60种香辛料基础知识普及
标题：60种香辛料基础知识普及——为你揭开美食世界的神秘面纱
导语：香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，不仅能赋予食物独特的风味和香气，还具有一定的药用价值。本文将为你介绍60种常见的香辛料，深入探讨它们的起源、用途和特点，助你在烹饪的世界中更加游刃有余。
一、胡椒
1. 黑胡椒：来自黑胡椒植物果实的成熟颗粒，有辛辣和微甜的味道。
2. 白胡椒：由黑胡椒果实去皮和发酵后获得，味道较为温和。
二、辣椒
3. 辣椒粉：将辣椒经过烘干、研磨而成的粉末，根据辣度的不同可选择甜椒粉、普通辣椒粉或辣椒面。
4. 辣椒酱：用多种辣椒与其他调料混合而成的酱，广泛应用于亚洲菜肴中。
三、孜然
5. 孜然粉：引用孜然的果实经过烘干、研磨制成的粉末，多用于印度和中东菜肴。
四、肉桂
6. 肉桂粉：由肉桂内层的树皮磨成的细粉，常用于糕点、甜品和西餐
的调味。
五、丁香
7. 丁香粉：丁香的花蕾经过烘干和研磨制成的粉末，适用于烘焙和炖菜。
六、豆蔻
8. 豆蔻籽：来自豆蔻植物果实内的种子，具有微甜和辛辣的味道。
七、姜
9. 姜粉：将生姜烘干并磨成粉末，可用于烹饪、烘烤和饮品调制。
八、大蒜
10. 大蒜粉：将大蒜晒干并研磨成细粉，方便使用于调味或烹饪过程中。
九、香草
11. 香草精/香草提取物：从香草植物中提取的浓缩液体，用于糕点制
作以及口味增强。
十、花椒
12. 花椒粉：将花椒烘干并研磨制成的粉末，用于中餐烹饪中的调味品。
十一、香叶/香菜
13. 香叶/香菜粉：将香叶/香菜经过晒干，研磨成粉末，多用于印度菜和中餐。
十二、胡椒粉
14. 香胡椒粉：由干燥成熟的胡椒果实研磨制成，具有丰富的香气和辣味。
十三、芥末
15. 芥末粉：来自芥末植物种子研磨而成，用作调味品或配料。
十四、海盐
16. 海盐：来自海水中提取的盐，含有丰富的矿物质。
十五、干姜粉
17. 干姜粉：将姜干燥、研磨制成的粉末，适用于烹饪和药用。
十六、甜椒
18. 甜椒粉：将甜椒烘干并磨成粉末，除了调味，还可以为食物增添色彩。
十七、五香粉
19. 五香粉：由八角、丁香、桂皮、茴香和花椒等多种香料研磨制成的混合粉末。
十八、咖喱粉
20. 咖喱粉：由多种香料如姜、辣椒粉、咖喱叶、孜然等混合而成，用于制作咖喱食品。
十九、黄姜粉
21. 黄姜粉：将黄姜根茎烘干并研磨制成的粉末，常用于印度菜和亚洲菜肴。
二十、古巴马可
22. 古巴马可粉：来自南美和墨西哥地区的辣椒，烘干后磨成粉末，非常辛辣。
二十一、罗勒
23. 罗勒粉：将罗勒叶片晒干并研磨制成的粉末，常用于意大利菜和地中海食品。
二十二、肉豆蔻
24. 肉豆蔻粉：由肉豆蔻果实磨成的粉末，用作调味品和口味增强。
二十三、孜然籽
25. 孜然籽：干燥后可用于烹饪，并用于印度、中东和拉丁美洲的菜品中。
二十四、水果酱
26. 水果酱：新鲜水果经过煮熟、加糖和加工制成的果酱，常用于烘焙和面包食品。
二十五、食盐
27. 食盐：常用的矿物盐，是烹饪中最重要的调味品之一。
二十六、枸杞
28. 枸杞：干燥的枸杞子，富含抗氧化剂和营养物质，可用于中药或食品添加剂。
二十七、罗勒叶
29. 罗勒叶：鲜活罗勒植物的叶子，具有浓郁的香味，用于烹饪和药用。
二十八、藏红花
30. 藏红花：来自藏红花植物的花粉，常用于西班牙、意大利和印度菜中。
二十九、丹麦香草
31. 丹麦香草：香草种类之一，味道醇厚，侧重于甜点和面点。
三十、豆瓣酱
32. 豆瓣酱：由发酵大豆和辣椒制成的传统调味品，常用于川菜和麻辣食物。
三十一、酸橙叶
33. 酸橙叶：鲜活酸橙树的叶子，有清新的香气，常用于泰国和墨西哥菜中。
三十二、番茄酱
34. 番茄酱：由番茄熬制而成的浓缩汁，是制作意大利面酱和其他调味酱的基础。
三十三、蜂蜜
35. 蜂蜜：由蜜蜂采集花粉和花蜜，并将其加工后形成，具有独特的甜味。
三十四、香葱
36. 香葱：小葱的一种变种，具有浓郁的香味，常用于中餐和西餐。
三十五、青柠叶
37. 青柠叶：来自青柠树的叶子，具有清新的柠檬香气，常用于亚洲和
墨西哥菜。
三十六、西芹籽
38. 西芹籽：从西芹植物的果实中提取的野芹茎，用作调味品、口味增强和食品添加剂。
三十七、玫瑰花瓣
39. 玫瑰花瓣：即食的或干燥的玫瑰花瓣，可以用于茶叶、糕点、蜜饯等。
三十八、柠檬叶
40. 柠檬叶：柠檬树的叶子具有强烈的柠檬香气，常用于泰国、越南和印尼菜肴。
三十九、麦克匪特叶（甜羅勒）
41. 麦克匪特叶：一种甘草的品种，有浓厚的甘草香味，常用于烘焙和香料。
四十、七味粉
42. 七味粉：一种日本调味料，由胡椒、芥末、香辛料和其他调味料混合而成。
四十一、柠檬酸
43. 柠檬酸：柠檬或酸橙中提取的酸味物质，用作食品添加剂和调味品。
四十二、薄荷叶
44. 薄荷叶：鲜活的薄荷植物叶子，具有清凉的薄荷香气，常用于茶和烹饪。
四十三、杜松子
45. 杜松子：具有辛辣和木质香气的香料，多用于坚果、肉类和调酒中。
四十四、佛手柑叶
46. 佛手柑叶：柑橘植物佛手柑的叶子，具有强烈的柑橘香气，常用于调味和提味。
四十五、百里香
47. 百里香：芳香植物之一，具有浓郁的香草香气，用于烹饪和草药。
四十六、佛手柑皮
48. 佛手柑皮粉：来自佛手柑果皮的研磨粉末，具有柑橘香气，常用于调味和调酒。
四十七、砂仁
49. 砂仁：来自砂仁植物的种子，味道醇厚，多用于亚洲和中餐烹饪。
