水质中常用的指标有哪些？ 1、有机化学指标溶解氧（Dissolved oxygen简称DO）指溶解在水中的分子态氧（O2），简称DO）。水中溶解氧的含量与大气压、水温及含盐量等因素有关。大气压力下降、水温升高、含盐量增加，都会导致溶解氧含量减 低。一般清洁的河流，DO可接近其温度的饱和值，当有大量藻类繁殖时，溶解氧可能过饱和；当水体受到有机物质、无机还原物质污染时，会使溶解氧含 量降低，甚至趋于零，此时厌氧细菌繁殖活跃，水质恶化。水中溶解氧低于3~4mg/L时，许多鱼类呼吸困难，窒息死亡。溶解氧是表示水污染状态的重 要指标之一。化学需氧量（Chemical oxygen demand 简称COD）化学需氧量是指以重铬酸钾（K2Cr2O7）或高锰酸钾（KMnO4）为氧化剂，氧化水中的还原性物质所消耗氧化剂的量，结果折算成氧的量（以mg/L计）。水中还原性物质包括有机物和亚硝酸盐、硫化物、亚铁盐等无机物。化学需氧量反应了水中受还原性物质污染的程度。基于水体被有机物污染是很普遍的现象，该指标也作为有机物相对含量的综合指标之一，在与水质有关的各种法令中均采用它作为控制项目。注：我国颁布的环境地面水质标准（1988年）中，规定了以酸性重铬酸钾法测得的COD值称为化学需氧量，（简称CODCr），而将高锰酸钾法测得的COD值称为高锰酸盐指数，（简称CODMn）。高锰酸盐指数，耗氧量（CODMn）高锰酸盐指数，又称为耗氧量，是反映水体中有机及无机可氧化物质污染的常用指标。定义为：在一定条件下，用高锰酸钾氧化水样中的某些有机物及无机还原性物质，由消耗的高锰酸钾量计算相当的氧量。它反映了水中悬浮和溶解的可被高锰酸钾氧化的那一部分无机物和有机物的量。高锰酸盐指数在以往的水质监测分析中，亦有被称为化学需氧量的高锰酸钾法。但是，由于这种方法在规定条件下，水中有机物只能部分被氧化，并不是理论上的需氧量，也不是反映水体中总有机物含量的尺度，因此，用高锰酸盐
BOD5是一种用微生物代谢作用所消耗的溶解氧量来间接表示水体被有机物污染程度的一个重要指标。其定义是：在有氧条件下，好氧微生物氧化分解单位体积水中有机物所消耗的游离氧的数量，表示单位为氧的毫克/升（mg/L）。主要用于监测水体中有机物的污染状况。一般有机物都可以被微生物所分解，但微生物分解水中的有机化合物时需要消耗氧，如果水中的溶解氧不足以供给微生物的需要，水体就处于污染状态。 水中铁的危害 地下水中的铁常以二价铁的形式存在，由于二价铁在水中的溶解度大，所以刚从含水层中抽出来的含铁地下水仍然清澈透明，但一经与空气接触，水中的二价铁便被空气中的氧气氧化，生成难溶于水的三价铁的氢氧化物而由水中析出。因此，地下水中的铁虽然对人的健康无影响，但也不能超过一定含量。如水中的含铁量大于0.3mg/l时水便变浑，超过1mg/l时，水具有铁腥味。特别是水中含有过量的铁，在洗涤的衣物上能生成锈色斑点；在光洁的卫生用具上，以至与水接触的墙壁和地板上，都能着上黄褐色锈斑，给生活应用带来许多不便。 水中锰的危害 地下水中的锰也常以二价锰的形式存在。二价锰被水中溶解氧化的速度非常缓慢，所以一般并不使水迅速变浑，但它产生沉淀后，能使水的色度增大，其着色能力比铁高出数倍，对衣物和卫生器皿的污染能力很强，当锰的含量超过0.3mg/l时，能使水产生异味。
水中的铁锰含量过大时，不仅会给生活带来不便，还会给工业生产带来许多问题。例如，铁锰在锅炉用水中是生成水垢的成分之一。在冷却用水中，铁附着于加热管壁上，会降低管壁的传热系数，甚至会堵塞冷却水管。此外，铁锰细菌不断滋生还会加速金属管道的腐蚀。 氨氮、硝酸盐氮、亚硝酸盐氮的来源 （1）生活污水中含氮有机物受微生物作用的分解产物，以及农田排水。城市生活污水中的食品残渣等含氮有机物在微生物的分解作用下产生氨氮， 还有农作物生长过程中以及氮肥的使用也会产生氨氮，并随着污水排入城市的污水处理厂或直接排入水体中。 （2）氨和亚硝酸盐可以互相转化水中的氨在氧的作用下可以生成亚硝酸盐，并进一步形成硝酸盐。同时水中的亚硝酸盐也可以在厌氧条件下受微生物作用转化为氨。 （3）某些工业废水，如焦化废水和合成氨化肥厂废水等。化肥厂、发电厂、水泥厂等化工厂向环境中排放含氨的气体、粉尘和烟雾；随着人民生活水平的不断提高，私家车也越来越多，大量的自用轿车和各种型号的货车等交通工具也向环境空气排放一定量含氨的汽车尾气。这些气体中的氨溶于水中，形成氨氮，污染了水体。 对人体健康的影响 水中的氨氮可以在一定条件下转化成亚硝酸盐，如果长期饮用，水中的亚硝酸盐将和蛋白质结合形成亚硝胺，这是一种强致癌物质，对人体健康极为不利。 对生态环境的影响
生活饮用水中常见指标的意义 1.硬度：人体对水的硬度有一定的适应性，改用不同硬度的水(特别是高硬度的水)可引起胃肠功能的暂时性紊乱。水的硬度过高，更易在配水系统中形成水垢。 2.溶解性总固体：水中溶解性总固体主要包括无机物，主要成分为钙、镁、钠的重碳酸盐、氯化物和硫酸盐。当其浓度增高时可使水产生不良的味觉，并能损坏配水管道和设备。它是评价水质矿化程度的重要依据。 3.氰化物：主要来自工业废水，有剧毒，作用于某些呼吸酶，引起组织窒息。首先影响呼吸中枢及血管舒缩中枢，慢性中毒时，甲状腺激素生成量减少。它使水呈杏仁气味，其味觉阈浓度为0.1mg/L，国家标准不得超过0.005mg/L。 4.砷：天然水中含微量的砷，水中含砷量高，除地质因素外，主要来自工业废水和农药的污染。对人体的损伤以慢性中毒为主，表现为皮肤出现白斑，随后逐步变黑，角化肥厚呈橡皮状，发生龟裂性溃疡。长期饮用砷含量高的水，还可使皮肤癌发病率增高。 5.汞：为剧毒，可致急、慢性中毒，汞及其化合物为脂溶性，主要作用于神经系统、心脏、肾脏和胃肠道。水中汞主要来自工业废水和废渣。地面水中的无机汞，在一定条件下可转化为毒性更大的有机汞，并可通过食物链在水生生物
