《食品营养与卫生》期末复习资料2017-5(1)

《食品营养与卫生》期末复习重点一、题型题型及分值：单选：20题×2分=40分多选：6题×5分=30分判断：20题×1.5分=30分共计：46题100分（题库：单选：141题多选：48题判断：114题）二、考试时间及考核方式：60分钟，闭卷三、复习要点（一）单项选择题1．下列哪种豆类食品蛋白质消化率最高？( B )A．熟豆粒B．熟豆浆C．生豆粒D．生豆浆2．玉米蛋白质的第一限制性氨基酸为？( D )A．苯丙氨酸B．蛋氨酸 C．苏氨酸D．赖氨酸3．蛋白质的组成元素中含量最高的是？( A )A．碳B．氢 C．氧D．氮4．大豆类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为？( B)A．苯丙氨酸B．蛋氨酸 C．苏氨酸D．赖氨酸5．评价食物蛋白质营养价值的公式：氮储留量÷氮吸收量×100表示的是哪一项？( C )A．蛋白质的消化率 B．蛋白质的功效比值C．蛋白质的生物价D．蛋白质的净利用率6．评价食物蛋白质营养价值的公式：氮储留量÷氮摄入量×100表示的是哪一项？( D )A．蛋白质的消化率 B．蛋白质的功效比值C．蛋白质的生物价D．蛋白质的净利用率7．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是哪一项？( A ) A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸 D．组氨酸8．评价食物蛋白质营养价值，应考虑什么？( D )A．蛋白质含量B．消化率和利用率C．必需氨基酸模式 D．以上都包括9．不能在人体内合成或合成速度远不能适应机体需要，而必须从食物中获取的氨基酸，称之为什么？( B )A．非必需氨基酸B．必需氨基酸C．限制性氨基酸D游离氨基酸10．下面哪种人处于负氮平衡？( C )A．正常成年人 B．青少年C．消耗性疾病病人D．孕妇11．蛋白质的互补作用是指什么成分混合食用，以提高蛋白质生物价？( C ) A．糖和蛋白质混合食用B．脂肪和蛋白质混合食用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用D．糖、脂肪、蛋白质以及维生素混合食用12．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为多少？( C ) A．12g B．64g C．25g D．18g13．儿童多吃下面哪种食物中的不饱和脂肪酸，有助于促进大脑发育？（C ）A．牛肉B．猪肉C．鱼肉D．鸡肉14．以下植物油中含亚麻酸最高的是？（D ）A．玉米油 B．花生油C．芝麻油 D．紫苏子油15．下列哪种是人体的必需脂肪酸？（ A）A．亚油酸B．花生四烯酸C．γ-亚麻酸D．DHA16．下列食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是？（D）A．鸡肉B．猪肉C．牛肉D．鱼肉17．以下食物中富含胆固醇的是？（A）A．动物脑B．大豆C．海参D．蛋清18．下列哪些物质不能降低胆固醇？（ A ）A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．纤维素D．植物固醇19．下列哪项不是脂类的营养学意义？（D）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸20．我国营养学会推荐的成人脂肪摄入量应控制在总能量的多少？（B ）A．20%以下B．20～30%C．30～40%D．40～50%21．脂类的生理功能不包括下列哪一项？（D）A．供应能量B．提供必需脂肪酸C．提供脂溶性维生素 D．抗生酮作用22．目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的多少？（C ）A．5%B．7%C．10% D．15%23．膳食纤维是什么？（D ）A．单糖类物质 B．双糖类物质C．可被消化吸收的多糖D．不能被消化吸收的多糖24．下列不属于单糖的是？（A ）A．蔗糖 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．果糖25．下列物质中属于多糖的是哪个？（A ）A．糖原B．蔗糖C．麦芽糖D．葡萄糖26．能被人体消化吸收的糖类是？（D ）A．棉子糖B．果胶C．纤维素D．淀粉27．中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的多少？（ C ）A．45%～50% B．70%以上C．55%～65%D．30%以下28．食物特殊动力作用最强的产能营养素是？（A ）A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素29．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别是多少？（ B ）A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g30．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的多少？