橄榄油品质的评定标准
（一）产品本身识别
1、好的橄榄油有以下特点：
橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：
观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
（二）理化指标识别
橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等。
1、酸度（Acidity），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8，原生橄榄油低于2.0，精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程，酸度低于0.3。因此，特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，但是从概率上来说，大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3-0.8之间。如果质检报告上的酸度过低，比如，0.1-0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其它指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。
2、过氧化值（Peroxide），指油脂中的过氧化物总含量。过氧化值就是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物，是油脂自动氧化的初级产物，它具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等，致使油脂酸败变质。因此，氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。氢过氧化物对人体健康有害，过氧化值超标的油脂不能食用。中国的标准通常以毫摩尔数（m mol/kg）来表示，而国际橄榄油理事会及欧盟用（meq
O2/kg）来表示。特级原生和原生的橄榄油的酸度按照国际和国内标准都应小于20（meq O2/kg，国际），或10（m mol/kg，国内），人工干预的精炼橄榄油小于5（国际，国内）。和酸度一样，如果质检报告上的过氧化值过低，比如，1-3（m mol/kg，国内），且酸度是0.1-0.2，并结合紫外线吸光度可以基本判定，该产品不属于特级原生橄榄油，或原生橄榄油。如果过氧化值高于标准意味着产品存放的时间太长，橄榄油已经开始变质。
3、紫外线吸光度（Absorbency in ultra-voilet），是指油脂在不同波长的紫外线照射下的光谱数值。橄榄油的紫外线光谱测定对于了解橄榄油的品质，储存状态和变化很有帮助。
它通常能表明橄榄油的级别和保鲜能力。
4、脂肪酸组成（Fatty Acid Composition），是橄榄油的一项最重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真伪，和橄榄油的营养价值。橄榄油中最重要的六种脂肪酸分别是油酸，亚油酸，亚麻酸，棕榈油酸，棕榈酸和硬脂酸。其中油酸（单不饱和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。质检报告中这一项指标的高低意味着产品的真伪和品质的高低。
“克里特女王”
中国粮油学会油脂分会副会长王兴国教授告诉说，国际橄榄油协会将可食用的橄榄油分为初榨（或翻译成原生）橄榄油（VirginOliveOil）和精炼橄榄油（RefinedOliveOil）两大类、5个级别。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。
榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。
挑选时要看4个方面
王教授对记者说，关于橄榄油的专有名词实在太多了，消费者很难一下子都记住，但买的时候有几点是一定要看的：一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1％，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3％。二是认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
凉拌用初榨油，煎炒用精炼油
在调查中，还发现另一个问题，就是消费者不懂得怎样使用橄榄油。大部分消费者都觉得不应该用橄榄油煎、炸、炒，因为太浪费了；凉拌菜又觉得口感接受不了。
郭经理说，消费者可以根据自己的需要选择不同的橄榄油。如果是凉拌菜、做沙拉、蘸面包、直接饮用或者菜熟后直接淋洒，应该选择初榨橄榄油。如果不适应橄榄油的口味，可以调和适当比例的醋，以改善口味和稀释油的浓度。如果在中国式的煎、炸、炒中使用橄榄油，就可以选择精炼橄榄油，因为它们虽然口感、品质不如初榨油，但营养价值不错，价格也便宜很多。而且，用橄榄油烹调食物，风味独特，不会有普通油类的油腻感觉。
橄榄油被誉为“可以吃的护肤品”，它不但有很好的保健功能，还能美容、美发。但郭经理提醒爱美的消费者，用来美容的橄榄油是经过专门处理的精炼橄榄油，最好到美容院购买，千万不要从超市随便买一瓶直接涂在皮肤上。
初榨橄榄油分3个级别
1.特级初榨橄榄油（ExtraVirginOliveOil），质量最高，酸性值不超过1%。
2.优质初榨橄榄油（FineVirginOliveOil），酸性值不超过2%。
3.普通初榨橄榄油（OrdinaryVirginOliveOil），酸性值不超过3.3%。
精炼橄榄油分2个级别
1.普通橄榄油（OliveOil），由精炼油与一定比例（通常为10%—30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
2.精炼橄榄油（RefinedOliveOil），是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
橄榄油有益健康，但怎么吃、怎么挑，很多人不甚明了。
