中餐烹饪专业实施性教学计划

一、指导思想本学期烹饪专业教学工作计划以国家职业教育方针政策为指导，紧紧围绕“服务为宗旨，就业为导向，质量为核心，技能为重点”的办学理念，全面提高学生的烹饪技能水平，培养适应社会发展需求的高素质技术技能人才。

二、工作目标1. 完成烹饪专业教学计划，确保教学质量，学生及家长满意度达到90%以上。

2. 培养一批具有较高烹饪技能和综合素质的毕业生，就业率达到95%以上。

3. 加强师资队伍建设，提高教师的教学水平和科研能力。

4. 深化校企合作，拓宽学生实习实训渠道，提高学生的实践能力。

三、主要措施1. 课程设置与改革- 按照烹饪专业教学标准，合理设置课程体系，突出实践教学环节。

- 深化课程改革，引入现代烹饪技术和理念，提高课程的时代性和实用性。

- 增加烹饪美学、食品安全、营养学等相关课程，培养学生的综合素质。

2. 师资队伍建设- 加强教师培训，提高教师的教学水平和科研能力。

- 鼓励教师参加烹饪技能比赛，提升教师的专业技能。

- 引进具有丰富实践经验的烹饪大师担任兼职教师，为学生提供高质量的教学。

3. 实践教学与实训- 建立校内实训基地，为学生提供真实的烹饪操作环境。

- 加强校企合作，与知名餐饮企业建立长期合作关系，为学生提供实习实训机会。

- 定期组织学生参加烹饪技能比赛，提高学生的实践操作能力。

4. 学生管理与评价- 建立健全学生管理制度，加强学生的职业道德教育。

- 完善教学质量评价体系，定期对学生进行技能考核和综合素质评价。

- 鼓励学生参加烹饪技能鉴定，提高学生的职业资格水平。

四、具体工作安排1. 开学初- 组织教师学习烹饪专业教学标准，明确教学目标和要求。

- 对学生进行入学教育，讲解专业特点和发展前景。

2. 教学过程中- 定期开展教学检查，确保教学计划顺利实施。

- 组织教师进行教学研讨，交流教学经验，提高教学质量。

- 开展烹饪技能比赛，激发学生的学习兴趣和竞争意识。

3. 学期末- 对学生进行综合考核，包括理论知识、实践技能和综合素质。

第1篇一、前言烹饪专业作为我国高等教育体系中的重要组成部分，旨在培养具备扎实的烹饪技艺、良好的职业道德和服务意识的高素质应用型人才。

实践教学是烹饪专业教育的重要组成部分，对于提高学生的实际操作能力、创新能力和综合素质具有重要意义。

本实践教学计划旨在明确烹饪专业实践教学的目标、内容、方法和考核标准，以确保实践教学的高效性和针对性。

二、实践教学目标1. 技能培养目标：使学生熟练掌握烹饪的基本技能，包括刀工、火候控制、调味技术等，能够独立完成各种菜肴的制作。

2. 创新能力目标：培养学生的创新思维和创新能力，鼓励学生在传统烹饪技艺的基础上进行创新，开发新的菜品。

3. 综合素质目标：提高学生的职业道德、团队协作能力、沟通能力和服务意识，为未来的职业生涯打下坚实基础。

三、实践教学内容1. 基本技能训练：- 刀工训练：包括直刀、片刀、滚刀等基本刀法，以及切、片、剁、拍、剁等基本刀工技巧。

- 火候控制训练：掌握火候的判断和调节，学会运用不同的火力烹饪不同食材。

- 调味技术训练：学习各种调味品的使用方法，掌握调味的基本原则和技巧。

2. 菜品制作训练：- 中式烹饪：包括炒、炸、煮、炖、蒸、烤等多种烹饪方法，以及红烧、清蒸、糖醋、麻辣等常见口味。

- 西式烹饪：包括煎、烤、煮、炸、蒸等多种烹饪方法，以及西餐的基本刀工和摆盘技巧。

- 地方特色菜制作：学习不同地区的特色菜制作方法，如川菜、粤菜、湘菜等。

3. 创新实践：- 开发新菜品：鼓励学生结合市场需求和个人兴趣，开发具有创新性的菜品。

- 创意摆盘：学习菜品摆盘的艺术，提高菜品的美观度。

4. 实践项目：- 校企合作：与企业合作，进行实习实训，提高学生的实际操作能力。

- 模拟餐厅：模拟餐厅环境，进行菜品制作和服务实践。