四十八、茉莉花
50. 茉莉花：茉莉树的花朵，具有淡淡的花香，可用于茶叶和调味。
四十九、橙皮
51. 橙皮：橙子的外皮，有酸甜的香气，可用于烹饪、糕点制作和糖果。
五十、柠檬皮
52. 柠檬皮：柠檬的外皮，具有清新的柠檬香气，多用于糕点、糖果和饮品调制中。
五十一、苏打粉
53. 苏打粉：碳酸氢钠，常用于烘焙中作为膨松剂。
五十二、肉豆蔻
54. 肉豆蔻：肉豆蔻的果实为调味品，味道醇厚，适用于甜品和饮品。
五十三、细盐
55. 细盐：颗粒相对较小的食用盐，常用于烹饪和调味。
五十四、面粉
56. 面粉：将谷物磨碎制成的粉末，用于制作面包、糕点和面食。
五十五、月桂叶
57. 月桂叶：月桂树的叶子，具有浓郁的香气，常用于烹饪和草药。
五十六、香菜籽
58. 香菜籽：干燥的香菜植物果实，常用于中餐、印度菜和酿泡酒。
五十七、榛子
59. 榛子：一种坚果，具有香甜味和坚果香气，可用于烘焙和糖果制作。
五十八、酵母
题目：厨房烹调中的常用调味品（续）
59. 榛子：进入秋季，榛子成熟了。大家都喜欢采摘一些榛子，用于制作各种美味的糕点和甜品。榛子砸碎后，散发出迷人的香甜味，让人
垂涎欲滴。在烘焙中加入榛子碎可以提升食物的口感和香气，使其更
加诱人。
60. 酵母：在烘焙中，酵母是不可或缺的调味品。酵母是一种微生物，可以将糖分分解成二氧化碳和酒精，使面团发酵膨胀。加入酵母后，
面团会变得松软有弹性，糕点也可以更好地展现酵母的发酵效果。酵
母还能赋予烘焙品独特的风味，让口感更加丰富。
61. 香草精油：香草精油是从香草植物中提取的一种浓缩液。它具有浓郁的香气和独特的风味，可以用于各种糕点、甜品和饮品的调味。只
需添加少量的香草精油就能使作品散发出迷人的香气，让人垂涎欲滴。香草精油还具有舒缓和放松的功效，可以给人带来一种宁静和幸福的
感觉。
62. 干姜粉：干姜粉是将干姜磨成粉末后所得。它具有辛辣的味道和独特的香气，可用于烹饪和制作甜品。加入适量的干姜粉可以增加食物
的刺激性和辛辣感，使口感更加丰富。在寒冷的季节，喝一杯加入干
姜粉的姜茶，可以温暖身体，提神醒脑。
63. 柠檬汁：柠檬汁是柠檬榨取后得到的液体。它具有酸甜的味道和清新的香气，常用于调味、烹饪和制作饮品。柠檬汁可以增加食物的酸
度和鲜味，使菜肴更加爽口。在烹饪中加入柠檬汁，可以提升食物的
口感和层次感。柠檬汁还具有维生素C的功效，有助于提高免疫力和
保护皮肤健康。
64. 食醋：食醋是由发酵过程中产生的醋酸溶液。在中国烹饪中，食醋是常用的一种调味品。食醋具有酸味、辛辣味和香气，可以增加菜肴
的酸度和口感。食醋还有助于消化，帮助身体吸收营养。在制作酸菜
和腌制食品时，食醋经常被用来增加菜肴的口感和酸味。
65. 孜然粉：孜然粉是将孜然磨成细粉后得到的调味品。它具有浓郁的香气和辛辣味，常用于中亚和印度的烹饪中。加入适量的孜然粉可以
为菜肴增添独特的风味，让口感更加丰富。孜然粉还具有促进消化和
抗氧化的功效，对身体健康有益。
66. 花椒粉：花椒粉是将花椒磨成粉末后所得。它具有辛辣的味道和特殊的香气，常用于川菜和重庆火锅中。在烹饪中加入花椒粉可以增加菜肴的麻辣味道，让人食欲大开。花椒粉还具有促进血液循环和提高新陈代谢的作用，有助于保持身体健康。
厨房中常用的调味品种类繁多，每一种都有其独特的香气和味道。它们不仅可以提升食物的口感和风味，还有助于调节食欲和增进身体健康。在烹饪中灵活运用这些调味品，可以创造出美味可口的食物，给人们带来舌尖上的享受。让我们充分发挥创造力，尝试不同的搭配和用法，让厨房成为美食的诞生地。
香辛料-知识
香辛料知识 香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。 很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。 目录 一香辛料简介2楼 二各种香辛料4楼 辣椒白胡椒八角黑胡椒 肉蔻白豆蔻草豆蔻桂皮 肉桂茴香孜然花椒沙姜 大蒜生姜葱甘草 丁香香叶木香香叶 五香粉甘草香菜香草 三香辛料的辨别121楼 四香辛料的具体应用136楼 五香辛料的安全性 153楼 附录 15楼黑胡椒与白胡椒有何不同 17楼蔻类区别 20楼肉桂、肉蔻、豆蔻在炖肉时所起的作用 35楼肉桂与桂皮 40楼小茴香和孜然区别 41楼香辛料和香精的区别 50楼香辛料在食品加工中的应用（简述） 71楼“毒八角” 94楼香叶和桂叶区别 97楼与鸡肉搭配的特殊香辛料 104楼105楼西餐香料大全 106楼方便面酱包里的香辛料 114楼即食卤猪肉软罐头的加工技术.pdf (85.61 KB) 119楼香辛料与健康 134楼怎样使香料充分发挥作用？ 一香辛料简介
