全谷物食品在中国何愁不火

第1页 共3页 中国食品报/2011年/5月/3日/第005版 营养产业

有科学依据 有市场需求 有国家政策 有产业基础 全谷物食品在中国 何愁不火 本报记者 刘艳芳 “‘十二五’期间，全谷物食品产业将会迅速发展。”中国粮油学会常务副理事长、中国粮食行业协会常务副会长王瑞元说。 “我坚信中国发展全谷物食品的前途是光明的，市场也是巨大的。”公众营养与发展中心主任、中国粮油学会粮油营养分会会长于小冬这样表示。 而(国际)健康谷物基金会副总裁史蒂夫・麦柯里(Steve McCurry)觉得，中国居民的谷物消耗在整个膳食结构中所占比例其实比美国要高，中国在发展全谷物方面已经具备一定的优势。 “通过这几天在北京市场上的所见所闻，我认为全谷物实际上已经在中国开始发展起来了，”(国际)全谷物委员会食物和营养策划主任辛西娅・哈里曼(Cynthia Harriman)说:“中国有着悠久的食用全谷物的历史，相信未来中国消费者将会更多地理解、欣赏全谷物的健康益处。” 春意盎然的4月，对于全谷物食品在中国的发展，人们信心指数大增:加强我国全谷物食品的研发、推广，增加全谷物食品的消费，对改善我国公众营养与健康状况和提高我国粮食资源的利用效率与增值效益，具有非常重要的意义，发展全谷物食品是大势所趋，势在必行。而当前社会各界对全谷物食品的营养与健康关注度日益增强，市场需求潜力极大；更令人欣喜的是，中国政府的宏观产业政策为全谷物食品的发展提供了契机，已经悄然启动的中国全谷物食品产业将步入快速起步阶段。 发展全谷物食品对预防双重营养不良有好处 全谷物食品是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。全谷物食品的营养特点是富含膳食纤维、抗性淀粉、微量营养素、植物化学物质等有益成分，并属于低血糖生成指数(GI)食物。 (国际)健康谷物基金会主席莱恩・马奎特(Len Marquart)说，如果你关注科学领域，会发现有很多科学研究表明，全谷物食品能够有效降低很多疾病的风险，包括中风、糖尿病、心脏疾病，同时还有利于体重控制。 综合文献中报道的大量临床研究结果，如果每天食用3份全谷物食品，人们可以降低25%-36%的心脏病、37%的中风、21%-27%的2型糖尿病、21%-43%的消化系统癌症和10%-40%与激素有关的癌症风险。 “当然不是说靠全谷物就能够解决上述问题，”史蒂夫・麦柯里说:“全谷物并不是一个充满魔法的东西，吃完了身体就百毒不侵了，它是膳食解决方案中的一部分。”美国膳食指南与膳食宝塔建议，每天食用的谷物食品的一半应该是全谷物，每人每天应至少食用3份以上的全谷物食品。 关于全谷物的健康效应的机理也许还需要进一步研究，但就推广全谷物而言，基本已成为共识。美国、英国、瑞典等发达国家的政府与有关组织，在对大量科学研究报道进行综述总结的基础上，发布了许多有关全谷物的健康声称，比如美国1999年发布的《全谷物与健康法案》，允许制造商说明全谷物食品对人体健康的好处，从而有力地推动了全谷物食品的消费。 中国发展全谷物食品绝非盲目跟风，提倡全谷物食品也是中国公众营养改善的需要。中国营养学会顾问、第二军医大学赵法伋教授指出，全谷物食品对预防营养缺乏和营养过剩都有好处， 第2页 共3页

