原料学知识点

食品工程原理知识点总结食品工程是一门将工程原理和技术应用于食品制造的学科，其目的是利用工程学原理，将食品原料经过种种工艺处理，生产出合格、安全、美味的食品。

食品工程学的研究内容与食品加工技术、食品成分、物性、生产设备、生产系统、过程控制、新产业技术、环境与能源等相关。

食品工程的起源可以追溯到上个世纪初。

食品加工工艺一直在不断改进，新的技术和理念也在不断涌现。

从第一台模拟风扇式冷凝机的出现，到现在的超声波处理技术、高温短时间消毒技术、低温乳化技术等，食品工程已逐渐发展成为一个非常重要的学科。

二、食品原料的基本性质1. 水分含量：食品的水分含量是其重要的品质指标之一。

食品中水分多则易受微生物污染并变质，少则易变得干燥，影响食品的口感和风味。

2. 营养成分：食品中的营养成分是指食品中的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。

这些物质对人体的生长和健康有着重要的作用。

3. 构造成分：构造成分是指食品中的主要构成物质，如淀粉、蛋白质、脂肪、糖类等。

构造成分对于食品的可加工性、口感和品质有着重要的影响。

4. 食品的物理性质：食品的物理性质包括食品的形态、结构、大小、形状等。

这些物理性质对于食品的加工和加工过程中的传热、传质、变形过程有着重要的影响。

5. 食品的化学性质：食品的化学性质包括食品中的化学成分、化学反应、酸碱度等。

这些化学性质对于食品的加工、储藏期间的变质、变味等有着重要的影响。

三、食品工程中的基本工艺1. 加工：加工是指将食品从原料状态转化为最终食品的过程。

包括初加工和深加工。

初加工是将原料进行初步的加工处理，使之成为半成品。

深加工是在初加工的基础上，对半成品进行各种深度加工，生产出成品食品。

2. 杀菌：杀菌是指通过一定的工艺手段，将食品中的微生物全部杀灭，以延长食品的保质期。

常用的杀菌工艺包括煮沸、高温短时间杀菌、紫外线辐射、臭氧杀菌等。

3. 色泽处理：对食品的颜色进行处理，既可以使食品颜色更加诱人，也可以延长食品的品质保持期。

有机合成知识点总结大全一、有机合成的基本概念1. 有机物的结构与性质有机物是含有碳原子的化合物，它们的结构复杂多样，包括烷烃、烯烃、芳香烃、醇、醛、酮、酸、酯等多种功能团。

由于含氢、氧、氮等原子，有机物的性质也十分复杂，有着多种化学反应。

2. 有机合成的目的有机合成的目的是通过有机反应将简单的有机物合成成为目标有机化合物，这些有机化合物可以是医药中间体、农药、化工原料、日用化学品等，有机合成在这些领域都有着广泛的应用。

3. 有机合成的原则有机合成的原则包括立体选择性、官能团保护、官能团活化、反应选择性、原子经济性等。

这些原则对于有机合成过程的设计、优化和实施都具有重要的指导作用。

二、有机合成的反应类型1. 加成反应加成反应是指两个或多个化学物质的碳原子之间形成共价键，比较典型的有醇的加成反应、醛/酮的加成反应、亚硫酸酯的加成反应等。

2. 消除反应消除反应是指一个化合物中的两个或多个原子或官能团的β位和β'位上发生消除反应，去掉了一个小分子（通常是水、氨、醇等），从而形成一个双键或三键的反应。

典型的有醇的消除反应、卤代烷的消除反应、酸碱催化的消除反应等。

3. 取代反应取代反应是指某一化合物中的一个取代基离去，而另一份人接进来，形成新的有机物质。

其中最典型的就是卤代烷的取代反应、醇的取代反应、酯的取代反应等。

4. 缩合反应缩合反应是两种有机物相互加成，生成一个大的分子，这个生成的分子内部可能是通过一个新的碳碳键，也可能是通过其他的键连接。

如酸醛缩合反应、酯缩合反应、酯缩酰反应等。

5. 加氢反应加氢反应是氢气作为一种高效的还原剂，将某些不饱和的有机物饱和的过程。

典型的有烯烃的加氢反应、芳香环的加氢反应等。

6. 氧化反应氧化反应是指有机物中的某些原子或官能团与氧发生化学反应，从而发生氧化。

常见的有氧化物的氧化反应、醇的氧化反应、醛和酮的氧化反应等。

7. 还原反应还原反应是指在一定条件下，有机物质的氧、氮等氧化物相互发生反应，从而进行还原。

工程材料学知识点第一章材料是有用途的物质。

一般将人们去开掘的对象称为“原料”，将经过加工后的原料称为“材料”工程材料：主要利用其力学性能，制造结构件的一类材料。

主要有：建筑材料、结构材料力学性能：强度、塑性、硬度功能材料：主要利用其物理、化学性能制造器件的一类材料.主要有：半导体材料（Si）磁性材料压电材料光电材料金属材料：纯金属和合金金属材料有两大类：钢铁（黑色金属）非铁金属材料（有色金属）非铁金属材料：轻金属（Ni以前）重金属（Ni以后）贵金属（Ag，Au，Pt，Pd）稀有金属（Zr，Nb，Ta）放射性金属（Ra，U）高分子材料：由低分子化合物依靠分子键聚合而成的有机聚合物主要组成：C，H，O，N，S，Cl，F，Si三大类：塑料（低分子量）：聚丙稀树脂（中等分子量）：酚醛树脂，环氧树脂橡胶（高分子量）：天然橡胶，合成橡胶陶瓷材料：由一种或多种金属或非金属的氧化物，碳化物，氮化物，硅化物及硅酸盐组成的无机非金属材料。