( B )A．5%B．10%C．15%D．20%31．减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为哪一项的能量使用？( B )A．肌肉B．脑C．肝D．肾32．食物中钙的良好来源是？（B）A.肉类B.奶及奶制品C.蛋类D.薯类33. 微量元素在人体内含量极少，少于人体重的？（C ）A.1％B.0.1%C.0.01%D.0.001%34. 体内氧气运输最重要的离子是？（B）A．钠B．铁C．锌D．碘35. 植物性食物中铁的主要存在形式是哪一项？（B）A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁36. 膳食中可促进铁吸收的因素是？（A ）A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸37.铁在人体的哪个脏器中含量最高？（B）A.脑B.肝脏C.心脏D.骨骼38.磷是人体内含量较多的元素，在人体内的量居矿物质的第几位？( B )A. 第一位B.第二位C.第三位D.第四位39.混溶钙池是指什么？( D )A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织和体液中的钙40.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是？( C )A.烟酸B.维生素CC.草酸D.琥珀酸41.味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏以下哪一种矿物质？(D )A.碘B.硒C.铬D.锌42.有关微量元素锌，不正确的是哪一项？（C ）A.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻B.孕妇缺锌会导致胎儿中枢神经系统先天性畸形C.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物D.过量铁可抑制锌的吸收43.下列食物中，哪项含锌量最高？（A）A.生蚝B.大豆C.大米D.蔬菜44.下列疾病中，与人体缺硒有关的是哪一个?（D ）A.癞皮病B.口腔溃疡C.脚气病D.克山病45.水的生理功能不包括下列哪一项？( D )A.参与人体构造B.调节体温C.润滑功能D.提供能量46.机体最重要的排水途径是？( B )A.消化道B.肾脏C.呼吸道D.皮肤47.能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是？( C )A.烟酸B.维生素CC.维生素DD.维生素E48.维生素A的主要来源是？( D )A.马铃薯B.梨C.小麦D.动物肝脏49.下列哪一种食物是维生素B2的良好食物来源？( A )A.动物内脏、蛋类B.蔬菜C.水果D.粮谷类50.核黄素是指哪一种维生素？( B )A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1251.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是哪一项？( A )A.α生育酚B.β生育酚C.γ生育酚D.δ生育酚52.烟酸缺乏所致疾病是？( B )A.光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病53.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失？( D )A.维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. B族维生素54.吡哆醇是以下哪种维生素的化学名？( C )A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1255.下列哪项不是维生素D的缺乏症？( B )A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人发生骨质疏松症56.大豆类食物中含维生素C的是？( D )A.豆腐B.豆豉C.豆浆D.豆芽57.食物中长期缺乏维生素B1易引起以下哪种情况？( C )A.败血病B.癞皮病C.脚气病D.蛋白质热能营养不良58．完全素食者最容易缺乏的维生素是？（C ）A维生素A B．维生素B1C．维生素B12D．维生素E59.人类最早发现的维生素是？( A)A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E60.维生素A缺乏可出现下列哪项疾病？(C)A. 克山病B. 甲状腺肿C. 夜盲症D. 坏血病61. 水溶性维生素摄入过多时会怎样？( B )A. 可在体内大量贮存B. 可经尿液排出体外C. 极易引起中毒D. 通过胆汁缓慢排出体外62. 青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是哪一种？( A )A. 维生素CB. 叶酸C. 尼克酸D. 硫胺素63.长期过量摄入脂溶性维生素时会怎样？（D）A．以原形从尿中排出B．经代谢分解后全部排出体外C．由汗液中排出体外D．