中餐厅服务测试题姓名：得分：一、填空题：1、常见的托盘有，不锈钢托盘木质托盘等。2、托盘方法按承载物重量分为和两种。3、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为、、、三种。4、餐巾折花的基本技法主要有、卷和穿等六种。5、摆放餐桌时要求餐桌的腿的方向，椅子整齐有序大桌，背。6、铺台布要求，朝上，从指向四角下垂均等。7、日本清酒饮用时应温热至左右。8、徒手斟到酒水时，

第二章《中餐服务基本技能》测试题时间90分钟总分150 姓名一、单项选择题（每小题2分，共40分）（）1、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性（）2、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性（）3、餐饮服

第三单元中餐服务一、填空题1.中餐宴会一般采取“________、__________、__________”的原则。2.中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的_____ __、______ ___、_____ ____和____ _____。3.宴会座次安排即根据宴会的___ ___、____ ___或___ ___

第三单元中餐服务一、填空题1.中餐宴会一般采取“________、__________、__________”的原则。2.中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的_____ __、______ ___、_____ ____和____ _____。3.宴会座次安排即根据宴会的___ ___、____ ___或___ ___

中餐服务试题

餐饮服务员理论考试题（卷）一、解释：（每题2分，共10分）1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。操作技巧。5.优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构成的。三、简答题：（每题3分，共60分）1、菜单的种类有哪些？大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜单、套式

中餐厅服务测试题姓名：得分：一、填空题：1、常见的托盘有，不锈钢托盘木质托盘等。2、托盘方法按承载物重量分为和两种。3、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为、、、三种。4、餐巾折花的基本技法主要有、卷和穿等六种。5、摆放餐桌时要求餐桌的腿的方向，椅子整齐有序大桌，背。6、铺台布要求，朝上，从指向四角下垂均等。7、日本清酒饮用时应温热至左右。8、徒手斟到酒水时，

餐饮服务员理论考试题（卷）一、解释：（每题2分，共10分）1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。3.服务意识：指服务员为客人服务时的态度和观念（包括情感、积极性和责任心）。4.服务态度：是通过服务人员的仪容仪表、语言、动作三个方面体现出来的；是服务人员的思想境界、品德修养、文化水平

餐饮服务员理论考试题（卷）一、解释：（每题2分，共10分）1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。3.服务意识：指服务员为客人服务时的态度和观念（包括情感、积极性和责任心）。4.服务态度：是通过服务人员的仪容仪表、语言、动作三个方面体现出来的；是服务人员的思想境界、品德修养、文化水平

中餐基本服务技能测试题姓名：得分：一、填空题：1、常见的托盘有，不锈钢托盘木质托盘。2、托盘方法按承载物重量分为和两种。3、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为、、、三种。4、餐巾折花的基本技法主要有、卷和穿等六种。5、摆放餐桌时要求餐桌的腿的方向，椅子整齐有序大桌，椅背。6、铺台布要求，朝上，从指向四角下垂均等。7、日本清酒饮用时应温热至左右。8、徒手斟到酒

餐饮服务与管理试题与答案

餐厅服务员高级工理论模拟试题一、选择题1.>在市场经济条件下，职业道德具有()社会功能。A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动2.>爱岗敬业的具体要求是()。A、提高专业技能B、看效益决定是否爱岗C、干一行烦一行D、随时做好转行的准备3.>廉洁奉公()。A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人

中餐服务试题及参考答案一、填空题1、中餐厅是提供中式菜点、_____和_____的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、_____、_____等，做到服务标准化，布置____化、操纵_____化。2、在接受宾客点菜时，经常出现两种情况，一种情况是_________；另外一种情况是：__________。3、中餐零点餐厅的早饭服务中，服务员要做到勤_____、勤__

第四章中餐服务一、填空题1 、中餐厅是提供中式菜点、 __________ 和 _________ 的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、 _______ 、_______ 等，做到服务标准化，布置________ 化、操作 ________ 化。2 、在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是__________________ ；另一种情况是：_____

职业技能鉴定国家题库名餐厅服务员中级理论知识试卷位单注意事项线1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制，1分，满分A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边准B、折叠餐巾花应在专用盘内C、为客人上任何物品必须使用托盘D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务2．下列不属于食品的是()。不A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂3．食品的基本条件是无毒无

第三章餐饮服务的基本技能一、填空题1 、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________ 、__________ 、___________ 等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。2 、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成___________ 或__________ 。3 、轻托托盘时，左手自然弯成_________ 角，

餐饮服务与管理考试试题一、填空题1、餐饮管理过程就是。2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。3、餐饮管理的社会责任是。4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。6、菜单

试题题库一、填空题1、温馨提示七要素是消费性质、消费标准、口味需求、特殊服务、营销活动、优惠政策、券卡细则2、摆台的顺序是从主人位顺时针方向摆台3、铺台布的方法有撒网式、拖拉式4、餐具摆放标准顺序：围椅→台裙、台布→放转盘→骨碟→汤碗→汤勺→筷架→筷子→红酒杯→小酒杯→分酒器→直身杯→烟缸→公牒→公筷→公勺→牙签筒→对椅5、包厢设施设备及家私柜物品摆放必须按

第六章《中餐宴会服务》测试题第六章《中餐宴会服务》测试题第七章《西餐宴会服务》测试题一、填空题：1、宴会厅活动具有、、等特点。2、按宴会厅菜式划分，宴会可分为、、、和寿宴等。3、按菜式酒类和用餐方式划分，宴会可分为、、和等。4、中餐宴会一般采取“”的原则。5、宴会座次安排即根据、，根据确定其应的座位。6、婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，

第三单元中餐服务、填空题1. 中餐宴会一般采取“ ________ 、___________ 、__________ ”的原则。2. 中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的__ 、___ 、____ _______________ 和 ___ ________ 。3. 宴会座次安排即根据宴会的___ ___ 、____