全球橄榄油主要产区盘点 橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，其中西班牙、意大利和希腊出产的橄榄油占全球橄榄油供应总量的四分之三以上。产量较大一些的还有土耳其、突尼斯、葡萄牙、摩洛哥、法国等，气候条件类似的有南非、智利、阿根迁、美国、澳大利亚和新西兰等。中国的甘肃、四川、云南等地也有一些，但产量极为有限。 橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。橄榄油分初榨橄榄油(特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油）、橄榄果渣油（橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油）。以下就世界橄榄油的主要产区进行简单介绍。 希腊——消费大国 希腊橄榄油的产区主要集中在克里特岛和伯罗奔尼撒半岛，大约三分之二的希腊橄榄油出自上述地区。近年来希腊橄榄油的年产量约30万吨－40万吨，希腊人酷爱食用橄榄油，人均消费为25公斤/年，为世界各国之首。 其中希腊则为其中的佼佼者，地中海的海洋气候，阳光充裕，一年超过200天有太阳的晴天，给了橄榄树绝好的自然生长条件。另外，橄榄在古希腊文明中扮演着极其重要的角色，如大家所知，橄榄枝一直也是和平和幸运的象征。 希腊橄榄油大致分成以下六大类： 1、原橄榄油(ExtraVirginOliveOil)---为第一次压榨橄榄果子而得的果子汁，带有果香及果味，油酸度低于1%。 2、纯橄榄油(VirginOliveOil)---第一次压榨所得的橄榄果汁，但酸度为1至2%。 3、纯正橄榄油(PureOliveOil)---由20%纯洁橄榄油及80%已精炼的林顿橄油混合而成，仍然带一定的橄榄果香。 4、林顿橄榄油(LampanteOliveOil)---第一次压榨所得的橄榄果汁，酸度高于2%，需经过精炼才适合食用。
御米油、橄榄油营养成分对比 最近有很多的高端油出现在市场中，为了更好的的引导消费者购买时能够根据自己的需求做好选择，特别针对目前比较热门的两种高端天然绿色食用油：御米油和橄榄油的营养成分做了如下比较。 御米油中含有二十种以上天然微量生物碱。 提到生物碱，很多人都会把其与成瘾性、毒性联系到一起，需要说明的是，御米油中的微量生物碱含量属极微量。主要有吗啡、可待因、牛心果碱、丽春花碱、原阿片碱等罂粟碱。（由于罂粟破壳，罂粟籽有时会带上微量的鸦片汁，最高一次的析测量为吗啡0．7微克/毫升，可待因0．88微克/毫升，为国家安全限量标准的1/1820，国家的安全限量标准300600微克/毫升），长期食用无毒。 微量生物碱对血管、支气管、胃肠道、胆管等平滑肌都有松弛作用，通过松弛血管平滑肌，使冠脉扩张、外周阻力及脑血管阻力降低，用于缓解伴有动脉痉挛的大脑及外周血管疾病，治疗脑血栓、肺栓塞、肢端动脉痉挛及动脉栓塞性疼痛等；亦可用于治疗肠道、输尿管及胆道痉挛疼痛和痛经；还可用于高血压、心绞痛、并发心律失常的心脏局部缺血症等。 2、多不饱和脂肪酸 御米油含多种不饱和脂肪酸，较普通植物油比例高。 亚油酸62－76% 亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，对人体的功效主要表现在：维护人体水电解质平衡，保持内环境稳定，调节血压，软化心脑血管、促进血液循环、预防心率不齐，预防心脏血管疾病、调节内分泌和减缓衰老等。 油酸：16－22% 营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，能够起到降低血清胆固醇含量的作用。油酸的含量多少，是评定油脂产品品质的重要标志。御米油中含有19．23%的油酸。 亚麻酸0．1－0．3% 分α－亚麻酸、r－亚麻酸两种。α－亚麻酸是构成大脑和视觉组织的重要成分，有促进神经细胞发育，改善人的记忆功能的作用；其代谢产物：DHA、EPADHA（二十二碳六烯酸）：临床医学称之为“生物脑活素”、“植物脑黄金”。对处于缺血、缺氧状态下的脑细胞有明显的改善作用，预防脑动脉粥样
橄榄油市场分析及竞争战略 橄榄树这个舶来品被我国引种已有若干年的历史了，但橄榄油为消费者所知却是近年的事情，其市场启动真可谓是文火慢炖了。不过，这两年这种格局正在悄然发生变化：我国进口橄榄油连年迅猛递增，2003年中国橄榄油的月平均进口量比2002年增加了4 6%，其中初榨橄榄油的增长幅度最大，比去年递增了141%。随着橄榄油日益受到消费者的关注，市场规模逐渐扩大，各品牌之间的竞争也是日趋激烈。 作为食用油市场上的一支新生力量，橄榄油有着其它食用油所不具备的诸多优点：独特的口味、丰富的营养、美容功效和防治心脑血管病的保健功能，并因此被人们誉为"液体黄金"。现在中国的橄榄油市场销售的品牌，基本由西班牙、意大利等欧洲国家原装进口，即便是自称国内生产的橄榄油，也多是采用进口散装橄榄油进行国内分装。在中国具一定知名度的橄榄油品牌有白叶、大树、乐家、太阳谷、品利、华源生命、甘达和亿芭利等。由于橄榄油在国内还远未形成品牌垄断，所以这些企业在中国投资是有价值的和增长潜力的。相对来说，白叶、大树、乐家等拥有较高的知名度。 为了解国内消费者对橄榄油的基本认识情况和使用情况，以及消费者获取信息的渠道，我们于2004年3月在北京各大超市使用定点拦截式访问法对食用油的购买者进行了相关调查，并用统计软件进行处理。本次调查共计回收538份调查问卷，其中有效问卷为525份，有效率达到97.58％。 对于525个被调查人员，他们的性别、国籍和年龄分布情况如下。在被调查人员中，有450名女性，占总数的85.71％，其分布情况见图1.1；其中，国内大陆为495人，占总体的94.29％，港澳台为16人，占3.05％，国外为14人，占2.67％，其分布情况见图1.2。 一、消费者对橄榄油保健功能及用途的认知度 由于橄榄油具有预防心脑血管疾病、降低胆固醇、延缓衰老、护肤护发、防癌抗癌等功效，广大消费者对橄榄油具有较高的认知度。据调查显示，70.10％的人了解橄榄油可以降低胆固醇，55.05％的人知道橄榄油可以预防心脑血管疾病，48．76%的人了解橄榄油可以护肤护发，只有0.19％的人不知道橄榄油对人体的益处（如图2）。由此可知，大部分消费者了解橄榄油对人体的益处。 图2 消费者对橄榄油保健功能的认知情况
