T粮油检验稻谷大米蒸煮食用品质感官评价方法

大米食味品质鉴评管理规程嘿，朋友！咱今天来聊聊大米食味品质鉴评这档子事儿。

您知道吗，这大米的食味品质鉴评那可是有讲究的，就像选美比赛一样，得从多个方面去评判。

先来说说这大米的外观。

好的大米，颗粒饱满，晶莹剔透，就像一颗颗珍珠似的。

您想想，如果大米长得歪瓜裂枣，坑坑洼洼，您能觉得它好吃吗？肯定不能啊！那怎么判断颗粒饱满不饱满呢？您就拿几粒大米在手里，感觉一下它的重量和紧实度。

紧实又有分量的，通常都不会差。

再讲讲大米的香气。

优质的大米闻起来那叫一个香啊！就像是刚出炉的面包，或者是清晨带着露水的鲜花，那股自然的清香能直接钻进您的鼻子里。

这时候您就该问问自己，这香气是不是让您垂涎欲滴了？要是闻着没啥味儿，甚至还有股怪味，那这米能好到哪儿去？还有啊，煮出来的米饭口感也很关键。

好的米饭，入口软糯，又有一定的嚼劲，不会软趴趴的没个形儿，也不会硬得像石头。

这就好比走在路上，路既不能坑坑洼洼让您摔跟头，也不能硬得咯脚，得是恰到好处的舒服。

您说是不是这个理儿？然后是米饭的粘性。

合适的粘性会让米饭粒粒分明但又相互粘着，就像一群好朋友手拉手，团结又不拥挤。

要是太粘了，那感觉就像糊成了一团浆糊；要是一点不粘，又显得太生疏，没有那种亲密的感觉。

说到这，您可能会问，那怎么才能准确鉴评呢？别急，这得有一套管理规程。

首先，得有专业的设备和环境。

就像大厨得有好的厨房一样，鉴评大米也得有合适的工具和场地。

然后，鉴评人员得有经验和敏锐的味觉。

这就好比品酒师，能一下子尝出酒的好坏。

而且，鉴评的时候得认真仔细，不能马虎。

每一个细节都可能影响最终的结果。

这可不像随便吃顿饭，凑合凑合就行。

这是在给大米打分，得公正公平。

总之，大米食味品质鉴评可不是一件简单的事儿，得用心，得有方法。

只有这样，咱们才能吃到真正美味的大米，您说对吧？。

直接评价粮食使用品质的方法咱中国人，那可是对粮食有着深厚感情的呀！粮食，那可是咱生活的根本呢！那怎么直接评价粮食的使用品质呢？嘿，这可得好好说道说道。

你想想看，咱每天吃的大米、白面，要是品质不好，那做出来的饭能好吃吗？肯定不行呀！所以评价粮食使用品质，首先就得看它的外观。

就拿大米来说吧，那得是颗颗饱满，晶莹剔透的，要是看着就瘪瘪的，颜色也不正，那能是好大米吗？这就好比一个人，要是长得歪瓜裂枣的，你能觉得他好看吗？再说说口感，这可是至关重要的一点啊！好的粮食做出来的食物，那吃起来是香甜可口的。

比如说麦子磨成的面粉，做出来的馒头松软有弹性，咬一口，满嘴都是麦香味儿，这才是好面粉呢！要是做出来的馒头硬邦邦的，跟石头似的，那这面粉能好到哪儿去？这就跟买衣服似的，你得穿上试试，舒服好看才行，光看样子可不行。

还有啊，粮食的新鲜度也很重要呢！新收的粮食和放了很久的粮食，那差别可大了去了。

新粮食就像是刚出笼的小鸟，充满了生机和活力，做出来的东西自然也好吃。

而放久了的粮食，就像垂暮的老人，没了那股精气神儿，做出来的食物味道能好吗？就好比你买水果，肯定是挑新鲜的买呀，谁会去买那些都快烂了的呢？另外，粮食的加工方式也会影响使用品质哦！精细加工的粮食可能看起来好看，但很多营养成分可能都流失了。