单纯从香辛料三个字来讲，香；指的香气，辛；是麻，代表口感成份。 总的来说，即有一定的香气，又有一定的口感的调味品就叫香辛料。天然香辛料就是某些天然植物的根、皮、叶、茎、花蕾、果实等中含的香辛物质成份。而这些成份具有一定的气味和滋味。它能够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正某种食物不良的气味。另外根据食疗合源，药膳同补的原则，还具有增加食欲，促进消化的功能。很多香辛料具有防腐防菌作用，还有特殊生物药理作用，还有相当数量的防止氧化物质，是我们理想的用于食品工业加工调配的添加剂。 一：天然香辛料分类： 天然香辛料可分为两类：1、芳香浓郁类型（制激性、无激性）；2、辛料之物类型；从化学成份分析：分为3类：1、无氮芳香族，（芳香型辛味料）辛味成份是不含氟芳香族化合物和辛味同时存在于芳香族中，一般辛味较弱，香味成份来源于烯类化合物或芳香族化合物。2、含硫类（激性香辛料）辛味成份是硫氢酸脂或硫醇，是含硫的挥发性化合物，在食用时一部分给挥发掉。不仅刺激口腔，而且还刺激鼻腔。3、酰胺类：（气味不浓香辛料）辛味成份主要是酰胺类化合物，这是不挥发性化合物，食用时，感到强烈的刺激口腔粘膜。 二：水溶性天然植物香辛料有那些特点： 我国的香辛料品种最多，使用时间最长，在漫长的生活岁月中，目前仍然还是按照古老的使用方法，研粉末，熬料水，用于一般菜肴及进入到食品工厂，加工调配使用。这使我们中华民族国宝还没有充分发挥其特有功能。水溶性天然植物香辛料（如大料、花椒等）利用现代生物工程技术提取精制而成。无毒无害，干净、卫生、使用方便。 三：特点： 1、纯天然 在制取的过程中，不添加任何化学合成物质保持了原材料的全部有效成份。达到了原汁、原色、原味。 2、水溶性
关于香辛料得常见种类得特性得介绍 发布者:2012-7-5 9:33:21阅读:0次 14)草豆蔻属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用,主要用于卤、煮、烧、焖、煨得禽畜野味等菜肴。属性:性热。功用:味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒。 15)肉豆蔻属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之,用于卤煮禽畜菜肴。属性:性温。功用:温中散逆,入胃除邪,下气行痰,厚肠止泻。
16)草果属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。属性:性热燥火。功用:破瘴疠之气,发脾胃之寒,截疟除痰。 17)姜黄属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。它就是色味两用得香料,既就是香料,又就是天然色素。一般以调色为主,与它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还就是咖喱粉、沙嗲酱中得主要用料。属性:性温。功用:破气行瘀,祛风除寒,消肿止痛。 18)砂仁属香草类草本植
物,味食香料。味道辛、香。与它药合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。属性:性温。功用:逐寒快气,止呕吐,治胃痛,消滞化痰。 19)良姜属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴。属性:性温。功用:除寒,止心腹之疼,散逆治清涎呕吐。 20)丁香又名鸡舌香,属香 木类木本植物,味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其
浓郁,故不可多用,不然,则适得其反。属性:性温。功用:宣中暖胃,益肾壮阳,治呕吐。 21)花椒又叫川椒,其实并 非四川独有,也并非四川产得好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜,在川菜中,对花椒得使用,较广较多。 22)孜然味食香料,味辛、香。通常就是单用,主要用于烤、煎、炸得羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。就是
60种香辛料基础知识普及 标题：60种香辛料基础知识普及——为你揭开美食世界的神秘面纱 导语：香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，不仅能赋予食物独特的风味和香气，还具有一定的药用价值。本文将为你介绍60种常见的香辛料，深入探讨它们的起源、用途和特点，助你在烹饪的世界中更加游刃有余。 一、胡椒 1. 黑胡椒：来自黑胡椒植物果实的成熟颗粒，有辛辣和微甜的味道。 2. 白胡椒：由黑胡椒果实去皮和发酵后获得，味道较为温和。 二、辣椒 3. 辣椒粉：将辣椒经过烘干、研磨而成的粉末，根据辣度的不同可选择甜椒粉、普通辣椒粉或辣椒面。 4. 辣椒酱：用多种辣椒与其他调料混合而成的酱，广泛应用于亚洲菜肴中。 三、孜然 5. 孜然粉：引用孜然的果实经过烘干、研磨制成的粉末，多用于印度和中东菜肴。
四、肉桂 6. 肉桂粉：由肉桂内层的树皮磨成的细粉，常用于糕点、甜品和西餐 的调味。 五、丁香 7. 丁香粉：丁香的花蕾经过烘干和研磨制成的粉末，适用于烘焙和炖菜。 六、豆蔻 8. 豆蔻籽：来自豆蔻植物果实内的种子，具有微甜和辛辣的味道。 七、姜 9. 姜粉：将生姜烘干并磨成粉末，可用于烹饪、烘烤和饮品调制。 八、大蒜 10. 大蒜粉：将大蒜晒干并研磨成细粉，方便使用于调味或烹饪过程中。 九、香草 11. 香草精/香草提取物：从香草植物中提取的浓缩液体，用于糕点制 作以及口味增强。 十、花椒
12. 花椒粉：将花椒烘干并研磨制成的粉末，用于中餐烹饪中的调味品。 十一、香叶/香菜 13. 香叶/香菜粉：将香叶/香菜经过晒干，研磨成粉末，多用于印度菜和中餐。 十二、胡椒粉 14. 香胡椒粉：由干燥成熟的胡椒果实研磨制成，具有丰富的香气和辣味。 十三、芥末 15. 芥末粉：来自芥末植物种子研磨而成，用作调味品或配料。 十四、海盐 16. 海盐：来自海水中提取的盐，含有丰富的矿物质。 十五、干姜粉 17. 干姜粉：将姜干燥、研磨制成的粉末，适用于烹饪和药用。 十六、甜椒 18. 甜椒粉：将甜椒烘干并磨成粉末，除了调味，还可以为食物增添色彩。
