川农《园艺产品加工工艺学(本科)》20年12月作业考核【标准答案】

(单选题)1: 判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是【】
A: 乳脂肪和乳蛋白质含量
B: 乳的比重或密度
C: 添加酸性物质
D: 滴定酸度的高低
正确答案: A
(单选题)2: 用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是【】
A: 农药残留检验
B: 酸度检验
C: 细菌数检验
D: 抗生物质残留检验
正确答案: D
(单选题)3: 牛乳蛋白质中，含量最高的是【】
A: 乳白蛋白
B: 乳酪蛋白
C: 乳球蛋白
D: 乳清蛋白
正确答案: B
(单选题)4: 采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为【】A: 低温杀菌（LTLT）
B: 高温短时间（HTST）
C: 超高温杀菌（UHT）
D: 干热灭菌
正确答案: B
(单选题)5: 家畜肌肉呈现出来的颜色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致【】
A: 血红蛋白
B: 肌红蛋白
C: 胶原蛋白
D: 金属铁离子
正确答案: B
(单选题)6: 在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：【】
A: 蛋壳
B: 蛋黄
C: 蛋白。

1.减少库存据点并尽量减少库存，势必会使（）A.库存补充变得频繁，减少运输次数B.库存补充次数减少，增加运输次数C.库存补充次数减少，减少运输次数D.库存补充变得频繁，增加运输次数参考答案：D2.物流运输增值的时间效用表现为通过物品流通过程中的劳动克服了物品（）时间上的不一致。

A.生产B.消费C.生产和消费D.采购参考答案：C3.物质从生产者到消费者之间的物理性流动是（）A.资金流B.信息流C.物流D.商流参考答案：C4.配送过程中实现空间转换的中心环节是（）A.货物运输B.库存D.装卸搬运参考答案：A5.不属于物流增值服务功能的是（）。

A.加快反应速度B.业务延伸C.订货D.增加便利性参考答案：C6.下列选项中不是配送的功能要素的是（）。

A.送货B.包装C.分拣D.配货参考答案：B7.通常对于紧急需要的物资，如救灾抢险物资，应采取（）A.水上运输方式B.铁路运输方式C.公路运输方式D.航空运输方式参考答案：D8.被称为是联结生产与消费的桥梁与纽带的是（）B.流通C.分配D.销售参考答案：B9.最具灵活性的运输方式是（）。

A.公路运输B.铁路运输C.航空运输D.远洋运输参考答案：A10.物流学产生的基础是发现了各物流环节之间相互关联、相互制约的关系，证明它们是作为统一的有机整体的一部分而存在的，因此物流学的最基本特性是（）A.系统性B.综合性C.复杂性D.应用性参考答案：A11.物流是指物资的物质实体由供应者到需求者的流动，包括（）A.物资空间位置的变动和时间位置的变动B.物资空间位置的变动和形状性质的变动C.物资时间位置的变动和形状性质的变动D.物资空间位置的变动、时间位置的变动和形状性质的变动参考答案：D12.对象物所有权转移的活动称为（）。

A.商流B.物流C.信息流D.流通辅助性活动参考答案：A13.商流活动可以创造物资的（）。

A.空间效用B.所有权效用C.时间效用D.形质效用参考答案：B14.生产企业、流通企业或消费者购入原材料、零部件或商品的物流过程是（）A.生产物流B.销售物流C.供应物流D.回收与废弃物物流参考答案：C15.按订单或出库单的要求，从储存场所选出物品，并放置在指定地点的作业是（）A.分货B.拣选C.流通加工D.保管参考答案：B16.节约里程法计算时哪项因素不是必须给的（）A.车辆类型B.配送距离C.各门店间距离D.节约距离参考答案：D17.企业将物流系统全部承包给第三方物流供应商称为（）。

