第一章值班管理
一、值班管理的目标
使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的Q.S.C（品质、服务、卫生）目标，并使营运维持在平稳状态，前后一致且有利润的状态，运用的基础工具值班管理流程，通过值班管理给顾客提供良好的用餐体验，保持餐厅平稳运转，获取合理利润。
二、值班的职责
1、适当的对员工进行奖励和认知来奖励员工的士气。
2、在高峰时段到来之前，完成值班前检查表，排列问题的优先顺序并予解决。
3、确保整个班次岗位安排正确得当，包括休息和准备工作。
4、没半个小时完成一次巡视路线。
5、严格遵守产品保存时间
6、完成日/周清洁表
7、确保顾客满意
8、与全体员工沟通促销信息（制定目标时，一般制定配餐（饮料、凉菜）；更大包装的产品；利润高的产品，快过期但还在保质期内的产品等）。
9、确保完成所有员工运用建议的信息进行促销。
10、完成下个班次的值班计划（为第二天值班做准备。检查好人员、设备、物料是否充足，是否可以正常运转）。
11、正确的实施所有的食品安全和消毒。
12、在进行值班时，控制好食品成本、工时、损耗和现金。
13、教练员如何控制分差。
14、确保储存区内产品的正确轮替（冷藏库、冷冻库、干货间）。
15、完成每日盘存（盘点主要物料的库存，加上当天的进货量，减去前天的库存量即可以计算当天的实际使用量）。
16、处理“特殊情况”，如：停电、媒体来访、抢劫。
17、如何才能达到这个目标，可分为三个阶段去实现，值班前→值班中→值班后。以下分别对三个阶段进行剖析：
三、值班前检查阶段
制定值班前计划
在正式开始工作以前就应该设计好值班的思路，如何检查并安排区域（一般分为前厅的服务区与后厨的生产区）的人员、物料和设备，制定值班目标，使你在值班时，能够达到杰出的QSC（Q:品质；S:服务；C:卫生）水准。
值班前巡视
作为值班经理，你的巡视路线应覆盖餐厅的所有区域，甚至包括餐厅的外围，在接管班次前，花费20分钟的时间，查看一下哪些事项做的比较好，哪些需要改进。在巡视过程中，你可以及时解决掉遇到的小问题（例如地上有纸。巡视中看到捡起来即可），同时将较大的问题记录在值班前检查表中（例如地面很脏，需要整体清洁）。
如何排列优先顺序（根据事情的紧急状况可分为A、B、C、D项）
A项：影响达到他人安全与食品安全的应当立即去做。（例如发现地面有积水，可能会导致顾客摔伤，应立即叫员工擦拭干净，并放置防滑牌提醒顾客；设备温度不够，肉煎的不熟，应立即调整温度，不熟的肉根据情况丢弃，
千万不能给顾客销售不熟的食品。）
B项：影响到生产/提高高品质产品/延长服务时间的应当在5-10分钟内解决。（例如产品缺货，不能满足客户需求，立即调整人员，将货品补充齐全，使顾客可以尽情的享受食品的美味）。
C项：影响到顾客的舒适度与方便度的应当在1-2小时内解决。（地面很脏，需要整体的清洁。）
D项：影响到餐厅的外观或功能的应当在当班次内解决（外围灯标损坏，可以及时联系维修人员进行维修。）
四、做出决定
在值班期间，你应对区域发生的状况负责，你必须认真观察，找出问题。如果问题不止一个，则应该排列优先顺序。决定采取哪些措施解决各个问题，与他人沟通你希望他们采取的行动。
五、召开例会
1、列队问候
2、点名
3、检查仪容仪表
4、提问岗位安排及当天值班目标
5、表扬事例（前一班次或前一天表现不错伙伴的优秀事迹）
6、员工发言
7、洗手消毒上岗
请注意：例会不要陈述太多事情，时间不要超过10-15分钟。
六、委任工作
在委任他人时，请注意：
1、授权不授责。（工作交给员工，但不意味着责任也委任给员工）
2、是否掌握了完成此项工作的标准和技能？（员工必须会做，并能出色的完成）
3、是否有意愿完成“额外”的工作？（心甘情愿才能事半功倍，出色的完成）
4、什么样的工作不能委任？（高危险的工作，例如让员工维修设备及供电箱，如果员工出现事故，我们将有可能承担所有后果）
5、委任之后是否不断追踪？（任务交给员工，员工并不一定能百分之百领悟你的意思，你应该不断的追踪指导，让任务在最短时间内高效率的完成）
七、值班中
在值班时实施值班前计划，每过半小时追踪营业额趋势（与上周的周期对比这个时段的营业额变化，如果同期的同时段营业额增长或降低，注意调整人员，组织清洁，注意备货量，是否要关闭部分多余的设备，调整设备和物料，不断监控目标达成情况，通过追踪班次人员达成值班目标，通过追踪员工操作标准，保持高水平QSC，向顾客提供最佳用餐体验，通过与顾客沟通，确保顾客满意。与员工沟通，给予认知保持士气。）
八、领导风格
命令式
当与新雇员一起工作时；当想雇员宣布新政策或程序时；在紧急情况下或当某人正在做维修或错误的事情时。
参与式
当与资深雇员合作时；当你需要征求他人意见，以帮助你做出决策时；当并不急于做出决策时。
九、值班中的利润管理
1、食品成本：分差和损耗将影响到食品成本，可以通过值班中不断追踪员工操作进行管理，当然这与餐厅的训练系统密不可分。（店面里一定严抓员工的操作与备货量，食物的克重或多或少都会对品质造成影响，备货多了可能会造成食品的浪费，备货少了可能会影响到顾客的满意度，每损耗一元钱，就必须多卖出3-5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。）
2、人工费用：在营业额预估与实际有较大差异时，合理的调整工时支出时最有效的方法。（合理的调整工时不意味只是让员工下班或休息着一种方式。我们可以充分的利用工时，将每周或每月的清洁工作提前完成，对餐厅的每个角落进行清洁，或者组织员工培训追踪规范标准，或者为下一个高峰提前准备一些力所能及的货品，例如摘菜，或者组织人员在周边人流聚集区进行优惠券或是宣传海报的发放，做一下宣传，提高人气。）
3、水、电、煤气：根据色点系统管理照明设备；根据开关机时间表管理动力设备；通过值班巡视管理煤气设备（见：色点表与开关机时间表）
十、值班小技巧
以两个步骤为基础：观察和行动。作为经理，你有责任运用你的五种感官：视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉去留意餐厅各处发生的事，也就是说：
1、你要不断地在餐厅内巡视检查。即进行巡视。
2、发现问题时，决不视若无睹。
3、一旦发现问题，就要采取行动。你可以分两个阶段去做：在值班中采
取立即行动，解决问题，比如为救火；采取长期行动，找出问题的原因，防止再次发生，比如防火。
4、作为经理，你要通过让人采取行动。你的责任是找出要做的事，然后经由你的团队去完成它。
十一、值班后总结
完成值班后分析，对已完成的值班工作进行分析（分析QSC方面的不足与优势），找出可以改进的方面，并制定第二天的值班计划。
