俄罗斯和中国的主要饮食文化有何异同？

４ 小 结
关于关联规 则的研究 ， 还 需 从 以 下 方 面努 力 ： 提 供 一 种 与 用户进行交 互的方法 ， 将用 户的领域知识 结合在其 中 ； 改 进 生
成的关联规则的可视化 ， 使结果更加直观 ， 方便用户使用 ； 提 高
陷 综合 征 的 知 识 途 径 与 人 口学 特 征 的关 系 。
样， 从 南 方 到 北 方 通 过 各 地 气 候 的不 同 ， 从 而 生 长 不 同 的 各 色
食材 ． 形 成 了不 同 的地 方 特 色小 吃 、 地方风味 ， 或 甜点 ， 或菜肴 。 经 过人 们 长 时 间 的 反 复 探 索 、 堆积 、 沉 淀逐 渐形 成 次 序 鲜 明 ， 具 有 明 显 地域 划 分 的 各 种 菜 系 ．中 国 把饮 食 划 分 成 了传 统 的 ” 八 大菜系 ” ：粤 菜 、 川菜、 鲁菜 、 淮扬莱 、 浙菜、 闽菜 、 湘菜 、 徽菜。 《 吕 氏春 秋 》 是 中 国历 史上 第 一 本 撰 写 关 于 烹 饪 的理 论 文 章 。 ” 八珍” 是 周 朝 著 名 的宫 廷 名 菜 ， 也 是 中 国第 一 部 宫 廷 菜 系 ， 对 后 代 烹 饪 的发 展 有 极 其 深 远 的影 响 。 我国第一部医书《 黄 帝 内经 》
是 说 自盘 古 开 天 辟 地 以来 人 们 还 不 知 有 火 的存 在 ， 吃 的都 是 生
食、 生 肉， 以 动 物 的 血 为 水 解 渴 。而 《 资治通鉴》 中也 有 记 载 ： 饥 则求食 ， 饱则弃余 ， 茹毛饮血而衣皮革 。 意 思 和《 礼记》 中大 同小 异， 也 是 说 当 时 人 们 的生 活 水 平 很 低 ， 要求也很低 ， 仅满足 于口 腹之 欲 ， 吃的是草根树皮 ， 喝的也是禽兽之血 。 随 着 时 间 的发 展 中 国 又 有 了” 民 以食 为 天 ” 的说法 ． 直 至 明清 时期 有 ” 满汉全席 ”

２ ｏ １ ７ （ ６ ） 总第 Ｊ ２ ７ ７ 期
（ ｉ Ｅ 薜技 术 协 作 信 息
管 理 科 学
论中俄饮食文化的差异
姜 赛博 ， 黑龙江 大学 国防教育学院
摘 要： 饮食 不仅是人 们 日常 生活起居 的重要 组成部 分 ， 而且不 同 国家文化 背景 、 地理位 置 、 民族风俗 习惯 皆可从 一个 国家的
关键词 ： 中国； 俄 罗斯 ； 饮食 习惯 ； 饮食文化

