人教版高中生物选修三1[知识点整理及重点题型梳理]传统发酵技术的应用

1.1传统发酵技术的应用易错重要知识点总结：（没有答案的去课本寻找）1._________一般称为传统发酵技术，传统发酵以______为主，通常是家庭式或作坊式的。

2.有氧条件下，酵母菌大量繁殖，无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式：_______。

3.葡萄酒制作过程中随着发酵的进行，发酵液中糖含量减少。

4.在果酒的制作过程中，应先用清水冲洗1-2次，再去除枝梗。

在泡菜制作过程中，应先用清水和食盐配制质量百分比为5%-20%的盐水，再将盐水煮沸，冷却待用；5.参与腐乳发酵的主要微生物是____,它是一种____ 生物，代谢类型___，生殖方式___ 。

6.①泡菜制作过程：菌种是__，属于__ 生物，菌种来源__，代谢类型__ ，常见的类型__。

保持温度30-40℃。

反应式：_____________。

②果酒发酵的菌种____，来源____，代谢类型____，酒精发酵一般将温度控制在___℃。

（酿酒酵母最适生长温度___）反应式：_____________。

③果醋发酵的菌种___，来源____，代谢类型____，最适生长温度___。

反应式：_____________。

9.用于制作泡菜的蔬菜应用新鲜的，原因：若放置时间过长，蔬菜中的亚硝酸盐含量相对较高。

10.将盐水淹没菜的目的：为乳酸菌创造无氧环境。

11.有氧呼吸的三个场所：___、___、____.无氧呼吸场所___、_____。

产生[H]以及ATP情况？12.鉴定果酒是用酸性的重铬酸钾溶液，如果颜色由橙色变成灰绿色，则说明产生了酒精。

13.传统发酵的发酵原料不需要灭菌，传统发酵所需要的微生物来自原材料中天然存在的微生物，或前一次发酵保留下来的面团、卤汁等，所以对于传统发酵食品来说，原料需提供微生物，因此不能对原材料灭菌处理。

14.制作泡菜、果酒、果醋三者的发酵液都呈酸性，原因：乳酸菌无氧呼吸产生乳酸；酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳溶于水；醋酸菌产生乙酸。

第1节 传统发酵技术的应用 教学目标 教学重点 1.微生物发酵的基本原理。

2.制作泡菜、果酒和果醋。

教学难点制作泡菜、果酒和果醋。

知识点01 发酵和传统发酵技术1.发酵：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。

2.传统发酵技术：指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。

知识点02 泡菜的制作一、乳酸菌：1. 概念：乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌的总称。

2. 地位：原核生物3. 种类：乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌4. 分布：在自然界分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内部都有课程标准目标解读 发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品。

1. 举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。

知识精讲目标导航5.繁殖：以二分裂方式进行繁殖6.代谢类型：异养厌氧型7.泡菜制作原理：乳酸发酵：在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸8.适宜温度：2830℃二、探究实践－－泡菜的制作（1）材料①各种新鲜蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。

原则：蔬菜以质地鲜嫩，肉厚，无虫咬、无烂痕、无斑点者为佳显色反应中，应选白色或浅色的蔬菜，避免植物中的色素对显色反应造成颜色干扰。

选择新鲜蔬菜的原因：亚硝酸盐含量低②添加的调味品，如花椒、八角等。

香辛料可增香、除异去腥、防腐杀菌③白酒、糖和盐。

（2）操作步骤①各种菜修整、洗涤、晾晒并切分成条状或块状。

②将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次，或白酒擦拭菜坛。

③将各种蔬菜装入坛内至半坛，放入蒜、姜及其它香辛料至八成，再注入配制好的盐水并没入全部菜料，盖好坛盖。

如果希望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸1分钟后入坛，再加上一些白酒。

盐水配制：按清水和盐的质量百分比为5%20%的盐水，并煮沸冷却。

除去水中的氧气，杀灭盐水中的杂菌；高温影响乳酸菌的生存没过的目的：为乳酸菌菌种提供厌氧环境。

新人教选择性必修3《生物技术与安全》第一章《发酵工程》第1节 传统发酵技术的应用一、发酵与传统发酵技术1．发酵：指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