(如鱼、贝类等)体内富集。人食用这些鱼、贝类后，可引起慢性中毒，如日本所称的水俣病。 6.镉：也是有毒元素，主要来自工业污染，食用被镉污染的食物和水可能造成慢性中毒，在日本发生的痛痛病就是典型例子。 7.铅：并非机体必需元素。常随饮水和食物进入人体，摄入量过高可引起中毒。儿童、婴儿、胎儿和妊娠妇女对环境中的铅较成人和一般人群更为敏感。 8.铬：污染来源有：工业废水和含铬废渣淋洗渗入。三价铬是人体必须的微量元素，六价铬的毒性比三价铬高数十倍至百倍，铬中毒大都由六价铬引起;经口摄入含铬量高的水可引起口腔炎、胃肠道烧灼、肾炎和继发性贫血。 9.硝酸盐：在水中经常被检出，污染来源除来自地层外，主要有：生活污染和工业废水;施肥后的径流和渗透;大气中的硝酸盐沉降;土壤中有机物的生物降解等。含量过高可引起人工喂养婴儿的变性血红蛋白血症。虽然对较年长人群无此问题，但有人认为某些癌症可能与高浓度的硝酸盐摄入有关。 10.氟化物：在自然界广泛存在，是人体正常组织成分之一，摄入量过多对人体有害，可引起急慢性中毒，主要表现为氟斑牙和氟骨症。
第一章绪论 一、专业术语解释 1.食品品质：食品品质是指食品的食用性能及特征符合国家有关标准的规定和满 足消费者要求的程度。 2.非酶褐变：非酶褐变主要有糖的焦化反应、抗坏血酸（维生素C）的自动氧化 反应→降低糖的消化性，减少维生素C含量，但是也有一些呈味成分产生→赋予 食品以或优或劣的风味。 3.酶促褐变：酶促褐变主要是在酚类氧化酶、抗坏血酸氧化酶、过氧化物酶等酶 的作用下发生某些成分的氧化反应，造成氧化物的积累而变色。 4.淀粉老化：糊化后的淀粉称为α-淀粉。α-淀粉在贮藏中会发生老化现象，也 就是，α-淀粉中相邻分子的氢键结合，形成微晶结构→降低食品的口可性，也降 低食品的营养价值。 5.脂肪酸败：分为自动氧化酸败和酶解酸败。脂肪酸链中不饱和键被空气中的氧 所氧化,产生小分子的游离脂肪酸→令人不快的气味。使脂肪失去营养,而且也产生 毒性。 6.Vant Hoff (范特荷夫)定律：反应温度每升高10℃，化学反应的速率增 加2-4倍。 二、思考题 1.简述食品品质的概念、以及食品的品质因素。食品品质是指食品的食用性能及特征符合国家有关标准的规定和满足消费者要求的程度。①食用品质：营养品质（维持生命活动）、感官品质（嗜好）、卫生品质（安全）；②附加品质：可贮藏、携带方便、食用方便、价格便宜等；保健食品（功能）、旅游食品（功能）、体育饮料（功能）等；包装装
潢、环保材料等。 2.食品在保藏过程中，其基本成分会发生什么变化？①新鲜度下降; ②褐变：分为非酶褐变和酶促褐变; ③淀粉老化; ④脂肪酸败; ⑤维生素降解。 3. 食品品质变化的原因？①食品内部原因：鲜活食品的生理变化如呼吸作用、后熟和衰老等）、化学变化和物理变化（如水分、营养成分、色素、香气等）；②食品外部原因：贮藏和流通过程中的微生物污染、寄生虫和鼠类的侵害、化学污染、机械损伤等。 4. 简述食品品质的动力学变化规律，并推导公式（1-29）。食品品质的动力学变化规律是食品品质变化的速度和影响变化速度的各种因素，温度影响着食品在贮藏过程中的品质变化，在一定温度下，活化能E越大，Q10越大，降低环境温度能减慢食品中发生的化学反应和酶促反应的适度，并且能够抑制微生物的生长繁殖，有效的保持使用品质。 5. 根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。①抑制食品生命活动：冷冻、高压渗透、烟熏；②维持食品最低生命活动：气调保藏；③无菌原理：热处理、辐射、过滤杀灭腐败微生物；④微生物发酵：乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵的产物建立起抑制腐败微生物生长的环境。 第二章食品低温保藏 一、专业术语解释 1. 初始冻结点：一定压力下物质由液态转向固态的温度点。 2. 冻结点下降现象：溶液中溶质和水的相互作用使得溶液的饱和水蒸汽压较纯水低，也使得溶液的冻结点低于纯水的冻结点。
ph对水质的影响 南美白对虾适宜的ph值为7.8—8.5。ph值低可使养殖虾血液中的ph值下降，削弱其血液载氧能力，尽管水中的溶解氧较高，还是要造成鱼、虾生理缺氧症，经常浮头，且生长受阻或患病。ph过高会增加氨氮的毒性。ph下降是水质变坏、溶解氧降低的表现，同时，可使有毒的硫化氢含量增加。氨氮、硫化氢含量的增加都可以抑制对虾的生长。ph 值过高则可能腐蚀鱼虾鳃部组织，使粘液凝固，严重时体粘液成丝状，使虾等失去呼吸能力而大批死亡。ph过高的水体中易形成蓝绿藻水华和形成难溶的磷酸三钙，从而导致水体中的营养物质和能量循环减缓。另外，水中的ph值过高或过低，均会造成水中的微生物活动受到抑制，有机物不易分解。 ph值是养殖水体的一个综合指标，它主要与水体中的co32－－hco3－－co2缓冲体系及ca2＋－caco3固体缓冲系统有密切关系，并与有机酸、腐殖质缓冲系统有一定相关性。因此，水体中的ph值会随着水的硬度和co2的增减而变动。池塘中ph值通常随着日出逐渐上升，至下午16：30－17：30（也有在13：00左右）达到最大值，接着开始持续下降，直至翌日日出前降至最小值，如此循环反复。池塘中ph值的日正常变化范围为1－2，当水体中ph值过高、过低或变化幅度过大，都会影响水生生物的生长。 ph值在养殖中的变化规律 1.养殖全过程ph值的变化规律：从对虾养殖整个过程来看，放苗前肥水阶段ph 值最高，有时可超过9.6，随后会不断下降，到中后期甚至降到7.0以下，如果水质不加以调节，则ph值就会不断发生变化。 2.一天中的ph值变化规律：水中生物的光合、呼吸作用和各种化学变化均能引起ph值的变化。因此，白天光合作用越强，光照时间越长ph值就会越高；晚上光合作用