陶瓷：结构陶瓷Al2O3，Si3N4，SiC等功能陶瓷铁电压电材料的工艺性能：主要反映材料生产或零部件加工过程的可能性或难易程度。

材料可生产性：材料是否易获得或易制备铸造性：将材料加热得到熔体，注入较复杂的型腔后冷却凝固，获得零件的能力锻造性：材料进行压力加工(锻造、压延、轧制、拉拔、挤压等)的可能性或难易程度的度量焊接性：利用部分熔体，将两块材料连接在一起能力第二章（详见课本）密排面密排方向fcc{111}<110>bcc{110}<111>体心立方bcc面心立方fcc密堆六方cph点缺陷：在三维空间各方向上尺寸都很小，是原子尺寸大小的晶体缺陷。

类型：空位：在晶格结点位置应有原子的地方空缺，这种缺陷称为“空位”。

间隙原子：在晶格非结点位置，往往是晶格的间隙，出现了多余的原子。

它们可能是同类原子，也可能是异类原子。

异类原子：在一种类型的原子组成的晶格中，不同种类的原子占据原有的原子位置。

化工合成相关知识点总结一、化工合成的基本原理化工合成是指利用化学反应将原料转化为有用产品的过程。

化工合成的基本原理是根据化学反应原理，通过改变原料的结构和组成，实现有机化合物的合成。

化工合成通常包括基础有机合成、功能有机合成、材料有机合成等多个方面。

基础有机合成是指使用一些基本的有机化合物进行反应，以得到更加复杂的有机化合物。

功能有机合成是指针对特定的化学活性基团进行反应，从而制备特定功能的化合物。

材料有机合成是指通过有机合成的方法制备新材料，如聚合物、纳米材料等。

化工合成的基本原理包括反应动力学、热力学、催化等方面。

反应动力学研究了化学反应的速率和机理，以及如何控制反应的速率。

热力学是研究化学反应在不同条件下的平衡态和热力学性质，如焓、熵、自由能等。

催化是指通过引入催化剂来促进反应的进行或提高反应速率的过程。

催化剂有助于控制反应的选择性和收率，提高产品质量，节约能源和原料等好处。

化工合成的基本原理是理解和掌握化学反应的基本规律，合理设计反应条件和反应路线，以促进化工合成过程的进行，并提高产品的质量和产率。

二、反应路线设计反应路线设计是化工合成的重要环节，它直接影响着产品的性能和产率。

反应路线设计包括选择适当的反应类型和反应条件，合理设计化学合成的步骤和中间体，以及考虑反应路径的可行性和经济性等方面。

在反应路线设计中，首先需要选择合适的反应类型和条件。

根据反应类型的不同，可以选择加成反应、消除反应、取代反应、缩合反应等不同类型的反应。

在选择反应条件时，需要考虑反应物质的性质、反应温度和压力、溶剂的选择、催化剂的应用等因素，以保证反应的正常进行。

其次，在反应路线设计中，需要合理设计化学合成的步骤和中间体。

有些有机化合物的合成需要通过多步反应来完成，因此需要设计合理的反应步骤，并选择合适的中间体。

中间体的选择和设计对于合成产品的收率和选择性有重要影响。

最后，在反应路线设计中，需要考虑反应路径的可行性和经济性。

化学合成知识点总结一、化学合成的基本原理化学合成是根据化学反应的原理，通过将原料经过一系列化学反应，合成所需的产物。

在化学合成中，需要考虑反应的热力学和动力学，选择合适的反应条件，通过改变反应物的结构，控制反应路径，从而实现产物的选择性合成。

1. 热力学原理在化学合成中，需要根据反应物的热力学性质选择合适的反应条件，以实现产物的稳定生成。

通过热力学原理的分析，可以选择适当的反应物和反应条件，实现产物的高产率合成。

2. 动力学原理动力学是研究化学反应速率与反应条件之间的关系，通过动力学原理可以优化反应条件，促进反应路径的选择性合成。

控制反应速率，可以实现反应物的选择性转化，提高产物的纯度和产率。

二、化学合成的方法和技术在化学合成中，有许多不同的方法和技术，常用的化学合成方法包括有机合成、无机合成、固相合成、液相合成等。

这些方法和技术在合成新化合物、提高产物纯度和产率、优化反应条件等方面发挥着重要作用。

1. 有机合成有机合成是指通过有机化合物作为反应物，利用有机反应进行合成新的有机化合物的方法。

有机合成技术包括加成反应、消除反应、置换反应、氧化还原反应等。

有机合成技术在药物合成、材料合成、生物活性物质合成等方面有着广泛的应用。

2. 无机合成无机合成是指通过无机化合物或无机反应进行合成新的无机化合物的方法。

无机合成技术包括沉淀法、溶胶-凝胶法、水热法、气相沉积法等。

无机合成技术在电子材料、光学材料、催化剂等领域有重要应用。

3. 固相合成固相合成是指以固相支持材料作为反应底物的合成方法，通常应用于多肽、寡核苷酸等生物大分子的合成。

固相合成技术具有高效、方便、易纯化等优点，广泛应用于生物化学领域。

4. 液相合成液相合成是指在液相体系中进行反应合成新化合物的方法，通常应用于化学制药、精细化工、功能材料等领域。

液相合成技术包括溶液法、溶胶-凝胶法、微波合成等，具有反应速率快、产物纯度高等优点。

三、常见化学合成反应在化学合成中，有许多常见的反应类型，包括加成反应、消除反应、置换反应、氧化还原反应等。

资源加工学知识点总结一、资源加工学的基本概念资源加工学是指在工程技术领域内，利用机械、化工、材料、工艺等方面的知识和技术，对天然资源进行深加工和改造，使其转化为符合人类生产和生活需要的产品及其过程的科学。

