五香牛肉干
五香牛肉干以精选牛肉为主料，配以名贵中药材、香料，采用独特工艺精工制作，味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。五香味型简称五香，表示口味醇厚的习惯用语，五香牛肉干风味特点是香浓咸鲜、回味稍甜。
选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品
通过对传统牛肉干制作工艺进行分析，认为在牛肉干生产中存在着物理、化学、生物以及环境因素的危害，影响着产品的质量。
物理和化学因素
1残留及除草剂
生产五香牛肉的香辛料大多来自种植业，这些原料的生产过程中可能使用农药及除草剂或原料种植地有以前使用过的农药和除草剂产生的残留，都不可避免地污染到香辛料。
2兽药残留和药物添加剂
兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体、代谢产物以及与兽药有关的杂质残留。动物性食品的兽药和药物添加剂残留成为全球范围内的共性问题和国际贸易纠纷的起因。常见的兽药和药物添加剂有抗生素、磺胺类、激素、兴奋剂及其他促生长调节剂等。有些非法生产者，在动物养殖中使用违禁药品，尤其是盐酸克伦特罗(瘦肉精)，以谋取利益。
3食品添加剂
添加食品添加剂可以保证五香牛肉干在保质期内的质量和改善产品的品质，但超量会对消费者健康和产品风味产生影响。应针对不同的原料和情况有针对性的选择食品添加剂。
4温度
五香牛肉干在煮制、烘烤过程中，可能由于温度和时间的控制不当而导致致病菌残存。
5其他有害物质
由于在牛肉屠宰、分割、煮制、包装等过程中可能会有金属碎片、碎骨、沙石泥土等其他异物掺入等物理性危害。
环境中的汞、铅、砷和镉等有害金属以及氟化物、有机氯农药、多氯联苯等可通过食物链进入牛体内，导致其产品中有害物质残留，对食用者产生毒害作用。
用烘烤方法加工时，因温度过高或时间过长，而产生的多环芳烃类、亚硝基化合物、杂环胺类等对人体均有毒害作用。[4] 生物危害
1微生物
原料肉保存、加工、包装等工序处理不当就会使微生物繁殖和残存。动物性食品中的细菌有两类:一类是腐败细菌，主要有微球菌属、葡萄球菌属、乳杆菌属和肠杆菌科等，极易污染动物性食品，导致食品变质败坏；另一类是致病菌，主要有沙门氏菌、致病性大肠杆菌、肉毒梭菌等，可通过食品引起人类传染病或食物中毒。霉菌如青霉属、曲霉属、毛霉属等容易污染熟肉制品，引起食品的霉变，并可产生霉
菌毒素。牛还可以传播口蹄疫病毒和疯牛病病原体等有害微生物。
2寄生虫和食品害虫
通过牛传播的寄生虫有牛囊尾蚴、旋毛虫、弓形虫、包囊虫等。危害动物性食品的害虫主要有苍蝇、蟑螂、甲虫和螨等。
另外天然植物香辛料在种植、收获、运输、贮存或加工等过程中都有可能受到微生物、寄生虫、食品害虫的污染。
3环境的影响
厂房和加工车间等环境卫生与原料、半成品和成品接触的生产设备与用具、包装材料、操作人员等均是可能导致牛肉干产品危害的来源。
关键点控制
原料肉的选择
原料肉的选择是牛肉干的关键控制点之一。原料肉首先应该符合相应的质量标准和卫生安全标准，还要对原料牛肉进行品质评定，包括色泽、大理石花纹、嫩度、多汁性等感官指标评定和系水力、pH 值、眼肌面积、营养成分等内在指标的评定。考虑影响牛肉品质的因素，如牛的产地、品种、年龄、活重、喂养饲料和宰后排酸和处理等。这些仅对产品品质有影响的因素但对产品安全没有影响的因素，在经过实验研究后也要加以规范，制定相应的标准后加以执行，确保产品品质和产品品质的稳定性。
香辛料和调味品的选择及产品配方
调味料的选择及产品配方是牛肉干生产的关键控制点之二。它直
接决定牛肉干的品质和风味。
1香辛料
香辛料如八角、花椒、桂皮等选择要注意其是否有异味、霉变等问题并按照相关标准进行验收避免安全问题的发生。还要考虑原料产地、品种、等级等非安全因素对牛肉干品质的影响。
2调味品
调味品如食盐，味精，酱油等的选择首先确定它们是符合安全要求的产品，应无假冒伪劣或者质量品质低下的产品。使用它们的时候应尽量用品牌、级别、生产商等尽量相同的产品，以避免这些因素的差异对产品品质产生影响。
3配方
五香牛肉干的配方决定了它的风味。食品的味是中国烹饪的主要特征，中国传统饮食文化是以味的享受为核心，配方的重要性不亚于产品的安全性。五香牛肉配方多，风味各有特色，不利于产业化生产，也影响了产品的标准化。因此，五香牛肉干的配方也是关键控制点。
造型、复煮收汤汁和烘干生产工序
重要的生产工序是关键控制点之三。
1造型
将冷却初煮过的肉块按一定方向切片、切条或切丁，要求大小均匀一致。同时去除肉块的脂肪和筋腱。肉块的性状、大小和质地一致有利于入味，着色，烘干等工序的操作提高出品率。
2复煮收汤汁
初煮母汤和肉块的比例，复煮的时间，温度控制，各种辅料的加入顺序对牛肉干的品质影响极大，是加工中的关键工序。
3烘干
烘干的设备，温度，时间和烘干时的操作对产品的安全性和品质有重要的影响，是产品的最后杀菌工序。因此，确定烘干工序为关键控制点。
冷却包装
冷却包装是传统牛肉干制作工艺最后一道生产工序，因此在操作过程应把避免二次污染作为首要考虑的问题。烘干结束后冷却的环境，产品接触到的工具、器皿、设备，包装材料等都应是无菌。冷却方式和包装材料选择也是重要的方面。冷却包装是生产的关键控制点之四。
卫生要求
生产过程的卫生要求是五香牛肉干生产的关键控制点之五。
1管理制度
企业应该根据五香牛肉干生产特点制定人员、设备、原材料、环境的卫生管理制度，配备监督人员进行定期检查管理。
2车间内卫生要求
车间入口处应具有更衣室，配备洗手设施。原料清洗车间和切分处理车间的入口处应配备消毒池，进入车间应先更衣、换靴、洗手消毒。
原料肉的切分漂洗车间内水源应充足，地面、窗台有一定坡度，
排水畅通，不留积水，在地面最低处设置明沟排水，并设有地漏。地面、房顶、墙面应有防水要求。车间内污物应及时清理。加工设备应保持清洁、卫生。半成品、成品和包装车间内，应采取防止二次污染的措施。产品所接触的工作面要经常消毒和清洗，要保持清洁。要监控车间地面卫生、空气质量，同时要保证光线充足达到食品生产要求。
3生产人员的卫生健康
首先对工作人员进行卫生安全教育，建立生产人员健康档案，按规定进行健康检查，取得健康检查
合格证才可上岗工作，必要时应作临时检查，身体健康检查不合格者不允许上岗。同时要求生产人员保持良好的个人卫生。