香辛料的历史背景，发展历程和常见分类，以及40多种常见香辛料介绍 一、香辛料的历史 香辛料的历史始终贯穿着我们探索世界的历史。 在穴居时期，有个人无意地用灌木叶子拿来包肉，后来他惊讶地发现肉的味道变得更好了，有些果仁、种籽、浆果－甚至是树皮也有同样的作用。 这一偶然的发现，可能就是人类使用香辛料的开始。香辛料在古代也是用来去除食物的异 味的。那时候保存食物新鲜的方法并不多，香辛料也就显得尤为珍贵。 在今天看来，中世纪后期卖到欧洲的香辛料的价值简直是不可思议。一小撮小豆蔻的价值 相当于一个穷人一年的收入，很多奴隶的身价也就值几把胡椒而已。
现在的香辛料大致可以分成5类： 非草本香辛料 Spices：带有香气的天然植物，可以是植物干籽、花苞、花果、树皮或根，多产自热带地区。比如丁香、桂皮、大蒜、姜等。 草本香辛料 Herbs：带有香气的叶子，有时也可以是植物的花的部分，通常产自地中海气候地区。比如皮萨草、罗勒、百里香、迷迭香、月桂等。 种籽香辛料 Seeds：带香气、颗粒小的整个植物干果实，通常产自温带气候地区。比如胡椒、孜然、大茴香、小茴香等。 复合香辛料 Blends：非草本香辛料、草本香辛料、种籽香辛料或其他香辛料的混合型香辛料，原料既有粉状的，又有完整的。比如五香粉、咖喱粉等。 调味酱料 Condiments：任何非草本香辛料、草本香辛料、或种籽香辛料，但更多是一种 辛香、已经加工的混合调味料，有时是液状的，调味酱料经常和食物一起上桌。比如番茄沙司、沙拉酱等。 最先将香辛料带入欧洲的是阿拉伯商人。 他们清楚自己正控制着一种需求紧俏的商品，阿拉伯商人不仅把香辛料的来源视为天机，而且还编造出种种离奇怪诞的故事来，夸大采集香辛料的危险性。 然而，当人尽皆知亚洲和印度是这些珍稀的香辛料的真正产地时，世界探索便白热化起来了。 哥伦布、马哥伦和其他人不仅声称他们发现的新大陆属于他们，而且他们的船还将植物、水果、种籽、香料以及他们发现的调味料载回欧洲。 供应地一被发现，这些强国便垄断了这类商品的贸易。通常那些拥有最强大海军的国家才能取得香辛料源地的控制权。 西班牙、葡萄牙、荷兰和英帝国都曾称霸一时。事实上，在这些香料垄断国中，荷兰是最迟来分一杯羹的，而直到第二次世界大战爆发前，荷兰一直稳稳地掌握着控制权。 随着加勒比岛和中美洲的发现，许多香辛料成了烹饪调味料，其中主要的有红辣椒、香草和甘椒。 有些香辛料在欧洲极其受欢迎，几百年后被移民带入了美国。
香辛料种类 一、引言 香辛料是指用于调味食物的植物部分，如根、茎、叶、花、果实等。香辛料不仅能为食物增添味道，还具有保健作用。在世界各地，有着各种各样的香辛料，本文将介绍常见的香辛料种类。 二、盐和胡椒 1. 盐 盐是最基本的调味品之一，它可以提高食物的口感和味道。盐可以来自海洋或地下盐矿，并经过加工制成不同类型和颜色的盐。常见的盐包括海盐、岩盐和精制盐。 2. 胡椒 胡椒是另一个基本调味品，它可以使食物更加美味。胡椒来自印度南部和斯里兰卡等地区的胡椒树果实。黑胡椒是最常见的一种，白胡椒则是在成熟后去掉果皮后晾干所得。
三、芫荽和肉桂 1. 芫荽 芫荽又称为香菜或嫩芹，它是一种常用于亚洲和拉丁美洲菜肴的香料。芫荽具有独特的味道和香气，它可以用于制作沙拉、汤和烤肉等食品。 2. 肉桂 肉桂是一种来自斯里兰卡、印度尼西亚和中国的树皮香料。它具有甜 味和香气，常用于制作甜点、面包、饼干和咖啡等。 四、姜和蒜 1. 姜 姜是一种来自亚洲的根茎植物，它具有辛辣味道和独特的香气。姜可 以用于制作汤、炒菜、酱料和茶等。 2. 蒜 蒜是一种常见的调味品，它可以增添食物的口感和味道。蒜具有强烈 的辛辣味道和香气，可以用于制作大多数菜肴。
五、丁香和茴香 1. 丁香 丁香是一种来自印度尼西亚的花蕾香料。它具有强烈而甘甜的味道， 常用于制作肉类、汤类和酱料等。 2. 茴香 茴香是一种来自地中海地区的种子香料。它具有独特的味道和香气， 常用于制作肉类、酱料和蔬菜等。 六、番红花和孜然 1. 番红花 番红花是一种来自西班牙和意大利等地区的花蕾香料。它具有鲜艳的 颜色和独特的味道，常用于制作米饭、面包和甜点等。 2. 孜然 孜然是一种来自中东地区的种子香料。它具有辛辣味道和独特的香气，
香料在火锅和卤菜的作用 常用出香味的香料(16种) 香叶香果香籽茴香玉果草果丁香八角烟桂陈皮甘菘桂枝五加皮千里香香砂仁香茅草 B:去血腥异臭(6种):白芷草寇积壳木香三奈良姜 C:去土腥(4种):红蔻白蔻山楂毛桃 D:代替白糖(1种):甘草 E:出回味(2种):毕波当归 F:上红色(2种):红栀子红曲米糖色(火锅不用这些,全用辣椒提) G:上本色、黑色(2种):多放丁香木香 香料的互补关系 (草果—玉果)(八角—五加皮)(茴香—千里香)(香砂仁—香籽)(陈皮—烟桂)(香果—丁香)(良姜—白芷)。 鸭脖子的做法之武汉九九鸭 配方:白芷28克白扣8克甘草25克玉果10克良姜28克山奈15克小茴香28克八角28克肉桂25克香果8克丁香8克山楂10克香叶20克草果15克千里香10克香籽10克陈皮20克木香15克毛桃10克砂仁10克植壳10克 关于香料的具体细节下期阐述~~!!