资源加工学是一门综合性学科，它涉及到材料的制备、加工、成型、特性及应用等内容。

1.1 资源加工学的发展历史资源加工学作为一门学科，是随着人类生产活动的发展而逐步形成的。

随着科学技术的不断进步和人们对资源利用效率的不断追求，资源加工学逐渐成为了独立的学科体系，并得到了广泛的应用。

1.2 资源加工学的基本原理资源加工学的基本原理是要借助现代科学技术手段，通过对原材料的深加工和改造，使其能够满足人类对各种产品的需求。

在资源加工学的研究中，需要涉及到材料属性、加工方法、工艺工程、设备和工具等多方面的知识。

1.3 资源加工学的主要内容资源加工学主要包括材料的加工特性研究、加工方法与工艺流程的优化设计、加工设备与工具的研发、加工过程的控制与管理等内容。

通过对这些内容的研究，可以更好地促进资源的利用和产品的生产。

二、资源加工学的原理与方法资源加工学的原理与方法是研究资源加工过程的基础，包括材料的物理特性和力学行为、加工方法的选择和优化、工艺流程的设计和控制等。

2.1 材料的力学行为材料的力学行为是指在外力作用下，材料的形变和破坏行为。

材料的力学行为研究对资源加工学来说至关重要，它不仅可以指导加工过程的选择和优化，还能够为工艺流程的设计提供重要依据。

2.2 加工方法的选择与优化资源加工学中涉及到多种加工方法，如锻造、铸造、焊接、切削、热处理等。

在选择合适的加工方法时，需要考虑材料的特性、成型要求、工艺流程和设备条件等多方面因素，通过对加工方法的优化，可以提高资源的利用效率和产品的品质。

2.3 工艺流程的设计与控制工艺流程是指将原材料转化为最终产品的整个加工过程，其中包括了多个加工环节和工序。

在设计工艺流程时，需要考虑加工方法的选择、顺序的安排、设备的配置、人员的配备等问题，通过对工艺流程的控制，可以提高生产效率和产品质量。

钢铁基础必学知识点1. 钢铁的定义：钢铁是一种由含碳量在0.02%至2.11%之间的铁碳合金制成的金属材料。

当碳含量小于0.02%时，它被称为铁，而当碳含量超过2.11%时，它被称为铸铁。

2. 钢铁的制造：钢铁通常是通过冶炼铁矿石来制造的。

这个过程包括将铁矿石加热到高温，使其与石灰石和焦炭反应，生成炼铁矿石。

然后，炼铁矿石被冷却并与再生铁和其他添加剂一起加入炼铁炉中进行冶炼，产生钢铁。

3. 钢铁的特性：钢铁具有高强度、硬度、韧性和可塑性。

它也具有良好的导电性和导热性。

4. 钢铁的分类：钢铁可以根据其化学成分和物理性质进行分类。

常见的分类方法包括碳含量、合金元素、热处理方式等。

5. 钢铁的用途：钢铁广泛应用于各个领域，包括建筑、汽车制造、船舶制造、机械制造、电力工业等。

钢铁也是制造其他金属制品的重要材料。

6. 钢铁的保护：由于钢铁容易受到氧化、腐蚀和磨损的影响，保护钢铁非常重要。

一些常见的保护方法包括涂覆防锈涂料、电镀、镀锌和使用不锈钢等。

7. 钢铁的可持续发展：在钢铁生产中，重要的问题是减少对环境的影响。

钢铁行业采取了一系列的措施来提高能源效率、降低碳排放和减少废物产生。

8. 钢铁的国际贸易：钢铁是全球贸易中最重要的商品之一。

各国之间进行钢铁的进口和出口，以满足国内需求和获得经济利益。

9. 钢铁的市场价格：钢铁的价格受到供需关系、全球经济形势、原材料成本等因素的影响。

钢铁市场价格常常波动，对行业和经济有重要影响。

10. 钢铁的未来发展趋势：随着科技的不断进步，钢铁行业也在不断发展。

未来的趋势包括可持续发展、数字化生产、高强度钢等。

材料概论知识点材料是人类社会发展的重要物质基础，从古代的石器、青铜器到现代的高分子材料、复合材料，材料的不断创新和发展推动着人类文明的进步。

材料概论是一门涵盖广泛、综合性强的学科，它涉及材料的性质、制备、应用以及相关的科学原理和技术。

