营养的概念——指从外界环境摄取、消化、吸收与利用食物和养料的综合过程；它是保证人体正常生长发育的重要条件之一。它不仅影响人体各器官系统的机能状态，而且还可以影响人体的形态结构。
营养素的概念——营养素是指食物中具有营养价值的要素成分，用以维持机体的正常生长、发育、代谢更新、生殖及健康过程。主要源于食物，常分为六大类，即碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水。
一、营养素概述：六大营养素
碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。由于其分子中氢和氧的比例与水相同，故称碳水化合物。
脂类（lipids），脂类包括脂肪（油脂）和类脂。类脂包括磷脂和胆固醇。食物中的脂类90％是脂肪，脂肪是由一分子的甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯，又称中性脂肪。大部分食物脂肪都是以甘油三酯的形式存在。
主要有甘油三酯（triglycerides）、磷脂（phospholipids）和固醇类（sterols）物质。
蛋白质是生命存在的主要形式，没有蛋白质便没有生命。食物蛋白质在维持机体的生长、发育、更新、修补过程中是不可缺少的重要营养素，而且这种功能不能用碳水化合物和脂肪来代替。
矿物质：构成身体细胞有机物质的主要原料。调节生理机能。
维生素：分为水溶性和脂溶性两大类。促进新陈代谢。调节生理机能。
水：是体内最好的润滑剂和溶剂，体内有很多物质必须溶於水中才可以反应，所以也是人体不可或缺的营养素之一。功能：促进食物的消化及吸收作用。调节体温。维持正常循环作用及排泄作用。帮助维持体内电解质的平衡。滋润各组织的表面，减少器官间的摩擦。
二、各营养素详解
（一）、糖（碳水化合物）
糖是肌肉活动的主要能量来源。糖根据其化学分子结构的大小和在水中的溶解度不同进行分类。可分为糖、寡糖和多糖三类，寡糖又称低聚糖。见下表碳水化合物的分类。
分类（糖分子DP）亚组组成
糖（1～2）单糖葡萄糖、半乳糖、果糖
双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖
糖醇山梨醇、甘露糖醇
寡糖（3～9）异麦芽低聚寡糖麦芽糊精
其他寡糖棉子糖、水苏糖、低聚果糖多糖（≥10）淀粉直链淀粉、支链淀粉、变形淀
粉
非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、亲
水胶质物
1、碳水化合物（糖）的生理作用
糖是人体内主要的能源物质，是机体生存的主要燃料；糖还参与组成细胞骨结构成分；糖是中枢神经系统的主要燃料；糖具有节约蛋白质的作用；糖能加快健身后体力的恢复过程；运动中补糖有利于稳定免疫力；糖可调节脂肪代谢；糖具有解毒作用；增强肠道功能。
运动中主要能量来源于糖的代谢，糖最容易氧化、氧化完全，代谢终产物为二氧化碳和水，不会增加体液的酸度；糖氧化时耗氧量少，和脂肪比较，在消耗等量氧的条件下，糖的产能效率比脂肪高4.5%，糖是唯一既能进行无氧氧化，又能进行有氧氧化的能源物质,可以为不同强度的运动提供能量。只有糖耗竭了才会动用蛋白质参与供能，而运动中在糖的存在下脂肪才能消耗。
碳水化合物的代谢：
糖是机体优质的燃料，是运动时骨骼肌细胞获得能量的主要方式。运动时参与分解代谢供能的糖有葡萄糖和糖原。糖的分解代谢途径主要有三条：
在无氧的条件下，葡萄糖或糖原经糖酵解过程生成乳酸,这一过程与酵母菌内葡萄糖“发酵”生成乙酸的过程相似，因而碳水化合物的无氧分解也称为“糖酵解”。
在有氧条件下，葡萄糖或糖原经三羧酸循环，最终被彻底氧化成二氧化碳及水，这个过程称为碳水化合物的有氧氧化。
葡萄糖经磷酸戊糖途径被氧化为水和二氧化碳。
举例：400米跑主要为糖酵解、12分钟跑为有氧氧化。
4、碳水化合物的食物来源
5、膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物。粮谷类一般含碳水化合物60%－80%，薯类中含量为15%－29%，豆类中为40%－60%。单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。葡萄糖吸收最快，果糖引起的胰岛素分泌作用较小，二者适宜联合使用；低聚糖具有渗透压低、甜度小、吸收快等特点，非常适宜健身运动中使用。
6、糖的另一来源就是服用运动饮料，运动饮料含有合理的糖配比。对于参加健身的人来说，糖的摄入量更需要达到上面的要求，甚至还要多一些。而很多健身者往往达不到合理的摄入量，因此，这时候可以服用运动饮料来弥补糖的摄入不足，增加体力，以获得更好的健身效果。
（二）脂类：
脂肪通常所说的脂肪包括脂和油，常温情况下呈固体状态的称“脂”；呈液体状态的叫作“油”。脂和油都是由碳、氢、氧三种元素组成的，先组成甘油和脂肪酸，再由甘油和脂肪酸组成甘油三酯，也称“中性脂肪”。日常食用的动、植物油，如猪油、菜油、豆油、芝麻油等均属于脂肪和油，也就是说，日常的食用油就是脂肪。
类脂是与脂和油很类似的物质，种类很多，主要有：卵磷脂、神经磷脂、胆固醇和脂蛋白等。人体组织内最常见的胆固醇酯为胆固醇的油酸酯和胆固醇的亚油酸酯。在动脉粥样硬化病灶中，堆积在动脉壁的脂类以胆固醇酯最多。
1、脂类的生理功能
供给能量1g脂肪在体内氧化可产能37.56kJ，相当于9kcal的能量。
构成身体成分正常人按体重计算含脂类约14%－19%，胖人约含32% 。
供给必需脂肪酸必需脂肪酸是磷脂的重要成分，而磷脂又是细胞膜的主要结构成分。缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损（出现皮疹）等；另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。
其他作用脂肪还可提供脂溶性维生素并促进脂溶性维生素的吸收；保护脏器和维持体温；节约蛋白质；脂肪还可增加膳食的美味和增加饱腹感；
中国成人膳食脂肪适宜摄入量（AI）
（脂肪能量占总能量的百分比，%）
年龄脂肪SFA MUFA PUFA N-6:n-3 胆固醇mg 成人20-30 小于10 10 10 4-6:1 小于300 注：SFA饱和脂肪酸．MUFA单饱和脂肪酸，PUFA多饱和脂肪酸
2、食物来源
除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类食物。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸，猪肉含脂肪量在30%-90%之间，仅腿肉和瘦猪肉脂肪含量在10%左右；牛、羊肉含脂肪量比猪肉低很多，如牛肉（瘦）脂肪含量仅为2%-5%，羊肉（瘦）多数为2%-4%。鱼类脂肪含量基本在10%以下，多数在5%左右，且其脂肪含不饱脂肪酸多，所以老年人易多吃鱼少吃肉。蛋类以蛋黄含脂肪量高，约为30%，但全蛋仅为10%左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。除动物性食物外，植物性食物中以坚果类（如花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等）含脂肪量较高，最高可达50%以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。
（三）蛋白质（protein）
是化学结构复杂的一类有机化合物,是人体的必需营养素。生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由氨基酸构成的，在机体蛋白质代谢中，也主要是利用氨基酸进行合成和分解代谢。氨基酸也可以作为能源物质，但这是用较高的代价而取得的。当机体处于饥饿状态时，碳水化合物的贮备迅速减少，而脂肪和蛋白质则作为长期能量消耗时的能源。
1. 蛋白质的分类
完全蛋白质含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白, 小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。
半完全蛋白质含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。
不完全蛋白质含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。
2、蛋白质的生理功能
构成和修复组织蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。
调节生理功能机体生命活动之所以能够有条不紊的进行，有赖于多种生理活性物质的调节。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。
供给能量蛋白质在体内降解成氨基酸后，经脱氨基作用生成的α-酮酸，可以直接或间接经三羧酸循环氧化分解，同时释放能量，是人体能量来源之一。
4、蛋白质的食物来源
