参考答案及评分标准B卷
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河南工业大学食品微生物学教学团队
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2006~2007学年第1学期微生物学试卷B
参考答案与评分标准
（适用食品科学与工程类专业）
一、名词解释（本题20 分，每小题2分）
1、芽孢：某些细菌在一定生理时期在细胞内形成的，对不良环境具有较强抗性的休眠体。
2、芽孢：某些细菌在一定生理时期在细胞内形成的，对不良环境具有较强抗性的休眠体。
3、鞭毛：某些细菌在体表上着生的丝状物，是细菌的运动器官。
4、病毒：只含有核酸和蛋白质两种成分，专性活细胞内寄生的非细胞型生物。
5、碳源：为微生物生长提供碳素营养来源的物质。
6、致死温度：一定时间（10min）内杀死一定量菌悬液中微生物的最低温度。
7、酚系数：某种杀菌剂在特定条件下杀灭全部供试菌的最大稀释度与苯酚达到相同效果的最大稀释度的比值。
8、水活度： 相同温度下基质环境中的水蒸汽压与纯水蒸汽压之比。 。
9、天然培养基： 用动、植物或微生物残体或其提取物作主要营养成分制备的培养基称天然培养基。
10、诱变： 在外界物理或化学因子的作用下，显著提高生物基因突变频率的方法。
基本概念正确，语言清楚，无前后矛盾得2分；答出概念的主要特征，表述无误，但答题不完整得1分；概念混淆，或所答与本概念不相干者不得分。
二、填空（每空1分）
1、螺旋状；2、裂殖，子囊孢子；3、抗生素；4、中性偏碱性，酸性；
5、螺旋对称，二十面体对称；6、有氧呼吸、发酵；7、1600；
8、Bacillus，thuringiensis；9、紫外线、形成胸腺嘧啶二聚体。
严格按照上述答案给分，每空1分。
、判断正误（本题10 分，每题1分）
1、√ 2、× 3、√ 4、× 5、× 6、× 7、× 8、× 9、× 10、√
严格按照上述答案给分，每空1分。
四、问答题（本题55 分）
1、什么是微生物，微生物有哪些基本特性？（7分）
答：一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物统称为微生物（2分）。5大共性：体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快。适应性强，易变异。（答出1个共性得1分）
2、试述G+和G-细菌细胞壁的主要构造，并据此说明革兰氏染色机制。（8分）
答：G+菌：细胞壁厚，肽聚糖网状分子形成一种透性屏障，当乙醇脱色时，肽聚糖脱水而孔障缩小，故保留结晶紫-碘复合物在细胞膜上，呈紫色（4分）。Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，其脂含量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，沙黄复染后呈红色（4分）。
河南工业大学食品微生物学教学团队
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3、在分批培养条件下，细菌群体生长分哪几个时期？各时期有什么样的特点？(8分)。
答：分为延滞期、对数期、稳定期、衰亡期四个时期（2分）
延滞期：（1）细菌数目基本不增加，代谢活跃，为细胞进行分裂作准备。（1.5分）
对数期：细胞以指数形式增加，代谢活动最强，生长速率最高。（1.5分）
稳定期：培养体系内的活菌数达最高值,一些微生物的次级代谢产物开始形成。（1.5分）
衰亡期：群体细胞死亡率超过生长速率，培养体系内活菌数急剧下降。细胞出现畸形，有的发生自溶。（1.5分）
4、实验室培养好氧微生物有哪些方法？其供氧和防止污染的机理是什么？（7分）
答：平皿固体培养基培养：通过皿盖间的间隙透过氧气。（2分）
试管斜面培养基培养：通过试管口棉塞过滤掉空气中微生物。（2分）
摇瓶液体培养基振荡培养：通过振荡加大液面与空气接触面，增加溶氧。瓶口棉塞可过滤掉除空气中微生物。（3分）
5、微生物的营养类型有哪几中，简述之。（8分）
答：光能自养型：是一类具有光合色素、能利用光能并以水或还原态无机物为供氢体同化CO2的微生物；（2分）
光能异养型： 能利用光能、以简单有机物(有机酸、醇等)为供氢体同化CO2的微生物类群；（2分）
化能自养型： 能通过氧化无机物获得能量并能以CO2为主要或唯一碳源的微生物称为化能无机营养型微生物；（2分）
化能异养型： 凡以有机物为碳源、能源和供氢体的微生物称为化能有机营养型微生物。（2分）
6、微生物产能代谢主要有三条途径，即发酵、有氧呼吸和无氧呼吸，请比较三者间有何区别？（6分）
答：发酵：无氧、不经电子传递链、电子交给中间代谢产物、产能效率低。（2分）
有氧呼吸：有氧、经电子传递链、氧作为电子受体、产能效率高。（2分）
无氧呼吸：无氧、经部分电子传递链、氧化态无机物或部分有机物作为电子受体、产能效率介于二者之间。 （2分）
7、请设计一个实验方案：从土壤中分离一株产淀粉酶的细菌，方案中要包括三方面内容：（1）需要准备的材料，（2）准备所需主要材料的操作方法，（3）主要的操作步骤。（11分）
答：一、需准备的材料（2分）
1、含淀粉的营养琼脂培养基(或含淀粉的PDA培养基) 。（1分）
2、无菌水、玻璃器皿（玻璃吸管、培养皿）。（1分）
二、准备所需主要材料的操作方法（4分）
1、培养基的准备（以营养琼脂培养基为例）（2分）
称量——加水煮沸——分装——塞棉塞——包扎——灭菌。
2、无菌水的制备（2分）
量取225mL水于具塞三角瓶中，具塞三角瓶中预先放入若干玻璃珠，塞上玻璃塞后灭菌。
取试管若干，量取9mL水于试管中，塞上棉塞后灭菌。
三、实验主要操作步骤（5分，每步1分） 河南工业大学食品微生物学教学团队
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1、称25克土样于225mL水于具塞三角瓶中振荡。
2、进行梯度稀释，10-1~10-6浓度即可。
3、取合适浓度的稀释液1mL于已灭菌的培养皿中。
4、熔化培养基，冷却至不烫手。倒培养基于培养皿中，摇匀。凝固后放于培养箱中培养。
5、培养2～3天后用稀碘液倒入培养皿表面，观察透明圈有无。
