厨房美食菜谱：家常地三鲜的做法
家里吃，只做这个菜就可以了，因为你做别的他们也还是只吃这盘菜，这就是地三鲜为什幺成为东北名菜的原因了北方长大的孩子，在南方生长久了，口味也会有所借鉴。
所以，这是一道南方朋友也非常爱吃的东北菜。
我的上海朋友说，你没吃过地三鲜和锅爆肉，就不要说自己吃过东北菜。
等改天，我也会上传正宗锅爆肉的视频。
大家印象里可能觉得地三鲜是盘非常油的菜，等你做下来，你会发现其实没有想象中的费油。
喜欢清淡的朋友，偶尔是个地三鲜换换口味也是棒棒的。
准备好食材，我们开始动起来吧
绝对是你吃过最好吃的地三鲜。
食材
主料：
土豆
长茄子
蒜4瓣
小葱1颗
姜丝少许
花椒粒少许
线椒2个
盐1勺
老抽1勺
蚝油3勺
白糖2.5勺
鸡粉1勺
淀粉些许
步骤
1.准备好切好的小葱段，姜丝和蒜末（上海大多是小葱，所以，我用了小葱，用大葱的葱白也是极好的）
2.把线椒切块（家里人不爱吃青椒，所以我选了线椒，最后放，做装饰，也会带出微微的辣味）
3.调汁
4.我用的这种铁勺
一勺盐（口味偏淡的可以放半勺盐，因为老抽蚝油也有咸味
一勺老抽
三勺蚝油（蚝油是地三鲜的关键，所以不能用别的材料代替，如果家里暂无蚝油，那就等买了蚝油在做这道菜）
两勺半白糖
一勺鸡粉
5.兑入清水搅拌均匀
把切好的蒜末倒入其中
6.一个茄子，和一个大土豆
7.切成较厚的滚刀块
8.茄子也是，滚刀块
个头切的和土豆一样大小
9.装土豆和茄子的盘子一定要擦干水分
撒上一层薄薄的淀粉，用手抓匀
10.茄子和土豆一样
把淀粉抓匀，不用放太多淀粉，薄薄一层即可
11.保证国内无水分
热油，不用放太多，以免浪费。
12.在沸腾的热油中，放入沾满淀粉的茄子块
先小火炸，再改大火炸（因为我们是块，不是片，所以要完全炸透）
13.等表面炸硬了，呈微微的金黄色
就可以沥油，出锅了
14.这是炸好的茄子块，边缘是金黄色的
15.土豆像茄子那样，炸出即可。
（一定要把里面也炸透哦）
16.重点来了
你看这是炸完的油，是不是比放进去没少多少啊
（按我的方法炸，不会吃太多油的）
17.锅内留少许的油，放入葱，姜丝、花椒，炒出香味
18.中火放入炸好的土豆和茄子块
19.快速倒入调好的汁，转大火。
20.快速放入线椒块，大火迅速翻炒，收汁。
线椒起了装饰的作用，当然也会带出微微的辣味。
（大家知道线椒比青椒辣很多辣的，爱吃辣的小伙伴，可以将线椒和葱，姜丝，花椒，一起超出香味，在放土豆块和茄子块）
21.最后撒上白芝麻提香
美美的，香味迎面而来，开吃吧。
小贴士：要做一道好菜，当然要一口好锅，我想大家推荐乐扣的石锅，打折店大约200块左右一个烧锅，环保实用，最重要是完全不粘锅，要搭配硅胶铲使用哦。
最后，忘说了，不爱吃辣的小伙伴，也可以把线椒换成青椒，先炒青椒再放炸好的土豆块和茄子块）
800个小炒，一天吃一个叫你吃三年 1、酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 3、鱼香茄子： 原料： 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、烹一下，即可出锅。
厨房美食菜谱：家常地三鲜的做法 家里吃，只做这个菜就可以了，因为你做别的他们也还是只吃这盘菜，这就是地三鲜为什幺成为东北名菜的原因了北方长大的孩子，在南方生长久了，口味也会有所借鉴。 所以，这是一道南方朋友也非常爱吃的东北菜。 我的上海朋友说，你没吃过地三鲜和锅爆肉，就不要说自己吃过东北菜。 等改天，我也会上传正宗锅爆肉的视频。 大家印象里可能觉得地三鲜是盘非常油的菜，等你做下来，你会发现其实没有想象中的费油。 喜欢清淡的朋友，偶尔是个地三鲜换换口味也是棒棒的。 准备好食材，我们开始动起来吧 绝对是你吃过最好吃的地三鲜。 食材 主料： 土豆 长茄子 蒜4瓣
小葱1颗 姜丝少许 花椒粒少许 线椒2个 盐1勺 老抽1勺 蚝油3勺 白糖2.5勺 鸡粉1勺 淀粉些许 步骤 1.准备好切好的小葱段，姜丝和蒜末（上海大多是小葱，所以，我用了小葱，用大葱的葱白也是极好的） 2.把线椒切块（家里人不爱吃青椒，所以我选了线椒，最后放，做装饰，也会带出微微的辣味） 3.调汁 4.我用的这种铁勺 一勺盐（口味偏淡的可以放半勺盐，因为老抽蚝油也有咸味 一勺老抽 三勺蚝油（蚝油是地三鲜的关键，所以不能用别的材料代替，如果家里暂无蚝油，那就等买了蚝油在做这道菜）
两勺半白糖 一勺鸡粉 5.兑入清水搅拌均匀 把切好的蒜末倒入其中 6.一个茄子，和一个大土豆 7.切成较厚的滚刀块 8.茄子也是，滚刀块 个头切的和土豆一样大小 9.装土豆和茄子的盘子一定要擦干水分 撒上一层薄薄的淀粉，用手抓匀 10.茄子和土豆一样 把淀粉抓匀，不用放太多淀粉，薄薄一层即可 11.保证国内无水分 热油，不用放太多，以免浪费。 12.在沸腾的热油中，放入沾满淀粉的茄子块 先小火炸，再改大火炸（因为我们是块，不是片，所以要完全炸透） 13.等表面炸硬了，呈微微的金黄色 就可以沥油，出锅了 14.这是炸好的茄子块，边缘是金黄色的 15.土豆像茄子那样，炸出即可。 （一定要把里面也炸透哦）