以下是对材料概论中一些重要知识点的介绍。

一、材料的分类材料的分类方式多种多样，常见的分类方法有按照化学组成、结构特点、性能用途等进行分类。

按化学组成，材料可分为金属材料、无机非金属材料、高分子材料和复合材料。

金属材料如钢铁、铝合金等，具有良好的导电性、导热性和机械强度；无机非金属材料包括陶瓷、玻璃、水泥等，通常具有耐高温、耐腐蚀等特性；高分子材料如塑料、橡胶、纤维等，质轻、耐腐蚀、易加工；复合材料则是由两种或两种以上不同性质的材料通过复合工艺组合而成，兼具各组成材料的优点，如碳纤维增强复合材料在航空航天领域有着广泛应用。

按结构特点，材料可分为晶体材料和非晶体材料。

晶体材料的原子或分子排列具有周期性和规律性，如金属晶体、离子晶体等，其性能往往具有各向异性；非晶体材料的原子或分子排列无序，如玻璃、橡胶等，具有良好的韧性和弹性。

按性能用途，材料可分为结构材料和功能材料。

结构材料主要用于承受载荷、维持结构稳定，如建筑用的钢材、桥梁用的混凝土；功能材料则具有特殊的物理、化学或生物性能，如磁性材料、光电材料、生物医用材料等。

二、材料的性能材料的性能是其在使用过程中表现出来的特性，主要包括物理性能、化学性能和力学性能等。

物理性能包括密度、熔点、导热性、导电性、磁性等。

例如，金属材料通常具有较高的密度和良好的导电性、导热性；而高分子材料的密度一般较小，绝缘性较好。

化学性能反映材料在化学环境中的稳定性，如耐腐蚀性、抗氧化性等。

不锈钢具有良好的耐腐蚀性，能在潮湿和腐蚀性环境中长期使用；而一些金属在高温下容易氧化，需要采取防护措施。

力学性能是材料抵抗外力作用的能力，包括强度、硬度、韧性、疲劳性能等。

食品化学必备知识点[参考]食品化学是利用其食品组成部分、水解物质及食用物质等，及其形成机理及合成反应，研究食品的可食用物质及物理化学性质，以及它们之间的关系的学科。

一、食物组成1.蛋白质：是植物及动物体中重要的组成部分，具有复杂的结构及各种功能，是构成食物的主要成分，其中包括氨基酸、多肽、免疫球蛋白、淀粉蛋白及微量元素等。

2.脂肪：是食物的主要成份之一，其组成以脂肪酸为主，也含有一定数量的维生素及色素。

3.碳水化合物：也就是普通意义上的糖（含有果糖、蔗糖等），也有维生素、钙、铁等含量较高的碳水化合物，来源主要有谷物、饼干、面包等等。

4.矿物质：也称作微量元素，是食物中的重要成份，如钠、钙、钾、铁等，它们对人体的健康很重要。

5.水：占人体总重的 60-70%，是最重要的成份之一，有一定的温度、酸度和胃口等特性，另外，水里还含有某些水溶性维生素，对于食品加工和食物质量都至关重要。

二、食物水解食物水解就是把食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等，通过酶及其他物质将其分解后形成更小分子物质，比如乳糖、氨基酸、脂肪酸等，这些物质可以被身体吸收利用，是人体能量及养分的主要来源。

食物合成是指食物原料中的化学物质，通过合成反应形成新的物质，从而获得食物的新特性或功能，比如改变口感、保质期等，也可以增加剂量、迅速上市等特殊功能。

四、口感化学口感化学是一门以研究人的口感体验及各种味道为核心的学科，它研究食物中的口感特性，如质地、口感、香味等，及其调整食物口感的方法，还可以通过技术评估食品及原料味道及口感品质，从而确定食品及原料的品质及满意度。

五、膳食纤维膳食纤维又称作非消化性纤维，它不会被人体的酶分解，它们能传导饱足感以及维持肠道蠕动，由食物中植物性组成部分所构成，如蔬菜、水果等，其作用通常是当食物经过肠道时，膳食纤维会被水解发生反应，增加大肠中有益细菌的生长，同时也会降低吸收的油类、脂肪，有缓解血脂升高，降低患病风险。