动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是膳食中蛋白质最好的来源。动物性蛋白质的平均消化率高于植物性蛋白质，其原因是动物性蛋白质所含有的氨基酸种类齐全比例适当，生物价高，与人体细胞组织接近，营养学称为“优质蛋白”。
植物蛋白中，大豆蛋白质的必需氨基酸组成与动物性蛋白质相似，生理价值高。
四）矿物质
1、概说
人类机体内的元素即参加地壳岩石大循环，又参加自然生物小循环。各种元素具有高度的生物活性，它们来源于饮水和食物，在人体内具有各自的功能，因此只有全面地摄入各种营养素才能满足机体需要。
人体内的各种元素均不能够缺乏，然而过多也会“化友为敌”给机体带来损害。矿物质根据占人体重量多少分为常量元素与微量元素两大类。
常量元素，又称为宏量元素。该类元素在人体内含量较多，占人体重量的0.01%以上，一般摄入量大于100mg/d，有钙、磷、钾、硫、氯、钠、镁等7种。
微量元素。有三类：第一类为人体必需的微量元素；第二类分为人体可能必需的微量元素；第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素。
人体必需微量元素的概念:①人体内的生理活性物质，有机结构中的必需成分；②这种元素必须通过食物摄入，当从饮食中摄入量减少到某一低值时，即将导致某一种或某些重要生理功能的损伤。
2、重要的一些矿物质讲解
钙是构成人体的重要组分，正常人体内含有1000－1200g的钙，其中99.3%集中于骨、齿组织，只有0.1%的钙存在于细胞外液，全身软组织含钙量总共占0.6%－0.9%（大部分被隔绝在细胞内的钙储存小囊内）。在骨骼和牙齿中的钙以矿物质形式存在；而在软组织和体液中的钙则以游离或结合形式存在，这部分钙统称为混溶钙池。机体内的钙，一方面构成骨骼和牙齿，另一方面则参与各种生理功能和代谢过程。
Ca2+参与调节神经、肌肉兴奋性；Ca2+影响毛细血管通透性；Ca2+参与调节多种激素和神经递质的释放。还能激活多种酶（腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶及钙调蛋白等）调节代谢过程及一系列细胞内生命活动；Ca2+与细胞的吞噬、分泌、分裂等活动密切相关；Ca2+是血液凝固过程所必需的凝血因子，可使可溶性纤维蛋白原转变成纤维蛋白。
缺乏会造成骨质疏松、肌肉抽筋等。
磷：正常人体内含磷600-700g，每千克无脂肪组织约含磷12g。体内磷的85.7%集中于骨和牙，其余散在分布于全身各组织及体液中，其中一半存在于肌肉组织中。它是组成生命的重要物质（组成核酸、磷蛋白、磷脂、环腺苷酸、环鸟苷酸、多种酶）的成分。参与能量代谢，磷酸盐缓冲体系接近中性，构成体内缓冲体系，参与酸碱平衡的调节。
磷是与蛋白质并存的，瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾含量都很高，海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果粗粮含磷也较丰富。但粮谷中的磷为植酸磷，不经过加工处理，吸收利用率低。
钾：正常成人体内钾总量约为50mmol/kg,体内钾主要存于细胞内，约占总量的98%，其它存在于细胞外。
参与碳水化合物、蛋白质的代谢，钾缺乏时，碳水化合物、蛋白质的代谢将受到影响。维持细胞内正常渗透压。维持神经肌肉的应激性和正常功能。维持心肌的正常功能。维持细胞内外正常的酸碱平衡。
大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是钾最好的来源。
钠：是人体中一种重要无机元素，一般情况下，成人体内钠含量大约为3200（女）-4170（男）mmol（分别相当于77-100g），约占体重的0.15%，体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%-50%，骨骼中含量也高达40%-47%，细胞内液含量较低，仅9%-10%。食盐（NaCl）是人体获得钠的主要来源。
调节体内水分与渗透压。维持酸碱平衡。增强神经肌肉兴奋性。
铁：人体内铁总量约为4－5g，有两种存在形式，一为“功能性铁”，是铁的主要存在形式，其中血红蛋白含铁量占总铁量的60%-75%，3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类（细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶与过氧化氢酶等），这些铁发挥着铁的功能作用，参与氧的转运和利用。另一为“贮存铁”，是以铁蛋白（ferritin）和含铁血黄素（hemosiderin）形式存在于血液、肝、脾与骨髓中，约占体内总铁的25%-30%。在人体器官组织中铁的含量，以肝、脾为最高、其次为肾、心、骨骼肌与脑。铁在体内的含量随年龄、性别、营养状况和健康状况而有很大的个体差异。
铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。铁与免疫有关系，大多数人认为许多有关杀菌的酶成分、淋巴细胞转化率、吞曦细胞移动抑制因子、中性粒细胞吞噬功能等，均与铁水平有关。铁还有催化促进β－胡萝卜素转化为维生素A、嘌吟与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等功能。
碘：经过几个世纪的生活实践和对碘的研究，人类逐步认识到碘是人体的必需微量营养素之一。碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病人和智力低下儿童的发生，故1983年提出了用“碘缺乏病（iodine deficiency disorders，IDD）”代替过去的“地方性甲状腺肿”的提法。
碘在体内主要参与甲状腺激素的合成，其生理作用也是通过甲状腺激素的作用表现出来的。甲状腺激素在体内的作用是复杂的，目前尚不知其作用是否存在一个单独的机制。
锌：（zinc）作为人体必需微量元素广泛分布在人体所有组织和器官，成人体内锌含量约2.0-2.5g，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为高。血液中75%-85%的锌分布在红细胞，3%-5%分布于白细胞，其余在血浆中。锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。
锌的生理功能一般分为三个部分：催化、结构、调节功能。锌对蛋白质的合成和代谢的调节作用还表现在对机体免疫功能的调节。锌对激素的调节和影响有重要生物意义。现已证实结晶胰岛素中含有相当数量的锌，并证实锌在胰岛素释放中起调节作用。锌参与前列腺素的主动分泌过程，同时在生理条件下前列腺素合成的抑制剂也依赖锌的调节功能。锌除对激素受体的效能和靶器官的反应产生影响外，还在激素的产生、储存和分泌中起作用。缺锌对激素的最显著的影响是对攀酮和肾上腺皮质类固醇生成和分泌的调节。
（五）维生素
维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物，在体内其含量极微。它们的化学结构与性质虽然各异，但有共同特点：①均以维生素本身，或可被机体利用的前体化合物（维生素原）的形式存在于天然食物中；②非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能；③一般不能在体内合成（维生素D例外）或合成量太少，必须由食物提供；
④人体只需少量即可满足，但绝不能缺少，否则缺乏至一定程度，可引起维生素缺乏
脂溶性维生素水溶性维生素
维生素A （视黄醇）B族维生素维生素C
维生素D 硫胺素（维生素B1）
维生素E 核黄素（维生素B2）
维生素K 尼克酸（维生素B3）
叶酸
维生素B12
维生素B6
生物素
泛酸
水溶性维生素特点：仅溶于水；在体内储存量很少，不同个体体内维生素的储存量有变异，必须经常摄取，缺乏后症状出现较快，例如大部分维生素B在缺乏的3～7天即会出现症状。绝大多数是以辅酶的形式参与酶系统，通过调整蛋白质、脂肪和糖的合成与分解调节能量代谢，多数可通过血或尿液中标记物检测。
脂溶性维生素的特点：①化学组成仅含碳、氢、氧；②仅溶于脂肪和脂溶剂；③在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织，由胆汁少量排出；④可以在肝脏等器官蓄积，过量摄入可以引起中毒；⑤短期缺乏用一般血液指标查不出来。脂溶性维生素大量摄入时，由于排出较少，可致体内积存超负荷而造成中毒。
2、常见维生素讲解
维生素A在人体的代谢功能中有非常重要的作用，因此，当膳食中维生素A摄入不足，膳食脂肪含量不足、患有慢性消化道疾病等等，可致维生素A不足或缺乏，而影响很多生理功能甚至引起病理变化。
维持皮肤粘膜层的完整性；构成视觉细胞内的感光物质，防止夜盲症和视力减退；促进生长发育和维护生殖功能；促进发育强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；维持和促进免疫功能；