德国品牌集合 1.依茨 DEUTZ(世界上第一家发动机厂） 2.福维克 vorwerk（创立伊始时的一家地毯工厂一直发展到今天成为一个涵盖诸多业务领 域，并且在全球各地拥有分支机构的大型跨国集团） 3.徕卡 leica（世界上最著名的照相机品牌之一） 4.蔡司 Carl Zeiss（卡尔．蔡司 (Carl Zeiss) 公司是光学、精密工程及电子观测等领 域的富有创新精神的技术领头人。） 5.亿能 infineon 英飞凌科技公司（全球领先的半导体公司之一） 6.雷柏 Rapoo（无线外设技术专家，致力于向全球PC使用者提供高性能、高品质的电脑 外设产品） 7.麦科 Maico（是世界上历史最悠久、规模最大的听力诊断仪器公司之一） 8.Interton（领导世界助听器科技的公司之一） 9.奥德声助听器 Audioservice(处于世界助听器行业的领先地位) 10.福斯 fuchs(世界最大的独立润滑油生产商) 11.马牌轮胎 Continental(世界第三大轮胎制造企业、欧洲最大的汽车配件供应商) 12.迈雅 MEYER(专业生产高档男裤,既富有传统的特色，也充满优雅和现代的风格) 13.维弗拉士公司已形成自己独特的工艺，在无污染的条件下生产制作，实现了零污染的 国际环保标准，成为第一家获得欧洲环保证书的企业) 14.唯森啤酒 Weihenstephan(创建有唯森技术大学科技中心，不断为世界各地培养一流啤 酒酿造师) 15.Rimowa(从行李箱起家，并将业务拓展到专业摄影箱、工业用箱及定制箱等三大领域, 已在数不清的好莱坞影片中出现，甚至于保时捷跑车品牌以及德国汉莎航空也邀请RIMOWA为它们进行专属设计) 16.NUK(德国MAPA公司生产的世界高质量的婴儿用品的著名商标，在世界婴儿用品市场上 享有很高的声誉) 17.哈芭 HAUBER(HAUBER时装公司发展成为涉及所有女装系列的制造商集团公司) 18.CAMEL ACTIVE(“真正的穿着”时尚品牌的标志) 19.碧斯 Best Care(以深厚的医学背景和独具特色的美容连锁闻名于世，行销世界35个国 家和地区、拥有数十万个美容沙龙) 20.THOMAS SABO(德国及其它欧洲国家确定了其时尚纯银首饰设计的领导地位) 21.MARCCASNE 玛卡西尼(被誉为“理性美感式”的服饰) 22.欧司朗 OSRAM(欧司朗以其出色的光源产品而闻名于世,已成为世界两大光源制造商之 一,是西门子全资子公司) 23.迈巴赫 maybach(“迈巴赫”这一传奇品牌——象征着完美和昂贵的轿车) 24.GMG(一款新型的超级跑车牌子) 25.帕萨特 passat( 车牌子，帕萨特有着悠久的历史，感觉更像是一位来自德国传统家庭 的绅士) 26.多特 Deuter(欧洲最著名的背包生产及设计商) 27.马丁大夫 Dr. Martens(这牌子的鞋在整个欧洲都十分畅销) 28.德丽芙 Doliva(秉承德国人严谨的制业态度，每一滴橄榄精华都源自意大利托斯卡纳特 级初榨橄榄油,世界知名橄榄油品牌) 29.爱米默 Allmilmo(引领国际厨卫产品设计的潮流，并以其个性化的设计和卓越的风格式 样而闻名世界)
一、理化指标 1、酸度（Acidity），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8，原生橄榄油低于2.0，精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程，酸度低于0.3。因此，特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，但是从概率上来说，大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3-0.8之间。如果质检报告上的酸度过低，比如，0.1-0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其它指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。 2、过氧化值（Peroxide），指油脂中的过氧化物总含量。过氧化值就是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物，是油脂自动氧化的初级产物，它具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等，致使油脂酸败变质。因此，氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。氢过氧化物对人体健康有害，过氧化值超标的油脂不能食用。中国的标准通常以毫摩尔数（m mol/kg）来表示，而国际橄榄油理事会及欧盟用（meq O2/kg）来表示。特级原生和原生的橄榄油的酸度按照国际和国内标准都应小于20
（meqO2/kg，国际），或10（m mol/kg，国内），人工干预的精炼橄榄油小于5（国际，国内）。和酸度一样，如果质检报告上的过氧化值过低，比如，1-3（m mol/kg，国内），且酸度是0.1-0.2，并结合紫外线吸光度可以基本判定，该产品不属于特级原生橄榄油，或原生橄榄油。如果过氧化值高于标准意味着产品存放的时间太长，橄榄油已经开始变质。 3、紫外线吸光度（Absorbency in ultra-voilet），是指油脂在不同波长的紫外线照射下的光谱数值。橄榄油的紫外线光谱测定对于了解橄榄油的品质，储存状态和变化很有帮助。它通常能表明橄榄油的级别和保鲜能力。 4、脂肪酸组成（Fatty Acid Composition），是橄榄油的一项最重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真伪，和橄榄油的营养价值。橄榄油中最重要的六种脂肪酸分别是油酸，亚油酸，亚麻酸，棕榈油酸，棕榈酸和硬脂酸。其中油酸（单不饱和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。质检报告中这一项指标的高低意味着产品的真伪和品质的高低。 二、感化指标 观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
橄榄油质量安全基本知识 一、橄榄油的原料 橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。油橄榄树在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄（Olea Europaea L.）属木犀科（Oleaceae），木犀榄属(Olea)，常绿乔木。地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。 二、橄榄油的分类 按照国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB 23347-2009），橄榄油主要分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油、精炼橄榄油、混合橄榄油、油橄榄果渣油几大类，以下是国内外橄榄油名称对照表：