十二、值班工作流程（根据自己的时间情况，制作参考）
1、安全检查：注意开铺时的安全和保全，确认餐厅无异常情况后才能进入餐厅。检查煤、电、水等设备是否安全等。
2、打卡上班、沟通备货：帮助开铺员工签到，安排开铺岗位，通过计算与员工沟通各房屋备货量。
3、检查前日打烊结果：检查前日打烊状况，如有清洁不到位的地方记下，在晚打烊时着重检查。
4、验收蔬菜、肉：验收蔬菜、肉时应关注品质、数量、重量及价格等问题。
5、值班巡视：巡视一个完整不循环的路线，仔细查看餐厅每一个区域，把问题排列优先顺序，然后根据岗位安排进行分工，并注明完成时间。
6、值班计划：根据营业额预估进行人员调整及安排，检查设备是否正常开启，员工是否了解货物备货量及备货进展。
7、收银交换：在保险柜中取出收银员的底钱并与收银员一起清
点底钱，特别注意收银员是否输入了自己的收银密码，是否准备公章及充足的发票。
8、营业前准备：此时产区备货应基本完成，检查货品时应关注数量及质量等问题。询问是否能正常出餐，确认后打开前厅的灯，空调和音乐。并再次巡视餐厅一圈，检查有无问题。
9、开始营业：在所有准备工作就绪后开始营业。
10、召开晨夕会：按照晨夕会流程来开，不要陈述太多问题，一般把时间控制在10-15分钟以内。
11、高峰前准备：再次确认做好高峰前的人员、设备和物料的准备。
12、迎接高峰：值班过程中努力提升QSC水平，始终为顾客提供快速、友善、准确的服务。值班期间应随时管理餐厅利润，如通过追踪员工操作控制食品成本，通过岗位安排控制人力成本等，
13、高峰后调整：此时应注意货品补货或是回货、清洁、员工餐准备等事项，关闭部分暂不使用的设备，区域照明和空调，员工下班及工作岗位调整。
14、下午备货：根据上午的售卖情况与剩余量，计算下午物料需求量，并通知各个岗位进行备货。
15、午餐与午休时间：检查员工餐的品质，与员工闲话家常，关心了解员工。
16、值班巡视：巡视一个完成不循环的路线，仔细查看餐厅每一个区域，把问题排列优先顺序，然后根据岗位安排进行分工，并注明完成时
间。
17、值班计划：根据营业额预估进行人员调整及安排，检查设备是否正常开启，员工是否了解货物备货量及备货进展。
18、高峰前准备：再次确认做好高峰前的人员、设备和物料的准备。
19、迎接高峰：值班过程中努力提升QSC水平，始终为顾客提供快速、友善、准确的服务。值班期间应随时管理餐厅利润，如：通过追踪员工操作控制食品成本，通过岗位安排控制人力成本等，
20、高峰后调整：此时应注意货品补货或是回货、清洁、员工餐准备等事项，关闭部分暂不使用的设备，区域照明和空调，员工下班及工作岗位调整。
21、晚餐时间：检查员工餐的品质，与员工闲话家常，关心了解员工。
22、打烊安排：应合理安排每个员工的工作量
23、预打烊开始：先从岗位表面清洁开始，然后把不用的器皿刷出来，做好地面清洁。预打烊时把顾客就餐的地方闪出，不要打扰顾客用餐。
24、打烊开始：有礼貌的与顾客沟通提醒，当顾客全部离开餐厅后，关闭所有不必要的设备与照明灯。
25、物料解冻：根据明天营业额预估，计算解冻量，并追踪员工完成解冻。
26、与收银员交接钱款：注意财产和人身安全。
27、检查打烊：使用检查表检查每个区域。检查合格后，关闭所
有电煤水的开关，最后确保餐厅正门上锁，带领员工离开餐厅。
十三、提供顾客满意的指南
在餐厅中如何实施：
记住：你们餐厅中最重要的人就是你们的顾客。
一定要把与顾客相关的事情放在首位。
在餐厅中你的每个班次中，努力争取令顾客满意。
理解顾客并不依赖于你们，而是你们依赖顾客。
要尊重顾客。
无论怎样，要满足顾客要求。
不要视顾客为障碍，他们是那么工作的全部内涵。
投诉的顾客希望得到重视。给他们明确的答复时间，并做出承诺。
当顾客到餐厅就餐时，要视为荣幸。
感谢顾客的惠顾。
询问顾客如何改善，使他们成为回头客。
视顾客为我们餐厅的一部分，而非局外人。
积极寻求顾客回馈。
要专心投入，聆听顾客所说的。
切不可与顾客辩论和较量。
不要产生抵触情绪。
同情并理解顾客心情。
通过任何可能的方式满足顾客需求。
要礼貌的对待顾客，并重视他们。
及时满足顾客需求
顾客容易与你接近，寻求帮助。
确保你的员工整齐清洁，符合顾客的期望。
对员工仪表、言语和恰当的行为进行训练。
十四、沟通的艺术
管理人员与部下的谈话主要分四种功能：
监督功能——获取管理工作进展的详情，监督部下执行领导决定情况；
参与功能——借此研究执行决定过程中发生的问题，探讨和寻求解决方法，使领导由观察地位进入参与地位；
传递功能——从中传递上级指示或本人决定；
激励功能——由此接触部下，了解他们本身的各种心理品质，做到知人之心，适时激发下属的工作热情。谈话，既是一种信息交流，又是一种人际间的接触，因而它必然带有人所特有的情感色彩。这种情感色彩桶信息内容交互作用，使谈话变的微妙而富有艺术性。那么一个领导人员应如何同他的部下谈话呢？
1、重要的是计划部下的谈话欲望
谈话是领导和部下的双边活动，部下若无讲话愿望，谈话不免要陷入僵局。因此领导首先应具有细腻的情感、分寸感、注意说话的态度、方式以及语言、语调。旨在激发部下讲话的愿望，使谈话在感情交流的过程中完成信息交流的任务。
2、重要的是启发部下将真情实话
谈话所要得到的是真实情况。但是，有的部下出于某种冬季，谈话
时弄虚作假，见风使舵；有的有所顾忌，言不由衷。这都使谈话失去意义。为此，领导一定要克服专制、蛮横的作风，代之以坦率、诚恳、求实的态度，并且尽可能让对方在谈话过程中了解自己所感兴趣的真实情况，并不是奉承的话，消除对方的顾虑或各种迎合心理。
3、抓住主要问题是关键
谈话必须突出重点，简练紧凑。
4、表达对谈话的兴趣和热情
正因为谈话是双边活动，一方对另一方的讲述予以积极、适当的回馈，使谈话者更津津乐道，从而使谈话愈加融入、深入。
5、评论要把握分寸
在听取部下讲述时，领导不应该发表评论性意见。
6、克制自己，避免冲动。
部下在反映情况时，常会忽然批评、抱怨起某些事情，而这在客观上正是在指责领导自己。
7、善于把握谈话节奏
部下在讲述时停顿，有两种情况。须分别对待。第一种停顿是故意的，它是部下为检查一下领导对他讲话的反映、印象、引起领导作出评论而做的。这时，领导有必要给予一般性的插话，以鼓励他进一步讲述。第二种停顿是思维突然中断引起的，这时领导最好采用“反响提问法”来接通原来的思路。其方法使用提问的形式重复部下刚才所将的话。
8、要注意“第一印象”
所谓最初效应就是通常所说的“先入为主”。这种最初效应往往很长
时间的影响一个人的认识，领导应高度注意这种效应，应掌握“造成初次印象”的能力，因此，领导在谈话中要持客观的、批判性的态度，时刻警觉，善于把做给别人看的东西，从真实情形中区分出来。