使 人不会 因为饥 饿而吃 过量 。俄 罗 再放到碟子 的一角 。若不幸鱼骨卡进牙缝 作为一 个横跨 亚欧大 陆的 超级大 国 ， 食欲， 俄罗斯拥 有 自己独特 的饮食 文化 。 据俄媒 斯 最传统 的汤是红菜 汤 ， 吃的 时候 还加 一 间 ， 就 用餐 巾掩 著 嘴 ， 利用 拇指 和食 指将 是俄语 的 之拔 出。至于使用牙 签时 ， 也要 用餐 巾掩 报道 ， 由于 俄罗 斯 民族粗 犷 豪放 ， 朴素 真 匙 酸奶油 。红菜汤 也叫罗宋 汤 ， 这 对 著嘴来进行 。 诚的性格 ，俄罗斯的传统饮食也朴素简 音 译 。酸菜 汤具有绝 佳的醒 酒功 能 ， 酒文化不仅通过物 的部分 一 酒 来表 单， 讲究量大实惠， 具有油大味厚的特点。 于一个嗜酒的民族来说尤为重要。 俄罗斯人偏爱酸味 ， 汤是酸的 ， 甚至 现 ， 更多的是通过人类在改造自然环境中 中国 自古为农业大国，南北纬度跨越巨 以及由此所积 大， 气候变化明显， 农作物种类多种多样 ， 面包牛奶也是酸的； 喜食冷食 ， 午餐多数 所获得的品格和行为方法 ， 礼仪、 意识 等 的复合 体表 饮食文 化源远流长 。而中国的传统饮食讲 是冷盘。红黑鱼子、 各种香肠、 火腿、 咸鱼、 聚起 来 的风 俗 、 奶酪等都凉吃。冷饮吃的也很多 ， 现出来。随着经济的发展和人民生活水平 究蒸 炒烹炸 、 同时又有南 北之 分 。中国把 酸黄瓜、 酒文化 的内容也愈 来愈丰 富。 饮食划 分成了传统 的 “ 八大菜 系” ： 粤菜 、 零下 ３ ０多度照 吃冰淇淋 。面包是 俄罗 斯 的提高 ， 川菜、 鲁菜、 淮扬菜、 浙菜、 闽菜 、 湘菜、 徽 人 最珍贵 、 最古老 的食物 。也是俄 罗斯 餐 俄罗斯 的酒 文 化是 俄 罗斯 民族 文 化 俄罗斯的伏特加闻名全 菜。 桌上的主食 。按原料分为白面包和黑面 的又一真实写照 ， 中国南 方有一种 蒸菜 ，以清淡 少油 、 包。俄罗斯人最喜欢吃的是富含维生素、 世界，俄罗斯所有民众对它情有独钟， 甚 不 同于欧 美国家的面 至妇女和儿童也喜欢在大雪纷飞的冬季 少调 味品 为主 、 主要为 了凸显 菜的原 汁原 营养丰 富的黑面包 。 伏特加在全体 俄罗 味和 营 养 价值 。主 要是 用竹 笼 为 器具 蒸 包 ， 俄式面包的形状像一个小枕头 ， 外壳 喝一 口温热的伏特加 。 食。中国南方人口味偏淡 ， 因此所制作的 烤 的很 是坚硬 。如果放 了两天 不 吃 ， 它 就 斯 人 民心 中 的地位 丝毫 不亚 于 面包 和奶 威 士忌统 菜 品大多有 些微甜 。而且餐 前讲究 喝汤 、 会硬 的根本嚼不动 ，这使得面包不易变 酪 。俄罗斯 的伏特加 和白兰地 、 称为世界三大烈酒。 俄罗斯人民对抗寒冷 大多是偏甜或者清淡的。 南方人比较喜欢 质 。 而对于酒文 少食 多 餐 、 一 顿 饭 吃的不 是很 多 、 会 经 常 在 中国博 大 的饮 食 文化 发 展历 史进 的最好方法就是一杯伏特加 。 吃 点小 吃 。例如 茶 点 、 他 们喝 早茶 、 下午 程 中同样有 无数的规矩 与礼节 ， 中国为世 化 来说俄 罗斯 与 中国确 是大不 相同 的 ， 俄 似 中国蒙古一 族人 茶 。晚上还会 吃点 夜宵。我们知道 的像蛋 界 四大 文 明古 国之 一 ， 礼 仪之 邦 ， 阶 级 明 罗斯人性情 豪放不羁 ， 饺、 蒸虾饺 、 奶茶、 点心都 是很好 吃并且 很 确 ， 等级分 明 。甚至饮 食礼 节都是 世界上 民大 口喝酒 的习俗 ， 不 讲求气 氛与环境 ， 最 为繁琐的 国家 ， 从 座次到著 名的 中国酒 任何情况下都可酣畅淋漓的大 口喝酒 ， 而 精致的小 吃。 中国的北方人的口味较重， 所制作的 文化 ， 在中国的餐桌礼仪中都有淋漓尽致 中国 却素 来为 礼仪 之邦 ，讲 求气 氛 与环 的体现 。 境， 两人 花前 月下 、 诗情 画意 气氛 浓烈 时 菜品大多都偏辣偏咸 ，而且相对于南方 ， 北方人 菜量较 大 ， 喜欢大 盘装 、 大 口吃 ， 讲 如果是圆桌为正面对门的为主 ， 主人 以杯小 酌。 