年产10万吨牛肉干厂设计 1.1设计的背景 我国肉类食品工业是新中国成立之后发展起来的新兴产业，在国际民生中占有重要的地位，对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城乡市场，满足人民生活需要,保证经济建设与改革顺利进行发挥着重要的作用。改革开放以来，中国的肉类生产在政府的大力支持下，取得了举世瞩目的成就。肉类总产量已连续七年雄踞世界首位，1996年产肉量超过5400万t，占全球肉类总产量的1/4，其中以牛肉生产的发展最为迅速。随着我国发展节粮型畜牧业和秸秆过腹还田，实现良性循环，发展持续农业战略的实施，牛的年出栏率和牛肉产量均以20%以上的惊人速度递增。随着经济的发展，社会生活水平的不断提高，我国牛肉生产行业也在不断的发展壮大。牛肉成为中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，因此人们对牛肉的需求量也大大增加了。为了更好地满足市场需求，必须最大限度地增加牛肉工厂的产能，然而伴随着企业的发展，要求建设新的牛肉工厂。1.2设计的意义 牛肉工厂的设计必须符合国民经济发展的需要，必须符合企业成长的需要，符合科学技术发展的新方向，为广大消费者提供更多、更好、更优质、更安全、更健康的肉类食品。一个优秀的牛肉工厂设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平，同时环境保护方面必须符合国家有关规范。因此，牛肉工厂的设计是牛肉企业发展过程中的一个重要环节，尤其在当前肉类制品工业高速发展，产品质量不断提高、技术装备迅速更新的形势下，牛肉工厂的工艺方面的设计更具有特别重要的意义。 牛肉工厂工艺设计是以生产牛肉产品的生产车间为主，而其他车间和辅助部门等均围绕生产车间进行设计，也可以讲是为生产车间服务。工艺设计的好坏直接影响到全厂生产和技术的合理性，并且对建厂的费用和生产后产品的质量、生产成本、劳动强度等都有密切关系，同时工艺设计又是其他非工艺设计所需基础资料的依据。所以工艺设计在整个牛肉工厂的设计中占有重要的地位。 2产品方案、工艺流程 2.1产品方案的确定 产品方案就是牛肉工厂准备全年生产熟制牛肉和西式灌肠的数量、生产班次等的计划安排。但因市场需求在不断地变化，就会导致生产产品的品种的变化，
牛肉干广告词 牛肉干是很多人喜欢吃的美食之一，那么关于牛肉干你知道哪些广告词呢?下面是橙子带来关于牛肉干广告词的内容，希望能让大家有所收获! 牛肉干广告词摘抄 1. 辣而不辛，干而不硬，软而不腻，久嚼则松软醇香，回味无穷。 2. 嚼出草原风情，品出美丽心情。 3. 嚼草原迎晖牛肉干，回味草原上的自在。 4. 风光第一流，品味第一牛。 5. 风干牛肉干，越嚼越想嚼。 6. 草原迎晖牛肉干，健康营养上档次。 7. 草原迎晖牛肉干，高端大气上档次。 8. 草原迎晖风干牛肉，吃货的选择。 9. 草原迎晖，健康美味。 10. 大草原的奉献，绿色无污染! 11. 绿色大草原，健壮好牛肉。 12. 每一口都是健康能量! 13. 享受民族的美味，引领世界的食尚。 14. 肥壮的牛，健康的肉。 15. 同样的牛肉干，不一样的味道! 1/ 3
牛肉干广告词欣赏 1. 因天然而尊贵，因美味而传承。 2. 享受健康，享受美味。 3. 闲暇的伴侣，旅途的必备。 4. 手心里的美味，舌尖上的草原。 5. 神驰草原迎晖，心动风干牛肉。 6. 飒爽迎晖丽，草原牛肉香。 7. 让风干牛肉走出内蒙，让草原迎晖走向世界。 8. 品味，风的味道;回味，家的感觉。 9. 美味，爱不释手;回味，赞不绝口。 10. 茫茫的草原最原生态，迎晖牛肉干是我最爱。 11. 茫茫草原我的最爱，风干牛肉来自原生态。 12. 绿色天然，质量放心，吃得开心。 13. 绿色草原原生态，风干牛肉我最爱。 14. 来自天然的牛肉干。 15. 来自大草原的绿色放心食品。 牛肉干广告词精选 1. 绿色品质，牛行天下。 2. 口感好，吃的放心才是最好! 3. 尽享草原美味，崇尚健康生活。 4. 多伦淖尔来自锡林郭勒的牛肉，唇齿留香，回味悠长，爱上"我"只需一口! 5. 吃牛肉干选多伦淖尔的，必须滴! 6. 多伦淖耳风干牛肉，真棒! 2/ 3
四川麻辣牛肉干 牛肉干还是麻辣的比较好吃，尤其是四川的别提有多美味了。切牛肉的时候要特别注意牛肉的厚度，太厚会导致后面咬不动。配料要注意腌入味，牛肉差不多烂了才可以。有很多方法可以做成牛肉干，主要还是选择适合自己的。油不要放太多，也不可以太少。晒牛肉的时候，要注意卫生。 做法 熟牛肉做法： 1.锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。 2.下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。 3.把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。 4.等牛肉凉下来后放冰箱过夜。 牛肉干做法： 1.把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。 2.牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。 3.油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。 4.去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。
5.下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步） 6.加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。 首先什么才算是“做好了”的标准？ 1、牛肉条切得大小适中工整均匀盘正条靓； 2、色泽诱人望之令人食指大动垂涎欲滴； 3、凑过去就能闻到一阵香气恨不得一口一个吞下去； 4、味道……最重要的就是这个不同人有不同人的口味但按照我这么长时间的经验看来四川麻辣牛肉干好吃的标准是麻、辣、咸、甜都处在一个黄金比例上肉软硬适中别太硬吃起来口齿留香回味无穷。一个字：爽；两个字：带劲；三个字：太好吃O(∩_∩)O哈哈~牛肉干做好了也能和香水一样品出“前味、中味、后味”来。