泡茶水质的选择 水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。我国人民对沏茶用水一向很讲究。 泉水甘洌，质清味美，用泉水泡茶，常为人们所津津乐道。这是因为，泉水涌出地面之前为地下水，汩汩清泉经过地层沙粒的层层过滤，清澈如镜；涂涂泉水沿溪涧流淌时，裸露在地面上，吸收了空气中足量的氧气；并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分。 饮茶的用水以泉水为上，自古以来就有很多论述。陆羽在《茶经》中层说：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，捡乳泉、石池、漫流者上。”明代《茶笺》一书认为：“山泉为上，江水次之，如用井水，必取多波者为佳（即深井）。”泉是地下水的天然露头，在我国，许多地方都有泉的踪迹。据估计，全国泉眼的总数，共有十几万之多。其中以水质好、水质大等原因而著称于世的所谓“名泉”也有上百处。我国的五大名泉：江苏镇江的冷泉、无锡惠山的惠山泉、苏州虎丘的观音泉和杭州的虎跑泉，都是沏茶的优质泉水。游过西湖的人，都爱到西湖虎跑泉去享受一下龙井茶的美味。 虎跑泉位于杭州西子湖畔的虎跑山虎跑寺中，坐落在滴翠崖前。传说唐代元和年间，性空和尚来到杭州，见到此处风景优美秀丽，便想在此处建座寺庙，可是却苦于缺少水源。后来承仙人托梦：“南岳有个童子泉，当遣二虎前来。”一日，果然跑来两纸老虎，刨地为泉.惠山泉原名漪澜泉，又名惠泉，在无锡惠山第一峰白石坞下的寄畅园内，为唐代大历末年无锡令敬澄开凿。在西域僧惠照曾在附近居住，故山名惠山，泉叫惠山泉。泉池旁的大三石上，镌刻着“天下第二泉”五个大字，是由元代书法家赵孟府书写的，至今历历在目。人们如此喜爱惠泉水，是因为惠山泉的水质特好。这是由于当地层多乌桐砂岩，地下水从地层中涌出地面时，水中杂质已在砂岩中滤去。相传唐朝宰相李德裕特别爱饮惠泉水，曾派人用坛封装，驰马传送，从镇江运到陕西，全程几千里。唐代诗人皮日休，用杨贵妃骚递荔枝的故事，做诗相讥，诗曰：“丞相常思煮苟茗时，群侯催发嫌迟；吴国去国三千里，莫笑杨妃爱荔枝。”陆羽和刘伯当评观音泉为“第三泉”。观音泉在苏州虎丘三石观音殿后，泉水甘洌，质清味美。泉井所在的小院，花艳竹翠绿，清幽雅静。小院圆门之上刻有“第三泉”三个大字，为虎丘胜景之一。 宋代诗人曾巩有诗，称赞趵突泉水味美。诗曰：“滋荣冬茹常早，润泽春荣味更真。”趵突泉在济南旧城西南角。泉的西南侧有一玲珑精巧的小亭，名曰：“观澜亭”。旧时凭栏俯视，可见泉水怒涌，蔚为壮观。 中冷泉、惠山泉、观音泉、虎跑泉和趵突泉，历史悠久，驰名中外，称为我国五大名泉。对于“天下第一泉”，古人各有己见，并未取得一致。除镇江中冷泉为天下第一泉外，还有庐山谷帘泉、北京的玉泉。谷帘泉在庐山汉阳峰康王谷中。张又新《煮茶水记》一书认为谷帘泉为第一。宋《谷帘泉序》中，认为该泉水“其味不败，取茶煮之，浮云散雪之状，与井泉绝殊。”玉泉在北京郊玉泉山上，泉水出自山间石隙，艳阳光照，水卷银花，宛如玉虹，因此有“玉泉垂虹”之称。相传清朝乾隆皇帝曾经特制一个小银斗，根据水的轻重，评比全国名泉。结果以北京玉泉为第一，镇江中冷泉、无锡的惠泉、杭州的虎跑泉次之。但有些泉水如硫磺矿泉则不宜用于泡茶。 泉水泡茶最佳，江河水又何尝不美。大诗人白居易曾写诗曾赞赏江水煮茶，诗曰：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”。宋代杨万里写有“舟泊吴江”一诗：“江湖便是老生涯，佳处休妨且泊家，汲吸淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”这首诗描写了船家用江水泡茶的乐趣。 江河之水，近市镇宜受污染，最好到远离市镇的地方汲取净水。古入深知此理，“远于
生活饮用水中常见指标意义 1．硬度：人体对水的硬度有一定的适应性，改用不同硬度的水(特别是高硬度的水)可引起胃肠功能的暂时性紊乱。水的硬度过高，更易在配水系统中形成水垢。2．溶解性总固体：水中溶解性总固体主要包括无机物，主要成分为钙、镁、钠的重碳酸盐、氯化物和硫酸盐。当其浓度增高时可使水产生不良的味觉，并能损坏配水管道和设备。它是评价水质矿化程度的重要依据。 3．氰化物：主要来自工业废水，有剧毒，作用于某些呼吸酶，引起组织窒息。首先影响呼吸中枢及血管舒缩中枢，慢性中毒时，甲状腺激素生成量减少。它使水呈杏仁气味，其味觉阈浓度为0.1mg/L，国家标准不得超过0.005mg/L。4．砷：天然水中含微量的砷，水中含砷量高，除地质因素外，主要来自工业废水和农药的污染。对人体的损伤以慢性中毒为主，表现为皮肤出现白斑，随后逐步变黑，角化肥厚呈橡皮状，发生龟裂性溃疡。长期饮用砷含量高的水，还可使皮肤癌发病率增高。 5．汞：为剧毒，可致急、慢性中毒，汞及其化合物为脂溶性，主要作用于神经系统、心脏、肾脏和胃肠道。水中汞主要来自工业废水和废渣。地面水中的无机汞，在一定条件下可转化为毒性更大的有机汞，并可通过食物链在水生生物(如鱼、贝类等)体内富集。人食用这些鱼、贝类后，可引起慢性中毒，如日本所称的“水俣病”。 6．镉：也是有毒元素，主要来自工业污染，食用被镉污染的食物和水可能造成慢性中毒，在日本发生的“痛痛病”就是典型例子。 7．铅：并非机体必需元素。常随饮水和食物进入人体，摄入量过高可引起中毒。儿童、婴儿、胎儿和妊娠妇女对环境中的铅较成人和一般人群更为敏感。8．铬：污染来源有：工业废水和含铬废渣淋洗渗入。三价铬是人体必须的微量元素，六价铬的毒性比三价铬高数十倍至百倍，铬中毒大都由六价铬引起；经口摄入含铬量高的水可引起口腔炎、胃肠道烧灼、肾炎和继发性贫血。