1. 判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是2. 用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是 【 】A. 农药残留检验B.酸度检验C.细菌数检验D.抗生物质残留检验【参考答案】 : D 3. 牛乳蛋白质中，含量最高的是 【 】A. 乳白蛋白B.乳酪蛋白C.乳球蛋白D.乳清蛋白【参考答案】 : B4. 采用 72～75℃、15S 杀菌，或采用 75～85℃、15～2OS 的杀菌方式称 为【】A.低温杀菌（LTLT ）B. 高温短时间（HTST ）C.超高温杀菌 （UHT ）D.干热灭菌【参考答案】 : B 5. 家畜肌肉呈现出来的颜色， 主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所 致【】A. 血红蛋白B.肌红蛋白C.胶原蛋白D.金属铁离子【参考答案】 : BA.乳脂肪和乳蛋白质含量 定酸度的高低【参考答案】 : AB. 乳的比重或密度C. 添加酸性物质D. 滴6.在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：【】A. 蛋壳B.蛋黄C.蛋白D.系带参考答案】 : C7.下列哪一种物质属于天然防腐剂？【】A.山梨酸及其钾盐B.细菌素（ Nisin ）C.苯甲酸及其钠盐D.乳酸钠【参考答案】 : B8.将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：【】A. 粉碎、切割或斩拌B.混合C.乳化D.腌制【参考答案】 : A9.用于猪骨粉生产的主要组织是【】A. 肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织【参考答案】 : D10.在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是【】A. 乳酪蛋白B.乳白蛋白C.乳球蛋白D.乳中的酶【参考答案】 : A11.在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的【】A. 黑白花奶牛B.水牛C.奶山羊D.牦牛12.味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是A. 谷氨酸钠盐B.肌苷酸钠C.鸟苷酸钠D.肌精【参考答案】 : A13.在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是 CO2致昏法，其工艺参数是【】A.CO2浓度 65%～85%，时间 15～45SB.CO2浓度 100%，时间 15～ 45SC.CO2 浓度 21%，时间 2～3SD.O2浓度 21%，时间 2～3S【参考答案】 : A14.脂肪含量是 0.5%，蛋白质含量是 2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是【】A.脱脂乳B. 全脂乳C.乳饮料D.脱脂乳粉【参考答案】 : A15.用于猪香肠生产的主要组织是【】A. 肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织【参考答案】 : A16.乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是【】A.1.0%～1.5%B.3.0%～3.5%C.4.6%～ 4.7%D.11%～13%【参考答案】 : C17.在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于【】A. 蛋壳B.蛋白C.蛋黄D.气室18.将食品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力的比值称之为【】A.HACCPB. 水分活度（ Aw）C.PSED.嫩度【参考答案】 : B19.正常牛乳的含氮化合物 95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是【】A.1.0%～1.5%B.3.0%左右C.11%～ 13%D.30%～35%【参考答案】 : B20.在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是【】A. 蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.葡萄糖【参考答案】 : C21.使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏，其方法有【】A.电击晕B. 二氧化碳麻醉法C.机械击晕D.绳索缢勒动物颈部窒息致昏E. 乙醚麻醉致昏【参考答案】 : ABC22.目前对肉类的腌制方法有四种，它们是【】A.干腌法B. 湿腌法C.盐水注射法D.混合腌制法E.冰冻腌制法【参考答案】 : ABCD23.为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是【】A. 淀粉B.大豆分离蛋白C.焦磷酸钠D.鸡精E. 香辛料【参考答案】 : ABC24.在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品【】A.牛肉干B. 猪肉松C.板鸭D.香肠E.卤牛肉【参考答案】 : AB25.在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有【】A.氢离子浓度指数（ pH）值B.吉尔涅尔度（0T）C.乳酸度（乳酸 %）D.牛乳的折射率 E. 牛乳的比重【参考答案】 : BC。

简答题1.果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点？答案: 答：果蔬汁的灌装方式一般有热灌装、冷灌装和无菌灌装等3种方式。

热灌装：优点是利用果蔬汁的热量对容器内表面进行杀菌；缺点是杀菌之后到灌装密封需要3分钟，热引起品质下降。

冷灌装:优点是对果蔬汁品质的影响很小，可得优质产品；缺点是易污染。

无菌灌装：优点是提高产品质量；产品质量稳定；有利于降低成本；适用自动化连续生产；缺点是机械设备故障率高；包装容器强度低，易受损害2.试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。

