【新】中职餐饮服务与管理ppt

餐饮服务与管理全套课件

《餐饮服务与管理》综合试卷（一）一、填空( 每格一分，20%)１. 餐饮部是向宾客提供______ 、_______ 和良好服务的场所。２. 中餐宴会服务的四个基本环节有________,_____________,________, ______________.３. 中国洒按洒的特点分类，可以分为_______, 黄洒,_________,______

《餐饮服务与管理》课程教学计划一、课程的性质和任务（一）课程的性质本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。（二）课程的任务《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和

授课内容：《餐饮服务与管理》第二章中餐厅服务第一节中餐简介授课教师：武衡授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；中国菜肴的分类、中式烹饪的方法及特点、中餐厅经营特点。能力；通过学习了解饭店中国菜肴的分类、中式烹饪的方法及特点，学习掌握中餐厅经营特点。重点难点：中式烹饪的方法及特点。教学方法：讲解与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过

餐饮服务与管理试卷、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分）1、餐饮服务2、宴会二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。）1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。A. 餐厅经营特色B.扩大销售C创造竞争优势 D.客人需求2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）A.传统宴会B.冷餐会C鸡尾酒会 D

餐饮服务与管理教材

中职餐饮服务与管理第三版第三单元中餐厅服务

餐饮服务与管理试卷一、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分）1、餐饮服务2、宴会二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。）1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。A.餐厅经营特色B.扩大销售C.创造竞争优势D.客人需求2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。A.传统宴会B.冷餐会C.鸡尾酒会

中职餐饮服务与管理介绍

盐城机电高等职业技术学校酒店服务与管理专业实施性人才培养方案一、专业与专门化方向专业名称：酒店服务与管理（专业代码130100）专门化方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理二、入学要求与基本基本学制：3年学制入学要求：初中毕业生或具有同等学力者三、培养目标本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有

一、课程的性质和任务（一）课程的性质本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。（二）课程的任务《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋

中职餐饮服务与管理介绍PPT课件( 33页)

第一章餐饮概述一、填空题1 、饭店的目标应是 ____________ 。饭店的根本经营宗旨是 _____________ 。2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（ ________ 、 ___________ 等）的有机结合体。3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的___________ 和形象，也直接影响饭店的_________

餐饮服务与管理综合试卷：名词解释与案例分析三、名词解释1、酒吧：是以销售各种酒类和饮料为主，兼营各种下酒小食，同时它也是宾客谈生意、聊天、消遣娱乐的场所。2、外卖服务：是指饭店派人到宾客驻地或宾客指定地点为其提供宴请服务。3、后台服务：是指在宾客视线所不能到达的场所进行的一系列工作。4、国宴：是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为欢迎来访的外国元首、政府首

《餐饮服务与管理》课程教学计划一、课程的性质和任务 （一）课程的性质本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的 特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基

《服务与》课程教学计划一、课程的性质和任务（一）课程的性质本课程是中职院校旅游管理、等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。（二）课程的任务《与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握务经营的发展趋势和科学

餐饮服务与管理综合试卷：简答论述题四、简答题（25% ）1 、餐饮部在销售上有什么特点？2 、宴会的特点？3 、收拾餐具的顺序？4 、请说出管事部的职责。五、论述题（１０％）1 、简述中餐宴会服务的基本环节（程序）。四、简答题1、餐饮部在销售上的特点：（1）销售量受活动场所的限制（2）销售量受进餐时间的限制（3）毛利率较高，资金周转较快（4）固定成本高，营业

《餐饮服务与管理》试题一、选择题（每小题1.5分，共30分）（）1、配制酒中的浸泡制法多用于__________的酿制。a. 白酒b.黄酒c.药酒d.甜食酒（）2、__________主要用做餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。a. 白兰地b.威士忌酒c.朗姆酒d.伏特加酒（）3、V.S.O.P是指_________陈酿的白兰地。a. 12~20年b.20~

餐饮服务与管理第1章课件中职.pptx