2．发酵的实质就是微生物在有氧或无氧条件下的细胞呼吸，是一个物质氧化分解的过程。

3．传统发酵技术直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。

4.传统发酵技术特点：以混合菌种的固体发酵(如：泡菜、粮食白酒、腐乳等)及半固体发酵（如：豆豉、酱、酱油等）为主，通常是家庭式或作坊式的。

二、腐乳、泡菜、果酒和果醋的制作原理1.腐乳的制作：主要是毛霉（真核真菌）。

原理：蛋白质———→小分子肽+氨基酸；脂肪———→甘油+脂肪酸。

2.泡菜的制作(1)菌种：乳酸菌，为原核生物（细菌）。

菌种来源：植物体表面天然的乳酸菌。

代谢类型：异养厌氧型。

繁殖方式：分裂生殖（二分裂）。

常见的种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌。

乳酸杆菌常用于生产酸奶。

含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因：抗生素杀死乳酸菌。

(2)发酵原理：乳酸菌在无氧的情况下，将葡萄糖分解成乳酸。

反应式：C 6H 12O 6――→酶2C 3H 6O 3(乳酸)＋能量。

发酵期间，乳酸不断积累，当它的质量百分比为0.4%-0.8%时，泡菜的口味、品质最佳； (3)发酵条件：适宜的温度、严格控制厌氧条件 (4)步骤：（5）实验分析蛋白酶脂肪酶②用水密封泡菜坛的目的：给泡菜坛内创造无氧环境，严格控制厌氧条件。

③泡菜制作过程中，是否只有乳酸菌起作用？不是，还有一些酵母菌和大肠杆菌。

④蔬菜应新鲜的原因：若不新鲜，蔬菜中的亚硝酸盐含量会升高。

⑤泡菜坛应装至八成满，倒入配制好的盐水，浸没全部菜料 。

八成满原因：防止由于产生CO 2而导致发酵液外溢（初期大肠杆菌、酵母菌会产生）；防止因装太满使盐水未完全淹没菜料而导致菜料变质腐烂；泡菜坛留有一定的空间，也更方便拿取泡菜。

新人教版选择性必修三-生物技术与工程第1章 发酵工程第1节 传统发酵技术的应用发酵与传统发酵技术发酵定义腐乳制作原理主要微生物传统发酵定义模式举例尝试制作传统发酵食品乳酸菌厌氧无氧条件下反应式种类泡菜制作原料过程注意事项酵母菌多种物质和能量的来源：多种糖类单细胞真菌代谢类型温度-影响酵母菌生长酿酒酵母最适温度--28醋酸菌代谢类型特点多少最适生长温度：30--35反应式果酒制作原料过程注意事项第2节 微生物实验室培养技术微生物的基本培养技术培养基定义种类营养成分特殊需求无菌技术消毒定义操作对象方法注意事项灭菌定义范围方法微生物的纯培养概念培养物纯培养物纯培养过程配制培养基灭菌接种分离培养酵母菌的纯培养微生物的选择培养和计数选择培养基定义实验室条件下筛选菌种原理微生物的选择培养稀释涂布平板法操作过程作用微生物数量测定方法稀释涂布平板法平板计数范围至少3个平板进行重复计数统计的菌落数往往比活菌的实际数目少原因统计结果用的是菌落数显微镜直接计数法活菌数+死菌数实验探究土壤中分解尿素的细菌的分离和计数第3节 发酵工程及其应用发酵工程的基本环节菌种的选育扩大培养培养基制备灭菌接种发酵产品的分离提纯发酵工程的应用食品上医药工业上农牧业上其他方面第2章 细胞工程第1节 植物细胞工程植物细胞工程技术细胞全能性植物组织培养技术定义原理过程菊花的组织培养实验植物体细胞杂交技术方法：过程以及注意事项定义植物细胞工程应用植物繁殖的新途径快速繁殖/微型繁殖作物脱毒作物新品种的培育单倍体育种突变体应用细胞产物的工厂化生产第2节 动物细胞工程动物细胞培养动物细胞培养定义条件营养无菌、无毒的环境温度、pH、渗透压气体环境过程干细胞培养和应用干细胞种类应用动物细胞融合技术与单克隆抗体动物细胞融合技术定义方法优点单克隆抗体及其应用单抗的免疫学基础过程特点应用动物体细胞核移植技术和克隆动物动物细胞核移植技术定义类型胚胎细胞核移植体细胞核移植过程体细胞核移植技术应用前景和存在问题第3节 胚胎工程胚胎工程的理论基础胚胎工程定义受精准备阶段1-精子获能准备阶段2-卵子的准备胚胎早期发育桑椹胚囊胚胚胎工程技术及其应用体外受精胚胎移植胚胎分割第3章 基因工程第1节 重组DNA技术的基本工具三种分子工具分子手术刀分子缝合针分子运输车第2节 基因工程的基本操作程序四个步骤第1步：目的基因的筛选与获取帅选目的基因利用PCR获取和扩增目的基因第2步 基因表达载体的构建第3步 将目的基因导入受体细胞第4步 目的基因的检测与鉴定第3节 基因工程的应用农牧业方面转基因抗虫植物转基因抗病植物转基因抗除草剂改良植物的品质提高动物的生长速率改良畜产品的品质医药卫生领域乳房生物反应器食品工业阿斯巴甜奶酪加工转化糖浆需要的淀粉酶第4节 蛋白质工程的原理和应用定义与基因工程对比基因工程：只生产自然界中已存在的蛋白质蛋白质工程：根据人们对蛋白质的特定需求，对蛋白质的结构进行设计改造基本原理从预期的蛋白质功能出发--设计预期的蛋白质结构--推测应有的氨基酸序列-找到并改变相对应的脱氧核苷酸序列或合成新的基因--获得所需要的蛋白质应用研发速效胰岛素类似物研发药物第4章 生物技术的安全性与伦理问题（了解）第1节 转基因产品的安全性第2节 关注生殖性克隆人第3节 禁止生物武器幕布 - 思维概要整理工具。

