实验三冻结速度对冻制品质量的影响
一.目的与要求
⑴掌握食品冷冻保藏的工艺过程及操作技术；
⑵以不同冻结速度对物料进行冻结，考察不同冻结速度对物料质构的影响；
⑶进一步理解冻藏前处理方法对冻制品品质的影响；
⑷验证物料中心温度随时间变化规律，掌握冻结点及冻结曲线的测定方法。
二.实验原理
迅速降低食品的温度，以致冰层向内的推进速度大于细胞组织内部水分移动速度，形成无数细小的针状结晶，且冰晶的分布接近新鲜物料中液态水的分布。而缓慢较低食品的温度则形成粗大的冰晶体，对食品组织造成损伤。
三. 实验仪器、工具与材料
仪器与工具：普通电冰箱、流态化食品单体速冻装置、微波炉、测温仪、塑封包装机、天平、不锈钢锅、不锈钢盆、不锈钢漏勺、不锈钢刀、砧板、烧杯等。
材料：市售莴笋、食盐、一次性塑杯、食品袋、滤纸等。
四. 实验主要内容及操作方法
（一）冻结实验
实验流程：
原料挑选→清洗、整理、去皮→切分→烫漂→冷却→冻结→解冻→检测
操作要点：
1. 原料挑选：莴笋选择鲜嫩、粗纤维少，无空心、无损伤，无腐烂变质，无病虫害的原料。
2. 清洗：清除莴笋表面粘附的泥土、沙粒和大量的微生物及表面残附的农药。
3. 整理、去皮：将莴笋茎叶分离，取其茎部，去除根梢，用刀削去外表皮。
4.切片：切成厚约0.2～0.3㎝的圆片，按自定实验方案分成若干组分别称重。放入清水中漂洗，捞起沥干。
6.烫漂：将莴笋片放入100℃沸水中热烫1分钟，以钝化组织中酶的活性、杀死部分微生物、排除组织中部分气体和部分水分。为防止热烫过度和不足，热烫时要不断搅拌；亦可添加1%～2%的氯化钠，防止产品氧化变色。（建议选择不经烫漂组对比）
7.冷却：热烫后立即用自来水进行冷却，以减少余热效应对原料品质和营养的破坏。冷却后使物料温度低于15℃，沥干表面水分。
8、冻结：分别进行缓冻和速冻。
速冻：采用流化态单体速冻装置快速冷冻，将原料均匀铺放在传送带上（单层摆放），冻结温度为 -35℃，冻结时间为10～30分钟。
缓冻：经包装的莴笋片（建议分为烫漂和不烫漂两组），直接送入普通电冰箱，在-18℃温度下冻结（2～3小时）。
9.解冻：
冻结后的莴笋片，采用自然解冻法，于室温下解冻。
10.检测：
检测解冻后莴笋片的失水率：失水率= （W前—W后）/ W前
W前、W后——解冻前、解冻后莴笋片的重量
感官评定解冻后莴笋片的色泽、气味、质地、形态等指标。
（二）冻结点及冻结曲线
1.选择厚度1厘米左右的新鲜莴笋片，将测温仪的测温探针插入样品中心部位，置于普通冰箱中（调节冰箱内空气温度：-18℃），测定莴笋片中心温度随冻结时间的变化情况。建议记录温度的时间间隔为每2min一次，记录至温度基本无变化为止。（注意：接近冻结点时的时间间隔可缩短至每30sec记录一次温度。）
确定：莴笋的冻结点温度；通过最大冰晶生成带（－1℃～－5℃）所需要的时间。
2.绘制莴笋片的冻结曲线。
五.实验记录
六.实验结果与讨论
七.思考题
1.速冻与缓冻所得产品有何区别，为什么？
2.除了自然解冻法以外，还有哪些解冻方法？
测量物体的运动速度 物理小组的几位同学利用如图甲所示的装置分别测量小车的平均速度： （1）实验中，他们还需要用到的测量仪器有 和 ，该实验的原理是 。 （2）实验时，斜面的一端用木块垫起，并尽量使它保持较 （填“大”或“小”）的坡度，这是为了减小测量 （填“路程”或“时间”）时造成的误差． （3）小车从斜面顶端自由滑下，将做 运动，斜面坡度不变时，小车通过的路程越长，其平均速度将越 （填“大”或“小”）；若保持通过的路程不变，斜面的坡度越大，小车运动的平均速度将越 （填“大”或“小”）． （4）如图乙所示为小红测量小车通过的路程和小车通过该段路程所用时间的情景，则小车通过的路程为 cm ，时间为 s ，该段路程中小车运动的平均速度为 m/s 。 （5）小明让小车从斜面的A 点由静止滑下，分别测出小车到达B 点和C 点的时间，从而测出小车在斜面上不同路段的平均速度，如图丙所示。实验中测得t AB =1.6s ，t AC =2.5s ，则AC 段的平均速度为 m/s 。若AB 、BC 、AC 段的平均速度分别为ν1、ν2、ν3，则它们从大到小排列依次是 ，由于AB=BC ，可得ν3= （填“”或“”）。 （6）如图丙，小明在测量小车到达B 点的时间时，如果小车过了B 点才停止计时，则所测AB 段的平均速度ν1会偏___________。 （7）如图丙，为了测量小车运动过程中下半程的平均速度，小明让小车从B 点由静止释放，测出小车到达C 点的时间，从而计算出小车运动过程中下半程的平均速度。他的做法正确吗？_______，理由是：_________________________________________________。 甲 乙 起点 终点 点 丙
第三节 测量物体运动的速度 1．一个做匀速直线运动的物体，由速度公式v ＝s t 可知，下列说法正确的是( C ) A ．速度与路程成正比 B ．速度与时间成反比 C ．速度与路程、时间无关 D ．速度与路程成正比，与时间成反比 2．“频闪照相”常用来研究物体的运动，如图是某小球运动时每隔0.1 s 的频闪照片，A 、B 、C 是小球运动过程中连续的三个位置，由图可知小球从A 位置运动到C 位置通过的路程是__3.84__cm ，此过程中小球运动的平均速度是__19.2__cm/s 。 3．甲、乙两辆小车在平直的路面上向东运动，小明测出它们运动的路程和时间，并依据数据作出了相应的路程－时间关系图像如图所示。由图知小车甲做__匀速直线__运动，速度大小为__1__m/s 。若以甲为参照物，乙车向__西__运动。 4．一物体做直线运动，它在前2 s 的平均速度是4 m/s ，后4s 内的平均速度是7 m/s ，求该物体在6 s 内的平均速度。 解：物体在前2 s 内通过的路程：s ＝vt ＝4 m/s ×2 s ＝8 m ， 后4 s 内的路程s ＝vt ＝7 m/s ×4 s ＝28 m ， 则物体通过的总路程是28 m ＋8 m ＝36 m,所以全程的平均速度是：v ＝s t ＝ 36 m 4 s ＋2 s ＝6 m/s 。 5．一些常见物体的运动，可近似看作匀速直线运动的是( C ) A ．刚离开站台的公共汽车 B ．草地上向前滚动的足球 C ．商城自动扶梯上的顾客 D ．机械闹钟匀速转动的指针 6.关于匀速直线运动下列说法中不正确的是( B ) A ．做匀速直线运动的物体速度不变 B ．根据公式v ＝s t ，可知物体速度与物体通过的路程成正比 C ．运动得快的物体速度一定大 D ．跳水运动员跳水的全过程不可以看成匀速直线运动