- 菜品大赛：组织学生参加烹饪比赛，检验学生的实践成果。

四、实践教学方法1. 课堂讲授：由专业教师进行理论教学，讲解烹饪的基本知识和技能。

2. 现场演示：教师现场演示烹饪技艺，学生观摩学习。

2024年烹饪专业教学计划一、前言烹饪专业作为一门古老而又充满创意的艺术，对于社会和经济的发展起着重要的推动作用。

随着社会的进步和人们生活水平的提高，对于品质和创新的要求日益增加。

因此，我们制定这份2024年烹饪专业教学计划，旨在培养出具备创新思维、扎实基础和实践能力的优秀烹饪专业人才，满足社会对于烹饪行业的需求，推动烹饪行业的发展。

二、目标1. 培养学生丰富的烹饪理论知识和实践技巧，使其能够胜任烹饪行业的各类岗位工作。

2. 培养学生的创新思维和团队合作能力，使其能够快速适应变化的市场需求。

3. 培养学生的职业道德和良好的职业素养，使其成为有社会责任感的烹饪专业人才。

三、教学内容安排1. 烹饪理论知识(1) 烹饪学概论：介绍烹饪学的基本概念和发展历程。

(2) 食材学：介绍常用食材的特点、分类和应用。

(3) 调味品学：介绍各类调味品的种类、用途和搭配原则。

(4) 食品卫生与安全：培养学生食品安全意识，掌握食品卫生处理和加工的基本要求。

(5) 烹饪工艺：介绍烹饪过程中的各类技术、工具和设备的使用方法。

(6) 菜肴设计与创新：培养学生的创新思维和创作能力，提升菜肴的审美价值和实用性。

2. 实践技能培训(1) 基本操作技能训练：包括切菜、炒菜、煮菜等基本操作的训练。

(2) 菜肴制作实践：通过实际制作各类传统和创新菜肴，提高学生的实践能力和菜肴质量。

(3) 烹饪比赛和实践活动：组织学生参加各类烹饪比赛和实践活动，锻炼学生的竞技能力和团队合作精神。

3. 职业素养培养(1) 职业道德与职业规范：培养学生正确的职业态度和职业行为准则。

(2) 服务技能培训：培养学生良好的服务意识和服务技能，提高客户满意度。

(3) 沟通与协作能力培养：培养学生的沟通和协作能力，提高团队合作效果。

四、考核方式1. 课堂成绩考核：通过平时测验、作业和参与度等方式对学生的理论知识掌握情况进行评估。

2. 实践操作考核：通过实践操作考核评估学生的技能水平和菜肴质量。

烹饪专业计划实施
随着烹饪专业教育的不断发展,制定合理的专业教学计划具有重要的指导意义。

为了提升本学院烹饪专业教学质量,我院拟制定如下烹饪专业教学计划:
一、教学目标
坚持"创新、应用、国际"这三个教学原则,培养具有优秀烹饪实践能力和国际视野的应用型精英烹饪人才。

二、专业设置
设置国际菜系,中餐系,西餐系三大专业方向。

其中国际菜系方向强调多种文化菜系融合,中餐系方向重点培养传统中餐水平,西餐系方向注重西餐基本手法和制作。

三、课程设置
(1)公共基础课程,如马克思主义理论基础、外语、计算机等。

(2)专业基础课程,如烹饪原理、食材学、营养学等。

(3)专业核心课程,如各地区菜系烹制、高级菜系烹饪、商务餐饮管理等。

(4)实习环节。

四、教学方法
理论课程实施案例教学法,实际操作课堂结合多媒体和菜品制作实操环节。

鼓励学生参加各类烹饪竞赛。

五、教学质量监控
通过课堂观课、学生课后调研、就业调研等方式,持续优化改进教学计划并保证教学质量。

中餐烹饪与营养膳食专业实施性教学计划一、专业名称及代码专业名称：中餐烹饪与营养膳食专业代码：130700二、招生对象及学制招生对象：初中毕业生或同等学历者学制：全日制三年三、培养目标本专业培养能够适应社会主义现代化经济发展需求，并具有较高综合素质、较高道德水准及综合职业能力的企事业单位、饭店和宾馆厨师。

培养具有良好的职业素养，忠于职守的敬业精神，能够讲一口流利普通话，掌握本专业的文化基础知识、，并具有中级烹饪技术职称，掌握相应的专业操作技能，如中级烹调师、面点师。