由此可见 ， 中俄 饮食文 化的差异 不单 究的是那种热 闹活络的气氛 。 并且 北方人 左右 的位置为重 要客人 ， 而依次越靠 近主 的饮 食 习惯 比较 有规 律 ， 早、 中、 晚三 餐 ， 人的位 置越尊 ， 背 向大 门的一般 为晚 辈 。 单是 饮食 的不 同 ，而是从 历史 、文化 、 性 与古代帝王宴请大 臣十分 相似 。 如果为主 格 、 地理位置甚至气候条件等备个不同的 主要以炒为主， 最熟悉的就是爆炒。 因为受欧 洲文化影 响 ， 俄罗斯 三餐 比 人 ， 务 必应 提前 到达 ， 在 门边 等待 客 人的 方 面从 而产 生 的或复 杂 或单 一 的饮食 习 到来， 并为来宾引坐。当然这与古代帝王 惯。而中国上下五千年的历史所汇聚出的 较简单。最常见的俄式早餐有粥、 面包火 这就 是历史文化 中取其精 文化 却太过复 杂 ， 著 名的礼仪 之邦给 中国 腿、 煎蛋饼。粥是最为传统的俄式早餐 ， 是 宴请并不相 同。 人 民贴上 了高 雅的标签 ， 更是 世界人们 探 女人们的最爱。粥的种类多样 ， 其中燕麦 华 ， 去其糟 粕的沉淀 与发展 。 而俄罗斯 的餐桌礼仪 也是极 具考 究 。 究的对象 ，单单饮食文化就非一时可理 粥最受女性欢迎 ， 健康又不长肉 ， 里面也 可 会加一些新鲜水果、 葡萄千 、 新鲜浆果等。 俄罗 斯 餐桌上 的 每道 菜式 ，虽 然 卖相 吸 解 。俄罗斯历 史虽不如 中国源远 流长 ， 而孩 子 们一 般都 会选 择 喝牛 奶或 者 酸奶 引 ， 但若 处 理不 当 ， 却分分 钟 会成 为你 的 它所 体现 出 的 民族特 性却 让 人们 对俄 罗 等奶 制 品 ， 外加 黄 油面 包 ， 或 夹一 块 奶酪 “ 餐桌失仪 陷阱” 。 斯人民的性格一目了然 ， 对这个大气的民 首先 ， 在 俄罗 斯 的餐 桌礼 仪 上 ， 有 所 族有 了直观 的理 解 。然 而无论何种 民族 ， 或几片美昧的俄式 香肠 。俄罗斯人不是很 重视午餐 ， 根据工 作情况 ， 在ｌ ２ 点到 ｌ ５ 点 谓 “ 左 面包 ， 右水 杯 ” 的说法 ， 千 万不要 将 何 种历 史 ，饮食 文化 都是 必 然不 可或 缺 间进食 ， 不像 中 国人 会准 点吃饭 。他们午 两 者倒转摆放 。 面包要放在伸 手可及的地 的 ， 也是 世界发展所必须的环节 。 参考文献 餐 一般 吃沙拉 、 肉冻 、 火腿 、 酸黄瓜 等各种 方， 若想涂牛油 ， 先把牛油碟移至 自己的 冷盘 ， 主食 是 白面 包或 黑面 包 ， 饭 后 喝一 碟 边 ， 再涂抹到 面包上 。其次 ， 饮 汤时 ， 首 【 １ 】 于 国君。 中 俄 文化 习 俗 的异 同【 Ｊ 】 ． 世界文 杯 红茶 ， 再吃些 甜点 。ｌ ９点左右是 晚餐 时 先 尽 量不 要发 出声 音 ； 另外 ， 若 觉 汤太 过 化 ， ２ ０ ０ １ （ ０ ２ ） 。 间， 俄 罗斯 人非 常 重视 晚餐 ， 一般 有 三道 热 ， 应 待它稍凉 后才喝 ， 汤匙 放到 嘴边 ， 分 【 ２ 】 张居正 。《 资 治通 鉴》 【 ． 陕 西师范大 学 ２ ０ １ ０ ． 菜。第一道是热汤类， 如红菜汤、 肉汤、 鱼 开数次才能喝完 ， 实在有失礼仪。若汤碟 出版 社 ． 汤等。第二道一般是鱼、 肉、 禽类、 蛋制品， 没 有把 手 ， 这时候， 就 可用 双手 捧著 碟 子 【 ３ 】 李钊 。俄 罗斯礼仪 【 Ｊ 】 ． 商务礼俗 ， ２ ０ ０ ７ ． 如煎 牛排 、 烤鸡腿 等。第三道通 常是水果 、 喝汤。在俄罗斯 ， 按照烧烤程度， 烤肉大致 【 ４ 】 张为民。 《 中国的酒文化》 【 Ｊ 】 ． 河北经贸大 甜品或饮料 ， 如备式甜点、 咖啡、 牛奶、 茶、 可分为半熟 、 略生 、 生熟适中、 略熟 、 熟透 学学报 ， １ ９ ９ ２ （ ５ ） ： ８ ４ — ８ ６ 【 ５ 】 王 晓婷。《 俄罗 果酱等。 等多种。享用鱼类菜式时， 若吃到鱼骨， 不 斯酒文化初探》 【 Ｊ 】 ．北方