一、初二物理物体的运动实验易错压轴题（难） 1．某实验小组在“测量物体运动的平均速度”实验中，让小球从斜面A点由静止开始滚下，频闪照相机记录了小球在相同时间内通过的路程，照片如图所示： (1)依据照片可判断，小球在做______（选填“加速”、“减速”或“匀速”）运动； (2)如果频闪照相机每隔0.2s拍摄一次，并测得s AB=5cm， s BC=15cm，则小球在AC段的平均速度为______m/s； (3)如图所示，能说明小球在斜面上运动情况的图象是 ______； 【来源】安徽合肥包河区四十八分校2020-2021学年八年级9月月考物理试题 【答案】加速 0.5 C 【解析】 【分析】 【详解】 (1)[1]由图可知，在相同的时间内，小球在斜面上通过的路程越来越大，可判断小车做加速直线运动。 (2)[2]AC段的路程 s AC=s AB+ s BC =5cm+15cm=20cm=0.2m 小球在AC段的平均速度 0.2m 0.5m/s 20.2s AC AC AC s v t === ? (3)[3]由(1)[1]已知小球在做加速直线运动。 A中随着时间增加，速度在减小，描述的是减速直线运动，不符合题意； B中随着时间增加，速度不变，描述的是匀速直线运动，不符合题意； C中随着时间增加，速度在增大小，描述的是加速直线运动，符合题意； D中随着时间增加，速度先减小后增大，先做减速后做加速，不符合题意。 故应选C。 2．小明在“测小车的平均速度”的实验中，设计了如图所示的实验装置：小车从带刻度的斜面顶端由静止下滑，图中的圆圈是小车到达A、B、C三处时电子表的显示（数字分别表示“小时：分：秒”）
第一章绪论 一、专业术语解释 1.食品品质：食品品质是指食品的食用性能及特征符合国家有关标准的规定和满 足消费者要求的程度。 2.非酶褐变：非酶褐变主要有糖的焦化反应、抗坏血酸（维生素C）的自动氧化 反应→降低糖的消化性，减少维生素C含量，但是也有一些呈味成分产生→赋予 食品以或优或劣的风味。 3.酶促褐变：酶促褐变主要是在酚类氧化酶、抗坏血酸氧化酶、过氧化物酶等酶 的作用下发生某些成分的氧化反应，造成氧化物的积累而变色。 4.淀粉老化：糊化后的淀粉称为α-淀粉。α-淀粉在贮藏中会发生老化现象，也 就是，α-淀粉中相邻分子的氢键结合，形成微晶结构→降低食品的口可性，也降 低食品的营养价值。 5.脂肪酸败：分为自动氧化酸败和酶解酸败。脂肪酸链中不饱和键被空气中的氧 所氧化,产生小分子的游离脂肪酸→令人不快的气味。使脂肪失去营养,而且也产生 毒性。 6.Vant Hoff (范特荷夫)定律：反应温度每升高10℃，化学反应的速率增 加2-4倍。 二、思考题 1.简述食品品质的概念、以及食品的品质因素。食品品质是指食品的食用性能及特征符合国家有关标准的规定和满足消费者要求的程度。①食用品质：营养品质（维持生命活动）、感官品质（嗜好）、卫生品质（安全）；②附加品质：可贮藏、携带方便、食用方便、价格便宜等；保健食品（功能）、旅游食品（功能）、体育饮料（功能）等；包装装
潢、环保材料等。 2.食品在保藏过程中，其基本成分会发生什么变化？①新鲜度下降; ②褐变：分为非酶褐变和酶促褐变; ③淀粉老化; ④脂肪酸败; ⑤维生素降解。 3. 食品品质变化的原因？①食品内部原因：鲜活食品的生理变化如呼吸作用、后熟和衰老等）、化学变化和物理变化（如水分、营养成分、色素、香气等）；②食品外部原因：贮藏和流通过程中的微生物污染、寄生虫和鼠类的侵害、化学污染、机械损伤等。 4. 简述食品品质的动力学变化规律，并推导公式（1-29）。食品品质的动力学变化规律是食品品质变化的速度和影响变化速度的各种因素，温度影响着食品在贮藏过程中的品质变化，在一定温度下，活化能E越大，Q10越大，降低环境温度能减慢食品中发生的化学反应和酶促反应的适度，并且能够抑制微生物的生长繁殖，有效的保持使用品质。 5. 根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。①抑制食品生命活动：冷冻、高压渗透、烟熏；②维持食品最低生命活动：气调保藏；③无菌原理：热处理、辐射、过滤杀灭腐败微生物；④微生物发酵：乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵的产物建立起抑制腐败微生物生长的环境。 第二章食品低温保藏 一、专业术语解释 1. 初始冻结点：一定压力下物质由液态转向固态的温度点。 2. 冻结点下降现象：溶液中溶质和水的相互作用使得溶液的饱和水蒸汽压较纯水低，也使得溶液的冻结点低于纯水的冻结点。