胡萝卜素，在体内，胡萝卜素可以转变成维生素A。番茄红素（胡萝卜素的一种）是功能强大的抗氧化剂。对轻运动带来的氧化损伤和应急反应，表现良好。有利于疲劳和体能的快速恢复，增强运动的效果。
胡萝卜中含有的β胡萝卜素在体内大约1/3可以被吸收，其中50%可转化为维生素A，即1/6的胡萝卜素能够转化成维生素A。等量的维生素A可以有90%被人体所吸收利用。从效率来讲用胡萝卜补充不如用鸡肝。两块鸡肝大约六根胡萝卜。
不只是胡萝卜中含有胡萝卜素，在一些绿颜色的蔬菜中也含有不比胡萝卜少的胡萝卜素，例如西兰花。
维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，主要具有以下作用：促进肠道对钙、磷的吸收；动员骨骼钙，促进骨质吸收；促进肾脏重吸收钙、磷。
维生素E是机体重要的抗氧化剂，可保护机体免遭自由基氧化损伤。维生素E与硒、维生素C、β－胡萝卜素有抗氧化的协同互补作用。动物实验发现维生素E是维持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血管系统的结构和功能所必需的维生素，与细胞膜功能有密切关系；维生素E对保持正常的免疫功能是必需的；维生素E还有抑制血小板在血管表面凝集和保护
血管内皮的作用，因而被认为有预防动脉粥样硬化和心血管疾病的作用；维生索E有保护神经系统免受氧化损伤的作用。
维生素K调节凝血蛋白质合成，在出血时形成血凝块；调节磷酸钙掺入骨中的作用；可能与动脉粥样硬化有关。
每日需要量约为1μg/kg体重。维生素K缺乏引起低凝血酶原血症，且其他维生素K依赖凝血因子浓度下降，表现为凝血缺陷和出血。
维生素B1构成辅酶，维持体内正常代谢；抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动；对神经组织的有作用。维生素B1被认为是可能限制运动能力的营养素。
维生素B2参与体内生物氧化与能量生成。碳水化合物等供能营养素在氧化分解时以及能量产生的过程中，都需要维生素B2的参与。维生素B2同时参与糖的无氧氧化，在缺氧状态下保证能量的供给。维生素B2还参与体内抗氧化系统；影响铁的利用。维生素B2缺乏影响铁的利用，校正维生素B2缺乏可提高血红蛋白浓度；促进维生素B6的生物转化，缺乏维生素B2会影响维生素B6的营养状况。与维生素A配合起来，有助于保护眼睛、皮肤、口舌及神经系统的正常功能。
维生素B6除参与神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血红素、类固醇和核酸的代谢外，参与所有氨基酸代谢。神经递质血管扩张剂和胃促分泌素以及血红素叶琳前体的合成都需要维生素B6参与。神经鞘磷脂的合成以及类固醇激素受体的调控方面也需要该种维生素参与。
维生素B12在体内以两种辅酶形式即甲基B12和辅酶B12（腺苷基钴胺素）发挥生理作用，参与体内生化反应。作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸。维生素B12的缺乏可致同型半胱氨酸增加，而同型半胱氨酸过高是心血管病的危险因素。作为甲基丙二酰辅酶A异构酶参与甲基丙二酸－琥珀酸的异构化反应。
维生素C是一种较强的还原剂，可维持某些金属酶还原状态，增加活性，从而借以发挥生理功能。
在羟化过程中，维生素C必须参与。故维生素C可：①促进胶原合成；②促进神经递质合成；③促进类固醇羟化；④促进有机药物或毒物羟化解毒。缺乏得坏血病。
维生素C可以氧化型，又可以还原型存在于体内，所以既可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原反应过程中发挥重要作用。可以：①促进抗体形成；②促进铁的吸收；③促进四氢叶酸形成；④维持琉基酶的活性；⑤清除自由基。
缺乏维生素的表现：
缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠。
缺维生素B1：对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛。
缺维生素B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉，对光有过度敏感的反应。
缺维生素B3：舌头红肿，口臭、口腔溃疡，情绪低落。
缺维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥。
（六）水
水是人类赖以维持最基本生命活动所必需的物质，为人体中含量最多的成分。体内含水量与年龄和性别有关。成年男子含水量约为体重的60％、女子为50－55％；年龄越小，含水量越多。体内的水约2/3分布于细胞内，1/3 分布于细胞外；各组织器官的含量相差很大。以血液中含水量较多，脂肪组织中较少。
1、水的来源
体内水的来源包括饮水和食物中水及内生水3
大部分。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。每克蛋白质产生的代谢水为0.41g，脂肪为 1.07g碳水化合物为0.6g。通常每人通过饮用得到的水约1200ml/d，从食物中得到的水约1000ml，内生水约300ml 。每日进出体内的水量维持在2500ml左右。
水的生理功能：（提问）
1、构成人体组织的主要成分：水是保持细胞外形及构成体液所必需的物质。
2、在机体代谢过程中的作用：水可直接参与物质代谢，作为载体输送营养物质和排出代谢产物。
3、调节体温：水的比热较高，可通过蒸发或出汗以调节体温的恒定。
4、润滑组织：水是机体的润滑剂，可滋润皮肤、润滑关节等。
水摄入不足或丢失过多，可引起体内失水。一般情况下，失水占体重2％时，可见口渴、尿少；失水达体重10％以上时，出现烦躁，眼球内陷，皮肤失去弹性，全身无力，体温、脉搏增加，血压下降；失水超过体重的20％时，会引起死亡
七）各营养素之间的关系——相辅相成与相互制约
在正常生理条件下，各种营养素在体内既相互配合、又相互制约。例如，糖的吸收过程借助钠离子的作用；糖的分解代谢过程需要多种维生素(如B1，B2，PP等)的配合；有些氨基酸可以转变为糖。钙、镁、锰等离子可激活多种酶，促进体内的新陈代谢。这些都说明了人体对一种营养素的吸收和利用与其他各种营养素的存在与否有密切关系。因此，研究各种营养素的相互配合是解决膳食平衡的一个重要课题。
(1)营养素之间直接相互作用。如血中钾、钠离子能增强神经肌肉的兴奋性，而钙、镁离子则减弱神经肌肉的兴奋性，这些无机离子既相互配合，又互相诘抗，维持神经肌肉的正常生理功能。
2)一些营养素是另一些营养素的前体。如色氨酸可转变为尼克酸，前体物质的供给量将直接影响其衍生物在体内的合成。
(3)一些营养素参与或影响另一些营养索代谢。如维生素B1，B2，PP并非供能营养素，但可作为酶的辅助因子参与糖、脂肪和蛋白质的代谢，促进体内的能量转化。
(4)对吸收和排泄的相互影响。如过量脂肪可能干扰钙的吸收，蛋白质缺乏将增加核黄素的排泄。
(5)通过对激素的影响而间接影响其他营养素的代谢。如碘缺乏导致甲状腺素合成障碍，继而影响三大产热营养素的代谢。
总之，营养素之间的相互影响关系是相当复杂的。下面仅从营养素补充的角度讨论几个比较关键的问题。
（一）产热营养素之间的相互关系
三大产热营养素之间的相互关系表现最为突出的是糖和脂肪对蛋白质的节约作用。（二）产热营养素和维生素之间的关系
维生素虽然不是产热营养素，但作为生物代谢过程中很多酶的辅酶，对三大营养素的代谢和能量代谢产生重要的影响。
除了六大营养素之外，在人的营养过程中占有重要地位的一类物质是什么？
（八）膳食纤维（纤维素）
膳食纤维（dietary ）是存在于食物中的不能被人体消化吸收的纤维性物质的总称。
其主要成分是非淀粉多糖（包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶）及木质素等。另外也可将抗性淀粉（resistant starch）、抗性低聚糖、氨基多糖（甲壳素）等归入膳食纤维之列。近些年的研究发现，某些疾病如大肠癌、肠憩(qi)室病、心血管疾病等发病率较高与膳食中纤维量摄入较少有关。因此，膳食纤维与人体健康的关系已引起营养学界的重视。
1、膳食纤维的分类
根据水溶性的不同，一般可将膳食纤维分为不溶性纤维和可溶性纤维两类。
不溶性纤维主要包括纤维素，某些半纤维素和木质素，主要存在于植物细胞壁中；可溶性纤维主要包括果胶、树胶和粘胶及某些可溶性的半纤维素，常存在于植物细胞液和细胞间质中，可被大肠中微生物酵解。
（1）纤维素是由多个葡萄糖分子以键连结而成，化学结构与淀粉相似，但不能被淀粉酶所分解。因人体的淀粉酶只能分解以键连接的淀粉。草食动物的肠道内则有分解纤维素的酶。（2）半纤维素由许多戊糖和己糖聚合而成的杂多糖，为谷类纤维的主要成分，包括戊聚糖、木聚糖、阿拉伯木糖和半乳聚糖及某些酸性半纤维素如半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸等，可被肠道微生物丛分解。纤维素和半纤维素在麸皮中含量较多。