国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB 23347-2009）规定的橄榄油、油橄榄果渣油术语如下： ●特级初榨橄榄油 其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.8g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于1.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。 ●中级初榨橄榄油 其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。 ●初榨油橄榄灯油 其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）大于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。该油不能食用，主要用作精炼或其他用途。 ●精炼橄榄油 初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.3g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于0.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定 ●混合橄榄油 精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过1g，即酸值（以
威娜Wella(一家主营美发厅专用产品的专业性跨国公司，并在全球的零售市场也占有相当的份额)达乐麦耶Dallmayr(其咖啡曾因是拜尔王室所喜爱而闻名) 葛兰特咖啡GrandosCoffee(德国著名的咖啡品牌) 克莱士咖啡KreisKaffee(世界上最早的真空包制发被开发成即溶咖啡，在欧洲及苏联等国广受好评) 欧宝Opel(欧宝汽车的标志为“闪电”图案，喻示汽车如风驰电掣，同时也炫耀它在空气动力学方面的研究成就）
邓禄普DUNLOP（世界上最先开发出充气轮胎的DUNLOP，DUNLOP的高性能轮胎为世界上众多著名厂商及高性能轿车改装公司所采用） 米技miji（德国米技将始终致力于提高生活品质的厨房生活产品的研究和开发） 双立人ZWILLING（世界上最古老的品牌之一，德国双立人的刀剪餐具设计，不仅象征优雅生活的品味。坚硬度接近钻石的“M66珍藏系列刀具”，更是目前为止德国双人最顶级的刀具之一） 森海塞尔sennheiser（从家族企业转变成享誉全球音频领域的巨头企业，在世界各地均有经销商、生产、市场、销售和研究业务，世界公认领先的专业话筒和耳机制造商） 贝塔斯曼Bertelsmann（贝塔斯曼直接集团通过俱乐部和在线业务销售媒体产品和服务，在全球市场中遥遥领先） 拜耳Bayer（一个以科研为基础的国际集团，主要业务集中于医药保健、农作物科学、创新材料领域） 巴斯夫BASF（全球领先的化工公司） 蒂森克虏伯Thyssen Krupp（欧洲钢铁工业和机器制造业作出杰出的贡献，是德国重工业的缩影，为德国第五大工业公司） 德国邮政Deutsche Post（德国的国家邮政局,是欧洲地区领先的物流公司,并着眼于成为世界第一） 德意志银行Deutsche Bank（全世界最大的综合性银行，在欧洲乃至世界金融领域扮演着举足轻重的角色，德意志银行是全球最活跃的认股证发行人之一，现时的成交量稳占欧洲市场近40%） 慕尼黑再保险Munich Re Group（在全世界150多个国家从事经营非人寿保险和人寿保险两类保险业务） 麦德龙Metro（全球批发市场的领头羊，设在德国杜塞尔多夫市的麦德龙国际管理组织有限公司掌控着全球销售） 德国电信Deutsche Telekom（欧洲最大的独立电信公司） 安联Allianz（全球其中一家最大的保险公司，同时也是首屈一指的金融服务机构） 菲林格尔voehringer（欧洲最大的旅行车内家具制造商）
傲若（Oliveira da Serra）：60余年品牌沉淀，只为做一瓶优质特级初 榨橄榄油 众所周知，橄榄油富含丰富的单不饱和Omega-9脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。因此，橄榄油也被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的食用油。 橄榄油该如何挑选呢？ 国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）。初榨橄榄油又被称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过反复过滤后得到的油脂。根据酸度的不同，初榨橄榄油又可分为三个级别：普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）、优质初榨橄榄油（Fine Virgin）和特级初榨橄榄油（Extra Virgin）。其中特级初榨橄榄油（Extra Virgin）是最高级别的橄榄油，是纯天然产品，酸度不超过1%。不仅口味绝佳，还有淡雅怡人的植物芬芳。深受大众喜爱的傲若橄榄油，便是特级初榨橄榄油的代表品牌。
傲若橄榄油品牌于1960年诞生，60多年品牌沉淀，GOURMET 500ML“特级初榨橄榄油”是傲若（OLIVEIRA DA SERRA ）的明星单品,累计获得300多项国际橄榄油大奖。从原料出发，精进工艺，时刻为每一位顾客着想，是傲若橄榄油屹立多年的主要原因。傲若从自家庄园采摘优质橄榄果，24小时物理压榨出油，并通过全程质量保障，看得见的安全、品得到的新鲜。 （SIAL食品展加拿大站橄榄油比赛傲若GOURMET橄榄油荣获甄选特级初榨风味金奖）傲若橄榄油的突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸能供给人体热能，还可以调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，增加人体内的高密度脂蛋白HDL
橄榄油脂肪酸成分对比表 成分国际标准西班牙（国外）中国剑门橄榄油一、饱和脂肪酸12.34 12.1—18.3 其肉豆蔻酸0.0—0.1 0.0—0.09 0.01 棕桐酸7.5—20 9.5—15.5 11.0—13.46 硬脂肪0.5—5.0 1.4—4.2 3.4—1.8 花生酸max0.8 max 0.4 正十七碳烷酸max0.5 0.1—0.4 中山酸 二、不饱和脂肪酸 棕桐酸 3.3—3.5 0.7—2.4 0.9—1.16 油酸55.0--83 79.93 67.7—81.4 77.5—69.5 亚油酸 3.5--21 5.81 4.6—13.2 5.1—12.48 亚麻油酸0.0—1.3 0.28—1.7 0.7—0.74 正十七碳烷酸max0.6 0.1—0.3 0.1 锌0.37 镁0.64 V E 27.4 DM单设计方案 形式：三折页 要求：质感强、厚重、艳丽、赏心悦目
