专题一课题2 腐乳的制作使用班级姓名小组【复习目标】1.说明腐乳制作的原理和实验流程。2．探究影响腐乳制作的条件。3．理解菌种的种类、来源和特点。一、腐乳制作的原理1菌种：参与腐乳发酵的微生物有、、、等多种，其中起主要作用的是。它是一种核生物，代谢类型。2、毛霉是一种，分布广泛，常见于、、、上，具有发达的。3、毛霉等微生物产生的能将豆腐中的蛋白质分解成和，产

腐乳的制作..................一、腐乳制作的原理1．发酵微生物(1)类型：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。(2)毛霉：是一种丝状真菌，分布广泛，生长迅速，具有发达的白色菌丝。2．发酵原理(1)蛋白质――→蛋白酶小分子的肽和氨基酸 (2)脂肪――→脂肪酶甘油和脂肪酸 二、腐乳制作的流程让豆腐上长出毛霉⎩⎨

课题2 腐乳的制作一、基础知识〖思考1〗你能利用所学的知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？〖思考2〗王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？1.腐乳的制作原理:（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，比如等，其中起主要作用的是，其属于，其同化作用类型是。（2）毛霉等微生物产生的酶等能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的和；酶能将豆腐中脂肪水解为和

专题1课题2 腐乳的制作一、基础知识腐乳制作的原理1．腐乳的发酵有多种微生物的，其中起主要作用的是，它是一种生物，新陈代谢类型是。2．毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的和；脂肪酶可以将水解成和。3．现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免的污染，保证产品的质量。二、实验设计1、实验流程让豆腐→加腌制→加装瓶→

⎪⎩加盐目的 析出豆腐中的水分抑制微生物的生长⎩⎪瓶口表面的盐要铺厚一些腐乳的制作1．腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，来源于空气中的毛霉孢子。 2．毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解成小分子的肽和氨基酸、 甘油和脂肪酸。3．腐乳制作的实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制4．加盐腌制时应逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，

高中生物 3.9《实验九腐乳的制作》学案2 浙科版选修1【重难点突破】一、腐乳制作的主要菌种是哪种菌？腐乳制作的主要菌种有毛霉菌和根霉菌，两者都是真菌。1、毛霉①毛霉外呈毛状，白色菌丝细胞无横隔，由单细胞组成，细胞质中有多个核，白色菌丝呈分枝。常栖生在果实、果酱、蔬菜、糕点、乳制品等食品上，引起食品腐败变质。②菌落特征：菌落一般灰色或浅褐色，质地疏松，高度1

腐乳的制作导学案【学习目标】知识与技能：说明腐乳制作的原理过程与方法：注意实验流程的操作环节情感态度与价值观：了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度K 【学习过程】【课前自主学习】（一）腐乳制作的原理1．腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如、、、等，其中起主要作用的是(丝状真菌)，它是一种核生物，常见于、、、上，具有发达的。新陈代谢类型是、

专题1 传统发酵技术的应用课题2 腐乳的制作教学案【情景创设】从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。人们为什么偏爱腐乳呢？一、腐乳制作的原理1、腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成。腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如、、、等，其中起主要作用的是。常见于、、、上。2、毛霉等

专题一课题2 腐乳的制作使用2018.1.8班级姓名小组【复习目标】1.说明腐乳制作的原理和实验流程。2．探究影响腐乳制作的条件。3．理解菌种的种类、来源和特点。一、腐乳制作的原理1菌种：参与腐乳发酵的微生物有、、、等多种，其中起主要作用的是。它是一种核生物，代谢类型。2、毛霉是一种，分布广泛，常见于、、、上，具有发达的。3、毛霉等微生物产生的能将豆腐中的蛋

课题腐乳的制作第 2 周第 1 课时

腐乳的制作[情景导学]同学们，如图是何种食品的商标图案？相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，欲返归故里，盘缠皆无；欲在京攻读，又距下科试期甚远。无奈，只得在京以卖豆腐谋生。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃，只好用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想

课题2 腐乳的制作一、基础知识〖思考1〗你能利用所学的知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？〖思考2〗王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？1.腐乳的制作原理:（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，比如等，其中起主要作用的是，其属于，其同化作用类型是。（2）毛霉等微生物产生的酶等能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的和；酶能将豆腐中脂肪水解为和

专题1课题2 腐乳的制作一、基础知识腐乳制作的原理1．腐乳的发酵有多种微生物的，其中起主要作用的是，它是一种生物，新陈代谢类型是。2．毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的和；脂肪酶可以将水解成和。3．现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免的污染，保证产品的质量。二、实验设计1、实验流程让豆腐→加腌制→加装瓶→

课题2 腐乳的制作一、课题目标1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用2．说明腐乳制作过程的科学原理3．设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件二、课题重点与难点1．课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作2．课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件三、学习过程A．自主学习（一）．基础知识⒈腐乳的制作原理腐乳制作过程中发挥作用的微生物主

高中生物专题一 1.2 腐乳的制作导学案（选修1）目标课题2腐乳的制作1、说明腐乳制作的原理。2、设计并完成腐乳的制作。3、分析影响腐乳品质的条件。自主学习1、基础知识1、关于毛霉：（1）毛霉是一种，具有发达的＿＿＿＿＿属＿＿＿＿＿生物，繁殖方式为＿＿＿＿＿，新陈代谢类型为＿＿＿＿＿＿。（2）毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的＿＿

课题2 腐乳的制作 [学习目标] 1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。2.设计并完成腐乳的制作，并分析影响腐乳品质的条件。知识点一 腐乳制作的原理知识梳理1.菌种(1)类型：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是□01毛霉。(2)毛霉：是一种丝状□02真菌，分布广泛，生长迅速，具有发达的□03白色

编号：BXI0102A 新密二高高二生物组专题1传统发酵技术的应用课题2 腐乳的制作导学案主备人：郭云飞审备人：张改丽授课人：_________ 时间：班级：________ 姓名：_________ 小组：_________一．课题目标 1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2．说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。3．分析影响腐乳品质的条

课题：腐乳的制作【课题目标】1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2．说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。3．分析影响腐乳品质的条件。【导学诱思】腐乳制作的原理1．腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是，它是一种3．现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免，保证。制作腐乳的实验流程:(一)1.豆

中学高效课堂高二生物必修2导学案导学案答案：【合作探究】问题1：王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐在该过程中起什么作用？盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。盐能抑制多种微生物的生长。问题2：配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为什么？酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐

编号：BXI0102A 新密二高高二生物组专题1传统发酵技术的应用课题2 腐乳的制作导学案主备人：郭云飞审备人：张改丽授课人：_________ 时间：20150311班级：________ 姓名：_________ 小组：_________一．课题目标 1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2．说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。3．分析