（3）木质素是植物木质化过程中形成的非碳水化合物，人和动物都不能消化木质素。其主要存在于植物的木质化部分和种籽中，如老化的胡萝卜、花茎甘蓝、草莓籽等。
（4）果胶果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，分解后可产生甲醇和果胶酸。果胶常存在于水果蔬菜之中，食品加工中可作为增稠剂。
（5）树胶和黏胶由不同的单糖及其衍生物组成，包括阿拉伯胶和瓜拉胶等。食品加工中常作为稳定剂。
2、膳食纤维的营养学意义
（1）增强肠道功能。膳食纤维在通过消化道中可吸水膨胀，刺激和促进肠蠕动，使粪便易于排出，肠压降低，可有效地预防便秘、肠憩(qi)室病和痔疮等。
（2）预防肠癌。许多流行病学研究表明，高纤维膳食可降低大肠癌发病的危险性。可能与膳食纤维刺激肠道蠕动，缩短代谢产物或其他有害物质在大肠的滞留时间等有关。
（3）降低血糖和胆固醇水平。许多研究结果表明，可溶性纤维可降低餐后血糖的生成和血胰岛素升高的反应，也可降低体内胆固醇的水平。因可溶性纤维可减少小肠对糖的吸收，使血糖不致因进食而快速升高，因此也可减少体内胰岛素的释放，而胰岛素可刺激肝脏合成胆固醇，所以胰岛素释放的减少可降低血浆胆固醇水平；膳食纤维可吸附胆酸，减少胆酸的重吸收从而促进肝内胆固醇代谢转变为胆酸排出。
3、适宜摄入量与主要食物来源
（1）适宜摄入量为：低能量膳食（1790kcal）为25g/d ，中等能量膳食30g/d为（2390kcal），高能量膳食（2870kcal）为35g/d。
（2）主要食物来源：植物性食物，如谷类、薯类、豆类及蔬菜、水果中含量均较为丰富。
一。运动营养补剂的概念 运动营养补剂的命名目前还不统一,有称运动补剂、运动员营养补品、运动功能食品等,各种命名法都有一定依据,我们认为采用运动营养补剂这一命名法,保持和国家体育总局有关文件名称一致，因运动需要增加营养补充运动时能量物质消耗比安静时增加,物质代谢加强,就要求增加营养的补充,如一个人在中等强度时,能量消耗要占总量消耗的15%~30%,我国专业运动员能量消耗每日约为3 500~4 400 千卡有些项目可能达5 50千卡或更多。因此,在增加糖类、脂类、蛋白质、水、维生素和无机盐等基本营养素的基础上,要根据运动需要补充相应的营养品,如力量性训练要求增加适应肌肉力量发展的蛋白质、氨基酸和肌酸;超长距离跑或大运动量训练期间,要补充提高身体对负荷的适应的代谢调节和提高免疫力的营养品,如药食两用且不含兴奋剂的中药制剂及磷脂、辅酶Q等,这些运动营养补品已被经证明可以加速恢复过程和提高运动能力,故运动员都要在每天的基本营养中合理增加营养补剂. 二．当前国内外运动营养补剂的研究现状 采用药食两用的营养补剂是中国人的传统养生文化,经过说明可用于促进健康、增强体质和提高运动能力的研究后才成为营养补剂。目前研究的基本特点基本上可归纳为:211 从成份看功效根据基本七大营养素的功能而合理应用,例如糖类食品中的淀粉、糊精、低聚糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等在运动前、中和后应如何补充,才能更有效地被利用和提高运动能力并加速恢复,现在市售的运动营养补剂,如抗自由基类、肌酸等,基本都是以功能成份或其代谢分解成份的功能,作为说明或声称这种运动营养补剂的功能。 三．营养在运动中的作用 1.运动与营养是健康的促进的两大基本要素，而运动与营养又是相互促进、相互影响、密切相关的，所谓合理的营养应与每个个体的生长发育，身体技能需求相适应，运动过程中还应适应个体参加体育锻炼或运动训练的需要，提供足够的能量，维生素，水，无机盐等营养素以妈祖集体的消耗，促进机体的恢复，因此在运动中应该重视运动前、运动中、运动后的营养策略与干预措施。 2.提升体育锻炼的效果在全民健身运动中，体育锻炼与合理营养的结合对增强人们体质和健康水平的作用日益突出，已经成为当今国内外健康促进的重要举措，合理营养的的关键作用在于：调节能量平衡，提高人体的代谢能力，改善身体成分，减少体脂，增加瘦体重吗，促进锻后的身体恢复，有助于体育锻炼效果的提高 3.提高竞技运动能力，合理营养可以以保证运动中能源物质的良好利用，为运动员提供适宜的能量，任何形势的运动均以能量消耗为基础，但人体内可被快速动用的能量储备有限；合理营养是机体代谢平衡的保障，能源物质在人体内合成或分解需要一些列的酶的催化，维生素和微量元素多数是辅助酶的组成部分和催化剂；合理运动使运动员具有适宜的体重和体脂肪成分，有利于解决运动训练中的特殊问题；合理营养有利于预防运动损伤，肌纤维中糖原的水平与运动损伤的发生有直接的关系 4.可延缓运动性疲劳的发生，无论是日常锻炼，还是运动员的专项训练，都有一个疲劳与恢复的问题，都有一个疲劳与恢复的过程，运动性疲劳既运动能力下降。而有效的补充可以延缓疲劳，加快机体的恢复 四．运动生理学:运动第一要讲究营养，运动前后根据不同年龄不同体质制定饮食计划。1.早上是一天运动的最佳时期。运动完需要补充营养。推荐:不要选择一些太油腻的食物，例如肉食之类的，要讲究营养健康。推荐食品:牛奶要加水后煮沸饮用，不要浓度太高。含糖高的(根据你的身体而定)热量高的，例如:奶油面包，做完运动不要急于吃饭，要等你的心跳恢复平静。 2.慢跑有利于减肥，跑完步后，切忌坐着，要拉拉韧带，这样的话肥肉不易囤积于某个部位。刚跑完步后，要走走，等一段时间后喝水是最好的，有助于补充水分，同时提高身体的机能。
重要性水平 重要性水平的概念是针对财务报表而言的，审计人员需要从报表使用者的角度来考虑报表中的错误对其决策的影响，如果这个错误的金额和性质足够影响报表使用者的决策，或者涉及舞弊与违法行为，那么，此业务就是重要的。 但是，审计人员在确定重要性水平的时候，除了以上基准之外，还需要根据审计人员本身的专业判断能力，以及被审计单位的特定环境。这是由于不同的审计人员对于同一公司的判断受主观因素影响，得出的结论可能会相差甚多，而不同的公司面临不同的环境，即使是同一公司，由于所处的时间段不同，其情况也会有所变化。 除此之外，审计人员在运用重要性原则的时候，还需要了解导致财务报表出现重大错报的原因。这就涉及被审计单位的内部控制举措是否有效的问题，如果被审计单位的内部控制有效，那么，其可信赖程度就会比较高，审计人员在初步评估的时候就会将重要性水平定得高一点，以此来缩小凭证抽查的范围，节约审计成本。 综上所述，审计人员在编制审计计划阶段时，对重要性水平的评估需要考虑到审计人员以往的审计经验，被审计单位的经营规模、业务性质，内部控制的有效性，财务报表各项目的性质、金额及各项目的相互关系、金额波动幅度这些因素。 之后，审计人员就可以合理地选用合适的判断基础，并用固定比率、变动比率等计算方法来确定财务报表层次的重要性水平，从而初步确定审计的范围、性质、时间。判断基础通常包括资产总额、净资产额、营业收入、净利润等，而固定比率的百分比一般参考税前净利润的5%-10%、资产总额的0.5%-1%、净资产的1%以及营业收入的0.5%-1%；变动比率的变动百分比一般根据资产总额或者营业收入两者中较大的一项确定。具体的百分比需要根据审计人员的职业判断来决定。 如果同一时期各财务报表的重要性水平不一样，那么，审计人员应该考虑不同财务报表之间的关联性，选择其最低者作为财务报表层次的重要性水平。如果财务报表还未编制完成，那么，审计人员应该根据其中财务报表推算年度财务报表，或者根据被审计单位经营环境和经营情况变动对上年度财务报表做出必要修正，以确定财务报表层次的重要性水平。 重要性水平确定之后，审计人员需要将重要性水平分配至各账户或者各类交易中，这时候，需要考虑到各账户或各类交易的性质、错报的可能性以及其重要性水平与财务报表层次重要性水平的关系，然后确定是按分配法还是不分配法来具体确定不同账户的重要性水平。如果账户的金额超过重要性水平，则需要抽取其相应凭证进行检查。