导致体内贮存过多引起中毒64.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是哪一项？（A）A. B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C65.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素的是哪一项？( B )A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农药残留C.切菜：要随切随炒，切忌切好后放置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失66．食物中营养素在消化道内由大分子物质分解为小分子物质的过程称之为什么？(B)A.吸收B.消化C.降解D.排解67．营养物质的吸收主要在哪个部位进行？(A)A.小肠B.胃C.大肠D.胆囊68.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过多少克？( D )A.200克B.50克C.100克D.25克69.我国政府最近一次发布《中国居民膳食指南》是在哪一年？（D）A．2007年B．2010年C．2013年D．2016年70.最新版的《中国居民膳食指南》较以往版本增加了哪一类人群的膳食指导？(D)A．儿童青少年B．老年人C婴幼儿D．素食人群71.《中国居民膳食指南》建议成年人每天进行相当于多少步的主动身体活动？（ B ）A．5000步B．6000步C．8000步D．10000步72.应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是下列哪一个？（ B ）A．豆腐B．烙饼C．鲜牛奶D．瘦猪肉73. 我国居民平衡膳食宝塔最底层是哪类食物？（ C ）A.畜、禽、鱼、蛋类动物性食品B. 奶类和豆类C.谷类D.蔬菜和水果74．要做到合理搭配营养，以下哪种方法是错误的？( C )。

A.机体对热能和各种营养素摄入量要满足要求B. 机体通过进食达到各种营养素摄入量比例适当C.减少烹调加工和贮藏中营养素损失，所以尽量生吃D.建立合理的饮食制度75. 条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是哪项？( D )A谷类食物B．蔬菜C．水果D．豆类食物76.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是哪一项？（D）A．对营养有兴趣的人士 B. 营养指导师等专业人士C．食品企事业单位管理人士D．全体中国居民77.下列哪种食物是纯能量食物？（A）A．淀粉 B. 薯类C．豆类D．膳食纤维78.下列食品中碳水化合物含量最高的是？（B）A．鸡蛋B．粮食C．鱼类D．蔬菜79.谷类结构中质量和体积最大的部分是？（C）A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．胚80.大豆中的蛋白质含量为？（D）A．10~15%B． 15~20% C． 25~30%D．35~40%81.以下水果中维生素C含量最高的是？（C）A．苹果B．柠檬C．鲜枣D．橘子82.以下蔬菜中维生素C含量最高的是？（A）A．柿子椒B．冬瓜C．南瓜D．胡萝卜83.以下水果中胡萝卜素含量最高的是？（B）A．苹果B．芒果C．葡萄D．草莓84.下列食物中胆固醇含量最高的是下列哪一个？（C）A．瘦肉B．水果C．猪脑D．鱼肉85.以下食物中胆固醇较低的是？（B）A．蛋黄B．蛋清C．肥肉D．胆固醇86.大豆油中，含量高达50%以上的不饱和脂肪酸是？（A）A．亚油酸B．花生四烯酸C．EPA D．DHA87.一些人食用乳及其制品后出现乳糖不耐受，是因为体内什么酶活性过低？（D）A．蛋白酶 B. 脂肪酶C．糖苷酶D．乳糖酶88.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是什么？（B）A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．脂肪酶缺乏D．蛋白质酶缺乏89.乳糖不耐受人群适宜选用的奶制品是下列哪一种？（B）A．鲜牛奶B．酸牛奶C．奶粉D．炼乳90.大豆发酵后可产生哪一种维生素？（C）A．维生素A B．维生素C C．维生素B12 D．维生素D91.水果中含有的具有凝胶力，可用于果酱加工的糖类是？（D）A．葡萄糖B．淀粉C．纤维素D．果胶92.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的什么？（C）A．蛋白质B．必需氨基酸C．赖氨酸D．苏氨酸93.含不饱和脂肪酸多的食物是哪个？（B）A．番茄B．玉米胚芽油C．禽肉D．苹果94.以下几种食物中，哪一种属于营养强化食品？（C）A．康师傅红烧牛肉面B．优乐美奶茶C．娃哈哈AD钙奶D．德芙榛子巧克力95.以下食物营养强化基本要求中不正确的是哪一项？（D）A．目的明确、针对性强B．提高强化剂的保存率C．不过高增加食品的价格D．强化过程中，改变食物原有感官性状96.粮食加工精度越高，纤维素和硫胺素的含量如何变化？（D）A．