【麻辣香锅炒鸡】做法：1、锅里放少量油，爆香姜片和两个八角，鸡块入锅翻炒，炒到水干。2、加一铲子料酒和一铲子醋，接着炒。3、差不多炒干水分时，加两铲子酱油和一小勺糖，一袋麻辣香锅调料，不断翻炒。4、炒匀后，调小火焖一会儿，大概半小时。5、差不多鸡肉焖烂了，大火收汁，即可出锅。 【回锅肉】1、猪腿肉洗净，锅中放适量水和姜片、葱段，开后放肉煮约10分钟，用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸沥干；2、肉切大薄片；3、豆瓣、豆豉剁碎；4、青蒜切段；5、热锅加油下肉片略炒，至肉片中的油分出来变得稍卷； 6、下豆瓣酱、下豆豉、甜面酱、酱油、糖，放入青蒜段炒至断生即可。 【清汤羊腿肉】1. 羊腿肉洗净，斩成小块，放入滚水中汆烫3分钟，捞出，白萝卜洗净切块。青蒜清洗干净，斜切成圈。2. 锅内放入清水、羊肉块，大火烧开，撇去浮沫，加入白萝卜块、大葱段、老姜片，烧至羊肉酥烂，加盐、白胡椒粉调味，撒上青蒜圈即可。 家庭版蜜汁叉烧肉】原料：猪里脊肉、李锦记叉烧酱、蜂蜜。做法：1、脊肉洗净，切块；2、将叉烧酱放到肉上；3、将叉烧酱揉匀；4、将叉烧肉放入冰箱中腌制过夜；5、将腌制好的肉取出，再放一勺叉烧酱，加少许蜂蜜刷匀；8、将腌肉放入烤箱烤20分钟；9、取出再刷一层蜂蜜，放回烤箱继续烤15分钟。【红烧香菇】做法：1、锅中倒入橄榄油加热，加入五花肉片、姜丝，中火翻炒2分钟。2、加入切滚刀块的土豆、元葱、八角，翻炒2分钟入味。4、加老抽、白糖、1杯水，大火烧开，加盖转文火烧15分钟。5、加入香菇，转中火拌匀，加盖，文火继续烧5分钟。6、最后加入盐、胡椒粉、蒜末调味即可。 【小炒鸡肉丸】1、将鸡肉丸子解冻后，一切为二放盘中备用。2、青椒冼净切块。3、火腿切成块。4、蒜切片。5、葱切葱花。6、底锅热油，放入蒜片爆香。
中华菜谱大全：2525道菜谱 分享 首次分享者：王亮哥已被分享2225次评论(0)复制链接分享转载举报 经典家常菜 家常炒面做法： １．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
回锅肉做法： .锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； 2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； 3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； 4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 小贴士： 因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
红烧肉做法： 1、将五花肉切成3×2公分的小块； 2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； 3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
锅包肉做法： 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 宫保鸡丁做法： 1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5 分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
锅包肉 1、将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。 2、把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用． 3、将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出． 4、将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
地三鲜做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。 5、加入水生粉大火收汁即可
自制血肠做法： 1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎； 2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉； 3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀； 4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好； 5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