营养学知识点 第一章一、识记A概念： 节约氮作用：摄入充足的碳水化物可以防止摄入的蛋白质被过多分解供给能量，使氮在体内的储留增加，以合成体内所需的蛋白质,这就是所谓的节约蛋白质作用或节氮作用。（当碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足机体需要时，膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体的需要，而不能参与构成机体需要的重要物质。摄入充足的碳水化合物则可以节约这一部分蛋白质的消耗，不需要动用蛋白质来供能，增加体内氮的潴留。） 抗生酮作用：足量的碳水化物可避免脂肪酸氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。（脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化，产生能量.如果碳水化物摄入不足，脂肪则不能完全氧化而产生过量的酮体。） 必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。构成人体蛋白质的氨基酸中有8种为必需氨基酸,即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。组氨酸是婴儿的必需氨基酸。 限制氨基酸：如果食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸，其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。 蛋白质的互补作用：将不同食物混合食用相互补充其必需氨基酸不足的作用称蛋白质的互补作用。如米面类赖氨酸含量较低，大豆蛋氨酸含量较低。蛋白质消化率：是食物蛋白质在体内消化酶的作用下被分解和吸收和程度，是评价食物蛋白质营养价值的方法之一。 必需脂肪酸：是体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。包括亚油酸和α-亚麻酸。基础代谢：是指维持人体基本生命活动的能量消耗。用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的能量消耗。在周围环境温度恒定（18～25），禁食至少12小时后，人处于清醒、静卧的情况下进行，一般在清晨睡醒时测定。 基础代谢率：是指人体处于基础代谢状态下，单位时间内人体单位体表面积的能
论数学概念的重要性 【摘要】概念是思维的基本单位，高中数学概念教学应该呈现概念的本质和外延，数学概念教学是数学教学的重要内容，是推导数学定理和公式的逻辑基础，是提高解题能力的前提。建立学生对数学概念的理性认识，体会到其所蕴合的丰富数学思想具有重要的意义。 【关键词】高中数学数学概念教学反思 数学概念的理解和运用即为数学最为本质的内容之一，在平时的教学中应给予足够的重视。如果脱离了数学概念，便无法进行数学思维，也无法构成数学思想和数学方法。在学习中要重视概念的形成、概念的理解和概念的应用，重视概念的各种形式之间的转换。学好 概念，夯实基础，只有这样，我们才能始终立于不败之地。 在教学实际中，有不少学生学习很努力，但是成绩不理想。其直接原因往往是对概念的理解不够透彻，以及对概念的应用和转化不灵 活。结合自己的教学实践，对数学概念的重要性作以下探讨。 一、创设教学情境，引入概念 遵循高中数学新课标的要求，加强概念的引入，引导学生经历从具体实例抽象出数学概念的过程。笔者在教学实践中根据教学内容和 学生情况等，总结了如下几种引入方式： （1）以实际问题引入概念。数学概念来源于实践，又服务于实践，从实际问题出发引入概念，使得抽象的数学概念贴近生活，使学生易于接受，还可以让学生认识数学概念的实际意义，增强数学的应
用意识。例如等比数列这样的概念就是直接源于生活的概念，在讲授的过程中，现实生活中的实例随手可得，如常见的细胞分裂问题，商店打折问题，放射性物质的质量问题，银行利率，为自己家选择合适的还贷方式等等实例可以信手拈来穿插在概念的讲解、巩固的过程中。 （2）利用学生已有的知识经验引入概念。例如，在引入算法概念时，学生对求解一般的二元一次方程组已很熟练，强调求解一般的 二元一次方程组的步骤就是算法，这样就显得水到渠成。 （3）通过学生实验引入概念。如讲椭圆概念时，教师指导学生固定钉子在纸板的不同位置，然后让绳子长度大于两钉子之间的距离，同时用铅笔拉紧绳子画线，最终可以得到椭圆。学生动手实验， 可在学生脑海中留下深刻印象。 （4）从概念的历史背景出发，激发兴趣。如复数和虚数的概念有悠远的历史背景，因此，在讲解这两个概念时，可以将数的发展史、虚数与复数的出现历程作简单阐述，教学中，适当引入与数学概念相关的故事，并巧妙处理，既可激发学习兴趣，又可达到教育之目的。 二、抓住本质属性，讲清概念 要正确深刻地理解概念绝非易事，教师要根据学生的知识结构和能力特点，从多方面着手，适当引导学生剖析概念，抓住概念的实质。 为此可以从以下几个方面努力： （1）强调概念中的关键词语，结合正反例子，做好概念理解。如
全息营养的概念和意义——天然食物含有独特的生命信息 解放军军事医学科学院研究员博士生导师 基础医学研究所所长胡向军教授 尊敬的各位教授、各位专家大家好，很高兴能借这个机会和大家进行学术交流，探讨营养学的一些最新的观点。 一直以来我们所讲的营养学更多的是从蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维等几大营养素的应用方面出发，去研究营养对身体的作用和影响。2011年某研究机构展示了一项令人惊奇的发现——植物的微小核糖核酸可以通过日常食物的摄取进入人体血液和组织器官，并指出这些极为微小的物质，一旦进入体内，将通过调控人体内靶基因表达的方式影响人体的生理功能，进而发挥生物学作用。这个发现不仅在转基因领域引起了很大的反响，而且在营养学领域也引发了新的思考。 从西方医学的角度来说，生命科学的进展和人对自身的认识一直以来都是越来越细化的。从系统到器官到组织到细胞、由大到小到极小极小，最后无限小，现代营养学沿着这样的路子一直发展至今。我们逐渐认识了几大营养素，认识了各种酶，现在还认识了微小的核酸，以后一定还会有更多新的发现，可以说认识是没有穷尽的。但是营养学的目的是服务于社会，是要解决人的健康问题的，而要认识这些极小极小的物质却需要一段时间，客观讲认识的深化需要经历一个漫长的过程。这就形成了一个矛盾。我们现在的人该怎么办？那些许许多多未被发现的物质也有可能将来就是生命科学领域最重要的研究课题，现在——就在他们还未被科学家们发现的当下，正每时每刻都在影响着我们的健康。全息营养这个学术概念就在这样一个背景下产生了出来。 全，代表全面均衡。息，代表细小的分类，也是所有未被人类发现和利用的物质的一个统称，我们可以把它叫做生命信息。研究者们在发现了微小的核糖核酸后提出，我们吃的不仅仅是食物，而且是信息。有时候，有生命和没有生命的差别，就在这些微小而又宝贵的信息上。 我想这个观念是很容易理解的。比如说，一个鸡蛋，我们的实验室可以化验分析出里面有什么成分，通过检测我们可以知道它每百克含有蛋白质14.8克、无机
营养学基础教案(1)
第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标： 知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点： 营养、营养素、营养学 难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法： 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。 课程设计：
当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
浅谈数学概念教学的重要性 摘要:概念教学是中学数学教学中至关重要的一个环节，是基础知识和基本技能教学的核心。学好概念是学好数学最重要的一环。一些学生之所以觉得学习数学很困难，概念不清往往是最直接的原因，这样就不能熟练地对数学概念进行理解、应用和转化等。因此，抓好概念教学对提高普通中学数学教学质量具有根本性的意义。但是，在现今的数学概念教学过程中，许多教师重解题、轻概念，忽视了学生对数学概念的理解，造成学生解题和概念脱节。那么如何搞好新课程下数学概念的教学呢 关键词:概念;引入;形成;理解;归纳;系统化 一、概念的引入 借助具体事例，从数学概念体系的发展过程或解决实际问题的需要引人概念。学习一个新概念，首先应让学生明确学习它的意义、作用。因此，教师应设置合理的教学情境，使学生体会学习新概念的必要性。学生往往对故事感兴趣，这恰恰是增强数学教学活力的切人点，教学中，教师可以结合概念适当引人一些数学小故事，激发学生的学习兴趣，如:等差数列中高斯的故事，等比数列中印度的那位聪明的宰相。另外我们还可以通过寻找新旧概念之间的联系来掌握新的概念。数学中有许多概念都有着密切的联系，如:平行线段与平行向量，函数与方程，映射与函数
等等，在教学中应善于寻找，分析其联系与区别，有利于学生掌握概念的本质。 二、概念的形成 在数学概念的形成阶段，教师可以通过大量典型、丰富的实例，让学生进行分析、比较、综合等活动，揭示概念的本质。例如，在引人奇函数这个概念时，教师可以让学生观察熟悉的函数f(x}=上,g(x)二的图象，学生很容易看出图象关于原点对称。教师进x一步提出问题:你能从数的角度说明它为什么关于Y对称吗学生根据初中对对称的认识，发现自变量*的值对称着取，观察它们的函数值。于是，学生计算了厂1)抓1}抓2)抓-2)抓3)抓-3)，学生猜想:*取互为相反数的两个值，他们的函数值互为相反数。教师追问:是刘所有的定义域内的*都成立吗于是，学生if}f(})与厂劝，发现互为相反数。然后教师给出这类函数的名字为奇函数。 华罗庚教授说得好:“学习数学最好到数学家的纸篓里去找材料，不要只看课本上的结论。”教师要多给学生提出一些开放性的问题，多为学生开展一些探索性的活动，帮助学生树立学习信心，相信“不同的学生在数学上得到不同的发展”，使学生的数学学习活动真正成为一个主动的和富有个性的过程。 三、概念的理解