鸭之下脚料,偶最为推崇鸭掌。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪;而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体,无益于健康。夸张一点说,鸭掌为众多妹妹踏破铁鞋寻求的绝佳减肥食品。实际上,同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多,也香得多。 注意,以下为绝密材料: 按照偶以前提供的资料购回辣椒、香料、及分割冷冻鸭掌。 解冻鸭掌(2kg),用凉水浸泡。 先制作老汤料。用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一锅投放两倍用量的香料,投放800g辣椒,40g花椒,20g红曲米,200g花生油,用大火煮沸,后中火熬汤,共计时60分钟。 煮鸭掌时,第一锅香料不用放两倍的量。 请大家记住,不管是卤鸭脖的汤料还是卤鸭掌的汤料,开头的几锅都不是很香,一定要在多煮几次后才会越来越香,不然也就不会叫作老汤料了。 香料的用量也并是固定不变的,如果煮出来的鸭掌味苦、药味太浓,则须要减少用量,如果不够香,则须加大用量。 将老汤料煮沸,将洗净的鸭掌入锅。放入盐、味精各ng,大火煮10分钟,后中火煮10分钟,见鸭掌的第一个趾头与腿骨处皮质有裂口时,即可关火焖10钟。 起锅冷凉后即可吃到又香又辣的鸭掌了。 小学地理课老师常给我们讲:我们中国地大物博,物种丰富.....
天然植物香辛料应用于食品、餐饮知识讲座 开篇 一、食品辛香料调味知识 几千年来中华民族赖以生存的饮食调味是用天然植物香辛料（天然植物、药物）去完成的。正因为有天然植物香辛料（天然药物）的参与，所以中华民族传统使用的风味有别与其他民族和国家。但是已经食用了几千年的天然植物香辛料（天然植物药物）直到现在仍然是以习惯调配使用和经验调配使用既是好的大菜与全席，也说不出来一个道理，更没有调配的理论依据，这样给现在的食品加工调香调味的应用和烹调菜肴的调味调香及工业化生产制作等应用带来不便。在长期的利用天然植物香辛料用于食品加工和烹调菜肴工业化制作调香调味实践和研究探索中，依据中草药在治疗疾病中的组方原则，总结出简单易行、行之有效的应用方法。一、正其名，定其性，测其量。二、君、臣、佐、使调配法。 基础知识 〈一〉五味： 辛、甘、苦、酸、咸 ⒈基础味、咸味、鲜味是诸味的基础之味，有了基础之味才能随心所欲的天然不同风味、去调配。〈二〉为什么要对食品原料进行调配才去食用。 饮食原料的调配包括两方面的含义： 1、是饮食原料之间调配比如五谷、五菜、五肉、五果之间的搭配或调配。 五谷指：大米（粳米）小麦、小米、大豆、黍（SHU） 五菜：指韭菜（大葱、大蒜）霍、茎叶类（白菜）、葵类（如腰果）、蓟（如百合、香葱） 五果：梨、桃、杏、李、栗 五肉：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉 .2、是指天然植物香辛料与食品原料想调配。其中共同点都是为了形成美味，使食客有食欲感，好吃，再去喜欢吃。其不同点是饮食原料之间的合理搭配。搭配的目的形成食疗，对人身体一是进行滋养二是对人身体胜利功能进行修复和补正，使之健康成长。而天然植物香辛料于饮食，原料调配所形成的食品可名为药膳。在食疗的基础上更进一步加强它对人体机体生理功能的作用，可拓宽它的功效范围，增强它的功效程度。他们含有的气与气、味与味之间能够相辅相成、相互助进发挥更大的作用。 〈三〉天然植物香辛料与食品原料之间的调配是利用天然植物香辛料含有的芳香化合物，去除饮食原料中某些不良气味，也就是去腥压抑，去除异气味，统一滋味，丰富滋味，达到有良好的风味，迎合消费者食用。 〈四〉天然植物香辛料与食品原料相调配有两种调配方法 1. 商贸调配法 商贸调配法是单纯的去考虑所调配出来的食品，他的香气味和滋味怎么样？有没有市场？消费者乐意接受不？这叫商贸性调配。只要我所调配出来的产品能卖出去，能挣钱就可以了，是以盈利为目的。 2. 功能性调配法 这种调配方法是在充分了解和掌握了天然植物香辛料的性、味、归经和其所含有的芳香化合物的香气香型和基本功能。还有其含有的味化合物它的味性、味感、味质、味能。它的应用范围和应用量。再去设置方案、选择调味用料进行组方调配。只有这样才能给食品一个美味，才能有保健功能、营养。通过对所调食品的摄取，才能有益于人体机体生理功能，这就是功能性调配法。 各有缺点：商贸调配法只能对老百姓知识和信息不对称的人食用，如西式灌肠。100公斤肉出300 公斤产品。行标未出来之前的鸡精50~60元/件，三精产品（香精、糊精、糖精）餐饮店的自调饮料它本身香味和滋味是不够的，那怎么办？势必就要添加很多合成香精和低档添加剂。猛一闻，香气扑鼻再一闻就不是那么回事了。他们大凡走的都是低次市场。有一些常识的人一看一闻就不敢吃了。当时觉得是要一统天下了，但人们吃着吃着已经吃聪明了，而功能性调配香气味能使人胃口大开，滋味能使人大饱口福，但是吃的目的除了口、眼、鼻、舌外，更充分的还是对人体的机体功能。俗
香辛料分类 香辛料是我们日常生活中必不可少的调味品，它们能为食物增添丰富的味道和香气。下面我将根据不同的分类，为大家介绍几种常见的香辛料。 一、胡椒类 胡椒是最常见的香辛料之一，包括黑胡椒、白胡椒和红胡椒。它们都具有辛辣的味道，能够增添食物的香气和口感。黑胡椒具有较强的辣味，适合用于炒菜和烹饪肉类。白胡椒相对辣度较低，适合用于烹饪海鲜和清淡的菜肴。红胡椒则是一种辣椒粉，可以用来调味和增加食物的色彩。 二、姜类 姜是一种常见的香辛料，具有独特的辛辣味和香气。它可以用来烹饪各种菜肴，如姜葱炒鸡和姜汁炖排骨。姜还具有温中散寒、解表散寒的功效，可以促进血液循环和消化系统功能。 三、八角类 八角是一种具有独特香气的香辛料，它呈现出八个角的形状，故而得名。八角在烹饪中常用来煮汤和炖菜，能够增添食物的香气和口感。八角还具有理气、消食的功效，可以帮助消化和改善胃口。四、豆蔻类 豆蔻是一种具有浓郁香气的香辛料，分为黑豆蔻和绿豆蔻两种。黑