冻结与解冻处理对肉类品质影响的研究 虽然在过去的几十年里，人们研究了许多新兴的保鲜保藏技术，冷冻保藏仍然是目前为止肉制品贮运保鲜的最主要方式之一，在肉及肉制品进出口贸易安全保证方面起着极其重要的作用。冷冻肉是现代肉及肉制品加工中国家调节肉食品市场的重要产品，也是市场流通的主要形态。原料肉的品质对于肉制品的食用和加工品质都有重要影响，优质的原料是优质产品品质和企业获得最佳经济效益的重要保障。 虽然在低温条件下微生物和酶活性受到抑制，但是肌肉品质的劣变，如质构、色泽、风味等的变化是不可避免的。肌肉品质的劣化不仅使肉品企业产生经济损失，还会对消费者的营养和健康产生不良影响。 在实际生产过程中，影响肌肉品质的因素有很多，如冻结-解冻速度和方法、贮藏温度和时间、温度波动及反复冻融等。 目前，我国冷藏链技术尚不完善，在冻藏肉的长途运输、贮藏及消费过程中，由于温度波动不可避免地出现反复冻融过程。而反复冻融会引起冻结肌肉中冰晶融化后重结晶现象的发生，致使冰晶数量减少但单个冰晶体积增大，刺破细胞膜结构，损伤细胞组织结构，加速脂肪氧化和蛋白变性。肌肉经反复冻融不仅会使营养物质流失，肌肉品质下降，还会造成一定的经济损失。 因此，全面理解冻结-解冻过程对肉类品质的影响，选择合适的冻结、解冻方式和改善措施，对提高肉品质量及企业制定科学的生产规程等都具有重要的指导意义。 一、常用的冷冻与解冻方式及其特点 食品冷冻是一个复杂的过程，冰晶的大小、分布以及形态均与冷冻过程密切相关，从而影响到食品的冷冻效率和产品的最终质量。食品的冻结方式一般可分为空气鼓风冻结、间接接触冻结和直接接触冻结等。不同的冻结方式，因冻结速率不同，在肌肉中形成的冰晶大小和分布不同，进而对肌肉品质造成不同的影响。 一般来说，快速冻结有利于保持肌肉的品质。缓慢冻结过程中，肌细胞内外会产生较大冰晶，肌原纤维被挤压集结成束，蛋白质失去结合水，相互之间形成各种交联而导致蛋白质变性。缓慢冻结形成的较大冰结晶，会对组织结构造成机械损伤；在解冻后，汁液流失较为严重，影响甚至失去其食用价值。而快速冻结时，食品温度下降较快，肌细胞内产生冰晶的数量多且细小均匀，对细胞损伤少，蛋白质变性程度较低，有利于保持食品原有的营养价值和品质。 以解冻过程中传热方式来分，解冻方法可以分为两大类：一类是外部加热法，即由温度较高的介质向冻结品表面传热，热量由表面逐渐向中心传递，这种方法主要有空气解冻、水解冻及接触式解冻等。由于水的导热系数较小，而冰的导热系数大，对于外部加热解冻法来说，解冻速度随着解冻的进行而逐渐减慢，解冻食品在-5~0℃范围停留的时间较长。 因此，普遍存在着解冻时间长、物料表面易变色、营养成分损失大、微生物污染严重等问题。
实验方法汇总 第一部分水样的采集和储存 第一节进水取样 用烧杯从进水箱中取样，根据不同指标的测定频率确定取样量的大小，从中取约20mL水样过0。45uｍ滤膜后存于聚乙烯瓶中,标明取样日期后4℃储存于冰箱中用于硝氮、亚硝氮的测定；另取约10mL水样过玻璃纤维膜后用硫酸调p Ｈ至小于2，存于玻璃试管中，标明取样日期后4℃储存于冰箱中用于TＯC的测定。其余水样用于COD、氨氮、色度、ｐH、总铁、蛋白质和多糖指标的测定,测定BＯＤ的当天取样量约30０ｍL。 第二节出水取样 用烧杯从出水口接取一定量水样,其它同进水。 第三节上清液取样 将适量混合液用定性滤纸过滤,取滤液进行各项指标的测定，具体同进水取样,将过滤后余下的污泥倒回反应器内（整个实验中，除测定MＬＶSS外,其它指标测定完毕后都要将污泥倒回反应器内)。 第二部分理化指标的测定方法 第一节 DＯ、水温的测定 采用溶解氧仪进行ＤＯ和水温的测定:将溶氧仪的电极与仪器连接并将电极浸没入反应器内混合液液面以下(每次的测定位置都固定在同一死角处并保证温度感应部分也没入水面以下）,打开溶解氧仪,调至显示mg/L单位的状态下,
待读数稳定后记录下DO和水温.测试完毕后关掉溶氧仪,拔下电极依次用清水和蒸馏水清洗后，用滤纸小心擦干电极后将溶氧仪放回固定位置处。 第二节 pH的测定 1.仪器:pH计 10mL小烧杯 2.试剂 用于校准仪器的标准缓冲液，按《pＨ标准溶液的配制》中规定的数量称取试剂，溶于２5 oC水中，在容量瓶内定容至1000mｌ、水的电导率应低于２μS／ｃm,临用前煮沸数分钟，赶走二氧化碳,冷却。取50ml冷却的蒸馏水,加１滴饱和氯化钾溶液，测量pH值，如pH在６~7之间即可用于配制各种标准缓冲液。 pH标准液的配制 标准物质pH（25 oC)每1000ｍl水溶液中所含试剂的质量（25 oC） 基本标准 酒石酸氢钾(25 oC饱和）3。557６.4ｇＫHC4H4O６① 柠檬酸二氢钾３.７7６11。４1ｇKH2Ｃ6H5O7 邻苯二甲酸氢钾 4.00810。12gＫHC8Ｈ4O4 磷酸二氢钾＋磷酸氢二钠6。8653．38８gKH2PO4②+３.５33gNa2HPO4(2， 3） 磷酸二氢钾+磷酸氢二钠7．4１31．17９gKH2PO4②＋４．30２gNa2HPO4（2, ３) 四硼酸钠９。１８03。８０gNa２B4Ｏ7?10H2O（３) 碳酸氢钠+碳酸钠10．012 2.92gNaＨCO３+２。64gNa2CO3 辅助标准 二水合四草酸钾1．６791２.61gＫH3C4O8?２H２O(4） 氢氧化钙(25 oC饱和）12。４54 1.5gCａ（OH)2① 注：①近似溶解度②在10０~13０oC烘干２h (3)用新煮过并冷却的无二氧化碳水 (4）烘干温度不可超过6０oC。 3.步骤 ３．1打开ｐH计,预热30分钟,将标准缓冲液和待测水样分别倒入小烧杯内，将仪器温度补偿旋钮调至待测水样温度处，选用与水样pH值相差不超过2个pH单位的标准溶液校准仪器.从第一个标准溶液中取出电极，彻底冲洗，并用滤纸吸干。再浸入第二个标准溶液中，其pH值约与第一个相差３个pH