新人教版生物学选择性必修3《生物技术与工程》知识梳理第一章 发酵工程第一节 | 传统发酵技术的应用1. 发酵与发酵技术 发酵工程：是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。

2. 发酵（1）发酵概念发酵是指人们利用_微生物_，在_适宜_的条件下，将原料通过_微生物的代谢_转化为人类所需要的产物的过程。

（2）发酵原理不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力 ，因此利用它们既可以生产出人们所需要的多种产物。

（3）发酵类型好氧发酵：醋酸发酵厌氧发酵：酒精发酵 、乳酸发酵 3. 尝试制作传统发酵食品 （1）乳酸菌 ①代谢特点_厌氧_细菌，代谢类型为_异养厌氧型_；在_无氧_的情况下能将_葡萄糖_分解成_乳酸_； ①发酵原理（反应简式）C 6H 12O 6――→酶2C 3H 6O 3（乳酸）+能量①生产应用可用于_乳制品的发酵_、_泡菜的腌制_等 ①分布_空气_、_土壤_、植物体表_、_人或动物的肠道内_ ①常见类型_乳酸链球菌_和_乳酸杆菌_ （2）酵母菌 ①代谢特点是一类_单细胞真菌_，是_兼性厌氧_微生物；在_无氧_的条件下能进行_酒精发酵_ ①重要影响因素__温度__是影响酵母菌生长的重要因素；酿酒酵母的最适生长温度约为_28①_； ①发酵原理（反应简式）①生产应用可用于_酿酒_、_制作馒头和面包_等 ①分布在一些_含糖量较高_的_水果_、蔬菜表面_ （3）醋酸菌 ①代谢特点_好氧_细菌，代谢类型是异养需氧型 ；当_O2、糖源都充足 时，能将_糖_分解为_醋酸_； 当_缺少糖源_时则将_乙醇_转化为_乙醛_，再将_乙醛_变为_醋酸 ；多数醋酸菌的最适生长温度为_30-35①_；①发酵原理（反应简式）①生产应用醋酸菌可用于制作各种风味的_醋_探究.实践一：泡菜的制作1．发酵原理(1)菌种：乳酸菌。

(2)原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

第1章发酵工程1.1传统发酵技术的应用一、发酵与传统发酵技术1. 发酵: 人们利用微生物, 在适宜的条件下, 将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物。

2. 传统发酵食品——腐乳:(1) 原料: 豆腐。

(2) 参与发酵的微生物: 酵母、曲霉和毛霉等, 起主要作用的是毛霉。

(3) 物质变化: 蛋白质小分子的肽和氨基酸。

毛霉是怎样将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸的?提示: 毛霉产生的蛋白酶将蛋白质分解。

3. 传统发酵技术:(1) 概念: 直接利用原材料中天然存在的微生物, 或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。