豆蔻具有较浓郁的香气，常用于烹饪肉类和甜点。绿豆蔻味道相对较轻，适合用于烹饪海鲜和清淡的菜肴。豆蔻还具有温中理气、开胃健脾的功效，有助于促进消化和增加食欲。 五、香叶类 香叶是一种常用的香辛料，如香菜、迷迭香和罗勒叶等。它们具有独特的香气和味道，常用于烹饪肉类和汤类菜肴。香叶还具有增加食欲、促进消化和抗菌消炎的功效，可以提高食物的口感和健康价值。 以上是几种常见的香辛料分类，它们在烹饪中起到了重要的作用。通过合理使用香辛料，我们可以为食物增添丰富的味道和香气，让我们的餐桌更加美味多样。希望以上介绍对大家有所帮助，祝大家享受美食的同时，也能体验到香辛料带来的独特魅力。
认识香辛料 展开全文 认识香辛料 香辛料的知识 一、香辛料的种类 香辛料(spices)是一类能改善和增强食品香味和滋味的食品添加剂，故又叫增香剂 (flavoring agents; perfumery)。 现在香辛料多以植物体原来的新鲜、干燥或粉碎状态使用,称其为天然香辛料。天然香辛料易受虫害和细菌的污染,因而又有以蒸馏、抽提等分离出与天然物质相类似的成分,制成液体香辛料。但液体香辛料多不易溶于水,难以均匀混合,因而又把液体香辛料制成水包油型乳化香辛料。将乳化香辛料喷雾干燥后经被膜包埋即成固态香辛料。 香辛料的辛味比较强,依其具有辛辣和芳香气味的程度,可分为辛辣性和芳香性香辛料两种。辛辣性香辛料有胡椒、花椒、辣椒、芥子、蒜、姜、元葱、葱和桂皮等。芳香性香料主要有丁香、麝香草、肉豆蔻、小茴香、大茴香(八角茴香)、荷兰芹和月桂叶等 香辛料根据其辛味成分的化学性质可分为以下三类: 酰胺类(无气味香辛料):辛味成分是酰胺不挥发性化合物,食用时所感到的强烈的辛味刺激的部位仅限于口腔内的粘膜,象胡椒、辣椒等。 含硫类(刺激性香辛料):辛味成分是硫氰酸酯或硫醇,是含硫的挥发性化合物。食用时不仅刺激口腔也剌激鼻腔,如葱、蒜等。 无氮芳香族类(芳香性香辛料):辛味成分是不含氮的芳香族化合物,具辛味兼芳香味。一般辛味较弱,香味成分主要来源于萜烯化合物或芳香族化合物,如丁香、麝香草等。 香辛料的成分很复杂,应用时必须依据食品种类、所达到的目的不同而注意科学配用。应用时需注意相互效果相乘作用提高, 相抵效果减弱。天然香辛料用量通常为0.3%～1.0%,也可根据肉的种类或人们的嗜好稍有增减。
香辛料品种标准 一、植物来源 香辛料主要来源于植物的根、茎、叶、花、果实等部位。常见的香辛料植物有：辣椒、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、丁香、肉豆蔻等。 二、外观形态 1.辣椒：呈长圆形或圆锥形，颜色为红色、橙色或黄色。表面光滑，有时带有沟纹或皱褶。 2.姜：呈扁平块状，颜色为淡黄色或棕黄色。表面粗糙，有突起的小点。 3.蒜：呈扁球形或圆锥形，颜色为白色或紫色。表面光滑，有明显的大蒜纹理。 4.花椒：呈小颗粒状，颜色为暗红色或青绿色。表面有明显的小点，纹理清晰。 5.八角：呈扁平薄片状，颜色为棕色。表面光滑，有明显的纵向纹理。 6.桂皮：呈长条状，颜色为暗棕色。表面有突起的脊背纹路。 7.丁香：呈小指状，颜色为紫红色。表面光滑，有时带有细微的斑点。 8.肉豆蔻：呈椭圆形或卵圆形，颜色为棕褐色。表面有明显的纵向纹理和突起的小点。 三、气味特征 1.辣椒：具有辛辣刺鼻的香气，有强烈的辣味。 2.姜：具有浓郁的辛辣气味，有独特的芳香味。 3.蒜：具有浓烈的蒜味，并带有一定的辣味。 4.花椒：具有麻刺鼻的香气和强烈的麻味。
5.八角：具有芳香浓郁的气味，有微甜的感觉。 6.桂皮：具有甜美的芳香味，有微苦的后味。 7.丁香：具有浓郁的芳香味，微带苦涩。 8.肉豆蔻：具有辛香味，带有微苦和微甜的后味。 四、化学成分 香辛料的化学成分主要包括精油、酚类、酮类、醛类等化合物。这些化合物赋予香辛料特殊的香味和味道，以及一定的药理作用。 五、感官品质 优质的香辛料应具有鲜艳的颜色、清洁的外观和浓郁的香气。在口感上，应具有一定的辣味、麻味或甜味，且苦涩味不应过重。 六、卫生指标 香辛料应符合国家卫生标准，不得含有有害物质和微生物等污染物。在储存和运输过程中，应采取措施确保卫生条件符合要求。 七、储存运输 香辛料应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。在运输过程中，应采取措施防止污染和损坏。 八、使用方法 根据不同的菜肴和烹饪需求，香辛料的用量和使用方法有所不同。一般来说，应适量使用香辛料以增强菜肴的风味，避免过量使用影响食物原味。
香辛料的历史背景，开展历程和常见分类，以及40多种常见香辛料介绍 一、香辛料的历史 香辛料的历史始终贯穿着我们探索世界的历史。 在穴居时期，有个人无意地用灌木叶子拿来包肉，后来他惊讶地发现肉的味道变得更好了，有些果仁、种籽、浆果－甚至是树皮也有同样的作用。 这一偶然的发现，可能就是人类使用香辛料的开场。香辛料在古代也是用来去除食物的异味的。那时候保存食物新鲜的方法并不多，香辛料也就显得尤为珍贵。 在今天看来，中世纪后期卖到欧洲的香辛料的价值简直是不可思议。一小撮小豆蔻的价值相当于一个穷人一年的收入，很多奴隶的身价也就值几把胡椒而已。 现在的香辛料大致可以分成5类： 非草本香辛料Spices：带有香气的天然植物，可以是植物干籽、花苞、花果、树皮或根，多产自热带地区。比方丁香、桂皮、大蒜、姜等。
