项目年度建设情况报告书

项目年度建设情况报告书

（2008-2009年度）

添加时间：[2009-12-22] 点击数： 242

课程名称：烹饪

所属专业：商贸旅游类

项目单位：湖南省商业职业中等专业学校

报告时间：2009年12月16日

烹饪省级精品专业建设项目年度建设情况

报 告 书

2008年，我校烹饪专业经学校申请，省教育厅专家审查评估，批准为省级精品专业建设项目（湘教通[2008]293号）。在上级领导和学校党委的正确领导下，全校教职工的共同努力下，烹饪精品专业建设项目取得了阶段性的成果。现将一年来烹饪专业建设情况向领导和专家们汇报如下：

一、项目年度建设规划概述

（一）建设项目内容及建设目标

1、指导思想：

以学生必需的文化知识和专业知识为基础，以培养学生的创新精神和实践能力为重点，遵循教育规律，突出职业教育特色，向餐饮业输送能熟练应用成熟技术和传播、推广新技术，并具有创新精神和创业能力的、从事烹调、面点、食品工作的高素质应用型人才。

2、专业办学规模：

在现有的本专业在校生的基础上，逐步扩大专业在校生规模，力争三年时间内专业办学规模突破1000人。

3、人才培养目标：

主要为餐饮业培养能熟练应用成熟技术和传播、推广新技术、具有创新精神和创业能力的中级技能人才。

4、建立科学的课程体系

规划烹饪课程体系的实施步骤和推进方略。第一，将课程改革列入本校三年主动发展规划的重要内容，同时，制订“湖南省商业职业中专课程改革规划”和试点专业“课程改革实验方案”，成立了学校“课程改革领导小组”和四个试点专业的课程改革项目组，明确各自工作职责，在决策和组织层面上保障课改工作的推进。同时确定本校课程改革的推进方略为“主动参与、注重过程、稳步推进、体现个性”。第二，学校制订关于课程改革的配套政策和规章制度。从精神和物质两方面激励广大教师实施课程改革的积极性和主动性。一是对参加课改取得成果的教师在评职、评优、评先、绩效考核等方面给予优先；二是对参与课改和取得成果的教师要在工作量计算、奖金发放等方面制订确定政策。同时，对不参与课程改革或对课改工作持消极懈怠态度的教师，学校也将结合人事制度和分配制度改革，对之形成相应的约束机制。对课程改革实行专门立项、专项投入。学校对先期进行课程改革的试点专业进行专门立项，并投入一定的专项经费。专项经费列入学校年度财政预算，并实行专款专用。第三，大力加强以“双师型”教师为重点的师资队伍建设，建立名师工作室，加强与新课程体系相适应的校内实训基地建设，在师资和物质层面上保障课改工作的推进。第四，确定课改试点专业和试点班级，取得课改经验后实行面上推进。

5、构建科学的教学模式

（1）教材的选定。教材的选定是教学改革的重点，也是教学成果得以实现的条件，在教材的选定以以下几点做为原则：第一教材适应现代化的教学水平和市场的变化；第二教材具有实用性、先进性、代表性及前瞻性；第三教材符合学生知识体系和模块式教学的；第四积极开发校本教材。 （2）重点抓理论实践一体化教学模式的推行。促进教师教学方式、学生学习方法的根本改变。所有专业课教师都必须同时承担理论课教学和实训实习的教学，推行理实一体化教学、首先必须培养理实一体化教师。。加强对教学设备、教学手段和方法的开发和研究，强化电化教学手段和方法的应用。

（3）重点抓实践性教学环节、教学方法的改革。坚持“教、学、做合一”的原则，以调动学生学习的积极、主动性及自觉性为目标，充分采用项目教学法、现场教学法、模拟教学法、仿真教学法等方法，在贯穿学生基本功训练的教学过程中，大胆创新教学方法与手段，丰富课堂的组织形式，强化学生的技能特点和动手能力，适应市场经济的需求；将现代化教学段引入到课程教学中，将VCD、幻灯片、图片、多媒体等多种教学设备运用到实训操作课的教学中，生动的、直观的将实际业务操作环节展现在课堂里；建立校际信息网站，及时掌握市场信息，调整教学品种，丰富教学内容。

（4）教研教改活动的开展。加强专业研究，实施课题带动，扩大研究范围，加强与社会行业的联系，提高研究层次。根据教学工作中经验和存在的问题及社会行业的发展、有的放矢的开展教研教改活动，加强体验教学教研过程中的心得与体会，形成文字性的总结，有目的、有针对性提高教学教研改革的成果。

（5）强化学生的基本功训练，加强学生的创新能力。紧扣基本功训练及方法，将基础能力做为教学设计的核心，同时，加强学生的创新意识培养，培养他们推陈出新的能力，以此来适应市场发展的需要。

6、专业教师队伍

（1）建设目标

以全面提高师资队伍素质为中心，通过重点专业建设，打造一支具有扎实的理论功底，丰富的实践经验，较强的教学能力，符合中职人才培养目标要求的结构合理、专兼结合的双师结构教学团队。

（2）经费预算：15万元

（3）专业带头人和骨干教师培养方案

2008年，引进“双师”素质技术人才2名。安排4名教师外出研修或到企业实践锻炼。选拔2名专业带头人培养对象进行重点培养。聘请企业行业技术专家6名，其中高级技师或业务专家3名。