第二章 第3节 测量物体的速度（04） 班级 姓名 评价 命题人： 审题人： 【学习目标】 1.能区分匀速直线运动和变速直线运动，能用公式进行相关计算。 2.会用图像法表示匀速直线运动或变速直线运动 第一环节 自主学习——见龙在田 【自学教材】阅读教材P27——P30填写《探究丛书》P25页和P29页“知识要点” 第二环节 合作探究——飞龙在天 【导学点拨】 一．测量斜面小车的平均速度 1.测量原理的公式： 2.测量所需要的仪器： 和 3.实验操作要求 ①.检查器材后组装斜面。（调整斜面倾角在20°左右使小车能缓慢的滑下） ②.确定小车在斜面的初始位置和理想的终点位置并装上金属片,测量出路程S 1。 ③.用停表测量小车运动路程S 1的时间t 1 。 ④.将金属片移至斜面的中部，测出小车到 金属片的距离S 2。 ⑤.用停表测量小车通过路程S 2 的时间t 2. ⑥.计算平均速度并填在表格中。 路程 运动时间 平均速度 s 1＝ t 1＝ v 1＝ s 2＝ t 2＝ v 2＝ 小车从斜面顶端运动到底端过程中，小车做＿＿运动。（填“匀速”或“变速”） 根据上表的数据，小车通过斜面下半段路程的平均速度是 m/s 。 二．匀速直线运动 时间t 0 1s 2 s 3 s 4 s 5 s 距离s 0 0.6m 1.2 m 1.8 m 2.4 m 3.0 m 速度v 想一想： 不变的直线运动叫做匀速直线运动。即在相同时间内通过的路程始终相等的直线运动叫做匀速直线运动。即：一个物体若是做匀速直线运动，必须满足两个条件：一是它的运动路径是 ；二是它的速度大小保持 。 t/s s/m t/s v/（m/s ）
测量物体运动的速度 【学习目标】 1．知道匀速直线运动的概念；能理解变速运动的平均速度； 2.掌握用停表和刻度尺正确地测量时间、距离； 3.会算平均速度，加深对平均速度的理解； 4.体会设计实验、实验操作、记录数据、分析实验结果的总过程。 【要点梳理】 要点一、匀速直线运动 一个物体沿着直线运动，在任意相同时间内，通过的路程始终相等，这样的运动叫做匀速直线运动。要点诠释： 1、匀速直线运动的特点： ①匀速直线运动是运动状态不变的运动，是最简单的机械运动。 ②在整个运动过程中，物体的运动方向和运动快慢都保持不变。 ③在任意一段相等的时间内和任意一段路程内速度都是相等的。 2、做匀速直线运动的物体，其速度的大小可以由v=s/t来计算，但速度的大小与s、t无关。 要点二、平均速度 1、如果测出了物体运动的距离s和通过这段距离所用的时间t，就可以算出物体在这段时间内运动的平均速度。 2、平均速度的计算： s v t = 要点诠释： 1、生活中变速运动比较常见，我们所说的速度，多数情况下指的是平均速度。 2、平均速度表示运动物体通过某段路程（或某一段时间内）的平均快慢程度。要点三、平均速度的测量 1、实验器材：斜面、小车、停表、刻度尺 2、实验原理： s v t = 3、实验过程： （1）使斜面保持很小的坡度； （2）把小车放在斜面顶端，金属片放在斜面的底端，测量小车要通过的路程S；（3）测量小车从斜面顶端滑下到撞击金属片的时间t； （4）根据公式： s v t =算出平均速度； （5）将金属片移至斜面的中点，再次测量小车到金属片的距离，小车从斜面的顶端滑下，撞到金属片的时间。然后算出小车通过上半段路程时的平均速度。 4、表格：
Ⅰ.课堂导入 考点分析： (1)考查重点：利用打点计时器测出物体运动速度，得到v-t图像，从而分析物体运动情况。 (2)2016高考考向前瞻：运动图像。考查从图线斜率、面积、正负等判断物体的运动情况，并近而延伸至对受力和功能关 系的综合分析。 Ⅱ.同步讲解 一、要点提纲: 打点计时器 1. 仪器介绍 打点计时器是一种使用交流电源的计时仪器，它每隔0.02s打一个点（由于电源频率是50Hz）。 纸带上的点表示了相应运动物体在不同时刻的位置，研究纸带上所打点的间隔，就可以了解物体运动的情况。 2. 分类
（1）电磁打点计时器 图示是电磁打点计时器的构造图，图中标出了几个主要部件的代号及名称。 当给电磁打点计时器通电后，线圈产生磁场，放在线圈中的振片被磁化，由于线圈通的是交变电流，电流方向不断变化，振片就会因反复地受到向上、向下的吸引而不停地振动起来．当交变电流的频率是50 Hz时，电磁打点计时器的振针每0.02 s打下一个点。 （2）电火花计时器 图示是电火花计时器的构造图．图中标出了几个主要部件的代号，它们的名称见图。 电火花计时器是利用火花放电使墨粉在纸带上打出墨点而显示出点迹的计时仪器.当电源的频率是50Hz 时,它的脉冲放电周期也是0.02s，即每隔0.02s 打下一个点。 [试一试] 1.打点计时器能使用直流电源吗？为什么？ 答：不能。因为直流电无法改变电流方向，交流电可以使针或者火花塞放电打点 假设交流电源的频率不是50Hz，而是60 Hz，打点计时器还是每隔0.02 s打一个点吗？这时它将每隔多长时间打下一个点？ 答：不是。此时，即每隔打下一个点 3. 使用 （1）．电磁打点计时器的使用 ①用限位孔限定纸带，复写纸压在纸带的上面．通电，振片带动振针打点．若纸带运动，其上就会留下一行小点。（穿孔压复通电打点） ②如由物体带动纸带运动，物体的位移就对应为纸带上相应点间的距离，运动时间可由该距离上点痕的数目计算。 （2）．电火花计时器的使用 ①使用时，墨粉纸盘套在纸盘轴上，把纸带穿过限位孔．当接通电源、按下脉冲输出开关时，计时器发出的脉冲电流经放电针、墨粉纸盘到纸盘轴，产生火花放电，于是在运动的纸带上就打出一行点迹。（套轴穿孔通电按脉打点） ②这种计时器工作时，纸带运动时受到的阻力比较小，实验误差也比较小。 （3）．两种打点计时器异同比较 实验一：用打点计时器测速度 1.根据平均速度定义式,当很小时，可以认为表示t时刻的瞬时速度。