9、一切谈话机会都别轻易放过
谈话分正式和非正式两种形式，前者在工作时间内进行，后者在业余时间内进行。作为领导也不应放弃非正式谈话机会，在毫无戒备的心理状态下，哪怕是片言只语，有时也会获得意想不到的信息。
（见：沟通表单）
注：在与员工沟通时可以适当的运用沟通单。
餐饮行业管理制度 目录： 1.店面管理 2.从业人员个人卫生管理制度 3.食品从业人员健康检查制度 4.粗加工间管理制度 5.库房管理制度 6.凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度 7.面食制作管理制度 8.烹调加工管理制度 9.烧烤制作管理制度 10.食品从业人员卫生知识培训制度 11.食品添加剂使用与管理制度 12.餐具、用具清洗消毒制度 13.食品原料采购索证制度 14.食品卫生综合检查制度 店面管理 1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。 3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。 4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。 7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。 8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。 从业人员个人卫生管理制度 1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。 2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。 3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，
【营运系统】麦当劳值班经理手册 值班管理简介 卓越餐厅管理建于完善的执行值班管理，此章节包含三种值班管理（值班前、值班管理、值班后检讨）及包括品质、服务、清洁之快速参考资讯，值班经理最重要责任是帮助餐厅达到成功之路——运用值班管理咨询完成值班最高目标。（见上图）
※值班管理的程序和活动与区域管理的基本一致，但增加下列几项活动： ·成本控制 ·在值班结束时，完成员工岗位安排工作单，为下一个班次做好准备。□流程中每部分所考虑的问题 ——值班前流程 1、我有/否完成值班前检查表？ 2、有任何人请病假？ 3、班次中有/否足够的存货？ 4、班次中有/否安排清洁工作？ 5、有/否安排计划保养工作？ 6、有/否安排员工休息/膳食？ 7、有/否设定值班目标？ ——值班管理流程 1、我有/否教育员工正确步骤？ 2、我有提高员工士气？ 3、我有提供感谢性奖励及回馈？ 4、我有维持班次内正确工作站安排？ 5、培训新入职员工？ 6、我安排员工休息及膳食？ 7、鉴定排班表上没有分隔时间于午餐繁忙时段？ 8、与顾客交谈？
9、特别清洁任务进行中？ 10、完成所需要任务迈向值班目标？ ——值班后检讨流程 1、我今天工作如何？ 2、我有/否与资深经理或员工检讨午餐繁忙后之过程？ 3、明天我会做得更好？ 4、于我班次内，提供最高培训？ 5、我有/否为下一班次做准备（人员、设备及产品）？ 6、于我班次内，有/否提供改善结案？ 7、有/否达到值班目的？ 8、有否完成每月特别清洁任务及计划保养？ 9、手否讲未完成的清洁任务及计划保养工作重新在下一个班次做好了安排？ 10、将重要讯息写在沟通日志或留言于电话中？ □服务循环——触动顾客心 一、柜台服务经验 接受柜台服务训练前，你必须已经能展现及了解： 基础技巧 你必须能展现下列工作站的基本技能： 薯条工作站 顾客服务区——外围与大堂 饮料工作站/甜品/POS认识与操作
餐饮连锁店现场管理制度及要求 炫多加盟商课程六：餐饮连锁店现场管理制度及要求 餐饮连锁店现场作业管理绝非易事。管理人员在致力于餐饮业的教育训练时，应清楚任何作业规定及规范，都是比较倾向于个人的作业及职责，是比较容易训练的工作，而由每个独立个体所组成的工作团体，做整体运作管理时，就是一件男士，他是集各生产工厂，销售卖场，消费服务的综合式管理，主要包括以下方面： 首先，建立追踪管理。 当我们经由各类检查表，来检核整个作业卖场时，如果油价任何不合乎作业标准或不完善的事情时，就全部列出各类代办事项，并将事情之优先次序，处理方式，责任归属等问题，经由沟通授权，追踪处理及复核的方式，来达到随时管理掌控，随时汇报的目的。整个分权，授权，追踪，控制的管理模式，纳入现场运作，更能使管理者在现场作业上，减少损失，发挥更大效益。 其次，随时巡视观察，在餐饮连锁店现场作业运作管理中，最重要的就是整个现场的随时控管及事件处理，因此餐饮连锁管理者就应其职掌其分配的作业区域，快速的走动式管理，不管从大厅，户外环境到厨房后区，洗手间等等，每个小时至少要巡视一次，最好的状况是每半个小时至45分钟巡视一次，而每次约3-4分钟内完成，并将各类缺失记录，分派授权处理及汇报，最重要的是在各类事件尚未扩大时，即应妥善圆满处理结束，如果超过时限，应立即请示处置，避免事件扩大，造成更多作业困扰。 第三，有效判断处理 餐饮连锁管理者在走动管理时，应审慎观察各类状况，不管是作业流程或是顾客用餐等等，都应分辨是否违反作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰，而这种违反标准作业的偏差问题，是直接影响或间接影响到我们的顾客，他所影响的层面，范围，种类等，都必须判断其影响程度为荷，并将其分为最重要级，重要级，次重要级等类别来做序列性的分派管理。第四，意外事件防处 在餐饮连锁店现场作业管理中，顾客抱怨的情况最多，抱怨内容以服务品质为最，再其次为事务品质等。在处理顾客抱怨程序中，不管是及时无品质，买单作业，服务品质等都可就事件发生的处理的经验，建立一套基本处理模式来应对事件的发生，而一些常见的意外事件，如停电，停水，噎食，机械伤害，烫伤等处理程序，都应编列教案来教育所有的员工，来应变意外事件的发生。如此，才能够获得餐饮连锁声誉的提升。 餐饮连锁店经理绩效管理要求 餐饮连锁店经理要做到对企业管理的认真落实，就必须做到对绩效的认真管理，只有做到这样，才能够正确认识到企业的发展。 第一、餐饮连锁店经理要协助总经理制定挑战目标，制定并努力达成个人或企业的挑战目标。 第二、餐饮连锁店经理要确保团队的工作对企业餐饮的目标有直接贡献。 第三、餐饮连锁店经理要指导技能操作和部门计划制定，并对员工的发展和管理职责负全部责任 第四、餐饮连锁店经理要对任务进展的跟踪应作出明确有效的评价 第五、餐饮连锁店经理要关注内部、外部选定的培训计划，对需要培训的内容提出建议第六、餐饮连锁店经理要倾听员工的需求与所关心的事务，制订员工培训教案 第七、餐饮连锁店经理要探索，积累技能参数，通过一系列的努力，获得所需的数据和反馈 第八、餐饮连锁店经理要配合总经理进行月度经营状况总结，并实施改善行动
