教你10道家常东北菜的做法，简单易学营养丰盛，味道特别好超下饭
排骨炖豆角配焖卷子
食材：
300克面粉，3g酵母粉，170ml温水，葱花，排骨，土豆一个，豆角，葱姜，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖
调料汁：
两勺生抽一勺老抽一勺蚝油一勺黄豆酱
做法：
1：酵母用温水化开，慢慢倒入面粉内，揉成光滑的面团，盖上碗发酵至两倍大。用擀面杖擀成长方形，抹上色拉油和葱花，叠起来，分成小剂子，两个小剂子叠一起，用筷子从中间压开，最后两头拉长旋转就Ok啦
2：新鲜的排骨冷水下锅，加入葱姜料酒焯水后捞出洗净3：冷油下锅加入冰糖小火熬出糖色，倒入排骨炒至上色，加入葱姜八角桂皮香叶干辣椒翻炒
4：倒入准备好的调料汁翻炒，倒开水没过排骨盖盖小火炖煮30分钟
5：将切好后的土豆和豆角一起倒入锅内，均匀铺上花卷子再盖盖小火焖20分钟，出锅前根据自己口味加入适量盐和白糖即可
酸菜炖排骨
食材：排骨葱姜蒜青红椒酸菜
1：排骨冷水下锅，料酒与姜片去腥，排骨煮熟，撇弃浮沫，用水冲掉浮沫放一边。
2：蒜+小米辣爆香，下洗好的酸菜十2勺生抽，1勺蚝油，少许五香粉翻炒均匀后加排骨和开水，大火煮沸后换小火炖30分钟即可
3：加入粉条煮开后放少许盐，最后放一点青椒圈或者小葱就可以开吃啦
土豆炖茄子
食材&调料
茄子2根、土豆2个、五花肉300g、蒜3瓣、小葱2根、青椒半个
盐、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖
步骤
1：五花肉切薄片，土豆切块，茄子撕成小块浸泡在水中，小葱切末，蒜切末，青椒切末。
2：锅内倒油，油热放入茄子，放一丢盐，炒至表皮变色，盛出备用。
3：锅内留底油，放入肉片，炒至变色后放入葱末、蒜末。炒出香味。
4：放入土豆和茄子。
5：调味：2勺生抽、1勺老抽、3勺豆瓣酱，一大碗水，半勺糖。
6：炖至土豆熟透入味，撒上青椒末，就ok了～
五彩大拉皮
准备食材：
拉皮2包，鸡蛋皮1张，木耳5朵，胡萝卜半根，黄瓜半根，香菜适量，蒜末20克，盐3克，味精2克，陈醋30克，味极鲜酱油20克，香油1小勺，成都红油2大勺。
做法与步骤：
1：东北拉皮切成小段，木耳提前泡发并焯水。
2：把胡萝卜，黄瓜，木耳，鸡蛋皮全部切成丝。
3：把五彩丝和拉皮都放入一个大盆中，加入陈醋30克，味极鲜酱油20克，盐3克，味精2克，香油1勺，红油2大勺，放入蒜末，香菜末，拌均匀即可食用。
东北家常凉拌菜
食材调料：
大白菜、黄瓜、粉条粉丝、胡萝卜、木耳、干豆腐或豆皮、白糖、盐、鸡精或味精、酱油、醋、辣酱油。
做法步骤：
1：大白菜切丝、黄瓜切丝、木耳泡发切丝、胡萝卜切丝、豆皮切丝、粉条泡发，备用。
2：胡萝卜丝下锅烧油炒熟。粉丝用热水泡熟或煮熟或凉水。3：把所有食材放盆里，放入万能凉拌菜调料（1勺白糖1小勺盐3勺辣椒油1勺白醋2勺海鲜酱油或生抽1小勺鸡精或味精），抓拌均匀就搞定啦
汆白肉
食材：五花肉1块、小葱1根、生姜1块、大蒜两瓣、东北酸菜丝1袋（有自己腌的酸菜准备1颗就行哦）、八角、花椒粒、生抽、盐、料酒
做法：
1：五花肉冷水下锅，加入去腥三件套葱结、姜片、料酒1勺，大火煮开后小火煮20分钟后捞出晾凉
2：酸菜丝用清水反复冲洗3次，攥干水分备用；晾凉的五花肉切成薄片备用；小葱、大蒜切末备用
3：锅内少油放入葱末爆香后，下入酸菜丝小火翻炒均匀，倒入没过酸菜的开水，小火焖煮15分钟
4：锅内加入1个八角、半勺花椒粒、半勺盐翻拌均匀后继续小火焖煮15分钟
5：放入切好的五花肉，淋入1勺生抽再焖煮20分钟后即可出锅
6：再调1碗蒜酱，碗内放入蒜末、2勺生抽搅拌均匀，配五花肉吃哦
肉段烧茄子
材料
猪里脊100克，茄子半个，辣椒1个，胡萝卜半根，葱花5克，淀粉适量，酱油2勺，食盐适量，白糖1勺，白醋1勺，鸡精1勺，耗油1勺。
做法
1：首先将肉切成匀称的方块。青椒切成小块儿，胡萝卜切成片备用。茄子去皮，同样切成匀称的三角块儿。将切好的肉放入一勺鲜味酱油、少许盐抓匀备用。将切好的茄子稍稍淋上些水，然后加入淀粉，使茄子均匀地粘上淀粉。
2：把肉与淀粉混合，加水和成面糊抓匀。锅内烧油分别炸肉和茄子了，大概7、8成热下锅。肉段下锅后定型捞出，然后再下锅炸一会儿，但也不用炸全熟接着炸茄子，依次下锅炸，还没炸熟的时候把之前的肉段也一同放进锅中复炸至熟后捞出。
3：全部炸好后，另起锅，留少许底油，依次放入辣椒、胡萝卜，葱花爆香。再放入蚝油、鲜味酱油、糖醋、适量盐和鸡精，接着放入一大勺温水进去，需要多少汁就放多少水呦。4：水煮沸后，勾芡进去使汁变得粘稠些。，把肉段和茄子放入锅内翻炒，使汤汁均匀的包裹在肉和茄子上面就可以出锅了。
地三鲜
材料
土豆一个，茄子一个，青红椒各适量，蒜三瓣
做法
1：土豆去皮切小块，过油炸至金黄色里面软糯捞出。茄子洗净不用去皮切小块，均匀裹淀粉后过油至全熟状态。青红椒油温热后过一下马上捞出。