1.1营养的基本概念 教学目的和要求： 理解食品营养与卫生的最基本概念，重点掌握膳食营养素参考摄入量的基本内容。 教学重点难点: 1、掌握膳食营养素参考摄入量的基本内容； 2、对膳食营养素参考摄入量的应用。 教学方法与手段： 理论讲授法、讨论法、启发引导法、多媒体 教学过程： 【导入】 通过一张图片，引入健康的重要性，不合理的膳食，就可能导致营养不良和营养过剩。 【讲授新课】 一、营养的概念和种类 1、营养：“营”是谋求，“养”是养生或养身。确切地说，是“用食物或事物中的营养成分谋求养生”。 是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生理学过程。其包括两个动态的过程：机体摄取、消化、吸收、利用食物或营养素的过程；机体利用营养物质去维持生长发育、组织更新和良好的健康状态。 2、营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收、和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水以及膳食纤维。其中碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入量较大，在体内经过氧化分解，产生一定的能量。 4、食品卫生学：是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
5、食品营养与卫生是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。这两门学科的研究对象、内容、理论体系、工作和研究方法各不相同，但又由于这两门学科，都涉及食物和饮食，故这两个学科又是密切联系的。 二、膳食营养素参考摄入量(DRIs) 膳食营养素参考摄入量(DRIs)是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据，是健康个体膳食摄入营养素的目标。包括四项内容： 平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)、 适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL) 1、平均需要量(EAR)EAR可满足特定人群中50%个体需要量的摄入水平，这－摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。EAR是制订RNI的基础。 2、推荐摄入量（RNI）RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％－98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 3、适宜摄入量（AI）在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4~6个月，他们的营养素全部来自母乳。母乳中供给的营养素量就是他们的AI值。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 4、可耐受最高摄入量（UL）UL是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。UL并不是一个建议的摄入水平。“可耐受”指这一剂量在生物学上大体是可以耐受的，但并不表示可能是有益的，健康个体摄入量超过RNI或AI是没有明确的益处的。
香港考試及評核局評核發展部高級經理盧家耀 (《信報通識》於2015年9月30日刊載本文) 概念和議題解釋對探究的重要性 上文談到為獨立專題探究訂題目時有什麼要留意，今次集中談談B、C兩部分，即「相關概念和知識」與「深入解釋議題」的要求。我們先談談概念對整個議題探究的重要性，再解說同學在B、C部分應做什麼。 議題探究的重點在於對議題本質的理解，例如上文提及的舊區建築物應保留或拆卸重建的議題，其爭議的本質可能是文化承傳、發展與保育，與社會資源運用的恰當性等概念層面的核心課題。能掌握和恰當運用概念，有助我們理解議題爭議或討論點的本質。在獨立專題探究方面，我們需要的不是概念詞的一般性詞語解釋，而是概念在探究的作用和意義。現在讓我們戴上「概念眼鏡」，看它如何在探究發揮功效。 一、發現議題爭議的本質。例如「保留」香港舊建築物是否等同「保育」？「保育」在多大程度上有助文化承傳和加強社會歸屬感？當我們在A部分定出探究的焦點和焦點問題時，實際上還未完全肯定這些焦點問題的恰當性。「概念眼鏡」有助進一步檢視焦點問題能否帶領我們作聚焦的探究。 二、多角度和批判性分析。在探討是否保留舊建築物時，爭議點可能包括物業的擁有權、誰的責任、用誰的錢來保育和維修等。「概念眼鏡」讓我們看到保障私有產權、社會公帑的運用、文化承傳中市民和政府的角色，與保育成本和社會效益等不同方面的探討，有助找出不同探究角度作有條理的分析。 三、收集相關資料。「概念眼鏡」幫助我們看到探究角度，我們便知道應找尋什麼類別和多少資料來進行探究。例如文化承傳的效果難以量化，我們可能需找尋質性的資料，例如專家、政府、相關委員會或團體的觀點、市民大眾的看法，和其他地區的相關經驗等。 同學須在B部分指出相關的重要概念，並解釋這些概念與探究題目的關係，和對探究起什麼作用，而非單純作概念詞的詞語解釋。此外，視乎題目需要，同學也須指出與題目相關的基本知識和事實資料，例如重要詞彙、簡單的時序或相關研究結果等，但不宜長篇大論。概念讓我們理解所探究的議題的本質，並知道應從什麼角度和找尋什麼資料，所以同學也須在這部分說明資料搜集的方法和原因。
“立服务之本、思开拓创新”浅谈先进理念的重要性“立服务之本、思开拓创新”是朱建良总经理在今年暑期后勤研讨会上结合当前后勤总公司现状提出的一个工作理念。朱建良总经理把“立服务之本”放在首位，突出了后勤工作的本质特征，而且立的这个“服务之本”是建立在“思开拓创新”的基础之上，也就是说要有新意，要创新，要有先进性。当我们总结今年的工作，查找工作中的不足，规划08年工作思路的时候，重新学习朱建良总经理提出的后勤工作理念，感到别有深意。深切体会到一个“先进的理念”对于做好后勤工作的重要性。如果说，今年的工作有什么不足，那么就是贯彻“立服务之本、思开拓创新”理念的力度不够。在这里向同事们谈谈自己的一些体会。 一、何谓先进理念 我们知道，理念是意识层面的东西，这个词拆开来可以解释为理性的观念。具体地讲，首先它应该是理性的思维，而不是感性的直觉，是经过深入思考，具有系统性、全面性和深刻性的意识。其次，理念也是一种观念，一种精神。它不仅仅是对现实问题的思考，更重要的是面向未来，对将来有所展望，要具有一定的预见性和前瞻性。从理念的这两个特性我们可以看出，理念是一种对未来深入思考、系统谋划、科学预见的理性思维，而不仅仅是一种思想或一种意识。“立服务之本、思开拓创新”是朱建良总经理对后勤工作未来一个时期的深入思考、系统谋划。经过半年来的实践，这个理念是符合后勤实际的，是值得我们08年继续坚持不懈努力的。 对于后勤工作，许多人都会有这样那样的理念，但什么样的理念才具有先进性，才是先进的理念呢？顾名思义，所谓先进，指的是一事物与他事物相比较而特有的长处和优势。具体来看，先进的理念应该具有以下几个特点：其一，先进是一个比较概念。它是相对于落后而言的，同时又是在两个事物或诸多事物的比较中产生的。我们在从事后勤工作时是否具有先进理念，既要和后勤服务总公司过去的经验和做法比较，也要和其他高校后勤组织的做法和经验比较，这样才能不断促进自我，完善自我。其二，先进是一个价值评价范畴。一个事物是否具有先进性，按不同的价值评价体系衡量，可以得出不同的甚至相反的结论。我们在从事后勤实际工作中，一个理念、一个思想、一种模式的提出，可能在短时间内，或者在小范围内并不为他人所认可和接受，甚至还会遭到反对，那是因为每个人评价这个理念的价值出发点不同。所以，对于后勤工作的新思想、新理念，我们要从高校后勤社会化改革的总趋势，要从市场经济的大环境，也要从浙江水利水
