2011,N o .5　品质控制37　收稿日期:2011-04-10;修回日期:2011-04-25基金项目:国家“十五”科技攻关项目(2004BA523A07-1)作者简介:周显青(1964-),男,博士,教授,硕士生导师,研究方向为谷物科学与品质检测分析。大米食味品质评价技术进展周显青,张玉荣(河南工业大学粮油食品学院,河南郑州　450052)摘　要:米

【摘要】大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。在中国，大米是一种很受欢迎的主食之一。大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。大米除了为人体提供糖类、蛋白质、脂肪及膳食纤维等主要营养成分外，还为人体提供大量必需的微量元素。不同的大米具有不同的品质，主要是由于大米本身所含的化学成分和大米的物理特性的不

一、质量标准一般制作河粉的原料需满足表1中的质量标准。表1 大米的质量标准二、理化指标1、大米加工精度制作河粉的大米要求无谷粒、砂石、谷糠等杂质及黄粒米等变质米，其次，米的表面光泽度要高，一般制作河粉宜选用高精度的大米，不同精度的早籼米对成品河粉质量的影响如表2所示。表2 大米精度对河粉质量的影响标一易断颜色深光泽度较差标二较易断颜色较浅光泽度较好精白不断白

从以下图中四个方面对比，影响大米品质主要有4个方面：1、加工储存;2、稻谷品种；3、产地环境；4、种植方式。其中，品种与环境，两个因素，都对稻禾的生长周期有影响。生长周期越长，米质越好。一般来说，晚熟品种的米质比早熟品种的米质更好。而同样的品种，在气温高的情况下，成熟得就快。因此，只种一季的，播种时间晚（一般在6月份）的，米质要更好。新米与陈米，只是在少量营

大米品质的分类和鉴别方法 2009-11-27 15:39:34 来源：A度绿色食品大米是经过传统的加工方法，即稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。按照大米粒面和背沟的留皮程度，即大米的加工精度分等，即分为特等米、标准一等米、标准二等米和标准三等米四个等级。首先，稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米的清理工序首先要利用设备

大米基本成分与米发糕品质间相关性探讨

GB/T 15682-2008 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法基本信息【英文名称】Inspection of grain and oils―Method for sensory evaluation of paddy or rice cooking and eating quality【标准状态】现行【全文语种】中文简体【发布日期】1995/8/

粮油食品品质分析——稻谷和大米检验一、稻谷概述：1、稻谷的分类和特性（1）按稻谷生长期长短不同分早稻（90-120d）中稻（120-150d）晚稻（150-170d）一般早稻品质较差、米质疏松、耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低，晚稻米质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。（2）按粒形粒质分1）粳稻：①谷籽粒短形，呈椭圆形或卵圆形。②米粒强度大，耐压性

GB/T 15682-2008 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法基本信息【英文名称】Inspection of grain and oils―Method for sensory evaluation of paddy or rice cooking and eating quality【标准状态】现行【全文语种】中文简体【发布日期】1995/8/

大米食味品质评价方法的研究现状与展望张玉荣　周显青　杨兰兰(河南工业大学粮油食品学院,郑州　450052)摘　要　稻米的食味品质是稻米品质的主要组成部分,直接反映稻谷的最终品质,其评价方法可指导各流通环节对稻谷品质的优劣进行科学地评定,同时对食味优良稻米的育种和普及起到至关重要的作用。本文较为详尽地论述了大米食味品质的感官评价法、指标评价法与仪器评价法的研究

稻米的品质标准稻米品质是个综合性状，不同用途有不同的评价标准。就总体而言，稻米品质应从碾米品质、外观品质、蒸煮品质、营养品质等方面衡量。稻米品质的优劣取决于品种的遗传特性与环境条件影响的综合作用结果。1、碾米品质碾米品质指稻谷在碾磨后保持的特性。衡量碾米品质的指标主要有出糙米率、精米率和整米率。出糙率、精米率和整粒精米率的计算都以与被测稻谷试样重量的百分比表

五常大米的优势和品质