纤维素含量越高，硫胺素含量越高B．纤维素含量越高，硫胺素含量越低C．纤维素含量越低，硫胺素含量越高D．纤维素含量越低，硫胺素含量越低97.以下不是母乳相对于牛乳优点的是？（D）A．蛋白质易消化B．经济方便C．渗透压较低D．含钙高98.孕期缺碘，婴儿出生后易患哪种疾病？（B）A．甲亢B．克汀病C．克山病D．贫血99.老年人每天摄入的胆固醇不应超过以下哪个标准？（B）A．100mg B．300mg C．500mg D．800mg100.下列食物中血糖生成指数最高的是？（B）A．燕麦B．粳米C．玉米D．绿豆101.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢应维持哪种状况？（B）A．氮平衡B．正氮平衡C．负氮平衡D．排出足够的尿素氮102.针对幼儿和学龄前儿童，特定人群膳食指南提出养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯和下列哪一项？（B）A．每日增加动物性食品B．每日饮奶C．每日增加豆及豆制品D．每日增加膳食补充剂103.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏什么？（C）A．钙B．维生素A C．锌D．碘104.特定人群膳食指南中针对婴儿提出下列哪一项？（C）A．人工喂养B．混合喂养C．母乳喂养D．纯母乳喂养至1岁105.婴儿配方乳中应强化以下哪一种维生素，以预防佝偻病？（D）A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D106.对婴幼儿来说，以下哪种氨基酸也是必需氨基酸？（A）A．组氨酸B．谷氨酸C．丙氨酸D．甘氨酸107.以下哪种维生素参与凝血过程，可由肠道细菌合成，早产儿容易缺乏？（D）A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素K108.妊娠早期的女性，建议补充下列哪项？（A）A．叶酸B．牛磺酸C．胡萝卜素D．氨基酸109.孕早期叶酸缺乏可导致什么？（A）A．新生儿神经管畸形B．母体血脂升高C．新生儿溶血D．新生儿呆小症110.老年人饮食应注意哪一项？（A）A．蛋白质适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变111.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是什么？（C）A．铁摄入不足B．锌摄入不足C．生素B12缺乏D．维生素B6缺乏112.母乳中含量最低的营养素是哪一项？（D）A．钙和维生素D B．钙和维生素AC．铁和维生素A D．铁和维生素D113.老年人保证充足的维生素E供给量是为了什么？（C）A．抗疲劳B．增进食欲C．抗氧化损伤D．降低胆固醇114.以下哪一项不是老年人生理代谢的特点？（D）A．合成代谢能力降低B．分解代谢能力增强C．热能消耗降低D．基础代谢增高115.从事高温作业的人员尤其应注意以下哪一项的补充？（B）A．蛋白质B．水和盐C．脂肪D．碳水化合物116.高温环境大量出汗时，哪种维生素从汗液中排出较多？（B）A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素K117.高温环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有下列哪一个？（B）A．钙B．钾C．镁D．铁118.低温环境下，以下哪一项不是机体会出现的生理现象？（D）A．基础代谢率增高B．甲状腺素分泌增加C．寒战D．皮肤血管扩张119.接触化学毒物人员的营养膳食中，应适当地限制哪种营养素的摄入？（C）A．蛋白质B．维生素C．脂肪D．矿物质120.游泳运动员应从膳食中增加哪种微量元素摄入，以适应低温环境？（D）A．铁B．铜C．硒D．碘121.低温作业人员膳食供给应注意增加下列哪种营养素的比例？（C）A．糖类B．蛋白质C．脂肪D．矿物质122.中国成人体重过低的标准之一是体重指数低于？（D）A．23.9B．22.9C．19.5D．18.5123.某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为下列哪种状态？（A）A．过轻B．正常C．超重D．肥胖124.中国成人肥胖的标准之一是体质指数高于？（D）A．18.5B．22.9C．24 D．28125.高血压患者每日食盐的摄入量建议控制在多少克以下？（B）A．3克B．5克C．8克D．10克126.通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是哪一个？（B）A．钙B．钠C．铁D．锌127.以下不是高血压发病危险因素的是哪一个？（A）A．钾B．香烟C．钠D．酒精128.对于糖尿病患者来说，以下属于不正确做法的是哪个？（D）A．多吃粗粮、杂粮B．合理控制饮食C．控制动物性脂肪的摄入D．进餐有量，可以免去早餐129.食物血糖生成指数是相对于哪种糖进行比较，将其定为100？（B）A．淀粉B．葡萄糖C．乳糖D．果糖130.关于糖尿病饮食，以下错误的是？（D）A．进餐定时定量B．少量多餐C．适当增加蛋白质摄入D．尽量少吃淀粉类食物131.