水质中各检测指标的关系 一、水质检测中各指标的定义： 1.悬浮物：水中的悬浮物质是颗粒直径在10-4mm以上的微粒，肉眼可见。 2.浑浊度：由于水中含有悬浮及胶体状态的微粒，使得原是无色透明的水产生浑浊现象，使浑浊的程度称为浑浊度。1L水中含有1mgSiO2所构成的浊度为一个标准浊度单位，简称1度。浑浊度就是指浊度。 3.总硬：水中金属离子的总含量称为水的硬度。（碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度之和称为总硬） 4.碱度：是指水中CO32-、HCO3 -、OH-及其他一些弱酸盐类的总和。 5.总铁：铁在水中有几种不同的存在形式，比如二价的亚铁(Fe2+)，三价铁(Fe3+)，铁的配合物(如铁与EDTA形成的配合物)，铁的氧化物(如铁锈)。以上水中各种形态的铁称为总铁。 6.总磷：总磷包括水中溶解物质的含磷和悬浮物中的含磷。 7.电导率：电导率是物质传送电流的能力，是电阻率的倒数。单位电导率（C）简单的说是所测电导率（G）与电导池常数(L/A)的乘积.这里的L为两块极板之间的液柱长度，A为极板的面积。一般通过对溶液电导的测量可掌握水中所溶解的总无机盐类的浓度指标。 8.CL- :水中游离态氯离子的总和。水中氯离子降低方法：沉淀法、离子交换法、电渗析、膜过滤等。
9.PH值： 二、水质中各种指标之间的关系 1.悬浮物与浑浊度的关系：悬浮物主要由泥沙、原生动物、澡类、细菌、病毒以及高分子有机物等组成，常常悬浮水流之中，产生水的浑浊度。浑浊度与悬浮物的质量浓度大小有相关关系，因为颗粒的大小、形状、折射指数也影响悬浮体的光学性质。 值与总碱之间的关系： 总碱度M=[HCO3 - ]+2[CO32-]+[OH-]-[H+] PH≤时，水中只有HCO3 - ≤PH＜时，水中只有CO32-、HCO3 - PH=时，水中只有CO32- ＜PH＜时，水中只有CO32-、OH- PH≥时，水中只有OH- 3.电导率与总硬的关系：水溶液的电导率直接和溶解固体量浓度成正比，而且固体量浓度越高，电导率越大。电导率和溶解固体量浓度的关系近似表示为：μS/cm=1ppm或2μS/cm=1ppm（每百万单位CaCO3）。利用电导率仪或总固体溶解量计可以间接得到水的总硬度值，如前述，为了近似换算方便，1μs/cm电导率= 硬度。但是需要注意：（1）以电导率间接测算水的硬度，其理论误差约20-30ppm
护色剂、冻结速度对冷冻果蔬品质的影响 肖镇州食营2班200830600530 摘要：冷冻保藏是利用低温对加工处理后果蔬进行冻结保藏，在低温下可最大限度的抑制微生物、酶的活动，较大程度地保持新鲜果蔬原有的色泽、风味、香气、维生素和营养，食用方便，且可长期保存。本文通过对蔬菜烫漂和苹果护色处理后，再通过慢冻与速冻研究温度变化与时间的关系，得到果蔬冷冻温度曲线变化规律；解冻后分别测定得到果蔬的汁液流失率，对比果蔬品质在冷冻前和解冻后的变化，从而探讨冷冻和解冻对果蔬品质的影响。关键词：护色剂冷冻解冻果蔬 前言 冷冻是指通过降温作用令食物整体温度降至冰点以下，使其得到加工或保藏的工艺方式。冷冻处理对果蔬生理特性有着较大影响。首先，随着温度的降低，果蔬的呼吸作用、氧化速度等减慢，营养物质的损失速度减慢，果蔬的保藏期得以延长。其次，在冷冻过程中，由于冰晶体的生长所造成的机械作用，使果蔬的细胞壁、细胞膜等结构受到损害，加剧了果蔬细胞汁液的溶出[1]。冷冻的这种作用，一方面在预防了果蔬保藏过程中造成果蔬产品的质变，另一方面，如果配合适当的解冻工艺，可以在某些果蔬的榨汁过程中获得较好的应用效果。而且在果蔬冷冻保藏的过程中，护色剂的添加与否、速冻工艺与解冻工艺均起着重要的影响。 为了防止果蔬在冷冻工艺中发生褐变，我们通常在果蔬原材料中加入柠檬酸、亚硫酸氢钠或抗坏血酸对果蔬进行护色处理。而对于受热后不易发生褐变的蔬菜，我们可以采用烫漂技术进行护色，在护色的同时还能一并杀灭大部分微生物。 果蔬的冷冻技术一般可分为速冻和慢冻。果蔬速冻保藏是指利用快速冷冻工艺，将果蔬的温度降至冰点以下，使其在冻结状态下得到保藏的方式。适合于速冻保藏的蔬菜品种有青豆、荷兰豆、蚕豆、刀豆，豇豆、毛豆、菜花、蒜苗、莲藕、胡萝卜、菠菜、香菇、蘑菇、松菇、油菜、甜玉米、大青椒、小辣椒、韭菜、黄瓜、茄子、番茄、马铃薯条、山芋、马蹄、绿芦笋等3O余种。[2]经过速冻保藏的果蔬具有营养成分保持完全、清洁卫生、能四季供应等优点，在国外已经愈来愈受到欢迎，如欧洲的速冻蔬菜已和新鲜蔬菜平分秋色[3]。 解冻是冻结食品在消费前或进一步加工前必经的步骤。大部分食品冻结时,水分或多或少会从细胞内向细胞间隙转移,因此尽可能恢复水分在食品未冻结前的分布状态是解冻过程中很值得重视的问题.若解冻不当,极易引起食品的大量汁液流失。解冻时必须尽最大努力保存加工时必要的品质,使品质的变化或数量上的损耗都减少到最小的程度。在解冻过程中,
