国际酒店餐饮部组织结构图
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北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责1.餐饮部经理岗位职责1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;6)加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;7)全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况;8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。
2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1.开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2.开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。
3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4.对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估,并有计划地组织本岗点培训工作。
3.餐厅经理岗位职责:1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动,提出有关建议;2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率;3)参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示;4)每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题;5)发展良好的客人关系,满足客人的特殊服务,处理客人投诉;6)与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务;7)完成餐饮部经理交给的其它任务4.中餐厅经理岗位职责:1)指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;2)具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精;3)重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录;4)热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。
酒店组织结构图酒店组织结构图总经理餐饮部经理厨师长采购员餐饮主管厨房主管餐饮领班厨房领班服务员冷菜厨师热菜厨师面点厨师餐饮部经师餐饮部理经理餐饮主管餐饮主管传菜员餐饮领班餐饮领班餐厅主管餐厅主管冷菜厨师冷菜厨师热菜厨热菜厨各岗位的工作内容和职责总经理一、全权负责处理酒店的一切事务~带领全体员工努力工作~完成酒店所确定的各项目标,二、制定酒店经营方向和管理目标~包括制定一系列规章制度和服务操作规程~规定各级管理人员和2员工的职责~并监督贯彻执行。
制定酒店一系列价目~如房价(餐饮毛利等。
对本行业各种动向有高度的敏感性~制定市场拓展计划~带领销售部进行全面的推广销售。
详细阅读和分析每月报表~检查营业进度与营业计划完成情况~并采取对策~保证酒店经营业务顺利进行,三、建立健全酒店的组织系统~使之合理化、精简化、效率化。
主持每周的总经理办公会检查情况汇报~并针对有关问题进行重点讲评和指示。
传达政府或董事会的有关指示、文件、通知~处理好人际关系~协调各部门之间的关系~使酒店有一个高效率的工作系统,四、健全各项财务制度。
阅读分析每日、每月督促监督财务部门做好成本控制~财务预算等工作,指导财务工作,每季财务报表,检查分析每月营业情况,检查收支情况~检查应收帐款和应付帐款~五、有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况~检查服务质量题~并将巡视结果传达至有关部门,六、酒店维修保养工作,七、与各界人土保持良好的公共关系~树立酒店形象~并代表酒店出面接待酒店重要贵宾,八、指导训导工作~培养人才~提高整个酒店的服务质量和员工素质,九、以身作则~关心员工~奖罚分明~使酒店有高度凝聚力~并要求员工~以高度热情和责任去完成好本职工作,十、选聘、任免酒店副总经理、总经理助理重要人事变动。
负责酒店管理人员的录用、考核、部门经理~决定酒店机构设置~员工编制及奖惩、晋升工作。
运筹帷幄、统领全局~清楚酒店经营收入与支出的各种情况~才能做好经营~才能做好经营决策与掌控入是酒店的基础~效益是酒店的核心~利润是酒店的灵魂。
银盛国际酒店餐饮部组织结构图餐饮部:餐厅76人。
厨房:主厨房48人,一楼西厨房11人,总厨1人。
共计:60人。
