《宴会设计与管理》练习题答案第一章（一）是非判断．国家领导人或社会知名人士以私人名义招待外国客人的宴会称为家宴。
对．正式宴会举行的时间一般都安排在晚餐。
对．以五谷杂粮、豆制品、蔬菜、菌类、干果等为主要食材制作的菜品的宴会称为素席。
对．能体现中国传统儒家文化“和为贵”，表达团圆、和谐氛围的就餐形式的是分餐制。
错．年月日晚举行的“开国第一宴”，其菜式风味以淮扬菜为主。
对（二）单项选择．人们为了社会交往之目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的活动被称为．聚会．开会．宴会．相会．为了广泛接触、发布信息、交友目的而举行的宴会类型是．鸡尾酒会．迎春宴会．答谢宴会．家庭宴会．中华宴会文化的“四字特征”是：精、美、情和．爱．仁．义．礼．“酒为席魂”、“菜为酒设”的排菜法则体现了宴席．以酒为中心．以菜为中心．以饭为中心．以汤为中心．按照头道主菜的烹制原料来命名的宴席是．海鲜宴．海参宴．河鲜宴．山珍宴（三）多项选择．我国的国宴可分为国庆招待会和．团拜宴会．欢迎国宴．迎春茶话会．答谢宴会．庆功宴会．属于分食制的进餐方式有．厨房分盆．服务分菜．公筷取菜．圆桌聚餐．中餐西吃．属于中国文化名宴是鸿门宴．孔府家宴．全聚德烤鸭宴素席宴．中华第一宴．当代中式宴会在食品构成上存在的主要问题有．重饮酒轻主食．重菜肴轻主食．重“宴”轻“会”．重数量轻质量．重荤菜轻素菜．宴会设计的五要素有：时间、人员和．价格．出品．条件．目的．习俗第二章（一）是非判断．宴会部是酒店重要且具有很大潜力的增收创利部门。
对．宴会厅人员的配备宜采用看管定额确定法。
错．宴会部的组织机构一般设置有预订部门、服务部门和厨房部门。
对．工作分析的结果是制定岗位说明书。
对．宴会部经理的首要任务是带头干活。
错（二）单项选择．大型酒店的宴会厅或多功能厅房一般占酒店餐厅总面积的比例为．％～％．％～％．％～％．％～％．宴会部组织机构设置的正确原则是．按力设岗．按人设岗．按权设岗．按需设岗．宴会部经营项目多样化，有学术交流、研讨会、展销会等，但其围绕的中心是．娱乐．饮食．展览．会议. 宴会厅最忙的工作时间是中午与晚上，将早、中班两班都安排在这一时段，这种人力资源管理的策略是．弹性休假．计时工资．合并兼职．灵活排班．科学管理的首要职能是．计划．组织．制度．督导（三）多项选择．宴会部一线员工应具备的基本职业意识有. 服务意识．团队意识 . 跳槽意识．管理意识．战略意识．工作分析中的“工作描述”的选项有．工作目的．工作职责．工作时间．工作地点．聘任条件. 属于酒店宴会部管理职位的岗位有．宴会部经理．厨房厨师长．宴会厅主管．酒店迎宾员．厨房粗加工．管理者要尊重员工，尊重的内容有．尊重人权．尊重人格．尊重人性．尊重股东．尊重顾客．酒店宴会部经理上岗职业素质应该是．性格乐观．善于沟通．学习创新．埋头苦干．独断独行第三章（一）是非判断．西式宴会的餐桌最常用的是圆桌。
（宴会设计与管理）练习题解析(宴会设计与管理)练习题解析第⼀章〔⼀〕是⾮判断1、国家领导⼈或社会知名⼈⼠以私⼈名义招待外国客⼈的宴会称为家宴。
对2、正式宴会进⾏的时间⼀般都安排在晚餐。
对3、以五⾕杂粮、⾖制品、蔬菜、菌类、⼲果等为要紧⾷材制作的菜品的宴会称为素席。
对4、能表达中国传统儒家⽂化“和为贵”，表达团圆、和谐氛围的就餐形式的是分餐制。