(2) 特点: 以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主, 通常是家庭式或作坊式的。

4. 下列食品是传统发酵食品的是②③④⑥⑦⑧⑨。

①豆腐②腐乳③酱油④香醋⑤豆油⑥泡菜⑦豆豉⑧馒头⑨米酒⑩豆浆酸奶米饭二、尝试制作传统发酵食品(一) 制作泡菜1. 菌种来源: 植物体表面天然的乳酸菌。

2. 原理: 无氧的情况下, 乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸。

反应简式: C 6 H 12 O 6 2C 3 H 6 O 3 (乳酸) +能量。

3. 方法步骤:4. 结果分析与评价:判一判: 结合泡菜的制作原理和过程, 判断下列实验分析的正误:(1) 用水密封泡菜坛可以保证乳酸菌发酵所需要的无氧环境。

(√)(2) 随着发酵时间的延长, 泡菜中乳酸含量逐渐增加, 所以泡菜腌制时间越长越好。

(×)提示: 当乳酸含量为0. 4%～0. 8%时, 泡菜的口味、品质最佳, 如果发酵时间过长, 乳酸含量过高,口味不佳, 还需考虑亚硝酸盐含量的问题。

(3) 制作泡菜时配制的盐水可以直接使用。

(×)提示: 盐水应该煮沸冷却后再使用。

(4) 蔬菜和香辛料不能装满泡菜坛, 只能装八成满。

(√)蔬菜中含有较多的硝酸盐, 试从泡菜的制作过程分析亚硝酸盐产生的原因。

提示: 泡菜是新鲜蔬菜经过乳酸菌等微生物的发酵制作而成的, 蔬菜中的硝酸盐在某些微生物的作用下被还原成亚硝酸盐。

高中生物选择性必修三 生物技术与工程第一章 发酵工程 第1节 传统发酵技术的应用知识点总结一、发酵与传统发酵技术 1、发酵：指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

2、腐乳的制作：（1）菌种：包含毛霉（为主）、曲霉、酵母菌等。

（2）毛霉： ①细胞归类：单细胞丝状真菌，真核生物②同化作用类型：异养生物③异化作用类型：好氧生物④繁殖方式：孢子生殖（3）原料：豆腐（70%含水量为宜）。

（4）腐乳发酵原理： ①蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。

②脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（5）豆腐长白毛是怎么一回事吗？豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。

（6）臭豆腐为什么闻着臭吃着香？①臭味：发酵过程中蛋白质充分水解会产生氨气，其中的含硫氨基酸还会产生硫化氢，具有刺鼻的臭味。

②香味：蛋白质分解后产生小分子肽和氨基酸，易于消化吸收，味道鲜美。

（7）制作腐乳时为什么要控制酒的用量？酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长（酒精抑制蛋白酶的活性，蛋白质不能很好分解）；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。

3、传统发酵技术：（1）定义：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。

（2）菌种来源：原材料中天然存在的微生物，前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物。

（3）类型：固体发酵和半固体发酵。

（4）实质：有氧或无氧条件下的物质氧化分解。

二、泡菜制作1、菌种：乳酸菌（为主）、酵母菌等。

（1）乳酸菌： ①细胞归类：单细胞细菌，原核生物②同化作用类型：异养生物③异化作用类型：厌氧生物④繁殖方式：二分裂（2）分布广泛：空气、土壤、植物表面、人或动物的肠道内部都有。

（3）常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶；2、发酵原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

3、发酵条件：室温、无氧。

第一章 发酵工程第1节 传统发酵技术的应用一、发酵与传统发酵技术1.发酵的概念：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

（P5）2.发酵原理：不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力，因此利用它们既可以生产出人们所需要的多种产物。

（P5）3.传统发酵技术的概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。

（P5）4.传统发酵技术的特点:以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。

（P5）二、尝试制作传统发酵食品1．乳酸发酵微生物—乳酸菌的代谢特点：厌氧细菌，代谢类型为异养厌氧型，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸，反应简式：C 6H 12O 6――→酶2C 3H 6O 3(乳酸)＋能量。

（P5）2.乳酸发酵的生产应用：用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。

（P5）3.乳酸发酵的分布空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内。

（P5）4.乳酸发酵的常见类型乳酸链球菌和乳酸杆菌。

（P5）5.酒精发酵微生物—酵母菌的代谢特点：单细胞真菌，兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，能以多种糖类作为营养物质和能量的来源。

发酵原理（反应简式）为C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH(酒精)＋2CO 2＋能量。

温度是影响酵母菌生长的重要因素；酿酒酵母的最适生长温度约为为28℃。

（P6）6.酒精发酵生产应用：用于酿酒、制作馒头和面包等。

（P6）7.醋酸发酵微生物—醋酸菌的代谢特点：好氧细菌，代谢类型为异养需氧型，当O 2、糖源都充足时能将糖分解成醋酸，反应简式为C 6H 12O 6＋2O 2――→酶2CH 3COOH(醋酸)＋2H 2O ＋2CO 2＋能量；当缺少糖源时则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式为C 2H 5OH ＋O 2――→酶CH 3COOH(醋酸)＋H 2O ＋能量。