2009年，引进副高以上职称“双师”素质教师1名，招考“双师”素质专业技术人才1名。安排4名教师外出研修或到企业实践锻炼。 2010年，引进副高以上职称“双师”素质教师1名，招考“双师”素质专业技术人才1名。安排4名教师外出研修或到企业实践。拥有专业带头人2名，骨干教师2名以上。

2011年，专业课和专业基础课教师中“双师”比例达到70%以上，国家职业技能鉴定考评员比例达到80%，高级职称比例达到30%，青年教师中本科学历比例达到100%。拥有省级专业带头人一名以上，骨干教师2名以上。教师全部获得湖南省职业院校“专业技能教学水平合格证书”。

（4）客座教授

根据专业建设和发展的需要，为优化教师队伍，继续聘请十位在社会上影响力大、在烹饪行业成就大的大师担任烹饪专业的客座教授。加强我院与行业之间的联系，提高师生水平。

（5）建立师资共享机制

建立校校、校企师资共建机制，通过聘请一批理论素养高、实践经验丰富、技能水平高的兼职教师，充实专业教学团队。

7、专业教学资源

（1）教学实训条件建设

建设目标：完善实习实训条件

增加数量；8000平方米，对现有实训设施设备升级，新增食品营养陈列室、西餐厅、酒吧、菜肴研发工作室等，同时把单个实训室建设向综合性、创新型实训室发展，形成真实或仿真的职业环境。经费预算：720万元

（2）建设立体化教学资源库

根据我校的课程建设规划，建设《烹调工艺》、《面点工艺》2门优质核心课程。至少建立2门网络课程，全部专业必修课均有电子教材和网络版的教学大纲、教学计划等教学文件，每门课程均有与课程相配套的教学录像、图文并茂的多媒体课件和与课程相关的素材库，满足学生自主学习的需要，同时汇集所有核心课程内容，建立教学资源库，为技能型人才的培养和构建终身学习体系搭建公共平台。经费预算：2万元

（3）2009年度内完成红白案实习校本教材审核。经费预算：1万元 （4）在课程建设方面，三年内建设2门网络课程，建成2门优质核心课程，争创3门校级精品课程，培植2门省级精品课程。经费预算：10万元

（5）大力开展教育教学规律研讨，对课程体系、教学内容、教学方法和手段改革进行充分的调研及认证，2008年完成一项省级教育教学改革研究课题，争取在2010年完成课题研究。完成教育教学研究论文2篇以上，专业学术论文3篇以上。经费预算：5万元

（二）保障措施

1、组织领导保证

学校领导高度重视烹饪精品专业建设，专门成立了以院长挂帅、以党委书记、主管教学的副院长为副组长的烹饪精品专业建设小组。

2、制度保证

制订《关于加强专业建设的决定》和《关于加强教师队伍建设的决定》，加大烹饪专业建设力度。完善教学管理体系，贯彻从上到下的管理体系和从下到上的负责体系，以及相互的督促体系，一级对一级负责，落实专业建设、教学、教研改革与实践、专业教学内容与课程体系建设等各项目标。

3、加大宣传力度，形成品牌效应。加大报纸、电视媒体宣传力度，加强实训室专业文化氛围的布置，突出实训基地建设和优秀毕业生事迹报道，精心组织，以点带面，提升学校的办学效果。

4、建设经费

建设经费以申请财政拨款和自筹为主，根据年度专业建设规划，在年初预算中拨出专款，保证专业建设资金落实到位。

二、年度建设项目落实情况及所取得的效果：

（一）课程前期建设落实情况如下：

1、办学规模建设：本年度本专业学生数 841人，招生数 439人，还有15.9%完成建设目标。

2、人才培养建设：

（1）职业能力：从学生入校到毕业，始终贯穿职业精神教育，提出实施“职业生涯教育”，在不同时段开展“择业指导”、“创业指导”和“就业指导”。学生初步形成了符合烹饪专业特点的职业道德意识和行为习惯，对烹饪专业的就业市场、前景有了初步了解，有正确的就业定位和一定的创业意识。中专班学生100%获得中级职业资格证书，并有70%学生获得中式烹调师、中式面点师双职业资格证书。

（2）培养模式：我校一直与温州华侨饭店、北京湘鄂情餐饮集团、上海望湘园餐饮集团等星级酒店或大型餐饮公司联合办学。学校和企业互派老师、技术人员进行交流，为他们“定单”培养学生。学生就业率为100%，专业对口率为100%，每个学生可选择的用人单位达4—5家，毕业生供不应求，岗位优势明显。校外实习基地遍布北京、上海等城市，数量已达15家。学生在企业就业稳定率达到90%，对待遇及工作环境很满意。建立校企合一的办学实体，形成专业+公司+师生员工的人才培养模式，真正实现“零距离”就业，更好地指导教学工作。

3、课程体系建设：

（1）年初，我校制订“湖南省商业职业中专课程改革规划”和试点专业“课程改革实验方案”，成立学校课程改革领导小组和《烹调工艺》、《面点工艺》两个课程改革项目组，明确各自工作职责，在组织层面上保障课改工作的推进。

（2）今年三月份，我校成立了“小武食尚工作室”，进一步推进了“双师型”教师队伍建设，为课改顺利进行奠定了基础。

（3）《面点工艺》已于2007年被省教育厅列为省级精品课程建设项目。

（4）积极开发校本教材。已经完成并投入使用面点工艺实训教材，在编烹调工艺实训校本教材，并初步制订烹饪营养学、烹饪化学、烹饪英语等校本教材的纲要。