2：炸的过程中开始调汁醋2勺，生抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺，鸡精和盐适量，淀粉1勺，水6勺，搅拌均匀备用。3：起锅烧油放入蒜末出香味，把刚才调好的料汁放进去熬到粘稠把过好油的菜一次性倒进去，翻炒到全部裹满料汁即可出锅。
东北乱炖
食材（食材可以选择自己喜欢的放，没有限制）
猪肉500克，土豆一个，豆角一把，鹌鹑蛋十几个
生抽，老抽，蚝油，料酒，冰糖，干辣椒，八角，葱姜
具体做法
1：猪肉切块，放水里泡10分钟，泡的时候加料酒去血水、去腥味效果好。
2：热锅倒入少许植物油，开小火煸炒猪肉，炒至猪肉变色，炒出来香味
3：煸炒出油差不多就好了，加入葱姜，干辣椒，八角，香叶炒出香味
4：翻炒2分钟，加入生抽和老抽，继续翻炒3分钟
5：锅里加水，莫过食材即可，加入都豆角，土豆，冰糖小火炖20分钟
6：20分钟后放入鹌鹑蛋，加入少许盐再炖10分钟最后，看食材是否都熟了，就可以出锅了
食材：
生菜，香肠，青椒，黄瓜，葱，香菜，剩米饭，蒜蓉辣酱。做法：
1：蔬菜全部洗净，生菜掰开，黄瓜、青椒、香肠切条，香菜和葱切段，米饭（我是将大米和糙米按1：1焖的，适合减脂的小姐姐）上根据个人口味放蒜蓉辣酱、豆瓣酱或其他酱料拌匀备用
2：平铺一层保鲜膜，上面放一片生菜叶，再盛两勺米饭铺匀，上面依次放香肠、黄瓜、青椒、葱和香菜，然后将生菜包裹成菜包，再用保鲜膜裹紧，超有食欲的菜包饭就OK了。
教你10道家常东北菜的做法，简单易学营养丰盛，味道特别好超下饭 排骨炖豆角配焖卷子 食材： 300克面粉，3g酵母粉，170ml温水，葱花，排骨，土豆一个，豆角，葱姜，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖 调料汁： 两勺生抽一勺老抽一勺蚝油一勺黄豆酱 做法：
1：酵母用温水化开，慢慢倒入面粉内，揉成光滑的面团，盖上碗发酵至两倍大。用擀面杖擀成长方形，抹上色拉油和葱花，叠起来，分成小剂子，两个小剂子叠一起，用筷子从中间压开，最后两头拉长旋转就Ok啦 2：新鲜的排骨冷水下锅，加入葱姜料酒焯水后捞出洗净3：冷油下锅加入冰糖小火熬出糖色，倒入排骨炒至上色，加入葱姜八角桂皮香叶干辣椒翻炒 4：倒入准备好的调料汁翻炒，倒开水没过排骨盖盖小火炖煮30分钟 5：将切好后的土豆和豆角一起倒入锅内，均匀铺上花卷子再盖盖小火焖20分钟，出锅前根据自己口味加入适量盐和白糖即可
酸菜炖排骨 食材：排骨葱姜蒜青红椒酸菜 1：排骨冷水下锅，料酒与姜片去腥，排骨煮熟，撇弃浮沫，用水冲掉浮沫放一边。 2：蒜+小米辣爆香，下洗好的酸菜十2勺生抽，1勺蚝油，少许五香粉翻炒均匀后加排骨和开水，大火煮沸后换小火炖30分钟即可 3：加入粉条煮开后放少许盐，最后放一点青椒圈或者小葱就可以开吃啦
土豆炖茄子 食材&调料 茄子2根、土豆2个、五花肉300g、蒜3瓣、小葱2根、青椒半个 盐、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖 步骤 1：五花肉切薄片，土豆切块，茄子撕成小块浸泡在水中，小葱切末，蒜切末，青椒切末。 2：锅内倒油，油热放入茄子，放一丢盐，炒至表皮变色，盛出备用。
3：锅内留底油，放入肉片，炒至变色后放入葱末、蒜末。炒出香味。 4：放入土豆和茄子。 5：调味：2勺生抽、1勺老抽、3勺豆瓣酱，一大碗水，半勺糖。 6：炖至土豆熟透入味，撒上青椒末，就ok了～ 五彩大拉皮 准备食材：
东北菜谱大全家常小炒 东北菜无论是从菜名、刀功、制作手法一直到盛菜的器皿都是粗糙豪放的。这么腻害的东北菜，是不是很想进一步了解他的一些经典菜呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下。 东北菜谱家常小炒--东北乱炖 这是东北大炖菜中殿堂级的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。 材料： 五花肉、东北大酱、宽豆角、土豆、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、白菜、蘑菇、玉米 做法： 1、锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒断生， 2、放入大酱、葱花翻炒，放入西红柿继续煸炒出红油， 3、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟 4、先放入土豆，陆续放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉条先不放) 翻炒均匀 5、加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟 6、放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精。