一、营养学基本概念 1.健康(Health)：WHO定义：健康是指不但不生病，而且是机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。 2.营养(Nutrition)：营养是指人们摄取食物，进行消化，吸收和利用的整个过程。这个过程能满足人体生命运动所需的能量，提供细胞组织生长发育与修复的材料并维持机体的正常生理功能。 3.营养素(Nutrient)：营养素是一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质——营养物质。 4.营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否易被人体消化、吸收和利用。 5.营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 6.合理的营养包括：(1) 按照热量和营养素的供给标准选择食物和种类和数量，组成平衡膳食，充分满足机体的需要。 (2) 食物的色、香、味、形、质和多样化来满足人们不同的嗜好和要求，并从中得到美的享受。(3) 一定的容积和饱腹感(4) 配膳应注意季节变化(5) 照顾饮食习惯 7.普通食品 第一功能：营养功能－提供人体所需的基础营养素 第二功能：感官功能－满足对色、香、味、形、质嗜好的要求 8.功能食品（Functional Food） 第一功能：营养功能 第二功能：感官功能 第三功能：调节人体生理节律、预防疾病、促进健康功能。 二、食物的消化与吸收 1.消化：食物在消化道内的分解过程称为消化。 2.吸收：食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液循环的过程。 3. 消化系统的组成：分消化道、消化腺和消化附属器官。作用：消化、吸收和排泄。 消化：分机械性消化、化学性消化和微生物性消化。吸收：不同物质吸收方式有不同，吸收途径也有差异。 4.消化道活动特点：（1）.兴奋性低、收缩缓慢（2）.富于伸展性，能适应需要做很大的伸展（3）.有一定的紧张性（4）.进行节律性运动（5）.对化学、温度和机械牵张的刺激比较敏感 5.消化作用的调节：生物体区别于非生物体的三个基本属性；消化过程中的激素调节；消化过程中的神经调节 三、蛋白质 1. 构成机体和生命的重要物质基础 2.蛋白质功能： （1）构成机体和生命的重要物质基础 （2）建造新组织和修补更新组织 （3）供能 （4）赋予食品重要的功能特性 3.蛋白质消化的过程 4. 氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。B=I-（U+F+S）1）摄入氮等于排出氮则为零氮平衡，健康成人维持零氮平衡并富裕5%； 2）摄入氮多于排出氮则为正氮平衡，儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，一级运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡。 3）摄入氮少于排出氮则为负氮平衡，人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避免 5. 半必需氨基酸（条件必需氨基酸） 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。6. 限制氨基酸：食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制氨基酸。限制氨基酸中缺乏最多的称第一限制氨基酸。 7. 蛋白质的质 （1）完全蛋白质：所含必须氨基酸种类齐全，数量充足，比例恰当，不但能维持机体健康，而且能促进生长发育。 来自于奶、蛋、鱼、肉、大豆等食物的人体优质蛋白来源。 （2）半完全蛋白质：所含氨基酸种类齐全，有的数量不足，比例不恰当，可维持生命，不能促进生长发育。 （3）不完全蛋白质：所含氨基酸种类不齐全，不可维持生命，不能促进生长发育。 8. 蛋白质表观消化率（%）=（食入氮—粪氮）/食入氮×100% 9. 蛋白质真消化率（%）= 【食入氮—（粪氮—粪代谢氮）】/食入氮×100% （1）粪代谢氮：是受试者在完全不吃含蛋白质食物时粪便
一、绪论 决定健康四大因素： 1.内因：即父母的遗传因素，占15%。 2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。 3.医疗条件：占8%。 4.个人生活方式的影响：占60%。 食物与健康 一、营养学的基本概念 1.食物(食品)： ①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能 2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。 3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。 4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。
二、营养学的研究内容及意义 5.营养素（nutrients） 定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参 与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。 分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大 微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容：食物营养、人体营养 ..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质 量营养素与能量代谢 适合中国成年人的BMI范围（kg/m2） ≥28 24-27.9 18.5-23.9中国 ≥30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖超重正常
1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal) 一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal 能量代谢 Energy metabolism 人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。 能量的表示 来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ 营养素能量系数的研究 ..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量； ..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907) 三大营养素的能量系数 ..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g） 能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择
学习习惯的含义与重要性 叶圣陶也说过：“教育是什么？从单方面讲，只须一句话，就是培养良好的习惯。”所谓学习习惯，它是在学习过程中经过反复练习形成并发展，成为一种个体需要的自动化学习行为方式。一个良好的习惯让一个人终身受益无穷。不良的习惯则会成为一个学生终身的祸患，一个能认识却难以逾越的鸿沟，其如影随形，欲抛之，何其难哉所以我认为班级管理中的最重要任务是培养学生有一个 时下在教育界流行一句话：播种一种观念，收获一种行为；播种一种行为，收获一种习惯；播种一种习惯，收获一种性格；播种一种性格，收获一种命运。习惯是连接观念、行为与性格、命运的中间桥梁，引导学生树立崇高的理想、掀起学生澎湃的激情、冲天的壮志众多教师皆可做到，帮助学生形成正确的行为、合理的举止、科学的措施、创新的做法大部分教师也能企及，然而如何将这些认识一以贯之到学生的行为中去，如何将行为恒久化，怎样将这些行为由自律到自发、由外驱到内驱，并最终形成习惯却少有人能及。 二习惯与性格、情商的关系 学习的较量从很大意义上可以说是习惯与习惯的较量，一个好的学习习惯包括多方面的因素，专心、耐心、细心、意志力、控制力、专注力都很强等等，学习的竞争不仅仅是智商的竞争，更是情商的角逐，智力好的学生的学习成绩未必好，而智力一般的学生由于情商开发地非常充分，学习成绩却非常不错，这一切习惯使然，所有非智力
因素的综合导向下的行为就是习惯。美国斯坦福大学最新研究表明：在这个瞬息万变的时代里，情商（EQ）对人生起着40%的作用，智商（IQ）对人生仅有20%的影响力。情商（EQ）又称情绪智力，是近年来心理学家们提出的与智力和智商相对应的概念。它主要是指人在情绪、情感、意志、耐受挫折等方面的品质。人与人之间的情商并无明显的先天差别，更多与后天的培养息息相关。情商越高，习惯就越好；反过来，好习惯会促进情商的提高。 三培养良好学习习惯的做法 1．生活处处皆习惯 在生活中我们对事物的观察力与注意力的培育，就会养成良好的观察与注意的习惯，这些习惯会自发地、自然地在学习中表现出来，因此我们在现实生活中应该加强对学生细心习惯的养成，一个在生活中总是大而化之、马虎随意的学生难以在做题时能做到心细如密，必然会造成在考试中的无谓失分。在生活中要帮助学生养成专心的习惯，在做事时，要经常培养自己心无旁骛的优良品质，在生活中要有意识地培养学生的耐心，切忌浮躁，尤其在做一件复杂工作时，更要静心屏神。 2．培养习惯从“娃娃”抓起 家长是孩子教育是最原始的教育，必须要注意培养孩子的各种良好习惯素养的形成。如收拾自己玩具的习惯、收拾自己房间的习惯，这是培养独立性与自我意识的好办法，同时也能培养孩子的思维能力与动手能力。一定要让孩子形成良好的生活习惯，作息起居要尽量有