俄罗斯饮食文化禁忌有哪些通常饮食文化反映了一个民族或国家的文化传统。

那么，俄罗斯人们往往会有着什么样的饮食文化呢？以及又有哪些饮食禁忌呢？下面就随店铺一起来了解下吧!俄罗斯饮食文化禁忌俄罗斯人就餐以面包、土豆及肉奶类为主，其饮食结构呈现肉、奶较多，蔬菜较少的特点。

俄罗斯人饮食禁忌较为明显的就是禁食狗肉。

对于俄罗斯人不吃狗肉的原因一般有两种说法：第一，古代俄罗斯人擅长打猎，狗是其在打猎过程中最好的伙伴，陪伴其在森林荒野中猎取食物，因此，俄罗斯人对狗有着深厚的感情，视狗为最好的伙伴而不是动物或者食物;第二，可以追溯到“二战”期间，苏联训练了一批所谓的“坦克狗”，利用这些狗携带炸药，进入到德军的坦克中，对德军实施攻击，并且成功炸死了许多德军战士。

在战役中，狗立下了军功，受到人民的尊重。

然而，在中国情形恰恰相反，中国人爱好食狗肉，虽然不排除一些爱狗人士反对吃狗肉，但是就整体情况而言，吃狗肉在中国较为盛行，狗肉凭借肉质醇厚，肉香浓郁的特点，得到大多数人的喜爱。

同时，中医养生理论认为狗肉具有益气养身、平和呼吸，暖胃补血的功效，具有一定的养生价值，受到食疗爱好者的青睐。

中俄两国在饮食文化方面的差异主要体现在食用狗肉方面，俄罗斯人视狗为朋友与伴侣，禁止食用狗肉。

但是，就中国人对狗的态度而言，食用狗肉与否完全出于个人的喜好，并未形成统一的价值观念。

饮食文化是一个国家文明发展及文化体系的重要组成部分，从饮食文化中能够清晰地看出一个国家的文化背景与传统习惯。

在一个国家的发展进程中要根据自身的文明与历史传统，形成自身的文化底蕴，进而促进国家文化在继承传统文化的基础之上得到弘扬与发展，形成适应社会发展的价值体系。

俄罗斯饮食文化特点主食：以黑麦、小麦面粉制成的面包，黑面包是俄罗斯人爱吃之物，并常以此为待客的食品，粥是各种麦子煮的，或者用荞麦煮，荞麦粥里往往放有鸡蛋、洋葱、蘑菇、原汗汤、鸡肉或别的肉类;副食：主要爱吃鱼、虾、羊肉、青菜和水果，如羊肉串、羊肉汤、烤羊肉，炸羊排、炸羊肠等;蔬菜：是黄瓜、西红柿、土豆、萝卜、生菜和洋葱。

从中俄饮食习惯看民族文化作者：罗鑫来源：《文学教育》2020年第01期内容摘要：饮食文化是民族文化的重要组成部分，更是民族特性的反映。

中国和俄罗斯分别是亚欧两大洲面积最大的国家，又相互接壤，两国在饮食上也承载着各自的民族传统。

对比研究中俄两国饮食文化，一方面可以普及相关知识，增进相互了解。

另一方面，可以通过饮食文化桥梁，加强中俄人民友谊，从而助推更深层次的人文交流和经济合作。

关键词：中国俄罗斯饮食习惯民族文化《书·酒诰》中有言：“尔乃饮食饱醉”，所谓饮食，通俗点就是吃喝，它是人类社会赖以生存的物质基础，也是社会活动的表现形式之一。

在满足人类生理需要的同时，随着生产力发展和社会进步，饮食的风俗和文化内涵也逐渐丰富。

然而，由于不同的社会背景，各地饮食习惯和饮食观念各不相同，“吃什么”“怎么吃”客观上就存在差异，这其中也反映出不同的民族特色和民族传统。

（张璐2013（21）：260-261）一.中俄“饮”文化对比从“饮”的角度看，在正式进食的过程中，中俄人民都喜欢喝汤。

汤是人们所吃食物中最富营养、最易消化的品种之一。

（百度百科）而在休息时间，中国人习惯喝较为清淡的饮品，放松身心;而俄罗斯人习惯喝刺激性的饮品。

其中以中俄两国的茶文化和酒文化最为典型。

（一）汤文化1.中国汤类花样繁多，清香可口。

远古时代，人们就开始食用菜汤。

中国的汤种类繁多，从原料上可分为肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、水果类、食用菌类。

口味上可分为咸鲜类、酸辣类和甜类。

烹饪时，汤的选料要严、火候要准。

在中国宴席上，通常情况下，可以上三次汤，宴前、宴中和宴末。

宴前的汤应该清淡稀薄，利于刺激食欲，清楚口中异味。

三巡酒过，宴中上汤，用于清除前面的酒菜之味，开启后面的美味佳肴。

宴末，酒足饭饱，上酸辣汤，用于解腻、消食。

（百度百科）然而受到传统饮食习惯的影响，我国大部分地区饭后喝汤，只有南方少数地区保持饭前喝汤的习惯。

在中国人的饮食习惯中，喝汤不仅可以滋补润肺，还可以怡养性情。