新教材人教版生物选择性必修3第1章知识点清单目录第1章发酵工程第1节传统发酵技术的应用第2节微生物的培养技术及应用第3节发酵工程及其应用第1章发酵工程第1节传统发酵技术的应用一、发酵与传统发酵技术1. 发酵：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

2. 传统发酵技术二、尝试制作传统发酵食品1. 制作泡菜、果酒和果醋所用菌种的比较2. 泡菜制作的原理、步骤及注意事项(1)原理：C6H12O62C3H6O3(乳酸)+能量。

(2)步骤盐水配制→菜料加工→密封菜坛(3)注意事项①材料的选择及用量a. 蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。

b. 用清水和食盐配制质量分数为5%~20%的盐水，盐水要煮沸后冷却。

煮沸有两大作用，一是除去水中的氧气，二是杀灭盐水中的杂菌。

②防止杂菌污染：泡菜坛洗净并消毒处理、蔬菜洗净并晾干等。

③氧气需求a. 要选择密封性良好的容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。

b. 向泡菜坛坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，并在发酵过程中注意经常向水槽中补充水。

④控制适宜的发酵温度：温度过高易导致杂菌滋生，温度过低不利于乳酸菌发酵，会使发酵时间延长。

3. 果酒、果醋制作的原理及步骤(1)酵母菌发酵制作果酒的原理①有氧条件：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量。

②无氧条件：C6H12O62C2H5OH(酒精)+2CO2+能量。

(2)醋酸菌发酵制作果醋的原理①O2、糖源都充足时：C6H12O6+2O22CH3COOH(乙酸)+2H2O+2CO2+能量。

②缺少糖源时：C2H5OH+O2CH3COOH(乙酸)+H2O+能量。

(3)步骤三、果酒泡菜制作过程中乳酸菌数量、乳酸含量和亚硝酸盐含量的变化情况四、果酒和果醋的制作1. 发酵装置图分析2. 产物检测3. 制作果酒和果醋过程中的注意事项(以葡萄酒和葡萄醋的制作为例)(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗后再去除枝梗和腐烂的籽粒。

酶酶酶 精品文档 用心整理人教版高中生物必修三知识点梳理重点题型（常考知识点）巩固练习传统发酵技术的应用【学习目标】1、理解并掌握制作果酒、果醋的原理和制作过程。

2、理解制作腐乳的基本原理，知道制作腐乳的实验流程。

3、掌握制作泡菜的基本原理和方法。

4、测定食品加工中可能产生的有害物质。

【要点梳理】要点一、与传统发酵技术有关微生物的总结比较比较项目生物学分类代谢类型繁殖方式适宜温度发酵条件生产应用酵母菌真核生物异养兼性厌氧型适宜条件下出芽生殖20℃前期需氧，后期厌氧酿酒 醋酸菌原核生物异养需氧型分裂生殖30℃~35℃一直需氧酿醋 毛霉真核生物异养需氧型孢子生殖15℃~18℃一直需氧制作腐乳 乳酸菌原核生物异养厌氧型分裂生殖室温厌氧制作泡菜、酸奶要点诠释：由于醋酸菌和乳酸菌都属于原核生物，因此在利用这两类微生物室，其环境中一定不要加入青霉素等抗生素。

要点二、果酒和果醋的制作1、果酒制作与果醋制作的比较制 作 原 理菌种反应式果酒制作酵母菌有氧呼吸：C 6H 12O 6+6H 2O+ 6O 2 −−→ 6CO 2+12H 2O+能量果醋制作醋酸菌有氧呼吸，缺少糖：C 2H 5OH+O 2 −−→ CH 3COOH+H 2O无氧呼吸：C 6H 12O 6 −−→ 2C 2H 5OH+2CO 2+能量发 酵 条 适宜温度对酸性环境 20℃左右耐酸性环境 30℃～35℃耐酸 件发酵时间10 d ～12 d7 d ～8 d对氧的需求2、操作流程精品文档 用心整理前期需要氧，后期不需氧 一直需氧3、装置设置（1）各部分的作用：充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。

排气口：排出酒精发酵时产生的 CO 2。

出料口：是用来取样的。

要点诠释：①因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。

②在果酒制作过程中会产生 CO 2，所以要有排气口。

③实验过程中要取样检测，所以要有出料口的设计。