洪雅县笑笑食品厂企业标准 笑笑牛肉干 2016年11月21日发布 发布：洪雅县笑笑食品厂 1 围 本标准规定了笑笑牛肉干的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存和召回的要求。 本标准适用于我厂生产、销售的以洪雅本地优质瘦牛肉为原料，经过解冻、选料、修整，配料腌制，煮制切块，炒制，烘干而成的笑笑牛肉干。 2 规性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB52/258 辣椒粉质量安全标准 GB 317 白砂糖 GB 17238 鲜、冻分割牛肉 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5461 食用盐 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 13662 黄酒 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 1907 食品添加剂亚硝酸钠 GB 1905 食品添加剂山梨酸 GB 8273 食品添加剂异抗坏血酸钠 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规 GB/T 9695.15 肉与肉制品水分含量测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 9695.11 肉与肉制品氮含量测定 GB/T 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量测定 GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 SB/T 10389 肉与肉制品梨酸的测定 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
牛肉干营销 集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
北京时间：2015 年11 月9日星期一|||繁体 →→ 背景： 阅读新闻 CYXR牛肉干市场营销策略分析 [日期：2013-07-20]分享到： 朱冬阳张志达孟天越厦门理工学院管理学院 基金项目：2012年国家级“大学生创新训练计划”项目（教高师函2013【8】号） 摘要：中国经济的迅速发展，人们物质消费水平的不断提高，促进了休闲食品的发展。牛肉干是人们所喜爱的休闲食品之一，在国内休闲食品市场也占有一席之地。通过对牛肉干的市场分析、消费者分析、SWOT分析等，以CYXR牛肉干为例，分别从产品、价格、渠道、公关、促销这五个方面来分析其市场营销策略。 关键词：牛肉干；市场营销；营销策划 一、前言 CYXR牛肉干食品有限公司成立至今不到十年的时间，主打的CYXR品牌牛肉干因其独特的风干技术、民族特色和企业文化等优势，已拥有一群稳定、忠实的消费群体。但该品牌的发展过程中也存在渠道策略单一、宣传力度不够等问题。针对以上问题，为CYXR牛肉干提出了相应的产品策略、价格策略、渠道策略、公关策略以及促销策略，希望能够提高CYXR牛肉干在全国的知名度，并提高其销售额，做强做大民族品牌。 二、休闲食品市场趋势 （一）休闲食品市场增长迅速 近几年，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，年增幅在25%左右。随着我国经济水平的提高以及人们消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品注册企业已高达10多万家。这些数据无疑都昭示着我国休闲食品企业具有巨大的发展前景和生存空间。 （二）休闲食品市场已呈现出向中高端的发展态势 国民消费能力的提升对高端需求的拉动效果十分明显，高端休闲食品市场发展旺盛。2012年互联网曾进行过一次“热衷食品调查”，牛肉干排到第6位，这说明牛肉干深受消费者的认可和青睐。消费高端化时代的到来，对整个牛肉干行业来说而言，不仅是一个巨大挑战，更是前所未有的发展机遇。 三、CYXR企业介绍 （一）企业简介 CYXR食品有限责任公司成立于2004年，注册资本500万元，固定资产3000万元，设计生产能力日处理鲜肉10万吨，引进大、中型全自动设备共18台（套），年产值5000万。公司致力于科尔沁黄牛深加工产业的探索，把牛肉干的生产及工艺工序化、机械化，引领了牛肉干行业的工业化模式，以牧场、工厂、市场相结合构筑规模体系。公司致力于将旗下的牛肉干打造成——内蒙古风干牛肉干第一品牌。 （二）企业文化 蒙元文化起源于呼伦贝尔大草原的蒙古游牧民族，包括饮食、服饰、文字、习俗、建筑，是草原文化发展到鼎盛阶段的产物。地域辽阔和人口稀少的基本地理与人口特点，造就了内蒙古人宽广的胸怀与外放的性格，形成了既有浪漫心态和纵横风格，洒脱于俗儒礼法之外的草原游牧文化，又有中原文化人伦程序、天人和谐的中庸之道，同时还包容着西方文化、阿拉伯文化、中亚和南亚文化内涵的个性鲜明的蒙元文化。 CYXR正是发现了风干牛肉干中所蕴含的蒙元文化，因此致力于牛肉干的特色区域经济发展。把民族文化与现代产业相结合；把民族魅力与现代管 理相结合，利用独特的文化底蕴，打造经典的民族品牌。 四、消费者行为分析 （一）消费者购买影响因素 在产品品质方面，消费者对产品的绿色健康最为注重，追求天然无污染的牛肉干。同时我们
牛肉干乱象：进口问题牛肉充斥市场 [ 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。作为国人主要的休闲食品之一，近年来，我国牛肉干市场规模呈高速增长态势，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在200亿~300亿元。但牛肉干的食品安全问题也日益凸显] “一根绳子、一把刀，再加上两口锅，就可以生产牛肉干了。村村寨寨都能宰牛，大大小小的城市都在卖自己品牌的牛肉干。好坏不一，真真假假，这就是当今的牛肉干市场。”8月6日，内蒙古自治区一位牛业企业负责人对《第一财经日报》记者说。 连日来，本报记者赴内蒙古、青海、四川等地采访，在多地机场、商店见到近百种牛肉干品牌，各种包装、口味更是花样翻新。 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。作为国人主要的休闲食品之一，近年来，我国牛肉干市场规模呈高速增长态势，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在200亿~300亿元。但牛肉干的食品安全问题也日益凸显。 牛肉干存安全隐患 8月6日，内蒙古自治区额尔古纳市。这个隶属呼伦贝尔市的县