萨贝尔餐厅值班管理手册撰写单位：福州萨贝尔餐饮管理有限公司 版本：第一版 发行日期： 机密等级：□机密□一般 合计页数：共页 目录
内容 1、简介…………………………………………………………… 2、值班经理的工作目标………………………………………… 3、值班管理的基本技巧和工具………………………………… 4、值班管理的步骤……………………………………………… 5、区域管理……………………………………………………… 6、开店管理……………………………………………………… 7、打烊管理……………………………………………………… 8、交班管理………………………………………………………
优秀的值班管理 良好值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素，值班经理兼具着多种不同角色，包括领导者、计划者、问题解决者、训练者及指导人。有效率的值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成，同时了解如何透过协调组织人员的工作，将清洁明亮舒适的环境，友善准确快速的服务及优良的产品传递给每位顾客，使餐厅达到101%的顾客满意。 值班经理的工作目标 每一个营运时段都会设定一名值班经理统筹现场。 值班经理在当班期间统筹内协调人员，控制物料平稳及维护机器设备，因此对现场Q.S.C有不可推卸的责任——这就是所谓的值班经理责任制。 1、工作目标 提供顾客一个愉悦的用餐经验，这包括以下内容： 美，（Cleanliness）：美观整洁的环境 真，（Hospitality）：真诚友善的服务 准，（Accuracy）：准确无误的供餐 优，（Maintenance）：优良维护的设备 高，（Product）：高质稳定的产品 快，（Speed）：快速迅捷的服务 为了达到以上目标，不论职级，任何一位当班的管理组人员都应该配合值班经理的工作安排，协力合作，在必要情况下，资深经理可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧。 2、工作范围 值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料、设备、人员。
餐厅每日值班巡视检查表 □早班值班__________ □中班值班_________ □晚班值班___________ _______年____月____日
□A、行政事务 □□□(1)阅读值班经理留言本、公交 □□□(2)阅读营运报表、盘点 ——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□(3)浏览当日经理和员工班表 ——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标 □□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 ——留意休息时间，员工训练，以 及日常的细部清洁/设备维护、 保养工作 □□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况 ——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双 手 □B餐厅外围 □□□(1)检查餐厅四周的清洁情况： ——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？
——通往餐厅的道路是否清洁？ ——餐厅门口是否清洁？ □□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等——是否清洁、破损及需要维修？ ——照明是否正常，如灯箱、射灯等。 □□□(4)检查门窗、玻璃等 ——是否清洁、明亮？ ——员工清洁程序是否正确？ □□□(5)检查车辆摆放（如适用） ——车辆摆放是否整齐有序？ □C餐厅大堂 □□□(1)检查员工状态 ——员工仪容仪表 ——员工是否积极主动 ——值班经理应经常鼓励员工，以 身作则，使员工保持良好的 工作表现。 □□□(2)感受大堂的气温及后气氛 ——大堂的温度是否过高或过低？ 冬季：18℃-夏季24℃
——是否播放适当的音乐，音量是否适中？ □□□(3)餐厅风帘机 ——是不清洁及运行正常？ □□□(4)检查前台餐牌及灯箱。 ——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？ □□□（5）检查店内海报，公告栏等 ——是否配合推广活动的内容？ ——信息是否及恰当、是否整洁、平整？ □□□（6）检查大堂地面 ——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。是否要维修 □□□（7）检查餐桌 ——桌面正反面及支架部分是否清洁， 多留意缝隙，桌角等地方 ——是否使用干净消毒布来清洁桌椅 □□□（8）检查垃圾箱 ——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无 导味？ □□□（9）检查灭蝇灯，照明