好茶还须好水泡 水乃茶之母，茶离不开水。明代许次纾《茶疏》云：“精茗蕴香，借水而发，无水不可以论茶也。”明代张大复在《梅花草堂笔淡》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见，水质对茶汤品质的重要性。好茶还须好水泡，好茶与好水相互配合，相得益彰，相互辉映。 自古以来，泡茶用水一直是茶叶爱好者研究的课题和讨论的话题，专著很多，特别是明代田艺蘅的《煮泉小品》，从源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水等方面论述了水的好坏，哪些适宜泡茶，哪些不适宜。由于品茶的人社会角度不同，论水之人所处的地域不同，对水的品质评判、标准、说法也不尽相同。 集数家所言，古代泡茶用水的标准可归纳为五个方面： 一是水质要“清”。明代田艺蘅《煮泉小品》：“清，朗也，静也，澄水之貌。”无色透明，清澈可辨，是古人对泡茶用水的基本要求； 二是水源要“活”。唐代陆羽《茶经》说：“其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”宋代唐庚《斗茶记》云：“水不问江井，要之贵活。”南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》说：“茶非活水，则不能发其鲜馥。”说的是泡茶要用流动的新鲜活水； 三是水的质地要“轻”，与今天科学分析的软水、硬水有关。明代张源《茶录》和宋徽宗赵佶《大观茶论》都说泡茶的水要“轻”。清代《御制文初集》中记载了乾隆皇帝论泡茶用水：“水之德在于养人，其味贵甘，其质贵轻。然三者正相资，质轻者味必甘，饮之而蠲疴益寿。故辨水衡于其质轻重，分泉之高下焉。”把水质的“轻”提升为鉴评泡茶用水的最高标准； 四是水的滋味要“甘”。宋代蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”宋代王安石诗云：“水甘茶串香。”泡茶用的水入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的感觉，水甜而美，能助茶味； 五是水要寒“冽”。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“寒，冽也，冻也，覆冰之貌。泉不难以清，而难于寒。”唐代诗人白居易在诗中写道：“融雪煎香茗”，宋代丁渭在《煎茶》诗中写道：“痛惜藏书箧，坚留待雪天。”古人十分推崇冰雪煮茶，认为用寒冷的雪水、冰水煮茶，茶汤的滋味更好。 古人辨水的见解和经验，从今天的科学角度来分析，有一定的科学道理，但也存在片面性。 泡茶用水一般选用天然水，要符合国家饮用水的卫生标准。天然水按其来源可分为泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水和净化后的自来水。经现代科学研究表明，水的硬度影响水的PH值（酸碱度），而PH值又影响茶汤的色泽。当PH值大于5时，汤色加深；PH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化而损失。水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效成分溶解度高，因此茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分溶解度低，故而茶味淡。所以，选择泡茶用水还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系，以选择软水为宜。 运泉卖水泡好茶
常用污水水质指标及意义 1.BOD5 污水平均浓度/（mg/L） 200mg/L 生物化学需氧量（biochemical oxygen demand）的简写，表示在20℃下，5d微生物氧化分解有机物所消耗水中溶解氧量。第一阶段为碳化（C-BOD）,第二阶段为消化（N-BOD）。 BOD的意义：a、生物能氧化分解的有机物量；b、反映污水和水体的污染程度；c、判定处理厂效果；d、用于处理厂设计；e、污水处理管理指标；f、排放标准指标；g、水体水质标准指标。 2.CODMn / CODCr 污水平均浓度/（mg/L） 100mg/L 500mg/L 化学需氧量（chenical oxygen demand）的简写，表示氧化剂有KMnO4 和K2Cr2O7。COD测定简便快速，不受水质限制，可以测定含有生物有毒的工业废水，是BOD的代替指标。也可以看作还原物的量。 CODCr 可近似看作总有机物量，CODCr-BOD差值表示污水中难被微生物分解的有机物，用BOD/ CODCr 比值表示污水的可生化性，当BOD/ CODCr ≥0.3 时，认为污水的可生化性较好；当BOD/ CODCr ＜0.3 时，认为污水的可生化性较差，不宜采用生物处理法。 3.SS 污水平均浓度/（mg/L） 200mg/L 悬浮物质（suspended soild）简写，水中悬浮物测定用2mm的筛通过，并且用孔径为1μm的玻璃纤维滤纸截留的物质为SS。交替物质在滤液（溶解性物质）和截留悬浮物中均含有，但大多数认为胶体物质和悬浮物质一样被滤纸截留。 4.TS 污水平均浓度/（mg/L） 700mg/L