一、 封面 中国国家橄榄球队指定用油 剑门牌极品原生橄榄油 优质橄榄园（白龙江流域） （树成行） （波浪） 出产于生态环保的白龙江流域 专利工艺 民族精品 二、封内：民族精品——不可替代 我们经营的是良心 中国，终于有了自己的橄榄油。50年历史，传承着中国油橄榄的发展历史，演绎着橄榄油的生机与活力。1964年2月8日周恩来总理在云南省昆明市海口村亲手种下了具有深远意义的一株油橄榄树，被誉为：“中国油橄榄第一树”。 1974年广元开始引种油橄 榄树，尤其是宝珠寺电站竣 工后白龙湖库区形成了 万平 方公里的湖面，当地政府把发展油橄榄作为库区移民增收致富的重要项目。到目前，广元已发展油橄榄14万余亩，是中国最大的油橄榄种植基地，被誉为“油橄榄之乡”。 剑门牌橄榄油就是选用白龙江流域生态环保的油橄榄周总理栽种油橄榄树图片
When the lives of employees or national property are endangered, production activities are stopped to rectify and eliminate dangerous factors. （安全管理） 单位：___________________ 姓名：___________________ 日期：___________________ 橄榄油质量安全基本知识(新版)
橄榄油质量安全基本知识(新版)导语：生产有了安全保障，才能持续、稳定发展。生产活动中事故层出不穷，生产势必陷于混乱、甚至瘫痪状态。当生产与安全发生矛盾、危及职工生命或国家财产时，生产活动停下来整治、消除危险因素以后，生产形势会变得更好。"安全第一" 的提法，决非把安全摆到生产之上;忽视安全自然是一种错误。 一、橄榄油的原料 橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。油橄榄树在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄（OleaEuropaeaL.）属木犀科（Oleaceae），木犀榄属(Olea)，常绿乔木。地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。 二、橄榄油的分类 按照国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-2009），橄榄油主要分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油、精炼橄榄油、混合橄榄油、油橄榄果渣油几大类，以下是国内外橄榄油名称对照表： 中国国家标准名称 国际常用名称
橄榄油品牌竞争战略和营销策略 营销策略 通过市场调研和竞争战略分析,A品牌橄榄油产品已经确定了目标细分市场。为了达到知已知彼，百战不殆,在经过仔细的整体市场分析和消费者、竞争者研究分析后,我们制订了相关的营销组合策略。营销组合策略可以简单概括成为４Ｐ,即:产品(Product)、价格（Price)、地点或渠道（Place)、促销或传播（Promotion）。营销组合的四部分均以顾客“C”为中心。 产品策略 产品策略是市场营销战略的核心，其他策略——价格、渠道、促销策略等,都要围绕产品策略展开。产品策略方面,主要是为目标市场开发合适的产品或产品组合。相对于橄榄油市场而言:A品牌橄榄油是进口橄榄油中的高品质、大众消费者都能够买得起、用得起的橄榄油产品;相对于整个行业市场而言:它是有益于人体健康、并具有养颜和保健功能的最佳食用油，非常适合消费者长期使用。 产品是可以满足人们某种需求的东西，它不仅包含有形的实体，还包括一些无形的蕴含在产品中的其他因素。有人曾经说过:“我们生活在一个对产品或服务的认识同以前相当不同的时代。从很大程度上说，重要的不是基本的核心产品，而是我们围绕着核心产品的满意度的组合。”现代市场营销理论认为产品的整体包括核心产品、有形产品和附加产品。核心产品是顾客购买产品时真正追求的利益;外观、包装等则是核心产品得以实现的有形部分;附加产品则指购买和使用产品能够带来的地位感等附加价值。 一个好的产品是核心产品、有形产品和附加产品的完美组合和统一。因此，在为A品牌橄榄油产品进行策略制定时，我们首先注重了产品的核心性质。A品牌橄榄油认为:
名牌的创立、保护和发展,归根到底取决于消费者对产品质量的信赖和好评，没有一流的质量就不可能赢得消费者的“货币选票”,也就不可能获得利润。在今天的竞争环境中,忽视产品本身质量无疑等于自杀。所以在产品策略实行中，A品牌橄榄油将保证产品质量放在了至高无上的位置。A品牌橄榄油在树立品牌形象中强调:产品的质量是在工序中形成的,而不是在检查中形成的，更不能在消费者使用出现问题后再予以补偿。因此,对于A 品牌橄榄油的产品，企业不仅注意成品的检验，更花大力气注重加工工序中的预防,将质量问题严格控制在产品成型之前。在产品策略中,我们不仅考虑到了以有形产品体现出来的核心产品,还注意了附着在有形产品上的附加利益。 从Ａ品牌橄榄油所属的行业产品本身看来，它属于低值易耗品,即单位价值闲 ⒁淮涡韵选⒉欢现馗垂郝颉６杂谡饫嗖罚颜叩墓郝蚴粲凇把扒蟊浠墓郝蛐形保雌放萍渌溆胁钜欤颜卟换岷姆烟嗟氖奔浜途θケ冉虾脱≡瘢斡氤潭鹊汀Ｔ谡庋牟诽卣飨拢压郝蚴被崛菀拙8谋淦放疲茄≡袷辈返钠分指谋浣仙佟Ｍ保诠郝虿肥蓖薹ㄆ兰塾偷钠分剩挥惺秤檬辈呕嵊兴芯酢＞荽饲榭觯诒V品牌橄榄油产品优秀的内在品质的同时，我们还进一步加强了其外在的包装设计,力求在第一时间内吸引住消费者的眼球,并且紧紧围绕品牌的形象定位。A品牌橄榄油产品不同规格的包装基本上都采用剔透的透明容器,让消费者能够清楚地看到产品的纯正高质。瓶身上贴有的绿色标签,象征自然,无尽的生命力。主体图案的背景是片片橄榄园和农庄,标签正中几片橄榄叶半掩着一枚圆润闪光的橄榄,仿佛健康的使者怀抱着大自然的恩赐来到人间，带给人们美好的生活。整个产品包装天然,时尚，绿色,又不失生活气息，向消费直观地表现了Ａ品牌橄榄油产品的优良品质。 为了统一品牌形象，我们在同一档次推出了若干种受市场欢迎规格的产品供消费者选择。为了使产品更吸引并方便消费者,我们请了专门的设计人员对产品的包装功能进行了精心改进,新的包装颜色看起来更天然、健康，又加上采用了防滴漏瓶口,避免了消费者每次使用油后需要擦净瓶口的麻烦，极大方便了消费者的使用，将企业人性化的形