答案: 工艺流程：略操作要点：（1）原料选择：肉质紧密、耐热性强，成熟度适宜，色泽一致，形态美观；（2）前处理：果皮较厚且有蜡质层，需划缝或刺孔，加速渗糖；（3）硬化的效果取决于选用的硬化剂种类、浓度和作用时间；（4）蜜制可采用分次加糖法，一次加糖多次浓缩法，蜜制干燥法，减压蜜制法。

3.简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。

答案: 原料葡萄→破碎去梗（加SO2）→压榨取汁→澄清→成分调整→发酵→新酒分离→陈酿→调配→灌装→成品技术要点：选择白/红皮白肉品种：糖高、酸高、香气浓郁、丹宁高等，白葡萄酒常用品种：贵人香、雷司令、灰雷司令、泉白白羽等。

名词解释1.罐头真空度答案: 指罐外大气压与罐内残留气体压力的差值。

2.真空冷冻干燥答案: 指利用人工制冷的方法，视果蔬种类的不同将其冻结到-30~-15℃或更低的温度要求后，是水分变成固态冰，然后再较高的真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，使物料得到干燥的方法。

3.低甲氧基果胶答案: 依赖果胶分子链上的羧基与多价金属离子相结合而串联形成的具有网状结构的胶凝体。

4.蔬菜腌制加工答案: 利用食盐渗入蔬菜组织内部，降低其水分活度，提高其渗透压，有选择的控制微生物的发酵，并添加各种配料，以抑制腐败菌的生长，增强保藏性能，保持其食用品质的保藏方法。

5.单体冻结答案: 单个食品在互不黏接的情况下冻结的方法。

《动物解剖及组织胚胎学(本科)》20年12月作业考核
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 80 分)
1.心脏的冠状窦注入（）。

A.左心房
B.右心室
C.左心室
D.右心房
答案:D
2.18.猪的恒齿共有（）枚。

A.28
B.32
C.36
D.44
E.48
答案:D
3.为了保护重要器官，一般位于体腔外周的骨其类型是（）。

A.长骨
B.扁骨
C.软骨
D.短骨
答案:B
4.动物出生后脐静脉逐渐闭锁退化成一条韧带，它是（）。

A.冠状韧带
B.膀胱圆韧带
C.肝圆韧带
D.三角韧带
答案:C
5.胃底腺中分泌胃蛋白酶原的细胞是（）。

A.主细胞
B.壁细胞
C.颈粘液细胞
D.内分泌细胞
答案:A
6.肝脏分叶非常明显的动物是（）。

A.黄牛
B.水牛
C.山羊
D.猪。

《土壤学(本科)》20年12月作业考核
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 100 分)
1.土壤有机质的主要存在形态是( )
A.木质素
B.含氮化合物
C.腐殖质
D.纤维素
答案:C
2.土壤温度变化与大气温度变化的关系是前者较后者( )
A.超前
B.滞后
C.一致
D.无关
答案:B
3.土壤( )含量是土壤肥力水平高低的标志
A.矿物质
B.有机质
C.水分
D.养分
答案:B
4.土壤腐殖质主要由( )组成。

A.多元酚
B.纤维素、氨基酸
C.氨基酸
D.胡敏素、胡敏酸、富里酸
答案:D
5.硅铝铁率与阳离子交换量( )。

A.呈正比
B.呈反比
C.没有关系
D.关系不大
答案:A
6.土壤有机质转化过程中最重要最积极的过程是( )
A.水的淋溶作用
B.酶的水解
C.微生物转化
D.动物转化
答案:C。