应职岗位：本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事红案、白案、中餐、西餐等工作岗位，在酒店从事中餐、西餐的厨务工作。

四、人才规格(一)知识结构1. 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。

2. 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。

3. 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。

4. 掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。

(二) 技能结构1.具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。

2.具有进行烹饪成本核算的能力。

3.具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。

（三）品德修养1.具有创新意识和立业创业能力。

2.逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。

3.热爱本职工作，工作积极性高，具有良好的职业规范和敬业精神，。

4.尊重师傅，求学诚恳，服从意识强，不求名利，有奉献精神，。

5.做事谨慎，言而有信，有吃苦精神。

6.团结协作，不搞个人主义，有团队精神。

五、对接高职的继续学习专业举例高职：烹饪工艺与营养本科：旅游管理、食品科学与工程十、技能达标考核评价建议（一）所有课程均需进行考核，考试考查课程见附表；毕业实习结束学生必须写出实习总结和实习报告或论文一份且附有实习单位的鉴定材料。

（二）毕业考核1．文化基础综合：按该专业岗位操作技能型人材的所必需具备的文化基础知识规格要求，考查与考核相结合，实行教考分离。

《烹饪（中式烹调）》专业教学计划一、招生对象与学制1、招生对象：招收初中毕业生。

2、学制：3年。

3、在校学习二年，第三学年顶岗实习。

二、培养目标本专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。

具体要求是：1、具有马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识；具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想；具有良好的道德和行为规范。

2、具有中等文化程度，掌握烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。

3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。

三、培养规格本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度1.掌握本专业所需的文化科学基础知识，具有健康的身体、良好的职业道德和心理素质；2.掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识；3.掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识；4.掌握有关中餐烹调和中点制作的基础知识及其基本操作技术；5.具有良好的适应能力、人际交流能力，团队合作精神、服务意识和食品卫生安全意识。

6.取得相应的国家职业资格证书。

四、职业领域四、教学内容及教学要求（一）专业核心课程。

（二）专门化方向名称：中餐中式面点。

六、教学安排烹饪专业教学计划表七、综合实训与顶岗实习内容及要求1．教学综合实训。

烹饪是实践性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。

因此，教学综合实训必须放在突出的地位。

烹饪专业的教学综合实训原则上安排在上半学年教学过程中实施，可采用以下形式：（1）操作练习和训练。

根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作练习（理论实践一体化）或单独开设操作训练课两种办法，这种训练的特征是训练项目分散，不系统。

苏州市相城职业教育中心校旅游烹饪部中式烹饪专业实施性教学计划一、招生对象、学制、办学层次（一）招生对象：初中毕业生或同等学历者（二）学制：三年（三）办学层次：中专二、专业培养目标和培养要求（一）专业培养目标：面向餐饮企业，培养拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳等方面全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文化水平、专业技能，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪中、初级实用型人才。

（二）专业培养要求：本专业所培养的学生应具备以下素质、知识、能力素质：：(1)具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；(2)具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度。

(3)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。

(4)具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神。

(5)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识。

(6)能够严格遵守安全操作规范。

(7)具有正确的就业观和一定的创业意识。

知识：(1)掌握不同原料的品质、特点、营养成分及适宜的烹调方法。

(2)掌握原料在操作过程中产生的变化及质量控制等方面的知识。

(3)了解现代厨具设备的原理、性能及操作步骤。

(4)了解中餐饮食文化的特点。

(5)具备一定的创业知识。

能力：(1)会熟练操作和运用各种常见的烹饪设备。

(2)能从事菜肴制作、并进行简单营养分析，能针对不同人群进行合理配餐。

(3)能收集、处理本专业相关信息。

(6)具有自主学习，适应职业变化的能力。

(7)学生在毕业时须取得如下技能证书：中级烹调师、（含）中级面点师、三、职业面向1. 主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业（宾馆、饭店、招待所等）菜肴制作、面点制作等岗位2．各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员。

3．次要就业岗位：营养配餐、食品加工企业食品制作生产等岗位。

4．超市的生鲜加工人员；食品开发及加工人员。

四、职业分析与教学五、核心专业课程设置及教学要求1．行业认知本课程的任务是在学生进行专业学习前，加深对烹饪专业的认识和理解，通过专家讲座、教师引领、企业参观等形式，让学生了解烹饪的特点、就业的环境等，从而提高学习烹饪专业的兴趣。