级市，人口不足10万。在大大小小的街道两侧，到处可见各式品牌的“牛肉干”门店。 “有些店的牛肉干是自己制作的，生产车间就在店里，一般都是烤干的。”一位知情人士对记者说。 在额尔古纳、呼伦贝尔等城市，甚至有一些卖天然琥珀的商店、能源公司也卖起了牛肉干。大部分经营者为个体，小作坊通常在5人以下。 “我家在呼和浩特，有很多企业为了降低成本，拿猪肉做牛肉干。”一位知情人士说，搞一个食品公司很容易，可以去看看一些牛肉干厂，一把刀、两口锅，就可以生产牛肉干了。 “你们查查那千家万户的小企业，和满大街那些小饭馆，地沟油都卖给谁了，老鼠肉都卖给谁了，狐狸肉都卖给谁了？”他说。 记者以“内蒙古牛肉干”为关键词，在阿里巴巴上共查询到内蒙古有407家经营牛肉干的公司。而以“牛肉干”为关键词，在阿里巴巴上共查询到全国各地有5170家公司和个体经营者在售卖牛肉干。 据尚普咨询食品行业分析师介绍，整头牛中只有10%的肉是制作
20年厨师经验分享正宗四川麻辣牛肉干做法，辣而不燥 正宗四川麻辣牛肉干，味道厚实，麻辣鲜香，口感有韧性，有嚼头但是不硬，老人小孩都可以吃。废话不多说，直接进入主题所需原料： 煮熟的牛肉500克菜油400克（实耗150克）生姜10克大葱1根独蒜1个白芝麻20克 干辣椒丝40克（根据口味增减）花椒面10克（根据口味增减）胡椒粉5克料酒10克 五香粉10克白糖30克（根据口味增减）辣椒面40克（根据口味增减）豆瓣酱15克香油5克 做法： 1：备好原材料 2：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用 3：锅里倒入菜油，开大火烧至200度左右，然后关火等油冷却2分钟（油温太高，牛肉条下锅容易炸糊） 4：等油冷却2分钟后，下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清凉，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下 5：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用 6：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣 7：开中火，下入豆瓣酱炒半分钟左右，下入干辣椒丝超出辣味和香味 8：豆瓣和干辣椒丝炒出香味后，继续保持中火，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止 9：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油 10：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了，是不是很简单呢？ 古诗词 https://www.doczj.com/doc/4112031370.html, 独自下酒的麻辣牛肉丝，还是干煸的好吃，麻与辣各自分明有味 我可是个四川人，所以很喜爱为大家推荐四川的名菜小吃之类；麻辣牛肉丝是一道四川省的著名小吃，属于川菜系。成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。 干辣椒粉一定要选择粗的；做法简单，容易上手，味道相当特色，麻辣分明。 准备食材比例主材：牛肉丝半碗300g 辅材：干辣椒粉小半碗、花椒粉3勺、鸡精、盐适量、白芝麻 做法步骤详解第一步：牛肉丝自己准备新鲜的牛肉切好，千万不要加入什么生粉，嫩肉粉之类的，否则没有干煸的口感； 第二步：锅里多加点食用油，入锅烧热后，放入牛肉丝煸炒到牛肉干的干度，千万不要炒糊啦，也不要炒太干，否则口感很柴； 第三步：依次加入小半碗辣椒粉，花椒粉，盐，鸡精，白芝麻继续翻炒均匀，很快就出香味了，最后加一点生抽提色，就可以出锅了； 第四步：完美的独自下酒菜； 火锅和串串香中一道简单的麻辣牛肉，难倒一片商家，有那么复杂？ 先把腌制粉的配方送上， 腌制粉配方（按照100克的配方标准计算）
正宗牛肉干的做法 相信大家对于牛肉干肯定不会陌生的吧，牛肉干顾名思义就是采用牛肉做成的肉干，牛肉干的优点很多，牛肉干不但携带方便而且吃起来也是很方便的，所以牛肉干受到了大家的喜爱，牛肉干里面含有丰富的营养，常吃牛肉干可以起到补充营养和提高人体免疫力的作用，下文我们介绍一下正宗牛肉干的做法。 1.牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水 2.洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒 3.开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会 4.炖牛肉的时候我们可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。 5.放料理机里打碎 6.打碎好的香料里加点五香粉 7.再加点蚝油和熟芝麻，备用 8.捞出炖好的牛肉，沥干水分 9.锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒 10.炒至水分基本收干，大概用了10多分钟 11.盛出，备用 12.锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色