面包的基础必学知识点
1. 面包的主要成分：面粉、水、酵母、盐和糖是制作面包的基本必备原料。

面粉提供主要的碳水化合物和蛋白质，酵母负责发酵，产生二氧化碳使面团膨胀，盐调节口感，糖提供酵母发酵所需的能量。

2. 面包的制作工艺：面包的制作过程主要包括混合、揉面、发酵、成型和烘烤几个步骤。

混合是将面粉、酵母、水等成分搅拌均匀，揉面是将面团搓揉至面筋形成，发酵是将面团静置一段时间，让其发酵膨胀，成型是将面团分割成合适的形状，烘烤则是将成型好的面团在高温下烘烤至金黄色。

3. 面包的发酵：酵母是制作面包中的重要成分，通过发酵作用产生二氧化碳使面团膨胀。

发酵条件主要包括适宜的温度、湿度和时间。

一般来说，温度在25-30摄氏度之间，湿度适中，时间根据面包的种类和大小而不同。

4. 面包的成型：成型是给面团赋予特定形状的过程，常见的成型方式包括直棍、圆球、扭结等。

成型不仅美观，还可以改善面包的口感和风味。

5. 面包的烘烤：烘烤过程中，面包经过高温的作用，面团中的水份迅速蒸发，产生脆皮和松软的内部结构。

烘烤温度一般在180-220摄氏度之间，时间视面团大小和类型而定。

6. 面包的保存：面包新鲜时具有松软的口感和香味，但容易变硬和变得干燥。

为保持面包的新鲜，可以将其保存在阴凉、干燥且通风的地方，并使用面包袋或保鲜膜进行包装。

7. 面包的分类：面包可根据制作工艺和配料的不同进行分类，常见的分类有白面包、全麦面包、果仁面包、甜面包等。

以上是制作面包的基础必学知识点，掌握了这些知识，可以帮助你更好地理解和制作面包。

材料制备知识点总结一，名词解释1，材料合成：把各种原子、分子结合起来制成材料所采用的各种化学方法和物理方法，一般不含工程方面的问题。

2，材料制备：制备不仅包含了合成的基本内涵，而且包含了把比原子、分子更高一级聚集状态结合起来制成材料所采用的化学方法和物理方法。

3，材料加工：是指对原子、分子以及更高一级聚集状态进行控制而获得所需要的性能和形状尺寸(以性能为主)所采用的方法(以物理方法为主).4，材料的分类：（1）用途：结构材料，功能材料。

（2）物理结构：晶体材料、非晶态材料和纳米材料。

（3）几何形态：三维二维一维零维材料。

（4）发展：传统材料，新材料。

（5）化学键：以金属健结合的金属材料，以离子键和共价键为主要键合的无机非金属材料，以共价健为主要键合的高分子材料，将上述材料复合，以界面特征为主的复合材料，钢铁、陶瓷、塑料和玻璃钢分别为这四种材料的典型代表。

5，新材料特点：品种多、式样多，更新换代快，性能要求越来越功能化、极限化、复合化、精细化。

6，新材料主要发展趋势：（1）结构材料的复合化（2）信息材料的多功能集成化（3）低维材料迅速发展（4）非平衡态(非稳定)材料日益受到重视。

7，单晶体的基本性质：（1）均匀性（2）各向异性（3）自限性（4）对称性（5）最小内能和最大稳定性。

7，晶体生长类型：晶体生长有固相-固相平衡，液相-固相平衡，气相-固相平衡。

晶体生长分为成核和长大两阶段。

成核主要考虑热力学条件。

长大主要考虑动力学条件。

新相核的发生和长大称为成核过程。

成核过程分为均匀成核和非均匀成核。

8，过冷度：每种物质都有平衡结晶温度或称为理论结晶温度。

在实际结晶中，实际结晶温度总低于理论结晶温度，称为过冷现象。

两者温度差值被称为过冷度，它是晶体生长的驱动力。

冷却速度↑，过冷度↑，晶体生长速度↑冷却速度↓，过冷度↓，晶体生长速度↓。

9，定向凝固：凝固过程中采用强制手段，在凝固金属和凝固熔体中建立特定方向的温度梯度，使熔体沿与热流相反的方向凝固，获得具有特定取向柱状晶的技术。

材料管理学知识点总结一、材料管理概念及作用材料管理是企业经营管理的一个重要组成部分，是指企业在生产过程中对原材料、零部件、半成品以及成品等物资的全过程管理和控制。

材料管理的主要作用包括：保障生产，提高生产效率；节约物资，减少浪费；保障库存的正常运转，减少库存积压；提高物资利用率，降低物资成本；保证供应链的顺畅，加强供应商管理；提高企业综合竞争力，提高企业经济效益等。