管事部8人〔一楼2人,三楼6人〕主要职位目标:通过开发并施行市场战略,控制本钱和向客户提供高质量产品和效劳,实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标主要职责内容:1)设计施行市场营销战略,实现餐饮的收入目标▪设定目标,开发战略,评估结果,必要时调整战略▪开发市场营销战略,准备市场推广方案,扩大市场份额▪分析销售情况,了解竞争态势,推广新方法▪实施一致同意的市场策略,执行市场方案▪根据竞争优势和市场趋势,选择菜单工程,对菜单价格的设定提出建议,确保菜单的设置符合市场方案▪保持市场销售标准2)在确保提供给客人高质量产品的同时,在餐厅,厨房,酒吧,宴会和送餐部门施行本钱控制政策,实现餐饮的最大盈利▪总结部门经理的建议和倾向,准备预算包,送总经理批准,完成餐饮的预算任务▪执行已批准的预算方案,每日检查收入和本钱情况,必要时采取可行措施▪按照运营的预测,预算,程序,薪水控制和其他费用管理的标准,控制开支▪定期审查餐饮效劳质量,设计施行新方案,提高效果▪按照采购,库存标准,保证对食品,酒水,供货和库存的控制3)确保部门提供优质微笑效劳,到达并超越客人期望,实现团队合作▪定期举行优质微笑效劳标准的培训▪对员工进行技能培训,为客人提供超值效劳▪运用“一对一〞培训技巧▪定期检查员工的效劳和团队工作,为更好地提供优质微笑效劳提出建议▪按要求履行其他职责,确保提供优质微笑效劳,实现团队合作4)运用领导技巧和鼓励方法来最大限度的提高员工生产力, 到达并超越客人期望•设计方案并付诸实践,实现员工满意的目标•挑选合格的员工,提供入店培训和其他培训•为员工创造一个积极的工作环境•向员工讲解行为标准,定期评估员工表现、适当的时候建议给员工加薪▪讨论,确定员工开展需要,为满足需要创设条件,鼓励员工发挥最大潜能,为未来开展做好准备5)运用有效方法使客人再次来到酒店,赢得客人更高的评价,提高客人评价卡的反应率▪建立最根本的客人效劳标准确保餐饮部的每位员工都能到达,定期依据标准评估员工的工作表现6)确保员工和客人的平安▪确保所有员工遵守平安守那么▪为保障工作区域的平安采取相应措施7)实行市场营销战略实现宴会销售目标▪确保宴会销售人员运用盈利优势,最大化地扩大销售▪遵循当前宴会销售行动方案,为宴会销售人员设定目标,跟查销售结果,扩大影响力,实现收益目标8)协助总经理,与其他管理级人员协调合作;参加高级行政会议9)所有问题和重大事件及时报上一级主管10)按照酒店政策及时高效地履行所有职责和义务,实现本职位的整体目标11)与所有员工保持良好的工作关系,形成互助,和谐的工作气氛12)时刻向公众呈现银盛国际酒店的良好形象我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责。
北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责1.餐饮部经理岗位职责1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;6)加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;7)全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况;8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。
2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1.开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2.开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。
3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4.对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估,并有计划地组织本岗点培训工作。
3.餐厅经理岗位职责:1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动,提出有关建议;2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率;3)参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示;4)每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题;5)发展良好的客人关系,满足客人的特殊服务,处理客人投诉;6)与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务;7)完成餐饮部经理交给的其它任务4.中餐厅经理岗位职责:1)指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;2)具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精;3)重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录;4)热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。
国际酒店组织结构每一间酒店的组织结构都会有所不同,其区别说明各种不同的组织的差异是存在的。
这些差异可以通过研究不同酒店的组织结构图来发现。
总经理(GM)驻店经理(RM)电脑部经理保安部经理总工程师采购部经理人力资源部经理公共关系经理酒店组织结构图样本最高的行政管理者负责整个酒店的运营的通常被称为总经理(GM)或酒店经理(HM)。
总经理通常直接向总部办公室或业主汇报。
其职责包括了招聘和管理管理团队,员工的综合管理,为总体盈利创建和提供经营预算,决定和发展酒店的发展目标,回应和管理紧急事件和其他主要关于客人、员工或酒店财产的主要问题。
接下来的管理者则是驻店经理(RM)。
其职责在于监管其他的经理以及所有部门的运营。
与驻店经理职位相似的称呼还可以是行政助理经理(EAM)或助理酒店经理(AHM)。
大多数的酒店都被划分成不同的部门,并且每个部门之下还有不同的分部和单位。
酒店的不同部门均按照其功能归类。
1 餐饮(F&B)部门大多数酒店将负责酒店所有餐厅、酒吧等运营的部门归类为餐饮部,其负责人是餐饮总监或餐饮部经理。
餐饮部可以包括以下这些分部:宴会的运营由宴会经理或宴会运营经理管理。
宴会经理负责在酒店的功能厅举行的宴会的销售和服务。