北京东北菜2--锅包肉 原料：猪里脊，葱丝，姜丝，蒜片，香菜，淀粉，盐，酱油，香油，白糖，白醋。 制法：将猪里脊切片，用湿淀粉抓匀，待用;锅入油烧热，入里脊肉炸至外焦里嫩，捞出控油;将白糖、盐、白醋、酱油、香油对成酸甜口的碗汁;炒锅烧热，入葱丝、姜丝、蒜片爆香，下入炸好的肉片，放入胡萝卜丝，浇碗汁翻匀，起锅装盘，撒香菜即可。 招牌原因：锅包肉是检验一个东北厨师基本功是否过关的标准之一。这道锅包肉酸甜适口，颜色漂亮，口感保持酥脆，很受顾客欢迎。北京东北菜3--小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种。榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味，东北菜中少数可以发展成为与其它高档菜系相媲美的家常菜之一。 原料： 童子鸡750克-1000克，蘑菇75克(最好是东北的榛蘑)，葱、姜、干红辣椒、大料各少许。 调料： 酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。 做法： 1.将小仔鸡洗净，剁成小块; 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用; 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 注： 此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。 东北菜谱家常小炒--家常炒菜脯 食材准备 有机菜脯1包,蒜头2粒,鲜味露2小匙,酱油1瓶盖,鱼露1小匙 做法步骤 1、先把买回来的菜脯清洗2次(把盐分洗掉); 2、再切成小颗粒; 3、起油锅(猪油也行)先切小块的菜圃炒到恰恰(台语)再加入蒜头拌炒; 4、先试味道再加入调味料拌匀即可上桌。 东北菜谱家常小炒--午餐肉炒菜芯 食材准备
东北菜菜谱大全 小鸡炖蘑菇 东北大拉皮 鲶鱼炖茄子 酱骨架 五香鸡肉卷 大骨棒 拔丝香蕉 大鹅炖酸菜 纸锅八珍菌 红血肠 火腿白菜 糖醋苦瓜 鱼头泡饼 木耳山药 烂糊白菜 拌肉皮丝 木须柿子 酥烂蹄筋 红烧鹿肉 肚岭香辣鱼 黄金肉丸 黄瓜羊肉 四喜烤麸 红烧狗肉 素双脆 蒜泥豆角丝 山水特色骨头煲熘肥肠 姜葱煀鲤鱼 清蒸人参鸡 菊花肥肠 肘子肉拌黄瓜凉拌青椒丝 青炖白菜 五香酱牛肉 清炸里脊
雪里蕻炖豆腐软炸鱼 红桥羊肉 葱爆肉片 西红柿焖牛肉猪肉炖粉条 赛过鱼 麻辣狗肉 焦炸瓜丝 白肉血肠 松仁香肚生菜包糖醋黄瓜 炸芝麻虾 红椒炒腊肉 炒小豆腐 酸菜猪肉炖粉条酸菜鱼 排骨炖油豆角 乱炖 火腿蚕豆 酸菜藕片 鲜蘑菇炖豆腐鲫鱼过河 红烧肘子 腌雪里蕻 西红柿炒肉片酸菜白肉 双菇青笋雪腐松仁粉丝 山椒拌白肉 烤双方 干煎蒜子大虾金香大蒜 关东煮 酸菜炖生熟肉山珍炖猪蹄 家常豆角烀饼小鸡炖榛蘑
鸡粒雪菜炒豆干芥末鸡条 桂花虾米炒粉丝 蟹粉辽参豆腐羹鸭腰烧口蘑 三鲜鱼肚 麻酱紫鲍 酱瓜炒肉丝 炸香椿鱼 花瓜炖鸡 蒜瓣烧田鸡腿葱油蚕豆雪菜木樨柿子 干煸蘑菇松 蝶夹牛仔骨 喜庆头碗菜 扒大肠油菜 鸭血肥肠煲 盐水黄豆 彩珠牛宝 大肠生炒咸酸菜 烩酸辣干丝 鸡汁鱼肚 烹肫肝 赛熊掌 腐乳灼菜心 五味白肉 芋丝鹿排 水晶虾冻 红蘑木耳炒鸡柳泡酸菜烧鸡 怪味白肉 冻豆腐炖鲢鱼 芙蓉鸡片 炝柿子椒 炭烧肉 酒炖肉炖豆腐
茄汁草鱼片 凤尾桃花 翠筒酱烧肉 宝黄丝瓜 白玉甘甜姜薯浓香鸡块 香菇干贝烩豆腐 金酥菜花 蒜烧平菇 牛膝蹄筋 高丽香蕉 薏米炖猪蹄 毛豆闹鸡 辣味肉皮冻 鸳鸯戏飞龙 香芋盒 珍珠芋丸 酸菜粉丝冻豆腐羊蹄炖鲃鱼 香芋炒刀豆 苦瓜烧肉 熘花胗 生焖狗肉 白煮肉 枣香南乳肉 南瓜酒焖肉 砂窝鱼头豆腐大团圆 锅烧小蹄膀 蜜汁叉烧 拌松花蛋 酸菜鸭 鳝丝拉面 竹网里脊 蒜味爽肚 酸菜鱿鱼 菜松牛肉丝
东北家常菜谱大全 篇一：东北家常菜做法大全 1、酸菜粉炒肉丝质地软嫩，酸鲜香浓。材料: 主料：酸白菜300克，辅料：瘦猪肉75克，粉丝50克，调料：料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油10克，盐3克，味精2克，花椒1克，豌豆淀粉10克，猪油30克做法:1.将酸菜洗净切成细丝，猪肉洗净切成细丝；葱姜洗净切丝 2.锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，加入鲜汤； 3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出锅装盘即成。 