二、材料管理的原则及特点1. 原则：合理确定存储水平，根据需求、供应、经验和试错确定合适的库存水平；积极参与供应商开发，选择合适的供应商；保持适当的材料流动，减少库存过剩和缺货；建立高效的信息系统，提高材料管理的准确性和及时性。

2. 特点：材料管理具有很强的针对性，不同的企业、行业、产品等有不同的材料管理方法；材料管理具有很强的综合性，需要考虑生产、采购、销售等方面；材料管理具有很强的动态性，需要根据市场和企业的变化做出相应的调整。

三、材料管理的内容1. 基础工作：包括物料清单管理、库存控制、采购管理等。

2. 需求管理：包括需求分析、需求计划、需求预测等。

3. 供应商管理：包括供应商评价、供应商选择、供应商开发等。

4. 运输管理：包括运输方式选择、运输组织、运输控制等。

5. 库存管理：包括库存控制、定期盘点、库存周转等。

6. 采购管理：包括采购策略、采购单管理、采购审批等。

7. 仓储管理：包括库房布局、货物堆放、出入库管理等。

8. 成本管理：包括成本控制、成本核算、成本分析等。

9. 质量管理：包括商品检验、质量保证、质量改进等。

10. 信息管理：包括ERP系统、供应链管理系统等。

四、材料管理的方法1. ABC分析法：将存储的物料按照其重要性进行分类，得到A类、B类和C类物料，采用不同的管理方法。

2. 供应链管理：利用信息技术和网络平台，协调企业内外的资源、信息、资金和物流，以实现供应链的整体管理。

3. JIT管理：精细化管理，减少库存，降低成本，提高效率。

建筑材料学知识点－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－绪论1.、建筑材料的基本要求：1具备设计的强度等级和结构稳定w性2建筑物的适用性3建筑物的耐久性这三者总称建筑物的可靠性。

2. 度量建筑物可靠性的数值指标叫做建筑物的可靠度。

其定义为：建筑物在规定的期间内（分析时的时间参数，也称设计基准期），在规定的条件下（指设计建筑物时所确定的正常设计、正常施工和正常适用的条件及环境条件，而不受人为过失影响），具有预订功能的概率。

3 从环境改善角度出发，具有环境改善功能的材料、高效率利用和低耗能材料、全寿命环境协调性和零排放的制备技术的材料，都属于环境协调性材料。

4 这种环境协调性材料的基本特征是;无毒无害，减少污染，包括避免温室效应和臭氧层破坏；全寿命过程对资源和能源消耗小；可再生循环利用，且容易回收；能做到高的使用率。

第一章建筑材料的基本性质1 材料密度：νρm =表观密度：aa v m =ρ 体积密度：00v m ，=ρ 堆积密度：通常所指的堆积密度是材料在自然堆积状态和气干状态下的，称为气干堆积密度。

，p v m =ρ 紧密密度：对于散粒体材料按规定方法填实后单位体积的质量称为紧密密度。

空隙率;散粒材料的空隙体积占堆积体积的百分数。

2 化学组成：无机非金属材料通常以各种氧化物含量的百分数表示。

无机非金属材料的基元是矿物，有机高分子化合物是链节。

3 硅氧骨架形式结构分别为：岛状结构、环状结构、链状结构、层状结构和架装结构。

4 建筑材料的宏观结构按空隙尺寸可分为;（1）致密结构(2)空隙结构(3)多孔结构5 当材料受到外力作用时产生变形，外力解除时变形能完全消失的性质称为弹性，这种变形称为弹性变形；若还存在永久变形的性质称为塑性，这种永久变形称为塑性变形。

6材料在外力作用下，破坏时不产生塑性变形，即使产生其数量很小，这种性质称为脆性，具有这种性质的材料称为脆性材料。

全日制本科课程教案~ 学年第学期￥课程名称食品原料学课程性质专业必修课教材名称食品原料学授课专业（班级）食品工艺、食品质量与安全学生类别本科开课单位化学与生物工程系授课教师职称；二〇一四年二月《食品原料学》教学大纲。

课程名称：食品原料学英文名称：Food Materials课程代码：ZF1076105 课程类别：专业选修课学分：2学分学时数：32学时开课单位：化学与生物工程系适用专业：食品科学与工程制订人：制订日期：2011年12月20日审核人：审核日期：年月日审订人：审订日期：年月日)一、课程的性质和目的（一）课程性质《食品原料学》是食品科学与工程专业本科生的专业选修课程。

本课程从食品加工和食品食用品质交代，讨论各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等。

（二）课程目的本课程的主要目的是使学生了解国内外农产品原料的资源情况，掌握贮藏加工适用品种的生物学特性、植物形态、组织结构、化学成分以及在贮藏加工中的生化变化规律，并掌握相应的技术措施，保持原料的品质和营养价值，为食品贮藏加工提供优质的原料；使学生掌握各类食品原料的疾病知识，为本专业学生打下宽厚的学科基础，以便为后续课程学习奠定必要的基础。

