川农《园艺产品加工工艺学(本科)》20年12月作业考核【标准答案】

(单选题)1: 判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是【】
A: 乳脂肪和乳蛋白质含量
B: 乳的比重或密度
C: 添加酸性物质
D: 滴定酸度的高低
正确答案: A
(单选题)2: 用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是【】
A: 农药残留检验
B: 酸度检验
C: 细菌数检验
D: 抗生物质残留检验
正确答案: D
(单选题)3: 牛乳蛋白质中，含量最高的是【】
A: 乳白蛋白
B: 乳酪蛋白
C: 乳球蛋白
D: 乳清蛋白
正确答案: B
(单选题)4: 采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为【】A: 低温杀菌（LTLT）
B: 高温短时间（HTST）
C: 超高温杀菌（UHT）
D: 干热灭菌
正确答案: B
(单选题)5: 家畜肌肉呈现出来的颜色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致【】
A: 血红蛋白
B: 肌红蛋白
C: 胶原蛋白
D: 金属铁离子
正确答案: B
(单选题)6: 在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：【】
A: 蛋壳
B: 蛋黄
C: 蛋白。

1.减少库存据点并尽量减少库存，势必会使（）A.库存补充变得频繁，减少运输次数B.库存补充次数减少，增加运输次数C.库存补充次数减少，减少运输次数D.库存补充变得频繁，增加运输次数参考答案：D2.物流运输增值的时间效用表现为通过物品流通过程中的劳动克服了物品（）时间上的不一致。

A.生产B.消费C.生产和消费D.采购参考答案：C3.物质从生产者到消费者之间的物理性流动是（）A.资金流B.信息流C.物流D.商流参考答案：C4.配送过程中实现空间转换的中心环节是（）A.货物运输B.库存D.装卸搬运参考答案：A5.不属于物流增值服务功能的是（）。

A.加快反应速度B.业务延伸C.订货D.增加便利性参考答案：C6.下列选项中不是配送的功能要素的是（）。

A.送货B.包装C.分拣D.配货参考答案：B7.通常对于紧急需要的物资，如救灾抢险物资，应采取（）A.水上运输方式B.铁路运输方式C.公路运输方式D.航空运输方式参考答案：D8.被称为是联结生产与消费的桥梁与纽带的是（）B.流通C.分配D.销售参考答案：B9.最具灵活性的运输方式是（）。

A.公路运输B.铁路运输C.航空运输D.远洋运输参考答案：A10.物流学产生的基础是发现了各物流环节之间相互关联、相互制约的关系，证明它们是作为统一的有机整体的一部分而存在的，因此物流学的最基本特性是（）A.系统性B.综合性C.复杂性D.应用性参考答案：A11.物流是指物资的物质实体由供应者到需求者的流动，包括（）A.物资空间位置的变动和时间位置的变动B.物资空间位置的变动和形状性质的变动C.物资时间位置的变动和形状性质的变动D.物资空间位置的变动、时间位置的变动和形状性质的变动参考答案：D12.对象物所有权转移的活动称为（）。

A.商流B.物流C.信息流D.流通辅助性活动参考答案：A13.商流活动可以创造物资的（）。

A.空间效用B.所有权效用C.时间效用D.形质效用参考答案：B14.生产企业、流通企业或消费者购入原材料、零部件或商品的物流过程是（）A.生产物流B.销售物流C.供应物流D.回收与废弃物物流参考答案：C15.按订单或出库单的要求，从储存场所选出物品，并放置在指定地点的作业是（）A.分货B.拣选C.流通加工D.保管参考答案：B16.节约里程法计算时哪项因素不是必须给的（）A.车辆类型B.配送距离C.各门店间距离D.节约距离参考答案：D17.企业将物流系统全部承包给第三方物流供应商称为（）。