13.炒到冰糖化掉，呈褐色的状态 14.倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上 15.加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀 16.出锅，开吃吧! 小贴士 1、炖牛肉的时候水量可以多一些，牛肉汤不要扔了，留着做粉丝啊，做高汤都很好 2、香料自己把握，丁香不要多，不然会苦，我放了很多花生，很好吃 3、这次炒糖色很安全，因为牛肉之前炒干了，基本没水分，所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了。 在上面的文章里面我们介绍了什么是牛肉干，我们知道牛肉干不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃牛肉干可以起到提高免疫力等作用，上文为我们详细介绍了正宗牛肉干的做法，相信大家都学会了吧。
山西师范大学 食品科学学院 食品工厂设计 项目名称: 年产10万吨牛肉干厂工艺设计姓名: *** 学号: 专业: 食品科学与工程 设计时间: 6月8日 成绩:
目录 0 前言 ------------------------------------------------- 5 0.1设计的背景--------------------------------------- 5 0.2牛肉的主要功效----------------------------------- 6 0.3牛肉的禁忌与副作用------------------------------- 7 1 厂址选择 --------------------------------------------- 8 1.1 自然环境 --------------------------------------- 8 1.2社会经济因素------------------------------------- 9 3 总平面设计 ------------------------------------------ 11 3.1总平面设计的内容-------------------------------- 11 3.2总平面设计的基本原则---------------------------- 11 4 产品方案 -------------------------------------------- 13 4.1产品方案的确定---------------------------------- 13 4.3确定生产工艺流程-------------------------------- 14 5生产车间工艺布置------------------------------------- 16 5.1生产车间设计规模-------------------------------- 16 5.2车间工艺布置的原则------------------------------ 17 5.3加工车间的平面布置------------------------------ 17 6设备选型--------------------------------------------- 19
风干牛肉作业指导书 一、工艺流程: 原料检验—缓化-修整-切片——配料—-滚揉——摆片——腌制——风干——断段--切条——称量-—油炸——冷却-—内包装(抽真空)-—灭菌——外包装-—入库 工艺流程要点: 1、原料检验:原料肉要来自安全非疫区并有检疫证明,且应选用注册屠宰场屠宰得部位肉。要求无骨、无皮、无毛、无淋巴、游离得结缔组织、无淤血、无血污。每批到厂原料肉须附带检疫证明及检验报告。选用牛部位大黄瓜条为原料,确定厂家、产品名称与实物相符,方可使用。更换厂家或原料肉时,要取２件,在0—4℃得环境中解冻,感官检验肉质得颜色,气味等,测缓化损失与碎肉率(脂肪与筋膜)。缓化水分损失3％—６％,筋膜3%-5％为正常,数据异常,需及时上报,得到允许后方可使用、修整时用消毒得刀剔除肉块中筋、皮、膜、多余脂肪、修掉伤斑、筋腱等,剔除干净后方可进行下道工序。 2、原料缓化:将原料肉去掉外包装箱,记录原料肉重量,填写标识卡片写明日期,重量等内容,码放整齐,放置在0－4℃得环境中缓化解冻,解冻时间约3６－48小时,在３6小时前后,关注原料肉得解冻程度,根据生产进度,决定就是否需要将包装袋去掉与就是否将肉块撬开、因缓化时间较长,需密切关注环境温度湿度变化。缓化过程中保持静态缓化,最大限度降低失水率。缓化过程中应促进空气流通,均衡原料肉上下层温差,每块原料肉边缘手按较为柔软,松弛、无冰晶、呈还原态部
分≥7０％,原料肉由内到外呈麻酥状态解冻效果为最佳。刀要锋利,下刀要准确,麻酥状态下刀刚好按工艺要求准确无误切下。肉中心温度应0-４℃,原料肉缓化刚好进入麻酥状态时,造型处理,及时放入切片机中进行切片、切片工艺中,防止模具对原料肉施加一定压力,要充分保持麻酥程度。 3、修整、切片:原料肉解冻至麻酥状态,用手指按压,肉质表面较软,但无塌陷得痕迹,方可切片。将原料肉平放在操作台上,用尖刀修去原料肉表面得脂肪与筋膜,将平整一面与操作人员相对,把大黄瓜条得大尾巴一面向下与操作台接触平实,固定位置后,按要求切片。原料肉中间温度较低,肉片呈冷冻状态,需摊凉,使其缓化至麻冻状态。为保证产品品质,切好得精品切片与散货切片准确称量2５Kg/后,及时放入0—4℃得腌制间中。 (１)精品切片:厚度1。5厘米,切面平整,上下厚度差在0、１厘米范围内,无刀花为合格产品。单独放置、 (2)散货切片:肉块表面形状不规则得、厚度在2－２、5厘米得肉条,与两部位肉中间得筋膜与脂肪较多得肉片,修去筋膜脂肪后,按精品得切片标准(厚度1。5厘米)切分,并分开放置做散货切片。 4、配料:按配方要求准确称量,同时配置几种口味得调料时,需标示清楚,分开放置,避免调料用错得情况出现。称量清水时,先放掉管道得存水,再按要求称量。将辅料按加入量比例依次加入实腌肉中。 配料:原料肉25Kｇ,调料1包(四种口味),清水2.5L,海天生抽XXｇ。 5、滚揉:将调料与麻酥状态得原料肉在不锈钢盆中搅拌均匀后,装入