蒸发残留物（total solid）简写，水样经蒸发烘干后的残留量。溶解性物质量等于蒸发残留物减去悬浮物质量。 5.灼烧碱量（VTS）（VSS） 污水平均浓度/（mg/L） 450mg/L 150mg/L 蒸发残留物或悬浮物质在600℃±25℃经30min高温挥发的物质，表示有机物量（前者为VTS，后者为VSS），蒸发残留物灼烧减量的差称为灼烧残渣，表示无机物部分。 6.总氮有机氮氨氮亚硝酸盐氮硝酸盐氮 污水平均浓度/（mg/L） 35mg/L 15mg/L 20mg/L 0mg/L 0mg/L 氮在自然界以各种形态进行着循环转换。有机氮如蛋白质水解为氨基酸，在微生物作用下分解为氨氮，氨氮在硝化细菌作用下转化为亚硝酸盐氮（NO2—）和硝酸盐氮 （NO3—）；另外，NO2—和NO3—在厌氧条件下在脱氮菌作用下转化为N2。 总氮=有机氮+无机氮 无机氮=氨氮+ NO2—+ NO3— 有机氮=蛋白性氮+非蛋白性氮 凯氏氮=有机氮+氨氮 氮是细菌繁殖不可缺少的物质元素，当工业废水中氮量不足时，采用生物处理时需要人为补充氮；相反，氮也是引发水体富营养化污染的元素之一。 7.总磷有机磷无机磷 污水平均浓度/（mg/L） 10mg/L 3mg/L 7mg/L 在粪便、洗涤剂、肥料中含有较多的磷，污水中存在磷酸盐和聚磷酸盐和聚磷酸等无机磷盐和磷脂等有机磷酸化合物磷同氮一样，也是污水生物处理所必需的元素，磷同时也是引发封闭性水体富营养化污染的元素之一。 8.PH值 污水平均值 6.5~7.5
评茶员复习纲要.txt我的优点是：我很帅；但是我的缺点是：我帅的不明显。什么是幸福？幸福就是猫吃鱼，狗吃肉，奥特曼打小怪兽！令堂可是令尊表姐？我是胖人，不是粗人。一.感官评茶基本知识 (一)感官评茶的完整慨念 感官评茶有叫茶叶感官检验.是由评茶员通过感官.即视觉.嗅觉.味觉.触觉,依据相关的法律法规和标准,按照规范程序和确定的方法,对茶样的各项因子进行审平.写出评语,同时平定分数,评语加评分,得出综合水平,从而比较正确地反映茶的品质特征,和在同类产品中比较其品质差异. 上述慨念可分解成如下慨念知识:1.茶叶感官检验 2.评茶员 3,感官 4,相关的法律法规5,标准 6,规范程序 7,确定方法 8,茶样 9,茶样分项 10,审评.下评语 11,分项打分 12,综合判定 13品质特征 14,同类产品比较出品质差异. (二)分解感官评茶的完整慨念 1,茶叶感官检验,简单慨念为:通过人的视觉.嗅觉.味觉.触觉器官,审评判定出茶叶质量情况. 茶叶检验分为:茶叶感官检验,茶叶理化检验两种.茶叶理化检验是通过仪器来检验,这两种检验各有各的用处,谁也代替不了谁.感官检验<感官评茶>的最大实用价值为"简便快速" 2,评茶员 评茶是法定的职业,评茶员是指按照<评茶员国家职业标准>,经过培训以及理论和技能考试,取得相应级别评茶员资格证的人员,评茶员共设5个等级,分别为:初级评茶员<国家职业资格五级>,中级评茶员<国家职业资格四级>高级评茶员<国家职业资格三级>评茶师<国家职业资格二级>高级评茶师<国家职业资格一级>. 比较一下:评茶,品质,喝茶,吃茶概念.评茶是职业,品茶是心理需要,喝或饮是生理,吃茶是习惯. 3.评茶感官:视觉.嗅觉.味觉.触觉. 评茶员的基本生理条件:视力正常,触觉.嗅觉正常,味觉正常等,特别掌握舌尖,舌根,舌心,舌侧分别对什么滋味敏感的训练. 4,相关的法律法规 质检部门依据的法律名称<可简称> 工商部门依据的法律名称<可简称>
污水水质指标及意义 污水处理的前提条件是必须正确掌握污水的水质。而污水的组成成分极其复杂，难以用单一指标来表示其性质。在众多的水质指标，按污水中杂质形态大小分为悬浮物质和溶解性物质两大类，每类按其化学性质又可分为有机性物质和无机性物质；按消耗水中溶解氧的有机污染物综合间接指标有生物化学需氧量(B()D)、化学需氧量(COD)等。这些是应用最多的污水水质指标。 通常在生活污水中不含有毒性物质。当工业生产废水通过下水道进入处理厂时，往往含有毒性物质，影响处理效果以及污泥处置，因此必须加强管理和监测。常用污水水质指标、污水平均浓度及意义见表1—1。 表l常用污水水质指标、污水平均浓度及意义
注1 ss 悬浮物质(suspended solid)的简写。水中悬浮物质测定用2mm 的筛通过，并且用孔径为l μm 的玻璃纤维滤纸截留的物质为SS 。胶体物质在滤液(溶解性物质)和截留悬浮物质中均含有，但大多数情况认为胶体物质和悬浮物质一样被滤纸截留。悬浮物质是常用污染指标，是污水处理的基本对象，与污泥生成量有直接关系 反应器单位有效容积在单位时间内接纳的有机物量，称为容积负荷率，单位为kg/m3·d 或g/L·d 。有机物量可用COD 、BOD 、SS 和VSS 表示 污泥回流量约为进水流量的2~3倍。消化池内的MLVSS 为6~10g/L 据估算，去除8000mg/L 的COD 所产生的沼气，能使一升水升温10℃。 MLSS 是混合液悬浮固体浓度
膜处理 DN含义DN 是指管道的公称直径; 这既不是外径也不是内径(应该与管道工程发展初期与英制单位有关,通常用来描述镀锌钢管 它与英制单位的对应关系如下: 4 分管:4/8 英寸:DN15; 6 分管:6/8 英寸:DN20; 1 寸管:1 英寸:DN25; 寸二管:1 又1/4 英寸:DN32; 寸半管:1 又1/2 英寸:DN40; 两寸管:2 英寸:DN50; 三寸管:3 英寸:DN80(很多地方也标为DN75); 四寸管:4 英寸:DN100 膜圣华反应器MBR 沼气是指有机物在厌氧环境中、通过微生物发酵作用而产生的一种可燃性混合气体。其主要成分是甲烷占55-70%，二氧化碳占25-40%，此外不有少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮气和氨等。 物分解的有机物量，BOD与CODcr的比值表示 污水的可生化性，当BOD／CODcr≥O．