东北菜拔丝白果
拔丝白果是一道美味的菜谱，属于辽菜，以鸡蛋为主要原料，口感酥、香、甜、脆。喜欢吃甜点的妹妹看过来，以下是店铺为大家整理的拔丝白果菜谱，欢迎大家阅读。
拔丝白果的操作步骤
(1)将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。
(2)改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。
(3)将蛋皮改刀成平行四边形。上浆(水淀粉)，放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。
(4)取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。
要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。
喜欢吃芝麻的话，出锅时也可加点芝麻。
拔丝白果的小贴士
做好拔丝菜的4个秘诀
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。正月十五元宵节，当然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀：
1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
2.炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，
能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。
4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。
东北菜拔丝白果 拔丝白果是一道美味的菜谱，属于辽菜，以鸡蛋为主要原料，口感酥、香、甜、脆。喜欢吃甜点的妹妹看过来，以下是店铺为大家整理的拔丝白果菜谱，欢迎大家阅读。 拔丝白果的操作步骤 (1)将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。 (2)改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。 (3)将蛋皮改刀成平行四边形。上浆(水淀粉)，放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。 (4)取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。 要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。 喜欢吃芝麻的话，出锅时也可加点芝麻。 拔丝白果的小贴士 做好拔丝菜的4个秘诀 拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。正月十五元宵节，当然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀： 1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。 2.炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，
能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。 3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。 4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。
我在北大荒生活了30多年，是北大荒的美食养育了我。北大荒就是我的故乡，东北菜特色菜：酸菜炖猪肉、地三鲜、自制猪皮冻、酥黄菜……这些美食令我时常想念，也经常自己做来吃。而我最喜欢吃也做的最好的是——拔丝酥黄菜。 酥黄菜是哈尔滨传统菜肴，流行于东北地区，以松软酥香、味道甜美著称，而且老少皆宜。最早的名字叫“酥白果”，60年代革时期很改了名为酥黄菜。酥白果始于北京，据说为避讳京城太监，鸡蛋入菜，饭馆中称“白果”。1938年哈尔滨宴宾楼菜谱中就记载有拔丝白果。 上世纪七、八十年代，酥黄菜曾是饭店中的常见菜肴，但由于其制作麻烦，价格偏低，曾一度消失在饭店菜单上。 酥黄菜是由鸡蛋、淀粉为主要食材，配以油、盐、糖等辅料制作而成。制作方法：（1）打三个到四个鸡蛋，搅匀加少许盐；（2）摊饼。在锅中加少许油，加热后把准备好的鸡蛋放如锅中，尽量摊平摊薄。之后取出备用；（3）把摊好的鸡蛋切块大小适中三厘米左右最好；（4）把切好的鸡蛋抓糊。淀粉加水，然后把鸡蛋放入，不要太稀；（5）热油，等油开后把备好的鸡蛋放如油中炸熟，之后捞出，记得要过二次油，把鸡蛋炸脆；（6）挂浆。最后一步拔丝，先在锅里放点油，然后向油里加点糖，不停的搅拌，等到糖熬成香油色的糖浆，把刚才炸好的鸡蛋片倒到锅里，然后不停的翻炒，鸡蛋片上都沾上糖以后就可以盛出来。 这道菜最考厨师水平的是最后一步“挂浆”，熬糖的成色非常关
键。糖浆里有了小米粒大小的气泡刚开始出来时颜色发白，这时加鸡蛋片后出来的菜发乌不透明；气泡出来颜色发深香油色，这时加鸡蛋片拔不出丝甚至发苦；只有小气泡出来颜色刚发出香油色，立刻加鸡蛋片，急速翻炒关火，才能做出拔丝酥黄菜。 我做的这道菜都能拔出很长的糖丝，晶莹剔透非常好看。成功的秘诀是我能很准确的掌握火候。 我的家人和亲属们都喜欢吃我做的拔丝酥黄菜。2013年春节，我去看婆婆，做年饭席时，我又给婆婆做了她非常喜欢吃的这道菜，九十岁的婆婆高兴的说：我吃了多少次你做的拔丝酥黄菜都数不清了。我说：只有您喜欢吃，我就给您做！