就像一个人，光注重外表的打扮，内在却空空如也，那有啥用呢？咱得要那种既好看又有内涵的粮食呀！比如说糙米，虽然没有精米那么白，但它保留了更多的营养呢！咱还得考虑粮食的储存条件。

要是粮食放在潮湿阴暗的地方，那很容易就发霉变质了呀！这就好比把好东西放在了一个糟糕的环境里，能不被糟蹋吗？所以一定要把粮食放在干燥通风的地方，让它们好好的。

总之啊，评价粮食使用品质可不能马虎。

咱得像挑选宝贝一样，仔细地去看、去尝、去感受。

只有这样，咱才能吃到好的粮食，才能让咱的身体棒棒的！咱可不能亏待了自己的嘴巴和肚子呀，对吧？粮食是咱生活的依靠，咱可得好好珍惜，好好评价它们的品质，让每一口粮食都发挥出它最大的价值！这样咱的生活才会更加有滋有味呀！。

教你鉴别——稻谷质量的鉴别方法1、色泽鉴别进行稻谷色泽的感官鉴别时，将样品在黑纸上撒成一薄层，在散射光下仔细观察。

然后将样品用小型出臼机或装入小帆布袋揉搓脱去米壳，看有无黄粒米，如有拣出称重。

良质稻谷——外壳呈黄色，浅黄色或金黄色，色泽鲜艳一致，具有光泽，无黄粒米。

次质稻谷——色泽灰暗无光泽，黄粒米超过2％。

劣质稻谷——色泽变暗或外壳呈褐色、黑色，肉眼可见霉菌菌丝。

有大量黄粒米或褐色米粒，重量相对于良质稻谷来的轻一些。

2、外观鉴别进行稻谷外观的感官鉴别时，可将样品在纸上撒一薄层，仔细观察各粒的外观，并观察有无杂质。

良质稻谷——颗粒饱满，完整，大小均匀，无虫害及霉变，无杂质，质地坚硬。

次质稻谷——有未成熟颗粒，少量虫蚀粒，生芽粒及病斑粒等，大小不均，有杂质。

劣质稻谷——有大量虫蚀粒、生芽粒、霉变颗粒、有结团、结块现象。

3、气味鉴别进行稻谷气味的感官鉴别时，取少量样品于手掌上，用嘴哈气使之稍热，立即嗅其气味。

良质稻谷——具有纯正的稻香味，无其他任何异味次质稻谷——稻香味微弱，稍有异味，米粒煮出来之后颜色不够通透。

劣质稻谷——有霉味、酸臭味，腐败味等不良气味。

大米质量的分级与质量特征我国稻谷根据加工深度的不同，将大米分为四个等级，即特等米，标准一等米、标准二等米和标准三等米。

特等米的背沟有皮，而米粒表面的皮层除掉在85％以上，由于特等米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

标准一等米的背沟有皮，而米粒面留皮不超过五分之一的占80％以上，加工精度低于特等米。

食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。

标准二等米的背沟有皮，而米粒面留皮不超过三分之一的占75％以上。

米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收串均低于特等米和标一米。

标准三等米的背沟有皮，而米粒面留皮不超过三分之一的占70%以上，由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。

浅谈大米食味品质的评价方法作者：武妍妍马梦璐李茂来源：《农村实用科技信息》2015年第04期摘要：大米食味品质评价方法、检测方法。

关键词：米饭食味；感官评价；指标评价；仪器评价随着人民生活水平的提高，从解决温饱问题向美味、健康和营养等方面转变。

这种转变对大米品质提出了越来越高的要求，对大米的食味品质也不断提高。

如何用科学合理的大米食味品质评价方法及其相关检测技术，从而更准地解决优质食味大米品种的培育、生产、加工、储藏和利用，提高大米价值，实现优质优价，提高农民的收入的课题，已经引起了国内外业界人士的广泛关注。

