食品化学与分析复习资料一、单项选择类题型（本题型一般15小题，每小题1分，共15分）1、组成蛋白质的氨基酸的结构特征是[C]；A．含有氨基；B．含有羧基；C．同时含有氨基和羧基；D．含有羟基2、蛋白质风味结合作用受很多因素的影响，下列说法正确的是[D]；A．水可以提高蛋白质对非极性风味化合物的结合；B．盐溶类盐可提高蛋白质的风味结合作用；C．蛋白质水解后其风

食品化学与分析第一章绪论1、食品化学的定义:从化学角度与分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养与安全性质以及它们在生产、加工。贮藏与运销过程中发生的变化与这些变化对食品品质与安全性影响的科学。2、食品化学的分类:㈠根据研究内容分为:食品营养化学、食品色素化学、食品风味化学、食品工艺化学、食品物理化学与食品有害成分化学㈡根据研究对象分为:食品碳水化

食品化学第二章水1.简述食品中结合水和自由水的性质区别？食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面：⑴食品中结合水与非水成分缔合强度大，其蒸汽压也比自由水低得很多，随着食品中非水成分的不同，结合水的量也不同，要想将结合水从食品中除去，需要的能量比自由水高得多，且如果强行将结合水从食品中除去，食品的风味、质构等性质也将发生不可逆的改变；⑵结合水的冰点比

食品化学与分析

2019年10月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析试卷课程代码：05753一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.新鲜油菜中含有的水分主要是（）A.单分子层水B.自由水C.结合水D.束缚水2.等温吸湿曲线中Aw值范围是0.20—0.85的水属于的区域（）A.I区B.II区C.III区D.IIII区3.人体自身不能合成，必须由

第一章一、名词解释1、食品化学食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的科学。2、食品分析是对食品中的化学组成及可能存在的不安全因素的研究和探讨食品品质和食品卫生及其变化的一门学科。二、问答题1、食品化学可分为哪些不同的类别按研究内容的主

第一章一、名词解释1、食品化学食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的科学。2、食品分析是对食品中的化学组成及可能存在的不安全因素的研究和探讨食品品质和食品卫生及其变化的一门学科。二、问答题1、食品化学可分为哪些不同的类别？按研究容的主

食品化学与分析实验案例

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食品化学与分析实验技术教学改革实践体会

2016年4月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析试卷课程代码：05753第一部分选择题（共40分）一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.新鲜桔子中水存在的形式主要是（）A.自由水B.结合水C.单分子层水D.多分子层水2.结合水的冰点可达（）A.0 ℃B.－10℃C.－20℃D.-40℃3.下列糖类化合物中属于多糖的是（）A

05753食品化学与分析(部分归纳)

名词解释1、食品化学：在化学角度和分子水平上，研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养&安全性，以及它们在生产、加工、贮藏&运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质、安全性影响的科学。2、食品分析：研究食品中的化学组成及可能存在的不安全因素，并探讨食品品质、食品卫生及其变化的一门学科。3、自由水：指食品中与非水成分有较弱作用或基本没有作用的水

食品化学与分析(英文版)10

《食品化学与分析》模拟试卷一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.分配色谱分离是以分配作用为主的色谱分离法，是根据不同物质在两相中的分配比不同所进行的分离( )A.两相中的一相称流动相，另一相是称吸附相B.两相中的一相称流动相，另一相

第一章一、名词解释1、食品化学食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的科学。2、食品分析是对食品中的化学组成及可能存在的不安全因素的研究和探讨食品品质和食品卫生及其变化的一门学科。二、问答题$1、食品化学可分为哪些不同的类别按研究内容的

食品营养成分的分析测定保健食品功效成分测定分析)食品添加剂的测定分析食品中有害物质的分析几类食品的卫生监测

2015年10月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析试卷课程代码：05753第一部分选择题（共40分）一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.蔬菜中含有的水主要是（）A.自由水B.体相水C.结合水D.截留水2.维系食品中结合水的结合力是（）A.毛细血管B.范德华力C.氢键D.共价键3.下列糖类化合物中属于多糖的是（）A.乳糖B

食品化学与分析52页PPT

食品化学与分析习题一、判断下列各题正确与否，正确的填“Y”错误的填“N”。1. VA与VA元对热不稳定。2. 维生素是机体内完全不能自身合成的物质。3. 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。4. Na+、Ca2+是维持人体渗透压最重要的阳离子。5. 维生素是生物生长和代谢所必需的微量物质。6. 纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。7.