草本香辛料Herbs：带有香气的叶子，有时也可以是植物的花的局部，通常产自地中海气候地区。比方皮萨草、罗勒、百里香、迷迭香、月桂等。 种籽香辛料Seeds：带香气、颗粒小的整个植物干果实，通常产自温带气候地区。比方胡椒、孜然、大茴香、小茴香等。 复合香辛料Blends：非草本香辛料、草本香辛料、种籽香辛料或其他香辛料的混合型香辛料，原料既有粉状的，又有完整的。比方五香粉、咖喱粉等。 调味酱料Condiments：任何非草本香辛料、草本香辛料、或种籽香辛料，但更多是一种辛香、已经加工的混合调味料，有时是液状的，调味酱料经常和食物一起上桌。比方番茄沙司、沙拉酱等。 最先将香辛料带入欧洲的是阿拉伯商人。 他们清楚自己正控制着一种需求紧俏的商品，阿拉伯商人不仅把香辛料的来源视为天机，而且还编造出种种离奇怪诞的故事来，夸张采集香辛料的危险性。 然而，当人尽皆知亚洲和印度是这些珍稀的香辛料的真正产地时，世界探索便白热化起来了。哥伦布、马哥伦和其他人不仅声称他们发现的新大陆属于他们，而且他们的船还将植物、水果、种籽、香料以及他们发现的调味料载回欧洲。 供给地一被发现，这些强国便垄断了这类商品的贸易。通常那些拥有最强大海军的国家才能取得香辛料源地的控制权。 西班牙、葡萄牙、荷兰和英帝国都曾称霸一时。事实上，在这些香料垄断国中，荷兰是最迟来分一杯羹的，而直到第二次世界大战爆发前，荷兰一直稳稳地掌握着控制权。 随着加勒比岛和中美洲的发现，许多香辛料成了烹饪调味料，其中主要的有红辣椒、香草和甘椒。 有些香辛料在欧洲极其受欢送，几百年后被移民带入了美国。 在15世纪至18世纪的整个欧洲扩X时期，香辛料倍受青睐，香辛料烹饪技术到达了顶峰，特别是在布丁和肉类菜肴中。 香辛料的大胆运用更令现代的调味大师咋舌。 从东方来的辣味香辛料，如辣椒、姜、丁香等，往往与美国外乡的小茴香和香菜籽混合用，大茴香、肉豆蔻和薄荷等甜味香辛料的使用令菜肴的味道更胜一筹。这些都是文艺复兴时期的主要调味料。这种同类风味的调味料可以任意和其他不同类风味的组合，而且在今天的香辛料烹饪中还得到普遍使用。
120种香辛料说明用途大全香辛料，作为烹饪中不可或缺的调味品，不仅能增添食物的口感和风味，还具有丰富的健康功效。在这篇文章中，我将为大家介绍120种常见的香辛料及其用途，让我们一起来了解它们的独特之处吧。 第一部分：芳香类香辛料 1. 肉桂：用于烘焙、炖汤、调制甜品，能增加食物的甜味和香气。 2. 八角：常用于炖肉、煮汤，能使菜肴更具浓香。 3. 丁香：适用于烘焙、炖汤和调制果酱，具有浓郁的香气和温暖的口感。 4. 香草豆：广泛用于甜品、饮品和调味汁，能给食物增添淡淡的香气。 5. 花椒：用于中式料理，能增加菜肴的香辣味。 6. 香葱：用于炒菜、煮鱼，能提升菜肴的香气和风味。 7. 六月雪：常用于炖汤和炖煮豆类食物，具有独特的香气和口感。 8. 迷迭香：适宜用于烤肉、烤蔬菜，能给食物带来清新的香气和木质口感。 第二部分：辛辣类香辛料 9. 辣椒粉：广泛用于烹饪中，能增加食物的辛辣味道。
10. 辣椒粒：适用于川菜、湘菜等辛辣口味的菜肴，具有较高的辣度。 11. 芥末粉：常用于调制芥末酱和增加菜肴的辛辣味。 12. 黑胡椒粉：常用于炖肉、煮汤等菜肴中，能提升食物的香气和辣味。 13. 孜然粉：适合用于烤肉、炖菜等菜肴，具有浓烈的香气和独特的辣味。 14. 味噌：常用于日式料理，能增加菜肴的辣味和醇香。 15. 辣椒酱：广泛用于中式炒菜和蘸料中，具有辣味和酸甜口感。 第三部分：酸味类香辛料 16. 柠檬汁：用于烹饪和制作饮品，能给食物带来清新的酸味。 17. 白醋：常用于调味、腌制等，能增加菜肴的酸味和鲜爽口感。 18. 酸奶：适合用于制作酸奶沙拉酱和调味品，具有酸味和丰富的口感。 19. 柠檬草：用于烹饪中，能给食物带来柠檬的酸味和清新口感。 20. 白酒：常用于烹饪中，能提升菜肴的酸味和香气。 第四部分：咸味类香辛料 21. 盐：是常见的咸味调味品，用于几乎所有的菜肴中。
60种香辛料基础知识 香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，它们能够给食物增添丰富的口感 和味道。在这里，我们将介绍60种常见的香辛料及其基础知识。 一、胡椒类 1. 黑胡椒：黑胡椒是最常用的香辛料之一，它具有辛辣和微甜的味道。它可以用来调味各种菜肴，包括肉类、鱼类、蔬菜和汤。 2. 白胡椒：白胡椒是从同一种植物中提取出来的，但比黑胡椒更柔和。它通常用于烹制需要保持颜色轻盈的菜肴。 3. 红胡椒：红胡椒是由干燥的辣椒制成的粉末。它通常用于墨西哥或 印度风格的菜肴中。 4. 青胡椒：青胡椒也被称为“花椒”，它具有柠檬味和微辣味。它通 常与其他香料混合使用。 二、花卉类 5. 丁香：丁香是一种有强烈香味的花卉，它通常用于烘焙中。
6. 肉桂：肉桂是一种甜味较强的香料，它通常用于烘焙、甜点和咖啡中。 7. 月桂叶：月桂叶是一种具有辛辣和苦味的叶子，它通常用于调味汤 和肉类菜肴。 8. 甘草：甘草具有非常甜的味道，它通常用于制作糖果和口香糖。 三、坚果类 9. 花生：花生是一种营养丰富的坚果，它可以直接食用或加入菜肴中。 10. 核桃：核桃是一种富含脂肪酸和蛋白质的坚果。它可以直接食用或加入甜点中。 11. 杏仁：杏仁具有丰富的营养成分，包括维生素E、蛋白质和纤维素。它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。 12. 开心果：开心果具有丰富的营养成分，包括脂肪、蛋白质和纤维素。它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。 四、种子类
13. 芝麻：芝麻是一种富含营养的种子，它可以加入各种菜肴中。 14. 芫荽籽：芫荽籽具有柠檬味和微辣味，它通常用于调味肉类和墨西哥菜肴。 15. 茴香籽：茴香籽具有独特的香气和味道，它通常用于调味肉类、鱼类和蔬菜。 16. 芥末籽：芥末籽具有强烈的辛辣味道，它通常用于制作芥末酱或调味各种菜肴。 五、根茎类 17. 姜：姜是一种具有强烈辛辣味道的根茎，它通常用于调味肉类、汤和茶。 18. 大蒜：大蒜是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。 19. 洋葱：洋葱是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。 20. 西红柿：西红柿是一种富含营养的根茎，它可以生吃或加入各种菜肴中。
