较于常见的大型跨国啤酒品牌，精酿啤酒具有多元化，小型化，重品质，本土化等特点，带给消费者更丰富多样的风味和个性选择。现代精酿啤酒是对传统啤酒的复兴，并在此基础上让传统啤酒迸发出无限的创新活力。 现代精酿啤酒是源于1970 年代英国和美国的精酿啤酒运动 （The Craft Beer Movement ）的产物，是啤酒从超大规模工业化生产，回归小型、独立、传统、多元化、个性化，乃至迸发出无限创新活力的一场运动。这场精酿啤酒运动在 1990 年代的美国开始迅速蔓延，催生出大量小型、本地化，追求品质和创新的自酿酒吧和酒厂。 从 21 世纪开始，直至今日，精酿啤酒运动已经蔓延至世界的每个角落。 整个啤酒的世界大体可分为艾尔啤酒和拉格啤酒两个大家族。这两个大类 主要的区别在于发酵采用的酵母种类不同。艾尔啤酒泛指采用艾尔酵母发酵的啤 酒，又称上发酵啤酒，发酵温度通常在16°C –25 °C。拉格啤酒泛指采用拉格酵 母发酵的啤酒，又称下发酵啤酒，发酵温度通常在4°C –11 °C。这两个啤酒的
2019年中国精酿啤酒行业分析报告-行业现状与未来趋势研究
【目录名称】2019年中国精酿啤酒行业分析报告-行业现状与未来趋势研究 【交付方式】Email电子版/特快专递 精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。 由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求： 1、产量小 年产量小于600万桶（万吨），生产的用于商业交易。 2、自主权 非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。 3、传统 酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。 由于现代精酿啤酒是一场文化运动，也是一种不停发展、变化、充满活力的文化，所以并没有世界范围内统一的、权威的定义。精酿啤酒的消费者可以拥有
自己的见解。就产品而言，相较于常见的大型跨国啤酒品牌，精酿啤酒具有多元化，小型化，重品质，本土化等特点，带给消费者更丰富多样的风味和个性选择。现代精酿啤酒是对传统啤酒的复兴，并在此基础上让传统啤酒迸发出无限的创新活力。 现代精酿啤酒是源于1970年代英国和美国的精酿啤酒运动（TheCraftBeerMovement）的产物，是啤酒从超大规模工业化生产，回归小型、独立、传统、多元化、个性化，乃至迸发出无限创新活力的一场运动。这场精酿啤酒运动在1990年代的美国开始迅速蔓延，催生出大量小型、本地化，追求品质和创新的自酿酒吧和酒厂。从21世纪开始，直至今日，精酿啤酒运动已经蔓延至世界的每个角落。 整个啤酒的世界大体可分为艾尔啤酒和拉格啤酒两个大家族。这两个大类主要的区别在于发酵采用的酵母种类不同。艾尔啤酒泛指采用艾尔酵母发酵的啤酒，又称上发酵啤酒，发酵温度通常在16°C–25°C。拉格啤酒泛指采用拉格酵母发酵的啤酒，又称下发酵啤酒，发酵温度通常在4°C–11°C。这两个啤酒的大类均有各自的优秀传统和历史。此外，还有一些靠自然界或人工驯服的野生菌种发酵的酸啤酒，也是精酿啤酒的流行趋势之一。 常见分类 以下是一些目前较流行、常见的精酿啤酒大类。 精酿啤酒分类
精酿啤酒项目投资计划与经济效益分析 一、项目背景情况 积极争创开放创新转型新格局，加快建立起双向互动与深层融合的开放型经济体系。 （一）主动对接国家对外开放战略布局 积极呼应“一带一路”建设，加快完善物流新通道，创新贸易合作方式，扩大贸易合作领域。坚持面向全球、互利共赢、优进优出，实施国际国内双向开放战略，探索构建开放型经济新体制，大力提升国际竞争力水平。 （二）深度融入区域经济一体化发展 加快融入区域经济一体化进程，实现优势互补、共同发展，积极谋求创新转型新格局。 现如今，已有数亿资金涌入了精酿啤酒行业中，具有精酿啤酒概念的小型啤酒厂和啤酒品牌开始受到各大厂家的青睐，逐渐聚合、壮大，成为成市场上的一股重要力量。在“精酿化”趋势下，未来国内精酿啤酒发展有可能出现“井喷”。在国内，精酿啤酒俨然成为高端啤酒的一个代名词。从2017年开始，啤酒迎来全方位的消费升级，在