动平衡的概念和必要性 常用机械中包含着大量的作旋转运动的零部件，例如各种传动轴、主轴、电动机和汽轮机的转子等，统称为回转体。在理想的情况下回转体旋转时与不旋转时，对轴承产生的压力是一样的，这样的回转体是平衡的回转体。但工程中的各种回转体，由于材质不均匀或毛坯缺陷、加工及装配中产生的误差，甚至设计时就具有非对称的几何形状等多种因素，使得回转体在旋转时，其上每个微小质点产生的离心惯性力不能相互抵消，离心惯性力通过轴承作用到机械及其基础上，引起振动，产生了噪音，加速轴承磨损，缩短了机械寿命，严重时能造成破坏性事故。为此，必须对转子进行平衡，使其达到允许的平衡精度等级，或使因此产生的机械振动幅度降在允许的范围内。 现代，各类机器所使用的平衡方法较多，例如单面平衡(亦称静平衡)常使用平衡架，双面平衡(亦称动平衡)使用各类动平衡机。静平衡精度太低，平衡时间长；动平衡试验机虽能较好地对转子本身进行平衡，但是对于转子尺寸相差较大时，往往需要不同规格尺寸的动平衡机，而且试验时仍需将转子从机器上拆下来，这样明显是既不经济，也十分费工(如大修后的汽轮机转子)。特别是动平衡机无法消除由于装配或其它随动元件引发的系统振动。使转子在正常安装与运转条件下进行平衡通常称为“现场平衡”。现场平衡不但可以减少拆装转子的劳动量，不再需要动平衡机；同时由于试验的状态与实际工作状态二致，有利于提高测算不平衡量的精度，降低系统振动。国际标准ISOl940一1973(E)“刚体旋转体的平衡精度”中规定，要求平衡精度为G0.4的精密转子，必须使用现场平衡，否则平
衡毫无意义。 现代的动平衡技术是在本世纪初随着蒸汽透平的出现而发展起来的。随着工业生产的飞速发展，旋转机械逐步向精密化、大型化、高速化方向发展，使机械振动问题越来越突出。机械的剧烈振动对机器本身及其周围环境都会带来一系列危害。虽然产生振动的原因多种多样，但普遍认为“不平衡力”是主要原因。据统计，有50%左右的机械振动是由不平衡力引起的。因此，有必要改变旋转机械运动部分的质量，减小不平衡力，即对转子进行平衡。 造成转子不平衡的因素很多，例如：转子材质的不均匀性，联轴器的不平衡、键槽不对称，转子加工误差，转子在运动过程中产生的腐蚀、磨损及热变形等。这些因素造成的不平衡量一般都是随机的，无法进行计算，需要通过重力试验（静平衡）和旋转试验（动平衡）来测定和校正，使它降低到允许的范围内。应用最广的平衡方法是工艺平衡法和整机现场动平衡法。作为整机现场动平衡技术的一个重要分支，在线动平衡技术也正处于蓬勃发展之中，很有前途。由于工艺平衡法是起步最早的一种经典动平衡方法。 整机现场动平衡技术是为了解决工艺平衡技术中存在的问题而提出的。 工艺平衡法的测试系统所受干扰小，平衡精度高，效率高，特别适于对生产过程中的旋转机械零件作单体平衡，目前在动平衡领域中发挥着相当重要的作用，汽轮机、航空发动机普遍采用这种平衡方法。但是，工艺平衡法仍存在以下问题： (1)平衡时的转速和工作转速不一致，造成平衡精度下降。例如：有不少转子属于二阶临界转速的扰性转子，由于平衡机本身转速有限，这些转子若采用工艺平衡，则无法有效的防止转子在高速下发生变形而造成的不平衡。
营养学基本概念和研究内容 一、营养学基本概念 营养（nutrition）从字义上讲，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。养生是我国传统医学中实用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。 食物（food）是生物为了生存和生活必须摄入体内的营养物质，是营养素的载体。 营养素（nutrients）是指食物中具有营养功能的物质，它可以供给能量、构成和修复组织、调节代谢以维持正常生理功能。同一营养素可具有多种生理功能，不同营养素也可具有相同生理功能。营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两种。 宏量营养素（macronutrients）是构成膳食的主要部分，是提供能量及生长维持生命活动所必需的营养素。碳水化合物、脂肪、蛋白质和水都为宏量营养素。 微量营养素包括维生素和矿物质。 膳食指南（dietary guideline）是根据营养学原则，以科学成果为依据，针对人群中存在的主要营养问题，让人群科学用餐的重要指导原则。其宗旨是平衡膳食、合理营养、促进健康。 膳食营养素参考摄入量（recommended dietary allowances, DRIs）是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量的基础上发展起来的一组每日平均膳食摄入量的参考值，是设计和评价膳食质量的标准，也是膳食指南的具体体现。它包括以下四个指标： 平均需要量（estimated average requirement, EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体对某种营养素需要量的平均值。 推荐摄入量（recommended nuteient intake, RNI）相当于RDA，可以满足某一特定群体中绝大多数（97%~98%）个体的需要，长期保持RNI摄入水平，可使
营养学论文 一．营养学概念 营养学是研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分（包括营养素、非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。 1、营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的食物基本元素。某些营养素是必需的，因为它们不能被机体合成，因此必须从食物中获得。 2、必需营养素包括维生素，无机盐，氨基酸，脂肪酸以及作为能量来源的某些碳水化物。 3、非必需营养素是指机体能从其他化学物合成的营养素，尽管它们也可以从膳食中获得。 4、营养素可分为宏量营养素和微量营养素。 营养学的英语单词Nutrition被解释为： 1、一个生物体吸收，使用食物和液体来保持正常的功能，生长，以及自我维护的有机过程。 2、食物对健康和疾病的关系的研究。 3、一种追求营养成分和全部食物的最佳搭配，达到身体的最佳健康状态。 二．营养学的研究层次 营养学的层次有四层。 一是物质层次，即中医提到的各种食物进行寒/热/平等类别划分。大长今是这方面的高手。对植物和食物/动物进行详细的功能记忆和搭配。需要经验。 二是营养元素层次，即西方营养学。把营养成分进行微小结构解剖，并明确各元素的功用。但是容易拆开整体/系统，独立/孤立了解物质。 三是化学结构层次，即进行到元素的结构组成与人体结构作用/过程等进行详细描述。更深入的微小领域。 四是分子原子研究层次，通过组成元素的分子/原子的结构方面进行探讨。 五是基因结构层次。通过物质最细结构领域与人体基因领域进行观察，了解物质之间的作用和原理。这些一般要在实验室进行。最新发现的酯膜结构，与固体/液体/气体/结晶体等结构不同，营养学会展示出另一个新领域。
高一数学概念教学的重要性 作为高中教师我们知道：有的学生在初中数学非常好，但是到了高中却一落千丈。我们常常把这种现象归结为学生学习方法不当，仍然沿用初中的学习方法，不能掌握高中的学习特点和方法，这样一来我们老师就完全没有责任了，学生学习不好那完全是学生的事，与我无关。可是我们从自身的角度想过没有，为什么有的学生不能掌握高中数学学习方法？我们是否教给学生如何学习了呢？是否真正在课堂教学中让学生体会到初中数学和高中数学的不同呢？ 初中数学内容少，方法思路相对固定，所以，学生即使不理解也可以通过大量的专题训练熟练掌握解题方法。但高中就不同了，内容多，时间少，方法灵活，单靠记忆是绝对不可能真正掌握解题方法的，必须理解基本概念、基础知识、基本方法。在这三基中最重要的是对基本概念的理解，只有理解了基本概念才能理解基本方法。例如在对“函数的表示方法——图像法”的讲解中，我们常用的就是：列表、描点、画图。学生也接受这种方法。但为什么能够这样画函数图像？我们从没讲过，学生也没问过，好像这种方法是理所当然的。正是因为这样，学生没有理解，就造成学生在自己画图时多画或漏画，甚至画错。经过教学实践，我认为以下教学方法效果较好。 一、向学生讲清函数图像的概念 定义：对于函数y=f(x), (x∈A)以定义域内的数x为横坐标，它对应的函数值f(x)为纵坐标的所有点(x,f(x))构成的集合，在直角坐标系中表示出来即为y=f(x)的图像。 二、通过例题加深对概念的理解 例1、（1）画y=2x-1, x∈{0,1,2,3}的函数图像 （2）画y=2x-1,x∈Z的函数图像 （3）画y=2x-1, x∈R的函数图像 解：（1）图像上的所有点为 {(0,-1)、(1,1)、(2,3)、(3,5)} 函数图像如图(1) （2）图像上的所有点为 {…(-2,-5)、(0,-1)、(1,1)、(2,3)、…} 函数图像如图(2) (3)