福建： 食品制造是龙海市的七大支柱产业之一。这个位于漳州市东部的临海“百强县”，密集分布着数十家食品公司，是业内知名的牛肉产品生产基地。 两斤肉才能做成一斤肉干，（真）牛肉干光成本就要60多元。” “我们龙海生产的肉干都是半干的，两斤肉出一斤肉干，所以低于60元/斤的牛肉干，肯定是假的。如果是全干的（风干牛肉），就更贵了。市场上160元/斤以上才算纯牛肉干，低于100元，基本上都是用猪肉做的。”姚源成介绍，“市场上最低价的产品，100斤肉加糖加淀粉后甚至能做出60斤左右的肉干。总之价格越低，加糖、加淀粉越多。” 浙江杭州 绿盛牛肉干的牛肉原料全部来自内蒙古科尔沁大草原，这些在天然牧场放养的纯正黄牛，是被当地人这样形容的——“走的是黄金路，吃的是中草药，喝的是矿泉水”。 四川 成都遛洋狗食品有限公司，牛肉干十大品牌，四川省著名商标，成都市著名商标，四川省群众喜爱产品，成都最早专业生产牛肉制品的企业，西南地区最大的牛肉休闲制品生产基地之一，成都市农业产业化龙头企业 内蒙古 通辽罕山肉食品加工有限公司1995年3月诞生于美丽的内蒙古科尔沁大草原----通辽市，公司是集牛肉干深加工、肉制品深加工、蒙古族特色铜火锅、蒙餐精品菜系、蒙餐文化传播和推广、民族特色产品开发、检验检测、内外贸易、蒙餐和相关产品技术咨询于一体的现代化民族产品高新技术企业。 公司辖一个子公司、两家蒙餐品牌店、一家高端民族餐饮品牌店、五个办事处、一个牛肉干生产基地、两个大型养殖基地及物流配送中心、外销机构、产品研发中心，产品质量控制检测中心等 主要产品有“罕山牌”牛肉干系列、“罕山牌”羊肉产品、“罕山牌”蒙古族特色食品、“罕山牌”蒙古族特色奶制品、“罕山牌”奶茶粉系列，“罕山牌”蒙古族特色炒米系列产品，以及“罕山牌”牛肉酱和“罕山牌”蒙古族酱菜和咸菜。 公司拥有天然优质草场10000亩，饲料基地1000亩，养殖基地年出栏牛羊10000头只。 “罕山牌”牛肉干在众多牛肉干竞争市场上名列前茅，荣获内蒙古“名有小吃“，自治区”著名品牌“、通辽市”知名品牌
《食品安全地方标准牛干巴》 编制说明 一、标准修订背景 牛干巴是云南省特有的传统腌腊牛肉制品，已有几百年的历史。由于其工艺简单、风味独特、贮藏期长等优点，深受大家的喜爱。近年来牛干巴年产量达上万吨，已逐渐成为我省的特色优势食品产业。 随着人们生活水平的提高和食品安全意识的增强，对传统食品的质量安全提出了更高的要求。与之相对应的是，牛干巴的生产加工存在设备简单、工艺不统一、产品质量不稳定等问题。因此，制定《牛干巴》云南省食品安全地方标准，对规范生产工艺、提高产品质量、指导食品安全监管起到了积极作用，能有效促进牛干巴及肉牛产业的发展，意义深远。 二、标准起草的基本情况 根据《中华人民共和国食品安全法》和《云南省食品安全地方标准管理办法》的要求，《云南省食品安全地方标准牛干巴》列入2013年云南省食品安全地方标准制定计划项目，2013年4月省卫生厅委托云南农业大学食品科技学院承担《云南省食品安全地方标准牛干巴》制定工作，项目任务书编号为：云卫[2013]DB016。 本标准起草单位为云南农业大学食品科技学院。 协作单位：云南爱伲农牧集团、昆明华曦牧业集团、德宏州彩云琵琶食品有限公司等。 本标准主要起草人：黄艾祥、张亚丽、张晶晶、陶亮、董文明、苏科巧、吴文君、周长虹、刘洁、何跃军、袁书高、杨雁、汤守锟等。 接到《项目任务书》后，云南农业大学食品科技学院组织相关单位及人员成立了《云南省食品安全地方标准牛干巴》标准起草小组，对国内外相关标准进行收集、整理、分析研究，并对生产企业、检测机构、监管部门进行调研，同时听取专家及各方代表意见，确定了《云南省食品安全地方标准牛干巴》的制定方案。
《感官评定和物性分析》课程设计 牛肉干的感官分析 班级：食安072 学号：2083607223 姓名：孔越 总结 牛肉干是用新鲜的、经兽医卫检合格的牛精瘦肉切成小块,经煮制,加入辅料复煮,烘烤而成的熟食制品。其外形为片状、块状、丁状。它作为历史悠久的中国传统肉制品,其特点是易于生产、储存、运输、风味好。本实验旨在对牛肉干A与B进行相关感官评定和物性分析，确认牛肉干A比牛肉干B更加受欢迎，更容易被消费者所接受，可以替换牛肉干B进入市场获得更多的利益。 感官检测的基本条件 感官检验是以人作为测量工具的，而人又易受外界因素的干扰，为了减少干扰，确保试验数据结果真实、可靠，感官评价一定要在被控制的条件下进行，被控制的因素包括：1、品评室的控制，包括品评室的环境（使用单独的小隔间或者大家围一个圆桌坐下）、灯光、室内空气、准备间的面积、出入口等；2、产品的控制，包括使用的器具、样品的筛选、准备、标记和呈送；3、评价小组的控制，主要指参加试验的品评人员和进行评价的程序。 一、问题的提出 市场上销售的牛肉干B由于某种添加物的缺乏，损害了其感官品质，并且影响销售，生产厂家决定用另一种添加物质代替，生产了牛肉干A，并通过牛肉干的感官分析实验知道牛肉干A能否代替牛肉干B进入市场，获得更多利润。二、实验目标 经过试验评定，综合各因素得出结论，确定牛肉干A能否代替牛肉干B进入市场获取更多利润 三、感官评定方法
3.1品评人员的选择和基本训练 (1)实事求是, 认真负责, 公平公正。感官品评是一项十分艰苦细致的工作, 需要高度集中精力,需要足够的耐心和韧性, 应做到大公无私、不抱偏见, 有自己的主见, 忠实自己的判断但又不固执己见, 既不优柔寡断也不草率从事, 严格掌握标准又不过分苛求。 (2)应有较强的记忆能力和表达能力, 熟悉各种产品的规范术语并能以确切的文字对产品的特性进行描述。 (3)必须有敏锐的视觉、嗅觉和味觉, 他们必须经过系统的训练和严格的考核。对4种基本味觉物质的识别和阈值测试, 对各种气味和味道的识别, 对本行业产品特点和优缺点的辨认和识别等,考核合格者才能成为专业品评员。 (4)健康状况和准时性。感官品评候选人应身体健康、感觉正常、无过敏症等, 并能按要求准时参加感官品评试验。 3. 2 品尝室的要求 品评室是一组（6~10不等）相邻的而又互相分隔开来的小房间，每个品评室三面是墙，前面有一个用于传递样品的小拉门，一般宽为45cm，高为40cm，确切尺寸还应取决于试验时使用托盘的大小。品评室还应配有桌子，椅子，通风口和灯光设施。品评室的位臵应该设在便利的地区，一般设在较低的楼层，而且设计时要考虑品评人员的出入，要确保他们进出品评室的时候不经过办公区和准备区。品评室还要远离噪声和气味源，比如机械加工车间、生产车间、厨房等。每个品评室要有一个小窗口，用来传递样品，窗口的形式有两种，一种是滑门型，另外一种是面包盒型。滑门可以向上或者向旁边滑动，比较节省空间，不足之处就是品评人员可以从窗口看到准备室的情况。面包盒型是一个金属的窗口，既开口于品评室区，也开口于服务区，但不能同时打开，优点是可以将品评区与准备区隔开，缺点是占据空间。实际使用时，还是选用滑门型比较多。品评室内要备
