1 / 15 食用油、油脂及制品
食用植物油生产许可证审查细则（2006版）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽、米糠、芝麻、棕榈果实、橄榄果实（仁）、椰子果实以及其他小品种植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，经过加工制成的食用植物油（含食用调和油）。其申证单元为1个，即食用植物油。
在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用植物油（半精炼、全精炼）。食用植物油生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0201。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1. 制取原油
⑴压榨法制油工艺流程：
①以花生仁为例：清理→剥壳→破碎→轧胚→蒸炒→压榨→花生原油。
②以橄榄油为例(冷榨)：
低温冷压榨→
倾析 离心分离
鲜果→清理→磨碎→融合 初榨橄榄油
离心倾析 → 离心分离
⑵浸出法制油工艺流程：
以大豆为例：清理→破碎→软化→轧胚→浸出→蒸发→汽提→大豆原油 余油、水混合物 2 / 15 ⑶水代法制油工艺流程：
以芝麻为例：芝麻→筛选→漂洗→炒子→扬烟 →吹净→磨酱→
对浆搅油 → 振荡分油 → 芝麻油
2. 油脂精炼
化学精炼工艺流程：
原油→过滤→脱胶（水化）→脱酸（碱炼）→脱色→脱臭→成品油
物理精炼工艺流程：
原油→过滤→脱胶（酸化）→脱色→脱酸（水蒸气蒸馏）→脱臭→成品油
3. 油脂的深加工工艺（包括油脂的氢化，酯交换，分提等）
⑴棕榈（仁）油分提工艺流程
①干法分提工艺：
棕榈（仁）油→加热→冷却结晶→过滤→软脂、硬脂
②溶剂法分提工艺：
棕榈（仁）油→溶剂稀释→冷却结晶→分离→蒸发溶剂→软脂、硬脂
③表面活性剂法分提工艺：
棕榈（仁）油→棕仁软脂稀释棕仁油→冷冻→润湿硬脂晶体→离心分离→洗涤→干燥→软脂、硬脂
食用油基本知识
食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。
随着中国经济的飞速发展，人民生活水平的大幅度提高，人们对的食用油质量要求不断提升。
一、 食用油的成分
1. 甘油酯
它是各种油脂的主要组成部分。每一种油脂中均含有多种甘油酸酯。因此，油脂是各种甘油酯的混合物，在天然油脂中，以三酰甘油酯为主。
2. 磷脂
油脂中的磷脂可供药用，具有营养价值。油炸食品时，磷脂会使油冒泡，随后使油色变深变黑，影响食品的外观色泽和口味，故油脂中磷脂的含量越少越好。一般豆油含磷脂1％～3％，其他食用油脂含量在1％以下。
3. 维生素
维生素的种类很多，但能够溶解在油脂中的只有脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E四种。植物油脂中以含维生素E为主，其他三种含量极少。维生素E是生育酚和生育三烯酚的总和。在植物油中含量很高，以小麦胚芽油中的维生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常见的植物油维生素E的含量比以上三种植物油来说要低很多。
动物油脂中均含四种维生素，不过由于类别不同，其含量和种类也有所不同。玉米胚芽油与米糠油中含有丰富的维生素E，能保持皮肤的健康，减少感染，促进皮肤的血液循环，维持皮肤的柔嫩与光泽，抑制各种色素斑、老年斑的生成。
4. 固醇化合物
植物油脂中含有植物固醇，动物油脂中含有动物固醇，其典型代表为胆固醇。动物胆固醇对心血管患者不利，而植物甾醇进入人体内后，可以与胆固醇竞争，这样就能降低胆固醇的吸收。所以植物甾醇有降低胆固醇的作用。
5. 游离脂肪酸
脂肪酸的种类很多，不同品种的食用油其脂肪酸的含量是不一样的，所以也就决定了不同品种的食用油其营养不一样。游离脂肪酸易与空气中的氧发生氧化作用，造成油脂变坏，因此油脂中游离脂肪酸含量越少越好。植物油因含熔点高的饱和脂肪酸很少，而含熔点低的不饱和脂肪酸多，因此，植物油的吸收率比动物油高。
食用油中的主要营养成分是甘油三酯（脂肪），维生素E，植物固醇。特别是精炼后的的食用油，其主要的营养成分就是以上三种。而脂肪（甘油三酯）约占食用油的99%以上，甘油三酯是由甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）组成的。所以关注食用油的营养就要关注脂肪和脂肪酸的营养。