值班安全管理制度 一．维护好室内秩序，保持室内整洁，卫生规范，财产安全，无关人员不得随便进入值班室。二．如遇突发事件或不安全事故，要在第一时间向学校领导汇报，不得延误时限。 三．准时接班，正常履行交接班手续。 四．因擅自离岗，玩忽职守等造成的一切后果责任自负，学校将进行严肃处理。 五．按规定时间交接班，不得迟到早退，并在交班前写好值班记录。 六．值班人员要坚守工作岗位，认真履行岗位职责，不得擅离职守，不做与值班无关的事项。七．学校大门实现封闭式管理，在正常上下班临时开放职守外，其他时间需封闭式管理，杜绝外来闲杂人员进入。 八．严防不法人员进入校园。发现有不良动机要及时采取措施，并报告主管校长协调处理。九．加强对寄宿生的封闭式管理。寄宿生除节假日放假外，正常学习期间，一律不准走出校门，有特殊情况需要外出的必须严格履行有关手续（请假条），并按期返校。外来人员来校探望学生，必须出示身份证或有效证件，并进行登记，不得将学生私自带出校门，由值班人员通知学生科安排后续事宜。 十．每周五下午16点至周天下午19点正常开放小门。早上7:30开门，晚上21:00锁门。 值班要求。 十一．值班人员接待客人，学生家长，处理其他事项，态度要和蔼，语言要规范，记录要清楚准确，请示报告要及时，处理及时迅速，办理结果要作记录。值班期间要保持联络信息畅通。 十二．值班人员要坚守岗位，认真履行值班职责。对于值班期间发现的问题，要及时处理。 当时无法处理的，要落实好应急措施，通知有关处及时处理，并迅速向学校领导汇报。十三．值班人员必须按时保质完成值班领导或学校领导交办的临时性工作任务。 十四．发生特别紧急的情况时，各类人员应以保护师生的安全，各类财产安全为为第一原则，紧急处理可不受上述一般程序的制约。 十五．学校值班工作由政教处具体负责。值班负责人代表学校领导，协调，督促，检查值班人员开展工作，代表学校处理值班时间内发生的重大问题。 十六．严格值班纪律。值班实行滚动式轮值制，每班实行周值班制，值班人员要按时到岗到位，做到不脱岗，不空岗。临时有事要先向同伴和带班领导请假。值班人员要经常保持值班室的清洁，对当天当班期间的情况要按照要求做好记录。 十七．值班人员必须详细做好值班记录和出入校门登记。
第一章餐饮管理制度 第一节餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度 一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 第六节冷拼间管理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。 二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
值班流程 早班 8：30AM-----8：45AM □进入餐厅前，必须做餐厅外围的安全检查（保全工作） □至少两人时才打开餐厅，进行餐厅内安全检查，进入后将餐厅门 锁上。 □根据餐厅色点系统需要开启必要的照明灯。 □对餐厅昨晚打烊情况进行检查，并检查餐厅设备是否正常运行 □与收银员一起清点保险柜，在保险柜交接本上签名确认，同时把 收银员和骑手零找金准备好 □开启Profit System系统 □阅读管理组留言本，并签名确认，查看邮件，Sales报表、盘点 表等，检查晚班报表归档 8：45AM-----9：30AM □相关表格：损耗表，值班规划表，洗手间检查表，值班检查表 □进行翻面团工作（每天一次，早班开档） 8：45AM-----9：30AM □检查物料（FIFO，效期，数量） □协助外场停放机 □检查内外场开店进度及设备的正确开启 □安排收银员至收银岗位 □将零找金交给骑手并记录 9：30AM-----10：0 0AM □试外送电话、简单试用设备运行状况 □开店前岗位检查（值班前检查表） □进行人力安排，填写值班规划表，记录待办事项 □ 9：50开启灯光，音乐及空调（按餐厅色点系统进行） □召开班前会（检查仪容仪表，分享昨日成果及机会点，今日工作 目标及安排） 10：00AM------11：30AM □ 10：00准时开店 □继续对餐厅进行巡视，发现机会点，并将问题记在规划本上跟进 □员工对促销的掌握 □高峰前检查（确保人员、物料、设备、清洁准备到位） □面团管理 11：30AM------13：30PM □高峰期岗位协调 □骑手按排 □ 30分钟巡视一次 □抽大钞 13：30PM------15：30PM □检查清洁计划及员工训练的执行 □餐具的补充 □员工间休的安排（轮流喝水等） □检查待办事项的完成 15：30PM------16：30PM □早晚班交接（人员，物料，设备，清洁，促销，现金） 16：30PM------17：00PM □早班营业款存行
值班室管理制度 值班工作是沟通上下，联系内外、协调左右的信息枢纽。对本公司内部事务的及时处理和公司财产安全等起着重要的保证作用。 1、值班人员必须及时处理各类突发事件。如遇重大事件，难以处理的，应及时报告单位领导，并请求有关部门协助处理。 2、坚守工作岗位，做到干净整洁。不得擅离职守，不做与值班无关的事项。值班员工在值班时间内，擅离职守应给予50元/次的处罚，因情节严重造成损失者，应照价赔偿并予以辞退。 3、值班人员在值班期间严禁饮酒，一经发现严肃处理。 4、维持好厂门出入秩序。禁止外来人员随意进入厂内，禁止外来人员在厂区范围闲坐聊天大声喧哗。无关人员不得随便进入值班室。闲杂人员劝阻其离开厂区，无理取闹人员报告上级，情节严重者可报告当地公安机关。 5、值班员工应指引入场车辆，指定停放。工作期间前来探亲访友人员，在不妨碍工作的情况下，予以通报，由被探望员工亲自到门卫室引导，探访人员不得进入生产厂区。 6、有业务联系工作或外来洽谈生意等人员，登记材料后，及时通知相关部门进行接待，并做到有礼貌，热情大方，禁止粗言恶语。 7、对带有危险品，易燃易爆物品，进入厂内的客人，要讲清利害关系，劝其先将物品放置在指定地点，为其妥善保管。 8、加强厂区内的注意力，提高夜间安全的警戒。防止厂内财产
失窃。对夜间回厂人员应询问缘由，并做好登记。 9、遇盗窃打架斗殴火灾等危害工厂或员工财产和人身安全的情况，要立即向厂领导和公司负责人反映，同时及时报告公安机关。 10、值班员工应将值班时所处理的事项填写“报告表”，并连同外出人员及外来人员登记表整理后，于次月1日交由部门领导审核留存。 11、值班室人员时间安排： 8：00——17:00为日间值班， 17:00——8:00为夜间值班。 以上管理制度各值班人员必须严格执行
餐饮管理规章制度范本 第一章餐饮管理制度 第一节餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度 一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。
学校餐厅领导值班制度 张桥洪达学校 2018.9
为了加强对学校食堂安全制度化管理，确保学校餐厅工作的有序进行，特制定本制度。 一、学校食堂值班工作由校委会具体负责。食堂值班领导代表学校领导、协调、督促、检查值班人员开展工作，代表学校处理值班时间内发生的重大问题。 二、严格食堂值班责任制。食堂值班期间遇到问题，一般性事项由值班人员协调处理，并报告值班领导；对需要答复又把握不准的，请示领导后再予答复；紧急情况和重要事项要及时向领导报告，根据领导指示迅速处理，确保工作不耽误。 三、严格食堂值班纪律。食堂值班实行滚动式轮值制，实行周值班制，值班人员要按时到岗到位，做到不脱岗、不空岗。临时有事要先向同伴和带班领导请假，并向门卫值班人员说明情况。 四、值班要求： 1、食堂值班人员认真履行职责，禁止非操作人员进入食堂，并对三餐和营养餐做好记录，记录要清楚准确，有问题要请示报告要及时，处理要及时迅速，办理结果要作记录。值班期间要保持联络信息畅通。 2、食堂值班人员要坚守岗位，认真履行值班职责。对于值班期间发现的问题，要及时处理。当时无法处理的，要落实好应急措施，通知有关部门及时处理，并迅速向带班领导谭大立汇报。 3、食堂值班人员在值班期间必须认真负责，个人不得擅自离开工作岗位，一旦出现问题，值班人员要承担事故责任。