冻结与解冻处理对肉类品质影响的研究 虽然在过去的几十年里，人们研究了许多新兴的保鲜保藏技术，冷冻保藏仍然是目前为止肉制品贮运保鲜的最主要方式之一，在肉及肉制品进出口贸易安全保证方面起着极其重要的作用。冷冻肉是现代肉及肉制品加工中国家调节肉食品市场的重要产品，也是市场流通的主要形态。原料肉的品质对于肉制品的食用和加工品质都有重要影响，优质的原料是优质产品品质和企业获得最佳经济效益的重要保障。 虽然在低温条件下微生物和酶活性受到抑制，但是肌肉品质的劣变，如质构、色泽、风味等的变化是不可避免的。肌肉品质的劣化不仅使肉品企业产生经济损失，还会对消费者的营养和健康产生不良影响。 在实际生产过程中，影响肌肉品质的因素有很多，如冻结-解冻速度和方法、贮藏温度和时间、温度波动及反复冻融等。 目前，我国冷藏链技术尚不完善，在冻藏肉的长途运输、贮藏及消费过程中，由于温度波动不可避免地出现反复冻融过程。而反复冻融会引起冻结肌肉中冰晶融化后重结晶现象的发生，致使冰晶数量减少但单个冰晶体积增大，刺破细胞膜结构，损伤细胞组织结构，加速脂肪氧化和蛋白变性。肌肉经反复冻融不仅会使营养物质流失，肌肉品质下降，还会造成一定的经济损失。 因此，全面理解冻结-解冻过程对肉类品质的影响，选择合适的冻结、解冻方式和改善措施，对提高肉品质量及企业制定科学的生产规程等都具有重要的指导意义。 一、常用的冷冻与解冻方式及其特点 食品冷冻是一个复杂的过程，冰晶的大小、分布以及形态均与冷冻过程密切相关，从而影响到食品的冷冻效率和产品的最终质量。食品的冻结方式一般可分为空气鼓风冻结、间接接触冻结和直接接触冻结等。不同的冻结方式，因冻结速率不同，在肌肉中形成的冰晶大小和分布不同，进而对肌肉品质造成不同的影响。 一般来说，快速冻结有利于保持肌肉的品质。缓慢冻结过程中，肌细胞内外会产生较大冰晶，肌原纤维被挤压集结成束，蛋白质失去结合水，相互之间形成各种交联而导致蛋白质变性。缓慢冻结形成的较大冰结晶，会对组织结构造成机械损伤；在解冻后，汁液流失较为严重，影响甚至失去其食用价值。而快速冻结时，食品温度下降较快，肌细胞内产生冰晶的数量多且细小均匀，对细胞损伤少，蛋白质变性程度较低，有利于保持食品原有的营养价值和品质。 以解冻过程中传热方式来分，解冻方法可以分为两大类：一类是外部加热法，即由温度较高的介质向冻结品表面传热，热量由表面逐渐向中心传递，这种方法主要有空气解冻、水解冻及接触式解冻等。由于水的导热系数较小，而冰的导热系数大，对于外部加热解冻法来说，解冻速度随着解冻的进行而逐渐减慢，解冻食品在-5~0℃范围停留的时间较长。 因此，普遍存在着解冻时间长、物料表面易变色、营养成分损失大、微生物污染严重等问题。
护色剂、冻结速度对冷冻果蔬品质的影响 肖镇州食营2班200830600530 摘要：冷冻保藏是利用低温对加工处理后果蔬进行冻结保藏，在低温下可最大限度的抑制微生物、酶的活动，较大程度地保持新鲜果蔬原有的色泽、风味、香气、维生素和营养，食用方便，且可长期保存。本文通过对蔬菜烫漂和苹果护色处理后，再通过慢冻与速冻研究温度变化与时间的关系，得到果蔬冷冻温度曲线变化规律；解冻后分别测定得到果蔬的汁液流失率，对比果蔬品质在冷冻前和解冻后的变化，从而探讨冷冻和解冻对果蔬品质的影响。关键词：护色剂冷冻解冻果蔬 前言 冷冻是指通过降温作用令食物整体温度降至冰点以下，使其得到加工或保藏的工艺方式。冷冻处理对果蔬生理特性有着较大影响。首先，随着温度的降低，果蔬的呼吸作用、氧化速度等减慢，营养物质的损失速度减慢，果蔬的保藏期得以延长。其次，在冷冻过程中，由于冰晶体的生长所造成的机械作用，使果蔬的细胞壁、细胞膜等结构受到损害，加剧了果蔬细胞汁液的溶出[1]。冷冻的这种作用，一方面在预防了果蔬保藏过程中造成果蔬产品的质变，另一方面，如果配合适当的解冻工艺，可以在某些果蔬的榨汁过程中获得较好的应用效果。而且在果蔬冷冻保藏的过程中，护色剂的添加与否、速冻工艺与解冻工艺均起着重要的影响。 为了防止果蔬在冷冻工艺中发生褐变，我们通常在果蔬原材料中加入柠檬酸、亚硫酸氢钠或抗坏血酸对果蔬进行护色处理。而对于受热后不易发生褐变的蔬菜，我们可以采用烫漂技术进行护色，在护色的同时还能一并杀灭大部分微生物。 果蔬的冷冻技术一般可分为速冻和慢冻。果蔬速冻保藏是指利用快速冷冻工艺，将果蔬的温度降至冰点以下，使其在冻结状态下得到保藏的方式。适合于速冻保藏的蔬菜品种有青豆、荷兰豆、蚕豆、刀豆，豇豆、毛豆、菜花、蒜苗、莲藕、胡萝卜、菠菜、香菇、蘑菇、松菇、油菜、甜玉米、大青椒、小辣椒、韭菜、黄瓜、茄子、番茄、马铃薯条、山芋、马蹄、绿芦笋等3O余种。[2]经过速冻保藏的果蔬具有营养成分保持完全、清洁卫生、能四季供应等优点，在国外已经愈来愈受到欢迎，如欧洲的速冻蔬菜已和新鲜蔬菜平分秋色[3]。 解冻是冻结食品在消费前或进一步加工前必经的步骤。大部分食品冻结时,水分或多或少会从细胞内向细胞间隙转移,因此尽可能恢复水分在食品未冻结前的分布状态是解冻过程中很值得重视的问题.若解冻不当,极易引起食品的大量汁液流失。解冻时必须尽最大努力保存加工时必要的品质,使品质的变化或数量上的损耗都减少到最小的程度。在解冻过程中,
单县实验中学初二物理学案 主备：鹿时魁审核：初二物理组 课题：§2.3测量物体运动的速度 ☆学习目标☆ 1．能用速度描述物体的运动； 2．能用速度公式进行简单的计算； 3．知道匀速直线运动的概念||。 ☆学习过程☆ 一、实验探究：气泡的速度 通过看实验视频和课本27-28页的内容完成下列问题||。 1、实验装置：取长约80cm、内径10mm的均匀玻璃管||，管内注满水||，留一个小气泡||，两端密封||。 2、实验原理：v=____________||。 3、实验操作：倒转玻璃管||，保持___________||，观察气泡在管内的运动||，从某一位置开始用停表计时||，每______s在玻璃管上用记号笔记录小气泡的位置||，最后用_______测量||，将实验数据填入以下表格中||。 4、数据分析：计算气泡在每段时间内运动的速度||，填入表格||，看看气泡的运动有什么规律？ _____________________________________________________||。 5、图像研究：还可以用_________来记录数据||，这样易于直观了解物理过程||，找出其中的规律||。 画图方法：在以上直角坐标系中||，描述出气泡的位置||，将这些点用________ 第1页/共5页