食用油、油脂及其制品生产许可 证实施细则 低温冷压榨 → 倾析 离心分鲜果→清理→磨碎 →融合 余油、水混合物
初榨橄榄、食用油、油脂及其制品
细则 5：食用植物油生产许可证审查细则（ 2006 版）
一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉 籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽、米糠、芝麻、棕 榈果实、橄榄果 实 （ 仁 ）、 椰 子 果 实 以 及 其 他 小 品 种 植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等） 制取的原油 （ 毛油） ，经过加工制成的食用植物油（含食用调和油）。其申证单 元为 1 个，即食用植物油。
在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用植物油（半精炼、 全精炼）。食用植物油生产许可证的有效期为 3 年，其产品类别编号为 0201。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1. 制取原油
⑴压榨法制油工艺流程：
① 以花生仁为例：清理→剥壳→破碎→轧胚→蒸炒→压榨→花生原油。
② 以橄榄油为例 （ 冷榨） ：
离心倾析 → 离心分离
⑵浸出法制油工艺流程： 以大豆为例：清理→破碎→软化→轧胚→浸出→蒸发→汽提→大豆原油 ⑶水代法制油工艺流程： 以芝麻为例：芝麻→筛选→漂洗→炒子→扬烟 →吹净→磨酱→ 对浆搅油 → 振荡分油 → 芝麻油
2. 油脂精炼
化学精炼工艺流程：
原油→过滤→脱胶（水化）→脱酸（碱炼）→脱色→脱臭→成品油
物理精炼工艺流程：
原油→过滤→脱胶（酸化）→脱色→脱酸（水蒸气蒸馏）→脱臭→成品油
3. 油脂的深加工工艺（包括油脂的氢化，酯交换，分提等）
⑴棕榈（仁）油分提工艺流程
①干 法分 提工艺：
棕榈（仁）油→加 热→冷却结晶→过滤→软脂 、硬脂 ②溶剂法分提工艺：
棕榈（仁）油→溶 剂稀释→冷却结晶→分离→ 蒸发溶剂→软脂、 硬脂 ③ 表面活性剂法分提工艺：
棕 榈（ 仁 ）油 → 棕 仁 软 脂 稀 释 棕 仁 油 → 冷 冻 → 润 湿 硬
植物资源的概念和分类
一切有用的植物总和（栽培植物和野生植物）。
食用 药用 工业用 保护和改造环境用 植物种质
植物资源：在时间、空间、人文背景和经济技术条件下，对人直接或间接有用的植物的总和。
时间性：指植物的不同生长发育时期，利用途径和价值的差异
空间性：指植物的分布区域，由环境条件不同导致利用价值差异
人文背景：指不同民族、地域的人，由长期的生产、生活实践活动的积累，在用植物的种类、经验、方法上的多样性和差异。紫锥菊
经济条件和技术水平：红豆杉
林业植物资源与识别
4.2.1 油脂植物资源的概念
油脂：油和脂肪的总称
植物油脂：从植物种子、果肉及其他部位提出来的，由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物。
油脂的组成：脂肪酸甘油酯 称为油的，其脂肪酸多为不饱和的；称为脂肪的，其脂肪酸多为饱和的
植物油脂中反式脂肪酸的来源：天然的植物油脂中可能含有少量的反式脂肪酸
植物油脂经高温处理后（250度，2小时），易生成反式脂肪酸
常见于烘烤及油炸食品。
油脂植物资源：指处于野生状态或半野生状态有一定含油量的植物，其体内含油脂8%以上或在现有条件下出油率达80%以上的植物的总称。
通常油脂多存在于植物的果实、种子、花粉、孢子、根、茎、叶等器官，含油脂的部位以种子（仁）为主。
4.2.2 我国油脂植物资源 我国油脂植物资源近千种，隶属于100多个科，其中以樟科、山茶科、芸香科、卫矛科、大戟科、豆科、蔷薇科、忍冬科和十字花科为主。 木本油料植物400多种，含油量15-60%的有 200多种，50-60%的有50多种，多于草本植物（3:1左右）。 果实含油量在30%以上，且资源丰富的树种均具有开发价值，目前广泛栽培的约30多种。
4.2.3 几种重要的油脂植物资源
（1）油茶 Camellia oleiferaAbel. ：山茶科山茶属，常绿灌木，又名茶子树、茶油树、白花茶等。种子含油量36.6%，种仁含油量55.9%，是我国产油量最高的植物之一。 茶油是植物油中的珍品，含有油酸83.3%，亚油酸7.4%，易被消化。另含有山茶苷、磷脂质、皂苷、维生素E、鞣质等。