而就目前大米食味评价的研究现状而言，最为广泛使用的方法可分为感官评价、指标评价、仪器评价三类。

1 感官评价人们对大米食味的评价由来已久，常采用感官评价，它是通过视觉、嗅觉和味觉而感知到的米饭的特征或者性质的一种科学方法。

GB/T15682《粮食检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》中规定了稻谷、大米的蒸煮试验及米饭食用品质评定方法。

鉴定米饭是否有清香味或香味，接着观察米饭色泽和饭粒结构，再通过咀嚼与品尝鉴定米饭的柔软性、粘散性及其滋味，最后根据自己的喜好对米饭的优劣做出综合评定。

当前对大米食味评价常采用感官评价法。

该方法虽能直接反映出消费者对某种米饭的接受程度，但人为误差较大。

2 指标评价根据大米的食味及其物理性状和理化指标之间的相关性，通过对大米和米饭的特征性指标进行测定以预测大米的食味。

主要是直链淀粉、蛋白质、米饭外观、胶稠度等方面进行评价。

2.1 直链淀粉稻米中直链淀粉的含量与蒸煮品质密切相关。

直链淀粉含量高其蒸煮膨胀率高，米饭干松，粘性差；直链淀粉含量低，其蒸煮膨胀率低，米饭粘性大。

直链淀粉含量与米饭的硬度呈正相关关系，直链淀粉含量高的大米浸泡时吸水率较低，蒸煮后米饭口感较硬。

食味品质与直链淀粉含量有关，直链淀粉17.5 %～18.2 %范围内食味值较高，直链淀粉含量范围为19.9 %～21.1 %的品种，食味值较低。

如何进行大米品质控制和检验大米品质控制和检验大米是人们日常饮食中重要的粮食作物之一，其品质直接关系到食品安全和营养健康。

为了确保大米的品质，需要进行严格的控制和检验。

本文将介绍如何进行大米的品质控制和检验，并提出相应的方法和标准。

1. 大米品质控制大米的品质控制包括外观、口感、加工指标等方面的检验。

下面将从这几个方面逐一介绍。

1.1. 外观检验外观是判断大米品质的重要指标之一。

外观检验主要包括色泽、形态和杂质的检查。

色泽应该均匀、有光泽，不应出现变色、发黑等异常现象。

形态应该饱满、完整，不应出现碎米、糠粉等情况。

杂质的检查主要包括异物、石杂、壳渣等的检出。

1.2. 口感检验口感是评价大米品质的重要指标之一，主要包括嚼劲、软硬适中等方面。

良好的大米口感应该有一定的嚼劲，同时保持一定的软硬适中感。

1.3. 加工指标检验加工指标检验主要包括米粒完整率、碎米率、出米率等。

米粒完整率指标表示大米颗粒是否完整，碎米率指标表示大米颗粒破碎程度，出米率指标表示大米加工过程中的产出率。

这些指标直接关系到大米的加工效率和质量。

2. 大米品质检验方法除了定性的外观和口感检验外，大米的品质检验还需要进行一系列定量的分析。

下面将介绍几种大米品质检验的常用方法。

2.1. 含水率检验含水率是评价大米储存性能的重要指标之一。

常用的检验方法是将一定量的大米样品加热至一定温度，并通过比较前后重量的差异来计算出含水率。

合格的大米含水率一般在13%左右。

2.2. 糊化特性检验糊化特性是评价大米加工性能的重要指标之一，常用来判断大米的黏性、胶质和流变性等。

通过浸泡大米样品，并用特定的仪器进行糊化分析，可以得到相应的指标数据。

2.3. 营养成分检验大米中的营养成分对人体健康具有重要作用。

常用的检验方法包括酶解、高效液相色谱法等，通过这些方法可以测定大米中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量。