连接起来||，就得到了一幅关于气泡运动的路程-时间关系的图像||。 看图可知：这是一条_______线||，表示该气泡做____________运动||。 二、匀速直线运动与变速直线运动 阅读课本28-29页内完成下列内容||。 1、在物理学中||，一个物体沿着________运动||，在________时间内||，通过的路程________||，这样的运动叫做匀速直线运动||。 理解：匀速直线运动就是速度____________的_______线运动||，是最简单的运动||。 2.思考与讨论： （1）一个物体若是做匀速直线运动||，必须满足两个条件：一是它的运动路径是；二是它的速度大小||。 （2）嫦娥二号卫星绕月球做匀速圆周运动是匀速直线运动吗？ （3）一个做直线运动的物体||，在第1min钟内通过的路程是30m||，在第2min 钟内通过的路程是30m||，在第3min钟内通过的路程也是30m||，则物体在这3min 内所做的运动（） A．一定做匀速直线运动B．一定做变速直线运动 C．可能做变速直线运动D．以上选项都不对 3、观察课本29页图2-3-5||，把这位同学百米赛跑的数据填入下列表格||。 数据分析：计算运动员在每段时间内运动的速度||，填入表格||，你会发现不同时间段的速度是__________||，我们把这样的运动叫______________||。这就是我们在实际中常见到的情形||。 3、在许多情况下||，我们不需要精确地考察每一个时刻的运动||，也可以用
第二章第三节测量物体运动的速度 1.描述物体的运动快慢我们既可以取相同时，比较的长短；也可以取 相同时，比较的长短。在田径运动会中，看台上的观众采用的是第种方法来判断运动员的快慢的，而终点裁判采用的是第种方法来判断运动员的快慢的。在运动路程和时间都不同时，比较物体运动快慢的方法是。 2.完成下列单位的换算： 54km/h= m/s 25 m/s= km/h 300cm/min= m/s 300 m/s = cm/min 3.（09成都）在学校运动会上，小明参加的项目是百米赛跑。起跑后，小明越跑越快，最终以12.5 s的优异成绩获得冠军。关于上述小明的百米赛跑过程，下列说法正确的是（） A．小明在前50 m-定用了6.25 s B．小明每秒钟通过的路程都是8m C．小明的平均速度是8 m/s D．小明的平均速度是8 km/h 4.(09金华)2003年元月26日，首架飞临祖国大陆的台湾民航飞机从台北飞经香港在上海浦东机场着陆后，载运200多名台商及眷属返回台北。现经大陆和台湾双方的共同努力实现了直航。已知香港至台北的距离为760千米，香港至上海的距离为1140千米，上海至台北的距离为550千米。若飞机从上海以500千米/时的速度直飞台北与以相同飞行速度从上海经香港到台北相比，可节约时间为 (飞机两地问飞行均为匀速运动)。 5.(09山东临沂)运动会上，100m决赛，中间过程张明落后于王亮，冲刺阶段张明加速追赶，结果他们同时到达终点。关于全过程中的平均速度，下列说法中正确的是（）
A.张明的平均速度比王亮的平均速度大 B.张明的平均速度比王亮的平均速度小 C.二者的平均速度相等 D.不是匀速直线运动，无法比较 6.（09山东潍坊）(多选题)甲乙两同学沿平直路面步行，他们运动的路程随时间变化的规律如图所示，下面说法中正确的是（） A．甲同学比乙同学晚出发4s B．4s～8s内，甲乙同学都匀速直线运动 C．0s～8s内，甲乙两同学通过的路程相等 D．8s末甲乙两同学速度相等 7.水中游得最快的旗鱼速度可达108km/h；陆地上跑得最快的猎豹，每秒可跑40m ；空中飞 行最快的褐海燕，每分钟能飞行5km ；则速度大小（） A．猎豹最大 B．旗鱼最大 C．褐海燕最大 D．三者一样大 8.汽车在平直的高速公路上匀速行驶，小明在车中测试汽车的速度，用手表测出汽车从路 程牌62km到63km的时间是33s,此时汽车的速度最接近于（） A．33 km/h B．120 km/h C．33 m/s D．30 m/s 9.关于速度的概念，下列说法中正确的是（） A．物体通过的路程越长，速度越大 B．物体运动的时间越短，速度越大 C．物体在相等的时间内通过的路程越长，速度越大 D．物体在相等的路程内，所用的时间越长，速度越大
授课类型 打点计时器测速度和加速度 教学目的 1.掌握打点计时器的原理及其使用方法。 2.掌握对纸带上记录的原始数据进行处理的能力。 3.能利用打出的纸带测定某段时间内的平均速度。 4.掌握在极短的时间内物体的瞬时速度近似等于这段时间内的平均速度这一近似方法。并 利用测出的速度,画出v-t 图象,通过图象来分析物体的运动情况. 5.掌握建立图像的一般规律,了解用图像研究物理问题的方法。 6.培养学生养成良好的实验习惯和实验态度;培养学生尊重原始测量数据这一实事求是的 科学态度. 教学内容 考点分析： (1) 考查重点：利用打点计时器测出物体运动速度，得到v-t 图像，从而分析物体运动情况。 (2) 2016高考考向前瞻：运动图像。考查从图线斜率、面积、正负等判断物体的运动情况，并近而延伸至对受力和功 能关系的综合分析。 一、要点提纲: 打点计时器 1. 仪器介绍 打点计时器是一种使用交流电源的计时仪器，它每隔0.02s 打一个点（由于电源频率是50Hz ）。 纸带上的点表示了相应运动物体在不同时刻的位置，研究纸带上所打点的间隔，就可以了解物体运动的情况。 2. 分类 （1）电磁打点计时器 图示是电磁打点计时器的构造图，图中标出了几个主要部件的代号及名称。 当给电磁打点计时器通电后，线圈产生磁场，放在线圈中的振片被磁化，由于线圈通的是交变电流，电流方向不断变化，振片就会因反复地受到向上、向下的吸引而不停地振动起来．当交变电流的频率是50 Hz 时，电磁打点计时器的振针每0.02 s 打下一个点。 （2）电火花计时器 图示是电火花计时器的构造图．图中标出了几个主要部件的代号，它们的名称见图。 电火花计时器是利用火花放电使墨粉在纸带上打出墨点而显示出点迹的计时仪器.当电源的频率是50Hz 时,它的 Ⅰ.课堂导入 Ⅱ.同步讲解