3时，认为 污水的可生化性较好，当BOD／cODcr 国内外实验室用水标准 2、电子级超纯水中国国家标准（GB/T11446.1-1997） 3、中国药典医药用水标准 3.1、纯化水标准 4、锅炉给水质量标准 1、微生物指标 总大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）不得检出耐热大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）不得检出大肠埃希氏菌（MPN/100mL或CFU/100mL）不得检出菌落总数（CFU/mL）100 2、毒理指标 砷（mg/L）0.01 镉（mg/L）0.005 铬（六价，mg/L）0.05 铅（mg/L）0.01 汞（mg/L）0.001 硒（mg/L）0.01 氰化物（mg/L）0.05 氟化物（mg/L） 1.0 硝酸盐（以N计，mg/L）10 地下水源限制时为20 三氯甲烷（mg/L）0.06 四氯化碳（mg/L）0.002 溴酸盐（使用臭氧时，mg/L）0.01 甲醛（使用臭氧时，mg/L）0.9 亚氯酸盐（使用二氧化氯消毒时，mg/L）0.7 氯酸盐（使用复合二氧化氯消毒时，mg/L）0.7 3、感官性状和一般化学指标 色度（铂钴色度单位）15 浑浊度（NTU-散射浊度单位）1 水源与净水技术条件限制时为3 臭和味无异臭、异味 肉眼可见物无 pH （pH单位）不小于6.5且不大于8.5 铝（mg/L）0.2 铁（mg/L）0.3 锰（mg/L）0.1 铜（mg/L） 1.0 锌（mg/L） 1.0 氯化物（mg/L）250 硫酸盐（mg/L）250 溶解性总固体（mg/L）1000 总硬度(以CaCO3计，mg/L）450 耗氧量（CODMn法，以O2计，mg/L） 3 水质分析中的常用指标 1、有机化学指标 溶解氧(Dissolved oxygen简称DO) 指溶解在水中的分子态氧(O2)，简称DO)。水中溶解氧的含量与大气压、水温及含盐量等因素有关。大气压力下降、水 温升高、含盐量增加，都会导致溶解氧含量减低。 一般清洁的河流，DO可接近其温度的饱和值，当有大量藻类繁殖时，溶解氧可能过饱和;当水体受到有机物质、无机还原物质污染时，会使溶解氧含量降低，甚至趋于零，此时厌氧细菌繁殖活跃，水质恶化。水中溶解氧低于3~4mg/L时，许多鱼类呼吸困难，窒息死亡。溶解氧是表示水污染状态的重要指标之一。 化学需氧量(Chemical oxygen demand 简称COD) 化学需氧量是指以重铬酸钾(K2Cr2O7)或高锰酸钾(KMnO4)为氧化剂，氧化水中的还原性物质所消耗氧化剂的量，结果折算成氧的量(以mg/L计)。水中还原性物质包括有机物和亚xiao 酸盐、硫化物、亚铁盐等无机物。化学需氧量反应了水中受还原性物质污染的程度。基于水体被有机物污染是很普遍的现象，该指标也作为有机物相对含量的综合指标之 一，在与水质有关的各种法令中均采用它作为控制项目。 注：我国颁布的环境地面水质标准(1988年)中，规定了以酸性重铬酸钾法测得的COD值称为化学需氧量，(简称CODCr)，而将高锰酸钾法测得的COD值称为高锰酸盐指数，(简称CODMn)。 高锰酸盐指数，耗氧量(CODMn) 高锰酸盐指数，又称为耗氧量，是反映水体中有机及无机可氧化物质污染的常用指标。定义为：在一定条件下，用高锰酸钾氧化水样中的某些有机物及无机还原性物质，由消耗的高锰酸钾量计算相当的氧量。它反映了水中悬浮和溶解 的可被高锰酸钾氧化的那一部分无机物和有机物的量。 高锰酸盐指数在以往的水质监测分析中，亦有被称为化学需氧量的高锰酸钾法。但是，由于这种方法在规定条件下，水中有机物只能部分被氧化，并不是理论上的需氧量，也不是反映水体中总有机物含量的尺度，因此，用高锰酸盐指数这一术语作为水质的一项指标，以有别于重铬酸钾法的化学需氧量，更符合于客观实际。 CODcr一般为CODMn的2到5倍，我们在实际工作中得到的数据基本上都在这个范围 生化需氧量(Biochemical oxygen demand简称BOD) 生化需氧量是指在有溶解氧的条件下，好氧微生物在分解水中有机物的生物化学氧化过程中所消耗的溶解氧量。同时亦包括如硫化物、亚铁等还原性无机物质氧化所消耗的氧量，但这部分通常占很小比例。 有机物在微生物作用下好氧分解大体上分为两个阶段。 1)含碳物质氧化阶段，主要是含碳有机物氧化为二氧化碳和水; 2)硝化阶段，主要是含氮有机化合物在硝化菌的作用下分解为亚xiao 酸盐和xiao 酸盐。约在5-7日后才显著进行。故 目前常用的20℃五天培养法(BOD5法)测定BOD值一般不包括硝化阶段。 BOD是反映水体被有机物污染程度的综合指标，也是研究废水的可生化降解性和生化处理效果，以及生化处理废水工艺 设计和动力学研究中的重要参数。 总磷(Total Phosphorus简称TP) 总磷为控制水体富营养化主要指标。以水中可被强氧化物质氧化转变成磷酸盐的各种形态磷的总量计。磷是植物生长的营养元素，也是生命必不可少的。如果水中的磷超过临界浓度后，就会刺激水生植物的生长，以至发生“藻花”，造成水 体的富营养化。 磷是由若干不同途径进入水体的，如排放含磷化合物的废水，农田的地表径流，以及畜牧场等。近年来，由于含磷洗涤 剂和其他日用含磷物质的使用，也增加了磷的排放量。 氨氮(Ammonia nitrogen简称NH3-N) 水中的氨氮是指以游离氨NH3(也称非离子氨)和离子氨NH4+形式存在的氮。对地面水，常要求测定非离子氨。两者的组成比决定于水的pH值和温度，当pH值偏高时，游离氨的比例较高，反之，则氨盐的比例较高。 水中氨氮主要来源于生活污水中含氮有机物受微生物作用的分解产物，焦化、合成氨等工业废水，以及农田排水等。氨氮含量较高时，对鱼类呈现毒害作用，对人体也有不同程度的危害。各种水质标准
最新水质分析中的常用指标
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