川农《土木工程材料(本科)》20年12月作业考核答案1测试混凝土静力受压弹性模量时标准试件的尺寸为( )A 150×150×150mmB 40×40×160mmC 70.7×70.7×70.7mmD 150×150×300mm正确答案：D2下列材料中可用作承重结构的为( )A 加气混凝土B 塑料C 石膏板D 轻骨料混凝土正确答案：D3下列材料中可用于配制耐热混凝土(900℃)的是（）。

A 矿渣水泥B 硅酸盐水泥C 普通水泥D 高铝水泥正确答案：D4用于炎热地区屋面防水的沥青胶宜采用（）配制。

A 10号石油沥青B 60号石油沥青C 100号石油沥青D 软煤沥青正确答案：A5低温焊接钢结构宜选用的钢材为（）。

A Q195B Q235-AFC Q235-DD Q235-B正确答案：C6下列碳素结构钢中含碳量最高的是( )。

A Q235-AFB Q215C Q255D Q275正确答案：D7加气砼所采用的加气剂多为（）。

A 松香胶泡沫剂B 磨细铝粉C 氯化胺D 动物血加苛性钠正确答案：B8评价材料抵抗水的破坏能力的指标是( )A 抗渗等级B 渗透系数C 软化系数D 抗冻等级正确答案：C9已知混凝土的砂石比为0.54，则砂率为( )A 0.35B 0.30C 0.54D 1.86正确答案：A10石灰熟化过程中的陈伏是为了( )A 利于结晶B 蒸发多余水分C 消除过火石灰的危害D 降低发热量正确答案：C11工程中适用的木材主要是树木的( )A 树根B 树冠C 树干D 树皮正确答案：C12下列水泥中，和易性最好的是( )A 硅酸盐水泥B 粉煤灰水泥C 矿渣水泥D 火山灰水泥正确答案：B13石膏制品的特性中正确的为（）。

A 耐水性差C 凝结硬化慢D 强度高正确答案：A14石油沥青的粘性是以（）表示的A 针入度B 延度C 软化点D 溶解度正确答案：A15下列钢材中，塑性及可焊性均最好的为（）。

1.成禽产蛋的适宜温度为（）℃A.5~10B.13~20C.25~28D.30~35参考答案：B2.家禽中（）对粗纤维的消化力较强。

A.肉鸡B.蛋鸡C.鸭D.鹅参考答案：D3.生产上阴道输精深度一般为（）厘米A.1B.2-3C.4D.5参考答案：B4.以下所列各项中哪一项不是形成软壳蛋的原因：（）A.种鸡日粮中维生素D不足B.抓鸡、接种疫苗等强烈反应C.输卵管发生逆向蠕动D.子宫部分泌机能失常参考答案：C5.母鸭产蛋时间多集中在（）A.清晨C.下午D.傍晚参考答案：A6.我国家禽存栏数与蛋产量居世界第（）位。

A.三B.二C.一D.四参考答案：C7.成年公鸭尾部一般有（）A.镰羽B.梳羽C.蓑羽D.性指羽参考答案：D8.母禽产蛋期间每天的光照时间为（）小时A.8~10B.12~13C.16~17D.18~19参考答案：C9.鸡的下列哪一种羽毛不具有第二性征征状。

（）A.梳羽C.镰羽D.主翼羽参考答案：D10.大型鹅种适宜的公母比例为（）A.1：9~10B.1：7~8C.1：5~6D.1：3~4参考答案：D11.蛋的哪部分形成的时间最长（）A.蛋黄B.蛋白C.蛋壳D.蛋壳膜参考答案：C12.鸡蛋孵化到18天进行照蛋检查，此时特征性的蛋相为（）A.起眼B.合拢C.斜口D.封门参考答案：C13.轻型产蛋鸡每天每只的大致采食量为（）克A.50B.80C.110D.140参考答案：C14.现代肉鸡业起源于（）A.中国B.德国C.美国D.法国参考答案：C15.来航鸡属于（）品种。