4、食堂值班人员必须按时保质完成总值班或学校领导交办的临时性工作任务。 6、食堂值班过程中有关事项的应急处理程序按照学校的有关规定办理。 7、发生特别紧急的情况时，各类人员应以保护师生的安全、各类财产安全为第一原则，紧急处理可不受上述一般程序的制约。
值班人员管理制度（试行） 第一章总则 第一条为维护公司安全，使值班人员执行工作有章可循，将本公司值班人员管理制度明确、细化，确保公司工作顺畅，特制定本制度。 第二章适用范围： 第二条本公司值班人员、公司员工及来宾。 第三章值班人员管理 第三条值班人员应依规定穿着整齐，不得留须及长发。 第四条出勤时间：早班：上午8:30至晚上7:30；晚班：晚上7:30至次日上午8:30；出勤每人为一个班次，轮流值班，按时巡逻，巡逻时间及路线由综合部确定。 第五条值班人员应依规定时间交接班，并提前十五分钟换班交接，换班时应填妥《值班日志》，并将列入交接之物件移交，换班人员在日志上签名确认。 第六条值班人员的巡逻，应依据部门规定的路线适时、适点巡逻。 第七条值班人员如遇天灾、火警、人为破坏、紧急或意外事件时，应依下列程序处置：A：立即采取适当措施处理，以最大限度地减少损失。B：向综合部报告或直接报110、119。
第四章值班规范 第八条值班时间严禁睡觉，打瞌睡、处理私务。 第九条在值班时间内，不得擅离职守。 第十条不得在值班室内与任何不相干人员闲谈。 第十一条应整齐着装，并保持仪容整洁，姿态端正及值班室和卫生区域整洁。 第十二条无关人员不得进入门卫值班室。 第五章人员进出管理 第十三条本公司人员须佩戴标识方准进入。 第十四条本公司人员在上班时间外出，须提供其主管批准之放行条。 第十五条凡是来宾访客（包括协作单位、重要客户、政府机关人员、员工亲友等），一律在值班室办妥来宾出入登记手续，领取来宾登记单，凭由接待人签字的来宾登记单离开办公区。 第六章附则 第十六条本制度未尽事宜或其他特殊情况，由总经理办公会另行决定。 第十七条本制度由综合部制定并负责解释。 第十八条本制度自发布之日起实施。
餐饮员工管理制度 1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。 2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。 3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。 4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。 5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。 6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。 7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。 8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。 餐厅卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。 6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。 7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。 11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。 12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 餐厅安全管理制度 1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。 4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。 7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 9、下班时，关闭完所有能源开关。 10、餐厅消防措施齐全、有效。 11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 餐厅器具管理制度 1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规范标准操作使用。 2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。 3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。 4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
值 班 管 理 手 册 （食在不一样）
值班管理手册 简介 为何要做值班管理？ 良好的值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素，值班经理兼具着多种不同的角色，包括领导者、计划者、问题解决者、训练者、检查者、督导者及指 导人。有效率的值班经理必须明白在餐厅运营中有哪些基本任务必须完成。同时了解如何通过协调和组织人员的工作，将清洁、明亮、舒适的环境，友善、热情、准确、快速的服务及 优良的产品传递给每位顾客，使前来用餐的每一位顾客都得到满意。 值班经理的工作目标 每一天的营运或周期性的营运，都必须要设置一名值班经理统筹全场，保证所有顾客的满意，值班经理在当班期间统筹协调人员，检查用餐的整体环境和控制物料充足平稳以及机 器设备的维修，因此对现场有不可推卸的责任——这边是所谓的值班责任制。 值班经理 1、工作目标 给顾客提供一个舒心愉悦的用餐环境，也就是我们的三大黄金法则和三优政策 三大黄金法则： ㈠客人看到的，都是整洁美观的； ㈡客人用到的，都是安全有效的； ㈢客人听到的，都是亲切友好的； 三优政策： ㈠服务优 ㈡产品优 ㈢环境优 为了达到以上目标，不论职位和级别，任何一位当班的管理人员及基层服务人员都应 该配合值班经理的工作安排，协力合作与配合。