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成？（D）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C132.黄曲霉毒素主要损害的部位是？（B）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱133.花生霉变后产生的有毒成分是？（C）A．龙葵毒素B．皂素C．黄曲霉素D．凝血毒素134.以下不属于微生物污染的是？（C）A．细菌B．细菌毒素C．螨D．霉菌135.以下粮食作物中易受黄曲霉毒素污染的是？（B）A．大米B．玉米C．小麦D．大豆136.为阻断胺类和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予什么？（D）A．维生素B12 B．叶酸C．维生素B2 D．维生素C137.河豚中毒好发于每年哪个季节？（A）A．春季B．夏季C．秋季D．冬季138.蛋类最容易受到以下哪种细菌污染？（A）A．沙门氏菌B．肉毒梭菌C．葡萄球菌D．副溶血性弧菌139.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是哪一项？（A）A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒140.四季豆中毒的有毒成分是？（D）A．氰苷B．秋水仙碱C．白果酸D．皂素及凝血毒素141.以下对葡萄球菌食物中毒描述不正确的是？（C）A．葡萄球菌广泛存在于空气、土壤、水等环境中B．金黄色葡萄球菌致病力强C．肠毒素不耐热，一般烹调可破坏D．夏秋季多见（二）多项选择题1．蛋白质的生理功能包括哪些？( ACD)A．供给能量B．供给维生素C．构成和修复组织D．构成生理活性物质E．抗生酮作用2．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有哪些？( ACE )A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类3．有关氨基酸评分的正确描述包括哪些？( ACDE )A．氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B．比值最高的为第一限制氨基酸C．比值最低的为第一限制氨基酸D．第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E．可用于混合食物蛋白质评价4．下列属于类脂的是？( BCDE)A．脂肪B．胆固醇C．磷脂D．糖脂E．脂蛋白5．胆固醇的生理作用有哪些？( ABD)A．是细胞膜的重要成分B．是体内许多重要活性物质的合成原料C．能促进糖类的消化吸收D．可转化为维生素DE．消化蛋白质6．膳食纤维对人体的影响有哪些？( ABCDE)A．预防大肠癌B．预防便秘C．预防肥胖D．降低胆固醇E．影响铁、钙的吸收7．碳水化合物的生理功能包括？( ABCD )A．供给能量B．节约蛋白质C．抗生酮D．保肝解毒E．促进脂肪吸收8．下列糖类中属于单糖的有？( BCD)A．蔗糖B．葡萄糖C．果糖D．半乳糖E．淀粉9．关于矿物质的生理功能，以下正确的是？(ABCDE)A．构成人体组织B．调节细胞膜通透性C．维持神经和肌肉的兴奋性D．参与构成激素、维生素E．参与构成多种酶类10．下列哪些属于必需微量元素？( AB)A．铁B．锌C．钙D．镁E．磷11．钙的生理功能有哪些哪些？( BD)A．抗氧化作用B．构成骨骼和牙齿C．参与甲状腺素合成D．参与血凝过程E．维持正常视觉12．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的？(AB)A．食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B．食物中的二价铁需要氧化为三价铁后才能被吸收C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D．铁缺乏可以影响神经行为E．体内铁需要量对铁的吸收有影响13．铁的良好来源应包括哪些？（ACD）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉14．下列哪些营养素具有抗氧化功能？（ABD）A．维生素C B．硒C．镉D．维生素E E．碘15．脂溶性维生素有哪几类？（ACDE）A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素E E．维生素K16．下列关于维生素的说法正确的是？（ABCE）A．除某些维生素可以少量合成外，一般维生素在体内不能合成B．不提供能量C．不构成身体的组织D．机体需要量大E．许多维生素是辅酶17．维生素D缺乏的常见表现有哪些？（ABCD）A．骨软化症B．佝偻病C．骨质疏松D．手足痉挛症E．骨关节炎18．维生素C缺乏时可出现的体征表现有哪些？（ABCE）A．伤口愈合缓慢B．皮肤出血C．牙龈出血D．四肢神经炎E．关节腔内出血19．维生素A缺乏的主要体征包括哪些？（ACDE）A．眼干燥B．牙龈出血和皮肤出血C．暗适应能力下降D．角膜软化，严重者导致失明E．