宴会团队致力于销售和预定功能厅和会议室,惨淡设计以及宴会协调。
宴会经理会确保功能厅里宴会非常顺利地进行。
宴会销售经理则是另一个常见的职位。
他/她负责宴会/会议和设施的在餐饮方面的销售。
∙会议服务由会议经理负责。
诸如会议、研讨会等在酒店里持续进行一段时间并要求客房服务。
这个团队协助团队的客房预订和所有宴会的计划。
∙食物筹备由行政总厨负责。
行政总厨负责所有事物相关于厨房,包括菜单创建,管理和安排所有厨房员工的工作时间表和工资,以及定购所有的食物材料。
∙管事部由总管事负责。
管事部负责确保所有餐厅以及任何在酒店举行的宴会使用的器血和餐具的清洁。
∙例如餐厅、咖啡馆、酒廊和酒吧等由餐厅经理、咖啡馆经理或酒廊经理等负责。
餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶1餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容:1、检查会议准备工作并跟进会议接待;2、检查厨房收货情况;3、如有VIP早餐,需全程跟进服务;4、做好其它工作;晚班经理工作内容:1、检查VIP餐前准备情况,全程跟进VIP用餐情况;2、跟进各餐厅的服务;3、VIP用餐完毕后才可下班;4、做好次日工作安排;备注:1、以上安排可根据情况进行调整,调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待,需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责:1、在部门经理的领导下工作,向经理汇报工作,并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查,保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。
3、按照餐厅服务程序和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4、掌握市场信息,了解市场的发展和客人的需求,作好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求,每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进,确保各项设备和营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人,征询意见并解决问题,再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系;9、对餐厅签单情况督促跟进;10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作;南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门:餐饮部班组:南涛宫工作项目承担人:餐厅主管直接上级:餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈(1)、每日10:00,由部门经理召开每日的管理人员例会,由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况;(2)、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式;(3)、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作;(4)、认真、仔细的作好记录;二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11:00,下午16:30分,在贵宾房吧台前召集所有服务员开会;2、讲解(1)、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况,并进行安排;(2)、对昨日工作进行总结;(3)、讲解当日预订情况:a宴会的人数及时间、地点;b、宴会的形式;c、宴会的服务方式;d、宴会的重要客人;e、宴会的酒水、香烟安排;f、客人的特殊需求;g、审查菜单;(1)、针对工作情况,对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准;3、分配工作(2)、对重点客人进行的特殊服务;(3)、指定各项环节的负责检查人;4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求;三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求,合理利用宴会厅场地,表现出客人的用意,体现宴会的规格和标准,同时方便服务员宴会服务;2、确定和主桌和主人(1)、将主桌、主人位置摆在突出的位置上;(2)、按照客人的特殊要求摆放;3、确定其它台型的位置(1)、按照要求依次摆放其它台型的位置,每餐桌之间的位置不少于2米,餐桌靠墙的距离不少于1.5米;(2)、餐桌与服务台的位置应摆放合理,以方便服务员的服务,同时又不影响客人的用餐;4、检查检查整体台型的布局,使整体台型符合要求且美观;四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题,抽查餐前检查是否有漏查,同时检查更改的结果;2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查;(1)、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常;(2)、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”;(3)、宴会菜单审核,是否符合要求,并将菜单进行打印2份,分别位于主宾和副主宾的左边;(4)、餐具的清洁