测定匀变速直线运动的加速度－实验报告 班级________ 姓名________时间_________ 一、实验目的 1、掌握判断物体是否做匀变速直线运动的方法 2、测定匀变速直线运动的加速度和计算打下某点时的瞬时速度。 二、实验原理 1、由纸带判断物体做匀变速直线运动的方法：若x1、x 2、x 3、x4……为相邻计数点间的距离，若△x＝x2－x1＝x3 －x2＝……＝c(常数)，即连续相等的时间间隔内的位移差是恒量，则与纸带相连的物体的运动是匀变速直线运动。 2、利用某段时间里的平均速度等于该段时间中点的瞬时速度来计算打下某点时的瞬时速度. 3、由纸带求物体加速度的方法： （1）根据Xm－Xn＝(m-n)aT2（T为相邻两计数点间的时间间隔），选取不同的m和n,求出几个a,再计算出其平均值即为物体运动的加速度。 （2）用V-t图像求物体的加速度：先根据时间中点的瞬时速度等于该段时间的平均速度求几个点的瞬时速度，然后做出V-t图像，图线的斜率就是物体运动的加速度。 ***逐差法：物体做匀变速直线运动，加速度是a，在各个连续相等的时间T里的位移分别是X1、X2、X3……则有：△X=X2－X1=X3－X2=X4－X3=……=aT2 . 由上式还可得到 : X4－X1=（X4－X3）+（X3－X2）+（X2－X1）=3aT2同理有 X5－X2=X6－X3=……=3aT2 可见，测出各段位移X1、X2……即可求出a1、a2、a3……,再算出a1、a2、a3……的平均值，就是我们所要测定的匀变速直线运动的加速度。 三、实验器材 四、实验步骤
五、分析与处理实验数据 1、.纸带采集 2、实验数据记录 3、计算加速度（用计算和V-T图像两种方法）和某点的瞬时速度 六、实验误差分析
冻结与解冻处理对肉类品质影响的研究 虽然在过去的几十年里， 人们研究了许多新兴的保鲜保藏技术， 冷冻保藏仍然是目前为止肉 制品贮运保鲜的最主要方式之一， 在肉及肉制品进出口贸易安全保证方面起着极其重要的作 用。冷冻肉是现代肉及肉制品加工中国家调节肉食品市场的重要产品， 也是市场流通的主要 形态。原料肉的品质对于肉制品的食用和加工品质都有重要影响， 优质的原料是优质产品品 质和企业获得最佳经济效益的重要保障。 虽然在低温条件下微生物和酶活性受到抑制， 但是肌肉品质的劣变，如质构、色泽、风味等 的变化是不可避免的。 肌肉品质的劣化不仅使肉品企业产生经济损失， 还会对消费者的营养 和健康产生不良影响。 在实际生产过程中，影响肌肉品质的因素有很多，如冻结 间、 温度波动及反复冻融等。 目前， 我国冷藏链技术尚不完善，在冻藏肉的长途运输、 不 可避免地出现反复冻融过程。而反复冻融会引起冻结肌肉中冰 晶融化后重结晶现象的发 生，致使冰晶数量减少但单个冰晶体积增大， 刺破细胞膜结构，损伤细胞组织结构，加速脂 肪氧化和蛋白变性。 肌肉经反复冻融不仅会使营养物质流失， 肌肉品质下降， 还会造成一定 的经济损失。 因此，全面理解冻结 -解冻过程对肉类品质的影响，选择合适的冻结、解冻方式和改善措施， 对提高肉品质量及企业制定科学的生产规程等都具有重要的指导意义。 一、常用的冷冻与解冻方式及其特点 食品冷冻是一个复杂的过程， 冰晶的大小、 分布以及形态均与冷冻过程密切相关， 到食品的冷冻效率和产品的最终质量。 食品的冻结方式一般可分为空气鼓风冻结、 冻结和直 接接触冻结等。 不同的冻结方式， 因冻结速率不同， 在肌肉中形成的冰晶大小和分 布 不同，进而对肌肉品质造成不同的影响。 一般来说， 快速冻结有利于保持肌肉的品质。 缓慢冻结过程中， 肌细胞内外会产生较大冰晶， 肌原纤维被挤压集结成束，蛋白质失去结合水，相互之间形成各种交联而导致蛋白质变性。 缓慢冻结形成的较大冰结晶，会对组织结 构造成机械损伤；在解冻后，汁液流失较为严重， 影响甚至失去其食用价值。 且细小均匀， 对细胞损伤少， 以解冻过程中传热方式来分， 的介质向冻结品表面传热， 及-解冻速度和方法、贮藏温度和时 贮藏及消费过程中，由于温度波动 从而影响 间接接触 而快速冻结时， 食品温度下降较快， 肌细胞内产生冰晶的数量多 蛋白质变性程度较低， 有利于保持食品原有的营养价值和品质。 解冻方法可以分为两大类： 一类是外部加热法， 即由温度较高 热量由表面逐渐向中心传递， 这种方法主要有空气解冻、 水解冻
实验三冻结速度对冻制品质量的影响 一.目的与要求 ⑴掌握食品冷冻保藏的工艺过程及操作技术； ⑵以不同冻结速度对物料进行冻结，考察不同冻结速度对物料质构的影响； ⑶进一步理解冻藏前处理方法对冻制品品质的影响； ⑷验证物料中心温度随时间变化规律，掌握冻结点及冻结曲线的测定方法。 二.实验原理 迅速降低食品的温度，以致冰层向内的推进速度大于细胞组织内部水分移动速度，形成无数细小的针状结晶，且冰晶的分布接近新鲜物料中液态水的分布。而缓慢较低食品的温度则形成粗大的冰晶体，对食品组织造成损伤。 三. 实验仪器、工具与材料 仪器与工具：普通电冰箱、流态化食品单体速冻装置、微波炉、测温仪、塑封包装机、天平、不锈钢锅、不锈钢盆、不锈钢漏勺、不锈钢刀、砧板、烧杯等。 材料：市售莴笋、食盐、一次性塑杯、食品袋、滤纸等。 四. 实验主要内容及操作方法 （一）冻结实验 实验流程： 原料挑选→清洗、整理、去皮→切分→烫漂→冷却→冻结→解冻→检测 操作要点： 1. 原料挑选：莴笋选择鲜嫩、粗纤维少，无空心、无损伤，无腐烂变质，无病虫害的原料。 2. 清洗：清除莴笋表面粘附的泥土、沙粒和大量的微生物及表面残附的农药。 3. 整理、去皮：将莴笋茎叶分离，取其茎部，去除根梢，用刀削去外表皮。 4.切片：切成厚约0.2～0.3㎝的圆片，按自定实验方案分成若干组分别称重。放入清水中漂洗，捞起沥干。 6.烫漂：将莴笋片放入100℃沸水中热烫1分钟，以钝化组织中酶的活性、杀死部分微生物、排除组织中部分气体和部分水分。为防止热烫过度和不足，热烫时要不断搅拌；亦可添加1%～2%的氯化钠，防止产品氧化变色。（建议选择不经烫漂组对比） 7.冷却：热烫后立即用自来水进行冷却，以减少余热效应对原料品质和营养的破坏。冷却后使物料温度低于15℃，沥干表面水分。 8、冻结：分别进行缓冻和速冻。 速冻：采用流化态单体速冻装置快速冷冻，将原料均匀铺放在传送带上（单层摆放），冻结温度为 -35℃，冻结时间为10～30分钟。 缓冻：经包装的莴笋片（建议分为烫漂和不烫漂两组），直接送入普通电冰箱，在-18℃温度下冻结（2～3小时）。 9.解冻：