A.肉用型B.蛋用型C.兼用型D.观赏型参考答案：B16.禽蛋在输卵管内形成，卵子排出后，立即被输卵管的（）接纳。

A.喇叭部B.子宫部C.峡部D.膨大部参考答案：A17.鸡有（）个胃A.1B.2C.3D.4参考答案：B18.鸡蛋一般在孵化的（）天移盘。

A.10~11B.13~14C.18~19D.20~21参考答案：C19.家禽首次人工输精后一般第（）天开始收集种蛋A.2B.3C.4D.5参考答案：B20.各种家禽的孵化期，鸡（）天，鸭（）天，鹅（）天A.21B.25C.28D.31参考答案：ACD。

《财产与责任保险(本科)》20年12月作业考核
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 100 分)
1.6.最大诚信原则的基本内容不包括( )。

A..保证
B.告知
C.弃权与禁止反言
D.代位求偿
答案:D
2.12.导致一切有形财产毁损，灭失或贬值的风险，称为（）。

A..人身风险
B.责任风险
C.财产风险
D.信用风险
答案:C
3.20.建筑工程险是承保以( )为主体的工程在整个建设期间由于保险责任范围内的风险造成保险工程项目的物质损失和列明的费用。

A..一切建筑
B.特殊建筑
C.土木建筑
D.临时建筑
答案:C
4.18.下列不属于团体火灾保险不保财产的是（）。

A..土地、矿藏、森林
B.货币、票证、有价证券
C.在运输过程中的财产
D.机器和附属设备
答案:D
5.23.（）是雇主责任保险业务量最大的险种。

A..场所责任保险
B.综合公众责任保险
C.承包人责任保险
D.承运人责任保险
答案:A
6.13.财产保险综合险与基本险的主要区别在于对( )的规定不同。

A..保险期限
B.保险金额
C.保险标的
D.保险责任。

四川农业大学《食品化学（本科）》20年12月作业考核附标准答案四川农业大学《食品化学(本科)》20年12月作业考核附标准答案试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 20 道试题,共 100 分)1.关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的？（）A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度答案:D2.果胶分子的主链是（）A.150~500个葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物B.150~500个葡萄糖醛酸通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物C.150~500个半乳糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物D.150~500个半乳糖醛酸通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物答案:D3.以下双糖中属于非还原性双糖的是（）A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.纤维二糖答案:A更多加微boge30619，有惊喜4.以下哪种酶可以通过催化转酰基反应，在赖氨酸残基和谷氨酰胺残基间形成新的共价键，因此改变蛋白质分子的大小，从而改变蛋白质的流变学性质？（）A.转磷酸酶B.转谷氨酰胺酶C.转赖氨酸酶D.转天冬氨酰酶答案:B5.有关蛋白质溶解度，以下哪种说法是不正确的？（）A.蛋白质溶解度在等电点时通常是最低的B.当中性盐的浓度范围为0.1~1mol/L时，可增大蛋白质在水中的溶解度C.一些有机溶剂可以降低蛋白质的溶解度D.一般来讲，蛋白质的溶解度在0~60℃范围内随温度的升高而增加答案:D。

《设施农业学(专科)》20年12月作业考核
试卷总分:100 得分:100
一、单选题(共20 道试题,共100 分)
1.对于谷物贮藏设施，属于按结构形式划分的是（）。

A.房式仓
B.常温仓
C.散装仓
D.供应库
正确的答案是:A
2.PVC是（）的英文缩写。

A.聚乙烯薄膜
B.醋酸乙烯薄膜
C.聚氯乙烯薄膜
D.有机玻璃板
正确的答案是:C
3.就青贮建筑物而言，既有利于机械化作业，又不易造成青贮料霉烂的设施是（）。

A.地下青贮窖
B.袋式青贮
C.平地青贮
D.青贮壕
正确的答案是:C
4.喷雾降温对蒸发冷却有效的细雾大小要求是（）。

A.20μm以下
B.30μm以下
C.40μm以下
D.50μm以下
正确的答案是:D
5.对于果蔬贮藏的预冷技术，表述正确的是（）。

A.通风预冷的工艺效果主要取决于冷空气的温度和湿度
B.预冷室内空气的流动速度一般在11.5—5.0m/s
C.水浸预冷时，水的温度应尽可能维持在0℃以下
D.预冷是果蔬低温贮藏前必经的阶段，在尽可能短的时间内，使果蔬的温度降低到低于其冻结温度的预定温度。