和摆放的标准;(5)、凉菜是否上桌,菜品的色泽、香型、造型是否达标;(6)、服务员的酒水准备情况是否符合要求,是否按照要求提前斟倒好酒水,并摆放好香烟、火柴或打火机;(7)、领班、服务员是否站位迎接客人;(8)、洗手间卫生设备用具是否准备齐全;五、餐中检查1、检查菜品(1)、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配,所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同;(2)、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向;2、观察客人(1)、观察客人的就餐习惯、爱好,主动询问客人,征求客人意见,及时地向厨房反馈;(2)、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务;(3)、观察客人用餐的心情;3、检查督促服务(1)、员工服务的灵活性、规范性;(2)、桌面及地面的清洁;(3)、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观;(4)、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具;(5)、对整型菜品是否对客人进行了分餐,并为客人乘上;(6)、服务员是否勤于斟倒酒水;六、餐后工作1、送客(1)、检查帐单是否正确,是否买单;(2)、待客人起身后,为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品;(3)、送客人至电梯口,帮助客人按电梯,微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”,待电梯关闭才可离开;(4)、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场;2、检查(1)、检查客人有无遗留物品;(2)、服务员是否关闭灯光、空调、电视机;(3)、服务员是否按照规定收台,同时检查其它厅房的工作;南涛宫领班岗位职责:1、执行部门经理、主管的工作安排,并进行汇报;2、开好班前会,带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求,做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作,确保日常服务工作准确、优质、高效的进行;3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排,保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务;4、掌握了解当日预订情况,做到心中有数,并安排员工准确周到的进行服务;5、掌握当班组员工的出勤情况,检查员工的仪容、仪表,考核员工平时工作表现,定期向主管汇报;6、关注餐厅动态,妥善处理餐厅发生的各种问题,如投诉等;7、做好各部门之间的衔接和协调工作,保持和厨房良好的关系;8、关心全班组人员的生活、思想情况,抓好文明班组建设;南涛宫领班的工作内容:1、登记好员工的出勤情况,检查员工的仪容、仪表,对不符合规定的员工要监督改正。
餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容:1、检查会议准备工作并跟进会议接待;2、检查厨房收货情况;3、如有VIP早餐,需全程跟进服务;4、做好其它工作;晚班经理工作内容:1、检查VIP餐前准备情况,全程跟进VIP用餐情况;2、跟进各餐厅的服务;3、VIP用餐完毕后才可下班;4、做好次日工作安排;备注:1、以上安排可根据情况进行调整,调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待,需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责:1、在部门经理的领导下工作,向经理汇报工作,并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查,保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。
3、按照餐厅服务程序和质量要求,负责餐厅的经管工作,并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4、掌握市场信息,了解市场的发展和客人的需求,作好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求,每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进,确保各项设备和营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人,征询意见并解决问题,再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系;9、对餐厅签单情况督促跟进;10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作;南涛宫工作工程程序与规范说明书工作工程程序与规范说明书部门:餐饮部班组:南涛宫工作工程承担人:餐厅主管直接上级:餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈(1)、每日10:00,由部门经理召开每日的经管人员例会,由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况;(2)、餐饮部经理对各餐厅的问题进行归纳总结并提出解决方式;(3)、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