选修一知识总结（专题一、二、三、六） （请妥善保存）专题一 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作广义发酵→有氧发酵和无氧发酵；狭义发酵→微生物的无氧呼吸。发酵≠无氧呼吸 （一） 果酒制作1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式为： ；无氧条件下，进行无氧呼吸，产生酒精。反应式为： 。2．控制的发酵条件：

选修一知识总结（专题一、二、三、六） （请妥善保存）专题一 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作广义发酵→有氧发酵和无氧发酵；狭义发酵→微生物的无氧呼吸。发酵≠无氧呼吸（一） 果酒制作1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式为： ；无氧条件下，进行无氧呼吸，产生酒精。反应式为： 。2．控制的发酵条件：

高中生物传统发酵技术的应用2019年3月20日（考试总分：130 分考试时长： 120 分钟）一、单选题（本题共计 20 小题，共计 100 分）1、（5分）在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的有①果酒②果醋③腐乳④泡菜A．①② B．②③ C．③④ D．①④2、（5分）下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是A．菌种均可来自

高中生物传统发酵技术

选修一知识总结（专题一、二、三、六） （请妥善保存）专题一 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作广义发酵→有氧发酵和无氧发酵；狭义发酵→微生物的无氧呼吸。发酵≠无氧呼吸 （一） 果酒制作1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式为： ；无氧条件下，进行无氧呼吸，产生酒精。反应式为： 。2．控制的发酵条件：

“传统发酵技术的应用”知识归纳及试题例析一、知识归纳1、几种常用发酵菌种的比较2、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较3、果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的比较及亚硝酸盐含量的检测比较项目果酒和果醋制作腐乳的制作制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作原理果酒：无氧呼吸果醋：有氧呼吸多种微生物发酵泡菜制作：乳酸菌无氧呼吸亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下，亚

课题1 果酒和果醋的制作1．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。答案：D2．下列有关果酒自然发酵流程中的叙述正确的是( )A．应将选择好

专题1 传统发酵技术的应用综合练习一、选择题1、下列哪两组非生物因子的组合，最有利于酵母菌的发酵（）A．无氧和10℃ B．有氧和30℃C．无氧和30℃ D．低氧和30℃2、下列有关酵母菌的叙述正确的是（）A．酿造工业如酿酒、制醋、制酱等都是利用酵母菌进行发酵的结果B．蒸馒头、制面包都是利用酵母菌进行发酵的结果C．酵母菌在无氧的条件下进行出芽生殖，在有氧的条件

选修一知识总结（专题一、二、三、六） （请妥善保存）专题一 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作广义发酵→有氧发酵和无氧发酵；狭义发酵→微生物的无氧呼吸。发酵≠无氧呼吸 （一） 果酒制作 1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型， 有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式为：； 无氧条件下，进行无氧呼吸，产生酒精。反应式为：。 2．控制的发酵条件

酶酶酶 精品文档 用心整理人教版高中生物必修三知识点梳理重点题型（常考知识点）巩固练习传统发酵技术的应用【学习目标】1、理解并掌握制作果酒、果醋的原理和制作过程。2、理解制作腐乳的基本原理，知道制作腐乳的实验流程。3、掌握制作泡菜的基本原理和方法。4、测定食品加工中可能产生的有害物质。 【要点梳理】要点一、与传统发酵技术有关微生物的总结比较比较项目生物学分类

高中生物专题1 传统发酵技术的应用综合检测新人教版选修1(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(1－30每题1.5分，31－35每题1分，共50分)1．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是( )A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌

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腐乳的制作一、选择题1．腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味。后期发酵能抑制微生物生长的物质是( D ) A．适量的盐B．12%左右的酒C．香辛料D．以上全部[解析] 适量的盐能抑制微生物的生长，卤汤中12

高中生物选修一专题一 传统发酵技术的应用 复习(共21张PPT)

选修一知识总结（专题一、二、三、六） （请妥善保存）专题一 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作广义发酵→有氧发酵和无氧发酵；狭义发酵→微生物的无氧呼吸。发酵≠无氧呼吸 （一） 果酒制作1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式为： ；无氧条件下，进行无氧呼吸，产生酒精。反应式为： 。 2．控制的发酵条件

专题测试卷(一) 传统发酵技术的应用(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(共15小题，1～10小题每小题3分，11～15小题每小题5分，共55分。每小题只有一个选项符合题意。)1．下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是( )A．菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳B．均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高C．果酒、果醋发酵需无

高中生物选修1传统发酵技术-知识点总结(经典全面)选修一知识总结（专题一、二、三、六） （请妥善保存）专题一 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作广义发酵→有氧发酵和无氧发酵；狭义发酵→微生物的无氧呼吸。发酵≠无氧呼吸（一） 果酒制作1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式为： ；无氧条件下，进行无氧呼

高中生物——传统发酵技术的应用

专题1 传统发酵技术的应用测试一、单项选择题1．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑，哪一项与其他三项有明显区别（）A．青霉B．酵母菌C．曲霉 D.毛霉2．下面对发酵过程中灭菌的理解不正确的是（）A.防止杂菌污染B.只消灭杂菌C.培养基和发酵设备都必须灭菌D.灭菌必须在接种前3.葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是（）A．在

“传统发酵技术的应用”知识归纳及试题例析一、知识归纳1、几种常用发酵菌种的比较2、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较3、果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的比较及亚硝酸盐含量的检测二、相关试题1．（2010·北京理综，1）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气 D．将发酵