在必要的情况下，店长可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧和方法。 2、工作范围 值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料（产品）、设备（环境）、人员（服务） 物料（产品）管理的重点可分为： ㈠原材料每日申购金额和数量 根据当天预估次日营业额的情况，监控和检查每日个分组档口开单报货的金额和数量，协助店助进行审核和控制，及时提出合理性建议和意见，保证在采购源头上加强采购率的控制； ㈡原材料质量检查 每日09:30-10:00期间，抽查当日肉类、禽类、水产、蔬菜类原材料的质量，保证货源的 新鲜度和到货数量，确保当日餐次的正常运营； ㈢100%打包率和标准成本卡打包检验，及11:30和17:30停刀立砧板工作 检查每日11:30和17:30停刀立砧板的工作，确保原材料的切配进度，同时检查原材料和 半成品是否按照标准成本卡进行100%的打包，确保成本卡的精确度（上下浮动5克）； ㈣冰箱冷藏柜的食品生熟分开 每日开市或收市检查冰箱，是否按照生食和熟食的分开存放，并是否遵照原材料使用先进 先出的原则；
值班管理规章制度范本3篇 值班管理规章制度范本3篇 用人单位的规章制度是用人单位制定的组织劳动过程和进行劳动管理的规则和制度的总和。也称为内部劳动规则，是企业内部的“法律”。下面由x给大家整理值班管理规章制度范本，欢迎大家阅读参考。 值班管理规章制度范本1 一、值班人员的主要职责 负责接听、记录电话，接待来访人员; 负责解答投诉、咨询的一般性问题; 负责处理突发事件; 负责其他临时交办的工作。 二、值班人员应提前做好值班准备工作，不得迟到、早退;当日不能值班者经值班负责人批准可提前调换，并由值班负责人报带班领导。 三、值班人员要认真受理和解答来电、来访所反映的问题，不得敷衍推诿。在受理来电、来访过程中要热情、周到、耐心、细致，使用规范用语，克服急躁情绪，杜绝过激言语。 四、对来电、来访人员提出的问题，要及时解答;不能
当时解答的问题，要及时查询或与相关人员沟通后再做答复;对反映的疑难问题要详细做好记录，经整理后转交有关科室或办公室。 五、遇有突发事件和重要事项时，须详细记录事件发生的时间、地点、事件概况，报告单位和人员的联系方式，在第一时间按程序报告带班领导并及时处理，不得延误和疏漏。 六、值班人员必须严格遵守各项规章制度，不得擅离职守，不得占用值班电话拨打私人电话，不做与值班工作无关的事项。 七、值班人员要保持值班室环境整洁，物品摆放整齐。 八、值班负责人负责组织值班人员做好值班工作。带班领导负责检查本班次值班人员的到岗情况。 九、对值班脱岗、无故不到岗人员，进行通报批评。对其他违规行为按有关规定处理。 十、值班工作由办公室负责监督检查。 值班管理规章制度范本2 第1章总则 第1条目的 为保障公司正常工作秩序，维护公司财产安全，特制定本制度。 第2条值班处理事项
餐饮管理规章制度 为了求得餐饮的发展，也为了要求餐饮成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特地制定以下规章： 一、分工明确： 餐饮主要分为三个管理范围—— 外联： 店面： 财务： 会议要求： 每月举行一次总结会议，要对当月的经营情况作出汇报，总结经验，完善餐饮的经营；与会人员不得无故缺 席，不得迟到多于5分钟，也不得提早10分钟离会；若有 事情耽误可以请假，但须有请假条以及负责人的签名；有 特殊情况的可以向负责人申请晚到或早退；缺席、迟到、 早退如无负责人的许可，一律按缺席算——根据人事部规 章制度的会议条例给予处分。 二、餐饮要求： 1、成员应自觉维护餐饮的形象，不做有损餐饮形象的事； 2、成员应将团结合作放在首位，遵循集体主义的基本原则，分工明确但也要求团结友爱；
3、成员对餐饮交予的工作应认真积极的完成； 4、成员应积极进取，不断完善自身能力，不断提高办事效率，并积极为餐饮出谋划策且多做实事。 三、值班要求： 1、成员须严格按照各管理范围的制度执行任务，不 得违反其中任何一条； 2、成员值班须听从人事部的值班安排，不得随意调 班、旷班；如有调班的须事先通知人事部，有事不能值班的也需提前向人事部请假，好让人事部另作安排； 3、成员值班时须严格按照打卡制度，要准时到场， 不能代他人或让他人代打卡； 4、每个班次的值班成员到场后第一件事就是检查 上个班次的人员值班情况，如发现上一班次的值班情况有不妥之处，应及时让其处理，待检查无误、财务交接完毕后才可让其离开； 5、值班成员交接工作时应对上一班次成员的值班 情况如实登记。 （以上值班要求如发现有成员违规的现象，一律按人事部规章制度的违规条例给予处分。） 希望餐饮全体成员能按照以上制度严格执行，为餐饮的美好明天一起奋斗！
第一章值班管理 一、值班管理的目标 使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的Q.S.C（品质、服务、卫生）目标，并使营运维持在平稳状态，前后一致且有利润的状态，运用的基础工具值班管理流程，通过值班管理给顾客提供良好的用餐体验，保持餐厅平稳运转，获取合理利润。 二、值班的职责 1、适当的对员工进行奖励和认知来奖励员工的士气。 2、在高峰时段到来之前，完成值班前检查表，排列问题的优先顺序并予解决。 3、确保整个班次岗位安排正确得当，包括休息和准备工作。 4、没半个小时完成一次巡视路线。 5、严格遵守产品保存时间 6、完成日/周清洁表 7、确保顾客满意 8、与全体员工沟通促销信息（制定目标时，一般制定配餐（饮料、凉菜）；更大包装的产品；利润高的产品，快过期但还在保质期内的产品等）。 9、确保完成所有员工运用建议的信息进行促销。 10、完成下个班次的值班计划（为第二天值班做准备。检查好人员、设备、物料是否充足，是否可以正常运转）。 11、正确的实施所有的食品安全和消毒。 12、在进行值班时，控制好食品成本、工时、损耗和现金。