皮肤毛囊角化过度20．《中国居民膳食指南（2007）》包括哪几部分？（ABD）A．一般人群膳食指南B．特定人群膳食指南C．常见慢性病膳食指南D．中国居民平衡膳食宝塔E．中国居民膳食结构状况21．下列符合目前中国大中城市食物结构特点的有哪些？（ABCDE）A．膳食纤维摄入减少B．优质蛋白质摄入增加C．动物性食物摄入增加 D．脂肪总量摄入增加E．钙的摄入仍显不足22．下列关于牛奶的叙述正确的是？（ABE）A．牛奶中的蛋白质为优质蛋白质B．牛奶是钙的良好来源C．牛奶中含有丰富的铁 D．牛奶中乳糖含量较人乳高E．牛奶中含有人体需要的多种维生素23．绿色叶菜富含的营养成分是哪些？（BC）A．碳水化合物 B．胡萝卜素C．维生素C D．蛋白质E．脂肪24．大豆中的胀气因子包括哪些？（BD）A．阿拉伯糖B．棉籽糖C．蔗糖 D水苏糖E．半乳聚糖25．水果中富含下列哪些成分？（CDE）A．脂肪B．蛋白质C．矿物质 D．膳食纤维E．芳香物质26．大豆中的抗营养因子有哪些？（ABCDE）A．蛋白酶抑制剂 B．植酸C．植物红细胞凝血素D．皂甙类E．异黄酮类27．谷类食物含有哪些营养素？（ABCE）A．烟酸B．硫胺素C．核黄素 D．维生素C E．维生素E28．含碳水化合物丰富的食物有哪些？（ABCE）A．谷类B．薯类C．根茎类蔬菜 D．叶类蔬菜E．豆类29．下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是哪些？（ABCE）A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气30．关于黄豆类食品的优点，以下正确的是哪些？( AC)A．蛋白质含量高B．蛋白质消化率高于动物蛋白质C．无机盐与维生素B族含量高D．其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E．饱和脂肪酸含量高31．蔬菜类是下列哪些营养的主要来源？(AC )A．膳食纤维 B．B族维生素C．维生素C D．碳水化合物E．蛋白质32．下列说法正确的是哪些？（ACE）A．蛋黄中含胆固醇高B．蛋黄中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少 D．鸡蛋中富含维生素CE．牛奶是铁含量很低的食物33. 哺乳期妇女的合理膳食应注意以下哪几项？（ABCDE）A．食物种类齐全，且多样化B．充足的优质蛋白C．丰富钙和铁的食品 D．足够的果蔬类E．煮或炖是较好的烹调方式34. 学龄前儿童应少吃以下哪些食物？（ABCDE）A．油炸食物 B．刺激性食物C．高糖食物 D．果冻E．膨化食物35. 婴儿可以通过哪些途径获得维生素D？（AB）A．晒太阳 B．鱼肝油C．果汁D．米饭E．糖果36. 以下关于青少年营养需求的内容中说法正确的是？（ABE）A．发育迅速，能量需要明显增加B．男性青少年对B族维生素需要量通常大于女性C．男性青少年血容量高于女性，应摄入更多铁D．复习考试期间为加强营养需要改变饮食习惯E．用眼任务重，应提供充足的维生素A37.计算体质指数时需要以下哪些数据？（CD）A．性别 B．年龄C．身高D．体重E．籍贯38.下列关于冠心病的营养治疗正确的是？(BCDE )A．尽量增加蛋白质的摄入B．控制总能量C．控制脂肪、胆固醇的摄入量 D．适当增加膳食纤维摄入E．控制食盐的摄入量39.关于糖尿病饮食正确的说法是？(BDE )A．尽量减少碳水化合物的摄入B．食用糖类时最好选择吸收较慢的多糖C．不吃含糖的水果 D．控制脂肪、胆固醇的摄入E．增加膳食纤维摄入40.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含不饱和脂肪酸的油脂，包括哪些？(ABCD)A．茶油 B．橄榄油C．鱼油D．玉米油E．椰子油41.有关肥胖的饮食调控原则包括哪些？(ABCD)A．控制总能量的摄入B．适量摄入糖C．充足的维生素和矿物质供给 D．丰富的膳食纤维E．控制饮水量42.与高血压呈负相关的膳食因素有哪些？（BE）A．钠 B．钾C．脂肪D．酒精E．钙43.影响食品腐败变质的因素是？（ABCDE）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH值44.自然界中含Ｎ－亚硝基化合物含量较高的食品有？（ABCD）A．海产品 B．肉制品C．啤酒D．不新鲜的蔬菜E．水果45.食品添加剂的作用有？(ACDE )A．防止食品腐败变质B．不改变食品的感官性状C．保持或提高食品的营养价值 D．增加食品的品种和选用的方便性E．有利于食品加工46.食物中毒的发病特点为？(BCD)A．人与人之间可直接传染B．发病与食物有关C．中毒病人有相似的进食史 D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起47.常用的加热杀菌技术有？(ABCDE)A．高温灭菌法B．巴氏消毒法C．超高温消毒法D．微波加热杀菌法E．一般煮沸法48.防止食品腐败变质的措施有？(ABCDE)A．低温保藏B．高温杀菌保藏C．脱水与干燥保藏D．腌渍和烟熏保藏E．辐照保藏（三）判断题1.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。