日本料理(酒店PPT演示)

拉面本来是中国的一道美食，据说日本的中华 街的中餐馆是日式拉面的发祥地。为了适合日本人 的口味，逐渐用本来没有使用的干鲣鱼和海带等材 料做汤，诞生日本独自的拉面。作为地方特色的有 代表性的拉面是札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面 、东京拉面、博多拉面等。喜欢吃拉面的人很多， 为了只吃拉面从远方特意去各个地方的人也不少。
荞麦面条终年一般以盛在小笼屉上
蘸汁吃的面条最为受欢迎。当然也有热 荞麦面条。日本有除夕吃荞麦面条过年 的习惯。我们吃完荞麦面条后，还要喝 煮荞麦面条后的白浊汤。因为这个白浊 汤里的荞麦包含有维生素B类和芦丁等 ，营养非常丰富。
龙须面条是象线一样细的面条。主要夏天以凉面 条而受欢迎。把龙须面好好镇一下，蘸着加上佐料 的浇汁吃。炎热的夏天，食欲减退时相当适合吃凉 面条。
日本饮食文化
日本料理即“和食”，主食以米饭、 面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产， 常配以日本酒。和食中最有代表性的是 刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。
比较有名的料理有：怀石料理、卓 袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料 理等。 •
寿 司
寿司的做法：
原料：米，醋，馅
（1）把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋 在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒 的完整，松软。
本膳料理
日本料理很注重选材，对调料 等的运用则相对谨慎，尽量保持料 理色泽和味道的原始纯正。同时又 很追求和盛器以及季节、环境的协 调等。可以说，日本料理是日本人 尊重自然、追求精美的体现
日本饮食习惯
日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪 主料，并有冷、热、生、熟各种食用方 法。 日本人讲究食品营养学，讲究菜点 的色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少 油，稍带甜酸和辣味。 不吃羊肉、猪内 脏及肥猪肉。 日本人很讲茶道，餐前餐 后都喜欢喝茶，特别喜欢喝清茶。

生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、
熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份
菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调
的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术 。日本料理的种类
很多 ，比较有名的料理有：怀石料理，卓袱料理，茶会
料理，修行料理，会帮料理。
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怀石料理。按照
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日本人的三餐大体可归纳如下：
•
一、早餐：普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬菜与水果 （150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也有一部分人，尤其是 年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片面包涂上黄油或果酱，一杯牛 奶（300~400ml）或果汁、咖啡。
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茶会料理。日本的室
町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现
了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是
茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，
变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人
千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴 的面目。
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修行料理：修行料理又叫
“精进料理”，意思是吃斋、吃素。选料有荞 麦面、豆腐、腌菜、炸虾等。其实，所谓的
日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳 豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于 发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。作。”纳 豆初始于中国的豆豉”。
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• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。

日本寿司
握寿司
握寿司是最受人们欢迎的种类。将醋饭 捏成规矩团状，抹点芥末再盖上生鱼片即可 食用。品尝握寿司的饕客讲求食材的新鲜度、 刀功及不会过实或过松的饭团。 食用方式可 以用手将握寿司拿起，用鱼肉去沾点酱油提 升鱼的鲜味然后一口吃下。
日本寿司
• 卷寿司 • 太卷 • 手卷 • 细卷 • 里卷 • 军舰卷 • 押寿司 • 握寿司 • 稻荷寿司 • 散寿司 • 江户前散寿
司 • 五目散寿司
• ……
寿司的种类
日本寿司
鲑鱼寿司
将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭 和曲渍制成。
日本寿司
萝卜寿司
是把萝卜片先用盐 腌好后，中间夹入 各种鱼肉，然后再 用米饭将萝卜片包 好，压在大石头下 边一个星期左右， 就成了萝卜寿司。
卷寿司
在竹帘上放一片海 苔，平铺一层米饭， 中间放上配料，卷 起来成一长卷，之 后切成小段
精品资料
寿司的来源
用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产 或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小 木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700 年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传， 成为一种普通的食品。
日本寿司
寿司的发展
在那之后经过了一百五十年，住在江 户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六 年简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用 醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为“与 兵卫寿司”，公开出售。
日本寿司
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调 味过的冷饭，再加上蔬类，鱼类，肉类或鸡蛋等做配料。其味 道鲜美，很受日本人的喜爱 日本寿司
日本寿司分两大派别：
• 一 江户派，握寿司 • 二 关西派，箱寿司
日本寿司
握寿司
日本寿司

45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
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41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而2、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