3. 大米品质检验标准为了统一大米品质的评价标准，国家制定了相关的检验标准。

国家标准大米G BPleasure Group Office【T985AB-B866SYT-B182C-BS682T-STT18】大米1 范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。

本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。

GB 1350稻谷GB 2715粮食卫生标准GB/T 粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3．1加工精度milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。

以国家制定的加工精度标准样品对照检验。

在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。

大米1 范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。

本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。

GB 1350稻谷GB 2715粮食卫生标准GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3．1加工精度milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。

以国家制定的加工精度标准样品对照检验。

在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。

二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以上。

三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80％以上。

稻米品质鉴定技术一、稻米品质的评价内容（一）稻米的外观品质主要指精米形状、垩白度、透明度等。

优质稻米对外观品质的要求是：米粒透明，有光泽，垩白度≤1，最大透明度为1。

粒形通常以整米的长度/整米的宽度来表示；透明度指整精米在光源的透视下的晶亮程度，分5级；垩白粒率指垩白米粒占总米样本的百分比；垩白大小一般指整米的垩白面积(包括背自、腹白、心白等)占米粒剖面积的比率，我国将两项乘积合为垩白度。

在稻米的外观品质中，垩白面积的大小与垩白粒率的高低是两项重要的指标。

（二）稻米的加工品质主要指稻谷在加工过程中表现的特性。

衡量加工品质的指标有糙米率、精米率、整精米率。

优质稻米要求糙米率>80％、整精米率>66％、精米率≥73％。

其中整精米率是加工品质中最为重要的指标，整精米率越高，说明稻米加工的出糙率越高，加工的品质好。

此外在加工的过程，要求杂质≤1％，不完善粒≤2％，并有一定的加工精度和光泽度。

（三）稻米的安全品质绿色优质稻米卫生安全品质要求磷化物(以PO计)、氰化物(以HCN计)、氯化苦、二硫化碳、对硫磷、倍硫磷、甲拌磷不得检出；敌敌畏、滴滴涕、六六六≤0.05 mg/kg；乐果≤0.02 mg/kg；马拉硫磷≤1.5 mg/kg；杀螟硫磷、三环唑、氟(以F计)≤1.0 mg／kg；汞(以Hg计)≤0.01 mg/kg；铅(以Pb计)≤0.2 mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5.0mg/kg。

（四）稻米的营养品质是指稻米中营养成分的含量，包括淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等。

水稻氨基酸含量同其它谷物相比具有良好的平衡性。

一般优质精米中淀粉约占70％，脂肪1％，蛋白质8％～10％。

含有包括8种必需氨基酸在内的20种氨基酸，其中一部分为自由态，占总蛋白质含量的0.7％。

（五）稻米的蒸煮食味品质食味品质是指稻米在一定条件下在蒸煮和食用过程中所表现的各种理化性状及食味特性，如吸水性、膨胀性、延伸性、糊化性、回生性及米饭的形态、色泽、气味、适口性及滋味等。

稻米品质测定技术及其应用研究随着人们对食品品质的需求不断提高，粮食品质的监测和检测成为了农业科技研究的重要方向之一。

稻米品质作为我国主食之一的重要指标之一，已经受到了广泛关注。

那么，稻米品质测定技术及其应用研究是怎样的呢？一、稻米品质测定技术的概述稻米品质反映了食品的基本性质，包括外观、口感、营养价值等方面。

稻米品质的测定技术主要应用物理学和化学分析技术。

其中，物理指标有色泽、外观、硬度等，而化学指标则包括水分、脂肪、蛋白质、糖等。

从测定方法来看，主要分为感官评定、化学测定、光谱学测定等方法。

其中，感官评定是主观性较强的测定方法，如油闻法、口感法等；化学测定则是定量测定，如稻米品质评价指标的水分、蛋白质、脂肪等；而光谱学方法则是现代化技术的表现，该方法通常采用近红外光谱法、荧光光谱等技术，在稻米品质检测中有重要作用。