土豆烧牛腩作法： 1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。 2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。
小鸡炖蘑菇做法： 1.将小鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成
教你做16道可口家常菜（配图菜谱） 1、酸辣土豆丝 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 3、鱼香茄子 原料： 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 4、青椒炒鸡蛋 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 5、地三鲜 材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
家常菜蔬菜类 麻婆豆腐的做法： 材料： 豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克 做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 材料： 土豆、葱、姜、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、白糖、酱油、胡椒 做法： 1、土豆洗净，上锅蒸熟（也可以事先切成滚刀块，能有效节约时间），压成泥状备用；
2、起油锅烧热，下葱、姜、干辣椒爆香，放入土豆泥略为翻炒，并加盐、胡椒调味，出香味即可盛出； 3、另取一锅，加一点底油，烧热后，加一茶匙半的郫县豆瓣，酱油、醋、白糖，做成鱼香味的浇汁； 然后可以根据自己的口味喜好，或直接浇在盛出的土豆泥上，也可以再将土豆泥加入翻炒至≮美食原料≯ 山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。 ≮美食做法≯ 1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；盘中涂上少许香油； 2、勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药、芝麻倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。 材料： 年糕（长条、圆片的都可以），卷心菜，胡萝卜，洋葱，香葱，肉丝。 调料： 韩式甜辣酱，白糖（不喜欢太甜的可以省去），少许盐。 做法： 1、将卷心菜，胡萝卜，洋葱，香葱，里脊肉洗净，卷心菜，洋葱，里脊肉分别切丝，胡萝卜切片，香葱切末，将所有材料准备好备用。 2、炒锅倒少许油，烧热后，放入洋葱丝炒香，然后放入胡萝卜片，再在锅的中央放入肉丝，待肉丝大致变色后，倒入适量的清水，这时放入卷心菜，烧开，然后放入甜辣酱，需要的话再放入些白糖和盐，搅匀，继续煮开，放入年糕片，待汤汁浓稠后即可收汁出锅。 辣炒年糕
生活好吃易做的家常炒菜技巧 生活好吃易做的家常炒菜技巧 酸菜白肉锅 好吃易做的家常菜好吃又简单家常菜做法简单家常菜做法大全 【材料】 五花肉片250公克、酸白菜300公克、什锦火锅料1盒、嫩豆腐1块、青葱3根 【调味料】 盐1大匙、鸡粉1/4茶匙、细砂糖2茶匙、水800cc 【作法】 1.将酸白菜切成丝状;青葱切小段,备用。 2.取一个火锅汤锅,加入所有调味料与作法1的材料,以中火煮开后,转成小火煮约15分钟,即为酸菜白肉锅汤底。 3.嫩豆腐洗净切小块;火锅料与五花肉洗净,备用。 4.将作法2的汤底滚好后,再加入作法3的所有材料煮熟即可。 注:食用时可搭配酸菜白肉锅沾酱一起食用。 酸白菜的汤底可以再放入酸白菜汤汁,不用多花费钱去买市售调制的调味料添加,味道就能更香浓且也比较健康。
地三鲜 材料 土豆一个，茄子一个，青红椒各适量，蒜三瓣 做法 1：土豆去皮切小块，过油炸至金黄色里面软糯捞出。茄子洗净不用去皮切小块，均匀裹淀粉后过油至全熟状态。青红椒油温热后过一下马上捞出。 2：炸的过程中开始调汁，醋2勺，生抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺，鸡精和盐适量，淀粉1勺水6勺，搅拌均匀备用。 3：起锅烧油放入蒜末出香味，把刚才调好的料汁放进去熬到黏稠把过好油的菜一次性倒进去，翻炒到全部裹满料汁即可出锅。 锅包肉 食材 猪里脊肉250克、姜丝、葱丝、胡萝卜丝、 香菜、土豆淀粉200克 做法: 1、里脊肉切薄厚片姜丝料酒1勺少许盐抓均匀腌制 2、土豆淀粉适量清水拌匀，静置半小时倒掉表面的清水，加入腌好的里脊肉片,挂上糊 3、调个料汁：番茄酱2勺白醋1勺白糖1勺少许盐清水2勺混合均匀 4、锅中油温7成热依次放入肉片,中小火炸3-4分钟至定型捞出，加热油温再复炸一次1分钟，变酥脆捞出