橄榄油识别 于我国对进口橄榄油的等级译名没有统一的要求，所以有些进口商将橄榄油翻译译名作了混淆，使得消费者很多时候是雾里看花。但是不论译名如何，消费者只要留意橄榄油瓶正标的外文等级标识就好了。这些标识只适用于从欧盟进口的橄榄油，因为欧盟对橄榄油等级的划分很严格，并对每批欧盟出口的橄榄油都有港口检验要求。所以，中国从欧盟所属成员国进口的橄榄油，对上边标注的等级还是完全可以放心的。下面介绍几种橄榄油的标识和译名：有些橄榄油瓶上标识文字如下：orujo(西班牙文),sansa（意大利文），pomace（英文）。这些标志都是果渣油的标志，所以不管经销商怎么宣称有这种标识的橄榄油有多高贵，他们只是橄榄果渣油。这里，我们并不是说橄榄果渣油不好，实际上由于初榨橄榄油产量比较少，价格昂贵，很多欧洲家庭用橄榄果渣油进行加热烹调。只是渣油的价格比特级初榨的橄榄油要便宜大约20%左右。3%初榨油与97%的精炼橄榄油勾兑叫：Very Mild Flavour，这就是Extra Light,这种油实际上只勾兑了很少的初榨橄榄油。由于初榨橄榄油的价值比较高，所以，只勾兑了3%的初榨橄榄油的精炼油实际上只是带了一点点橄榄油香。有些橄榄油瓶上标识文字如下：只标识Olive Oil(英文),aceite de Oliva（西班牙文），或者在标识中出现这几个字：Refined（英文），Refinado（西班牙文），这些是精制或精炼橄榄油的意思，有些人也翻译成纯正橄榄油，100%橄榄油，他们其实都是精炼橄榄油。有些橄榄油瓶上的标识文字如下：Extra Light Oilve Oil，其实这不是初榨橄榄油，它字面上的意思叫做超轻橄榄油，它也是一种精炼橄榄油，我们上文说过精炼橄榄油在出厂时会勾兑初榨橄榄油来增加味道，颜色。而根据添加不同比例的初榨橄榄油会有不同的名称：50%初榨橄榄油与50%的精炼橄榄油勾兑叫：More Flavour （更好的香味）30%初榨橄榄油与70%的精炼橄榄油勾兑叫：Medium Flavour （中等香味）15%初榨橄榄油与85%的精炼橄榄油勾兑叫：Mild Flavour （淡味）我们说了这么多辨识橄榄油的办法，其实也很简单，正标上没有Virgin（英文）、Virgen （西班牙文）字样的，都不是初榨橄榄油。无论精炼橄榄油和橄榄果渣油，他们都是经过精炼的橄榄油。以上介绍的只是欧盟橄榄油的不同叫法的一部分，这只是适用于欧盟出口的，在欧盟境内灌装好的橄榄油，不适用于除欧盟以外，如土耳其，突尼斯等其他国家的橄榄油标识规范，以及从国外进口在国内分装的橄榄油的叫法。另外，区别原装进口与国内分装的办法也很简单，只要看看橄榄油瓶上的国际条形码缀，690/693 开头的都是中国产的商品。而西班牙的条形码是84，法国是30/37条形码是一个商品的标志，有着原产国信息。所以消费者很简单的就可以区分出每种橄榄油是否为原装进口。在这里要指出，也有厂商国内灌装的，注册的条码是国外的。所以消费者有时候还需要其他手段来辨别。 根据国际橄榄油理事会(IOOC)的标准，纯正的特级原生橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）除了生化指标需符合标准外，感官指标也需要符合要求（例如辣味，）且无瑕疵。达不到标准的橄榄油营养成份和微量元素含量有限，不能作为特级原生橄榄油销售。目前，橄榄油在中国处于起步和发展期，呼吁消费者购买前尽量掌握一些橄榄油鉴别的方法，及识别虚假宣传的能力。如何鉴别不同等级的橄榄油呢～橄榄油（Olive oil）是指纯粹从橄榄果中通过冷榨方式并排除用溶剂浸提或重脂化过程获取的成品油，而且不得掺杂其他油类。任何情况下，橄榄果渣油都不能使用“橄榄油”这一名称。 <一> 从橄榄油包装上的外文和图标可以准确识别橄榄油的品质： 1、用纯粹物理方法冷榨出来的油-----特级初榨橄榄油EXTRA VIRGIN OLIVE OIL（英文）ACEITI DE OLIV A VIRGEN EXTRA（西班牙文） 2、用化学方法精炼并加一定比例的初榨橄榄油的油----纯正橄榄油PURE OLIVE OIL （英文）ACEITE DE OLIV A PURO（西班牙文） 3、不能称其为橄榄油的油-----果渣橄榄油POMACEOLIVE OIL（英文）ACEITE
生活中第二瓶油-橄榄油与其他油 三种脂肪酸含量对比 其实，选择食用油主要应该看三种脂肪酸的含量： 油脂可分成饱和脂肪酸，单元不饱和脂肪酸及多元不 饱和脂肪酸等三类。这三种脂肪酸在人体内的作用是 不同的，为了了解他们的不同作用，必须先谈谈与人 体健康密切相关的另一种物质：胆固醇。 胆固醇 血液中的胆固醇与心血管疾病之间的关联是多元复杂的。但是降低胆固醇，可以降低心血管疾病却是毋庸置疑的。研究显示，胆固醇的浓度降低1％，可以降低心脏病发生的机率2％，这只是概略性的说法。另外，胆固醇分低密度脂蛋白胆固醇(俗称的坏胆固醇，LDL)与高密度脂蛋白胆固醇(俗称的好胆固醇，HDL)。血液里的低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)在一定条件下会沉积在动脉血管壁上造成动脉粥样硬化。相反，高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)不仅不会沉积在动脉血管壁上，而且可以将动脉内膜的胆固醇输送到肝脏进行代谢，起到血管清道夫的作用。另外，高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)还是脑组织、激素和细胞膜的不可缺少的成分。
其实，所有的植物油都不含任何胆固醇，只是植物油中的三种脂肪酸会刺激血液中的胆固醇的增加或者降低，所以很多广告宣传某种植物油不含任何胆固醇，这本身就是一个噱头。假如您对食物中胆固醇含量很关心。 饱和脂肪酸 虽然饱和脂肪酸是人体亦必须的，但大量饱和脂肪酸的摄取会直接刺激血液中胆固醇的上升。 多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸可以降低对心血管有害的低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)浓度，但是它也降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的浓度，保健作用就大打折扣。同时，它本身还容易氧化，形成脂质过氧化物，积存在血管壁上引起血栓。 单不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸具有独特的保健作用，它能降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)和甘油三酯的含量(分别降低17％、22％、22％)，同时增加血液中高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的含量(增加11％)，从而减缓动脉粥样硬化，有效预防冠心病，所以科学界把单不饱和脂肪酸称为“安全脂肪酸”。 油脂中三类脂肪酸的比例