2、简捷酸辣豆腐汤材料: 蔬菜汤950毫升，嫩滑豆腐336克，切成丁，葱2根，切碎，鸡蛋1个，打散，香菇1个，对切成两半后再切成片，卷心菜180克，切碎，泰式辣酱9克，米醋15毫升，酱油45毫升，柠檬酸粉5克（可选）做法:1.将适量的汤倒进汤锅里，用中低火烧开。加豆腐和葱，慢慢将蛋浆倒进去形成长条的蛋花。加香菇和卷心菜，再炖5分钟。起锅后用辣酱、醋和酱油调味即可，如果有柠檬酸粉，可以搅进去。 3、黄焖鸡块材料: 净鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克，酱油、黄酒各15克，精盐3克，味精1克，高汤750克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油1000克。做法:1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。 2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。 3、炒锅内留油20克，下入（转载自中国食谱网 http:// 请保来源地址。）白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。 4、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油，装盘即成。小诀窍: 特点肉质酥烂，香浓味美。操作提示: 炸糖色要掌握火候，火不能太大，以免焦苦。 4、白菜炒肉片色彩分明，鲜香脆嫩。材料: 主料：白菜350克，辅料：瘦猪肉50克，鲜香菇50克，调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，醋2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，八角8克，胡麻油15克，花生油40克，豌豆淀粉5克做法:1.将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。 2.将猪肉洗净切成薄片；香菇（水发）洗净片成小片；葱、姜、蒜均切成米粒大小。 3.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。 5、土豆丝炒韭菜色彩分明，脆嫩爽
东北特色炖菜大全 一.猪肉炖粉条的做法 二.东北乱炖 三.李记坛肉 四.毛家红烧肉 五.冬瓜排骨汤 六.胡萝卜炖羊肉 七.清炖羊肉 八.小鸡炖蘑菇 九.大盘鸡 十.滋补乌鸡汤 十一.土豆炖牛肉 十二.家常炖鱼 十三.炖鲫鱼 十四.鱼头汤 十五.豆花鱼 十六.小白菜炖豆腐 十七.雪梨炖冰糖 十八.土豆炖茄子尖椒 十九.白菜豆腐汤 二十.白菜粉丝炖豆腐 猪肉炖粉条的做法 １、五花肉切大块； ２、葱、姜切片，花椒、八角备用； ３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污； ４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀； ５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一 个小时； ７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道； ８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂 即可。 这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条 也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”
东北乱炖 乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水， 水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香 味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡 萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑 菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和 抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。 其他几种乱炖的做法： 乱炖做法一：