中式烹调教学计划一、背景介绍烹饪是一门艺术，而中式烹饪则是独树一帜的瑰宝。

中式烹调既讲究色香味俱佳，又注重营养搭配和创意独特。

为了传承和推广中式烹调的精髓，我们制定了一套中式烹调教学计划。

二、教学目标1. 了解中式烹饪的历史与背景；2. 掌握中式烹调的基本工具与用具；3. 学会中式烹调的基本刀工技巧；4. 知晓中式烹调的调味原则；5. 熟悉中式烹调的常用烹调技巧；6. 掌握中式烹调的基本菜系与经典菜品。

三、教学内容1. 中式烹调的历史与背景在本节课中，我们将带您回顾中式烹饪的历史，介绍中式烹饪发展的背景，以及中华传统饮食文化的特点。

通过了解中式烹饪的起源和发展，可以更好地把握中式烹调的精髓。

2. 中式烹调的基本工具与用具本节课将向您介绍中式烹调的基本工具与用具，包括刀具、炉具、厨房用具等。

掌握这些基本工具与用具的使用方法，是学习中式烹调的基础。

3. 中式烹调的基本刀工技巧刀工是中式烹调的重要组成部分，掌握基本的刀工技巧对于烹调出美味的中式菜品至关重要。

本节课将向您介绍中式烹调中常用的切割方式和刀工技巧，并进行实际操作演示。

4. 中式烹调的调味原则中式烹调注重调味的平衡和协调，做到色、香、味俱佳。

本节课将向您介绍中式烹调的调味原则，包括盐、糖、酱油、醋、料酒等常用调味品的使用方法，以及调味时的注意事项。

5. 中式烹调的常用烹调技巧本节课将向您介绍中式烹调中常用的烹调技巧，如爆炒、炖、煎、炸、炒等。

通过学习这些烹调技巧，您将能够灵活运用于烹调中，为菜品增添不同的风味和口感。

6. 中式烹调的基本菜系与经典菜品在本节课中，我们将为您介绍中式烹调的基本菜系，如鲁菜、川菜、粤菜等，并向您介绍中式烹调的一些经典菜品，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧肉等。

通过了解这些菜系和菜品，可以拓宽您对中式烹调的理解和认识。

四、教学方法1. 理论教学：通过多媒体展示和讲解，了解中式烹调的历史、背景、基本工具与用具、刀工技巧、调味原则等关键内容。

江苏省扬州旅游商贸学校中餐烹饪（对口单招）专业实施性教学计划一、专业名称中餐烹饪（对口单招）二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者三、学习年限3学年四、培养目标与规格本专业，是为了实现普教与职教的沟通，为学生提供更加广阔的成材空间。

学生第一学年即进行文化与专业课学习，一年后，进行第一次分流，学生可以根据自身学习的实际情况、特长及兴趣进行分流，或者选择继续读对口单招，为参加对口高等学校“3+2”入学考试做准备，或者进入职业中专班学习。

第三学年，进行第二次分流，学生可以选择报考普通高校或高职院校，或者参加特色自学考试，也可由学校推荐就业。

从而实现了中等职业教育和高等职业教育接轨，向社会输送有用人才。

1．职业道德与情感具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识。

具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度。

具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。

具备勤于思考、善于动手、勇于创新的精神。

能够严格遵守安全操作规范。

具有良好的人际交往能力、团队合作精神和客户服务意识。

具有正确的就业观和一定的创业意识。

2．职业技能具有熟练的中餐烹饪操作技能。

具有进行烹饪成本核算的能力。

具有对厨房的设备、工具进行使用和养护的能力。

有立业创业的能力。

具有适应职业变化的能力和继续学习的能力。

具有本专业职业范围内1－2个工作岗位所需的业务知识和专项技能。

取得相应的专业资格证书。

3．职业知识掌握本专业必须的文化知识。

掌握有关食品营养与卫生等方面的基础知识。

掌握有关原料的选择、切配和加工等方面的知识。

掌握有关中餐烹调的基础知识及其操作技术。

掌握有关饭店、餐饮经营的基础知识。

五、职业岗位面向与职业资格六、职业能力分析七、课程结构八、专业主干课程中式烹调技艺：本课程旨在使学生了解中国烹饪发展概况，熟悉烹饪原料的产地、营养成分，具有烹饪操作基本功，能将营养学、食品卫生学、菜肴的成本核算知识运用于烹饪实践。

烹饪原料知识：本课程介绍了烹饪原料知识概论、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货原料、菌藻类、果品类、调味品类及佐助原料。