橄榄油的感官鉴定 橄榄油除了根据其原产地、具体品种、企业品牌、生产工艺、理化指标、卫生指标和产品包装等区分质量优劣外，国际上还有专业品油师通过感官来鉴定橄榄油的品质，类似于鉴别酒类的品酒师。品油师在品评前或品评过程中，不能使用有可能影响其感觉器官的香水、烟、酒、咖啡等刺激性物品。 1.把需要品评的橄榄油依次倒人15毫升的小玻璃杯中，每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来，观察油的色泽，透明度。 2.鼻子尽量靠近橄榄油，缓慢地连续深吸气2～3次，注意嗅到的气味。 3.采取生饮的方式品尝橄榄油，每次喝入2-3毫升，让油充分浸润到口腔中各个感官部位，嘴微张，连续迅速吸气2～3次，让空气和油混合碰到舌头和上颚，再将油吐出。如果需要，可以重复。但重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口后品尝。 高品质橄榄油的感官特点： 1.观——油体透亮，浓淡适中，呈金绿色或金黄色泽，颜色越深越好； 2.闻——有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分30多种不同的橄榄果香味，如甘草味，苦杏仁味、青草味、奶油味、水果味、巧克力味等； 3.尝——口感爽滑，有淡淡的苦味或辛辣味等，喉咙后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。 而劣质橄榄油的特点为： 1.观——油体较混浊，缺乏透亮光泽，说明放置时间长，已经开始氧化，颜色浅，油质稀，说明是精炼油或勾兑油； 2.闻——有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味，说明橄榄油变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当； 3.尝——有异味，或者干脆什么味道都没有，说明油变质，或是精炼油或勾兑油。
环球每一年约莫出产260万吨橄榄油，此中90％产自北半球的地中海地域。西班牙、意大利和希腊不停是世界上最重要的橄榄油出产国，前者每一年的产量约50万吨。现在，南半球的澳大利亚出产的橄榄油正异军崛起，渐渐风行泰西国家。 澳大利亚橄榄油专家们曾对环球的橄榄油品格做过细致的阐发研究，得出的论断是：唯一10％属特别污浊级，20％为污浊级，别的的只比普通菜油的品质稍好一点。是以，澳大利亚将出产高品格橄榄油作为本身冲向世界市场的紧张计谋。 用当代农业的形式办理橄榄树庄园，以先辈的绝对平安的方法办理财产链的各个 关键是澳大利亚出产高品格橄榄油的法子。颠末多年的高兴，今朝澳大利亚每一年出 产的2000吨橄榄油几近是百分百的特别污浊级。固然，精粹也能够进步橄榄油的纯度。但用简练后的橄榄油烹饪，则菜肴的滋味减色很多。别的，橄榄油一经简练，内含的 对康健有利的抗氧化剂便“抱头鼠窜”。是以，澳大利亚不消简练的法子出产高品格橄榄油。 正由于澳大利亚出产的是非精粹的高品格橄榄油，所以它日趋成为康健意识稠密 的泰西人士采办橄榄油时的首选。今朝，澳大利亚出产的橄榄油已进入了泰西市场。 在英国100多家超市的货架上有澳大利亚橄榄油，此中包含英国最闻名的Tesco超市。美国和加拿大有250多家超市经营着澳大利亚橄榄油。位于澳大利亚维多利亚东部默 累河边的Cobram橄榄树庄园不单将自主品牌的橄榄油出口泰西，还应一些世界闻名 超市的请求，为它们定牌出产橄榄油。客岁，英国礼拜日电讯报构造橄榄油专家对所 有的橄榄油产物进行评选，澳大利亚出产的DandaraganEstateFruit橄榄油为最受接 待的品牌。 除讲求品格外，澳大利亚也在高兴进步产量，以满意世界列国消耗者的需要。澳 大利亚今朝只要600万棵橄榄树，与西班牙数以亿计的橄榄树比拟，的确何足道哉。 但澳大利亚种树率很高，据澳大利亚橄榄树结合会的专家说，如果如今的种树率能延 续上来，到2008年，澳大利亚的橄榄油产量将到达28000吨，到2015年，产量则有50000吨。 各个庄园都有本身的扩产筹划。在澳大利亚佩恩北面的莫尔河边，Dandaragan庄园在385公顷地皮上引种了22万棵橄榄树。该庄园本年的橄榄油产量为60万升，筹划到2005年出产120万升。Cobram庄园筹划到2006年将橄榄油产量增至20万升。 在橄榄树种植、橄榄油出产的进程中，澳大利亚还摸索出了一套卓有成效的品质 办理法子，并被传统的橄榄油出产大国所推重。路索老师是澳大利亚昆士兰州低级产 物和渔业办理局的资深品质专家，在持久与橄榄树和橄榄油打交道的进程中，经由过 程不竭的实验，他渐渐总结出分歧于传统橄榄油出产大国的橄榄油品质节制法子。近来，他被西班牙、意大利和希腊约请去讲学、查抄出产装备、帮忙进步橄榄油的品质。 虽然澳大利亚橄榄油出产、办理和品质节制上获得了令人歌颂的成就，但它究竟 结果是后起之秀，要真正赶上或跨越传统橄榄油出产大国，另有很长的路要走。正如
橄榄油的质量辨别 （一）总原则 1、好的橄榄油有以下特点： 观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。 闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。 尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。 2、不好的橄榄油有以下特点： 观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。 闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。 尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。 （二）具体操作 1、看品名和分类 从理论上来说，根据国际橄榄油理事会２００３年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油- Extra Virgin Olive Oil）、原生橄榄油（或初榨橄榄油- Virgin Olive Oil）、普通原生橄榄油（或普通初榨橄榄油- Ordinary Virgin Olive Oil）、油橄榄果渣油（Olive Pomade Oil）等。所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。 实际上，现在的一些生产厂商或经销商为了在市场竞争中以价取胜，而生产一些标明为纯橄榄油（Pure Olive Oil）的产品，该类产品是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合，比例无从知晓，在标签上也不标明，从3％-10％都有，因此营养和口味较差。即使是营养较低的纯橄榄油，也有一些不诚信的企业造假。有确凿的证据表明，中国市场上正在销售的大多数标明为“纯橄榄油” 的产品实际上是用廉价的传统油脂勾兑的油，经销商和消费者在经销和购买该类产品之前一定要仔细看该产品的检测报告。伪劣的纯橄榄油检测报告，正规的纯橄榄油检测报告。从这两份检测报告的对比中可以看出，伪劣的所谓纯橄榄油
