幼儿园食谱编制幼儿园食谱编制1.工作准备（1）食物成分表，计算器（有条件的可以利用营养计算软件）。（2）了解幼儿园规模、人数和年龄等。（3）了解幼儿园饮食费用的情况。目的是保证食谱的经济性。2．工作程序程序1 确定儿童膳食能量目标集体用餐对象的能量目标首先从总体人群中区分为性别年龄亚组，然后分别加和不用亚组人群的能量需要，计算能量需要平均数值。群体能量需要目

食谱编制根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。一、食谱编制的目的编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”（即D R I s）和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。食谱编制的原则编制食

食谱编制实例（一）男性，40岁，身高175cm，轻体力劳动者，查表得知一日能量参考摄入量为2400kcal ,试编制一日食谱：宏量营养素能量分配和质量计算蛋白质2400×12.5% = 300kcal300÷4kcal = 75g脂肪2400×25% = 600kcal600÷9 = 67g碳水化合物2400×62.5% =1500kcal1500÷4kca

1食谱编制——营养成分计算法

根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。一、食谱编制的目的编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”（即D R I s）和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。食谱编制的原则编制食谱总的原

实验三营养食谱的编制方法—计算法一、目的要求1、掌握食谱你设计的基本原则和具体方法2、熟悉是食谱编制的目的和要求3、了解食谱的评价及调整二、内容与方法Ⅰ、食谱编制的目的根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。食谱编制后，交营养配餐人员或炊管人员按主、副食的品种、数量和烹调方法进

一日食谱编制某女性，22岁，中体力活动，正常体重，身体健康，三大营养素供能比分别为蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%，全天能量的餐次分配比例分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%。按计算法制订一日食谱。1．确定用餐对象全日能量供给量根据用餐对象年龄、性别、劳动强度，通过“中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）表”查表确定用餐对象全

《食谱编制》PPT课件

食谱编制：计算法

成人一餐食谱编制

成人一日食谱编制1、工作准备（1）、食谱配置注意事项1）主食多样化。主食可以有多种形式，如米饭、馒头、花卷、饺子、包子、面条等。谷类食物品种还包括大米、面粉、小米、玉米，以及燕麦、大麦等。这里还应注意加工方法，不能常用精制面粉、精白米。精加工食物维生素和矿物质损失较大。另外，薯类、煮玉米都可以作为主食。2）副食荤素搭配。荤素搭配是副食品调配的一个重要原则。荤

食谱编制根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、畐喰的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。一、食谱编制的目的编制食谱是为了把膳食营养素参考摄入量”(即DRIs)和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。食谱编制的原则编制食谱总的原

成人一餐食谱编制分解

个人食谱编制个人基本资料；杨女士，20岁，体重60kg，身高162cm, 轻体力劳动。鉴于你的基本情况，分析如下：体型确定：理想体重=身高（cm）－105,即为162－105=57kg体重指数：BMI=体重（kg）/(身高M×身高M),即为60÷2.6=23 （我怀疑你报的数据不准确，如果按这些数据算的话，你的BMI是正常的，所以真是这样的话，那你没有必要担

假定某女性，身高165cm，体重54kg，轻体力劳动。1确定能量标准体重=165-105=60kg体质指数=54/1.65/1.65=19.8体型正常能量=60*30=1800kcal2确定宏量营养素的量假定蛋白质供能15%，碳水化合物供能60%，脂肪供能25%。蛋白质=1800*15%÷4=67.5g脂肪=1800*25%÷9=50g碳水化合物=1800*

（公共营养师三级技能）杨 媚 （助教）运动与营养学系2、食谱的分类根据时间的长短，食谱有日食谱、周食谱、十日食谱、半月食谱和月食谱等，更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。按就餐的对象有个体食谱和群体食谱。为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴。食谱的种类●按人群：个人食谱集体食谱●按目的：普通食谱特殊食谱二、食谱编制的目

食谱编制实例（三）女48岁身高165㎝体重60㎏轻体力劳动I型糖尿病患者胰岛素治疗病情稳定。以食物交换份法编制一日食谱。食谱编制方法与步骤根据能量需要确定各类食物交换份数一日供能总量= 理想体重kg×能量供给标准kcal理想体重计算公式：身高cm－105（broca公式）（身高cm-100）×0.9（平田公式）本例理想体重165-105 = 60kg糖尿病人

●一、食谱编制程序●1、工作准备：●《食物成分表2002》、计算器、《中国居民膳食营养素参考摄入量》。●2、工作程序：●第一步：确定就餐对象全日能量需要量；●从《中国居民膳食营养素的参考摄入量》表中查阅的数据获得。●第二步：确定宏量营养素的需要量；●（1）膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白质需要量●第三步：根据餐次比计算每餐宏量营养素目标；●早餐、早点占总能量的3

幼儿园儿童膳食指导与食谱编制1

11、食物能量换算与营养食谱编制