正确的答案是:B
6.在果蔬贮藏过程中，表述正确的是（）。

A.气调贮藏只需控制空气中的O2和CO2的含量，不需考虑其他因素
B.果蔬贮藏过程中的主要技术环节是预处理和预冷技术
C.气调贮藏过程中，适当降低贮藏环境中的分压CO2和提高O2分压，可抑制果蔬体内的新陈代谢和细菌活动，在控制气体成分组成并同时保持低温的条件下，可使果蔬获得好的贮藏。

《园艺产品加工工艺学(本科)》20年12月作业考核试卷总分:100 得分:100一、论述题 (共 1 道试题,共 20 分)1.试述果蔬罐藏加工的基本工艺流程，并简要说明各环节的注意事项。

答案:<p>工艺流程：原料→原料预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品注意事项：罐藏用果蔬原料应选择新鲜、完好、均匀整齐、成熟度适宜的优质原料进行加工并护色、硬化保脆处理；罐装容器要经过严格的质量检验和消毒；料液比适中，填充罐内除果蔬以外要留下一部分顶隙；杀菌处理后要及时冷却，避免预热持续作用。

</p><p><br></p>二、简答题 (共 5 道试题,共 50 分)2.试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。

答案:<p>工艺流程：略操作要点：（1）原料选择：肉质紧密、耐热性强，成熟度适宜，色泽一致，形态美观；（2）前处理：果皮较厚且有蜡质层，需划缝或刺孔，加速渗糖；（3）硬化的效果取决于选用的硬化剂种类、浓度和作用时间；（4）蜜制可采用分次加糖法，一次加糖多次浓缩法，蜜制干燥法，减压蜜制法。

</p><p><br></p>3.简述果蔬半成品保藏有主要方法和各自的保藏原理？答案:<p>亚硫酸保藏，亚硫酸具有强还原性，易被氧化，减少氧的含量，从而抑制需氧微生物，抑制氧化酶的活性，防止Vc损失。

大罐无菌保藏，将经过巴氏杀菌的浆状果蔬半成品在无菌条件下灌入预先杀菌的密闭大金属罐中，保持一定的气体内压，以防止产品内的微生物发酵变质，从而保藏产品。

盐腌处理，食盐溶液能提供较强的渗透压使微生物细胞处于假死状态，不能活动；降低水分活度，减少溶液溶氧量。

防腐剂保藏，利用化学或者生物防腐剂抑制有害微生物繁殖甚至杀死有害微生物。

</p><p><br></p>4.简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。

园艺产品采后处理习题集（本科学生）园艺产品采后处理习题集一、判断题1.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。