1）@随意：“是啊。炒菜就是用菜籽油最好了，其它什么油都没意思。橄榄油在中国不实用。在国内吃冷餐这类很少，要炒菜又没什么用。” 个人理解：橄榄油与低芥酸菜籽油在成分结构上很相似，最大的特征都是富含单不饱和脂肪酸，（正是大量单不饱和脂肪酸的存在可以对心血管系统的健康有利。）特级初榨橄榄油的烟点在190度左右，低于菜油的烟点。现代医学研究结果告诉我们，高温油锅容易导致食用油变性甚至产生有害物质，这个结论无论对橄榄油或包括菜籽油在内的大部分植物油都是适用的，棕榈油除外。（由于富含饱和脂肪酸，棕榈油被称为“植物油中的动物油”。 即便反复煎炸食物，仍可在高油温下保持油脂结构的相对稳定。当然，过多摄入饱和脂肪酸和油炸食物对健康没有益处。）另外，油菜籽是中国目前种植面积最广泛的传统油料作物。但是传统油菜籽含有高含量的芥酸（最高可超过30%）从而可能对心血管系统不利。经过20余年的持续改良和推广，基于双低油菜籽的国产低芥酸菜籽油（商品名称：芥花油）可大幅降低菜油中的芥酸含量（可小于1%）。芥酸与油酸呈高度负相关性，所以高品质的芥花油其油酸含量可以超越橄榄油。可惜的是：油菜生长过程中的“扬花杂交”现象导致得到高品质的双低油菜籽并非易事，这是另外的话题。如对脂肪酸有更多的兴趣可以参考维基百科有关栏目，类似于橄榄油，按照目前的食用油GB标准，市售菜籽油通常有一级，三级和四级。其中的一级油类似于橄榄油中的果渣油，基本无色无味。四级油色泽极深，具有传统菜油的典型香味，生长于传统油菜种植区域的孩子们或许会怀念那个特殊的香味，但也有人很不喜欢菜油的香味道，在这个问题上纠结是无解滴。 2）@被子枕头：“橄榄油一般在保质期的第一年最适合凉拌或者直接食用，这个时候的油质最为好，而且非常易于吸收。而在保质期的最后一年油质会有所下降，这个时候最好使用的方法是烹制，不建议凉拌。” 个人理解：预包装食品在保质期内各项指标都必须符合承诺值以及法定标准。当然，越新鲜口感一定会越好。当食品的保质期小于1/4后即为“临期”，对于已进入销售渠道（KA）的临期货，商家通常有两种处理方法：i. 说明理由，大幅降价；ii. 直接下架，退回给供应商（之后会被如何处理，俺不知道）。 3）@XxoxX：“只有装X犯，烹饪才用橄榄油吧，营养价值茶籽油可以完爆之。” 个人理解：茶油的营养价值很高，从油酸比例来说不输橄榄油。
教你怎么辨别橄榄油的质量 (一)总原则 1、好的橄榄油有以下特点： 橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色， 是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。 观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成 份被破坏。 闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分 32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。 尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。 2、不好的橄榄油有以下特点： 观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。 闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。 尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。 (二)具体操作 1、看品名和分类 从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油 和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为 特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油-ExtraVirginOliveOil)、原生
橄榄油(或初榨橄榄油-VirginOliveOil)、普通原生橄榄油(或普通 初榨橄榄油-OrdinaryVirginOliveOil)、油橄榄果渣油(OlivePomaceOil)等。所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。这种油质量比较低，国际橄榄油理事会 标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。 实际上，现在的一些生产厂商或经销商为了在市场竞争中以价取胜，而生产一些标明为纯橄榄油(PureOliveOil)的产品，该类产品 是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合，比例无从知晓，在标签上也不标明，从3%-10%都有，因此营养和口味较差。即使是 营养较低的纯橄榄油，也有一些不诚信的企业造假。有确凿的证据 表明，中国市场上正在销售的大多数标明为“纯橄榄油”的产品实 际上是用廉价的传统油脂勾兑的油，经销商和消费者在经销和购买 该类产品之前一定要仔细看该产品的检测报告。伪劣的纯橄榄油检 测报告，正规的纯橄榄油检测报告。从这两份检测报告的对比中可 以看出，伪劣的所谓纯橄榄油中的脂肪酸组成和大豆油的脂肪酸组 成基本一致。遗憾的是，有部分中国区域代理商和地区经销商以迎 合市场的需求为借口，知假卖假。 中国市场销售的还有一些标签上标明橄榄果核油(OliveKernelOil)，或烹调橄榄油(CookingOliveOil),实际上就是 果渣油或是纯橄榄油。消费者和经销商一定要仔细辨别产品标签上 的品名。 精炼橄榄油有两种，A类精炼橄榄油和B类精炼橄榄油。过熟的，变坏的，被虫叮咬的，破口的油橄榄果也可以象好的油橄榄果一样 压榨出油，但是，这些油质量低劣，不可食用。在1900年以前，这 种油仅供点油灯之用。这种油仍被称为“灯油”(lampante)。十九 世纪初，一些化学家发现了一种精炼方法，可以将橄榄灯油制成无香，无色，无味的可以食用的油。橄榄油贸易中将这种被精炼的橄 榄灯油称为A类精炼橄榄油。精炼过程毁掉了橄榄油的口感和基本 的多酚抗氧化物。在这种精炼的橄榄灯油中加入3%-10%的原生(或 初榨)橄榄油后，在市场上被堂而皇之的冠以“100%纯橄榄 油”(100%PureOliveOil)。纯橄榄油和“清淡”橄榄油实际上就是 A类精炼橄榄油和原生橄榄油(并非是特级原生橄榄油)的混合油。