此文档下载后即可编辑 测量物体运动的平均速度的方法:用停表测出物体在某路程上运动的时间,用刻度尺测出这段时间内通过的路程,利用v=s/t 求出这段路程上的平均速度。 提出问题：小车从斜面上滑下时会越来越快,怎样计算小车在各段的平均速度呢?各段的平均速度有什么关系呢? 假设猜想：平均速度越来越大。 实验设计探究：[实验设计方案] 1.实验目的:练习使用刻度尺和停表测量小车沿斜面滑下时的平均速度。 2.实验原理:用刻度尺测量小车通过的距离,用停表测量小车通过这段距离所用的时间,用公式v=s/t 计算小车的平均速度。 3.实验器材:斜面、木块、小车、金属片、停表和刻度尺。 4.实验方法与步骤:(1)如图所示,把小车放在斜面的顶端,金属片放在斜面的底端,用刻度尺测出小车将要通过斜面的距离s 1,把s 1和后面测得的数据填入下表。
路程(米) 运动时间(秒) 平均速度(米/秒) s 1=2.4 t 1= v 1= s 2=1.2 t 2= v 2= (2)用停表测量小车从斜面顶端滑下到撞击金属片的时间t 1。 (3)根据测得的s 1、t 1,利用公式v 1=s 1/t 1算出小车通过斜面全程的平均速度v 1。 (4)将金属片移至斜面的中部,测出小车到金属片的距离s 2。 (5)用停表测出小车从斜面顶端滑过斜面上半段路程s 2所用的时间t 2,算出小车通过上半段路程的平均速度v 2。 实验点拨：1.测量小车通过的距离要用刻度尺,使用前要观察刻度尺的分度值、量程和零刻度线,使用时要做到“放对、读对、记对”。 2.测量时间要用停表,实验前教师可先带领学生练习用停表计时,使用熟练后可减小测量时间时的误差。 考点:测小车的平均速度 【例1】 如图所示是测量小车沿斜面下滑的平均速度的实验。
课题三3.1食品包装原理（环境因素对食品品质影响） 上节回顾： 1、金属包装材料优缺点以及食品包装常用包装金属材料 2、金属包装容器分类及特点 3、玻璃包装材料特点及容器结构和特点。 课题引入： 食品品质包括食品的色香味、营养价值、应具有的形态、质量及应达到的卫生指标。几乎所有的加工食品都需要包装才能成为商品销售。尽管食品是一种品质最易受环境因素影响而变质的商品，但是每一种包装食品在设定的保质期内都必须符合相应的质量指标。 食品从原料加工到消费的整个环节是复杂多变的，它会受到生物性和化学性的侵染，受到流通过程中出现的诸如光、氧、水分、温度、微生物等各种环境因素的影响。食品流通中可能发生的质变P109。 第一节环境因素对食品品质的影响 一、光对食品品质的影响 光的催化作用对食品成分的不良效果主要有： 1. 促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败。 2. 使食品中的色素发生化学变化而变色。 3. 引起光敏感性维生素（Vb、Vc）的破坏，并将和其他物质发生不良的化学反应。 4. 引起食品中蛋白质的变性。 （一）光氧化机理 国外许多研究资料都报道，光对食品中的一些重要的营养成分具有破坏作用，并产生不好的食品风味。其主要作用机理是光氧化作用。 氧分子可以分为基态氧、游离态、单线态3种。基态氧可生成为游离态氧，所以可参加游离基反应。单线态氧可以直接氧化含烯物生成氢过氧化物。光敏剂是一类能够吸收紫外光能量使基态氧最终生成单线态O2的物质。 （二）油脂的光氧化 油脂是众多食品的重要组成成分，也是形成食物的口感和风味的重要物质。由于油脂中常常含有许多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸易与空气中的氧发生氧化作用产生过氧化物，引起油脂的酸败和食品的变质。 发生光氧化反应必须要有光敏剂的存在，油脂中常见的光敏剂有：叶绿素和脱镁叶绿素。此外还有酸性红、甲基蓝、核黄素和卟啉等。即使油脂在得到较好的精炼以后仍然有少量的光敏物质存在(如叶绿素等)。这些物质不仅引起光氧化反应，还会引起油脂的自动氧化。光氧化的主要对象是油脂中的多不饱和脂肪酸：油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。O2作用于这些不饱和脂肪酸的双键上，双键发生移位形成过氧化物。但是这些过氧化物非常不稳定，容易分解，尤其是当有金属离子存在时分解得更快。最终的分解产物是许多挥发或者不挥发的物质，包括：醛、酮、酒精、酸、碳水化合物、内酯、呋喃和酯。产生不良气味的大多数都是羰基化
第三章食品的冻结 鱼、肉、加工食品等要长期贮藏，如一个月以上就必须经过冻结处理。一般食品温度越低质量变化越缓慢，质量变化是由酶、微生物及氧化作用等引起，它们都随温度降低而作用受弱。此外因蒸发而引起的干耗速度亦随温度降低而变弱。 防止微生物繁殖的临界温度是－12℃，但在此温度下酶及非酶作用以及物理变化都还不能有效地抑制。所以必须采用更低的温度，实际使用时的推荐温度是—18℃。 在也这样低的温度下食品内含有的水分必定要结冰，冰晶危害。水果、蔬菜类若不经前处理直接冻结则解冻后的品质要恶化。所以蔬菜须经漂烫，水果进行加糖等前处理后再去冻结。 第一节食品在冻结时的变化 一、物理变化由于水结冰 1 体积增加冻啤酒瓶暴烈，最大冰晶生成带－1℃~－5℃。 2 比热下降，导热系数上升。要求同学能估计食品的比热和导热系数。 总结规律：记住水和冰的比热/导热系数（1、0.5 kcal/kg.℃，0.5、2 kcal/m.h.℃），乘以含水量见P33。下表中果蔬75~90%？？ 估计食品含水量：水果85-90%/含糖甜；蔬菜90-95%。瘦肉70%左右，豆薯类因含淀粉70%左右。由于冻结点以下水并未完全结冰，故比热/导热系数减少或增加实际没有那么大，要打10%的折扣。 比如：估计番茄、甜橙、瘦肉的比热和导热系数？？