13、教练员如何控制分差。 14、确保储存区内产品的正确轮替（冷藏库、冷冻库、干货间）。 15、完成每日盘存（盘点主要物料的库存，加上当天的进货量，减去前天的库存量即可以计算当天的实际使用量）。 16、处理“特殊情况”，如：停电、媒体来访、抢劫。 17、如何才能达到这个目标，可分为三个阶段去实现，值班前→值班中→值班后。以下分别对三个阶段进行剖析： 三、值班前检查阶段 制定值班前计划 在正式开始工作以前就应该设计好值班的思路，如何检查并安排区域（一般分为前厅的服务区与后厨的生产区）的人员、物料和设备，制定值班目标，使你在值班时，能够达到杰出的QSC（Q:品质；S:服务；C:卫生）水准。 值班前巡视 作为值班经理，你的巡视路线应覆盖餐厅的所有区域，甚至包括餐厅的外围，在接管班次前，花费20分钟的时间，查看一下哪些事项做的比较好，哪些需要改进。在巡视过程中，你可以及时解决掉遇到的小问题（例如地上有纸。巡视中看到捡起来即可），同时将较大的问题记录在值班前检查表中（例如地面很脏，需要整体清洁）。 如何排列优先顺序（根据事情的紧急状况可分为A、B、C、D项） A项：影响达到他人安全与食品安全的应当立即去做。（例如发现地面有积水，可能会导致顾客摔伤，应立即叫员工擦拭干净，并放置防滑牌提醒顾客；设备温度不够，肉煎的不熟，应立即调整温度，不熟的肉根据情况丢弃，
六、值班室管理制度 (一)坚守工作岗位，不得擅离职守，不做与值班无关的事项。 (二)熟悉业务，认真钻研，提高业务水平。文明值班。积极妥善地处理好职责范围内的一切业务。 (三)重大、紧急和超出职责范围内的业务，应及时地向上级业务指挥部门、公司领导汇报和请示，以便把工作做好。 (四)加强安全责任，保守机密，不得向无关人员泄露有关公司内部的情况。 (五)维护好室内秩序。做到整洁卫生。禁止在工作时间大声喧华。无关人员不得随便进入该室。爱护公物，杜绝浪费。 (六)坚持批评与自我批评。团结互助，互相尊重。 (七)遇有特殊情况需换班或代班者必须经室主任或值班主管同意，否则责任自负。 (八)按规定时间交接班，不得迟到早退，并在交班前写好值班记录，以便分清责任。 本公司员工值班，其时间规定如下： (一)自星期一至星期六每日下午下班时起至次日上午上班时间止。 (二)例假日：日班上午八时起至下午五时止(可随办公时间的变更而变更)。夜班下午五时半起至次日上午八时止。 第三条员工值班安排表由各部门编排，于上月底公布并通知值班人员按时值班。并应置值日牌，写明值班员工的姓名悬挂于明显地方。 第四条值班员工应按照规定时间在指定场所连续执行任务，不得中途停歇或随意外出，并须在本公司或工厂内所指定的地方食宿。 第五条值班员工遇有事情发生可先行处理，事后方可报告。如遇其职权不能处理的，应立即通报并请示主管领导办理。 二十五、员工上下班遵守细则 (一)本公司员工上下班，悉依本细则行之。 (二)本公司员工应按作息时间之规定准时到退。 (三)上班时间3分钟后15分钟内为迟到，十五分钟后列为旷职(工)，早退者一律作旷职半日论，不得补请事假，病假抵充，违者作旷职(工)半日论。 (四)迟到早退按下列办理： 1.迟到次数的计算，以当月为限。 2.迟到折合的事假，均按事假规定办理。 3.当月第一次迟到不计，第二次以事假2小时计，第三次加4小时计，以后每多一次即累加2 小时计算。 4.15分钟内早退者一律作旷职(工)半日论。 (五)旷职(工)按下列规定办理： 1.旷职(工)不发当日薪资。 2.连续旷职(工)三天或一个月内累计6天，均予开除。 (六)上下班因公外出经过门房，如警卫人员有所询问或检查，应即接受，不得拒绝，违者议处。 (七)上下班打卡及进出行动，均应严守秩序，原则如下： 1.无论何种班次，上班者均应于规定的上班时间前先吃饭后打卡，不得于上班打卡后出外吃饭或
中餐厅规章制度 一、餐厅其他规定 1、中餐厅除领班级以上，其他员工上班时间不允许带手机，禁止上班时间玩手机、看手机、听音乐等一系列动作，所有手机一律放进手机箱内。（以下三种情况除外A、安排特殊工作，领导允许带。B、值班人员需拍照时可拿出手机，使用完毕若未下班，继续放回手机柜内。C、前台、收银员因工作需求可带手机，禁止用手机干与工作无关的事项。） 违反以上规定者，如果发现扣除半天公休（公休日第一天上午义务加班半天），若义务加班不到岗、迟到、工作懈怠、态度恶劣等情况出现，管理层可直接下过失单1张给此员工。 2、员工下班后不可穿工服逗留在餐厅内，用任何方式影响其他员工；上下班路上必须走员工通道，人数超过2人时自动排成竖队前行。 3、员工上班自己衣服挂到指定更衣间，员工私人物品和水杯不得放到厅面和公共区域，放到制定位置（贵重物品柜里），如没有放到指定位置，一经发现，3日无人领取直接没收。 4、餐厅内员工不得使用客用物品，如：包间、卫生间、餐具、食物、酒水等；员工可用指定卫生间，尤其不得将客人遗留物品占为己有。 5、所有员工必须按照餐厅的工作流程和工具的正确使用方法进行操作，如果不按照标准操作，出现问题需由自己负责。 6、员工上班时间不允许在餐厅任何地方抽烟；员工宿舍内每日按照3e标准收拾整齐，屋内不允许抽烟，不允许出现烟头、烟盒、烟灰等。在非指定区域吸烟者一次罚单二次重度违纪三次解除劳动合同 7、电话铃声响起三声内接起；接：“您好！传菜部，XXX”；打：“您好，我是望春回的XXX，我需要….”； 8、对上级同事或下属注意言行，要求做到请字开头，谢字结尾。 9、工作时间不可以擅自离岗(去什么地方必须给当班领班请假)或借故怠工，如上厕所、接电话，所有私事在开餐前必须全部解决完毕。 10、在工作时间不可以嬉戏打闹，打瞌睡，以及在营业场所扎堆聊天，喧哗吵闹或行为不雅，一次警告，二次扣除2个小时加班，三次开罚单。 11、工作态度不佳、消极怠工，无故不服从上级交付的工作任务、态度恶劣者进行一次警告，二次罚单。 12、违反酒店仪容仪表礼节及个人卫生方面的规定，如不按规定着装不戴名牌，仪容不整，言语粗鲁，染有色指甲油，佩戴除岗位规定之外的饰品等进行，一次警告、二次扣除2小时加班，三次罚单。 13、打架斗殴或挑拨他人打架斗殴者一次重度违纪，二次解除合同。 二、仪容仪表、礼节礼貌规定 整体：整齐清洁，自然大方，精神饱满。 1、头发：头发整齐清洁，女生不得披头散发，长发要扎起佩戴酒店统一配发的发饰，不得有过分夸张的发饰， 刘海不过眉。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。男生不留长发，发型不可过耳朵和后衣领。男女生均不可染色、留怪异发型。 2 、饰品：女生只可佩戴不超过5毫米无吊坠的耳钉。男女生均可戴一枚婚戒（不可夸张），手腕除手表外，不 可佩戴任何首饰（如：手链，手镯等）。佩戴项链不可外露。 3 、面貌：女生每天上班必须化淡妆（粉底、眉、眼影、口红等），不可用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色 夸张的眼影、口红等。男生每天上班前刮脸修面，保持整洁。 4、手：指甲要经常修剪，不可留长指甲，指甲长度不可超过手指肚为准，不准涂染指甲，保持清洁，勤剪 指甲。