《麻辣风味食品调味技术与配方》介绍 内容简介 《麻辣风味食品调味技术与配方》介绍了麻辣风味食品的发展历程、麻辣风味食品的调味原辅料、麻辣风味食品调味技术及配方四部分。对于当今麻辣食品的现状，麻辣食品的研发困境以及潜在的突破口，作者在总结12年的麻辣食品行业工作经验的基础上发表了自己独到的见解。 《麻辣风味食品调味技术与配方》对麻辣风味食品的多品种都有涉猎，包括面制品、米制品、红薯制品、豆制品、肉制品、蔬菜制品、膨化食品、卤制品、快餐汤料、火锅、粉状调味料等，其中的工艺与配方均来自于多家生产工厂指导的实践资料，数据充分、贴近生产、可操作性强。 目录 麻辣风味食品调味技术与配方 前言 第一章麻辣风味食品概述 第一节麻辣风味食品分类及特点 一、麻辣风味食品的分类 二、麻辣风味食品的特点 第二节麻辣风味食品发展历程 一、麻辣风味初级阶段 二、麻辣风味中级阶段 三、麻辣风味现阶段 第三节麻辣风味食品研发现状及分析 一、麻辣风味食品的研发现状 二、麻辣风味食品的研发过程 三、麻辣风味个性化研发分析 第二章麻辣风味食品调味用原辅料 第一节咸味剂 一、井盐 二、海盐 三、炒盐 四、椒盐 五、其他咸味剂 第二节鲜味剂 一、味精 二、水解动物蛋白（HAP） 三、水解植物蛋白（HVP） 四、琥珀酸二钠（干贝素）
五、酵母提取物 六、鸟甘酸二钠+肌甘酸二钠（I+G） 七、蔬菜提取物 八、菌类提取物 九、发酵增鲜物质 十、复合鲜味剂 第三节甜味剂 一、白砂糖 二、甘草 三、绵白糖 四、冰糖 五、葡萄糖 六、米酒 七、醪糟 八、阿斯巴甜 九、甜菊糖 十、三氯蔗糖 十一、阿力甜 十二、枣类提取? 十三、甜蜜素 十四、蜂蜜 十五、糖浆类 十六、糖精 第四节香味剂 一、辣椒及其辣椒提取物 二、花椒及其花椒提取物 三、香辛料 四、香精 五、芝麻、花生、黄豆等提取物 第五节增香剂 一、甲基环戊烯醇酮（MCP） 二、香兰素 三、乙基麦芽酚 四、呋喃酮 第六节品质改良剂 第七节咸味香精香料 一、咸味香精香料的识别、鉴定及应用 二、咸味香精香料的分类 三、咸味香精香料的使用及添加方法 第三章麻辣风味食品调味技术 第一节麻辣面制品调味技术 一、麻辣型方便面调味料加工技术 二麻辣膨化面制品调味技术
洪雅县笑笑食品厂企业标准 . 笑笑牛肉干 2016年11月21日发布 发布：洪雅县笑笑食品厂 1 范围 本标准规定了笑笑牛肉干的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存和召回的要求。 本标准适用于我厂生产、销售的以洪雅本地优质瘦牛肉为原料，经过解冻、选料、修整，配料腌制，煮制切块，炒制，烘干而成的笑笑牛肉干。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB52/258 辣椒粉质量安全标准 GB 317 白砂糖 GB 17238 鲜、冻分割牛肉 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5461 食用盐 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 13662 黄酒 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 1907 食品添加剂亚硝酸钠 GB 1905 食品添加剂山梨酸 GB 8273 食品添加剂异抗坏血酸钠 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB/T 9695.15 肉与肉制品水分含量测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 9695.11 肉与肉制品氮含量测定 GB/T 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量测定 GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 SB/T 10389 肉与肉制品中山梨酸的测定 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
卖牛肉干创业计划书 目录 第一章执行总结 (4) 第二章产品介绍 (6) 2.1 产品概述 (6) 2.2产品特点 (6) 2.3产品优势 (6) 2.4产品应用前景 (7) 第三章公司战略....................................................73.1战略分析.. (7) 3.2公司战略规划表 (8) 第四章市场调查分析 (10) 4.1.项目产品市场供应现状 (10) 4.2市场前景分析 (10) 4.3目标市场.................................................. (12) 4.４市场竞争优势分析 (12) 第五章市场营销 (13) 5.1 营销策略的原则 (13) 5.2产品策略 (13) 5.3价格策略 (14)
5.4分销策略 (15) 5.5促销策略 (16) 第六章经营管理 (17) 6.1组织框架 (17) 6.2经营管理模式 (20) 6.3经营管理措施 (20) 6.4技术培训 (20) 6.5劳动保护和安全卫生 (20) 6.5.1设计依据 (21) 6.5.2设计说明 (21) 6.5.3防护措施 (21) 第七章SWOT分析 (21) 第八章公司财务分析 (23) 8.1财务假设 (23) 8.2销售收入、销售税金和附加估算 (23) 8.2.1营业收入 (23) 8.2.2营业税金及附加 (24) 8.3总成本及经营成本估算 (24) 8.4财务效益分析 (24) 8.4.1盈利能力分析 (24) 8.4.2清偿能力分析 (24) 8.5不确定性分析 (25)