本课程的主要内容有：粮油食品原料，主要包括稻谷、小麦与小麦粉、大豆、马铃薯等原料的营养分布特点、生物学特性及其与加工的关系及油脂原料的一般特性；果蔬食品原料资源特点、营养特点、生理特性与加工的关系；畜产品原料及水产食品原料的物理性质、化学成分及生理特点和加工特性；特产食品原料生理特点和加工特性；安全食品原料生产与控制等。

二、与相关课程的联系与分工本课程必须在专业技术基础课：食品工程原理、食品化学、农产品加工机械等课程的基础上开设。

`三、教学内容及要求绪论【教学要求】了解食品原料学研究的对象和内容及重要性。

掌握食品原料的品质和标准、HACCP概念和一般方法及其食品原料的构成和分类。

【教学重点】食品原料的构成和分类，食品原料的卫生管理。

配方知识点总结一、配方的定义配方是指制定某种产品的生产工艺、原料种类及其用量的具体方案。

配方是根据产品的特定要求，通过科学的选材、混配、处理等方法，确定不同原料的比例和用量，从而制备出符合产品要求的成品。

配方涉及原料的种类选择、配比、加工工艺等方面的内容。

二、配方的重要性1.配方直接关系产品的质量产品的质量直接受制造工艺和原料质量的影响，而配方则是控制产品质量的基础。

只有在合理的配方下，产品才能保证各项指标符合国家现行标准以及用户需求。

2.配方决定产品成本不同的原料种类和配比会直接影响产品成本，通过合理的配方设计和优化，可以降低生产成本，提高企业的经济效益。

3.配方促进产品创新通过对原料种类和比例的研究调整，可以开发出新型产品，提高企业在市场上的竞争力。

三、配方的基本要素1. 原料种类产品的成分和品质主要取决于配方中使用的各种原料。

如何选择适合的原料种类，是配方设计的第一步。

原料的选择应当根据产品的类型、功能需求、成本以及市场需求等综合考虑。

2. 原料比例原料的比例是指不同原料在配方中所占的比例。

根据产品的特性和要求，确定各种原料的比例，保证产品在力学、物理、化学、生物等性能上符合要求，以及提高产品的经济性。

3. 生产工艺生产工艺是指生产过程中原料的处理方法、混合方法、加工条件等。

在配方设计中，要考虑到不同原料的特性以及加工条件，确保产品在生产过程中能够保持稳定的品质。

四、配方的设计步骤1. 研究产品要求了解产品的使用目的、使用条件、市场需求等，明确产品的要求和规范。

2. 原料的选择根据产品要求和市场需求，选择合适的原料，考虑原料的质量、价格、供应情况等因素。

3. 确定原料比例根据产品的特征和要求，确定各种原料的比例和用量，使产品的性能、外观等达到预期的要求。

4. 试验和改进制备产品的样品，进行实际试验，根据试验结果对配方进行调整和改进，不断优化配方。

5. 定稿配方在试验和改进过程中，确定最终的产品配方和生产工艺。

【初中化学】初中化学知识点：天然有机高分子材料有机物：含有碳元素的化合物称为有机化合物(一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等除外)，简称有机物。

