1.经彩印加工的糖果包装纸、回收纸可能含（）较高。 BA 铜B 铅C 镉D 锌2.咸鱼是用（）作为加工和保藏手段的制成品。 AA 食盐B 酱油C 酱D 食盐、酱油3.分析粮食容易霉变的原因，有一观点不正确即（）。CA 水分增高B 温度较高C 淀粉较高D 湿度较高4.因化学作用引起食用油脂酸败最直接的原因是（）。 BA 紫外线的作用B 氧气的作用C 温度的作用

食品营养与卫生(适用对象：食品工程、食品质量与安全、食品营养与检测专业)、（闭卷）定义章节第一章营养学概论1填空题二、单项选择题三、多项选择题四、名词解释五、判断题六、简答题七、论述题第二章公共营养一、填空题二、单项选择题三、多项选择题四、名词解释五、简答题六、论述题第三章特殊条件下人群的营养与膳食一、填空题。二、单项选择题

食物：指供人类食用的物质，包括天然、半天然或加工制作的可食物质。食品：通常指经过加工制作的食物统称。营养：指人体获得必需营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。营养素：所摄取的必要物质，主要包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质。营养学：是研究人体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体

《食品营养与卫生》期末复习题一、名词解释1.食品食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。2.营养素食物中可以被人体吸收利用，并能维持人体健康和生长发育的各种物质称为营养素。食物中的营养素有50多种，可以分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，称为六大营养素。3.必需氨基酸必需氨基

氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，营养价值就越高。必需氨基酸EAA：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴幼儿）。肽类的特殊生理功能：参与机体的免疫调节；促进矿物质吸收；降血压；清除自由基。蛋白质的功能：①人体组织的构

食品营养与卫生知识点绪论部分：1.营养价值指食物中营养素及能量满足人体需要的程度2.DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）3. 营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。第一章营养学基础1

常量元素:钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫（7种）。微量元素:1、必需：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、钴（10种）。2、可能必需：镍、硅、硼、矾（4种）。3、低剂量有功用：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂（7种）绪论部分：1.2.DRIs（膳食营养素参考摄入量)是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：平均需要量（EAR）、推

《食品营养与卫生》期末复习重点一、题型题型及分值：单选：20题×2分=40分多选：6题×5分=30分判断：20题×1.5分=30分共计：46题100分（题库：单选：141题多选：48题判断：114题）二、考试时间及考核方式：60分钟，闭卷三、复习要点（一）单项选择题1．下列哪种豆类食品蛋白质消化率最高？( B )A．熟豆粒B．熟豆浆C．生豆粒D．生豆浆2．玉

《食品营养与卫生》课程教学大纲课程编号 050067学时：64 学分：4适用对象：食品营养与检测专业先修课程：有机化学、分析、生物化学，微生物，食品储藏，食品添加剂，食品分析等考核要求：实验、实训、期末闭卷考试为主（60％），期中及随堂测验、作业为辅（40％）使用教材及主要参考书：使用教材：中国就业培训技术指导中心组织编写，《公共营养师》，中国社会保障出版社

营养与食品卫生学重点绪论1.营养学（nutrition science）是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。2.新营养学（new nutrition science）是一门研究食品体系、食品和饮品及其营养成

食品营养与卫生期末复习重点整理人：小樱祝大家逢考必过哦！第一章：营养学基础☆1、营养：人们摄取食物，进行消化、吸收和利用的整个过程。它能满足人体生命活动所需的能量，提供细胞组织生长发育与修复的材料并维持人体正常的生理功能。2、蛋白质：是构成生命的基础物质，广泛存在于生物体内，是各种细胞原生质的主要成分。脂类: 是脂肪和类脂的总称。由脂肪酸和醇作用生成的酯及其

《食品营养与卫生》学习领域（课程）标准课程编号：适用专业：食品加工技术课程类别：专业核心领域修课方式：必修教学时数：80学时一、课程的性质和任务（一）课程定位：营养与食品卫生是认识食物、营养与人体健康关系的一门学科。具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。《食品营养与卫生》

食品营养与卫生教学课件

《食品营养与卫生》期末复习题一、名词解释1.食品食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。2.营养素食物中可以被人体吸收利用，并能维持人体健康和生长发育的各种物质称为营养素。食物中的营养素有50多种，可以分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，称为六大营养素。3.必需氨基酸必需氨基

1.经彩印加工的糖果包装纸、回收纸可能含（）较高。 BA 铜B 铅C 镉D 锌2.咸鱼是用（）作为加工和保藏手段的制成品。 AA 食盐B 酱油C 酱D 食盐、酱油3.分析粮食容易霉变的原因，有一观点不正确即（）。CA 水分增高B 温度较高C 淀粉较高D 湿度较高4.因化学作用引起食用油脂酸败最直接的原因是（）。 BA 紫外线的作用B 氧气的作用C 温度的作用

食品营养与卫生教学基本要求(32学时)一、课程性质和任务本课程是中等职业学校食品生物工艺专业的一门主干专业课程。其主要任务是：使学生能够将营养学和食品卫生学的知识应用于日常生活和食品产品的开发、食品安全和食品质量控制。二、课程教学目标(一) 知识教学目标1. 掌握营养学和食品卫生学的基础知识，了解各类食品的营养价值和卫生要求。2. 了解合理营养与人体健康的关

1.营养学与食品卫生的定义、联系与区别:营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。联系：从广义上讲，两者有共同的研究对象，食物和人体，及研究食物跟健康的联系。区别：

食品营养与卫生自学考试大纲2002年6月25日课号：2504第一部分课程性质与设置目的一、课程性质与特点"食品营养与卫生"是食品工艺专业的重要专业基础课，是培养食品科技人才的整体知识结构的重要组成部分。它是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。本课程主要包括食品营养学与食品卫生学两方面的内容。食品营养学主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需

（一）名词解释1. 功能性食品：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。2. 新资源食品：在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品，部分新资源食品经保健功能检测后，可申报批准为保健食品。3. 营养：指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收

氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，营养价值就越高。必需氨基酸EAA：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴幼儿）。肽类的特殊生理功能：参与机体的免疫调节；促进矿物质吸收；降血压；清除自由基。蛋白质的功能：①人体组织的构