五、餐饮部组织结构图

课题内容 1.2.3餐饮部的组织结构教学目标1、了解餐饮部的组织结构；2、理解餐饮部各部门的职能。教学重点餐饮部的组织结构及岗位职责教学难点及关键点餐饮服务人员的岗位职责授课时间16.3.15 学时安排 2教学内容、环节及教学方法反思及修订一、导入部分：餐饮部组织结构的设计对于方便饭店餐饮部门的管理有着至关重要的作用，而绝大多数饭店餐饮部均配有组织机构图便于

北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责1.餐饮部经理岗位职责1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、

银盛国际酒店餐饮部组织结构图餐饮部：餐厅76人。厨房：主厨房48人，一楼西厨房11人，总厨1人。共计：60人。管事部8人（一楼2人，三楼6人）1 / 70主要职位目标:通过开发并施行市场战略，控制成本和向客户提供高质量产品和服务，实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标主要职责内容:1)设计施行市场营销战略，实现餐饮的收入目标▪设定目标，开发战略，评估结果，必要时

管理顾问 徐玮泽 制

如何制定餐饮部的组织结构图

附件2：各部门组织架构图营销部组织架构图12可汗宫大酒店餐饮部组织架构图3可汗宫大酒店管家部组织架构图4可汗宫大酒店保安部组织架构图5可汗宫大酒店人事行政部组织架构图6可汗宫大酒店工程部组织架构图7可汗宫大酒店采供部组织架构图8可汗宫大酒店财务部组织架构图910蒙古风情园可汗宫大酒店是由内蒙古鄂尔多斯市东方路桥集团投资建设的集中反映蒙古族民族文化的旅游型酒店

第三章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责教学目的：通过本章学习应达到以下目标。知识目标：熟悉社会餐饮机构与酒店餐饮机构的组织结构，了解两种餐饮机构内主要工作岗位的工作职责，明确餐饮机构与企业内其它部门的关系。技能目标：能够区分餐饮企业组织内不同岗位的职责，掌握企业内其他部门的作用。能力目标：从整体上认清餐饮企业的组织结构及不同岗位的职责。教学重点：酒店餐饮部

图1-1 小型饭店餐饮部组织结构图图1-2 中型饭店餐饮部组织结构图2.1.3 大型酒店餐饮部的机构设置大型饭店的餐饮部组织机构结构复杂，层次众多，分工细致。其餐饮部的采购主要是指鲜活原料、副食品的采购。具体如图1-3。图1-3 大型饭店餐饮部组织结构图图1-4 餐饮部功能组织结构图

星级酒店中餐部组织架构图餐厅管理层各管辖范围及应具备能力楼面经理工作职责：1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作；2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。5、负

总监1人餐饮经理1人楼层经理2人部长5人服务员33人迎宾6人点菜2人吧台3人保洁6人传菜12人共：前厅69人二楼：6人台x6服务员x3人三楼：12人台x3宴会厅10人台x20服务员x4人四楼：12人台x8服务员x8人16人台x2服务员x4人五楼：20人台x1服务员x2人12人台x610人台x216人台x2服务员x12人共30个包间

附件2：各部门组织架构图营销部组织架构图可汗宫大酒店餐饮部组织架构图可汗宫大酒店管家部组织架构图可汗宫大酒店保安部组织架构图可汗宫大酒店人事行政部组织架构图可汗宫大酒店工程部组织架构图可汗宫大酒店采供部组织架构图可汗宫大酒店财务部组织架构图蒙古风情园可汗宫大酒店是由内蒙古鄂尔多斯市东方路桥集团投资建设的集中反映蒙古族民族文化的旅游型酒店。占地60亩，总建筑面

餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶1餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排

总监1人餐饮经理1人楼层经理2人部长5人服务员33人迎宾6人点菜2人吧台3人保洁6人传菜12人共：前厅69人二楼：6人台x6 服务员x3人三楼：12人台x3 宴会厅 10人台x20 服务员x4人四楼：12人台x8 服务员x8人 16人台x2 服务员x4人五楼：20人台x1 服务员x2人 12人台x6 10人台x2 16人台x2 服务员x12人共30个包间（素

精品总监1人餐饮经理1人楼层经理2人部长5人服务员33人迎宾6人点菜2人吧台3人保洁6人传菜12人共：前厅69人二楼：6人台x6 服务员x3人三楼：12人台x3 宴会厅10人台x20 服务员x4人四楼：12人台x8 服务员x8人16人台x2 服务员x4人五楼：20人台x1 服务员x2人12人台x6 10人台x2 16人台x2 服务员x12人共30个包间如有侵

酒店餐饮部组织架构图

餐饮机构组织架构图

餐饮部组织机构图炉子/打荷炉子/打荷小吃员中餐师/西餐师墩子／蒸灶墩子／蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待;２、检查厨房收货情况；3、如有ＶIP早餐,需全程跟进服务;4、做好其它工作;晚班经理工作内容：1、检查ＶIＰ餐前准备情况,全程跟进VIP用餐情况;2、跟进各餐厅的服务；3、ＶＩP用

连锁餐饮公司组织结构图

餐饮部岗位职责及组织结构分析（上）餐饮部第一节部门概述及岗位设置一、部门概述：餐饮部是为宾客提供餐饮服务的一个部门，是酒店的重要接待窗口。是酒店的主要组成部分，是酒店的重要创收产品，是住店客人及外来客人提供餐饮消费的场所，热情，主动，周到地满足客人的餐饮需求。二、部门职责内容：1. 为宾馆提供中，西式餐饮服务。2. 为住店客人提供送餐服务。3. 为客人提供舒