作;(4)、认真、仔细的作好记录;二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11:00,下午16:30分,在贵宾房吧台前召集所有服务员开会;2、讲解(1)、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况,并进行安排;(2)、对昨日工作进行归纳总结;(3)、讲解当日预订情况:a宴会的人数及时间、地点;b、宴会的形式;c、宴会的服务方式;d、宴会的重要客人;e、宴会的酒水、香烟安排;f、客人的特殊需求;g、审查菜单;(1)、针对工作情况,对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的规范;3、分配工作(2)、对重点客人进行的特殊服务;(3)、指定各项环节的负责检查人;4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求;三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求,合理利用宴会厅场地,表现出客人的用意,体现宴会的规格和规范,同时方便服务员宴会服务;2、确定和主桌和主人(1)、将主桌、主人位置摆在突出的位置上;(2)、按照客人的特殊要求摆放;3、确定其它台型的位置(1)、按照要求依次摆放其它台型的位置,每餐桌之间的位置不少于2M,餐桌靠墙的距离不少于1.5M;(2)、餐桌与服务台的位置应摆放合理,以方便服务员的服务,同时又不影响客人的用餐;4、检查检查整体台型的布局,使整体台型符合要求且美观;四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题,抽查餐前检查是否有漏查,同时检查更改的结果;2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查;(1)、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常;(2)、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”;(3)、宴会菜单审核,是否符合要求,并将菜单进行打印2份,分别位于主宾和副主宾的左边;(4)、餐具的清洁和摆放的规范;(5)、凉菜是否上桌,菜品的色泽、香型、造型是否达标;(6)、服务员的酒水准备情况是否符合要求,是否按照要求提前斟倒好酒水,并摆放好香烟、火柴或打火机;(7)、领班、服务员是否站位迎接客人;(8)、洗手间卫生设备用具是否准备齐全;五、餐中检查1、检查菜品(1)、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配,所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同;(2)、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向;2、观察客人(1)、观察客人的就餐习惯、爱好,主动询问客人,征求客人意见,及时地向厨房反馈;(2)、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务;(3)、观察客人用餐的心情;3、检查督促服务(1)、员工服务的灵活性、规范性;(2)、桌面及地面的清洁;(3)、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观;(4)、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具;(5)、对整型菜品是否对客人进行了分餐,并为客人乘上;(6)、服务员是否勤于斟倒酒水;六、餐后工作1、送客(1)、检查帐单是否正确,是否买单;(2)、待客人起身后,为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品;(3)、送客人至电梯口,帮助客人按电梯,微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”,待电梯关闭才可离开;(4)、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场;2、检查(1)、检查客人有无遗留物品;(2)、服务员是否关闭灯光、空调、电视机;(3)、服务员是否按照规定收台,同时检查其它厅房的工作;南涛宫领班岗位职责:1、执行部门经理、主管的工作安排,并进行汇报;2、开好班前会,带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求,做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作,确保日常服务工作准确、优质、高效的进行;3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排,保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务;4、掌握了解当日预订情况,做到心中有数,并安排员工准确周到的进行服务;5、掌握当班组员工的出勤情况,检查员工的仪容、仪表,考核员工平时工作表现,定期向主管汇报;6、关注餐厅动态,妥善处理餐厅发生的各种问题,如投诉等;7、做好各部门之间的衔接和协调工作,保持和厨房良好的关系;8、关心全班组人员的生活、思想情况,抓好文明班组建设;南涛宫领班的工作内容:1、登记好员工的出勤情况,检查员工的仪容、仪表,对不符合规定的员工要监督改正。
合肥开元国际大酒店餐饮部组织结构图注:以上总编制数255人。
其中:办公室4人。
宴会销售5人。
管事部17人酒水部11人。
西餐厅24人。
中餐厅62人。
宴会厅45人。