过年请客菜谱 ：--猪肉篇- 1.鱼香肉丝 材料：猪里脊肉300克，蓝尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌 肉调料生抽5ml，调料5ml，水淀粉20ml，鱼香汁生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适度，四川泡辣椒4-5根。 做法： 1.猪里脊肉乌细丝，提腌肉调料煮熟十几分钟。 2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。 3.拆开鱼香汁水泵，葱、姜、蒜切末水泵，泡辣椒切末水泵。 4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。 5.锅中放少许油，放进葱、姜、蒜末煮成，放进浸辣辣末维翁红油。 6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。 7.放进烫熟的肉丝快速拌匀光滑。 8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。 2.梅干菜扣肉 材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。 作法： 1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 2.捞起后，几面都光滑的涂上酱油。 3.锅入油，中火放入锅中煎。 4.蒸至上色即可。 5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。 6.切开粗细适合的片状。 7.皮朝下排在碗内。
8.光滑刷上煸炒后的梅干菜，摆八角，蒸熟蒸40分钟。 菜菜提醒：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好 3.蚂蚁上一棵 材料：植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克 作法： 1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。大致有些软就可以了 2.锅内冷油，放进姜蓉，蒜蓉盛起，.放进肉沫煸炒至甜 3.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。 4.放入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮沸后，转回小火煎至水即为干活未干的状态。 5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。 4.红烧狮子头 材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝 麻油。 作法： 1.葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。 2.肉末中重新加入调料、盐同向用力烘烤至友粘性。 3.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎全麦土司的做法在这里，一起加入肉末中搅拌均匀。 4.淋一大勺馅在手掌，稍搓成丸子后在兩手掌间來回轻轻抬起，將內部空气排泄.并 使制成的狮子头结实一点。 5.炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。 6.重新加入酱油、白糖和适度清水，小火煎至可口后收汁，淋上芝麻油装盘。 7.青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边 上即可。 5.木须肉
800个家常小炒做法 800个小炒,一天吃一个叫你吃三年 1、酸辣土豆丝: 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子: 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5,6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 3、鱼香茄子: 原料: 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法: 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋: 做法:1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 5、地三鲜 材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个