错5、1949年10⽉1⽇晚进⾏的“开国第⼀宴”，其菜式风味以淮扬菜为主。
对〔⼆〕单项选择1、⼈们为了社会交往之⽬的，集饮⾷、社交、娱乐于⼀体⽽进⾏的活动被称为A、聚会B、开会C、宴会D、相会2、为了⼴泛接触、公布信息、交友⽬的⽽进⾏的宴会类型是A、鸡尾酒会B、迎春宴会C、答谢宴会D、家庭宴会3、中华宴会⽂化的“四字特征”是：精、美、情和A、爱B、仁C、义D、礼4、“酒为席魂”、“菜为酒设”的排菜法那么表达了宴席A、以酒为中⼼B、以菜为中⼼C、以饭为中⼼D、以汤为中⼼5、按照头道主菜的烹制原料来命名的宴席是A、海鲜宴B、海参宴1、我国的国宴可分为国庆招待会和A、团拜宴会B、欢迎国宴C、迎春茶话会D、答谢宴会E、庆功宴会2、属于分⾷制的进餐⽅式有A、厨房分盆B、服务分菜C、公筷取菜D、圆桌聚餐E、中餐西吃3、属于中国⽂化名宴是A鸿门宴 B、孔府家宴 C、全聚德烤鸭宴D素席宴 E、中华第⼀宴4、当代中式宴会在⾷品构成上存在的要紧问题有A、重饮酒轻主⾷B、重菜肴轻主⾷C、重“宴”轻“会”D、重数量轻质量E、重荤菜轻素菜5、宴会设计的五要素有：时间、⼈员和A、价格B、出品C、条件D、⽬的E、习俗第⼆章〔⼀〕是⾮判断1、宴会部是酒店重要且具有很⼤潜⼒的增收创利部门。
对2、宴会厅⼈员的配备宜采纳看管定额确定法。
错3、宴会部的组织机构⼀般设置有预订部门、服务部门和厨房部门。
对1、⼤型酒店的宴会厅或多功能厅房⼀般占酒店餐厅总⾯积的⽐例为A、5％～10％B、15％～30％C、35％～50％D、55％～80％2、宴会部组织机构设置的正确原那么是A、按⼒设岗B、按⼈设岗C、按权设岗D、按需设岗3、宴会部经营项⽬多样化，有学术交流、研讨会、展销会等，但其围绕的中⼼是A、娱乐B、饮⾷C、展览D、会议4. 宴会厅最忙的⼯作时间是中午与晚上，将早、中班两班都安排在这⼀时段，这种⼈⼒资源治理的策略是A、弹性休假B、计时⼯资C、合并兼职D、灵活排班5、科学治理的⾸要职能是A、计划B、组织C、制度D、督导〔三〕多项选择1、宴会部⼀线职员应具备的差不多职业意识有A. 服务意识 B、团队意识 C. 跳槽意识D、治理意识E、战略意识2、⼯作分析中的“⼯作描述”的选项有A、⼯作⽬的D、⼯作地点E、聘任条件3. 属于酒店宴会部治理职位的岗位有A、宴会部经理B、厨房厨师长C、宴会厅主管D、酒店迎宾员E、厨房粗加⼯4、治理者要尊重职员，尊重的内容有A、尊重⼈权B、尊重⼈格C、尊重⼈性D、尊重股东E、尊重顾客5、酒店宴会部经理上岗职业素质应该是A、性格乐观B、善于沟通C、学习创新D、埋头苦⼲E、独断独⾏第三章〔⼀〕是⾮判断1、西式宴会的餐桌最常⽤的是圆桌。
王母娘娘的宴会王母娘娘被尊为仙界统治者，每年都会举办盛大的宴会，邀请众多仙界和人间的贵宾共聚一堂。
这是一个令人期待的盛事，让我们一同走进仙界，参与这场瑰丽绝伦的宴会。
第一章仙境人间在我们进入王母娘娘的宴会前，先介绍一下这座被誉为“仙境”的神秘之地。
仙界是一个宛如童话般的地方，每个角落都洋溢着神奇的气息。
这里的山水花草都是如此美丽，仿佛仙境从天而降。
人间则是和我们生活息息相关的地方，与仙界相比，人间在自然景观方面会稍微简朴一些。
第二章王母宫的辉煌宴会将在王母宫举行，这座宫殿犹如仙境中的明珠，闪耀着金光。
宫殿外墙用玉石嵌成，散发着淡淡的光芒，宛若镶嵌着星辰。