中厨房55人。
宴会厨房11人。
西厨房21人。
(雕刻糖艺1人)。
餐厅主管的岗位职责1、负责餐厅的日常管理工作,并与厨房保持密切联系,确保餐厅的服务质量,直接对餐厅经理负责。
2、出席每周的业务会,汇报本餐厅工作,向员工传达会议精神。
3、检查工作。
(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
(2)检查服务用品及清洁卫生,检查库存物资;(3)检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会,安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况,布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。
餐厅楼面班长职责1、负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况,直接对餐厅主管负责2、与服务员一起做好开餐前的准备工作。
3、对本组服务员进行技术指导。
4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。
5、负责为VIP提供优质服务。
餐厅传菜班长职责1、协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。
2、协调楼面与厨房的工作,及时传递有关信息。
3、合理调配人力。
4、检查本组员工仪容仪表。
5、做好各项与本班相关的工作记录。
宴会主管职责1、负责领导宴会部员工,认真完成各项宴会接待任务。
2、关心员工的工作、学习和生活,掌握员工思想动态。
3、及时处理客人投诉,抓好宴会部服务态度和服务质量。
4、抓好设备的维修和保管工作,努力减少餐具、用具的损耗。
5、负责服务员的业务培训工作。
6、抓好饮食卫生工作,严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。
7、搞好与其他部门的协调工作。
8、熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。
9、合理安排人力和餐具用具,保证宴会按时进行。
总经理办公室第一节部门概述总经理办公室属于酒店的决策系统,是组织酒店所有部门贯彻落实酒店管理模式和管理哲学思想的首脑机关。
总经理办公室由总经理、总办主任、车队队长、司机和文员组成。
其主要任务是根据市场动向、特点及发展趋势,分析酒店经营管理状况,确定酒店的经营方针和经营计划,拟定和审批各部门管理方案。
负责中级以上管理人员的任免、考核和晋升。
负责酒店服务质量标准的制定和考核,分析和检查财务预算及其进展情况,针对存在的问题提出改进措施,审批重要设备的改造以及新增服务项目的决策方案,大力开展增收节支活动,最大限度地提高酒店的经济效益。
此外,总经理办公室还要负责酒店的重大接待活动和促销活动。
第二节组织机构图第三节岗位职责及素质要求总经理直接上级:集团总裁直接下级:财务经理、房务总监、销售经理、人力资源经理、餐饮经理、工程经理、保安经理、总办主任。
职务说明:带领全体员工努力完成各项经营、管理指标。
全面提高酒店的服务质量和管理水平,不断提高酒店的经济效益和社会效益。
岗位职责1、确立酒店的经营计划(月、季、年)、发展规划及经营方针。
制定酒店的经营管理目标,并指挥实施。
2、主持制定和完善酒店各项规章制度,建立健全内部组织系统,协调各部门关系,建立内部合理而有效的运行机制。
3、研究并掌握市场的变化和发展情况,制定市场拓展计划和价格体系,适时提出阶段性工作重点,并指挥实施。
4、全面负责酒店的市场拓展,人力资源开发和计划财务工作。
5、负责重要客人的接待工作,保持与社会各界的广泛联系,塑造企业良好的内外部形象。
6、负责中层以上管理人员的培训和使用,督导酒店的培训工作。
7、发动广大员工群策群力,搞好民主管理工作;关心员工生活,不断改善员工的工作条件。
8、主持召开每日晨会,每周一高中级管理人员工作例会或部门经理会议,主持每月一次的员工对话会。
9、每月向集团以总经理报告形式汇报工作,完成集团交给的各项任务。
素质要求:基本要求:具有良好的职业道德和敬业精神,对企业有强烈的责任感。
酒店管理组织结构图
公司层级
所有酒店部门均受公司总部管理和监督。
公司总部由首席执行官(CEO)领导。
公司总部包含以下部门:
酒店策略部门:负责制定和执行酒店的总体战略和政策。
财务部门:负责监督酒店的财务管理和报告。
人力资源部门:负责处理员工招聘、培训和绩效管理。
销售和市场营销部门:负责推广和销售酒店的产品和服务。
运营部门:负责协调酒店的日常运营事务。
酒店层级
每家酒店由一名酒店经理负责管理和运营。
酒店经理直接向公司总部首席执行官报告。
酒店经理负责以下部门的管理和监督:
前台部门:处理客户服务和登记入住事务。
客房部门:负责客房的清洁和维护。
餐饮部门:提供酒店的餐饮服务。
运营部门:负责协调酒店的各个部门和日常运营事务。
部门层级
每个部门都有一名部门经理负责管理和运营。
部门经理直接向酒店经理报告。
部门经理负责以下部门的管理和监督:
前台部门:包括前台接待员、预订员和客户服务员。
客房部门:包括客房服务员和清洁工。
餐饮部门:包括厨师、服务员和餐饮经理。
运营部门:包括维修工、保安人员和物业管理人员。
以上是一个典型的酒店管理组织结构图。
根据实际情况,可能会有一些变化和细微调整。
银盛国际酒店餐饮部组织结构图餐饮部:餐厅76人。
厨房:主厨房48人,一楼西厨房11人,总厨1人。
共计:60人。