1. 判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是2. 用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是 【 】A. 农药残留检验B.酸度检验C.细菌数检验D.抗生物质残留检验【参考答案】 : D 3. 牛乳蛋白质中，含量最高的是 【 】A. 乳白蛋白B.乳酪蛋白C.乳球蛋白D.乳清蛋白【参考答案】 : B4. 采用 72～75℃、15S 杀菌，或采用 75～85℃、15～2OS 的杀菌方式称 为【】A.低温杀菌（LTLT ）B. 高温短时间（HTST ）C.超高温杀菌 （UHT ）D.干热灭菌【参考答案】 : B 5. 家畜肌肉呈现出来的颜色， 主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所 致【】A. 血红蛋白B.肌红蛋白C.胶原蛋白D.金属铁离子【参考答案】 : BA.乳脂肪和乳蛋白质含量 定酸度的高低【参考答案】 : AB. 乳的比重或密度C. 添加酸性物质D. 滴6.在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：【】A. 蛋壳B.蛋黄C.蛋白D.系带参考答案】 : C7.下列哪一种物质属于天然防腐剂？【】A.山梨酸及其钾盐B.细菌素（ Nisin ）C.苯甲酸及其钠盐D.乳酸钠【参考答案】 : B8.将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：【】A. 粉碎、切割或斩拌B.混合C.乳化D.腌制【参考答案】 : A9.用于猪骨粉生产的主要组织是【】A. 肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织【参考答案】 : D10.在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是【】A. 乳酪蛋白B.乳白蛋白C.乳球蛋白D.乳中的酶【参考答案】 : A11.在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的【】A. 黑白花奶牛B.水牛C.奶山羊D.牦牛12.味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是A. 谷氨酸钠盐B.肌苷酸钠C.鸟苷酸钠D.肌精【参考答案】 : A13.在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是 CO2致昏法，其工艺参数是【】A.CO2浓度 65%～85%，时间 15～45SB.CO2浓度 100%，时间 15～ 45SC.CO2 浓度 21%，时间 2～3SD.O2浓度 21%，时间 2～3S【参考答案】 : A14.脂肪含量是 0.5%，蛋白质含量是 2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是【】A.脱脂乳B. 全脂乳C.乳饮料D.脱脂乳粉【参考答案】 : A15.用于猪香肠生产的主要组织是【】A. 肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织【参考答案】 : A16.乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是【】A.1.0%～1.5%B.3.0%～3.5%C.4.6%～ 4.7%D.11%～13%【参考答案】 : C17.在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于【】A. 蛋壳B.蛋白C.蛋黄D.气室18.将食品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力的比值称之为【】A.HACCPB. 水分活度（ Aw）C.PSED.嫩度【参考答案】 : B19.正常牛乳的含氮化合物 95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是【】A.1.0%～1.5%B.3.0%左右C.11%～ 13%D.30%～35%【参考答案】 : B20.在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是【】A. 蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.葡萄糖【参考答案】 : C21.使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏，其方法有【】A.电击晕B. 二氧化碳麻醉法C.机械击晕D.绳索缢勒动物颈部窒息致昏E. 乙醚麻醉致昏【参考答案】 : ABC22.目前对肉类的腌制方法有四种，它们是【】A.干腌法B. 湿腌法C.盐水注射法D.混合腌制法E.冰冻腌制法【参考答案】 : ABCD23.为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是【】A. 淀粉B.大豆分离蛋白C.焦磷酸钠D.鸡精E. 香辛料【参考答案】 : ABC24.在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品【】A.牛肉干B. 猪肉松C.板鸭D.香肠E.卤牛肉【参考答案】 : AB25.在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有【】A.氢离子浓度指数（ pH）值B.吉尔涅尔度（0T）C.乳酸度（乳酸 %）D.牛乳的折射率 E. 牛乳的比重【参考答案】 : BC。

简答题1.果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点？答案: 答：果蔬汁的灌装方式一般有热灌装、冷灌装和无菌灌装等3种方式。

热灌装：优点是利用果蔬汁的热量对容器内表面进行杀菌；缺点是杀菌之后到灌装密封需要3分钟，热引起品质下降。

冷灌装:优点是对果蔬汁品质的影响很小，可得优质产品；缺点是易污染。

无菌灌装：优点是提高产品质量；产品质量稳定；有利于降低成本；适用自动化连续生产；缺点是机械设备故障率高；包装容器强度低，易受损害2.试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。

答案: 工艺流程：略操作要点：（1）原料选择：肉质紧密、耐热性强，成熟度适宜，色泽一致，形态美观；（2）前处理：果皮较厚且有蜡质层，需划缝或刺孔，加速渗糖；（3）硬化的效果取决于选用的硬化剂种类、浓度和作用时间；（4）蜜制可采用分次加糖法，一次加糖多次浓缩法，蜜制干燥法，减压蜜制法。

3.简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。

答案: 原料葡萄→破碎去梗（加SO2）→压榨取汁→澄清→成分调整→发酵→新酒分离→陈酿→调配→灌装→成品技术要点：选择白/红皮白肉品种：糖高、酸高、香气浓郁、丹宁高等，白葡萄酒常用品种：贵人香、雷司令、灰雷司令、泉白白羽等。

名词解释1.罐头真空度答案: 指罐外大气压与罐内残留气体压力的差值。

2.真空冷冻干燥答案: 指利用人工制冷的方法，视果蔬种类的不同将其冻结到-30~-15℃或更低的温度要求后，是水分变成固态冰，然后再较高的真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，使物料得到干燥的方法。