二、稻米品质测定技术的应用稻米品质测定技术的应用范围不仅限于稻米贸易、政府监管和品牌认证，也涉及到了农民的产销及成本等方面。

首先，稻米贸易受到了稻米品质的严格要求。

在国际贸易领域，稻米代表了一个国家的农业水平和食品技术；各国对稻米品质有着自己的强制标准，如糙米、精米、香米等等。

因此，从国际市场进口或出口稻米时需要严格的稻米品质检测。

其次，对稻米品质进行监管和品牌认证是国家质量管理的重要手段。

在中国，农产品质量与安全已经成为了国家战略重点，每个品种，在销售时都必须经过农业部门的认证。

而在质量认证中，精确的稻米品质测定成为了不可或缺的环节。

通过该将品质标准化，不仅可以对农民的种植行为进行督促，也有利于保障消费者的健康和安全。

最后，稻米品质测定技术也有助于帮助农民在种植中更好地掌握稻米的品质特性。

通过稻米品质测定，农民可以了解自己所种稻米的优缺点，掌握投入产出分析，提高农业生产效益。

同时，该技术也有助于农民了解市场信息，掌握市场需求和消费者对大米品质的需求。

总之，稻米品质测定技术在现代农业中有着广泛的应用。

实验二稻米食味品质的测定
一、实验目的：了解和掌握稻米食味品质的测定及评价方法。

二、材料和用具：
1、材料：供测定的精米样品4份（1、
2、3和4号样）。

2、仪器设备：1200g电子天平，3L电饭煲4个，烧杯，一次性塑料碗，筷子。

三、方法和步骤：
1、煮饭：取除去杂质和碎米的精米试样4份，每份各称取250g，用清水淘洗干净（2次）后，分别放入3L电饭褒中，按稻米与水比例为1：1.75加入清水，随即通电按下电饭褒煮饭开关。

待开关跳开后，再闷10分钟。

2、品尝：食味评定程序按米饭气味、外观、适口性、冷饭质地的顺序进行。

趁热打开锅盖，先鉴定米饭是否有香味，接着观察米饭色泽、饭粒结构，再通过咀嚼、品尝鉴定米饭的柔软性及其滋味。

再过夜，评定冷饭质地，看是否柔软、不粘节成团。

四、作业：根据实验结果，对各米样食味品
质进行评价，写出实验报告。

四、作业
根据实验结果，对各样品的食味进行评价，并写出实验报告。

测定指标及其方法总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味）鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量（13种）具体方法如下：1.杂质和不完善粒含量杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种：筛下物：通过直径2.0mm圆孔筛的物质无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。

有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。

不完善粒：包括以下尚有食用价值的颗粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。

1.1仪器与用具天平：精度0.01g、0.1g、1g。

谷物选筛：直径2.0mm电动筛选器分样器或分样板分析盘、镊子等。

1.2 样品制备检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午；小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。

按GB 5491的方法，将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约1cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合4、5次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成4个三角形，取出其中2个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止（约500g）。

1.3 操作步骤1.3.1大样杂质检验将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品 (m)（大约500g，精确至1g）放入筛上，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，筛选自动地向左向右各筛1min（110r/min-120r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘中，卡在筛孔中的颗粒属于筛上物。

拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（m1），精确0.01g。

1.3.2小样杂质检验从检验过的大样杂质的试验中，称取小样用量（m2）（约50g），精确至0.1g，倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称量（m3），精确至0.01g。

NY 147—881 适用范围本标准适用于食用稻米品质的测定。

2 引用标准GB 2905 谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法）GB 3523 谷类、油料作物种子水分测定法GB 4801谷类籽粒赖氨酸测定法染料结合赖氨酸（DBL法GB 5495 粮食、油料检验稻谷出糙率检验法GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法NY 122 优质食用稻米3 样品的准备3.1 稻谷在收获晒干后须存放三个月以上，待理化性状稳定后，方可进行分析。