管事部8人(一楼2人,三楼6人)1 / 70主要职位目标:通过开发并施行市场战略,控制成本和向客户提供高质量产品和服务,实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标主要职责内容:1)设计施行市场营销战略,实现餐饮的收入目标▪设定目标,开发战略,评估结果,必要时调整战略▪开发市场营销战略,准备市场推广计划,扩大市场份额▪分析销售情况,了解竞争态势,推广新方法▪实施一致同意的市场策略,执行市场计划▪根据竞争优势和市场趋势,选择菜单项目,对菜单价格的设定提出建议,确保菜单的设置符合市场计划▪保持市场销售标准2)在确保提供给客人高质量产品的同时,在餐厅,厨房,酒吧,宴会和送餐部门施行成本控制政策,实现餐饮的最大盈利▪总结部门经理的建议和倾向,准备预算包,送总经理批准,完成餐饮的预算任务▪执行已批准的预算计划,每日检查收入和成本情况,必要时采取可行措施▪按照运营的预测,预算,程序,薪水控制和其他费用管理的标准,控制开支▪定期审查餐饮服务质量,设计施行新方案,提高效果▪按照采购,库存标准,保证对食品,酒水,供货和库存的控制3)确保部门提供优质微笑服务,达到并超越客人期望,实现团队合作▪定期举行优质微笑服务标准的培训▪对员工进行技能培训,为客人提供超值服务▪运用“一对一”培训技巧▪定期检查员工的服务和团队工作,为更好地提供优质微笑服务提出建议▪按要求履行其他职责,确保提供优质微笑服务,实现团队合作4)运用领导技巧和鼓励方法来最大限度的提高员工生产力, 达到并超越客人期望∙设计方案并付诸实践,实现员工满意的目标∙挑选合格的员工,提供入店培训和其他培训∙为员工创造一个积极的工作环境∙向员工讲解行为标准,定期评估员工表现、适当的时候建议给员工加薪▪讨论,确定员工发展需要,为满足需要创设条件,鼓励员工发挥最大潜能,为未来发展做好准备5)运用有效方法使客人再次来到酒店,赢得客人更高的评价,提高客人评价卡的反馈率▪建立最基本的客人服务标准确保餐饮部的每位员工都能达到,定期依据标准评估员工的工作表现6)确保员工和客人的安全▪确保所有员工遵守安全守则▪为保障工作区域的安全采取相应措施7)实行市场营销战略实现宴会销售目标▪确保宴会销售人员运用盈利优势,最大化地扩大销售▪遵循当前宴会销售行动计划,为宴会销售人员设定目标,跟查销售结果,扩大影响力,实现收益目标8)协助总经理,与其他管理级人员协调合作;参加高级行政会议9)所有问题和重大事件及时报上一级主管10)按照酒店政策及时高效地履行所有职责和义务,实现本职位的整体目标11)与所有员工保持良好的工作关系,形成互助,和谐的工作氛围12)时刻向公众呈现银盛国际酒店的良好形象我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责。
员工签名:日期:___________________职位基本目标:通过协助餐厅服务员对客户进行及时、周到的服务,达到为客户提供高质量服务的目的。
主要职责范围:1.通过提供微笑优质服务和团体配合达到并超过客人和团队人员的期望值▪做任何合情合理的事情达到和超过客人的期望值,为客人提供增值服务▪与客人,同事及管理人员进行有效地交流▪当需要时,帮助同事,并与其合作,完成团体工作▪有效地处理困境▪达到微笑优质服务标准▪按要求履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合2.通过清洁、整理和布置餐桌,协助服务员提供快捷、周到的服务▪清理餐桌,用正确方式将盘子、玻璃器皿和银器堆在托盘上▪擦净桌子和椅子并检查地板上是否有残渣▪根据服务员的指令快速摆好桌子▪如需要,更换烟灰缸3.通过满足酒店客人的不时之需,达到客户满意▪客人一落座,就给客人倒水,摆放面包和黄油▪在高峰时间内,按服务员的要求为客人冲、倒咖啡▪擦拭银器并折叠台布▪将客人的任何不满告知女服务员或经理4.严格遵守酒店的政策和措施▪按时工作▪遵从酒店的整洁及穿着标准▪遵从所有安全准则,将安全隐患降低到最低点5.所有问题或异常情况要立即报告直接上级6.根据既定公司政策和措施,以及时高效的态度履行一切职责,以达到本职位的整体目标7.与横向部门员工保持良好的工作关系以形成一个互助,和谐的工作气氛8.时刻向公众呈现银盛国际酒店形象我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责。
员工签名:日期:___________________职位基本目标:通过执行营销策略,为客户提供优质服务以及有效地应用领导和管理技巧,达到市场、销售、盈利和优质服务目标。
主要职责范围:1.通过对餐厅员工的工作进行检查、培训和开展每日活动▪确定客户对酒店的定位并通过每日的工作维护和提高这一定位▪在预测业务的基础上为员工制定日程表▪为保证员工的技术、技巧熟练,定期为员工提供技术培训▪定期更新员工的菜单内容▪监督食品的制作和呈送,和执行厨师一起视察制作间▪随时保证酒店清洁和适于待客▪及时解答客人的问题2.通过提供微笑优质服务和团体配合达到并超过客人和团队人员的期望值▪做任何合情合理的事情达到和超过客人的期望值,为客人提供增值服务▪与客人,同事及管理人员进行有效地交流▪当需要时,帮助同事,并与其合作,完成团体工作▪有效地处理困境▪达到微笑优质服务标准▪按要求履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合3.通过制定和执行策略,增加营业额和控制成本达到营业额和利润目标▪通过复查可利用数据协助制定市场开发计划及通过管理有竞争力的调研/推荐策略达到增加市场份额/覆盖率的目的▪执行策略以提高光顾率及使日常检查达标▪通过参与团体促销计划,增加产品销售▪在为客户提供服务时,保证员工能够运用促销技巧▪通过制定正确的预算、进度并进行成本控制,使生产率达到最大▪对于团体定餐的客户适当运用宴会技巧4.按需要准备报告,开发信息更丰富的数据库用于决策5.运用领导技巧和运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和达到员工的满意度▪挑选,指导和培训合格的员工▪组织有效的员工会议和讨论会▪及时规定,传达给员工行为准则并实施监督▪采用以人为本的规章制度6.在部门和酒店内维持安全的工作条件▪保证所有员工遵守安全规则和程序▪在要求提高安全性的工作区域采取正确措施7.所有问题或异常情况要立即报告直接上级8.按照确定的公司政策和程序及时有效的履行所有职责9.与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助,和谐的工作气氛10.时刻向公众呈现银盛国际酒店的良好形象我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责。