2.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。

3.一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。

4.香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。

5.用于贮藏的葡萄，采前一周最好灌一次水。

6. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。

7.桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。

8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。

9.用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。

10.果胶物质主要存在于果皮和果肉中。

11.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

12.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

13.假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。

14、呼吸作用释放的能量大部分用于维持生命活动及合成新物质。

15、呼吸强度既能反映呼吸作用的量，也能反映呼吸作用的性质。

16、果蔬的生长成熟衰老过程中，呼吸强度会不断下降。

17、在未成熟果实中含有非水溶性单宁较多，会降低甜味，并引起涩味。

18、呼吸商在一定程度商可以用来估计呼吸的性质――底物种类，反应彻底性及需氧和缺氧过程的程度及比例。

19、影响果蔬产品贮藏的因素主要是果蔬本身的生物学特性和生理状态，外界环境条件影响极小。

20、为了减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。

21、对跃变型果实来说，呼吸跃变，是果实从成熟到衰老的转折。

22、灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，耐贮藏。

23、若试验中测出果蔬的可溶性固形物含量越高，表明越耐储藏。

24、果蔬收获后，呼吸作用成为有机体新陈代谢的的主要过程。

25、降低呼吸作用，是新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则。

26、任何机械伤，即使是轻微的挤伤或压伤，也会引起呼吸加强。

1.在饲料加工设备布置时，为达到合理、节约的目的，应先确定（）A.配料仓的大小和位置B.粉碎机的大小和位置C.混合机的大小和位置D.冷却器的大小和位置参考答案：A2.先配料后粉碎的工艺特点有（）A.不需要大量的配料仓，节约投资B.粉碎物料单一，节省能耗C.操作、输送方便D.粉碎机停机不影响生产参考答案：A3.对调质效果最有利的饲料成分有（）A.纤维素和脂肪B.矿物质和纤维C.维生素和矿物质D.淀粉和蛋白质参考答案：C4.气力输送的特点是（）A.残留少，能耗低B.残留多，能耗高C.残留少，噪声高D.残留多，噪声低参考答案：C5.饲料加工工艺中，保证产品质量的关键工序是（）A.清理和粉碎B.配料和混合C.制粒和打包D.膨化和冷却参考答案：B6.用螺杆挤压膨化机生产膨化饲料，对原料进行调质的主要目的是（）A.使淀粉充分糊化，提高消化率B.有利于饲料粘结成形C.提高颗粒硬度，降低粉化率D.将饲料调湿，调温，提高饲料的加工性能参考答案：D7.多仓一秤配料工艺的特点有（）A.工艺简单，设备少，易于自动化B.配料周期短且精度高C.工艺复杂，配料误差大D.配料周期长，投资费用大参考答案：D8.混合好的物料，为避免分离，常采用（）A.延长混合时间的办法B.振动和气力输送的办法C.螺旋输送机加吸风的办法D.混合前加油脂和混合后制粒的办法参考答案：D9.斗式提升机的应用特点是有（）A.结构简单，灰尘少B.工作可靠，输送距离远C.占地面积大，充满系数低D.对过载敏感，需均匀给料参考答案：D10.带式输送机的特点有（）A.设备结构复杂B.粉尘大，物料残留大C.结构简单，工作平稳无噪声D.能耗高，噪声大参考答案：C11.螺旋输送机的应用特点有（）A.结构紧凑，进出料机结构简单B.工作可靠，适用于长距离输送物料C.生产率大，噪声大D.输送能耗低，效率高，磨损小参考答案：A12.一仓一秤配料工艺的特点是（）A.配料周期短，精度高B.配料周期长，精度低C.配料秤少，易于安装维修D.配料秤多，不易安装维修参考答案：A13.双轴桨叶式混合机的特点有（）A.混合均匀度高，混合时间短B.混合均匀度底，混合时间长C.配备动力小，占地面积小D.残留大，易造成污染参考答案：A14.颗粒冷却器选配的风机一般为（）A.大风量高压风机B.大风量低压风机C.小风量高压风机D.小风量低压风机参考答案：B15.对辊式粉碎机粉碎物料的方法是（）A.压碎B.锯切碎C.击碎D.磨碎参考答案：B16.和机械输送相比，气力输送的主要特点有（）A.生产率低，能耗低B.生产率高，能耗高，噪声大C.输送距离短、平稳、无噪声D.结构复杂，安装不灵活参考答案：B17.卧式环带混合机的优点是（）A.混合均匀度低，配套动力大B.混合时间短，残留少C.混合均匀度高，配套动力小D.混合时间长，残留少参考答案：B18.环模制粒机的动力传动方式是（）A.环模是主动，压辊是随动B.压辊是主动，环模是随动C.环模和压辊都是主动D.环模和压辊都是随动参考答案：A19.测定标准与饲养标准完全一致，简单易行但较粗放的粒度测定方法是（）A.四层筛法B.八层筛法C.三层筛法D.十五层筛法参考答案：C20.料位指示器的作用是（）A.显示料仓内物料的位置B.指示进料和出料C.避免料仓结拱D.控制进料机进料参考答案：A。