有机高分子：有些有机物的相对分子质量比较大，通常称它们为有机高分子化合物，简称有机高分子。

如淀粉、蛋白质、纤维素、塑料、橡胶等。

【有机高分子模型】有机高分子材料：用有机高分子化合物做成的材料就是有机高分子材料。

有机高分子材料分为：（1）天然有机高分子材料：比如：棉花、羊毛、天然橡胶等。

（2）合成有机高分子材料：例如：塑料、合成橡胶、合成纤维等，简称合成材料。

常用的天然有机高分子材料及其特点：1、棉花：棉花的主要成分是纤维素，纤维素含量高达90％以上。

棉纤维能制成多种规格的织物，用它制成的衣服具有耐磨并能在高温下熨烫，良好的吸湿性、透气性和穿着舒适的优点。

2、羊毛：羊毛主要南蛋白质形成，就是纺织工业的关键原料，织物具备弹性不好、吸湿性弱、保暖性不好等优点。

3、蚕丝：蚕丝是蚕结茧时形成的长纤维，也是一种天然纤维，其主要成分是蛋白质。

蚕丝质轻而细长，织物光泽好、穿着舒适、手感滑顺、导热性差、吸湿透气性好。

中国是世界上最早使用丝织物的国家。

4、天然橡胶：天然橡胶就是所指从橡胶树上收集的天然胶乳，经过凝同、潮湿等加工工序做成的弹性固状物。

天然橡胶就是一种以共聚异戊二烯为主要成分的天然高分子化合物。

分子式就是(c5h8)n，其成分中91％～94％就是橡胶烃(共聚异戊二烯)，其余为蛋白质、脂肪酸、糖类等非橡胶物质，就是应用领域最广泛的通用型橡胶。

相关初中化学知识点：合成有机高分子材料定义：有机合成材料：常称聚合物，如聚乙烯分子是由成千上万个乙烯分子聚合而成的高分子化合物。

有机合成材料的基本性质：1、聚合物由于高分子化合物大部分就是由小分子生成而变成的，所以也常称作聚合物。

比如，聚乙烯分子就是由成千上万个乙烯分子生成而变成的高分子化合物。

2、合成有机高分子材料的基本性质①热塑性和热固性。

口腔材料学知识点(总9页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除第一章口腔材料：为了对缺损或缺失的软硬组织进行人工修复，恢复其外形和功能，所使用的主要是人工合成的材料或其组合物，这些材料被称为口腔材料口腔材料的分类：1.按材料性质分类：有机高分子材料，无机金属材料，金属材料2.按材料用途分类：修复材料，辅助材料第二章构成现在材料科学的三大支柱：无机非金属材料、金属材料和高分子材料合金特性：1.熔点和凝固点：合金没有固定的熔点和凝固点，多数合金的熔点一般比各成分金属的低2.力学性能：合金强度及硬度较其所组成的金属大，而延性及展性一般均较所组成的金属为低3.传导性：合金的导电性和导热性一般均较组成的金属差，其中尤以导电性减弱更为明显4.色泽：合金的色泽与所组成金属有关5.腐蚀性：加入一定的铬、镍、锰和硅等可提高合金的耐腐蚀性口腔金属分类：1.贵金属：金（Au），铂（Pt），铱（Ir），锇（Os），钯(Pd),铑（Rh），钌(Ru).（不包括银）2.非贵金属贵金属合金：合金中一种或几种贵金属总含量不小于25wt%的合金金属的成型方法：铸造，锻造，机械加工，粉末冶金，电铸和选择性激光烧结成型金属的腐蚀：化学腐蚀和电化学腐蚀口腔内可以形成原电池的情况：1.摄取的食物中含有一些弱酸、弱碱和盐类物质，食物残屑经分解发酵可产生有机酸等均可构成原电池。

2.口腔内两种不同组成的金属相并存或相接触，可形成原电池，使相对活泼的金属被腐蚀，两种金属间的活泼程度差异越大腐蚀越快。

3.口腔捏金属表面的裂纹、铸造缺陷及污物的覆盖等能降低该处唾液内的氢离子浓度而形成原电池正极，金属呈负极，由此构成原电池使金属腐蚀。

4.因冷加工所致金属内部存在残余应力，有应力部分将成为负极而被腐蚀影响金属腐蚀的因素：1，组织结构的均匀性2.材料本身的组成、微结构、物理状态、表面形态以及周围介质的组成和浓度3.环境变化如湿度和温度的改变，金属表面接触的介质的运动和循环4.腐蚀产物的溶解性和其性质等金属的防腐蚀：1.使合金组织结构均匀2.避免不同金属的接触3.经冷加工后所产生的应力需通过热处理减小或消除4.修复体表面保持光洁无缺陷5.加入耐腐蚀元素。

化工基础知识点总结化工是化学工程与工业生产的综合，它以化学为基础，利用化学原理和工艺技术，在一定条件下使原料发生化学反应，研制、生产各种化学产品的工业部门。

它是现代工业的重要组成部分，涵盖了多种领域，包括石油化工、化学制药、染料化工、橡胶化工、塑料化工等。

化工产品广泛应用于生活、工业和农业生产中，成为现代工业和社会发展的重要支撑。

化工的基础知识包括理论基础、工艺原理、安全环保、设备设施等多个方面，本文将围绕这些方面展开详细的说明。

一、理论基础1. 化学基础知识化学基础知识是理解化工工艺和原理的基础，包括化学元素周期表、化学键、化学反应、化学平衡等内容。

其中，周期表概述元素之间的规律，包括元素的原子序、原子量、主要性质和制取方法等；化学键是化学物质中原子之间的连接方式，包括离子键、共价键、金属键等；化学反应是指化学物质之间发生转化的过程，包括化学方程式、物质的量、物质的质量等；化学平衡是指化学反应达到稳定状态的过程，包括化学平衡常数、平衡条件、影响平衡位置的因素等。

2. 物理基础知识物理基础知识是理解化工设备和原理的基础，包括热力学、流体力学、传热传质等内容。

其中，热力学是研究物质内能、热量和机械能之间相互转化的物理学科，包括热力学系统、状态函数、热力学过程等；流体力学是研究流体的力学性质和运动规律的学科，包括流体的力学性质、表观粘度、雷诺数等；传热传质是研究热量和物质传递的物理学科，包括传热方式、传热系数、传质速率等。

二、工艺原理1. 化工反应工艺化工反应工艺是化工产品生产的基本过程，涉及化学反应原理、反应器设计、反应条件控制等内容。

化学反应原理包括反应动力学、影响因素、反应机理等；反应器设计包括反应器类型、反应器结构和尺寸、反应器功能等；反应条件控制包括温度、压力、浓度、反应物添加速率等。

2. 化工分离工艺化工分离工艺是从反应混合物中分离和纯化目标化合物的过程，涉及物理分离原理、分离设备选择、操作条件控制等内容。