员工签名:日期:___________________职位基本目标:按照银盛国际酒店的标准,监督餐厅人员对客人的接待,达到为酒店客人提供优质服务的目的主要职责范围:1.通过提供微笑优质服务和团体配合达到并超过客人和团队人员的期望值▪做任何合情合理的事情达到和超过客人的期望值,为客人提供增值服务▪与客人,同事及管理人员进行有效地交流▪当需要时,帮助同事,并与其合作,完成团体工作▪有效地处理困境▪达到微笑优质服务标准▪按要求履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合2.通过对酒店员工提供工作指导,保证客户获得优质服务▪监督服务员和服务员助理,检查他们的工作台是否物品齐全、干净和有序▪通过定期检查酒店的整体状况,保证餐厅适于待客▪保证餐厅在任何时候都处于整洁有序的状态▪通过监督员工的工作和应答,为客户提供优质服务3.回答客人有关酒店、室内设施和当地信息的询问4.按要求向管理层或主管人提供准确的经营报告5.严格遵守酒店的政策和措施▪按时工作▪遵从酒店的整洁及穿着标准▪遵从所有安全准则,将安全隐患降低到最低点6.所有问题或异常情况要立即报告直接上级7.根据既定公司政策和措施,以及时高效的态度履行一切职责,以达到本职位的整体目标8.与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助,和谐的工作气氛9.时刻向公众呈现银盛国际酒店的良好形象我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责。
员工签名:日期:___________________职位基本目标:按照银盛国际酒店的标准,监督餐厅人员对客人的接待,达到为酒店客人提供优质服务的目的主要职责范围:10.通过提供微笑优质服务和团体配合达到并超过客人和团队人员的期望值▪做任何合情合理的事情达到和超过客人的期望值,为客人提供增值服务▪与客人,同事及管理人员进行有效地交流▪当需要时,帮助同事,并与其合作,完成团体工作▪有效地处理困境▪达到微笑优质服务标准▪按要求履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合11.通过对酒店员工提供工作指导,保证客户获得优质服务▪监督服务员和服务员助理,检查他们的工作台是否物品齐全、干净和有序▪通过定期检查酒店的整体状况,保证餐厅适于待客▪保证餐厅在任何时候都处于整洁有序的状态▪通过监督员工的工作和应答,为客户提供优质服务12.回答客人有关酒店、室内设施和当地信息的询问13.按要求向管理层或主管人提供准确的经营报告14.严格遵守酒店的政策和措施▪按时工作▪遵从酒店的整洁及穿着标准▪遵从所有安全准则,将安全隐患降低到最低点15.所有问题或异常情况要立即报告直接上级16.根据既定公司政策和措施,以及时高效的态度履行一切职责,以达到本职位的整体目标17.与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助,和谐的工作气氛18.时刻向公众呈现银盛国际酒店的良好形象我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责。
员工签名:日期:___________________职位基本目标:按照银盛国际酒店标准,通过确保提供餐饮的服务以协助餐厅经理最大程度满足客人及酒店利益主要职责范围:1.按照银盛国际酒店标准,通过协助餐厅经理管理以保证餐厅具有高质量的服务和高质量的食品以及经营获得最大的利益▪协调时间表及安排员工倒班▪监督餐厅员工倒班▪协助检查顾客的帐单▪当经理不在时负责所需供应的审批▪通过适当的处理客人投诉,促进良好的公共关系▪通过检查食品以及确保员工使用正确的服务技巧来保证所提供的食品符合银盛国际酒店的标准▪协助菜单以及特殊促销政策的制定▪按照要求履行各项餐厅职能2.通过提供自信服务和团体配合达到并超过客人和团队人员的期望值▪做任何合情合理的事情达到和超过客人的期望值,为客人提供增值服务▪与客人,同事及管理人员进行有效地交流▪当需要时,帮助同事,并与其合作,完成团体工作▪有效地处理困境▪达到自信服务标准▪按要求履行其他职责以提供自信服务和团体配合3.随时与餐厅经理交换意见并抓住每一机会熟悉这个岗位的各个方面以备需要时随时补缺4.运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性▪挑选,指导和培训合格的员工▪召开有效的员工会议和讨论会▪及时规定,传达给员工行为准则并实施监督▪采用以人为本的规章制度5.监视行业趋势,提出适当的建议以提高餐厅竞争地位6.准备必要的报告开发一个更具信息性的数据库,以制定更适用的决策7.维护部门和酒店内的安全工作条件▪确保所有雇员遵守安全规定和程序▪在需要时随处纠正错误以改善工作环境的安全8.所有问题或异常情况要立即报告直接上级9.根据既定公司政策和措施,以及时高效的态度履行一切职责,以达到本职位的整体目标10.与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助,和谐的工作气氛11.时刻向公众呈现银盛国际酒店的良好形象. 我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责员工签名:日期:___________________职位基本目标:通过对客户进行及时、周到的餐饮服务,达到为酒店客户提供高质量服务的目的。