东北菜谱大全 篇一：东北十大下酒菜 东北十大下酒菜，最后一样我也是醉了！1干豆腐卷大葱 这是自古传下来的吃法，把整根葱外面卷上干豆腐，就着小酒一喝，辣嘴又辣胃。 2猪头肉 先把猪头肉闷熟，再把酱油味精制成的酱料，浇在上面，烂乎儿的，老带劲了。 3蘸酱菜 大茄子、旱黄瓜、水萝卜、大辣椒……反正地里的蔬菜，在东北爷们的酒桌上，基本都能生着蘸酱吃。 4小黄豆 黄豆经过翻炒后，放进酱油，盐，味精，葱花放在一起调成的汁里拌一下，下酒又下饭。 5花生米 东北爷们下酒菜之首!甭管是油炸，还是盐爆，或是配上陈醋菠菜，东北爷们酒桌必备花生米! 6小葱拌豆腐
这道菜看似简单，做好了不容易，得把握住几个关键点：选材要选卤水豆腐，大葱要葱白、葱叶平均，点缀上香菜末，最好再配上农家酱!齐活! 7毛豆 毛豆，配上花椒、大料、咸盐，搁锅里一顿烀(也可以花生、毛豆放一起)，烀出来的那股子香味儿，想象就流哈喇子，东北爷们酒桌必备，尤其是夏天大排档。 8拼盘 一般都是摆谱儿的酒儿人点这个，性价比不高，但撑场面!拼盘里常见的有肘子、酱牛肉、香肠、粉肠、腊肉、猪肝等。 9尖椒干豆腐 一.猪肉炖粉条的做法 二.东北乱炖 三.李记坛肉 四.毛家红烧肉 五.冬瓜排骨汤 六.胡萝卜炖羊肉 七.清炖羊肉 八.小鸡炖蘑菇 九.大盘鸡
十.滋补乌鸡汤 十一.土豆炖牛肉 十二.家常炖鱼 十三.炖鲫鱼 十四.鱼头汤 十五.豆花鱼 十六.小白菜炖豆腐 十七.雪梨炖冰糖 十八.土豆炖茄子尖椒 十九.白菜豆腐汤 二十.白菜粉丝炖豆腐 猪肉炖粉条的做法 １、五花肉切大块； ２、葱、姜切片，花椒、八角备用； ３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用 温水冲洗净血污； ４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色； ６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一
12道经典东北菜的做法 东北菜的口感浓郁，味道浓香，绝对是吃了就忘不掉的美味，吃货健康美食菜谱大全小编这就带大家一起来看看东北的经典菜品。今天店铺就为大家推荐几款，并附上做法，拿走不谢! 经典东北菜东北一锅出 猪肋排(适量)，土豆(适量)，南瓜(适量)，油豆角(适量)，玉米(适量)，葱姜(适量)，香菜(适量)，盐(适量)，生抽(适量)，老抽(适量)，鸡精(适量)，香油(适量)，八角(适量) 1、排骨焯水备用 2、玉米切段，土豆和南瓜切滚刀块 3、焯好的排骨入热油锅，加生抽、老抽、葱姜、八角翻炒入味 4、.加入没过排骨的水，煮开后转小火炖煮约40分钟 5、加入豆角、土豆、玉米炖15分钟，最后加入南瓜炖5分钟，加入少许盐 6、关火，淋入香油，撒鸡精，放上香菜即可 小窍门： 1、后盐法做菜容易控制食盐的摄入量。 2、南瓜容易烂，所以最后放 3、蔬菜入锅的时候可能显得汤少些，炖煮一会儿蔬菜软了就好了，炖排骨时一次添足水，中途最好不要再加水 “猪肉炖粉条，地球人都知道。。。天气寒冷，吃上一锅热腾腾的杂烩菜，就能让人从舌尖一直暖到胃里。东北地区，炖菜就很风行，如：猪肉炖粉条，，，，不仅能温暖身体，而且营养丰富。连汤带菜同吃，营养不浪费。杂烩菜的食材和调料充分作用，味道浓郁可口。还能能保证很多营养素充分溶出后，被人体利用。杂烩菜的主料一般是荤菜，肉类炖煮，能减少油脂。配菜多样化。多样原料有益健康。既能保证营养均衡，还可减少油和盐的摄入。在冬季我家经常炖点红烧肉，放入冰箱，犯懒不爱做饭的时候就拿出来，做上一锅杂烩菜猪肉炖粉条。端上餐桌上大家一抢而光，又好吃，又解馋，还暖和。。
哈哈主要是我懒。。。昨天做了腐乳海带红烧肉，没吃完。今天就用他来做猪肉炖粉条，里面还有海带哟。。。” 海带烧肉【红烧肉】 (1碗) 粉条 (100克)，冻豆腐 (100克) 白菜(100克) 盐 (适量)， 1、准备好红烧肉。 2 、把粉条剪短冲洗干净。 3 、白菜洗净切成块。最好菜帮和菜叶分开。 4 、冻豆腐切成块。 5 、锅中加入烧开，放入粉条烫泡一下捞出。 6 、另起锅加入适量的水，烧开倒入炖至好的肉。 7、煮至5分钟后加入冻豆腐和粉条，转中火继续炖至粉条软烂。 8 、下入白菜帮再炖至2分钟。 9 、最后下入白菜叶，调入盐翻炒均匀即可。 经典东北菜东北凉拌菜 “东北凉拌菜风靡全国，无论是超市还是菜市场都有他的存在。这就是人心啊。大家都喜欢。下面我就把很多种蔬菜和熟食都能拌的列下来，望同学们多多补充。蔬菜自己选择,黄瓜,花生米,腐竹,豆腐丝,面筋,白菜芯,皮冻,海蛰丝,海带丝,凉粉,土豆丝,木耳,银耳,莲藕片,面皮,等等各种清凉爽口的小菜,根据自己的喜欢自行选择, 主要的是调料,辣椒油,一定用上好的辣椒和油炸制,后期可以加熟油.香菜末,香葱花,蒜汁,麻酱,醋.可根据口味添加与否.调味汁-味精,盐,鸡精,香油,等家常调料加水调治” 黄瓜(2个),干豆腐(2张),豆芽(300克),粉丝(400克),胡萝卜(250克),葱姜蒜(适量),辣椒面(适量),香菜(适量),熟芝麻(适量),八角(适量),花椒(适量),酱油(适量),香热油(适量)醋(适量) 1、葱姜蒜，切好备用。 2 、切好后，放入盆里，然后把调料放入，准备拌。 3 、搅拌后的成品，放一段时间入味，然后就可以吃了。 夏天热了，也可以放入冰箱里，冷藏一段时间，效果跟好。 经典东北菜小鱼贴饼子
