食品物料的真空干燥原理及特点食品物料的真空干燥和常压下的干燥原理是相同的，只是由于在真空状态下，水份的蒸发温度较常压下的蒸发温度低。真空度越高，蒸发温度越低，因此整个干燥的过程可以在较低温度下进行。真空干燥的特点是：1、干燥过程中物料的温度低，无过热现象，水份易于蒸发，干燥产品可形成多孔结构，有较好的溶解性、复水性，有较好的色泽和口感；2、干燥产品的最终含水

第二章果蔬干制- 第三章脱水技术原理与食品干制

食品化学食品干藏原理

2012食品保藏原理复习1. 食品贮藏的类型？抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些? 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些? 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些?答：食品贮藏的类型：1/维持食品最低生命活动的保藏法（维持食品最低生命活动的保藏法有哪些?）此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。这类方法包括冷藏法、气调法等。2/抑制变质因素活

第12章食品干燥原理用加热的方法除去湿物料中的湿分以获得固体产品的单元操作称为干燥。干燥方法按加热方式可分为四大类：(1)导热干燥热量通过与食品物料接触的加热面直接导入，使材料中的湿分汽化排除，达到干燥的目的。(2)对流干燥热量以对流的方式传递给湿物料，使食品材料中的湿分汽化，以达到干燥的目的。干燥介质（空气）既是载热体又是载湿体。(3)辐射干燥热量通过电磁

第12章 食品干燥原理12.1 主要公式12.1.1湿空气的热力学性质 1) 绝对湿度和相对湿度绝对湿度为单位体积湿空气中水蒸汽的含量。TR p v vv =ρ (kg/m 3) (12-1)sv s v p p =ρρ=φ(12-2)式中，p v －水蒸汽分压，Pa ； p s －饱和水蒸汽分压，Pa ；v ρ－水蒸汽的密度，kg/m 3；s ρ－饱和水蒸

食品技术原理-食品干藏ppt课件

2. 食品干燥过程控制达到一定的水分要求 保持或改善食品品质 控制条件和方法以获得最低能耗3. 水活度与干燥保藏微生物AW非酶生长及其计算褐变脂肪 氧化酶活力图4.1 微生物对物理

4. 如何选择食品干燥方法与设备？干燥设备的分类1、按干燥设备的特征来分类：（1）自然干燥方法（晒干与风干等）； （2）人工干燥方法（如箱式干燥、窑房式干燥、隧道式 干燥、输送式干

干燥剂的除水原理干燥剂是我们在日常生活中十分熟悉的东西，食品为了减少包装中的水分含量防止腐化也会使用干燥剂，衣服等各个方面也需要使用干燥剂。干燥剂有两种除水方式，一种是化学吸附，一种是物理吸附。物理吸附比如硅胶就是通过物理方式直接吸收空气中的水含量。化学吸附则是让空气中的水和干燥剂发生化学反应，生成水合物。一、化学吸附1、生石灰干燥剂：主要成分为氧化钙，其吸

食品干燥技术-干燥原理-2

第12章 食品干燥原理12.1 主要公式12.1.1湿空气的热力学性质 1) 绝对湿度和相对湿度绝对湿度为单位体积湿空气中水蒸汽的含量。TR p v v v =ρ (kg/m 3) (12-1)sv s v p p =ρρ=φ (12-2)式中，p v －水蒸汽分压，Pa ； p s －饱和水蒸汽分压，Pa ；v ρ－水蒸汽的密度，kg/m 3；s ρ－饱和

食品干燥原理

第二章 食品的脱水分析

《食品工程原理》复习题答案第三部分质量传递（干燥、传质、蒸馏、萃取、膜分离）一.名词解释1.质量传递：因浓度差而产生的扩散作用形成相内和相间的物质传递过程。2.介电加热干燥：是将要干燥的物料置于高频电场内，由于高频电场的交变作用使物料加热而达到干燥的目的。3.临界含水量：物料干燥达临界点时的物料含水量。4.比焓：湿空气的焓为干空气的焓和水汽的焓之和。或称湿空

食品工程原理干燥.91页PPT

第一章食品的腐败变质及其控制思考题1.试述引起食品腐败变质的生物学因素及其特性｡答:(1)微生物:细菌:细菌引起的变质一般表现为食品的腐败;细菌会分解食品中的蛋白质和氨基酸,产生臭味或异味,甚至伴随有毒物质的产生;酵母菌:在含碳水化合物较多的食品中容易生长发育,在含蛋白质丰富的食品一般不生长;在pH5.0左右的微酸性环境生长发育良好;霉菌:在有氧､水分少的干

食品保藏原理

第十二章 食品干燥原理主要公式

食品工程原理干燥91页PPT