登上宫殿的阶梯，可以看到宫内华丽的宝座，以及各种珍宝华服。
在这个富丽堂皇的宫殿中，王母娘娘将主持盛会，款待前来的贵宾。
第三章美食之宴在宴会上，美食是最令人期待的一部分。
王母娘娘在宫中精心准备了各种珍馐美味，仙界的名厨们将亲自操刀烹饪。
从仙界的仙果仙菜到人间的美味佳肴，多样的菜肴会满足各种口味的贵宾们。
无论是清淡养生的仙菜，还是香辣可口的人间美食，每一道菜肴都是经过精心调配和烹饪的。
第四章灵动的音乐宴会期间，音乐是不可或缺的一部分。
天籁般的乐曲将会在王母宴会上奏响，让贵宾们感受到音符的魔力。
仙界的音乐器乐传承千年，精湛的演奏技巧使得音乐充满神秘感。
从天籁童音到壮丽宏伟的乐章，音乐将会填满整个宫殿，营造出愉悦和祥和的氛围。
第五章神话舞蹈演绎舞蹈在仙界文化中占有重要地位，王母宴会上将有精彩绝伦的舞蹈表演。
舞者们身着华服，舞动着优美的舞姿，将神话和传说中的故事通过舞蹈展现出来。
舞蹈中流露出的感情和表达，触动着观众的心灵。
每一次的舞蹈表演都是一幅栩栩如生的画卷，在宴会中展示出瑰丽的画面。
第六章赏月仙桥宴会的尾声将在赏月仙桥上进行。
仙界的赏月传统是一项重要的文化习俗，贵宾们将从仙界通往人间的赏月仙桥上欣赏皎洁的月光。
仙桥是以云雾、珠宝和仙草构建的，通常呈现出曲线优美的形状，走在桥上仿佛进入了一个仙境。
餐厅服务员教学大纲1 ．餐厅服务基本知识2 ．菜点酒水知识3 ．基本法规和行业规范4 ．风俗及饮食习惯知识5 ．英语知识6 ．餐饮服务的基本技能通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。
1 ．零餐服务的特点和服务程序2 ．团体包餐服务的特点和服务程序3 ．茶市、舞厅的特点和服务程序1 ．西餐基本知识2 ．零餐服务的特点和服务程序3 ．酒吧、咖啡厅服务程序通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。
1 ．中国的主要菜系2 ．中国地方菜的风味特点3 ．中点的种类和特点1 ．西餐菜肴的特点2 ．主要国家菜点的特点及代表菜点1 ．中国酒的分类与特点2 ．外国常用酒的品种和特点3 ．主要饮料介绍通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。
1 ．消防、治安法规2 ．餐饮服务行业法规3 ．卫生法规1 ．食品卫生与“五四制”2 ．个人卫生与环境卫生3 ．餐具消毒1 ．安全用电、用煤气2 ．防火与灭火常识3 ．财产安全通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。
1.不同地区人们的饮食习惯2.少数民族地区人们的饮食习惯1.不同国家人们的风俗及饮食习惯2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。
1.礼节礼貌概述2.讲究礼节礼貌的意义3.人际交往中的礼貌修养1.仪表仪容2.服务员的仪态3.如何改善个人的仪表仪容1.礼貌服务用语2.日常服务礼节学会常用英语 100 句，并能用简单的礼貌用语应答。
1.熟悉通用英语 100 句2.简单的礼仪应答通过基本技能的学习与训练，使学员掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。