实验一肉干的加工 （一）目的要求 通过本实验教学，了解肉干制作的配方，掌握肉干制作的基本方法和工艺。掌握电烤箱等常规仪器设备的使用，获得制作肉干的独立实验能力。 （二）实验内容 1. 实验原理 肉干是用猪、牛等瘦肉经煮熟后，加入配料复煮、烘烤而成的一种肉制品。因其形状多为1cm3大小的块状。按原料分为猪肉干、牛肉干等；按形状分为片状、条状、粒状等；按配料分为五香肉干、辣味肉干和咖喱肉干等。 牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着很重要作用，因此风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”。 2. 配方 表几种肉干的配方（按100g瘦肉计算）单位：g 如无五香粉时，可将茴香、陈皮及肉桂适量包扎在纱布内，然后放入锅内与肉同煮。 每组2.5斤（1250g），食盐25g,酱油75g，五香粉3.75g，白糖100g，料酒（或白酒）12.5g,姜12.5g,葱3.125g，干红辣椒25g,花椒6.25g。 3. 工艺 原料肉预处理预煮复煮烘烤成品 4.操作要点 a. 原料肉的选择与处理 多采用新鲜的猪肉，以前、后退的瘦肉为最佳。先将原料肉的脂肪和筋腱剔去，然后洗净沥干，切成0.5kg左右的肉块。下锅前称重。
b. 水煮 将肉块放入锅中，用清水煮开后撇去肉汤上的浮沫，浸烫20-30min，使肉发硬，然后捞出切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的肉丁或切成1.5cm×2.0cm×4.0cm的肉片（按需要而定）。 去腥，使组织更紧实，易于切取。 c. 复煮 取原汤一部分，加入配料，用大火煮开，当汤有香味时，改用小火，并将肉丁或肉片放入锅内，用锅铲不断轻轻翻动，直到汤汁将干时，将肉取出。 卤肉，入味。 d. 烘烤 将肉丁或肉片铺在铁丝网上用55℃进行烘烤，要经常翻动，以防烤焦，需8h，烤到肉发硬变干，味道芳香时即成肉干。牛肉干的成品率为50%左右，猪肉干的成品率约为32%左右。 温度不能太高、时间不能太长，否则太干涩难以下咽。 e. 包装和贮藏 肉干先用纸袋包装，再烘烤1h，可以防止发霉变质，能延长保质期。如果装入玻璃瓶或马口铁罐中，约可贮藏3-5个月。肉干受潮发软，可再次烘烤，但滋味较差。 如果在公司生产，需喷上抗氧化剂，如D-异抗坏血酸等。尤其是半干型肉干尤其要注意保藏。 （三）结果评价 1.计算得率 2.色泽：外观浅褐色 3.气味：猪肉干气味 4.滋味：滋味醇厚咸味适中，五香及麻辣入味。 3.组织状态：组织紧实。肉干水分含量适中，硬度适中易于下咽（水分含量20%为宜）。 （四）仪器设备 电烤箱、菜刀、菜板、电磁炉、不锈钢锅等。
五香牛肉干 五香牛肉干以精选牛肉为主料，配以名贵中药材、香料，采用独特工艺精工制作，味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。五香味型简称五香，表示口味醇厚的习惯用语，五香牛肉干风味特点是香浓咸鲜、回味稍甜。 选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品 通过对传统牛肉干制作工艺进行分析，认为在牛肉干生产中存在着物理、化学、生物以及环境因素的危害，影响着产品的质量。 物理和化学因素 1残留及除草剂 生产五香牛肉的香辛料大多来自种植业，这些原料的生产过程中可能使用农药及除草剂或原料种植地有以前使用过的农药和除草剂产生的残留，都不可避免地污染到香辛料。 2兽药残留和药物添加剂 兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体、代谢产物以及与兽药有关的杂质残留。动物性食品的兽药和药物添加剂残留成为全球范围内的共性问题和国际贸易纠纷的起因。常见的兽药和药物添加剂有抗生素、磺胺类、激素、兴奋剂及其他促生长调节剂等。有些非法生产者，在动物养殖中使用违禁药品，尤其是盐酸克伦特罗(瘦肉精)，以谋取利益。 3食品添加剂
添加食品添加剂可以保证五香牛肉干在保质期内的质量和改善产品的品质，但超量会对消费者健康和产品风味产生影响。应针对不同的原料和情况有针对性的选择食品添加剂。 4温度 五香牛肉干在煮制、烘烤过程中，可能由于温度和时间的控制不当而导致致病菌残存。 5其他有害物质 由于在牛肉屠宰、分割、煮制、包装等过程中可能会有金属碎片、碎骨、沙石泥土等其他异物掺入等物理性危害。 环境中的汞、铅、砷和镉等有害金属以及氟化物、有机氯农药、多氯联苯等可通过食物链进入牛体内，导致其产品中有害物质残留，对食用者产生毒害作用。 用烘烤方法加工时，因温度过高或时间过长，而产生的多环芳烃类、亚硝基化合物、杂环胺类等对人体均有毒害作用。[4] 生物危害 1微生物 原料肉保存、加工、包装等工序处理不当就会使微生物繁殖和残存。动物性食品中的细菌有两类:一类是腐败细菌，主要有微球菌属、葡萄球菌属、乳杆菌属和肠杆菌科等，极易污染动物性食品，导致食品变质败坏；另一类是致病菌，主要有沙门氏菌、致病性大肠杆菌、肉毒梭菌等，可通过食品引起人类传染病或食物中毒。霉菌如青霉属、曲霉属、毛霉属等容易污染熟肉制品，引起食品的霉变，并可产生霉
淘宝上好吃的零食淘宝最好的零食店推荐 食品是让人又爱又恨，看着垂涎欲滴，却又担心不卫生，不安全。可是，经历了一系列的食品安全事件之后，你对商场超市还有信心吗？看过超市人员公然拿着抹布擦生产日期，准备喷新的日期上去之后，我就很少在超市买袋装食品了，买也买生产日期擦不掉的。对于淘宝上的散装食品，在我而言，大多是让人放心的。散装食品至少不会放太长时间，虽说看似都是小作坊生产的，但是那些大品牌哪个不是在偏僻的地方随便生产一下，一个农村的同学说他家附近有某大品牌**牛奶的生产基地，从来不见有牛，也不见有奶源，但是还是大批大批的生产牛奶，他老家的人从来不喝牛奶，自己做豆浆喝。跑题了，推荐好吃的。 友情提示：下载后按住Ctrl单击链接可直接进入淘宝网查看，方便快捷！ 正品商城：想买更多正品、高质量宝贝，到淘宝商城看看~~~点击进入~ 内蒙古牛来香牛奶提子奶酪豆 250克传说级零食食品 11.8元点我有惊喜！『店内销量王NO1』麻辣鱿鱼!嚼劲十足/半斤, 抽真空 19.5元 麻辣 金皇冠推荐：100%纯黄牛肉片！大块有四川味道回头率最高的麻辣牛肉干 100克随手包中辣疯金
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