3.2 加工的稻谷须扬净稻草、瘪粒，并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。

稻谷品种纯度不得低于99.0 ％。

3.3 待测样品须放于干燥通风处或有空调的实验室内1 周左右，使样品的水分含量为 1 3％± 1 ％，含水量的测定根据GB 3523。

4 碾磨品质的测定4.1 出糙率的测定4.1.1 常样法4.1.1.1 仪器设备实验室用谷物脱壳机4.1.1.2 测定方法a. 根据待测样品谷粒的厚度，调节脱壳机滚轮（或辊子）的间距（一般在0.50〜1.00mm之间），使样品经二次处理后，基本上脱壳完全。

b. 机器空转数圈，以清除机内残留的稻谷和米粒c. 称取130.0g稻谷，倒入进样漏斗中，打开电源开关，调节进样闸口，使样品均匀进入机内脱壳。

d. 经二次脱壳后，检出样品中残留的谷粒并称其糙米和谷粒的重量，精确到0.1g。

4.1.1.3 结果的表述出糙率按公式（ 1 ）计算：出糙率（％）=｛（糙米重（g）/〔试样谷重（g）-未脱壳谷重（g）〕｝x 100 (1)重复测定一次，求出二次出糙率的平均值。

前后二次测定结果的相对相差不应大于1％。

4.1.2 小样法按GB 5495 方法测定。

4.2 精米率的测定4.2.1 仪器设备JMJ-100型精米机或其他同类型号的实验室精米机。

4.2.2 测定方法422.1 称取100g糙米，精确到0.1g，放入精米机的碾米室内。

422.2 调节碾米室盖的压力至3kg左右，再调节定时器的碾米时间，使碾米精度达国家标准一等米的水平。

粮食质量检测与品质评价随着人们对食品安全和健康的关注不断增加，粮食质量检测和品质评价成为食品行业不可或缺的重要环节。

本文将介绍粮食质量检测的重要性、检测方法和技术，并深入探讨粮食品质评价的标准和方法。

一、粮食质量检测的重要性粮食是人类的重要食物来源，其品质直接关系到人们的健康和生活质量。

粮食质量检测的重要性在于可以确保食品的安全和合规性。

通过检测粮食中的农药残留、重金属含量、致病菌等物质，可以及时发现潜在的食品安全问题，并采取相应的措施进行防范和修正。

此外，粮食质量检测可以确定粮食的质量特征，包括外观、口感、营养成分等，为粮食加工和销售提供科学依据。

二、粮食质量检测的方法和技术1. 外观检测：外观检测是通过对粮食外观特征的观察和评估，来判断粮食的品质。

包括颜色、形状、杂质含量、完整度等方面。

常用的方法有目视检测、图像识别等。

2. 物理性能检测：物理性能检测主要是测试粮食的密度、含水率、大小等参数，以评估其成熟度和储存性能。

常用的方法有密度计、含水率仪等。

3. 化学成分检测：化学成分检测是通过分析粮食中的营养成分、化学成分、重金属等物质，来评价其营养价值和安全性。

常用的方法有红外光谱、气相色谱、液相色谱等。

4. 微生物检测：微生物检测主要是检测粮食中的致病菌、霉菌、酵母等微生物的存在和数量，以判定粮食的卫生状况和质量安全。

常用的方法有菌落计数法、PCR等。

5. 农药残留检测：农药残留检测是通过分析粮食中的农药残留量，来评估农药使用的安全性和合规性。

常用的方法有气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用等。

三、粮食品质评价的标准和方法粮食的品质评价是通过对粮食的外观、储存性能、营养成分、口感等方面进行分析和评估，以确定粮食的综合品质水平。

常用的粮食品质评价标准包括国家标准、行业标准和企业标准。

品质评价的方法主要有传统的感官评定法和现代的仪器分析法。

1. 感官评定法：感官评定法是通过人的感官器官，如视觉、嗅觉、口感等，对粮食进行感知和评价。