特别是预防营养过剩。 中国居民的营养健康现状可以概括为:营养缺乏与过剩同在，营养缺乏病与营养过剩相关慢性病并存，即双重营养问题。营养缺乏主要是微量营养素缺乏(隐性饥饿)，与谷类、蔬菜和水果摄入不足密切相关；营养过剩主要是能量、脂肪摄入过剩，这与动物消费过多有关。而微量营养素缺乏不仅可以引起传统的营养缺乏病，而且与非传染性慢性病的发生发展关系密切。因此，在关注慢性病预防时不仅要防止能量和脂肪过剩，还应关注微量营养素的摄入。 鉴于膳食结构的变迁乃至引发的双重营养问题，《中国居民膳食指南》(2007)一般人群膳食指南十条中的第一条为:食物多样，谷类为主，粗细搭配。粗粮含有较多矿物质、维生素、膳食纤维、有益的植物化学物质，并多半属于低GI食物。粗细搭配有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。在主食摄入量一定的前提下，每天食用85克全谷食品能减少若干慢性疾病的发病风险，可以帮助控制体重。中国营养学会建议，成年人每天最好能吃50克以上的粗粮。而全谷物食品是粗粮中的佼佼者，由此可见，发展全谷物食品在改善国民膳食营养状况中具有重要作用。 发展全谷物食品能有效提高资源利用率和增值效益 发展多种形式的全谷物食品不仅能改善公众营养状况、提高公众健康水平，还能有效提高粮食资源利用率和增值效益。 王瑞元指出，我国粮食食用率只有65%-70%，小麦和稻米的过度加工问题比较突出。全谷物食品是高效利用粮食资源的有效途径，全麦粉的出粉率比精制面粉高20%以上，如果全国1.14亿吨小麦中有5%用于生产全麦粉，将相当于增产粮食114万吨、扩大285万亩耕地。 此外，发展全谷物食品，还能形成新的经济增长点。杂粮是公认的健康食物资源，“后稷教民稼穑于稷山”，我国杂粮的栽培历史悠久，始于原始农业的新石器时代，品种繁多，有200多个品种，享有“杂粮王国”美誉。但我国的杂粮基本上是由农民做口粮自然消费，或者是原粮投入市场，使大量的粮食资源被浪费，丰富的资源优势没有转化为商品优势和经济优势。据统计，我国杂粮种植面积9059万亩，占全国粮食种植面积的8.73%；产量约2000多万吨，占全国粮食总产量的4.14%。2009年全国粮食加工企业加工杂粮仅为116万吨，仅占全国杂粮总产量的5.8%。由于初加工，所以利用率只有4.47%。发展全谷物食品，延长杂粮产业链，可以大幅提高增值效益。尤其是我国杂粮大部分种植在黄土高原和偏远地区，当地人民生活比较贫困。所以，发展全谷物食品，有利于促进贫困地区脱贫致富。 发展全谷物食品被写入粮油工业“十二五”规划 中国发展全谷物食品起步较晚，虽然近年来我国的糙米、发芽糙米、全麦粉、燕麦片等全谷物食品已开始崭露头角，但销量有限；此外，由于缺少标准、设备不配套，难于规模化生产；同时，消费者缺乏谷物健康饮食消费的知识，谷物食品消费存在片面追求精、细、白的现象，从而驱动粮食加工企业对谷物进行过度加工。因此，相对于欧美等发达国家和地区来说，我国全谷物食品产业发展比较滞后。基于此，我国粮油工业“十二五”规划中，将明确提出推进全谷物营养健康食品的研发和产业化。 国家粮食局流通与科技发展司副司长王莉蓉介绍说，针对全谷物发展，粮食加工业“十二五”规划提出:逐步引导改变粮食过度加工，推行粮食的适度加工，提高粮食籽粒皮层和胚芽的留存率，逐步扩大全谷物的产量。大力发展全谷物的主食制品，开发谷物资源，促进农业主产区产业化进程，充分利用谷物营养，扩大食用消费群体，拓宽食用领域。加快产品结构调整，推进全谷物产品的研发和产业化；加快制定全谷物制品标准，如全小麦粉、全糙米粉、全燕麦粉、全荞麦粉等。 粮食加工业“十二五”规划针对全谷物食品提出的发展目标为:发芽糙米等营养健康新产品所占比重达到10%以上；全麦粉等各种专用粉产量提高到25%以上。同时，结合区域布局，在东北、华北、西北、西南建设以地方特色杂粮为主的加工基地。今后重点规划发展的全谷物有:全麦粉(全

麦:馒头、挂面、面条、饼等)，全谷物方便冲调粉(糊类)，糙米粉(冲调糊)，发芽糙米(糙米饭)，全粒杂粮，全谷物膨化产品。 第3页 共3页

为了“十二五”期间更好地发展全谷物产品，规划中还提出了发展全谷物加工业的一些配套措施: 1.开展全谷物健康消费方面的科普宣传与教育。通过媒体的公益广告、健康知识普及讲座、健康知识进课堂等多种形式，加强食用全谷物有益健康的宣传，向公众推荐每日基础摄入量。 2.加大对现有大型粮食加工业生产全谷物产品技术改造的资金支持，制定全谷物产品生产财税优惠政策。大型粮食加工企业是推进全谷物食品发展的关键力量，支持这些企业进行技术改造，生产全谷物产品，同时利用其营销渠道进行推广销售；引导大型加工企业逐步减少精白米面制品生产，加快提高适度加工产品的比例，逐步增加全谷物产品生产量。 3.加大对全谷物食品研发的科技投入。加强全谷物功能性组分对人体健康的作用机理或临床干预研究；加强全谷物产品质构、风味、色泽等特性的研究；加快全谷物产品加工新技术及全谷物产品开发研究；加强全谷物食品相关的标准、法规建设；加强全谷物健康作用宣传与市场营销等方面的研究。 4.建立部门协调机制。建立健全主食产业化和全谷物食品的部门协调机制，研究解决发展中的问题；研究制定和完善扶持全谷物产业化发展的相关财政、税收、金融、信贷等政策措施；研究制定促进全谷物发展的产业政策；推动促进全谷物产业发展规划、标准等。 发展全谷物食品已经具备良好的产业发展基础 在国家的政策支持以外，“十二五”期间全谷物食品迅速发展的另一有利条件是，我国已经具备良好的产业发展基础。 王瑞元表示，目前，我国粮食加工业已经发展成为世界上最大的粮食加工产业，建立了一大批现代化的加工厂，形成了一批具有较强经济实力和市场竞争优势的大中型骨干企业和企业团体；高新技术得到推广应用；高效节能与清洁安全生产取得突破性进展；粮食机械制造水平已达到和接近国际先进水平，粮食加工质量保证体系和品质控制新技术应用得到加强和提高。同时，我国粮食加工科学技术发展迅速已接近国际先进水平，拥有一批专业化的理论研究、工程技术及设备开发的人才队伍。“十一五”期间，一些大型企业、科研院所、高等院校专门建立了全谷物食品等粮油营养健康食品的研发机构，做了大量的工作并取得了可喜的成果。尤其是杂粮首次被纳入国家科技支撑计划重点项目，整个项目共设杂粮加工品质评价系统及加工适用性研究等8个专题，课题参与单位近40家，初步形成了一个由杂粮育种单位、杂粮产后品质与加工利用单位组成的杂粮研究单位联盟。产业发展、人才队伍、科研成果均为全谷物食品的发展奠定了坚实的基础。