东北老菜菜谱大全 东北地区以其独特的气候和土壤条件，培育出了许多美味的传统菜肴。这些菜肴不仅丰富多样，而且口感独特，成为了东北人民餐桌上 不可或缺的一部分。本文将为大家介绍东北老菜菜谱大全，让您能够 在家中亲手制作出地道的东北美食。 1. 红烧肉 材料：五花肉500克，生姜适量，大葱适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，盐适量，清水适量。 做法：1）五花肉切成约2厘米见方的块状。 2）将五花肉块放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒煮开，撇去 浮沫。 3）将煮熟的五花肉块捞出，沥干水分。 4）热锅凉油，加入冰糖炒至溶化。 5）将五花肉块放入锅中煎至两面金黄。 6）加入料酒、老抽、生抽、盐和适量的清水煮开，转小火慢炖1-2 小时，直至肉变得软烂入味即可。 2. 酸菜肉丝 材料：五花肉200克，酸菜100克，辣椒适量，大葱适量，生姜适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，生抽适量，淀粉适量。
做法：1）五花肉切成丝，加入料酒、盐、淀粉腌制片刻。 2）酸菜切成丝，用清水浸泡片刻，去除多余盐分。 3）锅中加热适量的油，加入葱姜蒜炒香。 4）加入五花肉丝翻炒至变白。 5）加入酸菜丝继续翻炒，加入少许热水煮沸。 6）加入胡椒粉、生抽调味，继续翻炒片刻即可。 3. 东北酸菜汤 材料：猪骨适量，酸菜适量，冬瓜适量，老抽适量，盐适量，味精适量，生姜适量，大葱适量。 做法：1）将猪骨放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。 2）加入切碎的生姜、葱段，转小火慢炖2小时。 3）将酸菜切碎，冬瓜去皮切块备用。 4）炖好的猪骨汤沥干，放入炖盅中。 5）在炖盅中加入少许老抽和盐，再加入酸菜和冬瓜块。 6）将炖盅放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟。 7）蒸好的酸菜汤加入味精调味即可。 4. 东北大拉皮
东北美食菜谱大全 东北菜是诸多菜肴中的一大类，品种繁多，其中最受欢迎的有烩酸辣干丝、东北熏肉卷、东北小鸡炖蘑菇、酸菜白肉等，这些菜肴不仅口感好，营养价值还非常高，适当食用能补充人体所需的多种营养成分，想吃的亲们自己在家就可以做，方法非常简单，至于辣椒需要根据自己的口味来决定。 一、烩酸辣干丝 主料：白豆腐干200克。 辅料：水发木耳25克，笋片(或玉兰片)25克，葱丝10克，姜丝10克，芫荽(香菜)少许，水菱粉20克，精盐适量，胡椒粉少许，酱油25克，醋50克，麻油10克，鲜汤600克。 制作过程： 1、将豆腐干洗净，先批成薄片，再切成细丝，越细越好;将木耳、笋片也切成细丝，与葱、姜丝放在一起。 2、将鲜汤入锅烧开，加入豆腐干丝、木耳丝、笋丝、葱姜丝和盐、酱油、胡椒粉均匀后再烧沸滚，撇去浮沫，调水菱粉入锅勾大流水芡后，加上醋，起锅盛在汤碗内，浇上麻油，撒上芫荽即成。 二、东北熏肉卷 材料：干豆腐皮、肉馅、姜。 制作过程： 1、肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、料酒顺着一个
方向搅拌，往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀，然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻。 2、把干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上，将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点，不要抹全了。 3、从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会，粘上。 4、用中火蒸15分钟取出。 5、准备适量的干茶叶，找一口不常用的大铁锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶。 6、放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上，把锅盖严盖子，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟即可。 