3汁液流失的原因，冰机械损伤，蛋白质变性。危害，质与量均损失，重要指标。减少办法，提高冻结冻藏质量。P34 4干耗，损失P34，3%，原因水蒸汽压差，要求温度风速低。结合同学们晾衣服加深理解。 二、组织学变化 植物性组织含水量大，结冰损伤大，故？ 三、化学变化 盐析浓缩使蛋白质变性，脱水，变色 四、生物和微生物 有一定的杀灭或致死作用。寄生虫如旋毛虫；猪链球菌、禽流感 第二节 冻结率——食品中水分冻结的百分率。
测量物体运动的速度 责编：武霞 【学习目标】 1．知道匀速直线运动的概念；能理解变速运动的平均速度； 2.掌握用停表和刻度尺正确地测量时间、距离； 3.会算平均速度，加深对平均速度的理解； 4.体会设计实验、实验操作、记录数据、分析实验结果的总过程。 【要点梳理】 要点一、匀速直线运动 一个物体沿着直线运动，在任意相同时间内，通过的路程始终相等，这样的运动叫做匀速直线运动。要点诠释： 1、匀速直线运动的特点： ①匀速直线运动是运动状态不变的运动，是最简单的机械运动。 ②在整个运动过程中，物体的运动方向和运动快慢都保持不变。 ③在任意一段相等的时间内和任意一段路程内速度都是相等的。 2、做匀速直线运动的物体，其速度的大小可以由v=s/t来计算，但速度的大小与s、t无关。 要点二、平均速度 1、如果测出了物体运动的距离s和通过这段距离所用的时间t，就可以算出物体在这段时间内运动的平均速度。 2、平均速度的计算： s v t = 要点诠释： 1、生活中变速运动比较常见，我们所说的速度，多数情况下指的是平均速度。 2、平均速度表示运动物体通过某段路程（或某一段时间内）的平均快慢程度。要点三、平均速度的测量 1、实验器材：斜面、小车、停表、刻度尺 2、实验原理： s v t = 3、实验过程： （1）使斜面保持很小的坡度； （2）把小车放在斜面顶端，金属片放在斜面的底端，测量小车要通过的路程S；（3）测量小车从斜面顶端滑下到撞击金属片的时间t； （4）根据公式： s v t =算出平均速度； （5）将金属片移至斜面的中点，再次测量小车到金属片的距离，小车从斜面的顶端滑下，撞到金属片的时间。然后算出小车通过上半段路程时的平均速度。 4、表格：
课题 3.测量物体运动的速度教师 1、知识与技能 (1) 知道如何比较物体运动的快慢； (2) 了解速度的概念，能用速度描述物体的运动； (3) 理解速度公式，能用速度进行简单的运算； (4) 通过对物体运动快慢的分析比较，培养学生的分析概括能力和初步的探究能 力； 教学 (5) 培养学生理论联系实际、应用物理知识解决实际问题的能力目标 2、过程与方法 (1) 实例分析、对比、讨论；(2) 初步体会双元相关物理量建立的一般思维方 法。 3、情感、态度与价值观 结合刘翔获得奥运会冠军的事例，对学生进行爱国主义教育。速度的得出和理解是本课的重点与难点。：( 重点速度的得出和理解 难点速度的得出和理解 演 教具示 学 生 主要教学过程批注 教学过程： 一．新课引入 二．进行新课 1、怎样比较物体运动的快慢？学校的运动会上，田径赛跑正在进行， 教 你怎样判断谁跑得快呢？让两学生分角色来作判断。 学 (1)假如你是观众，你怎样判断谁跑得快呢？ 过 学生回答：看谁跑在最前面。 程 (2)假如你是裁判，你怎样判断谁跑得快呢？学生回答：看谁先到达终设 点。教师总结：上面的从两个不同角度来比较物体运动快慢，都是正 计 确的，只是比较的方法不一样，第一种是用“相同时间比路程”，第二种是用“相同路程比时间”。 （1）比较方法：①相同时间比路程。②相同路程比时间。两种方法，在物理学中我们采用观众的方法，即用“相同时间比路程”。同时引入
一个物理量来表示物体运动的快慢，这就是速度(velocity)。 （2）速度：①物理意义：速度是表示物体运动快慢的物理量。 ②定义：在物理学中，把单位时间内通过的路程叫做速度。 即：速度=路程/时间 如果用符号v 表示速度，s 表示路程，t 表示时间，则上面的公式可写成计算公式：v ＝S／t 单位：米/秒(m/s)、千米/时(km/h)， 【例题1】1992 年，第25 届奥运会上，我国选手杨文意以24.79s的得50m 自由泳金牌，并打破了她本人所保持的世界纪录。她 成绩，夺 游泳的平均速度是多少？ 通过本题，我们要知道物理计算题的解题过程及要求. 已知：s=50m，t=24.79s。 求：v=？ 解：根据题意， 答：她游泳的平均速度约是 2.02m/s。 ： 注意解物理计算题的四项 已知，求，解，答 课 二．进行新 （一）匀速直线运动的速度 复习提问：1、机械运动: 〈1〉直线运动: ①匀速直线运动. ②变速直线运动: a.匀加速直线运动; b.匀减速直线运动; c.无规律的变速直线运动. 况 着 〈2〉曲线运动:〔较复杂〕物理学里研究问题总是从最简单的情 手,匀速直线运动就是最简单的机械运动.下面我们首先研究匀速直线 运动. 2、匀速直线运动 下面看两个动画，多媒体演示“匀速直线运动与变速直线运动的特点”。通过观察大家知道了什么？ ？ 学生回答：比较速度大小，可得出什么结论呢 学生回答：速度大小相等。匀速直线运动：速度不变的直线运动。 特点：在任何相等的时间内，通过的路程是相等的。 生活中你见到有什么运动是匀速直线运动？学生回答：变速直线运动：