一、什么是香料？ 香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道,或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。概括地说,现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料. 二、香辛料的种类有哪些? 1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。 2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。 3、以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料,如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。 4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。 三、火锅底料炒制时为什么要施放香料？ 首先，是呈香、增香和抑臭的需要。重庆火锅,特别以“老火锅"为代表的传统火锅的底料生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火候来确定底料的呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的抑制牛油的臭味。因此,重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味，而我们研制的火锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。 其次，是防腐、灭菌、留香的需要.火锅底料在炒制过程中由于高温的作用, 物料中绝大部分细菌已经灭杀,但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空气发生接触后,会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象,严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用,我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强的灭菌、防腐的作用。为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。 第三,饮食保健的需要.食客在食用火锅时，往往会因烫涮方法不得当,将未烫熟的菜品吃下，往往导致腹泻，也有些食客胃肠因对辛辣食品产生过敏反应也会导致腹泻，或者一些食客因自己的身体状况,如脾胃虚寒、肾阳衰微、肠寒滑泄、感冒等原因吃火锅会产生不适状况。根据药食同源，医食同源的原理,我们在火锅香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是药品的物料，对食客在进食火锅中产生的不适具有良好的去寒、温中、化湿、止泻的作用。 四、为什么要在兑锅时添加香料？
食用香精香料知识总结（详细全面）香料是指赋予食品以香气或同时赋予特殊滋味的物质。香 精是由多种香料混合配成的物质。 作用：使食品产生香味，增进食欲，有利消化吸收，增加 食品的花色品种，提高食品质量；恢复食品香味，强化特征味道；消杀食品中的不良味道。杀菌、防腐。 一、食用香料 1、定义： 能够用于调配食用香精，并使食品增香的物质.食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质,也不包括增味剂。 2、作用： 不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品种，提高食品质量，具有重要作用。 3、特点： 是一类特殊的食品添加剂，品种多、用量少、大多存在于天然食物中。 4、分类： 按来源和制造方法等不同分为三类：天然香料、天然等同香料、人造香料天然等同香料和人造香料都属于2760中的合成香料范畴。 （一）天然香料
用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质，通常认为安全性高。 动物（麝香、海狸香、麝鼠香）植物（白兰花油，玫瑰花油等）。 a.香辛料(S p i c e) b.精油(E ss e nt i al Oi l) c.酊剂(T i n ct u r e) d.浸膏(C on c r et e) e.香树脂(R es i n oi d) f.净油(Abs ol ut e) g.油树脂(Ol eo r es i n) 一）香辛料 各种具有特殊香气、香味和滋味的植物全草、叶、根、茎、树皮、果实或种子，如桂皮、茴香和胡椒等，用以提高食品风味。因其中大部分用于烹调，故又称“调味香料”。不少香辛料已有上千年的食用史。在正常使用范围内无毒性问题。按美国香辛料协会(Am e ri c an S pi c es A ss o ci at i on)的定义为：“凡主要用来供食品调味用的植物，均可称之为香辛料。” 二）精油 以芳香植物不同部位的组织(如花蕾、果实、种子、根、茎、叶、皮等)或分泌物为原料，采用压榨、冷磨、萃取、水蒸汽蒸馏、吸附等方法，提取得到的由萜烯、脂环族、脂肪族等组成的