7、5分钟后打开锅盖放掉烟雾，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面过干，切片码盘，就可上桌。 三、东北小鸡炖蘑菇 1、准备食材，鸡肉洗净斩块，土豆去皮切块，干榛蘑提前泡发。 2、把葱切成葱段，姜和蒜切片。 3、锅中放适量油烧至五成热，放入葱段、姜片和蒜片爆出香味，再放入鸡肉翻炒均匀，倒入适量的生抽、料酒和老抽，翻炒至鸡肉上色，再放入泡好的蘑菇翻炒均匀。 4、加入清水没过食材，放入八角，大火煮开后改中小火炖煮，炖至40分钟左右时放入土豆块继续炖煮，再继续炖煮20分钟左右，待锅内汤汁粘稠时，调入适量的盐和鸡精改大火收汁即可。 四、酸菜白肉
东北家常菜谱大全 一、准备工作 在制作东北家常菜之前，我们需要先准备一些基本的食材和工具：1. 食材准备： - 肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等 - 蔬菜：白菜、芹菜、大葱等 - 豆制品：豆腐、豆芽等 - 面食：面粉、白糖等 - 调味料：酱油、盐、料酒、姜蒜等 2. 厨房工具准备： - 刀具：切菜刀、砍刀等 - 炊具：锅、炒锅、蒸锅等 - 炉具：炉灶、电磁炉等 二、东北家常菜谱 1. 锅包肉 - 食材：猪里脊肉、面粉、鸡蛋、姜蒜、葱等 - 制作步骤：
1) 将猪里脊肉切成长条状，用盐、料酒腌制片刻； 2) 将腌制好的肉均匀地裹上面粉、鸡蛋液； 3) 油热后，将肉块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油； 4) 锅中留底油，爆炒姜蒜末和葱花，加入调味料煮开，勾芡； 5) 将锅包肉均匀地浇在上面即可。 2. 红烧肉 - 食材：五花肉、葱姜蒜、料酒、冰糖等 - 制作步骤： 1) 将五花肉切成小块，用开水烫煮一下，去除血水； 2) 锅中加入冷水，将五花肉放入煮沸，捞出备用； 3) 锅中加热底油，爆炒葱姜蒜和冰糖，炒至冰糖融化； 4) 加入刚煮过的五花肉，煮开后加入适量的料酒和酱油，炖煮1-2小时，直至肉变软糯； 5) 最后将肉块和调味料均匀地翻炒均匀。 3. 炖鸡 - 食材：鸡块、枸杞、红枣、葱姜蒜、盐等 - 制作步骤： 1) 鸡块用开水烫煮一下，去除血水，捞出备用；
2) 锅中热油，爆炒葱姜蒜，加入煮沸的鸡块，翻炒均匀； 3) 加入适量的水，放入枸杞、红枣、盐等调味料； 4) 盖上锅盖，小火炖煮1-2小时，待鸡肉入味； 5) 最后将鸡块取出，摆放在盘中，撒上葱花即可。 4. 酱爆鸡丁 - 食材：鸡胸肉、青椒、红椒、洋葱、蒜末等 - 制作步骤： 1) 鸡胸肉切成丁状，用盐、料酒腌制； 2) 红椒、青椒切丁，洋葱切丝备用； 3) 锅中热油，放入腌制好的鸡丁煎炒至金黄色，捞出备用； 4) 锅中加热底油，爆炒蒜末和洋葱丝，加入切好的青椒和红椒丁翻炒均匀； 5) 加入煎好的鸡丁，继续翻炒均匀，最后加入适量的酱油和盐调味； 6) 炒匀后装盘即可。 5. 地三鲜 - 食材：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、盐等 - 制作步骤：
东北大众菜谱家常菜制作方法 东北有很多大众的家常菜，学习菜谱的制作方法，就能自己做美味的东北家常菜了。以下是店铺整理的东北大众菜谱，欢迎阅读。 东北大众菜谱一：红烧肉 食材：五花肉250g、生姜适量、秘制红烧汁20g、盐适量 做法： 1.五花肉切块，烧水，放入五花肉和3片姜一起飞水。 2.煮至断生后，捞起待用。 3.锅子烧热，放油，爆姜片。 4.倒入五花肉，烧至微黄。 5.倒入一碗开水、适量的红烧汁，放入一小勺盐 6.盖上锅盖小火焖45分钟左右，大火收汁即可。 东北大众菜谱二：乱炖 配料：五花肉，西红柿，土豆，豆角，茄子，包菜，姜，葱，蒜，八角，花椒，油，盐，酱油，豆瓣酱，鸡精。 做法： 1、葱切段，姜切片，蒜切片。热锅冷油爆香葱姜蒜。 2、五花肉切厚片，放入五花肉翻炒，小火煸出油来，大约10分钟。 3、茄子去蒂，用手撕成段，放入锅中翻炒变色。 4、豆角去筋后掰成适口的段，加入锅中后翻炒均匀。 5、西红柿切滚刀块，加入锅中翻炒均匀。 6、土豆去皮切滚刀块加入锅中翻炒均匀。 7、加入酱油，翻炒均匀，加入豆瓣酱。 8、加入足量的水覆盖过食材，大火煮开，小火焖煮30分钟后大火收汁。 9、待汁快收干的时候加入用手撕的包菜，最后加入盐和鸡精调味即可 东北大众菜谱三：猪肉白菜炖粉条