3.低甲氧基果胶答案: 依赖果胶分子链上的羧基与多价金属离子相结合而串联形成的具有网状结构的胶凝体。

4.蔬菜腌制加工答案: 利用食盐渗入蔬菜组织内部，降低其水分活度，提高其渗透压，有选择的控制微生物的发酵，并添加各种配料，以抑制腐败菌的生长，增强保藏性能，保持其食用品质的保藏方法。

5.单体冻结答案: 单个食品在互不黏接的情况下冻结的方法。

《动物解剖及组织胚胎学(本科)》20年12月作业考核
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 80 分)
1.心脏的冠状窦注入（）。

A.左心房
B.右心室
C.左心室
D.右心房
答案:D
2.18.猪的恒齿共有（）枚。

A.28
B.32
C.36
D.44
E.48
答案:D
3.为了保护重要器官，一般位于体腔外周的骨其类型是（）。

A.长骨
B.扁骨
C.软骨
D.短骨
答案:B
4.动物出生后脐静脉逐渐闭锁退化成一条韧带，它是（）。

A.冠状韧带
B.膀胱圆韧带
C.肝圆韧带
D.三角韧带
答案:C
5.胃底腺中分泌胃蛋白酶原的细胞是（）。

A.主细胞
B.壁细胞
C.颈粘液细胞
D.内分泌细胞
答案:A
6.肝脏分叶非常明显的动物是（）。

A.黄牛
B.水牛
C.山羊
D.猪。

《土壤学(本科)》20年12月作业考核
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 100 分)
1.土壤有机质的主要存在形态是( )
A.木质素
B.含氮化合物
C.腐殖质
D.纤维素
答案:C
2.土壤温度变化与大气温度变化的关系是前者较后者( )
A.超前
B.滞后
C.一致
D.无关
答案:B
3.土壤( )含量是土壤肥力水平高低的标志
A.矿物质
B.有机质
C.水分
D.养分
答案:B
4.土壤腐殖质主要由( )组成。

A.多元酚
B.纤维素、氨基酸
C.氨基酸
D.胡敏素、胡敏酸、富里酸
答案:D
5.硅铝铁率与阳离子交换量( )。

A.呈正比
B.呈反比
C.没有关系
D.关系不大
答案:A
6.土壤有机质转化过程中最重要最积极的过程是( )
A.水的淋溶作用
B.酶的水解
C.微生物转化
D.动物转化
答案:C。

川农《土木工程材料(本科)》20年12月作业考核答案1测试混凝土静力受压弹性模量时标准试件的尺寸为( )A 150×150×150mmB 40×40×160mmC 70.7×70.7×70.7mmD 150×150×300mm正确答案：D2下列材料中可用作承重结构的为( )A 加气混凝土B 塑料C 石膏板D 轻骨料混凝土正确答案：D3下列材料中可用于配制耐热混凝土(900℃)的是（）。

A 矿渣水泥B 硅酸盐水泥C 普通水泥D 高铝水泥正确答案：D4用于炎热地区屋面防水的沥青胶宜采用（）配制。

A 10号石油沥青B 60号石油沥青C 100号石油沥青D 软煤沥青正确答案：A5低温焊接钢结构宜选用的钢材为（）。

A Q195B Q235-AFC Q235-DD Q235-B正确答案：C6下列碳素结构钢中含碳量最高的是( )。

A Q235-AFB Q215C Q255D Q275正确答案：D7加气砼所采用的加气剂多为（）。

A 松香胶泡沫剂B 磨细铝粉C 氯化胺D 动物血加苛性钠正确答案：B8评价材料抵抗水的破坏能力的指标是( )A 抗渗等级B 渗透系数C 软化系数D 抗冻等级正确答案：C9已知混凝土的砂石比为0.54，则砂率为( )A 0.35B 0.30C 0.54D 1.86正确答案：A10石灰熟化过程中的陈伏是为了( )A 利于结晶B 蒸发多余水分C 消除过火石灰的危害D 降低发热量正确答案：C11工程中适用的木材主要是树木的( )A 树根B 树冠C 树干D 树皮正确答案：C12下列水泥中，和易性最好的是( )A 硅酸盐水泥B 粉煤灰水泥C 矿渣水泥D 火山灰水泥正确答案：B13石膏制品的特性中正确的为（）。

A 耐水性差C 凝结硬化慢D 强度高正确答案：A14石油沥青的粘性是以（）表示的A 针入度B 延度C 软化点D 溶解度正确答案：A15下列钢材中，塑性及可焊性均最好的为（）。