20款经典面包制作方法

20款经典面包制作方法【经典黄油卷】（参考分量：8个）配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克表面刷液：全蛋液适量制作过程：1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。

干酵母溶解于温水里。

2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。

3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。

4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。

5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。

6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。

7、自上而下卷起来。

8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。

9、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。

10、擀好后呈一头粗一头细的梭形。

11、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端，12、最后卷好时面团的“小尖尖”要藏在底部。

13、把卷好的面团放入烤盘。

14、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。

将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。

16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。

在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。

【豆沙卷面包】（参考分量：5个）面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克馅料：红豆沙125克表面刷液：全蛋液适量烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄制作过程：1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。

3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。

4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。

5、切好的面团，捏住两头扭起来。

6、把扭好的面团打一个单结。

7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内（或直接放在烤盘内）。

依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。

8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。

【菠萝包】（4个）：面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克制作步骤：1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。

2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。

4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。

将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

5、分三次加入鸡蛋液。

（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步）6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。

（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可）8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。

9、左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。

10、把面团压在菠萝皮上。

11、稍微用力，将菠萝皮压扁。

12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

14、继续，不要停。

一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团15、收口向下，菠萝皮包好了。

16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。

发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。

【巧克力酥皮菠萝包】(4个)面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克巧克力菠萝皮配方：低筋面粉55克，细砂糖25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油15克，猪油15克，黑巧克力(切碎)15克烤焙：烤箱中层，180度，15分钟制作过程：1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。

2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。

4、中间发酵的过程中，准备菠萝皮。

把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑。

5、分三次加入鸡蛋液。

（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）6、加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。

7、揉成面团，分成4份。

8、将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上（包菠萝皮手法参看“菠萝包”做法），即可放入烤盘进行最后发酵。

发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟。

TIPS：1、菠萝皮中加入15克猪油，可以使菠萝皮口感更酥松，而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。

如果没有猪油，可以用等量黄油代替。

【毛毛虫面包(豆沙馅)】(参考分量：4个)面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克内馅：豆沙馅100克表面刷液：全蛋液适量制作过程：1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右温度下基本发酵1个小时(发酵到2.5倍大)后，排气，分割成4份，滚圆，再进行15分钟中间发酵。

2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。

3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。

其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。

4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。

一直卷到没有涂豆沙馅的位置。

5、在没有卷起的部分用刀切成小条。

6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。

把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。

大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。

7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。

8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

【浓香黄油小餐包】（参考分量：8个）配料：高筋面粉150克，蛋黄1个，盐3克，快速干酵母1小勺(5ML)，黄油10克，水30克，全蛋50克(1个)，动物性淡奶油25克，细砂糖15克，烤熟的核桃仁15克刷表面用糖浆：红糖15克，黄油10克，蜂蜜1/2大勺(7.5ML)表面装饰：红糖15克，粗砂糖15克，肉桂粉1/8小勺(0.625ML)制作过程：1、将制作面包的配料，除黄油、核桃仁以外，全部混合揉成面团。

一开始的时候，面团会非常的湿软粘手，此时必须耐心。

2、随着不断的揉面或摔打面团，面团会渐渐变得柔韧有弹性，不那么粘手了。

3、揉到面团表面光滑起筋以后，加入软化的黄油，继续不停的揉，直到扩展阶段（抻开面团的时候，面团能拉出较薄但易破的薄膜）4、揉到扩展阶段后，在面团里加入切碎的核桃仁，再揉1分钟，使核桃仁均匀的分布在面团里。

5、揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或者湿布，室温(25度)发酵70分钟左右，直到变成原来的2-2.5倍大。

6、面团发酵好以后，用手挤出面团里的空气，使面团重新变小。

把面团分成大小相等的8份，揉成圆形，放在室温下中间醒发15分钟。

7、在面团醒发的过程中，可以制作糖浆。

把红糖、黄油、蜂蜜混合，隔水加热并不断搅拌，直到红糖与黄油完全溶解，就成为糖浆了。

8、中间醒发好的面团，再次揉成圆形。

并排入烤盘。

每个面团间留出足够的空隙。

9、在面团的表面刷上厚厚的一层糖浆。

糖浆在刷上之前需要保持温热，因为其冷却后会变得太浓稠。

刷好糖浆的面团，放在温度35度，湿度80%以上的环境下发酵到2倍大(约40分钟到1个小时)。

10、将表面装饰用的红糖、粗砂糖、肉桂粉混合均匀，撒在发酵好的面团表面。

放入预热好的烤箱，200度，15分钟左右，至表面焦黄松脆即可。

【花式牛奶面包】(分量：9个)配料：高筋面粉200克，细砂糖20克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋20克，牛奶100克，黄油30克，麦芽糖2克（可用白糖代替）烘焙：200度，15分钟左右制作过程：1、将所有材料搅拌成面团，用力揉，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。

2、基本发酵至2倍大(28度，约1小时)3、排气，分成9份，滚圆，中间发酵15分钟。

4、整形，整形完成后，放入烤盘，在38度，湿度85%的环境下最后发酵到2倍大，表面刷上蛋液，就可以放入预热好的烤箱烤焙了。

200度，15分钟左右。

【罗宋甜面包】(分量：4个)配料：高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1.8克，鸡蛋15克，奶粉5克，水75克，黄油12克烘焙：中层，190度，约15分钟表面装饰：鸡蛋液适量，黄油16克，糖粉适量制作步骤：1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。

2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。

3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。

4、卷的时候注意，两边稍微往里收。

5、卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。

6、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大。

7、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。

8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。

9、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)10、在面团表面刷上一层鸡蛋液。

11、再撒上厚厚一层糖粉，即可放入预热好的烤箱烤焙。

190度，约15分钟，烤到表皮金黄色【蜜豆墨西哥面包】(分量：4个)配料：面包体：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，糖30克，鸡蛋15克，快速干酵母1小勺，水70克，黄油15克墨西哥面糊：糖粉30克，黄油30克，盐0.3克，鸡蛋27克，低筋面粉30克内馅：蜜红豆适量。

烘焙：180度，中层，15-20分钟，烘焙至表面呈均匀的棕色即可。

制作过程：1、面包体的制作，按照面包的基本制作流程即可。

将酵母用部分水(分量内)溶解，把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面团。

继续揉至光滑后，加入软化的黄油，继续用力揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。