配料：大白菜，五花肉，粉条，色拉油，食盐，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，生抽，老抽。 做法： 1、起油锅，大约5成热时，放入花椒和生姜片一起爆香，捞出花椒，放入桂皮和八角爆香; 2、倒入晾好的五花肉块，爆炒5分钟，待肉皮呈现金黄色后，放入少许老抽，翻炒一下后，即可倒入热水，没过五花肉，盖上锅盖，中小火炖。 3、20分钟后，放入白菜和粉条，同时加入食盐和生抽，盖上锅盖，继续小火炖。注意不要将粉条炖面，筋斗时出锅即可。 东北大众菜谱四：回锅肉 食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量 做法： 1.肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开 2.煮至八成熟，取出冷却。 3.肉、姜、蒜切片，葱、青蒜切段 4.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜 5.下入肉片煸炒，至肉片变透明 6.将肉拨到锅一边，下豆瓣酱炒出红油 7.加少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀 8.下入青蒜，加少许料酒、糖，即可出锅。
东北菜特点和主要东北菜的菜谱 东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜等菜系的说法。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以炖、酱、烤为主要特点。 东北菜经典菜例: 荤菜:锅包肉、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼等等。 素菜:地三鲜、拔丝地瓜、烩酸辣干丝、木须柿子等等。 汤:羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等等。 海鲜:炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球等等。
东北菜历史进程: 东北是一个多民族杂居的地方，狭义的东北包括辽吉黑，而实际上东北菜的影响则还包括内蒙古东部，因为历史上这些地方是隶属东北范围的，另外影响到的地方还包括原热河省，也就是今天的河北省山海关外的地域。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是:烹调方法长于扒、烤、烹、爆;讲究勺工，特别是大翻。 东北菜特点: 东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以炖、酱、烤为主要特点。东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质。东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。
正宗东北菜菜谱大全 板栗烧鸡 【菜名】板栗烧鸡 【所属菜系】东北菜 【特点】鸡肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口 【原料】活雌鸡或阉鸡1只，约重1500～2000克，菜油（或化猪油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，花椒、料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。 【制作过程】将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。鸳鸯戏飞龙 【菜名】鸳鸯戏飞龙 【所属菜系】东北菜 【原料】飞龙肉200克，鸡脯肉50克，口蘑、蛋清、火腿、
菜心适量。 【制作过程】1.飞龙肉切薄片，用蛋清糊上浆，下开水锅汆透捞出；2.用150克蛋清搅成蛋泡糊，鸡脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌匀，倒在模子中成鸳鸯形，用红、绿辣椒饰嘴、眼及翅膀，上笼蒸熟取出；3.飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中，余汤烧开撇净浮沫，调好味后倒入汤碗，再放入蒸好的鸳鸯即成。 木樨肉 【菜名】木樨肉 【所属菜系】东北菜 【原料】猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。【制作过程】①将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；①干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝；①炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；①炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。 白肉血肠