大骨头的18种做法

家常炖大骨头的做法

家常炖大骨头的做法：

食材明细：

主料：猪骨头 1500克

辅料：大葱半根、大料2个、大蒜5瓣、姜3片、料酒1小勺、酱豆腐1块、生抽适量、豆瓣酱1小勺、桂皮4克、香叶4片、干辣椒2个、十三香1克、冰糖15粒、盐适量。

炖大骨头的做法步骤：

1、选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜）。

2、浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟。

3、焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫。

4、捞出温水洗净血沫。

5、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用。

6、酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用。

7、凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头。

8、调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀。

9、放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁。

10成啦。

小窍门：

1、一定要先焯水在烹饪，这样避免肉的腥臊之气。 2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。

3、盐不要放得太早。

4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。

玉米胡萝卜炖大骨头汤的做法：

用料：

大骨头1000g、玉米3根、胡萝卜2根、姜3片。

做法：

1.冷水把肉下锅！飞水，好重要的步骤！

2.要把骨头煮开到沫都出来！！

3.玉米胡萝卜下锅，仅用的调料就是3片姜！

4.大火开炖，煲2个小时就好啦！

5.出锅放盐！开吃！

- 1 - 大骨头汤的做法大全

大骨头汤是中国传统料理中不可或缺的一道佳肴。该汤能够补充人体所需的营养物质，滋润养颜，抗疲劳，它也常被用作宴席、节日餐桌上的招待客人的食物。下面就让我来介绍一下大骨头汤的做法吧！

首先，买一些上好的大骨头，用冷水洗净，放入锅中用中火煮开，然后捞出清洗干净，再放入锅中，加水、盐、酱油、料酒等调料，再用中小火煮两个小时，每隔20分钟要把锅里的水换一次，这样可以起到去腥的作用，煮好后再加入葱、姜片煮十分钟，让骨头包裹住葱、姜片的香气，再加入适量的花椒、八角等调料，煮至肉质软烂，大骨头汤就做好了。

大骨头汤的做法还有另外一种，也很出彩。首先，将大骨洗净，放入沸水中煮一会儿，捞出后清洗干净，再放入锅中，加水、盐、料酒等调料，并加入花椒、八角、冰糖、葱段、姜片等调料，用中小火煮至肉质软烂，把大骨煮出的汤汁和蔬菜一起混合，加入香油。这样一道美味可口、滋补养颜的大骨头汤就完成了。

大骨头汤在食用之前，可以在锅里加入一些枸杞，黄芪或车前草等药材，以增强营养价值。另外，在煮汤的时候，还要保持汤汁的清澈，不要增加太多的调料，以免影响味道。

大骨头汤是一种美味的、滋补的传统料理，它的食用可以补充人体的营养物质，让人身体和精神得到满足和完美的滋养。本文介绍的做法，只是大骨头汤做法中的一种，你可以根据自己的口味，按照喜欢的方式来做，可以将大骨头汤吃出一种特殊的味道，使自己和家人 - 2 - 体验到不一样的美食乐趣。

第 1 页 猪腿骨的做法介绍

猪腿骨就是平常我们说的大骨头，是猪身上比较粗的一部分腿骨，里面的骨髓富含丰富的多骨胶原，有助于美容、伤口愈合等等，最主要的是还能补充钙质，面对这种美食，如何烹饪才能更加美味呢？下面就介绍几种方法。

一、

猪骨汤什锦火锅家常做法：1准备猪腿骨适量，清洗干净。2.将大骨放在开水锅中煮几分钟，捞出用清水洗净。3.把大骨放入电压力锅中加水，将葱、姜、花椒、盐也放进去，选择排骨键键，程序结束，自动解压即可备用。4.鱼豆腐、蟹棒、虾饺、牛肉贡丸、备用5.菠菜洗干净，（还准备了小白菜忘拍了）。6.羊肉卷备好。7.金针菇撕开洗干净备8.对虾洗干净备用9.粉丝放火锅里也很好吃。10.蘸酱是在超市买的。11.骨汤里放上几颗红枣，把全部菜菜摆放整齐，就可以开涮喽！12.一边煮一边加入蔬菜、羊肉片、肉丸等等烫食。13.开吃咯。

第 2 页 二、

蘑菇莲藕大骨汤的做法步骤：1.猪腿骨冷水入锅焯烫备用。2.电压锅内胆加入适量的清水，葱姜，大料，白酒。3.然后放入猪腿骨和去皮切块的莲藕。4.加盖按键排骨。5.煮好后开盖加入蘑菇。6.加入盐。7.加入胡椒粉。8.再次煮上5分钟。9.然后加少许鸡精调味。10搅拌均匀即可食用。

三、

东北酱棒骨的做法：1.猪腿骨剁两半，其他调料准备好。2.猪腿骨清水冲洗浸泡20分钟。3.锅中水烧开放入猪骨。4.大火煮开然后撇去浮沫。5.可把火关小，把上面的榨汁浮沫全部撇除干净，只留清汤。6.然后加入葱姜，花椒，大料，桂皮，香叶，干姜。7.加入老抽和生抽。8.再加入料酒。9.高压锅加盖大火炖煮20-25分钟。10.煮好后关火开盖，把猪骨捞出。11.炒锅倒油放入冰糖.12.中小火炒化冰糖。13.然后加入两大勺猪骨卤汤。14.再把红豆腐乳碾碎加入锅中搅动汤汁使其混合均匀。15.再加少许盐。16.放入卤好的猪骨。17.大火酱至上色汤汁浓稠关火。 第 3 页 18.剩下卤汤不要浪费，还可以卤汁一些豆腐干或者鸡蛋也相当的美味。

大骨头怎么做好吃家常做法

用料：

排骨（大骨头）约X斤，黄豆酱X勺，郫县豆瓣酱一勺，香叶两片，八角X个，桂皮X块，花椒适量，料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，糖适量，干辣椒X个，姜适量，葱适量，根草果X个。

做法：

1、将大骨头放进清水泡一小时换一次水，一共泡俩小时，把血水更多地泡出来。脊骨，腿骨筒子骨肋排都行，这次买的时候只剩一块筒子骨了，不够就又买了一块肋排，一共大概X斤。

2、泡好的大骨头洗干净，锅里放没过骨头量的清水，给骨头汆一道水

3、一边把浮沫撇出，一边看水里不再出新的浮沫了就是可以了

4、捞出酱骨头，准备好这些材料：黄豆酱和郫县豆瓣酱，黄豆酱5勺，郫县豆瓣酱一勺，舀出来备用着。酱的牌子随便都可以。

5、冷锅放油，放冰糖然后开小火炒糖色，大冰糖小冰糖都行，没有冰糖用白糖也行糖化了，不用等糖冒泡哈，全部化了就把姜和葱丢下去，翻俩下。防止把糖炒过了，会发苦的酱骨头的做法。

6、再把花椒八角桂皮香叶那些丢进去，翻炒几下，再把酱倒进去炒几下，炒香。注意！从炒糖色那步开始到炒香调料全程小火！

7、料炒香过后，加清水，然后开大火，然后加这样的勺子料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，搅几下让酱汁更均匀然后把骨头放进，要酱汁温热了再放骨头哦，不要冷水下骨头。水量差不多没过骨头就行，稍微有点没过的也没事，中途反正也要翻一番大火煮沸，转中小火煮起来颜色一点点变深，水变少，一小时翻个面。

8、大概一个半小时到俩小时，大骨头就酱好了，锅里剩一些汁，蘸着汁吃更好吃，用来拌饭或下面条都超级好吃。