1．按用途与植物学系统得分类常将农作物分为三大部门,八大类别。2.粮油原料中得蛋白质基本就是简单蛋白,不含结合蛋白•清蛋白、球蛋白、胶蛋白、谷蛋白3.粮油原料中得脂类化合物主要集中在胚芽及糊粉层里4.粮油原料中得维生素•皮层、糊粉层与胚中维生素含量较多,而在胚乳中含量较少5.粮油原料在贮藏期间呼吸作用得强弱对其品质与储粮安全有很大得影响。6.呼吸作用强度大,

粮油食品原料根据化学成分与用途，我国将粮油作物分为禾谷类、豆类、油料和（A）4大类。•A、薯类B、林产品类C、畜产品D、水产品2大多数粮油籽粒的基本结构是一致的，粮油籽粒的结构一般由（C）、胚和胚乳三部分所组成。•A、麸皮B、糊粉层C、皮层D、内皮层3下列哪种作物蛋白质含量最高？C•A、稻米B、小麦C、大豆D、花生4【判断题】豆类作物一般无胚乳，子叶比较发达

1．按用途和植物学系统的分类常将农作物分为三大部门，八大类别。2．粮油原料中的蛋白质基本是简单蛋白，不含结合蛋白?清蛋白、球蛋白、胶蛋白、谷蛋白3．粮油原料中的脂类化合物主要集中在胚芽及糊粉层里4．粮油原料中的维生素?皮层、糊粉层和胚中维生素含量较多，而在胚乳中含量较少5．粮油原料在贮藏期间呼吸作用的强弱对其品质和储粮安全有很大的影响。6．呼吸作用强度大，原

食品原料学(绪论)

《食品营养与卫生》学习领域（课程）标准课程编号：适用专业：食品加工技术课程类别：专业核心领域修课方式：必修教学时数：80学时一、课程的性质和任务（一）课程定位：营养与食品卫生是认识食物、营养与人体健康关系的一门学科。具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。《食品营养与卫生》

一类课程建设课程组--题库推荐单位食品学院所属教研室食品科学课程名称食品原料学课程组负责人谢宏沈阳农业大学教务处制二ΟΟ一年十一月八日试题一一、名词解释（共计12分，每小题3分）1.豆类：豆类作物包括一些双子叶植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%-40%）和脂肪。2.淀粉的糊化：淀粉颗粒不溶于冷水，将其放入冷水中，经搅

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1．按用途和植物学系统的分类常将农作物分为三大部门，八大类别。2．粮油原料中的蛋白质基本是简单蛋白，不含结合蛋白•清蛋白、球蛋白、胶蛋白、谷蛋白3．粮油原料中的脂类化合物主要集中在胚芽及糊粉层里4．粮油原料中的维生素•皮层、糊粉层和胚中维生素含量较多，而在胚乳中含量较少5．粮油原料在贮藏期间呼吸作用的强弱对其品质和储粮安全有很大的影响。6．呼吸作用强度大，原

主导和学生的主体作用，调动学生学习的积极性、 的出勤要求，采用学习通签到以后，学生的出勤情主动性，培养学生的知识应用能力，保证课程质量， 况得到了很好的保证。从而满足食品领域专业人

全日制本科课程教案~ 学年第学期课程名称食品原料学课程性质专业必修课教材名称食品原料学授课专业（班级）食品工艺、食品质量与安全学生类别本科开课单位化学与生物工程系授课教师职称二〇一四年二月《食品原料学》教学大纲课程名称：食品原料学英文名称：Food Materials课程代码：ZF1076105 课程类别：专业选修课学分：2学分学时数：32学时开课单位：化学

1、单元操作：不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的操作原理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程2、动量传递：流体流动时，其内部发生动量传递，故流体流动过程也称为动量传递过程。3、热量传递: 物体被加热或冷却的过程也称为物体的传热过程。4、质量传递：两相间物质的传递过程即为质量传递。5、过程速率：正比于过程的推动力，反比于过程的阻力。6、量纲：

食品原料学的知识点汇总1．按用途和植物学系统的分类常将农作物分为三大部门，八大类别。2．粮油原料中的蛋白质基本是简单蛋白，不含结合蛋白•清蛋白、球蛋白、胶蛋白、谷蛋白3．粮油原料中的脂类化合物主要集中在胚芽及糊粉层里4．粮油原料中的维生素•皮层、糊粉层和胚中维生素含量较多，而在胚乳中含量较少5．粮油原料在贮藏期间呼吸作用的强弱对其品质和储粮安全有很大的影响。

1．按用途和植物学系统的分类常将农作物分为三大部门，八大类别。2．粮油原料中的蛋白质基本是简单蛋白，不含结合蛋白•清蛋白、球蛋白、胶蛋白、谷蛋白3．粮油原料中的脂类化合物主要集中在胚芽及糊粉层里4．粮油原料中的维生素•皮层、糊粉层和胚中维生素含量较多，而在胚乳中含量较少5．粮油原料在贮藏期间呼吸作用的强弱对其品质和储粮安全有很大的影响。6．呼吸作用强度大，原

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《食品营养与卫生》学习领域（课程）标准课程编号：适用专业：食品加工技术课程类别：专业核心领域修课方式：必修教学时数：80学时一、课程的性质和任务（一）课程定位：营养与食品卫生是认识食物、营养与人体健康关系的一门学科。具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。《食品营养与卫生》

1．按用途和植物学系统的分类常将农作物分为三大部门，八大类别。2．粮油原料中的蛋白质基本是简单蛋白，不含结合蛋白•清蛋白、球蛋白、胶蛋白、谷蛋白3．粮油原料中的脂类化合物主要集中在胚芽及糊粉层里4．粮油原料中的维生素•皮层、糊粉层和胚中维生素含量较多，而在胚乳中含量较少5．粮油原料在贮藏期间呼吸作用的强弱对其品质和储粮安全有很大的影响。6．呼吸作用强度大，原

1．按用途和植物学系统分类常将农作物分为三大部门，八大类别。2．粮油原料中蛋白质基本是简朴蛋白，不含结合蛋白•清蛋白、球蛋白、胶蛋白、谷蛋白3．粮油原料中脂类化合物重要集中在胚芽及糊粉层里4．粮油原料中维生素•皮层、糊粉层和胚中维生素含量较多，而在胚乳中含量较少5．粮油原料在贮藏期间呼吸作用强弱对其品质和储粮安全有很大影响。6．呼吸作用强度大，原料有机物质分

1．按用途和植物学系统的分类常将农作物分为三大部门，八大类别。2．粮油原料中的蛋白质基本是简单蛋白，不含结合蛋白•清蛋白、球蛋白、胶蛋白、谷蛋白3．粮油原料中的脂类化合物主要集中在胚芽及糊粉层里4．粮油原料中的维生素•皮层、糊粉层和胚中维生素含量较多，而在胚乳中含量较少5．粮油原料在贮藏期间呼吸作用的强弱对其品质和储粮安全有很大的影响。6．呼吸作用强度大，原

高纲1176江苏省高等教育自学考试大纲03284食品原料学江南大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室一、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点食品原料学课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修基础课。是建立在基础化学、有机化学和生物化学等学科基础上的一门综合性的学科。通过课堂教学，使学生系统地掌握食品原料的种类、性质、特点和利用方法

《食品营养与卫生》学习领域（课程）标准课程编号：适用专业：食品加工技术课程类别：专业核心领域修课方式：必修教学时数：80学时一、课程的性质和任务（一）课程定位：营养与食品卫生是认识食物、营养与人体健康关系的一门学科。具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。《食品营养与卫生》