1.职业概况1.1 职业名称中式烹调师。1.2 职业定义根据成菜要求,合理选择原料,运用刀工、配菜、调味、熟制、装盘等技法制作中式菜肴的人员。1.3 职业等级本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。1.4 职业环境室内,常温。1.5 职业

中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案一、专业（专业代码）与专门化方向专业名称：中餐烹饪与营养膳食（130700）专门化方向：中餐烹调、中餐面点二、入学要求与基本学制初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。三、培养目标培养适应我区经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能

中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准试行

中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准（试行）一、专业名称（专业代码）中餐烹饪与营养膳食（130700）二、入学要求初中毕业或具有同等学力三、基本学制3年四、培养目标本专业坚持立德树人,面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才

白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业（中餐热菜）评分表准考证号：1.试题：基本功（炒青椒土豆丝）评分人：核分人：2.试题：规定品种（鸡茸菜）评分人：核分人：3. 试题：自选品种（草鱼）评分人：核分人：白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业（中餐面点）评分表准考证号：1. 试题：基本功（和面、揉面、搓条、下剂、擀皮）评分人： 核分人：2. 试题：规定品种

阳江市中等职业学校体系中餐烹饪技能大赛方案及规程阳江市中等职业学校技能大赛“中餐烹饪”竞赛方案及规程一、时间与地点报到时间：年12月26日上午9:00--9:30竞赛时间：年12月26日（上午10:30—11:30理论考试，下午13:00—16:00技能操作）竞赛地点：阳江阳春市中等职业技术学校烹饪实训室二、竞赛项目1.中餐热菜2.中餐面点3.果蔬雕刻各单项

中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案一、专业（专业代码）与专门化方向专业名称：中餐烹饪与营养膳食（130700）专门化方向：中餐烹调、中餐面点二、入学要求与基本学制初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。三、培养目标培养适应我区经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能

《中餐烹调工艺》考核规范及标准定西理工中专烹饪教研组二00六年九月《中餐烹调工艺》考核规范及标准（二）刀功考核标准实例：3、出鱼肉第二学期（一）阶段目标和教学任务：（二）烹调基本技能考核标准实例：3、调制糖醋汁（其它的略同）4、调制糊浆（其它的根据情况略有调整）（二）本学期的基本训练方式和考核办法：1、训练方式因为本学期是学生到校外实习之前的一个学期，烹调的

一、招生对象与学制本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。二、培养目标与业务范围(一) 培养目标培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中、高级烹饪技术的人员，如中餐烹调师、中餐面点师。(二) 业务范围本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。三、知识结构、能力结构及要求(一) 知识结构与

涟水县职业技术教育中心中餐烹饪专业人才需求调研报告林海明一、专业情况概述：我校于2003年创设了烹饪专业，2003年开始正式招收学生，2005年被评为市级示范专业。现有专业教师13人，其中高级职称1人，中级职称7，双师型教师8人。经过几年的发展，学校建立了烹饪实习实训室，烹饪实习工场、烹饪实习饭店供本专业师生实践教学使用。本专业教师经常深入企业、行业，不断学

宿迁市中等职业学校实施性教学计划审批表专业中餐烹饪学制三年招生对象初中毕业及其同等学力的社会青年学校（盖章）填报日期 2011年 7月 20日说明一、本表一式二份。审批后，一份学校存档，另一份存市职教教研室。二、在实施过程中，如需要对主要文化基础课和专业核心课程作少量调整，须将调整原因及方案报市职教教研室审批并备案。三、计划如需重新修订，须将修订的原因、内容

中餐烹饪专业建设实施方案WORD版本下载后可编辑中餐烹饪专业建设实施方案（一）需求论证安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。由于该专业的社会

兰坪县中等职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案一、专业名称（专业代码）中餐烹饪与营养膳食（130700）二、入学要求初中毕业或具有同等学力三、基本学制3年四、培养目标本专业坚持立德树人, 面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技

2011年北海市中职校烹饪专业技能大赛中餐热菜比赛评分标准比赛编号：

中餐烹饪专业可行性论证报告一、申办理由：中餐烹饪历史悠久、源远流长，是中华民族优秀文化遗产的重要组成部分。我国劳动人民在长期的生产生活实践中，不断创新，不断发展，创造了举世瞩目的中国烹饪文化。随着我国国民经济的稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国餐饮业的蓬勃发展。餐饮业的专业化、市场化、国际化日趋突出，而从业人员素质不高和人才紧缺的现状，则成为制约餐饮

中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案一、专业（专业代码）与专门化方向专业名称：中餐烹饪与营养膳食（130700）专门化方向：中餐烹调、中餐面点二、入学要求与基本学制初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。三、培养目标培养适应我区经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能

中餐烹饪与营养膳食专业学徒培养标准如今，许多企业都非常重视员工的专业素养，因为他们通过自己的切身体会，感觉员工职业素养程度的高低将决定企业的未来发展和前进方向，在一定程度上也决定了员工自身未来的发展。因此，烹饪专业学生要努力从根本上切实提高自身的职业素养，才能彻底摆脱当前烹饪行业就业难、岗位差、薪金低的尴尬境地。目前，培养适应餐饮业的高素质人才是职业教育者主

（中餐热菜）评分表准考证号：评分人：核分人：核分人：评分人：（中餐面点）评分表准考证号：评分人：核分人：核分人：评分人：白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业（中餐冷拼）评分表准考证号：评分人：核分人：评分人：核分人：评分人：核分人：白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业（果蔬雕刻）评分表准考证号：评分人：核分人：评分人：核分人：评分人：核分人：

中餐烹饪与营养膳食专业简介专业代码130700专业名称中餐烹饪与营养膳食基本学制3年培养目标本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。就业面向本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。职业能力要求1．具有诚信自律、宾客至上、精益求

美钢综合厂后勤厨师技能比武细则及评分标准一、总分及评判原则（1）理论知识竞赛以答卷（闭卷）方式进行，各组别的同一工种采用相同试卷分值100分。占总成绩20%比例。（2）实际操作考试采用现场制作并评分方式，分值80分，成绩占总成绩80%。（3）集体参赛作品分数采用现场打分方式。二、操作考试赛场细则：（1）中餐热菜a.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、