销量稳定的前提下，价格将逐渐上升，迎来质变时代，而质变时代最 为突出的是以精酿啤酒为首的众多个性化啤酒品牌。 啤酒消费者的变化将是这个风口强有力的后盾。上一代的中青年 在消费啤酒时保留着大口喝酒、边吃边喝的消费习惯，对啤酒口味也 没有鉴赏力，但对价格敏感。因此以“制作工艺单一、口味单一固化”为特点、均价7元以下的传统工业啤酒，能够占据中国啤酒市场份额80%以上。 这样的市场状况一直维持到新一代消费者的出现。当对价格不那 么敏感，对品质和品牌更有追求的新一代消费者出现时，这批传统工 业啤酒厂商的供给出现了断档。年轻消费者要求啤酒从包装设计到产 品口感都必须是多元化的、个性化的。这正好与精酿啤酒所持的相关 概念吻合。 当代年轻人在消费时会更多地倾向于潮流和个性化酒款，并且这 种消费倾向会随着年轻一代消费者对品质要求的提升、对口味要求的 多样化等趋势的加强而逐渐拓展至不同年龄层的消费群体，这也为精 酿啤酒在国内的长足发展提供了土壤。从目前来看，精酿啤酒更能满 足消费者个性化的需求，精酿啤酒不含任何人工添加物且种类丰富，
啤酒发酵 啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，而且营养丰富。啤酒发酵就是利用啤酒酵母对麦汁中的某些组分进行一系列的`生物化学代谢，产生酒精及各种风味物质，形成具有独特风味的酿造酒。 1、实验目的 通过小型装置熟悉啤酒酿造全过程及其中间控制。 2、要求 （1）熟悉酿造装置及其设备的主要特性； （2）熟悉啤酒酿造工艺及啤酒酿造设备的操作； （3）通过试验了解发酵液的变化，如：酵母细胞浓度，酵母芽生率等； （4）锻炼同学在生产中分析问题和解决问题的能力。 3、实验装置及其原辅料 3.1 原辅料 麦芽：澳麦麦芽，焦香麦芽 酒花：苦花、香花 酵母：下面酵母（S-189） 3.2 实验装置 实验装置为微型啤酒设备（引进山东中德设备有限公司） 本啤酒生产系统主要设备构成如下： （1）糖化系统：包括麦芽粉碎机、糖化锅、过滤槽、麦汁泵。 （2）发酵系统：发酵罐、酵母添加罐。 （3）CIP洗涤系统：包括消毒罐、碱水罐、消毒车。 （4）换热系统：薄板换热器。 （5）制冷系统：包括冰水罐、冰水制冷机组、冰水泵。 4、实验步骤 4.1 麦芽粉碎 4.1.1 设备检查：查看粉碎机料斗内有无杂质，零部件是否紧固，电源线是否接好、是否有裸露。电机接地、其它附件是否正常，如无异常，准备粉碎。． 4.1.2 原料检验：麦芽粉碎前，仔细检查麦芽外观质量，有无霉烂现象，不同酒种每批粉碎量为：大麦啤酒：大麦芽15-20kg（依麦芽质量定），焦香麦芽200-400g；小麦啤酒：大麦芽、小麦芽各8-10kg；黑啤酒：大麦芽16-18kg，焦香麦芽2-4kg；黑麦芽1-1.5kg。 ★特别注意：大麦芽应当即粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。 焦香麦芽、黑麦芽粉碎时，不得润水。 4.1.3 将麦芽加入料斗中，开始粉碎，粉碎过程中，随时取样检查麦芽粉碎情况，根据麦芽粉的粗细，适当调整磨盘与固定盘的间隙和进料量，粗、细粒比例为1:2.5。 4.1.4 粉碎时操作人员应该佩戴防尘器具，粉碎过程中严禁将手伸进料斗内，粉碎室内严禁烟火。 4.1.5 后处理：粉碎结束后，切断电源，回收内存物料，清理设备上的粉尘及地面卫生。 4.2 麦汁糖化 4.2.1 设备检查：检查糖化锅、过滤槽管件、阀门、仪表及水、电供应是否正常，